Ich werde nicht lügen...

Als ich anfing, selbst zu wirtschaften, war ich etwas skeptisch, was Fleischkonserven angeht.

Ich vermute, das kommt von meiner irrationalen Angst vor Lebensmitteln aus eingemachtem Fleisch. Seit ich ein kleines Kind war, dachte ich, das klingt wie das Schlimmste, was man sich in den Mund stecken kann... (Ich entschuldige mich bei allen Fans von Fleischprodukten da draußen)

Zum Glück ist das Einmachen von Fleisch zu Hause etwas ganz anderes und eine Fähigkeit, die Sie auf jeden Fall in Ihr Repertoire aufnehmen sollten. Außerdem ist es wirklich nicht schwieriger als das Einmachen von Gemüse. Ehrlich!

Warum das Einmachen von Fleisch eine unverzichtbare Fertigkeit ist:

1. es ist total praktisch. Nehmen Sie ein Glas aus Ihrer Speisekammer, öffnen Sie es, und schon haben Sie wunderbar zartes Fleisch, das Sie Ihren Rezepten hinzufügen können.

2. es spart Platz im Gefrierschrank. Wir haben zwei Gefriertruhen in unserer Scheune, aber sie sind IMMER zu voll, egal was ich tue. Jedes Mal, wenn ich Lebensmittel bei Raumtemperatur lagern kann, ist das ein großer Vorteil für mich.

3. es ist eine kluge Vorsichtsmaßnahme. Damit Sie bei einem Stromausfall nicht auf trockene Cornflakes und Cracker angewiesen sind...

4. es schmeckt verdammt gut, wirklich! Fleisch aus der Dose ist zart, saftig und kann nach Belieben gewürzt werden.

Eine super-duper sehr wichtige Warnung

Sie müssen, müssen, müssen einen Druckkonservierer verwenden Da Fleisch ein säurearmes Lebensmittel ist, kann ein normaler Wasserkonservierer es nicht hoch genug erhitzen, um es sicher aufzubewahren. Ich weiß, dass Druckkonservierer zunächst einschüchternd wirken, aber sie sind tatsächlich einfacher, als Sie denken. Ich habe hier eine vollständige Anleitung zum Druckkonservieren. Sie führt Sie durch den Prozess und zeigt Ihnen, wie man unter Druck konserviert.können, ohne Ihr Haus in die Luft zu jagen (immer eine gute Sache) .

OK, genug geplaudert, jetzt geht's ans Einmachen!

Wie man Fleisch konserviert

(Hot-Pack-Verfahren für Fleischkonserven)

• Rind-, Hirsch-, Elch- oder Schweinefleisch
• Salz (wahlweise)
• Wasser
• Einmachgläser, Deckel und Ringe (Quarts oder Pints sind gut geeignet)
• Ein Druckkonservengerät

Schneiden Sie das Fleisch zu, um überschüssiges Fett und Knorpel zu entfernen. (Ich versuche, dies zu tun, wenn das Fleisch halb gefroren ist. Das macht das Schneiden viel einfacher)

Gegen die Maserung in Streifen schneiden und dann in etwa 1″ große Würfel schneiden (einfach nach Augenmaß - es muss nicht genau sein).

Geben Sie die Würfel in einen großen Bratentopf und bräunen Sie sie gründlich von allen Seiten an. Wenn Ihr Fleisch besonders mager ist, müssen Sie eventuell etwas Fett (z. B. Speck, Schmalz oder Kokosöl) in die Pfanne geben, damit es nicht kleben bleibt. (Ja, das ist ein Wort)

Das Ziel ist es, die Würfel einfach nur anzubraten - sie müssen nicht ganz durchgebraten werden.

Die gebräunten Fleischwürfel in saubere Gläser füllen, dabei 1″ Abstand lassen. Bei Verwendung von Quart-Gläsern 1 Teelöffel Salz hinzufügen, bei Pint-Gläsern 1/2 Teelöffel Salz.

Gießen Sie Wasser (die Menge hängt davon ab, wie viele Gläser Sie einmachen wollen) in den Topf, in dem Sie das Fleisch angebraten haben, und bringen Sie es zum Kochen. Dadurch werden alle schönen Reste vom Boden des Topfes aufgefangen, und das fertige Produkt erhält einen zusätzlichen Geschmack.

Das kochende Wasser über das Fleisch in den Gläsern gießen, so dass ein Abstand von 1″ entsteht.

Die Ränder abwischen, die Deckel/Ringe anpassen und in einem Dampfdrucktopf wie folgt verarbeiten:

• Pints: 75 Minuten
• Quarts: 90 Minuten

Verwenden Sie einen Druck von 10 Pfund, es sei denn, Sie befinden sich 1.000 Fuß oder mehr über dem Meeresspiegel. In diesem Fall erhöhen Sie den Druck auf 15 Pfund.

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Gabelzahnrad

Anmerkungen zur Küche:

• Ich habe keine genauen Mengenangaben für dieses Rezept, denn es kommt ganz darauf an, was Sie zur Verfügung haben. Sie können entweder sofort nach dem Schlachten mit dem Einmachen von Fleisch beginnen oder einige der härteren Stücke aufheben, um sie später einzulegen.
• Die Zugabe von Salz ist völlig freiwillig und dient nur dem Geschmack, nicht der Konservierung.
• Fügen Sie Ihr zartschmelzendes Dosenfleisch zu Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und Pfannengerichten hinzu oder wärmen Sie es einfach auf und essen Sie es aus der Dose.
• Es ist auch möglich, Hackfleisch, Suppen und Eintöpfe einzukochen. Diese Anleitungen werden bald folgen!

Wie man Fleisch konserviert

• Autor: Die Prärie

Inhaltsstoffe

• Rind-, Hirsch-, Elch- oder Schweinefleisch
• Salz (wahlweise)
• Wasser
• Einmachgläser, Deckel und Ringe (Quarts oder Pints sind gut geeignet)
• Ein Druckkonservengerät

Anweisungen

1. Schneiden Sie das Fleisch zu, um überschüssiges Fett und Knorpel zu entfernen. (Ich versuche, dies zu tun, wenn das Fleisch halb gefroren ist. Das macht das Schneiden viel einfacher)
2. Gegen die Maserung in Streifen schneiden und dann in etwa 1″ große Würfel schneiden (einfach nach Augenmaß - es muss nicht genau sein).
3. wie man Rind-, Wild- oder Elchfleisch mit einem Druckkonservengerät einmacht, um es zart zu machen!
4. Geben Sie die Würfel in einen großen Bratentopf und bräunen Sie sie gründlich von allen Seiten an. Wenn Ihr Fleisch besonders mager ist, müssen Sie eventuell etwas Fett (z. B. Speck, Schmalz oder Kokosöl) in die Pfanne geben, damit es nicht kleben bleibt. (Ja, das ist ein Wort)
5. Das Ziel ist es, die Würfel einfach nur anzubraten - sie müssen nicht ganz durchgebraten werden.
6. wie man Rind-, Wild- oder Elchfleisch mit einem Druckkonservengerät einmacht, um es zart zu machen!
7. Die gebräunten Fleischwürfel in saubere Gläser füllen, dabei 1″ Abstand lassen. Bei Verwendung von Quart-Gläsern 1 Teelöffel Salz hinzufügen, bei Pint-Gläsern 1/2 Teelöffel Salz.
8. wie man Rind-, Wild- oder Elchfleisch mit einem Druckkonservengerät einmacht, um es zart zu machen!
9. Gießen Sie Wasser (die Menge hängt davon ab, wie viele Gläser Sie einmachen wollen) in den Topf, in dem Sie das Fleisch angebraten haben, und bringen Sie es zum Kochen. Dadurch werden alle schönen Reste vom Boden des Topfes aufgefangen, und das fertige Produkt erhält einen zusätzlichen Geschmack.
10. Das kochende Wasser über das Fleisch in den Gläsern gießen, so dass ein Abstand von 1″ entsteht.
11. Die Ränder abwischen, die Deckel/Ringe anpassen und in einem Dampfdrucktopf wie folgt verarbeiten:
12. Pints: 75 Minuten
13. Quarts: 90 Minuten
14. Verwenden Sie einen Druck von 10 Pfund, es sei denn, Sie befinden sich 1.000 Fuß oder mehr über dem Meeresspiegel. In diesem Fall erhöhen Sie den Druck auf 15 Pfund.

Weitere Rezepte aus dem Schnellkochtopf:

• Einmachen von Paprika: Ein Tutorial
• Rindfleischeintopf in der Dose
• Kürbis in der Dose

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