Brauchen Sie einen unterhaltsamen Gesprächsstoff für Ihre Freunde, die nicht selbst wirtschaften?

Versuchen Sie einmal zu erwähnen, dass Sie letzte Woche Rindertalg gemacht haben....Die Reaktionen werden wahrscheinlich von Schock über Ekel und Verwirrung bis hin zu leeren Blicken reichen, weil sie keine Ahnung haben, wovon zum Teufel Sie reden.

Was ist Rindertalg?

Talg ist einfach Rinderfett, das ausgeschmolzen (eingekocht) wurde, um Verunreinigungen zu entfernen.

Ausgeschmolzenes Fett von Rindern oder Schafen wird als Talg bezeichnet.

Ausgeschmolzenes Schweinefett wird als Schmalz bezeichnet.

Ausgeschmolzenes Hühnerfett wird Schmaltz genannt.

Geschmolzene Butter (auch Butterschmalz genannt) wird Ghee genannt.

Talg ist ein traditionelles Fett, das seit Jahrhunderten verwendet wird, obwohl es mit dem Aufkommen von Pflanzenölen aus der Mode gekommen ist. Dank der Heimarbeit und dem Interesse an traditioneller Ernährung kommt es jedoch schnell wieder in Mode. Halleluja. Und es ist eine der Fähigkeiten, die jeder in seinem Repertoire haben sollte.

(Übrigens, wenn Sie mehr über die Kulturerbe-Küche von mir lernen möchten, sollten Sie sich meinen Crash-Kurs über die Kulturerbe-Küche ansehen...).

Die Vorteile von Rindertalg

• Talg ist eine Quelle für konjugierte Linolsäure (CLA), eine Fettsäure, von der Studien gezeigt haben, dass sie den Fettabbau fördert (Quelle)
• Es ist reich an den Vitaminen A, D, E und K, die hervorragend für Ihre Haut sind.
• Es hat einen hohen Rauchpunkt und ist stabiler als verarbeitete Pflanzenöle.
• Sie können Talg direkt in Ihrer Küche anbauen, ernten und verwerten, was ihn zu einer nachhaltigeren, lokalen Option für Speisefette macht.

Die gesundheitlichen Vorteile von Talg:

Talg ist eine ausgezeichnete Quelle für Niacin, die Vitamine B6, B12, K2, Selen, Eisen, Phosphor, Kalium und Riboflavin. Rindertalg enthält einen hohen Anteil an konjugierter Linolsäure (CLA), die ein krebshemmendes Mittel ist. Entgegen der landläufigen Meinung ist Talg gut für die Gesundheit, da Talgfett dem Fett/Muskelgewebe des Herzens ähnelt. Neuere Studien haben gezeigt, dass der Mensch mindestensmindestens 50 % gesättigte Fette wie Talg und Schmalz, damit das Herz kräftig und gesund pumpt. Talg von Kühen aus Weidehaltung enthält auch eine kleine Menge Vitamin D, ähnlich wie Schmalz. Quelle

Wie man Rindertalg verwendet

Oh Mann, wo soll ich nur anfangen?

Selbstgemachte Pommes frites sind meine Lieblingsverwendung von Rindertalg. (Wussten Sie, dass McDonald's früher seine Pommes frites in Talg frittiert hat? Das heißt, bevor sie die " gesund" und wechselte zu hydrierten Pflanzenölen....)

Aber eigentlich ist Talg eine fabelhafte Wahl für jede Art von Braten oder Sautieren.

Ich verwende Talg für Non-Food-Projekte genauso oft wie für essbare Produkte. Talg ist mein bevorzugtes Material für selbstgemachte Talgseife und Kerzen in Einmachgläsern, da er leicht verfügbar (in meiner Gefriertruhe!) und sehr erschwinglich ist.

Wie man Rinderfett findet, um es zu Talg zu verarbeiten

Wir bevorzugen Talg, der aus dem "Blattfett" einer Kuh hergestellt wird, d. h. aus der Fettmasse, die sich um die Nieren herum befindet. Das Blattfett ergibt einen saubereren, milder schmeckenden Talg.

Wenn Sie selbst schlachten, werden Sie das Blattfett in einer großen Masse um die Nieren herum finden. Es hat eine zellophanartige Beschichtung und fühlt sich irgendwie wachsartig an. Es war ziemlich einfach, das ganze Ding aus dem Schlachtkörper zu ziehen, und ich habe es in einen Eimer geworfen, um es bis zum nächsten Tag zu kühlen, nachdem wir den Großteil des Fleisches zerlegt hatten.

Wenn wir unsere Ochsen zum örtlichen Metzger bringen, bitte ich ihn einfach, das Blattfett für mich aufzubewahren, was er in der Regel gerne tut, so dass ich am Ende einen Beutel mit gefrorenen Fettstücken habe, wenn wir unser fertiges Rindfleisch abholen.

Wenn Sie kein eigenes Rindfleisch züchten, rufen Sie trotzdem bei Ihrer örtlichen Metzgerei an. Die Chancen stehen gut, dass sie bereit sind, das Blattfett eines anderen Tieres gegen eine geringe Gebühr für Sie aufzubewahren (es ist in den meisten Gegenden nicht gerade ein begehrtes Produkt, also wundern Sie sich nicht, wenn Sie ein paar hochgezogene Augenbrauen bekommen).

Wie man Talg schmelzt

Sie benötigen :

• Hochwertiges Rinderfett (auch als Talg bekannt)-
• Einen großen Suppentopf ODER einen langsamen Kocher
• Saubere Glasgefäße zur Aufbewahrung (am besten mit weiter Öffnung)
• Käsetuch oder improvisierte Käsetuchalternative

Anweisungen:

Wenn Sie das Tier selbst schlachten, finden Sie das Blattfett in einer großen Masse um die Nieren herum. Es hat eine zellophanartige Beschichtung und fühlt sich irgendwie wachsartig an. Es war ziemlich einfach, das ganze Ding aus dem Schlachtkörper zu ziehen, und ich habe es in einen Eimer gelegt, um es bis zum nächsten Tag zu kühlen.

Das Rendern von Talg ist NICHT schwierig, kann aber ein wenig Zeit in Anspruch nehmen. Nach den Recherchen, die ich angestellt habe, scheint es zwei Methoden zu geben: das Nassputzen (bei dem man etwas Wasser in den Topf gibt) und das Trockenputzen (ohne Wasser). Ich habe mich für die trockene Methode entschieden, weil sie mir einfacher erschien und man weniger Angst haben muss, dass das Fett ranzig wird.

Als Erstes müssen Sie das Rinderfett abschneiden. Ich empfehle dringend, mit kaltem Fett zu beginnen, da es viel einfacher zu handhaben ist. Ich habe meinen Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt, und als ich anfing, ihn zu verarbeiten, hatte er die Konsistenz von kalter Butter - perfekt.

Schneiden Sie das Fleisch in handliche Stücke und entfernen Sie dann Fleischreste, Blut, Knorpel und alles andere, was Sie finden können.

Da ich das Blattfett um die Nieren herum verwendet habe, musste ich weitaus weniger schneiden, als wenn ich das Fett von einer anderen Stelle des Tieres genommen hätte. Ich musste die Nieren aus der Mitte der Fettmasse herausschneiden, aber der Rest des Schneidens war minimal.

Das Blattfett hat eine seltsame "Zellophan"-Umhüllung. Ich habe so viel wie möglich abgezogen, aber es war unmöglich, jedes kleine Stückchen zu erwischen. Tun Sie einfach das Beste, was Sie können, und der Rendering-Prozess wird den Rest auskochen.

(Ihr Fett wird höchstwahrscheinlich nicht so gelb sein. Milchkühe wie Jerseys und Guernseys haben hellgelbes Fett).

Sobald Sie alles geschnitten haben, lassen Sie das Fett durch die Küchenmaschine laufen. (auch das ist viel einfacher, wenn es kalt ist!) Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie das Fett auch einfach in kleine Stücke schneiden, aber wenn Sie es zerkleinern, geht der Schmelzvorgang viel schneller.

Schütten Sie das zerkleinerte Fett in einen langsamen Kocher oder einen großen Bratentopf und beginnen Sie, es bei mittlerer Hitze zu schmelzen. sehr geringe Hitze Es wird eine Weile dauern, aber Sie wollen es auf keinen Fall verbrennen.

Jetzt heißt es nur noch warten. Es wird wahrscheinlich mehrere Stunden dauern, je nachdem, wie viel Fett Sie auslassen. Ich hatte meinen 6-Quart-Topf voll, und es dauerte 5-6 Stunden, bis das Fett ausgelassen war. Kontrollieren Sie das Fett gelegentlich auf Verbrennungen und rühren Sie es um, wenn Sie daran denken.

Wenn das Fett schmilzt, beginnt es langsam zu schmelzen und die "Verunreinigungen" steigen nach oben.

"Verunreinigungen", die anfangen, knusprig zu werden

Sie sind fertig, wenn am Boden klare Flüssigkeit steht und oben knusprige Stücke schwimmen.

Den Talg durch ein Stück Käsetuch oder Stoff oder ein feinmaschiges Sieb abseihen. Sie wollen alle "Schwebstoffe" entfernen, daher brauchen Sie auf jeden Fall etwas anderes als ein Sieb (obwohl Sie Ihr Käsetuch vielleicht in ein Sieb legen wollen, um das Abseihen zu erleichtern).

Abseihen direkt in ein Gefäß

In Gläser füllen ODER Backformen mit Pergament- oder Wachspapier auslegen und das flüssige Fett in die Formen gießen. Vollständig aushärten lassen. Wenn Sie Fett von einer Rinderrasse (z. B. Angus oder Hereford) verwenden, sollte der Talg beim Abkühlen eine cremige weiße Farbe annehmen.

Wenn das Fett von einer Milchviehrasse stammt, ist der gehärtete Talg wahrscheinlich hellgelb. Weder das eine noch das andere ist besser oder schlechter - nur anders.

Aushärtung in Pfannen

Sobald der Talg ausgehärtet ist, können Sie ihn in Riegel schneiden (wenn Sie Pfannen verwenden). Viele Leute lagern ihren Talg in der Speisekammer bei Zimmertemperatur, aber ich kühle meinen normalerweise. Wenn Sie an einer noch längeren Lagerung interessiert sind, können Sie ihn einfrieren.

Der ausgeschmolzene Talg hält sich im Kühlschrank und in der Tiefkühltruhe recht lange (meiner hat sich weit über ein Jahr gehalten).

FAQs:

Was ist die beste Temperatur zum Schmelzen von Talg?

Je niedriger, desto besser! Widerstehen Sie dem Drang, den Prozess zu beschleunigen, da dies leicht dazu führt, dass das Schmelzfett verbrennt, was einen starken, unangenehmen Nachgeschmack zur Folge hat.

Wie mache ich Talg auf meinem Herd?

Die Methode ist genau dieselbe wie bei einem langsamen Kocher - achten Sie nur darauf, den Brenner auf NIEDRIG zu stellen und häufig nachzusehen, ob er nicht anbrennt.

Hat Talg einen ekligen Geschmack oder Geruch, wenn Sie ihn verwenden?

Ich habe festgestellt, dass unser Talg einen unglaublich milden Geschmack hat, wenn auch gelegentlich etwas fleischig (auf eine unbedenkliche Art und Weise). Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass der Geruch von Talg während des Renderings... unangenehm ist. Glücklicherweise überträgt sich dieses Aroma nicht auf das Endprodukt.

Es ist WIRKLICH schwer, den fertigen Talg aus den Gläsern zu bekommen - Hilfe!

Ich habe festgestellt, dass Talg viel härter ist als Schmalz - und wenn er kalt ist, ist es fast unmöglich, ihn aus einem Einmachglas zu lösen. Deshalb ziehe ich es im Allgemeinen vor, meinen flüssigen Talg in Riegel abzufüllen und so zu lagern.

Kann ich meinen Talg nach dem Braten wiederverwenden?

Nachdem ich meine Pommes frites oder was auch immer in meinem Talg gebraten habe, gieße ich ihn ab und fülle ihn zur späteren Verwendung in das Glas zurück.

Kann ich mit der gleichen Methode mein eigenes Schmalz herstellen?

Ja, diese Methode ist auch für das Schmelzen von Schmalz geeignet.

Ich möchte den Talg nicht selbst schmelzen, wo kann ich ihn kaufen?

Das Problem mit Talg und Schmalz ist, dass sie schwer zu finden sind, vor allem in konventionellen Lebensmittelläden. (Vermeiden Sie das handelsübliche Schmalz, das Sie in den meisten konventionellen Lebensmittelgeschäften finden... Es ist in der Regel gehärtet und genauso schlecht für Sie wie pflanzliche Fette...).

Glücklicherweise gibt es eine Handvoll Unternehmen, die in den letzten Jahren aufgetaucht sind und hochwertigen, grasgefütterten Rindertalg herstellen. Ich empfehle, Ancestral Supplements Beef Tallow oder Epic Grassfed Tallow auszuprobieren (Affiliate-Links).

Hören Sie sich die Old Fashioned On Purpose-Podcast-Folge #33 zum Thema Drei Fette, die Sie in meiner Küche nie finden werden (und was ich stattdessen verwende) HIER an.