Wenn du wissen willst, wie man ein Kind auf dem Bauernhof verwirrt...

Holen Sie einen Truthahn aus dem Laden.

Das arme Prairie Girl wusste nicht, was sie denken sollte, als sie in die Küche kam, während ich Äpfel und Zwiebeln in einen großen, rohen Truthahn stopfte.

"Mami... WER ist das?!"

Sie war gerade draußen gewesen und wusste, dass unser großer Truthahn immer noch im Garten herumstolzierte. Die kleinen Truthähne, die wir in diesem Frühjahr nach Hause gebracht hatten, waren von Waschbären gefressen worden, so dass sie sich nicht erklären konnte, woher dieser Vogel gekommen war.

Als ich ihr erklärte, dass es sich nicht um einen unserer Truthähne handelte, sondern um einen, den ich im Naturkostladen gekauft hatte, starrte sie mich mit leeren Augen an. Es dauerte eine Weile, bis sie mir glaubte, als ich ihr erklärte, dass man in der Stadt bereits tote Truthähne kaufen kann.

Dann kam Prairie Boy in die Küche, und ich hatte das gleiche Gespräch noch einmal mit ihm...

Ich denke, wir sollten vielleicht einen Ausflug zur Fleischtheke im Supermarkt planen... Arme kleine verwirrte Bauernhofkinder 😉 .

Jedenfalls habe ich für dieses Rezept einen Truthahn aus Freilandhaltung gekauft, der nicht gentechnisch verändert ist. Wir hatten schon seit einigen Jahren die besten Absichten, unsere eigenen Vögel zu züchten, aber die Raubtiere hatten andere Vorstellungen. Der eine Tom, den wir noch haben, wurde in seinem ersten Jahr begnadigt, und jetzt vermute ich, dass er zu zäh ist, um überhaupt zu schmecken...

Sobald ich die Waschbären von meinen Truthähnen fernhalten kann, werden wir unsere eigenen Vögel aus Weidehaltung essen. Aber in der Zwischenzeit bin ich dankbar für natürliche, lokale Optionen, damit wir nicht völlig ohne Truthahn sind.

Jeder hat eine Lieblingsmethode, einen Truthahn zuzubereiten, aber ich habe mich Hals über Kopf in das Pökeln verliebt. Das Pökeln durchdringt den gesamten Vogel mit Geschmack und macht ihn erstaunlich zart und feucht. Das Pökeln ist besonders toll, wenn man es mit Truthähnen aus Weidehaltung zu tun hat, da sie nicht mit Aromen und Brühe vollgepumpt wurden wie konventionelle Truthähne (Gott sei Dank...). Es gibt nasse und trockene Versionen des Pökelns,aber ich bevorzuge die nasse Version.

Meine Technik besteht aus mehreren Teilen (Pökeln/Füllung/Kräuterbutter/Überbrühungsflüssigkeit), und jeder davon kann weggelassen werden, wenn Sie lieber etwas mischen möchten. Wenn Sie jedoch alles zusammen kombinieren, ergibt das einen Truthahn, der TO DIE FOR ist.

Wie man einen Truthahn aus Weidehaltung zubereitet

• 1 Truthahn aus Weidehaltung, aufgetaut und abgespült
• 1 mittelgroßer Apfel, in Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Würfel geschnitten
• Behälter für Truthahn und Salzlake

Für die Zubereitung der Salzlake:

• 1 Gallone Wasser
• 1 Tasse Salz (ich verwende Redmond Salt)
• 1/2 Tasse Honig
• 5 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 2 Federn frischer Salbei (oder 1 Esslöffel getrockneter Salbei)
• 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 Esslöffel getrockneter Thymian)

So stellen Sie die Einbrennflüssigkeit her:

• 1,5 Tassen Brühe (hier sehen Sie, wie ich meine selbstgemachte Brühe herstelle und einkoche)
• 1/2 Tasse Apfelwein
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Tropfen ätherisches Wildorangenöl* (wahlweise)
• 2 Tropfen ätherisches Zitronenöl* (optional)
• 2 Tropfen ätherisches Thymianöl* (wahlweise)

*Ich füge meiner Bratflüssigkeit schon seit einigen Jahren ätherische Öle in Lebensmittelqualität hinzu, die einen herrlichen Geschmack verleihen. Sie können sie aber auch einfach weglassen, wenn Sie sie nicht haben.

Die Pute und die Salzlake vorbereiten:

In einem Topf auf dem Herd das Salz, den Honig und die Kräuter mit 4 Tassen Wasser vermischen. Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und das restliche Wasser einrühren. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlte Salzlake in einen großen Behälter gießen und den Truthahn hineingeben. (Ich habe in der Vergangenheit 5-Gallonen-Eimer aus lebensmittelechtem Kunststoff verwendet. Sie können aber auch einen großen, nicht reaktiven Topf (z. B. aus Glas oder Edelstahl) verwenden. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihr Topf nicht reaktiv ist oder nicht, legen Sie ihn einfach mit einem Ofenbeutel aus und geben Sie die Lake und den Truthahn in den Beutel).

Wenn der Truthahn nicht ganz untergetaucht bleiben will, beschweren Sie ihn mit einem sauberen Teller, einem Ziegelstein oder ähnlichem.

Lassen Sie den Truthahn und die Salzlake 12-18 Stunden an einem kühlen Ort stehen. Wenn Sie Platz in Ihrem Kühlschrank haben, ist das großartig. Mein Kühlschrank ist immer ziemlich vollgestopft und es bleibt kein Zentimeter übrig, aber zum Glück ist es immer kühl genug im Laden oder auf der Terrasse. (Wenn Sie es draußen lassen, achten Sie darauf, dass es für neugierige Tiere unzugänglich ist).

Nach dem Pökeln den Truthahn aus der Salzlake nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. So wird die überschüssige Salzlake entfernt, damit der fertige Vogel nicht zu salzig ist. Den Truthahn vollständig abtrocknen (ich habe dafür Papiertücher verwendet).

Den Truthahn auf einen Rost in einen Bräter legen, Brustseite nach oben und mit den Äpfeln und Zwiebeln füllen.

Die Haut mit einem Spatel vorsichtig von der Brust und den Schenkeln lösen und großzügig mit der Knoblauch-Salbei-Butter füllen, die ich Ihnen gleich zeige ->

Rezept für Knoblauch-Salbei-Butter:

• 5 Esslöffel Butter, erweicht
• 1/4 Tasse Salbeiblätter
• 2 Knoblauchzehen

In einer Küchenmaschine die weiche Butter, den Knoblauch und den Salbei zu einer glatten Masse verarbeiten.

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, zerkleinern Sie den Knoblauch und den Salbei einfach mit dem Messer und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel gründlich in der Butter.

Binden Sie die Keulen mit etwas Garn zusammen und stecken Sie die Flügel dicht an den Körper. Wenn Sie noch Knoblauch-Salbei-Butter übrig haben, reiben Sie die Haut des Truthahns damit ein.

Die Bratflüssigkeit in den Boden der Pfanne gießen und in den auf 325 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

Die Garzeiten variieren, aber planen Sie etwa 13-15 Minuten pro Pfund ein. Begießen Sie den Truthahn alle 45-60 Minuten, und wenn die Brust zu braun wird, decken Sie sie mit einem Stück Folie ab. (Bei diesem Truthahn musste ich dies etwa nach 2/3 der Garzeit tun).

Der Truthahn ist fertig, wenn er das Haus mit einem köstlichen Aroma erfüllt und Ihr Fleischthermometer 165 Grad anzeigt, wenn Sie es in die dickste Stelle des Truthahns stecken.

Lassen Sie den Truthahn vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen.

Manche Leute raten davon ab, Bratensoße aus dem Bratenfett eines Truthahns zu machen, da es zu salzig sein kann. Aber immer, wenn ich dieses Rezept gemacht habe, ergab es die perfekteste Bratensoße, die ich je gekocht habe. Probieren Sie einfach, ob sie salzig ist - und Sie können sie immer mit etwas zusätzlicher Brühe verdünnen, wenn sie am Ende ein bisschen zu salzig ist.

Pastured Turkey Anmerkungen:

• Koschere oder "verbesserte" Truthähne sollten nicht gepökelt werden, da sie bereits Aromastoffe und Salz enthalten und durch das Pökeln VIEL zu salzig werden.
• Wenn Sie Ihre Salzlake ganz einfach halten wollen, können Sie den Honig/die Kräuter weglassen und einfach nur Salz und Wasser verwenden. Aber ich liebe den zusätzlichen Geschmack, den Süßstoff und Gewürze hinzufügen.
• Wenn Sie wie ich keinen Rost haben, der in den Boden Ihrer Bratpfanne passt, verwenden Sie stattdessen Gemüse: Schneiden Sie einfach ein paar Zwiebeln oder Selleriestangen in Scheiben - legen Sie sie auf den Boden der Pfanne und legen Sie den Truthahn darauf.
• Werfen Sie den Truthahn nicht weg, ich wiederhole, werfen Sie ihn NICHT weg, wenn Sie mit ihm fertig sind! Machen Sie aus dem Baby eine unglaublich nahrhafte Brühe.
• Die Äpfel/Zwiebeln, mit denen ich den Truthahn fülle, dienen hauptsächlich dem Geschmack - wir essen sie nicht zusammen mit dem Truthahn. Allerdings werfe ich sie in meine Brühe, wenn ich bereit bin, die Knochen zu kochen.
• Ich weiß, dass manche Leute Truthähne mit der Brustseite nach unten zubereiten, und das ist auch in Ordnung. Man könnte meinen, dass das Garen mit der Brustseite nach oben den Truthahn austrocknen würde, aber mit dieser Methode hatte ich überhaupt kein Problem damit.

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Wie man einen Truthahn aus Weidehaltung zubereitet

• Autor: Die Prärie
• Kategorie: Hauptgericht - Fleisch

Inhaltsstoffe

• 1 Truthahn aus Weidehaltung, aufgetaut und abgespült
• 1 mittelgroßer Apfel, in Würfel geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Würfel geschnitten
• Behälter für Truthahn und Salzlake
• Für die Zubereitung der Salzlake:
• 1 Gallone Wasser
• 1 Tasse Salz (ich verwende Redmond Salt)
• 1/2 Tasse Honig
• 5 Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 2 Federn frischer Salbei (oder 1 Esslöffel getrockneter Salbei)
• 2 Zweige frischer Thymian (oder 1 Esslöffel getrockneter Thymian)
• So stellen Sie die Einbrennflüssigkeit her:
• 1,5 Tassen Brühe
• 1/2 Tasse Apfelwein
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Tropfen ätherisches Wildorangenöl* (wahlweise)
• 2 Tropfen ätherisches Zitronenöl* (optional)
• 2 Tropfen ätherisches Thymianöl* (wahlweise)

Anweisungen

1. In einem Topf auf dem Herd das Salz, den Honig und die Kräuter mit 4 Tassen Wasser vermischen. Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und das restliche Wasser einrühren. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
2. Gießen Sie die abgekühlte Lake in einen großen Behälter und geben Sie den Truthahn hinein (ich habe in der Vergangenheit 5-Gallonen-Eimer aus lebensmittelechtem Kunststoff verwendet). Sie können auch einen großen Suppentopf mit einem Ofenbeutel auslegen und die Lake und den Truthahn in den Beutel geben).
3. Wenn der Truthahn nicht ganz untergetaucht bleiben will oder versucht, nach oben zu schwimmen, beschweren Sie ihn mit einem sauberen Teller.
4. Lassen Sie den Truthahn und die Salzlake 12-18 Stunden an einem kühlen Ort stehen. Wenn Sie Platz im Kühlschrank haben, ist das großartig. Ich habe nie Platz, aber zum Glück ist es im Laden immer kühl genug. (Stellen Sie nur sicher, dass der Truthahn draußen steht, damit neugierige Tiere keinen Zugang haben).
5. Nach dem Pökeln den Truthahn aus der Salzlake nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. So wird die überschüssige Salzlake entfernt, damit der fertige Vogel nicht zu salzig ist. Den Truthahn vollständig abtrocknen (ich verwende dazu Papiertücher).
6. Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf einen Rost in einem flachen Bräter und füllen Sie ihn mit den Äpfeln und Zwiebeln.
7. Die Haut mit einem Spatel vorsichtig von der Brust und den Schenkeln lösen und großzügig mit Knoblauch-Salbei-Butter füllen.
8. Rezept für Knoblauch-Salbei-Butter:
9. Esslöffel Butter, erweicht
10. /4 Tasse Salbeiblätter
11. Knoblauchzehen
12. In einer Küchenmaschine die weiche Butter, den Knoblauch und den Salbei zu einer glatten Masse verarbeiten.
13. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, zerkleinern Sie den Knoblauch und den Salbei einfach mit dem Messer und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel gründlich in der Butter.
14. Binden Sie die Keulen mit etwas Garn zusammen und stecken Sie die Flügel dicht an den Körper. Wenn Sie noch Knoblauch-Salbei-Butter übrig haben, reiben Sie die Haut des Truthahns damit ein.
15. Die Bratflüssigkeit in den Boden der Pfanne gießen und in den auf 325 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
16. Die Garzeiten variieren, aber planen Sie etwa 13-15 Minuten pro Pfund ein. Begießen Sie den Truthahn alle 45-60 Minuten, und wenn die Brust zu braun wird, decken Sie sie mit einem Stück Folie ab (bei diesem Truthahn musste ich dies etwa nach 2/3 der Garzeit tun).
17. Der Truthahn ist fertig, wenn er das Haus mit einem köstlichen Aroma erfüllt und Ihr Fleischthermometer 165 Grad anzeigt, wenn Sie es in die dickste Stelle des Truthahns stecken.
18. Lassen Sie den Truthahn vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen.
19. Manche Leute raten davon ab, Bratensoße aus dem Bratenfett eines Truthahns zu machen, da es zu salzig sein kann, aber immer, wenn ich dieses Rezept gemacht habe, ergab es die perfekteste Soße überhaupt.

Hören Sie sich HIER den Old Fashioned On Purpose-Podcast Folge 45 zu diesem Thema an.