Wie man selbstgemachte Brühe einmacht

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Damit ich nicht den Eindruck erwecke, dass ich "alles im Griff habe", möchte ich Ihnen versichern, dass dies nicht der Fall ist.

Ein typisches Beispiel? Menüplanung.

Ich weiß, dass Menüplanung eine großartige Idee ist. Sie spart eine Menge Zeit, vermeidet jede Menge Stress und macht den Einkauf einfacher... Aber in 6 Jahren Ehe habe ich noch nie einen Essensplan gemacht und mich länger als... sagen wir... eine Woche daran gehalten.

Und das nicht, weil ich es nicht versucht habe.

Deshalb konzentriere ich mich vorerst auf andere Bereiche meines Lebens (z. B. dafür sorgen, dass das Kleinkind nicht die Möbel umstellt und das Baby gefüttert und sauber bleibt...) und ich gebe meinen Traum von einem aufwendigen Menü auf.

Aber das ist alles schön und gut, bis es 16:30 Uhr ist und ich null Ideen für ein Abendessen habe und alle meine Zutaten noch steinhart gefroren im Gefrierschrank liegen...

Einige meiner bevorzugten Grundnahrungsmittel wie Pinto-Bohnen und Brühe sind säurearme Lebensmittel. Das bedeutet, dass man sie nicht gefahrlos im Wasserbad konservieren kann. Aber mit einem Druckkonservengerät ist das kein Problem.

Ich liebe es, zum ersten Mal seit Jahren wieder fertige Grundnahrungsmittel zur Verfügung zu haben. (Ich habe schon vor langer Zeit aufgehört, die im Laden gekauften Gegenstücke zu kaufen).

Wenn Sie sich nicht trauen, einen Druckkonservierer zu benutzen, Das muss nicht sein! Ich habe sogar eine dreiteilige Miniserie zusammengestellt, in der ich Ihnen genau zeige, was Sie wissen müssen, um zufällige Explosionen zu verhindern. (Nur ein Scherz - Explosionen sind selten...)

Also, lesen Sie sich die Anleitungen zum Einkochen durch, schnappen Sie sich einen Hühnerkadaver oder ein paar Rinderknochen und legen Sie los!

Wie man hausgemachte Brühe unter Druck kocht

Verbrauchsmaterial:

Ein Druckkonservengerät (Ich liebe meinen All-American Canner!)
Einmachgläser der Größe Pint oder Quart (wie diese)
Passende Deckel und Ringe (probieren Sie meine Lieblingsdeckel zum Einmachen aus, erfahren Sie mehr über die Deckel von FOR JARS hier: //theprairiehomestead.com/forjars (verwenden Sie den Code PURPOSE10 für 10% Rabatt))
Rinder- oder Geflügelknochen
Gemüse für die Brühe (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, etc.)
Gewürze für die Brühe (schwarzer Pfeffer, frischer oder getrockneter Thymian, Rosmarin, Salbei, usw.)
Apfelessig
Ein großer Brühe- oder Schmortopf

Da ich bereits eine ausführlichere Anleitung für Rinderbrühe geschrieben habe, werde ich hier nicht weiter ins Detail gehen. Dort finden Sie eine vollständige Anleitung, wie Sie Ihren langsamen Kocher zur Herstellung von Brühe verwenden können (gilt auch für Hühner-/Putenbrühe). Selbstgemachte Brühe ist eine wunderbare Sache - sie ist sparsam, unendlich viel gesünder als das Pseudo-Zeug aus dem Laden und schmeckt himmlisch!

Kurzanleitung Lager:

Legen Sie die Rinder- oder Geflügelknochen in einen großen Suppentopf oder langsamen Kocher. (Ich habe dafür einen meiner großen Töpfe verwendet, da mein langsamer Kocher kleinere Mengen an Brühe liefert und ich eine ganze Ladung für meinen Druckkonservierer herstellen wollte).

Fügen Sie das Gemüse hinzu, das Sie gerade zur Hand haben - auch das leicht verwelkte. Geben Sie Ihre Lieblingsgewürze und eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer dazu. (Es gibt eigentlich keinen falschen" Weg, dies zu tun...) Fügen Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig hinzu (dies hilft, all die guten Stoffe aus den Knochen zu lösen). Bedecken Sie es mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Köcheln oder stellen Sie Ihren Kochtopf auf niedrige Stufe.

Lassen Sie die Brühe zwischen 8 und 24 Stunden köcheln. Schöpfen Sie alle Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen. Wenn ich meinen langsamen Kocher verwende, lasse ich sie über Nacht ziehen. Wenn ich meinen Herd verwende, fange ich morgens an und nehme sie nach dem Abendessen heraus.

Siehe auch: Einmachen von Paprika: Ein Tutorial

Die Brühe in Glasgefäße abseihen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Das Fett wird nach oben steigen und hart werden. Schöpfen Sie es ab, bevor Sie mit dem Druckkonservieren beginnen. (Für mich ist das ein zweitägiger Prozess.)

Druckkonservierung des fertigen Vorrats

Die abgekühlte, abgeschöpfte Brühe zurück in einen großen, sauberen Topf gießen und zum Kochen bringen.

Heizen Sie Ihren Druckkonservierer auf, während Sie die Gläser und die Ausrüstung vorbereiten (eine ausführliche Anleitung zum Druckkonservieren finden Sie HIER).

Sobald die Brühe vollständig aufgekocht ist, schöpfen Sie sie in die heißen Gläser. (Sie können Quarts oder Pints verwenden, ich bevorzuge Pint-Größen, da die meisten meiner Rezepte kleinere Mengen vorsehen).

Die Gläser verschließen und in den Schnellkochtopf stellen. 1″ Abstand lassen.

Pints 20 Minuten bei 10 Pfund Druck verarbeiten ODER Quarts 25 Minuten bei 10 Pfund Druck verarbeiten.

**Wichtiger Hinweis** Je nach Höhenlage müssen Sie die Zutaten mit einem höheren Druck verarbeiten. Da wir in großer Höhe wohnen, mache ich alles bei 15 Pfund Druck. Schauen Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Einmachgeräts nach.

Sobald die Verarbeitungszeit beendet ist, nehmen Sie die Gläser aus dem Einmachglas und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Genießen Sie es, Ihre sparsame, nahrhafte und fertige Brühe in all Ihren Lieblingsrezepten zu verwenden!

Siehe auch: Die Ernährungsbedürfnisse von Hühnern

Hausgemachte Brühe aus der Dose... Das ist eine schöne Sache!

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