**WARNUNG: Da es in diesem Beitrag um das Schlachten von Hühnern geht, enthält er anschauliche Fotos. Wenn Sie kein Fleisch essen, respektiere ich diese Entscheidung, und Sie werden meine Gefühle nicht verletzen, wenn Sie hier rüber klicken, um stattdessen über diese super-genialen Frucht & Kräuter-Slushies zu lesen. Meine Familie und ich haben uns jedoch bewusst dafür entschieden, Fleisch aufzuziehen und zu essen, und ich bitte Sie, unsere Entscheidungen ebenfalls zu respektieren. Kommentare linksmit der Absicht, einen Streit anzufangen, werden umgehend gelöscht.

Wir sind seit mehr als 6 Jahren Selbstversorger, und das ist das erste Mal, dass wir Hühner geschlachtet haben...

Das ist fast zu peinlich, um es der Welt mitzuteilen, aber ich hatte einen guten Grund.

Obwohl wir schon seit langem Legehennen züchten, leidet der Ehemann der Braut seit seiner Kindheit an einer schweren Allergie gegen Geflügelfleisch. Daher gab es keinen Grund, Fleischhühner zu züchten, da er kein Huhn essen konnte (und ich keine Lust hatte, zwei verschiedene Mahlzeiten zu kochen). Also blieb es bei Rind- und Schweinefleisch, und das für eine sehr lange Zeit.

ABER.

Letztes Jahr besuchte er auf Anraten einiger guter Freunde einen NAET-Praktiker, und die Akupunkturtechnik hat ihn tatsächlich von seiner Hühnerallergie befreit. (Ich weiß, ich hätte es auch nicht geglaubt, wenn ich es nicht mit meinen eigenen Augen gesehen hätte... Es ist verrückt.) Aber das ist ein Thema für einen anderen Beitrag 😉 .

Die selbsternannte Task Force für Truthahn-Inspektionen

Da waren wir also - ziemlich erfahrene Bauern, aber völlige Neulinge in der Welt der Fleischvögel.

Was haben wir getan, fragen Sie?

Nun, wir haben einen 5-Jahres-Plan erstellt, in dem wir etwas über Fleischvögel lernen, dann einige Kurse über die Aufzucht von Fleischvögeln besuchen und dann ein paar Kurse über die Hausmetzgerei absolvieren, mit dem Höhepunkt, dass wir irgendwann in den nächsten 5-10 Jahren unsere ersten Vögel hier auf dem Hof züchten.

Warten Sie eine Sekunde. Das hast du doch nicht wirklich geglaubt, oder? Du kennst mich doch sicher besser 😉 .

Nein, stattdessen sind wir zum Futtermittelgeschäft gelaufen, haben ein paar verschiedene Fleischküken mitgenommen und beschlossen, das Baby nach dem Prinzip "Versuch und Irrtum" herauszufinden.

Nun, da der Schlachttag vorbei ist, dachte ich mir, es wäre an der Zeit, euch an unserem Abenteuer teilhaben zu lassen. Nein, ich behaupte nicht einmal im Entferntesten, ein Experte zu sein, aber ich dachte mir, ihr würdet gerne etwas von unserem Prozess sehen und einige der Dinge, die wir beim nächsten Mal verbessern wollen.

Aktualisierung: Wenn Sie sehen möchten, wie unser System aussieht, sehen Sie es sich in unserem Video an (Achtung: Dies ist ein Video über das Schlachten von Hühnern, daher gibt es Bilder von Tieren, die für die Gefriertruhe verarbeitet werden):

Doch bevor ich auf die Einzelheiten eingehe, möchte ich einen Teil des Schlachtens ansprechen, der unweigerlich jedes Mal zur Sprache kommt, wenn ich in diesem Blog über die Ernte von Tieren spreche:

Ist es einfach, etwas zu töten, das man aufgezogen hat?

Ist es einfach, etwas zu töten, das man aufgezogen hat? Nein, das ist es nicht. Und ich habe keine Freude daran, ein Leben zu nehmen. Aber wir haben uns dafür entschieden, Fleisch zu essen (aus vielen Gründen), und wenn wir es essen, sollte ich bereit sein, mich an der Herstellung zu beteiligen. Ich denke sogar, dass jeder Wer Fleisch isst, muss zumindest einmal an diesem Prozess teilhaben. Viel zu viele Leute machen sich keine Gedanken über ihr Fleisch, weil sie denken, dass die hübsch verpackten Styroporpakete im Laden irgendwie auf magische Weise die Tatsache auslöschen, dass das Fleisch in der Zellophanhülle von einer lebenden, atmenden Kreatur stammt. Ich habe dieses ganze Konzept des ethischen Fleischverzehrs und der ethischen Fleischproduktion hier erforscht, falls Sie sich noch durch dieKonzept.

Sie verstehen, dass jedes Fleisch, das wir essen, einmal lebendig war, und sie sind sich bewusst, dass die Schweinekoteletts auf dem Tisch von Schweinen stammen und der Burger vom Ochsen usw. Wir tun nicht so, als wäre das Schlachten eklig oder beängstigend, also tun sie es auch nicht. Sie waren an dem Tag dabei, als wir die Hühner geschlachtet haben, und haben eine Weile zugesehen.gestellte Fragen (Prairie Girl interessierte sich besonders für den Anatomieteil - es war eine tolle wissenschaftliche Lektion für zu Hause) Und als wir das erste Huhn aus unserer Ernte gebraten haben, waren beide sehr aufgeregt, weil sie wussten, dass es eines "unserer" Hühner war.

OK... genug vom schweren Stoff, reden wir über die Ausrüstung!

Beste Ausrüstung für die Verarbeitung von Hühnern

Christian war der Meinung, dass wir, wenn wir schon eine Geflügelmetzgerei betreiben, dann richtig, und so haben wir uns entschlossen, in eine hochwertige Ausrüstung zu investieren, die uns viele, viele Schlachttage überdauern wird:

(Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links)

• Ein Tötungskegel (eine ruhigere, humanere Alternative zur Axtmethode)
• Mehrere Eimer für Blut, Innereien, Federn usw.
• Schlauch/Sprühgerät oder eine andere Wasserquelle zum Spülen des Arbeitsbereichs und der Vögel
• Sehr scharfe Messer (wir mögen dieses)
• Geflügelschere (zum Entfernen des Kopfes)
• Eine Putenfritteuse (um die Vögel zu brühen und das Rupfen zu erleichtern)
• Tisch(e) aus rostfreiem Stahl oder eine andere saubere, leicht zu desinfizierende Oberfläche
• Schrumpfbeutel (reduziert Gefrierbrand und sorgt für ein professionelles Endergebnis)
• Große, mit Eis gefüllte Kühlbox (zum Abkühlen der Vögel vor dem Einpacken)
• Rupfmaschine (fakultativ) - wir nur Wir haben so ein Gerät dank eines Sonderangebots auf Amazon bekommen. Wir haben es noch nicht benutzt, aber ich habe gehört, dass es ein echter Knaller ist.

Natürlich *braucht* man das alles nicht unbedingt, um ein Huhn zu schlachten, und technisch gesehen könnte man die Arbeit auch mit einer Axt erledigen, aber wir wollen, dass es so human (und effizient) wie möglich abläuft, und deshalb hat sich die Investition in die richtige Verarbeitungsausrüstung für uns gelohnt.

Wie man ein Huhn schlachtet

1. die Vögel vorbereiten & Verarbeitungsbereich

Verweigern Sie den Vögeln in der Nacht zuvor das Futter, um sicherzustellen, dass sie einen leeren Kropf haben, bevor Sie beginnen.

Nehmen Sie sich am Tag des Schlachtens die Zeit, alles so einzurichten, wie Sie es wollen - das erspart Ihnen später viel Ärger. Wir haben eine Art Fließband gebaut ( Tötungskegel> Abbrühen> Rupftisch> Ausweidetisch> Kühlbox mit Eis ), und obwohl wir dieses Mal nur eine kleine Menge gemacht haben, lief alles viel reibungsloser ab.

Wenn Sie das Wasser abkochen (was ich empfehle), sollten Sie jetzt damit beginnen, das Wasser zu erhitzen. 150-160 Grad sollten es sein - heiß genug, damit sich die Federn leicht lösen, aber ohne den Vogel zu kochen.

2. das Huhn zu entsorgen

Sobald die Vorbereitungen abgeschlossen sind, fangen Sie ein Huhn und legen es in den Kegel, mit einem Eimer darunter, um das Blut aufzufangen. Wir hatten den Bauch des Vogels zur Wand gerichtet (innerhalb des Kegels). Fassen Sie den Kopf und verwenden Sie ein (scharfes!) Messer, um einen schnellen Schnitt an der Seite des Kiefers (Halsader) des Vogels zu machen.

Halten Sie den Kopf fest, damit das Blut vollständig in den Eimer abfließen kann. Warten Sie, bis sich der Vogel nicht mehr bewegt.

3. den Vogel verbrühen

Sobald das Blut abgetropft ist (das dauert ein oder zwei Minuten), tauchen Sie den Vogel sofort in das kochende Wasser - Sie können einen Haken verwenden, um ihn herumzuschwenken, oder ihn einfach an den Füßen festhalten. Je nach Wassertemperatur dauert es wahrscheinlich 3-4 Minuten, bis der Vogel fertig ist. Sie wissen, dass er fertig ist, wenn Sie die Haut am Unterschenkel des Fußes einklemmen können und sie sich leicht löst. Oder Sie können ein paarFedern - wenn sie mit minimalem Aufwand herauskommen, sind Sie bereit zum Rupfen. (Ich kann mir nicht vorstellen, dass man rupfen kann, ohne den Vogel vorher zu verbrühen - das macht es unendlich einfacher).

4. das Huhn rupfen

Nehmen Sie den gebrühten Vogel heraus und legen Sie ihn auf den Rupftisch. Wenn Sie kein mechanisches Rupfgerät haben (wie wir anfangs), ist der Vorgang ganz einfach: Sie packen die Federn und ziehen sie heraus. Es ist genauso glamourös, wie es sich anhört. Wir fanden, dass das Tragen von Gummihandschuhen und das Auf- und Abwischen der Haut, sobald die meisten größeren Federn weg waren, dabei half, einige der kleineren, hartnäckigeren Federn zu packen.

5. das Huhn reinigen

Schneiden Sie den Kopf ab (wir haben dafür die Schere benutzt) und dann die Beine. Wenn Sie im "Tal" des Gelenks schneiden, können Sie die Knochen vermeiden und erhalten einen sauberen Schnitt. (Wenn Sie mit dem Messer auf den Knochen schlagen, wird es stumpf.) Sie können auch die Füße säubern und für Hühnerbrühe aufbewahren, wenn Sie möchten.

Am hinteren Ende des Vogels befindet sich eine Öldrüse, die den Geschmack des Fleisches verfälscht, wenn sie aufbricht, daher sollten Sie sie entfernen. Schneiden Sie dahinter und entfernen Sie sie dann mit dem Messer, etwa so;

6. das Huhn ausnehmen (Evisceration)

Schneiden Sie mit dem Messer oberhalb des Brustbeins am Halsansatz einen Schnitt in die Haut.

Ziehen Sie mit dem Daumen nach unten, um den Kropf, die Luftröhre und die Speiseröhre zu finden. Wenn Sie vergessen haben, den Vögeln das Futter vorzuenthalten, finden Sie einen vollen Kropf. Achten Sie darauf, ihn nicht zu zerreißen (wenn Sie das versehentlich tun, spülen Sie einfach das teilweise verdaute Futter ab, bevor Sie weitermachen). Ziehen Sie die Speiseröhre und die Luftröhre aus der Halshöhle heraus und brechen Sie das Bindegewebe um den Kropf herum. Ziehen Sie jedoch nicht an dieser Baugruppevollständig herausziehen - lassen Sie es befestigt.

Die Speiseröhre und Luftröhre

Legen Sie den Vogel auf den Rücken und drehen Sie ihn um 180 Grad, so dass Sie am hinteren Ende arbeiten können. Schneiden Sie direkt über dem Schlot und reißen Sie die Karkasse mit beiden Händen auf. Greifen Sie mit der Hand in die Karkasse, ziehen Sie das Fett vom Muskelmagen ab und haken Sie dann Ihren Finger nach unten und um die Speiseröhre herum. Ziehen Sie diese heraus - Sie sollten jetzt eine Handvoll zusammenhängender innerer Organe haben. Schneiden Sie auf beiden Seiten des Schlots undJetzt gehen Sie noch einmal hinein, um die Lunge und die Luftröhre zu entfernen, oder alles andere, was beim ersten Mal nicht ganz herausgekommen ist.

Schneiden Sie die überschüssige Haut, die von der Rückenhöhle herabhängt, ein und stecken Sie die Beine durch das Loch, damit Sie ein schönes kleines Paket haben.

7. die ganzen Hühner kühlen

Sobald die Vögel fertig sind, legen Sie sie in eine mit Eis gefüllte Kühlbox (oder wenn Sie Platz im Kühlschrank haben, können Sie sie dort kühlen). Es ist wichtig, die Vögel so schnell wie möglich zu kühlen und sie kalt zu halten. Manche Leute empfehlen, sie 16-24 Stunden lang zu kühlen, bevor Sie sie einpacken und einfrieren. Wir hatten jedoch nicht genug Eis, um das zu schaffen, also haben wir unsere nur 6 Stunden lang gekühlt.

8. die Hühner für den Gefrierschrank eintüten oder einpacken

Nun müssen Sie das Hähnchen einpacken, beschriften und in den Gefrierschrank legen. Wir haben Schrumpfbeutel verwendet, um Gefrierbrand zu vermeiden, und sie geben ein wirklich schönes Endprodukt ab. Folgen Sie den Anweisungen auf den Beuteln, die Sie bekommen, aber im Grunde legen Sie das Hähnchen in den Beutel, tauchen es für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und binden es dann fest zu. In den Gefrierschrank legen und fertig!

Was wir beim nächsten Mal anders machen werden:

• Mehr Hühner, mehr, mehr, mehr! Jetzt, wo wir unsere erste Charge unter Dach und Fach haben, werden wir beim nächsten Mal eine größere Gruppe aufziehen. Ich möchte idealerweise zwei Chargen pro Jahr aufziehen.
• Besorgen Sie sich einen mechanischen Zupfer. Als ich sah, wie schnell es ging, konnte ich nicht leugnen, dass es sein Gewicht in Gold wert ist. (Update: Wir haben jetzt einen Zupfer und können es kaum erwarten, ihn das nächste Mal zu benutzen!)
• Vielleicht eine Tischplatte mit Waschbecken kaufen um das Abspülen zu erleichtern.
• Holen Sie sich mehr Cornish Cross Vögel, Im Gegensatz zu den Red Rangers, die wir dieses Mal meistens hatten, war die Fleischausbeute bei den Cornish Cross Vögeln DRASTISCH anders. Hier finden Sie mehr über unsere Entscheidung, bei den Cornish Cross Vögeln zu bleiben.

Andere hilfreiche Ressourcen zum Thema Hühnerschlachten

• Das Schlachten unserer Truthähne (Video)
• Überlegungen zu unserem ersten Jahr der Fleischhühnerzucht
• Wie man einen selbstgezogenen Truthahn (oder anderes selbstgezogenes Geflügel) brät
• Wie man ein altes Huhn oder einen Hahn kocht
• Zubereitung & Dosen-Hühnerbrühe (Sie können die Füße zu Ihrer selbstgemachten Brühe hinzufügen)
• Wie man Brathähnchen im Slow Cooker zubereitet
• Die kleine Geflügelherde von Harvey Ussery (Er hat ein großartiges Kapitel über das Schlachten mit Bildern)