Ich habe Dutzende verschiedener Theorien gelesen, wie man Gurken beim Einlegen knusprig halten kann, und ich habe sie durchgesehen, die meisten davon ausprobiert und die besten Tipps für knusprige Gurken in diesem Beitrag zusammengefasst.

Niemand mag eine matschige Gurke...

Es ist ein Problem, das die Gurkenhersteller seit Jahrhunderten plagt: Wie findet man ein Gurkenrezept, das perfekt knackige Gurken mit dem begehrten "Crunch" beim Hineinbeißen ergibt?

Wenn ich in der Vergangenheit meine selbstgemachten Essiggurken zubereitete, hob Prairie Husband immer vorsichtig eine Augenbraue und sagte in einem fragenden Tonfall: "Das werden doch knusprige Gurken, oder?"

Daraufhin antworte ich: "Äh, klar, Schatz... auf jeden Fall." Und in meinem Kopf dachte ich nur: " Warum sind meine selbstgemachten Gurken nicht knackig? ?"

Ehrlich gesagt habe ich eine ganze Weile gebraucht, um herauszufinden, wie man gleichmäßig knusprige Gurken bekommt - ich habe alles Mögliche ausprobiert und hatte unterschiedliche Ergebnisse. Und wie bei allem anderen auch, wenn man mit einem Dutzend verschiedener Leute spricht, bekommt man ein Dutzend verschiedener Antworten.

Auf meiner Suche nach dem ultimativen Rezept für knackige Gurken habe ich eine Reihe von kleinen Tricks gesammelt, so dass ich beschlossen habe, eine Liste zusammenzustellen. nicht müssen aber ALLE nutzen - und die ersten beiden Ideen sind die, die am meisten bringen. Die meisten Unterschied... Zumindest meiner bescheidenen Meinung nach. Diese ersten beiden Tipps haben mir geholfen, die besten knusprigen Dillgurken zu bekommen.

5 Geheimnisse für knusprige und knackige Gurken

1. kleine, feste Gurken verwenden.

Dies ist zweifellos das Wichtigste! Wenn Sie mit einer großen, weichen Gurke beginnen, werden Sie große, weiche Gurken erhalten. Wählen Sie immer die kleinsten, festesten Gurken und lassen Sie die großen, weichen Gurken aus dem Einmachglas. Es ist eine Art Naturgesetz - wenn Sie riesige, übergroße Gurken für Ihre Gurken verwenden, wird nichts sie knackig machen... Egal wie kreativ Sie sind oder wie vieleSie beten, dass sie im Wasserbad eingemacht werden.

Achten Sie außerdem darauf, dass Sie die besten Gurkensorten verwenden. Um knackige, saure Gurken zu erhalten, müssen Sie Gurkensorten verwenden, auf denen ausdrücklich "Einlegegurken" steht oder die eine Beschreibung haben, die Wörter wie "ideal für die Herstellung von Essiggurken" enthält. Einlegegurkensorten sind in der Regel kürzer und fester als frische Essgurken.

2. sofort nach dem Pflücken oder so schnell wie möglich eintopfen.

Am besten ist es, wenn sie direkt von der Rebe ins Glas kommen, und ich versuche immer, in meinem Zeitplan so viel Platz einzuplanen, dass ich am Tag der Ernte gleich eine Ladung einmachen kann. Ich habe jedoch auch gute Erfahrungen mit Gurken vom Bauernmarkt gemacht - vorausgesetzt, sie sind fest, wenn ich sie kaufe, und ich lasse sie nicht tagelang auf der Theke liegen.

Zusätzlicher Tipp: Versuchen Sie, Ihre Einlegegurken möglichst vor 9 Uhr morgens zu pflücken, denn früh geerntetes Gemüse ist in der Regel süßer und knackiger als solches, das später am Tag geerntet wird und in der heißen Sonne etwas verwelkt ist.

3. die Gurken einige Stunden lang in einem Eiswasserbad einweichen .

Wenn ich meine Gurken nicht sofort nach dem Pflücken (oder wenn ich vom Markt nach Hause komme) einmachen kann, hilft es, sie in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser im Kühlschrank zu tauchen, damit sie fest werden/bleiben. Versuchen Sie, sie mindestens 30 Minuten lang einzuweichen, bevor Sie sie einmachen.

4. das Blütenende der Gurke abschneiden .

Das Blütenende der Gurke soll Enzyme enthalten, die zu matschigen Gurken führen können. Am besten schneiden Sie es ab.

Versuchen Sie, mindestens 1/16 Zoll vom Blütenende abzuschneiden, um knackige Gurken zu erhalten. Das Blütenende ist das gegenüberliegende Ende der Gurkenseite, die an der Pflanze befestigt war. Wenn Sie ein wenig vom Stiel an diesem Ende stehen lassen, können Sie erkennen, dass die Seite ohne Stiel diejenige ist, die beschnitten werden muss.

5. die Gerbstoffe in das Glas geben .

Dazu können Eichenblätter, Traubenblätter oder schwarzer Tee gehören. Ganz ehrlich? Dieser Trick ist immer empfohlen, aber Ich habe damit mehr oder weniger gute Erfahrungen gemacht. ... Wenn Sie Eichenblätter oder Traubenblätter zur Hand haben, kann es nicht schaden, eines in jedes Glas zu geben. Oder geben Sie einen 1/2 Teelöffel losen schwarzen Tee in jedes Glas. Aber auch hier gilt wird nicht machen bereits weiche Gurken auf magische Weise knusprig.

Einmachen von knackigen Gurken: Ihre Fragen werden beantwortet

Es gibt einige häufig gestellte Fragen zu den besten Tipps für knusprige Essiggurken, und ich versuche, sie hier zu beantworten. Sie können gerne weitere Fragen in den Kommentaren unten stellen, und ich werde versuchen, sie zu beantworten.

Frage: Was ist mit der Zugabe von Alaun?

Früher wurde empfohlen, den Rezepten für Essiggurken Alaun oder Speisekalk beizufügen, um die Knusprigkeit zu verbessern. Aus Sicherheitsgründen wird dies heute nicht mehr empfohlen. ( Ich bin nicht wirklich daran interessiert, Aluminium in meinen Gurken zu haben, vielen Dank). Daher kann ich keine persönlichen Daten darüber mitteilen, ob diese Optionen wirklich so effektiv sind. Ich bin mir jedoch ziemlich sicher, dass Sie, wenn Sie die oben genannten Tipps befolgen, nicht einmal Alaun oder Kalk in Betracht ziehen müssen.

Zusätzlicher Hinweis Pickle Crisp ist ein lebensmittelgeeigneter Kalziumchlorid-Zusatz, der verhindert, dass Essiggurken weich werden. Er wurde als bessere Alternative zu Alaun und lebensmittelgeeignetem Kalk entwickelt. Ich persönlich verwende ihn nicht, aber wenn nichts anderes funktioniert, können Sie versuchen, mehr darüber herauszufinden.

Frage: Was ist, wenn ich trotzdem matschige Gurken bekomme?

Dann könntest du genauso gut die ganze Sache mit der Selbstversorgung aufgeben und wieder alles im Laden kaufen.... Nee, nicht wirklich. 😉 Manchmal wird es trotzdem matschig, auch wenn du alles in deiner Macht stehende tust, um es zu verhindern. Matschige Gurken sind immer noch ganz essbar, und wenn ich super-duper matschig werde, verwende ich sie normalerweise, um sie zu zerhacken und in Kartoffelsalat zu geben, Relish zu machen, usw.Experimentieren Sie - Sie werden schon noch in den Genuss von knusprigen Gurken kommen.

Frage: OK... wie mache ich nun die eigentlichen Gurken? Ich wusste, dass Sie diese Frage stellen würden, und deshalb habe ich hier mein Lieblingsrezept für eingelegte Gurken nach alter Art für Sie parat, oder, wenn Sie eine Version in der Dose mit Wasserbad suchen, ist dies ein gutes Rezept.

Einige zusätzliche Tipps für Sie zur Konservierung von Lebensmitteln...

Hören Sie HIER die Old Fashioned On Purpose Podcast-Folge #10 zu diesem Thema der knackigen Gurken.

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