**ACHTUNG: Dieser Beitrag enthält Fotos vom Schlachten eines Truthahns. Wenn Sie nicht wissen wollen, wie man einen Truthahn schlachtet, können Sie diesen Beitrag überspringen. Wenn Sie kein Fleisch essen, respektiere ich diese Entscheidung, und Sie werden meine Gefühle nicht verletzen, wenn Sie hierher klicken, um zu erfahren, wie man stattdessen ein tolles Kartoffelpüree zubereitet. Meine Familie und ich haben uns jedoch bewusst dafür entschieden, Fleisch aufzuziehen und zu essen, undIch bitte Sie, auch unsere Entscheidungen zu respektieren.

VERDAMMNIS.

Ich habe es wieder getan.

Ich habe mir vorgenommen, dass unsere Truthähne dieses Jahr nicht mehr als 89 Pfund wiegen dürfen, bevor wir sie schlachten.

Und raten Sie mal, was ich getan habe?

(Ok... vielleicht nicht genau 89 Pfund, aber fast.)

Truthähne zu schlachten ist nicht viel anders als Hühner zu schlachten, sie sind nur größer und stärker und tun mehr weh, wenn sie dich mit ihren Flügeln schlagen... Juhu.

Zum Glück war Christian bereit, die schwierigen Aufgaben zu übernehmen, so dass ich den Prozess für euch dokumentieren konnte.

Truthähne zu züchten macht mir Spaß, nicht nur, weil es relativ einfach ist, sondern auch, weil ich ihre Persönlichkeiten sehr schätze. Sie sind nicht die intelligentesten Vögel, aber sie haben etwas Eigenartiges an sich, was besonders deutlich wurde, als wir in einem Jahr einen besonders großen Tom, den wir hatten, begnadigt haben. Er lebte danach noch mehrere Jahre und wurde zu einer Art Wachhund. (Er griff niemanden an, aber er verfolgte jeden, der einen Fuß auf das Grundstück setzte (er hatte keine Vorstellung von persönlichem Freiraum), was ziemlich einschüchternd war).

Und natürlich schmecken Truthähne auch wirklich gut. Und wenn Sie noch nie einen gepökelten Truthahn aus Weidehaltung gegessen haben, dann haben Sie etwas verpasst - und zwar viel.

Als der Tag des Truthahnschlachtens kam, hatte ich meine Kamera eingeschaltet und war bereit, loszulegen. Sie können unsere Abenteuer beim Truthahnschlachten auf YouTube mitverfolgen, oder lesen Sie weiter, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu erhalten.

VIDEO: Truthähne schlachten + Die zwei Dinge, die ich nie wieder tun werde

Wie man Truthähne schlachtet

Für das Schlachten von Puten benötigte Ausrüstung

• Ein großer Tötungskegel (siehe unten für Ideen, wenn Sie keinen Kegel haben)
• 2-3 Eimer zum Auffangen von Blut und Innereien, sowie ein Mülleimer für Federn
• Ein Schlauch oder eine Spritze zum Abspülen der Vögel und des Arbeitsbereichs
• Scharfe Messer (wir mögen dieses)
• Geflügelschere (praktisch, um den Kopf zu entfernen)
• Eine Truthahnbratpfanne und ein Thermometer (nicht 100%ig notwendig, aber es ist viel einfacher, den Vogel vor dem Rupfen zu brühen)
• Tisch(e) aus rostfreiem Stahl oder eine andere saubere, leicht zu desinfizierende Oberfläche
• Große Schrumpfbeutel oder eine andere Art von Gefrierverpackungen
• Eine große, mit Eis gefüllte Kühlbox, um die Vögel zu kühlen, bevor Sie sie einpacken oder eintüten.

Vorbereiten & Einrichten

Unabhängig von der Art der Vögel, die wir verarbeiten, halten wir das Futter am Abend vor dem Schlachten zurück, damit die Tiere einen leeren Kropf haben, was die Reinigung erleichtert. Wenn Sie das vergessen, ist das kein Weltuntergang, sondern nur ein bisschen unordentlicher am Tag des Schlachtens.

Wir haben zwei Tische aufgestellt - einen zum Rupfen und einen zum Ausnehmen (Entfernen der inneren Organe). Wenn man viele Vögel zu verarbeiten hat, ist es gut, zusätzliche Helfer zu haben, damit man einen Fließbandprozess einrichten kann. Ich würde nicht empfehlen, den Tag des Schlachtens allein zu versuchen.

Ungefähr 30 Minuten vor Beginn füllen Sie die Truthahnbratpfanne mit Wasser und fangen an, es zu erhitzen. Das Wasser muss etwa 150 Grad heiß sein, um die Truthähne für das Rupfen richtig zu verbrühen, und glauben Sie mir - es ist eine Qual, dort zu sitzen und darauf zu warten, dass es heiß wird, wenn Sie Vögel zu rupfen haben.

Abschieben der Truthähne

Für uns ist das größte Hindernis bei der Truthahnschlachtung immer die erste Tötung. Für unsere Hühner verwenden wir einen speziellen Tötungskegel, den ich bevorzuge, weil er humaner ist. Wenn man einen Vogel kopfüber hält, wird er etwas ruhiger, und die Kegelform verhindert, dass er herumflattert.

Aber wenn man einen 89 Pfund schweren Truthahn hat, funktioniert unser kleiner Hühnerkegel nicht ganz. ( Und nein, ich habe nicht daran gedacht, im Voraus einen Truthahnkegel zu bestellen (kommt schon, Leute - wir haben einfach Glück, dass dies VOR Thanksgiving passiert).

Ich habe schon Leute gesehen, die einen alten Futtersack anstelle eines Kegels verwendet haben - sie haben ein kleines Loch in den Boden des Sackes geschnitten, damit der Kopf des Truthahns hineinpasst, und der Rest des Sackes verhindert, dass sie umfallen. (Obwohl ich mir nicht ganz sicher bin, WIE genau sie den Truthahn in die Tüte bekommen, um mit.... Hmmm...)

Da wir dieses Jahr zusätzliche Hilfe hatten, legten wir den Truthahn auf einen Tisch und ließen ihn von einer Person festhalten, während die andere Person mit einem scharfen Messer einen schnellen Schnitt in die Halsschlagader machte. Das ist zwar keine Methode, die ich empfehlen würde, wenn man viele Truthähne schlachtet, aber bei unseren beiden Vögeln hat es gut funktioniert, und es war ein sehr ruhiger Tod.

Nach dem Schnitt warten wir, bis das Blut in einen Eimer gelaufen ist und die Reflexe aufgehört haben, bevor wir weitermachen. Das dauert in der Regel ein paar Minuten.

Brühen der Truthähne

Wenn Sie einen mechanischen Hühnerzupfer haben, sind Sie ein sehr weiser Mensch. Wir haben (noch) keinen. Wir sind keine weisen Menschen.

Raten Sie mal, wer normalerweise der offizielle Hühnerpflücker ist? (Wenn Sie auf mich tippen, liegen Sie richtig).

Um das Rupfen zu beschleunigen, brühen wir die Truthähne zuerst ab, damit sich die Federn leichter lösen. Um einen Truthahn abzubrühen, tauchen Sie ihn in heißes Wasser (145-155 Grad F) und lassen ihn 3-4 Minuten sitzen. Ich schwenke ihn gerne ein wenig, damit das Wasser alle Oberflächen und Federn durchdringen kann. Sie wissen, dass er zum Rupfen bereit ist, wenn Sie an den Schwanzfedern ziehen und sie sich lösen.Achten Sie darauf, den Vogel nicht zu stark zu verbrühen, da sonst die Haut reißt, was das Rupfen zu einem Albtraum macht...

Einen Truthahn rupfen

Sobald der Truthahn ausreichend gebrüht ist, bringen Sie ihn zu Ihrem Rupftisch und machen Sie sich an die Arbeit! Es gibt keine wirkliche Wissenschaft beim Rupfen - ziehen Sie einfach so lange an den Federn, bis keine Federn mehr übrig sind. Manchmal trage ich beim Rupfen Gummihandschuhe, da ich mit dem Gummi die winzigen Federn besser greifen kann.

Reinigen & Ausweiden

(Weitere Bilder dieses Vorgangs aus einem anderen Blickwinkel finden Sie in meinem Beitrag Wie man ein Huhn schlachtet. Der Vorgang ist bei Hühnern genau derselbe).

Nach dem Rupfen spülen Sie den Vogel mit kaltem Wasser ab und schneiden Kopf und Beine mit einer Geflügelschere oder einem Messer ab.

Am hinteren Ende des Truthahns befindet sich eine Öldrüse, die einen unangenehmen Geschmack verursacht, wenn sie platzt. Schneiden Sie die Drüse ab und entfernen Sie sie.

Schneiden Sie mit dem Messer oberhalb des Brustbeins am Halsansatz einen Schnitt in die Haut.

Bei unseren Truthähnen konnte ich kein gutes Bild davon machen, deshalb hier ein Bild von dem Vorgang, als wir unsere Hühner gefüttert haben:

Ziehen Sie mit dem Daumen nach unten, um den Kropf, die Luftröhre und die Speiseröhre zu finden. Ziehen Sie die Speiseröhre und die Luftröhre aus der Halshöhle heraus und brechen Sie das Bindegewebe um den Kropf ab. Ziehen Sie diese Baugruppe jedoch nicht vollständig heraus, sondern lassen Sie sie befestigt.

Drehen Sie den Vogel auf dem Rücken liegend um 180 Grad, so dass Sie am hinteren Ende arbeiten können. Schneiden Sie direkt über dem Schlot und reißen Sie die Karkasse mit beiden Händen auf. Greifen Sie mit der Hand in die Karkasse, ziehen Sie das Fett vom Muskelmagen ab und haken Sie dann Ihren Finger nach unten und um die Speiseröhre herum. Ziehen Sie diese heraus - Sie sollten jetzt eine Handvoll miteinander verbundener innerer Organe haben (wie Sie oben sehen können). Schneiden Sie auf beiden Seiten derJetzt gehen Sie wieder hinein, um die Lunge und die Luftröhre zu entfernen, oder alles andere, was beim ersten Mal nicht ganz herausgekommen ist.

Kühlt den Truthahn!

Wie bei jedem frisch geschlachteten Fleisch ist es wichtig, es so schnell wie möglich zu kühlen. Wir tun dies am liebsten, indem wir die gereinigten Vögel sofort in eine mit Eiswasser gefüllte Kühlbox legen. Wenn Sie einen ausreichend großen Kühlschrank haben, geht das auch. (Aber wer hat schon Platz im Kühlschrank für einen 89 Pfund schweren Truthahn? Ich nicht.) Manche Leute lassen die Vögel 1-2 Tage im Eiswasser liegen, bevor sie sie für den Gefrierschrank einpacken. Wir lassen sie in der Regel so lange liegen, wie das Eis reicht (mindestens jedoch 6 Stunden). Sobald sie vollständig abgekühlt sind, decken Sie sie mit Schrumpfbeuteln oder Gefrierfolie ab (wenn Sie Beutel verwenden, sollten diese mit einer Anleitung versehen sein), und legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Ich hatte keine Schrumpfbeutel, die groß genug für diese Truthähne waren, also habe ich Frischhaltefolie und Gefrierpapier verwendet. Es war nicht schön, aber es hat funktioniert (denke ich).

Du hast es geschafft! Ich bin so stolz auf dich. Wer hätte gedacht, dass du einmal 89 Pfund schwere Truthähne schlachten würdest, wenn du erwachsen bist? Ein Beweis dafür, dass Träume doch wahr werden 😉 .

Und jetzt muss das Baby nur noch zubereitet werden! Hier ist meine komplette Anleitung zum Pökeln und Braten von Truthähnen aus Weidehaltung. (Das ist die einzige Art, wie ich unsere Truthähne zubereite - es ist unglaublich...)

Betet für mich, wenn ich versuche, diese Jungs in meinen sehr durchschnittlichen Ofen zu stopfen....

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