Det sker hver eneste forbandede gang.

Jeg tjekker uskyldigt mine grønne bønneplanter en dag og ser ikke meget, og så 24 timer senere, BAM. De er fyldt med ALLE de bønner, der skal plukkes som i går.

Nu hvor jeg tænker over det, gør agurkerne det samme. De må være i ledtog med hinanden.

(Jeg synes også, det er så kedeligt at plukke grønne bønner. De er nok det, jeg mindst kan lide at høste i haven, bare fordi det tager en evighed. Men jeg holder op med at klynke nu).

Nå, men her står jeg med bjerge af grønne bønner på køkkenbordet... Jeg er ikke den store fan af bønner på dåse, da de er lidt for grødede til min smag. Jeg vil fryse en masse af dem ned (selvfølgelig ved hjælp af min dovne, ikke-blancherede metode til nedfrysning af grønne bønner) og så lave syltede grønne bønner af resten.

Nogle gange bliver de kaldt dildbønner, fordi de som regel indeholder dild. Men lad mig forsikre dig om, at hvis du har et ekstremt had til dild, behøver du bestemt IKKE at bruge det til dine bønner. Derfor foretrækker jeg bare at kalde dem syltede bønner, da dild er meget valgfrit.

Og når det gælder syltede grønne bønner, har du masser af muligheder, mine venner.

1: Du kan tilsætte eddike og krydderier til dine bønner og konservere dem i en vandbadskonservesdåse til grønne bønnesyltede agurker, der kan holde sig længe i dit spisekammer.

2: Du kan fylde de grønne bønner og de krydderier, du kan lide, i et glas, lave en eddike/vand-blanding, hælde det over og sætte det i køleskabet for at få køleskabssyltede grønne bønner, der kan holde sig i flere måneder, hvis ikke længere.

3: Eller du kan fylde de grønne bønner og krydderierne i en krukke, men tilsætte en saltvandslage ovenpå for at lave syltede bønner på den gammeldags måde (uden eddike).

Der er ingen rigtig eller forkert måde at gøre det på, men i dag taler vi om mulighed numero tres: fermenterede, syltede grønne bønner . jeg elsker facto-fermenterede grønne bønner, da de ikke kun er latterligt nemme at bikse sammen, de indeholder også et ekstra skud probiotisk godhed, ligesom sauerkraut eller fermenterede pickles i saltlage (aka, din tarm vil elske dig for evigt).

Hvis du er ny i hjemmefermenteringens verden og er lidt bange for, at du ikke vil kunne lide smagen, kan jeg forsikre dig om, at disse fermenterede, syltede grønne bønner nok er en af de mildeste fermenteringer, jeg har lavet. De har den helt rigtige smag uden at være for "funky", hvis du forstår, hvad jeg mener?

Er du solgt endnu? Godt. Sådan laver du dine helt egne syltede grønne bønner:

Opskrift på fermenterede, syltede grønne bønner

Opskrift på syltede grønne bønner

• Forfatter: Prærien
• Forberedelsestid: 10 minutter
• Samlet tid: 10 minutter
• Udbytte: 1 liter 1 x
• Kategori: Sider/konservering

Ingredienser

• 1 - 2 fed hvidløg
• 2 hoveder frisk dild ELLER 1 spiseskefuld dildfrø
• 1 teskefuld sorte peberkorn
• 1 laurbærblad
• 4 kopper (ca. 1 pund) friske grønne bønner, vasket med enderne klippet af
• BRINE: 1 spiseskefuld kosher salt + 2 kopper vand (fordobl eller tredobl dette efter behov)

Instruktioner

1. Start med et rent, kvartstort murerbaljeglas. Læg hvidløg, dild, peberkorn og laurbærblad i bunden af glasset.
2. Kom de grønne bønner i glasset - jeg kan godt lide at prøve at få dem til at stå på højkant, men hvis det ikke virker, så lad være med at drive dig selv til vanvid. Bare få dem ned i glasset, så godt du kan.
3. Lav din saltlage ved at røre kosher-saltet ud i vandet, indtil det er helt opløst.
4. Hæld saltlagen over bønnerne, og sørg for, at den dækker bønnerne helt, men efterlad 1 til 2 tommer plads i toppen af glasset. Det kan være nødvendigt at veje bønnerne ned, så de ikke flyder op til toppen og stikker ud af saltlagen. Jeg kan godt lide at bruge en fermenteringsvægt af glas til dette, men du kan bruge alle mulige ting (glaslåg, køkkenredskaber osv.).
5. Skru kun låget fast med fingrene.
6. Stil dit glas med fermenterede grønne bønner på køkkenbordet væk fra andre fermenteringer (eller surdejsstarter), som du måske har gang i samtidig.
7. Lad bønnerne fermentere i 5 til 7 dage, tjek glasset hver dag og "burp it" (åbn låget for at frigive eventuelle gasser) for at undgå, at det løber ud af glasset. Hvis du ikke vil være tvunget til at huske at burpe det, findes der alle mulige fermenteringsluftslusesystemer til at strømline processen. Jeg taler om et af mine foretrukne fermenteringssystemer her.
8. Smag på bønnerne i slutningen af fermenteringsperioden for at sikre, at du kan lide, hvor syrlige de er. Hvis du foretrækker kraftigere fermenterede bønner, kan du lade dem stå på køkkenbordet i et par dage mere, ellers skal du sætte dem i køleskabet og spise dem inden for to til tre måneder.

Syltede bønner Opskriftsnoter:

• Du kan sagtens gange denne opskrift op til en stor portion, hvis du har mange bønner. Og hvis du vil blande en STOR portion saltlage, kan den holde sig på ubestemt tid i dit køleskab.
• Sørg for at vælge faste, unge bønner til dine fermenteringer. De gamle, grødede bønner, der har konsistens som en majsstængel, bliver ikke bedre, når de fermenterer!
• Så længe du holder målene for din saltlage ens, er du velkommen til at være kreativ med de smage og krydderier, du tilsætter dit glas. Mere hvidløg, peberfrugt eller andre krydderurter er helt i orden! Eller du kan gøre det superenkelt med bare bønner, saltlage og det er det!

WATCH: Sådan fermenterer du grønne bønner

Andre fermenterings- og sylteindlæg, du vil elske:

• Sådan laver du fermenteret ketchup
• Sådan laver du gammeldags syltede agurker i saltlage
• Sådan laver man kimchi
• Sådan laver du surkål
• 5 tips til sprødere pickles