Jeg er en ret kultiveret person...

Jeg går måske ikke til ballet, opera eller kunstudstillinger, men mit lille husmandskøkken er fyldt med dyrket smør, dyrket yoghurt og dyrket kærnemælk. Det tæller, ikke? 😉.

At lære at lave kærnemælk er noget af det nemmeste, man kan gøre, hvis man lige er startet i verden med hjemmemælk. Og rigtig hjemmelavet kærnemælk er ikke af denne verden.

En advarsel - når du først har lavet din første portion hjemmelavet kærnemælk, vil du sandsynligvis aldrig være tilfreds med de købte versioner igen...

Hvis du er midt i et bageprojekt og faldt over dette indlæg på udkig efter en hurtig kærnemælkserstatning, vil du ikke vente på, at din mælk kultiverer. I stedet skal du blot tilføje 1 spiseskefuld citronsaft eller eddike til 1 kop mælk. Rør rundt. Når du ser små ostemasser danne sig i mælken, kan du bruge den. Og kom så tilbage senere for at lave ægte dyrke kærnemælk 😉.

Sådan laver man kærnemælk

Lad os først lige slå fast, at der faktisk findes to forskellige slags kærnemælk:

• Kærnemælk - det er den slags, vi laver i dag.
• Gammeldags eller traditionel kærnemælk - det er den slags, man laver smør af. ( Sådan laver du dit eget smør ).

Selvom du kan bruge begge typer kærnemælk til at lave kærnemælkskiks eller pandekager, er kultiveret kærnemælk min favorit, fordi den er tyk og cremet og har den dejligste syrlige duft.

Kultiveret kærnemælk er også en fremragende probiotisk base for dine dip og salatdressinger.

Sådan laver du kærnemælk (kultiveret version)

(dette indlæg indeholder affiliate links)

• 4 kopper sødmælk (se note nedenfor)
• ET af følgende:
  • 1 pakke kærnemælksstarterkultur med direkte indstilling (hvor kan man købe kærnemælksstarterkultur)
  • ELLER 1/8 teskefuld mesofil starterkultur (hvor kan man købe mesofil kultur)
  • ELLER 1 kop kultiveret kærnemælk fra butikken*.

*Hvis du bruger 1 kop kultiveret kærnemælk som starter, skal du reducere mængden af sødmælk til 3 kopper.

Rør forsigtigt starterkulturen ud i mælken (jeg bruger en murerbalje), og dæk den til med et håndklæde og en elastik. Undgå at lukke den tæt til med et låg, da kulturen skal have plads til at ånde.

Lad mælken trække ved stuetemperatur i 12-24 timer. Når den er færdig, vil kærnemælken være tyk og have en lækker, syrlig duft.

Opbevar den færdige kærnemælk i køleskabet (den plejer at holde i mindst flere uger hos mig).

Hjemmelavet kærnemælk Noter:

• Jeg bruger altid min rå mælk, når jeg laver hjemmelavet kærnemælk, selvom pasteuriseret mælk også fungerer. Bare undgå ultrapasteuriseret mælk (UHT), da det vil give uensartede resultater.
• Selvom det er praktisk at købe kærnemælkskulturen i pulverform og opbevare den i køleskabet, foretrækker jeg at bruge eksisterende kærnemælkskultur til at lave mine friske portioner. Jeg synes, den har en bedre smag.
• Brug din syrlige hjemmelavede kærnemælk til at lave probiotiske dips, dressinger og smoothies. Eller brug den i dit yndlingsbagværk - som mine yndlingskærnemælkekiks.
• Hvis din kærnemælk ikke bliver tykkere inden for 12-24 timer, kan det skyldes en af følgende faktorer:
  • Starterkulturen var død eller inaktiv
  • Den har brug for at vokse lidt længere
  • Dit køkken er unormalt koldt
• Hvis du ved et uheld kommer til at dyrke din kærnemælk for længe, er det okay. Den bliver bare lidt tykkere (mere som konsistensen af yoghurt), men den er stadig fuldt brugbar.

Sådan laver du creme fraiche

• Forfatter: Prærien
• Udbytte: 1 liter 1 x
• Kategori: Hjem Mælk

Ingredienser

• 4 kopper sødmælk (se note nedenfor)
• ET af følgende:
• 1 pakke direkte syrnet kærnemælksstarterkultur (som denne)
• ELLER 1/8 teskefuld mesofil starterkultur (som denne)
• ELLER 1 kop kultiveret kærnemælk fra butikken*.
• *Hvis du bruger 1 kop kultiveret kærnemælk som starter, skal du reducere mængden af sødmælk til 3 kopper.

Instruktioner

1. Rør forsigtigt starterkulturen ud i mælken (jeg bruger en murerbalje), og dæk den til med et håndklæde og en elastik. Undgå at lukke den tæt til med et låg, da kulturen skal have plads til at ånde.
2. Lad mælken trække ved stuetemperatur i 12-24 timer. Når den er færdig, vil kærnemælken være tyk og have en lækker, syrlig duft.
3. Opbevar din færdige kærnemælk i køleskabet (den holder som regel i flere uger hos mig).