Fryse-tetris.

Det er en ting, folkens.

Vi har to store frysere i laden og et ekstra køle-/fryseskab i værkstedet (og et køle-/fryseskab i huset, selvfølgelig). Og vi mangler STADIG plads...

Der er et vist element af stress, hver gang slagteren ringer for at sige, at det seneste dyr er klar til at blive afhentet... Det er en balancegang at omarrangere, organisere og endda give kød væk nogle gange.

Bare rolig, jeg klager absolut ikke - det er et godt problem at have. Men det er på tide at begynde at konservere kød oftere for at frigøre noget plads i de gamle frysere - især i betragtning af, at vi har 30 kødfugle, der skal forarbejdes i marts. Gulp.

Heldigvis er hjemmekonserveret oksegryde ikke kun en god måde at frigøre noget fryseplads på, det er også en hurtig, praktisk aftensmad, når du ikke har tid til at lave mad, og pizzalevering er udelukket (velkommen til mit liv).

Det eneste smarte ved denne opskrift er, at du SKAL bruge en trykkoger. - En vandbadskonservesdåse er IKKE sikker til denne opskrift, da vi konserverer fødevarer med lavt syreindhold. Heldigvis er trykkonservesdåser ikke så skræmmende, som de ser ud, og du kan få min fulde vejledning til trykkonservesdåser her.

Rå pakke vs. varm pakke

Jeg løb ind i nogle ubesvarede spørgsmål, da jeg satte mig for at skrive dette indlæg... Den eneste opskrift på oksegryde i The Ball Blue Book kræver, at du kommer alle ingredienserne i en stor gryde og lader det simre, før du kommer det i glas (også kaldet hot-packing).

Men jeg har fundet mange opskrifter på nettet, hvor der står, at man sagtens kan råpakke oksekød og grøntsager til gryderetter (dvs. putte det brunede kød og de rå grøntsager direkte i glasset og dække med kogende vand). For at være ærlig tiltaler råpakningsmetoden mig meget mere end varmepakningsmetoden, da den er hurtigere og giver lidt mindre mosede grøntsager.

Når det er sagt, kunne jeg ikke finde nogen "officielle" konservesmyndigheder, der gav anbefalinger til råpakning af hjemmelavet oksegryde. Jeg kontaktede endda min amtsudvidelsesagent, og hun vidste det heller ikke. Sååååå... jeg bliver nødt til at anbefale dig at følge de "officielle" regler og varmepakke din gryderet. (Selvom jeg måske eller måske ikke har råpakket mine.... ahem.)

Sådan kommer du oksegryde på dåse

Til Quart Jar skal du bruge:

• 1 1/4 teskefuld havsalt (jeg bruger Redmond Salt.)
• 1/4 teskefuld stødt sort peber
• 3/4 teskefuld tørret timian
• 1/2 teskefuld tørret rosmarin
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kop oksekødsgryde, skåret i 1″ tern
• 1 kop kartofler, skrællet og skåret i tern
• 1/2 kop gulerødder, skåret i stykker
• 1/2 kop løg, skåret i tern

*Jeg vil ikke gå i detaljer med trykkonservering i dette indlæg. Men hvis du er ny i processen, kan du tjekke min vejledning i trykkonservering, før du går i gang.

**Hvis jeg skulle fortælle dig, hvordan du råpakker denne opskrift, ville jeg sige, at du skal komme krydderurter, salt, peber og hvidløg i bunden af rene murerbaljer og derefter tilsætte det brunede gryderetskød, kartoflerne, gulerødderne og løgene, før du fylder krukken med kogende vand. Men da jeg ikke officielt kan anbefale råpakning, fortsætter jeg med anbefalinger om varm pakning nedenfor....

Kom 1 spiseskefuld svinefedt, baconfedt eller kokosolie i en stor hollandsk ovn eller gryde, og brun kødet. Det behøver ikke at være helt gennemstegt, bare brunet på ydersiden.

Kom resten af ingredienserne i den store hollandske ovn, og dæk med vand. Bring gryderetten i kog, og hæld den i varme, rene, kvartstore glas. Lad der være 1″ luft mellem glassene.

Rengør kanten på glassene, juster de todelte låg, og kør i en trykkoger ved 10 lbs tryk i 90 minutter (eller hvis du bor i højden, så husk at justere til 15 lbs tryk).

Ved servering: Opvarm din oksegryde i en gryde på komfuret i 10 minutter før servering. Smag endelig til før servering og tilsæt mere salt eller krydderier, hvis det er nødvendigt.

Prøv mine yndlingslåg til konserves, lær mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat)

Hjem Oksegryde på dåse Noter

• Du kan også bruge halvlitersglas til denne opskrift - bare reducer behandlingstiden til 70 minutter.
• Hvis det kød, du bruger, er meget fedtholdigt, er det klogt at hælde fedtet fra efter bruningen, men før du tilsætter resten af ingredienserne til simringen. Ellers kan det overskydende fedt boble op omkring glassets kant under behandlingen, og det vil få lågene til ikke at lukke.
• Det anbefales IKKE at tilsætte fortykningsmidler til hjemmekonserveret gryderet, før du konserverer den. Så hvis du gerne vil tilsætte mel eller majsstivelse til denne opskrift for at gøre den tykkere, skal du tilføje det efter du åbner glasset til genopvarmning.
• Hvis du ikke har gryderetskød, kan du også skære forskellige stege ud, som du måske har liggende i fryseren.
• Hjemmekonserverede fødevarer smager bedst, hvis du spiser dem inden for et år efter konserveringen. De kan dog holde sig på hylden meget længere end det, selvom næringsindholdet vil blive mindre med tiden.
• Du er velkommen til at justere krydderurter og krydderier i denne opskrift, så de passer til din smag. Du kan også nemt tilsætte mere salt osv., når du varmer dåsesuppen op til servering.