Der er mange fordele ved at bo i et landligt område:

Et langsommere tempo.

Venlige naboer.

Charmerende, mindre byer.

Og masser af plads til at trække vejret og tænke.

Jeg elsker alle disse ting og værdsætter dem dagligt.

Men maden kan være en udfordring.

Vores nærmeste by har omkring 60.000 indbyggere, og selvom det på ingen måde er en metropol, er det en rimelig stor by efter Wyoming-standarder. Vores madmuligheder er dog ret begrænsede. Selvom de lokale købmandsforretninger har et par økologiske muligheder her og der, er det næsten umuligt at finde noget ud over det basale (selvom hvis du er til ultraforarbejdet mad, vil du være indstillet). Jeg havde en hårdJeg havde svært ved at finde rucola forleden. Seriøst, folkens!

Fordi vi dyrker så meget af vores kød, æg, mejeriprodukter og grøntsager selv, spiser vi stadig meget godt. Det er ikke fancy, og jeg har virkelig ingen interesse i nogensinde at blive en gourmetkok, men jeg sørger for, at vores enkle (normalt hjemmedyrkede) ingredienser er fyldt med smag.

Takket være vores begrænsede udbud af ingredienser er der mange kogebøger på min hylde, som jeg ikke bruger så ofte, som jeg gerne ville, fordi jeg ikke er i stand til at skaffe ingredienserne. (Jeg bladrer i nogle af mine kogebøger lige nu og ser opskrifter, der kræver bhutanesiske røde ris, pindsvinesvampe, saba, granatæblemelasse og rapini. Hmmm... det kommer ikke til at ske, medmindre jeg begynder at købe ind to timer væk i Denver, er jeg bange for...)

Men der er en bog, jeg for nylig har føjet til min samling, og jeg har allerede lavet syv Den indeholder familiemåltider, der bruger basisingredienser, som selv jeg kan finde her i Wyoming. Ding, ding, ding! Vi har en vinder, folkens.

(dette indlæg indeholder affiliate links)

Alvorligt gode frysemadder

Min blogveninde, Karrie Truman fra Happy Money Saver, gjorde det godt, da hun skrev denne kogebog om frysemad.

For at være helt ærlig kan jeg godt lide idéen om frysemad, men jeg er helt elendig til at gennemføre den. Heldigvis er der instruktioner til, hvordan man serverer hver ret med det samme ELLER fryser den ned til senere. Derfor laver jeg opskrifterne efter behov og siger så til mig selv, at jeg helt sikkert vil lave en stor portion frysemad-maraton.... en dag. (Jeg ved ikke, hvad jeg hænger fast i - jeg er bare nødt til at gøre det. Karrie har endda eksempler på dagsplaner for frysekogning i bogen).

Det fede ved denne bog er, at opskrifterne er fleksible. Hver af de 150 opskrifter indeholder et skema, der viser dig, hvordan du kan skalere den til STORE mængder (hvis det er det, du er til), eller hvordan du bare kan lave en enkelt portion, som du kan spise med det samme.

Få fat i Seriously Good Freezer Meals HER.

Indtil videre har jeg lavet:

• Mandel- og citronmuffins med valmuefrø
• Energibarer til morgen
• Karrysuppe med kokos, cashewnødder og basilikum
• Chili med hvide bønner og kylling
• Kylling med soltørrede tomater og basilikum
• Broccoli-kylling-alfredo-bagning
• Sandwich med fransk dip

De har alle været FANTASTISKE, men favoritten på denne liste er indtil videre French Dip Sandwiches. Jeg har lavet mange versioner af French Dip gennem årene, men disse vinder. Hænderne ned. Og det er nemt - du blander bouillon og krydderier, smider det hele i slow cookeren, og før du ved af det, sidder du ved bordet og dypper en ristet bolle fyldt med perfekt krydret roastbeef i rigt krydret auDet kan jeg godt lide at høre, kan du ikke?

Fransk dip-sandwich opskrift

Fra Seriously Good Freezer Meals, delt med tilladelse.

Giver 8 portioner

Ingredienser:

• 1 teskefuld salt (jeg bruger Redmond Salt)
• 1 teskefuld friskkværnet sort peber
• 3 lbs udbenet okseskuldersteg, afpudset
• 4 kopper oksebouillon (sådan laver du den selv)
• 1 1/2 løg, pureret eller hakket
• 1/2 kop tamarisauce (hvor kan man købe den)
• 1/3 kop Worcestershire sauce
• 2 spiseskefulde gul sennep
• 1 1/2 teskefuld hakket hvidløg
• 4 laurbærblade

At servere

• 8 boller eller rundstykker (her er min yndlingsopskrift på hjemmelavede boller)
• Madlavningsspray eller olivenolie
• 8 skiver provoloneost

Instruktioner:

Gnid salt og peber generøst over hele stegen. Bland bouillon, løg, tamarisauce, Worcestershiresauce, sennep, hvidløg og laurbærblade i en mærket frysepose på 4 liter. Tilsæt stegen, og luk posen, så du fjerner så meget luft som muligt.

For at gøre det nu:

Mariner oksekødet i køleskabet i mindst 1 time eller op til 12 timer. Hæld posens indhold i en stor (ca. 5 liter) slow cooker. Kog på Low i 7 timer, indtil oksekødet er mørt. Tag stegen ud, og gem den jus, der er tilbage i slow cookeren. Kassér laurbærbladene. Overfør stegen til et skærebræt, og brug to gafler til at strimle den. Forvarm grillen. Skær bollerne i halve, spray med lidt madlavningsspray, eller pensl dem med en pensel.med olivenolie, og læg dem på en bageplade beklædt med aluminiumsfolie. Steg dem i 1 minut, eller indtil de er gyldne og ristede. Tag dem ud af ovnen, læg det strimlede kød på den nederste halvdel af brødet, og læg en skive provoloneost i. Steg dem i 30 sekunder til 1 minut, indtil osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen, og dæk dem med den øverste halvdel af brødet. Skum eventuelt fedt af toppen af jusen i slow cookeren, og øs væsken op i små skåle.Server sandwichene med jus ved siden af til at dyppe i.

For at gøre det til et frysemåltid:

Frys stegen og marinaden ned i en pose.

Til optøning og tilberedning:

Læg posen i køleskabet i mindst 24 timer eller op til 48 timer for at tø den op. Overfør indholdet til en stor (ca. 5 liter) slow cooker. Kog på Low i 7 til 8 timer, indtil oksekødet er mørt. Tag stegen ud, og gem den jus, der er tilbage i slow cookeren. Kassér laurbærbladene. Overfør stegen til et skærebræt, og brug to gafler til at strimle den. Forvarm grillen. Skær bollerne i halve, spray med lidt madlavningsspray, eller pensl dem med en pensel.med olivenolie, og læg dem på en bageplade beklædt med aluminiumsfolie. Steg dem i 1 minut, eller indtil de er gyldne og ristede. Tag dem ud af ovnen, læg det strimlede kød på den nederste halvdel af brødet, og læg en skive provoloneost i. Steg dem i 30 sekunder til 1 minut, indtil osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen, og dæk dem med den øverste halvdel af brødet. Skum eventuelt fedt af toppen af jusen i slow cookeren, og øs væsken op i små skåle.Server sandwichene med jus ved siden af til at dyppe i.

French Dip Sandwiches Køkkennoter:

• Tamarisauce ligner sojasauce, men med en kraftigere, mindre saltet smag. Du kan også prøve at bruge kokosaminos (affiliate link) som et alternativ, hvis du undgår soja.
• Jeg brugte denne opskrift på hjemmelavede burgerboller (jeg prøvede at forme dem til ovaler, men de endte alligevel med at være mest runde). Eller du kan prøve disse honning-fuldkornsboller i stedet.

Glem ikke at få fat i et eksemplar af Seriously Good Freezer Meals - du vil elske den!

Fransk dip-sandwich opskrift

• Forfatter: Karrie Truman (via The Prairie)
• Tilberedningstid: 8 timer
• Samlet tid: 8 timer
• Udbytte: 8 1 x
• Kategori: Hovedret - Oksekød

Ingredienser

• 1 tsk (5 ml) salt (jeg bruger Redmond Salt)
• 1 tsk (5 ml) friskkværnet sort peber
• 1,5 kg (3 lbs) udbenet okseskuldersteg, afpudset
• 4 kopper (1 liter) oksebouillon eller hjemmelavet oksefond (side 350)
• 11/2 løg, purerede eller hakkede
• 1/2 kop (125 ml) tamarisauce
• 1/3 kop (75 ml) Worcestershire sauce
• 2 spsk (30 ml) gul sennep
• 11/2 tsk (7 ml) hakket hvidløg
• 4 laurbærblade
• At servere
• 8 boller eller rundstykker
• Madlavningsspray eller olivenolie
• 8 skiver provoloneost

Instruktioner

1. Instruktioner:
2. Gnid salt og peber generøst over hele stegen. Bland bouillon, løg, tamarisauce, Worcestershiresauce, sennep, hvidløg og laurbærblade i en mærket frysepose på 4 liter. Tilsæt stegen, og luk posen, så du fjerner så meget luft som muligt.
3. For at gøre det nu:
4. Mariner oksekødet i køleskabet i mindst 1 time eller op til 12 timer. Hæld posens indhold i en stor (ca. 5 liter) slow cooker. Kog på Low i 7 timer, indtil oksekødet er mørt. Tag stegen ud, og gem den jus, der er tilbage i slow cookeren. Kassér laurbærbladene. Overfør stegen til et skærebræt, og brug to gafler til at strimle den. Forvarm grillen. Skær bollerne i halve, spray med lidt madlavningsspray, eller pensl dem med en pensel.med olivenolie, og læg dem på en bageplade beklædt med aluminiumsfolie. Steg dem i 1 minut, eller indtil de er gyldne og ristede. Tag dem ud af ovnen, læg det strimlede kød på den nederste halvdel af brødet, og læg en skive provoloneost i. Steg dem i 30 sekunder til 1 minut, indtil osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen, og dæk dem med den øverste halvdel af brødet. Skum eventuelt fedt af toppen af jusen i slow cookeren, og øs væsken op i små skåle.Server sandwichene med jus ved siden af til at dyppe i.
5. For at gøre det til et frysemåltid:
6. Frys stegen og marinaden ned i en pose.
7. Til optøning og tilberedning:
8. Læg posen i køleskabet i mindst 24 timer eller op til 48 timer for at tø den op. Overfør indholdet til en stor (ca. 5 liter) slow cooker. Kog på Low i 7 til 8 timer, indtil oksekødet er mørt. Tag stegen ud, og gem den jus, der er tilbage i slow cookeren. Kassér laurbærbladene. Overfør stegen til et skærebræt, og brug to gafler til at strimle den. Forvarm grillen. Skær bollerne i halve, spray med lidt madlavningsspray, eller pensl dem med en pensel.med olivenolie, og læg dem på en bageplade beklædt med aluminiumsfolie. Steg dem i 1 minut, eller indtil de er gyldne og ristede. Tag dem ud af ovnen, læg det strimlede kød på den nederste halvdel af brødet, og læg en skive provoloneost i. Steg dem i 30 sekunder til 1 minut, indtil osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen, og dæk dem med den øverste halvdel af brødet. Skum eventuelt fedt af toppen af jusen i slow cookeren, og øs væsken op i små skåle.Server sandwichene med jus ved siden af til at dyppe i.

Andre kødfulde hovedretter til travle aftener:

• Nemme pandestegte svinekoteletter
• Pulled pork i slow cooker
• Tacokød i gryde
• Rotisseriekylling i slow cooker

Lyt til Old Fashioned On Purpose Podcast episode #53, der handler om frysemad HER.

Gem Gem