Jeg har talt om, hvordan man kan blive mere forberedt og modstandsdygtig ved at dyrke sit eget kød, mælk, æg og grøntsager.

Men hvad med de ting, som du ikke selv kan dyrke på din gård eller i din baghave? Jeg taler selvfølgelig om, hvordan man har et velassorteret spisekammer, fyldt med mel, bulkvarer osv.

At have et velassorteret spisekammer og købe stort ind er en vigtig nøgle til din families fødevaresikkerhed. Og husk på, at indkøb af fødevarer i løs vægt ikke kun behøver at være til dit langtidslager; det kan også hjælpe dig med dit arbejdskøkken.

At gå færre ture til købmanden ved at spare tid og penge ved at købe stort ind og opbevare det er efter min mening en god ting for alle moderne husmænd at forsøge at opnå. Man behøver ikke at bo på en gård for at have fødevarer i løs vægt i hjemmet.

For nylig havde jeg det privilegium at interviewe en ekspert i opbevaring af fødevarer i løs vægt til min podcast. Lad mig bare sige, at jeg var begejstret og spændt, da jeg gik ind til interviewet, for der har været SÅ mange spørgsmål om opbevaring af fødevarer i løs vægt, som jeg aldrig rigtig kunne svare på.

Du kan lytte til mit interview med Jessica fra Three Rivers, som er ekspert i opbevaring af fødevarer i løs vægt, i min podcast Old-Fashioned On Purpose (den er tilgængelig, uanset hvor du lytter til dine podcasts). Du kan også lytte til den lige her:

Jeg har dog også samlet nogle af de vigtige spørgsmål fra episoden, hvis du foretrækker at læse i stedet for at lytte.

Hvad er storkøb af madopbevaring?

Når du køber stort ind, er der to kategorier, du skal fokusere på: dit arbejdsspisekammer og dit langsigtede madlager.

Et spisekammer er der, hvor du opbevarer de ting, du bruger ugentligt eller dagligt. Varerne i dit arbejdsspisekammer vil blive brugt, og de er måske ikke i så store mængder eller har så lang holdbarhed.

Langtidsopbevaring af bulkvarer er de varer, du gemmer til nødsituationer eller fødevaremangel. ( Jeg tror ikke, at nogen af os nogensinde vil glemme den store mangel på toiletpapir og gær i 2020... Langtidsholdbare bulkvarer er normalt i større mængder og kan opbevares ude af syne i lange perioder.

Hvad er de vigtigste ting i et stort madlager?

Moderne madkultur er blevet til specialiserede fødevarer, der er færdiglavede og færdigpakkede. Men vores forfædre skabte mad og måltider af basisingredienser, og det er det, denne type opbevaring af bulkvarer handler om. At vende tilbage til at opbevare og bruge basisingredienser og hele fødevarer.

Et basalt, uundværligt bulklager bør fokusere på alle de ting, som du ikke selv kan dyrke eller producere. Det kan være korn, sødestoffer, hævemidler og plantebaserede proteiner. Alle disse basisingredienser er ekstremt alsidige og kan bruges til at skabe ethvert måltid.

Når du ønsker at købe stort ind til langtidsopbevaring, er det bedst at købe varer i deres mest rå og hele form De hele versioner holder sig bedre end deres raffinerede modstykker, køb for eksempel hvedebær i stedet for mel og tør majs i stedet for majsmel.

Essentials til opbevaring af fødevarer i løs vægt:

Korn:

• Hvedebær (Dette er de hårde hvide hvedebær, jeg kan lide at få, og dette er de bløde hvide hvedebær, jeg får til kager)
• Majs
• Havre
• Ris

Når du bruger hele korn som hvedebær eller majs, skal du bruge en kornmølle til at omdanne dem til mel eller majsmel.

Sødestoffer:

• Honning (jeg elsker denne rå honning)
• Melasse
• Ahornsirup (dette er et af mine foretrukne ahornsirupsfirmaer)

Bagning:

• Gær
• Bagepulver
• Bagepulver
• Salt (jeg ELSKER Redmond's havsalt)

Protein:

• Linser
• Tørrede bønner

Hvad er hvedebær?

Når det kommer til opbevaring af korn, har folk en tendens til at have mange spørgsmål, især om hvedebær. Hvedebær er den fulde form af alle hvedeprodukter. Denne grundlæggende form for hvede males ned eller raffineres til andre former, et eksempel på dette er, når hvedebær males i en mølle for at skabe mel til bagning af brød.

Hvis du er interesseret i at lære mere om kornmøller og at male dit eget mel, så læs min artikel om, hvordan du bruger en kornmølle til at lave dit eget mel af hvedebær.

Hård & Bløde hvedebær

Der er to hovedkategorier, som hvedebær falder i. Man kan enten få hård hvede eller blød hvede.

Hårde hvedebær bruges generelt til at lave brød, fordi de har et højere glutenindhold. Bløde hvedebær bruges til at lave ting, der kræver en luftigere tekst som kiks eller kager. Begge typer kan komme i en hvid eller rød sort. Røde hvedebær er mørkere i farven og har en stærkere smag. Hvide hvedebær er lysere i farven og har en mildere smag, der ikkeoverdøve andre ingrediensers smag, når de bruges.

Tjek min artikel om hvedebær for masser af ekstra detaljer om de forskellige typer hvedebær, og hvordan man maler dem og bruger dem.

Hvilke fødevarer bør man ikke købe i løs vægt?

Fødevarer med et højt olieindhold bør ikke købes i store mængder. Det gælder brune ris, nødder og malet mel. Brune ris har et højere olieindhold end hvide ris, nødder har bare masser af olie, og når hvedebærrene er malet, begynder olien at gå over i melet.

Hvis du gerne vil opbevare fødevarer på denne måde, skal du gøre det i mindre mængder og i kortere tid.

Hvilke steder er bedst til langtidsopbevaring af fødevarer i løs vægt?

En jordkælder er et ideelt sted til langtidsopbevaring, men ikke mange moderne hjem er udstyret med dem. Dit opbevaringssted skal være mørkt og køligt med en konstant temperatur. Det ideelle temperaturområde skal være mellem 40 og 70 grader Fahrenheit.

Langtidsopbevaring af mad behøver ikke at være noget særligt, det skal bare opfylde kravene til lys, fugt og temperatur. Hvis du ikke er sikker på, hvilken opbevaringsplads du har, kan du se på 13 alternativer til en jordkælder og Toptips til opbevaring af grøntsager uden jordkælder for at få nogle forskellige ideer.

Forskellige steder til langtidsopbevaring af bulk:

• Skab
• Kælder
• Udhus
• Krybekældre

Hvilke beholdere skal man bruge til opbevaring af fødevarer i løs vægt?

Når du skal beslutte, hvilke beholdere du skal bruge til dine bulkvarer, skal du vide, om varerne skal være i dit spisekammer eller langtidsopbevares. Et fungerende spisekammer har andre størrelser og måder at opbevare ting på end langtidsopbevaring.

Afhængigt af dine behov kan et fungerende spisekammer have madvarer opbevaret i forskellige størrelser fødevaregodkendte spande, glas eller de originale beholdere. Langtidsopbevaring af bulkvarer vil næsten altid blive opbevaret i store fødevaregodkendte 5-gallons spande.

Spande af fødevarekvalitet, der bruges til langtidsopbevaring, bør ikke bruges alene; dine korn skal lægges i en mylarpose og derefter opbevares i 5-gallon-spanden. I spisekammeret er det ikke nødvendigt med en pose, fordi du går ind og ud af din spand hele tiden, men du kan overveje et gamma-låg eller et Smart Seal-låg (jeg ELSKER disse Smart Seal-låg fra True Leaf Market).

Hvad er et gammalåg aka Smart Seal-låg?

Et gammalåg er et specielt låg, der gør det lettere at få adgang til dine fødevarer ved at skrue det af og på. Du kan ofte finde dem i lokale isenkræmmere, men nogle gange sælges de også i butikker med bulkmad. Nogle leverandører af bulkmad tilbyder disse låg som en mulighed, når du køber din bulkmad i en 5-gallons spand.

Jeg elsker disse Smart Seal-låg fra True Leaf Market. De fås i forskellige farver, hvilket ikke kun er sjovt, men også godt, når man skal være superorganiseret (eksempel: du kan bruge forskellige farver til forskellige typer mad).

Hvor finder man bøtter i fødevarekvalitet til bulkopbevaring?

Spande i fødevarekvalitet er ret nemme at finde i den lokale isenkræmmer. Hvis du gerne vil finde dem lidt billigere, kan du altid spørge bagere eller restauranter, om de har nogle, de gerne vil af med.

Du kan også købe Food Grade Buckets fra True Leaf Market, hvis du vil være mere sikker på kilden til dine spande.

Hvorfor er ilt en vigtig faktor for opbevaring af fødevarer i løs vægt?

Ilt er en vigtig faktor, når det gælder friskheden af langtidsopbevarede bulkvarer. Det er ikke så vigtigt for ting i dit arbejdsskab, som åbnes oftere.

Et vigtigt værktøj, der kan hjælpe med at forlænge holdbarheden af dine langtidsholdbare bulkvarer, er en iltabsorber. Når man bruger en oxygenabsorber, kan fødevarer, der normalt ville blive dårlige i løbet af et år, nu holde sig i cirka 10 år. En vigtig regel at huske, når man bruger en iltabsorber, er, at den ikke kan placeres direkte i en plastikspand til fødevarer.

Din langtidsholdbare bulkmad og iltabsorber skal anbringes i en mylarpose og derefter i din fødevaregodkendte spand. Plastik vil suge ilt igennem sig, så hvis du placerer iltabsorberen direkte i spanden, vil den blive komprimeret.

• Jeg køber disse iltabsorbere fra True Leaf Market.
• Jeg elsker disse mylarposer fra Lehmans butik.

Hvornår skal du genopfylde dine madlagre?

Det nytter ikke at opbevare fødevarer i løs vægt, hvis du ikke gennemgår det, du har, og lader det blive dårligt. En gang om året er det en god idé at gennemgå alt, hvad du har, forsøge at bruge de kornprodukter, du har oplagret, og flytte rundt på lageret.

En måde, jeg tidligere er blevet foreslået, var en "shop your pantry challenge". Det er, når du ikke køber ind og kun bruger det, der er i dit arbejdsskab. Tanken er, at når din udfordring er overstået, vil du være i stand til at flytte dine langtidsvarer ind i dit arbejdsskab og genopfylde dit langsigtede madlager.

Mit bedste tip til dig her er at være bevidst og kreativ med de ting, du har; og disse typer udfordringer kan hjælpe dig med netop det. Du vil blive tvunget til at prøve nye ting og finde nye opskrifter, og du ved aldrig, hvad du vil finde eller synes om undervejs.

Hvor får man de bedste tilbud på fødevarer i løs vægt?

Der er et par muligheder, når du vil købe dine fødevarer i løs vægt. Der er fødevarekooperativer som Azure Standard. Azure Standard er et meget velkendt fødevarekooperativ, hvor du kan købe i løs vægt, de kan sende varer til dig mod et gebyr, eller du kan finde et afleveringssted i nærheden af dig. Jeg ELSKER at bruge Azure Standard til mine korn, bønner og andre basisvarer til spisekammeret.

Stormagasiner er en anden mulighed, og Amish stormagasiner er også en god mulighed, hvis de findes i dit område (se mit indlæg om at finde lokale fødevarekilder for nogle tips til at finde lokale små stormagasiner).

Ved at købe stort ind sparer du penge og tid, da du skal gå færre ture til købmanden. Det er altid en god idé at undersøge, hvad der findes af muligheder for at købe stort ind i dit område.

Sådan forebygger og bekæmper du skadedyr i dine bulkvarer

Et almindeligt skadedyr til langtidsopbevaring af fødevarer, der kan lide korn, er snudebiller. Hvis du opdager, at du har en spand med snudebiller, afhænger løsningen af dit komfortniveau, og hvor slem situationen er blevet. Hvis du ikke har det godt med tanken om at slippe af med disse skadedyr og beholde dit korn, kan du altid fodre hønsene med det og starte forfra.

Hvis du har det fint med at slippe af med insekterne og beholde dine korn, skal du fjerne kornene og rengøre beholderen indvendigt og udvendigt. Man ved aldrig, hvor de små æg gemmer sig derinde.

Det næste skridt til at slippe af med insekter er at lægge kornposen i fryseren i op til 3 dage for at dræbe eventuelle levende insekter. Tag derefter posen ud for at tø op i en dag eller 2. Hvis du bruger dette i din trusse uden en mylarpose og iltabsorber, skal du lægge den tilbage i fryseren for at dræbe den næste udklækning.

Langtidsopbevaring af mad i beholdere med mylarposer og iltabsorbenter giver ikke problemer med insekter på grund af manglen på ilt. Dine skadedyr kan ikke overleve i et miljø uden ilt.

For at forebygge problemer med skadedyr i storkøkkenet kan du tilføje laurbærblade til dine spande eller placere nelliker, rosmarin eller hvidløg ved siden af dine korn på hylden. (Tilsæt ikke nelliker eller rosmarin direkte til spanden, det kan ændre smagen).

Mus kan også være et stort skadedyr, når det gælder opbevaring af fødevarer, og derfor er det ikke en god idé at efterlade korn i de originale poser. Det er en god idé at tjekke dit langtidsopbevaring af fødevarer en gang imellem for at se, om der er tegn på mus. (De vil tygge på plastikbøtterne for at prøve at få fat i dit korn).

Gør dit bedste for at forebygge skadedyrsproblemer i dit lager af bulkvarer, for det er en stor skuffelse, når alt det hårde arbejde bliver ødelagt af små kryb.

Er du klar til at begynde at opbygge dit lager af bulkvarer?

Hvis du er inspireret og har lyst til at kaste dig ud i at opbygge et velassorteret spisekammer, så start i det små, så du ikke mister momentum.

Et par sidste tips, der kan gøre din rejse med bulkvarer mindre overvældende, er:

• Begynd at opbygge dit spisekammer et korn ad gangen, og fokuser på, hvad din familie vil spise.
• Begynd din rejse mod opbevaring af fødevarer i løs vægt ved først at opbygge et spisekammer, som du bruger hver dag, før du begynder at arbejde på din langtidsopbevaring.

God fornøjelse med at købe stort ind!

Mere om madopbevaring og spisekammer:

• Tjek min Pantry Tour Video for at se, hvordan min opbevaring ser ud!
• Sådan håndterer du din havehøst (uden at miste forstanden)
• Madlavning med salt: Svar på dine spørgsmål
• Æg i vandglas: Sådan konserverer du dine friske æg til langtidsopbevaring
• Mine foretrukne måder at konservere mad på derhjemme