Vi forsøger at opbevare mindst et års mad i alle mulige kroge på vores gård (en dag bliver vi måske mere organiserede omkring det og har det hele på ét sted ...).

Som husmand forstår jeg behovet for selvhjulpenhed og fødevaresikkerhed, og begge dele spiller en ret stor rolle i denne livsstil. Jeg tror også fuldt og fast på, at man ikke behøver at være en er, Emergency Prepper eller Survivalist for at tage kontrol og opbevare et års mad.

I de sidste par år har mange kæmpet sig igennem en pandemi, naturkatastrofer og mangel på fødevarer i hele landet. Jeg tror, at det nu mere end nogensinde er på tide, at folk fra alle samfundslag begynder at tænke over, hvordan de kan tage kontrol over deres fødevareforsyning.

Når det gælder langtidsopbevaring af mad, Jeg kan ikke tilbyde dig en løsning, der passer til alle, for der findes ikke nogen. Men jeg KAN forklare forskellige detaljer, som vil hjælpe dig med at lære, hvordan du opbevarer mad til et helt år, og hjælpe dig med at tilpasse det, så det passer til dine behov.

Langtidsopbevaring af mad er ikke nogen enkel opgave, og der er mange ting, man skal overveje, før man kaster sig ud i det. For at få succes med langtidsopbevaring af mad skal man starte med en gennemtænkt plan og forhåbentlig ende med et velassorteret spisekammer.

Hvorfor gemme mad til et helt år?

Alle har deres grunde til at beslutte sig for at opbevare madvarer i en længere periode. Hvis du stadig er i tvivl om, hvorfor du virkelig vil begynde at opbevare madvarer i længere tid, er her et par grunde, der kan hjælpe dig med at beslutte dig.

1. Spar tid - Opbevaring af mad, uanset om det er til en uge, en måned eller et år, vil hjælpe dig med at spare tid i det lange løb. At have mad opbevaret ved hånden vil minimere den tid, du bruger i butikkerne, og i nogle tilfælde minimere den tid, det tager at tilberede måltider.
2. Spar penge - Når du køber varer i løs vægt, sparer du penge, fordi prisen pr. enhed som regel er lavere, end når du køber dem hver for sig. Du kan også spare penge ved at dyrke dine egne produkter, for du betaler for frøene eller planterne.
3. Nødsituationer - Nødsituationer kan være naturkatastrofer, en pandemi, tabet af et job eller en større skade. Mange ting kan falde ind under denne kategori. At have din mad opbevaret på lang sigt betyder, at du vil have mindre at bekymre dig om, når noget sådant sker.
4. Miljøvenlig - Når man køber ting i løs vægt og konserverer, bruger man mindre emballage og forårsager mindre affald. Konservesglas kan bruges igen og igen, og der findes nu genanvendelige lågalternativer.

Vi køber Redmond's Fine Sea Salt i en pose på 25 pund. Det er billigere at købe i løs vægt, og vi bruger det til så mange ting (fermentering, konservering og måltider lavet fra bunden), at det gav mening at købe en stor pose.

Hvor skal man begynde, når man opbevarer et års mad?

Hvis du har besluttet dig for at tage kontrol over din fødevaresikkerhed og gerne vil forsøge dig med langtidsopbevaring, er mit bedste råd at starte i det små. Mange begår den fejl at springe ud i det med begge ben først, når det gælder langtidsopbevaring af fødevarer, og så ender de med at blive overvældede og med madspild.

Tips før du begynder at opbevare mad:

• Forsøg ikke at opbevare et helt års mad fra bunden af. Start i det små: planlæg 1 måneds opbevaring, og byg så videre derfra.
• Hold styr på din lagerbeholdning og lagerplads.
• Ved at købe stort ind kan du spare både tid og penge.
• Opbevar et par vigtige ingredienser ad gangen i store mængder, og gå så videre til en anden.
• Hvis du aldrig har konserveret din egen mad, så tag det roligt. Vær ikke helt afhængig af hjemmekonserveret mad, før du har lært, hvordan man gør.
• Hvis du køber friske råvarer i løs vægt, så køb dem i sæsonen for at reducere prisen.
• Hav en plan! Find ud af, hvilken mad du vil opbevare, hvor meget du skal bruge, og hvordan du vil opbevare den.

Det tog mig et par år at nå til dette punkt: at lave et måltid til aftensmad, som udelukkende er skabt af mad, der er lavet på vores gård.

Sådan laver du en skræddersyet plan for opbevaring af et års mad

Før du springer ud i det og begynder at købe eller bevare dine opbevaringsgenstande, bør du starte med en plan. Denne plan vil hjælpe dig med at blive organiseret og forhindre overvældelse. Tag en blyant og noget papir, tag dig tid til at skrive alt ud (eller tjek bagsiden af min gammeldags on Purpose Planner)

Lav din skræddersyede madopbevaringsplan:

(1) Sæt realistiske, handlingsorienterede mål

Begyndelsen på enhver god plan starter med at sætte mål og have en klar idé om, hvad du gerne vil have ud af det. Start med at skrive dine kortsigtede og langsigtede mål ned, og hvad der motiverer dig til at handle.

(2) Skriv ned, hvad din familie spiser

Find ud af, hvilke opskrifter og fødevarer din familie bruger mest, og fokuser på dem. Målet er at opbevare ting, som din familie vil spise.

(3) Hvor meget lagerplads har du?

(4) Hvordan ser din lagerbeholdning ud?

Bemærk: Organiser dit spisekammer/fryser, og lav derefter en oversigt over, hvad du har, og hvad du har brug for. Det behøver ikke at være smart, bare et stykke linjeret papir er nok.

(5) Butikskøbt, hjemmedyrket eller begge dele?

I planlægningsfasen skal du beslutte, om du vil dyrke råvarer, opdrætte kød, sylte selv eller købe det hele. Du kan gøre alle disse ting eller kun nogle få. Hvis du kun kan opdrætte kyllinger, men er indstillet på friske råvarer fra gården, kan du gå til en landmands marked. Der er så mange kombinationer og muligheder, og derfor er det så vigtigt at tilpasse din plan, så den passer til din situation. .

Min Gammeldags planner med et formål er den PERFEKTE måde at organisere husholdning og tidsplan på. Den forreste del er en årsplanlægger, og på bagsiden har jeg inkluderet en opgørelse over spisekammeret og ark til opbevaring af mad samt andre nyttige organisationsdiagrammer og -ark, der hjælper med at balancere travlheden i et moderne liv med en hjemmedyrket livsstil.

2022-planlæggeren kan købes lige nu (jeg har en fornemmelse af, at den hurtigt bliver udsolgt, så vent ikke!). Læs mere om Old-Fashioned on Purpose Planner her.

Organisering og skabelse af din langtidsopbevaringsplads

Før du bekymrer dig om, hvad og hvor meget du skal opbevare, skal du være sikker på, at du har plads til at opbevare dine fødevarer på lang sigt. Under din planlægning burde du have lavet en liste over opbevaringsplads og eksisterende inventar, og nu er det tid til at skabe, rengøre og organisere disse rum.

Bemærk: Når det kommer til opbevaringsplads, behøver det ikke at være normalt, prøv at bruge det, du har, og vær kreativ. Har du brug for bevis? Se mine forskellige opbevaringsområder rundt omkring i hjemmet i youtube-videoen (ovenfor).

Der er mange forskellige steder, du kan opbevare dine madvarer, så overvej følgende rum, når du beslutter, hvor meget plads du har til at opbevare et års mad.

Forskellige ideer til opbevaringsplads, du kan overveje:

• Skabe
• Spisekammer / spisekammer
• Rodkælder
• Garderobeskabe
• Kældre
• Ekstra køleskab
• Fryser
• Udhus

Du kan også organisere dine større opbevaringsområder ved at dele dem op i mindre beholdere. En vigtig ting at huske er at mærke dine beholdere, så der ikke opstår forvirring i fremtiden.

Beholdere, der hjælper med at organisere din opbevaringsplads:

• Kurve
• Kasser
• Tasker
• Kasser
• Hylder
• Glas krukker
• Spande i fødevarekvalitet

Når du har fundet ud af, præcis hvor meget plads du har til opbevaring, er det tid til at finde ud af, hvor meget mad din familie har brug for at opbevare. Vil din opbevaringsplads være i stand til at rumme den mængde mad, der kræves? Lad os finde ud af det!

Hvilken mad skal du opbevare til din familie?

En af de største fejl, folk begår, når de langtidsopbevarer mad, er at fylde op med ikke-fordærvelige ting uden at overveje, hvad der vil blive spist. Som nævnt tidligere er det ekstremt vigtigt, at du fokuserer på at opbevare ting, som din familie rent faktisk vil spise, fordi det vil forhindre madspild i fremtiden.

I din plan (nævnt ovenfor) skrev du dine yndlingsopskrifter ned og kiggede på de fødevarer, din familie regelmæssigt spiser. Nu skal du nedbryde disse opskrifter til grundlæggende ingredienslister, så du senere ved, hvad du skal medtage, når du køber ind eller konserverer.

Hvis du køber størstedelen af din lagerførte mad, skal du fokusere på ting, der har lang holdbarhed Ingen har lyst til at købe stort ind og så opdage, at det er blevet fordærvet efter kort tid.

Langtidsopbevaring af fødevarer inkluderer:

• Korn (hvedebær har længere holdbarhed end formalet mel, men det kræver en kornmølle)
• Havre
• Ris
• Tørrede bønner
• Pasta
• Grøntsager på dåse eller frost
• Saucer på dåse
• Dehydreret frugt
• Tørrede krydderurter
• Nødder
• Jordnøddesmør
• Honning
• Salt
• Fedtstoffer og olier
• Konserveret eller frosset kød

Hvor meget skal du gemme til et års forbrug?

Der findes forskellige metoder og beregnere (tjek denne nyttige beregner til madopbevaring), som kan hjælpe dig med at komme tæt på et anslået beløb, du kan opbevare til et års forbrug af mad. De kan hjælpe, men der findes ikke en løsning, der passer til alle, så du bliver nødt til at tilpasse beløbet til din situation. Hvis du f.eks. har børn i voksealderen, spiser de måske nok til to personer sammenlignet med deres 40-årige mor.

Andre ting, du skal tage højde for, når du beslutter dine beløb:

• Årstider - En ting, der nogle gange bliver overset, er årstiderne. Hvis du for eksempel spiser grøntsager til hvert måltid, har du måske kun brug for grøntsager på dåse, når der ikke er friske råvarer til rådighed.
• Alder - Husk at tage højde for alderen på alle i din familie, når du tilpasser dine beløb.
• Sundhed - Sundhed kan være en anden afgørende faktor, når det kommer til, hvor meget man vil spise.

Forskellige metoder til at finde ud af, hvor meget du har brug for:

Metode #1: Opdeling af yndlingsopskrifter

Opdel din yndlingsopskrift i basisingredienser, og gang dem med 12. Nu ved du, hvor meget du skal gemme, hvis du spiser den en gang om måneden om året. Når du har gemt den ene opskrift, kan du gå videre til den næste og fortsætte, indtil din kalender er fyldt med måltider.

Hvordan du deler dine opskrifter op, afhænger af, hvor grundlæggende du ønsker at være med dine ingredienser. Hvis du laver alt fra bunden, vil din liste indeholde flere ting.

Eksempel: Spaghetti-aften

1 - 16 oz æske nudler x 12 = 12 æsker spaghetti-nudler

1 glas spaghettisauce x 12 = 12 glas spaghettisauce

1 lb - hakket oksekød x12 = 12 lbs hakket oksekød

1 - franskbrød x 12 = 12 brød

Bemærk: Dette eksempel er på en almindelig spaghettimiddag fra butikken, men med tid og erfaring kan du bryde det yderligere ned til de mest basale hjemmelavede versioner (som hjemmelavet pasta og hjemmelavet franskbrød).

Metode nr. 2: Mad pr. person pr. dag

Skriv ned, hvor meget og hvad hvert familiemedlem normalt spiser om dagen, og gang så disse resultater med 7, og du har nu en idé om, hvor meget der indtages på en uge. Brug din ene uge og byg op til en måned og derefter et år.

Metode nr. 3: Batch-madlavning

Batch cooking er en af mine foretrukne måder at opbevare mad på og spare tid. Hvis du planlægger at lave grøntsagssuppe til aftensmad en aften, skal du bare lave ekstra, og så enten komme den ekstra suppe på dåse eller fryse den ned til aftensmad en anden aften. Det er ikke sikkert, at du kan lave mad et helt år, men hvis du fortsætter med det i et stykke tid, kan du bygge op til det.

At bruge batchkogning til dit langtidsopbevaringssystem kræver igen, at du deler dine opskrifter op i de grundlæggende ingredienser og ganger mængden af hver ingrediens med den mængde, du laver.

Eksempel: Ingredienser til grøntsagssuppe x 4 = 4 middage = 1 grøntsagssuppe-middag pr. 4 måneder

Lige siden sidste års melopbevaring har jeg købt hvedebær i løs vægt og malet dem til mel, når jeg har brug for det.

Sådan opbygger du dit madlager

Tip 1: Køb mere ad gangen

I begyndelsen af din søgen efter madopbevaring kan det være en kamp at købe stort ind. Der er et par forskellige måder, du kan købe ekstra på. Mit tip nr. 1: Fokuser på ét produkt, og begynd at købe ekstra, hver gang du er i butikken, for at opbygge et lager, og gå så videre til et andet.

Du kan også fokusere på én opskrift, som din familie kan lide, og købe ingredienserne til den, og når du har den fastsatte mængde, kan du gå videre til den næste. Denne metode kan du fortsætte med, indtil du har alle dine ønskede måltider.

Tip 2: Køb stort ind

Bliv medlem af en stor butik som Costco, hvor de fleste af de ting, du er på udkig efter, sælges i løs vægt. Når du virkelig køber dine varer i løs vægt, sparer du både tid og penge.

Tip 3: Dyrk dit eget/hjemmedyrket

Hvis det er muligt for dig, dyrk din egen mad, og det kan betyde råvarer, kød, æg, honning eller andet, som du selv producerer. Hvis du har tid og plads, kan du dyrke råvarer til et helt år, som du kan konservere. Hold høns til kød og æg, eller måske arbejder du en dag på at købe og opdrætte en gris (se her, hvordan du regner ud, hvad det koster at opdrætte dit eget kød).

At dyrke sine egne råvarer og opdrætte sit eget kød er fantastisk, fordi man ved præcis, hvor ens fødevarer kommer fra.

Hvis du har sat dig for at dyrke dine egne produkter, skal du overveje følgende:

• Dit dyrkningsrum
• Vækstzone/klima
• Hvilke grøntsager har din familie brug for?
• Hvor mange planter er der brug for?

Når du dyrker dine egne råvarer, skal du finde ud af, hvor mange planter du skal plante for at kunne konservere et helt år. Hvis du er nybegynder inden for havearbejde og konservering, kan det være lettere at fokusere på én afgrøde i starten.

Tomater er normalt et godt eksempel, fordi det er sådan en alsidig frugt i mange forskellige opskrifter, du har din tomatsauce, tomatpuré, pizzasauce og endda soltørrede tomater for at nævne nogle få. For at få nok tomater til nogen af disse tomatprodukter skal du bruge 3-5 planter pr. person.

For at få en bedre forklaring kan du se min video Know Exactly How Much to Plant to Feed Your Family, hvor jeg gennemgår en ligning, der hjælper mig med at finde ud af, hvor meget jeg skal plante.

Tip 4: Bevar dine egne opbevaringsgenstande

At bevare sin mad betyder ikke nødvendigvis at dyrke sin egen mad. Hvis du vil konservere dine egne varer, kan du købe dem på markeder, i vejboder eller direkte hos en lokal producent.

Hvis du har besluttet dig for at tage springet til hjemmekonservering, skal du vide, at der er forskellige metoder. Du kan bruge bare én metode eller en kombination af dem, alt efter hvad der vil gøre det lettere for dig i det lange løb.

Konserveringsmetoder at vælge imellem:

(1) Konservering

Konserveringsmetoden Canning er en af de mest anvendte til langtidsopbevaring. Afhængigt af hvad du planlægger at opbevare, kan du varmtvandsbade (lær hvordan man vandbadskonserverer) eller trykkonservere dine varer. Der er regler, der skal følges, og konserveringssikkerhed bør aldrig tages let på.

Her er et par af mine yndlingsopskrifter på konserves:

• Konservering af kylling (hvordan man gør det sikkert)
• Sådan konserverer du tomater sikkert derhjemme
• Konservering af ferskner med honning og kanel

Hvis du synes, at konservering er for svært eller kræver for meget avanceret udstyr, kan jeg hjælpe dig med det! Lær at konservere med mit Canning Made Easy Course, og tag også et kig på mine tips om, hvordan man konserverer mad uden specialudstyr.

KONSERVESFREMSTILLING GJORT LET KURSUS:

Hvis du er nybegynder inden for konservering, har jeg lige moderniseret mit Canning Made Easy-kursus, og det er klar til DIG! Jeg guider dig gennem hvert trin i processen (sikkerhed er min førsteprioritet!), så du endelig kan lære at konservere uden stress. KLIK HER for at se kurset og ALLE de bonusser, der følger med.

(2) Frysning

Frysning fungerer godt til visse typer grøntsager og det meste kød, men ulempen ved frysning er, at fryseren ikke fungerer i en nødsituation, hvor strømmen går. Det er også en metode, der kan kræve lidt blanchering, før dine ting bliver flyttet til fryseren.

Her er et par af mine yndlingsopskrifter fra fryseren:

• Sådan fryser du grønne bønner
• Sådan fryser du tomater ned
• Opskrift på jordbærsyltetøj uden tilberedning

(3) Rodopbevaring/køleopbevaring

Denne type opbevaring er ikke til alle slags produkter, men bruges til vintersquash, gulerødder, kartofler, rødbeder og andre grøntsager, der gerne vil opbevares køligt og i mørke. Du behøver ikke at have en rigtig jordkælder for at opbevare tingene på denne måde, men det hjælper.

Her er nogle nyttige tips til rodfrugter:

• 13 alternativer til rodkælderen
• Opgravning og opbevaring af kartofler til vinteren
• Sådan dyrker du din bedste løghøst nogensinde

(4) Dehydrering

Dehydreringsmetoden er, når du bruger en dehydrator eller ovn til at fjerne fugten fra den valgte fødevare. Fødevarer, der er dehydreret, kan være gode tilføjelser til supper, fordi mange kan gendannes ved at tilføje vand. Dehydrerede fødevarer fylder ikke så meget som andre konserverede fødevarer, så det kan være en hjælp, hvis man ikke har så meget plads til langtidsopbevaring.

Et par af mine foretrukne måder at bruge en dehydrator på:

• Dehydrering af bananer: Nem vejledning
• Simple hjemmelavede soltørrede tomater

(5) Fermentering

Denne konserveringsmetode har været brugt i umindelige tider, og på grund af den anvendte saltlage er den en af de sikreste. Fermentering er også en meget enkel konserveringsmetode, som kun kræver salt, grøntsager og en krukke.

Et par af mine yndlingsopskrifter på fermentering

• Hjemmelavet opskrift på fermenterede agurker
• Sådan laver du surkål
• Sådan laver du mælkekefir

Jeg har selv brugt hver af disse metoder til opbevaring af mad, og en kombination af dem hjælper virkelig med at nå dine mål for opbevaring af mad.

Har du aldrig konserveret noget før? Det er ok, lær mere om hver metode, og hvordan du konserverer din høst her.

Er du klar til at gemme mad til et helt år for din familie?

Ideen er at forsøge at opbevare nok til at klare dig igennem et år, hvis du er ny i madopbevaring, Bare husk, at den bedste måde at undgå skuffelse og spild på er at starte i det små. Lav en skræddersyet plan, der fungerer bedst for DIN familie, og beslut, hvad du skal købe eller producere selv.

Jeg håber, at din madopbevaringsrejse bliver en succes, og at du er i stand til at tage kontrol over din madforsyning. Det er en fantastisk og tilfredsstillende følelse endelig at være selvforsynende og forberedt.

Flere tips til langtidsopbevaring:

• Æg i vandglas: Sådan konserverer du dine friske æg til langtidsopbevaring
• De bedste ressourcer til information om sikker konservering
• Mine foretrukne måder at konservere mad på derhjemme
• De bedste tips til at opbevare grøntsager uden en rodkælder