Musíte vejce uchovávat v chladu?

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Musíte vejce uchovávat v chladu? Ne a ano.

Jaká je to odpověď?

Někdy si říkám, co si lidé myslí, když vejdou do mé kuchyně a vidí na lince velkou mísu čerstvých vajec z farmy.

Jsme tak zvyklí na to, že vejce se MUSÍ uchovávat v chladu, že si někteří hosté pravděpodobně myslí, že se snažíme zabít otravou jídlem. Ale věřte tomu nebo ne, moje šílenství má svou metodu.

Existuje několik důvodů, proč mám rád misku s vejci na kuchyňské lince:

  1. Když jsme uprostřed vajíčkové poluce (období, kdy se vajíčka jen tak nezastaví), mohu jich v lednici udržet jen tolik, kolik jich je.
  2. Mnoho receptů na pečení vyžaduje vejce pokojové teploty, takže je dobré mít je připravená na krátkou dobu.
  3. Vejce se nemusí uchovávat v chladu, aby se nezkazila.

Počkejte, přestaňte tlačit! Co jste to říkali? Vejce se nezkazí, když je necháte ležet na lince?

Těžko uvěřit, že? Zvlášť když jsme my Američané zvyklí uchovávat vejce pouze v lednici.

Praprababičku byste asi nepřistihli, že si dělá starosti s tím, že nechává vajíčka na lince, takže kde se vzalo to hluboce zakořeněné přesvědčení, že musíme vejce uchovávat v chladu?

Viz_také: Jak konzervovat nakládanou řepu

Musíte vejce uchovávat v chladu?

Pokud jde o to, zda je třeba vejce uchovávat v chladničce, záleží na tom, zda je třeba je umýt.

Stejně jako jsem o tom mluvil v příspěvku o mytí vajec. (člověče, o vejcích se tu mluví opravdu hodně...) , čerstvá vejce jsou od slepice opatřena kouzelnou vrstvou, které se říká kutikula neboli "květ". kutikula uzavírá vejce a pomáhá zabránit pronikání bakterií do velmi porézní skořápky. Pomáhá také zabránit ztrátě vlhkosti, ke které dochází při stárnutí vajec.

Protože však USDA vyžaduje, aby byla komerčně vyráběná vejce před prodejem omyta a dezinfikována, vejce zakoupená v obchodě již nemají většinu své pokožky neporušenou. Bez této přirozené ochranné vrstvy jsou vejce náchylnější ke kontaminaci, a proto se doporučuje chlazení, které zpomaluje růst bakterií.

Zajímavost: Umytá a dezinfikovaná americká vejce by byla v Evropě technicky vzato nezákonná, protože podle evropských předpisů se vejce před prodejem NESMÍ umývat, aby se zabránilo kontaminaci. Evropané mají také tendenci skladovat vejce při pokojové teplotě. Hmmmm....

Co s čerstvými vejci z farmy?

Jako u většiny věcí záleží na tom, s kým mluvíte.... Ale pokud jde o mě? Nestresuji se tím, že nechávám na pultu svá krásná čerstvá kachní a slepičí vejce.

Protože většinu vajec hned neumývám, vyhovuje mi nechat je chvíli při pokojové teplotě.

Moje úvaha zní asi takto:

  1. Protože většinu vajec nemyji, kůžička je stále neporušená.
  2. Tato kutikula chrání vajíčko.
  3. Vejce většinou spotřebuji do týdne, takže nejsou venku extrémně dlouho. (Jedna studie zjistila výskyt salmonelózních vajec až poté, co byla vejce skladována při pokojové teplotě po dobu nejméně 21 dní. Kratší doba neměla velký význam.)

Nikdy jsem neměla problém s tím, že by se vejce zkazila. Tečka. A je příjemné mít vejce pokojové teploty připravená v okamžiku, kdy chci upéct dort nebo cokoli jiného.

Z mého pravidla o chlazení vajec existují dvě výjimky:

  1. Pokud dostanu velmi špinavé vejce, omyji ho v horké vodě a pak ho dám do lednice.
  2. Když mám výjimečně vejce koupená v obchodě, vždy je uchovávám v chladničce.

Několik dalších poznámek ke skladování vajec:

  • Vejce uchovávám na pultu jen asi týden, pokud je potřebuji uchovávat déle, přendám je do lednice.
  • Mějte na paměti, že vejce při pokojové teplotě stárnou rychleji, takže pro dlouhodobé skladování je nejlepší je přemístit do lednice.
  • Jakmile jsou vejce jednou uložena v chladu, musí v něm zůstat. Pokud se chlazená vejce ponechají delší dobu při pokojové teplotě, začnou se "potit".

Jak skladovat vejce na kuchyňské lince:

Odpověděli jsme si na otázku, zda je opravdu nutné vejce uchovávat v chladničce, a co takhle nějaké super vychytané nápady na skladování na pracovní desce?

Nevím, jak vás, ale mě prostě miska čerstvých vajec z farmy v různých odstínech hnědé, modré a zelené barvy zaujme.

Hodně lidí přísahá na takovou pomůcku, které se říká Egg Skelter. Je to takový ten spirálovitý stojan na vajíčka na kuchyňské lince. Osobně ho nemám, ale vypadá to jako dobrý způsob, jak mít přehled o tom, která vajíčka jsou novější a která už jsou nějakou dobu venku.

Nebo můžete použít smaltovanou mísu ve venkovském stylu.

Nebo nádherně primitivní košík

Nebo cedník v zářivé barvě s trochou vintage popu.

Viz_také: Alternativa (úsporného) sýrového plátna

Nebo klasický drátěný košík určený speciálně pro sběr vajec.

Nebo možná všechno z výše uvedeného a můžete je každý týden vyměnit, aby vypadaly jinak. Ne že bych to dělala nebo tak něco. *ahem* Hele, říkala jsem ti, že mám divnou zálibu ve vajíčkách na lince 😉.

Pokud chcete vejce uchovávat několik měsíců, je nejlepší volbou lednice, ale jinak si užívejte pohled na čerstvá vejce z farmy na kuchyňské lince, jako by to dělala prababička.

Další příspěvky pro milovníky vajec:

  • 50+ způsobů, jak využít spoustu vajec
  • Vejce natvrdo v instantním hrnci
  • Javorový krém s kachními vejci
  • Jak připravit vejce bez lepení v litině

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.