Jako dítě jsem si byl naprosto jistý, že...

Pokaždé, když jsem jedla syrové těsto na sušenky, brala jsem svůj život do vlastních rukou.

Moje máma nás velmi důkladně strašila životu nebezpečnými syrovými vejci. Bohužel to nezabránilo tomu, abychom si se sestrou uštipovaly kousky těsta, když se nedívala...

O hodinu nebo dvě později mě bezpodmínečně rozbolelo břicho ( Ne ze syrových vajec, ale spíš ze syrového cukru a mouky. Nebo možná ze špatného svědomí. ) a já tam ležel a byl si jistý, že kvůli svému zakázanému okusování pomalu zemřu.

Proto jsem se díky svým zkušenostem se sušenkovým těstem dlouho obávala pít vaječný koňak. Ne ten kupovaný v obchodě, protože ten je vždy důkladně pasterizovaný. (a samozřejmě plný dalšího harampádí) , ale spíše jakýkoli recept na syrový vaječný koňak, který jsem viděla kolovat.

Rizika konzumace syrových vajec

Díky tomu, že jsem se stala chalupářkou, se ze mě stala docela riskantní rebelka... Nejdřív syrové mléko a teď domácí vaječný koňak ze syrových vajec. Co na to říct... rádi tu žijeme na hraně...

Nicméně s tím, jak jsem se dozvěděla více o výrobě potravin a čerstvých potravinách, se můj strach ze syrových vajec výrazně snížil. Zvláště pokud tato vejce pocházejí od zdravých slepic chovaných na pastvě, jako jsou ty, které chováme my.

Podle Dr. Mercoly,

"Riziko salmonely se zvyšuje, pokud jsou slepice chovány v nehygienických podmínkách, což je extrémně vzácné u malých ekologických farem, kde jsou slepice chovány v čistých, prostorných kurnících, mají přístup ke slunečnímu světlu a přirozené potravě. Konvenční vejce, která tvoří naprostou většinu vajec v běžných obchodech s potravinami, mají zvýšené riziko salmonely, proto nedoporučujiJedna studie britské vlády zjistila, že 23 % farem s klecovými chovy slepic bylo pozitivně testováno na salmonelu, zatímco v ekologických chovech to bylo jen něco málo přes 4 % a ve volných chovech 6,5 %."

Ačkoli tento recept na syrový vaječný koňak rozhodně nepřipravuji z vajec koupených v obchodě, cítím se naprosto bezpečně, když používám naše domácí, čerstvá vejce od našich šťastných a zdravých slepic.

Domácí vaječný koňak recept

(tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy)

• 2 šálky mléka (nejlepší je syrová, pokud ji najdete!)
• 2 šálky smetany (nejlepší je syrová, pokud ji najdete!)
• 6 žloutků (z důvěryhodného zdroje)
• 1/2 šálku javorového sirupu (kde koupit javorový sirup)
• 2 lžičky vanilkového extraktu (jak si vyrobit vlastní vanilkový extrakt)
• 1 lžička mleté skořice (kde koupit pravou skořici)
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku (nejlepší je čerstvě namletý)
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• Špetka mořské soli (používám tuto sůl).
• 2 polévkové lžíce vaječného bílku (nepovinné: pouze pro extra krémovou verzi)

Rychlá verze: Všechny ingredience smíchejte v mixéru nebo ve stojanovém mixéru (mixér je méně nepořádný) a důkladně rozmixujte. Před podáváním zcela vychlaďte.

Extra krémová verze:

Na syrovém vaječném koňaku nemám ráda to, že není tak krémový jako vařené verze. Proto jsem přišla s touto rychlou technikou, jak zvýšit krémovost.

Smíchejte mléko, 1,5 šálku smetany a všechny ostatní ingredience (kromě bílků) a důkladně je promíchejte.

Stojanovým nebo ručním mixérem vyšlehejte zbývající 1/2 šálku smetany a 2 lžíce bílků, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Směs šlehačky vmíchejte do směsi vajec a mléka. Vychlaďte a pochutnejte si!

Nezapomeňte hotový vaječný koňak posypat špetkou muškátového oříšku navíc, aby byl po nalití do sklenice hezký. Podávejte s brčkem, pokud chcete.

Poznámky ke kuchyni:

• Někdy vaječný koňak ráda přecedím, aby byl hladší - zejména pokud jsem si koření namlela sama a jsou v něm hrubší kousky.
• Nemáte dobrý zdroj vajec z pastevního chovu? Zkuste místo toho tento recept na vařený vaječný koňak.
• Z tohoto receptu na vaječný koňak připravíte 3-4 porce.
• Na tomto receptu na vaječný koňak je dobré, že je velmi flexibilní - koření a sladidlo můžete určitě upravit podle svých chutí.
• Pokud jste stále nervózní z konzumace syrových vajec od svých slepic, před rozklepnutím je rychle omyjte v mýdlové vodě;
• Jedná se o recept na nealkoholický vaječný koňak, ale pokud ho chcete trochu okořenit, vyzkoušejte tento recept na vaječný koňak s bourbonem.
• Nechcete si vyrábět vlastní vaječný koňak, ale přesto se chcete vyhnout nezdravým potravinám z obchodu? Miluji Kalona SuperNatural Eggnog - podívejte se do místního obchodu se zdravou výživou, zda ho mají v nabídce.

Domácí vaječný koňak recept

• Autor: Mgr: Prérie
• Doba přípravy: 5 minut
• Celkový čas: 5 minut
• Výnos: 3 - 4 porce 1 x

Složení

• 2 šálky mléka (nejlépe syrového, pokud ho seženete!)
• 2 šálky smetany (nejlépe syrové, pokud ji najdete!)
• 6 žloutků (z důvěryhodného zdroje)
• 1/2 šálku javorového sirupu (miluji tento pravý javorový sirup)
• 2 lžičky vanilkového extraktu (například tento)
• 1 lžička mleté skořice (například tato)
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• Špetka soli (používám tuto)
• 2 lžíce vaječného bílku (nepovinné: pouze pro extra krémovou verzi)

Pokyny

1. **Rychlá verze:
2. Všechny ingredience smíchejte v mixéru nebo ve stojanovém mixéru (mixér je méně nepořádný) a důkladně rozmixujte. Před podáváním zcela vychlaďte.
3. **Extra krémová verze:
4. Na syrovém vaječném koňaku nemám ráda to, že není tak krémový jako vařené verze. Proto jsem přišla s touto rychlou technikou, jak zvýšit krémovost.
5. Smíchejte mléko, 1,5 šálku smetany a všechny ostatní ingredience (kromě bílků) a důkladně je promíchejte.
6. Stojanovým nebo ručním mixérem vyšlehejte zbývající 1/2 šálku smetany a 2 lžíce bílků, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
7. Směs šlehačky vmíchejte do vaječné směsi. Vychlaďte a pochutnejte si!
8. A nezapomeňte hotový vaječný koňak posypat špetkou muškátového oříšku, aby byl po nalití do sklenice hezký. Podávejte s brčkem, pokud chcete.