**UPOZORNĚNÍ: Protože tento příspěvek je o porážce kuřat, obsahuje grafické fotografie. Pokud nejíte maso, respektuji toto rozhodnutí a nezraníte mé city, když si místo toho kliknete sem a přečtete si o těchto super-úžasných ovocných & bylinkových břečkách. Moje rodina a já jsme se však vědomě rozhodli chovat a jíst maso a žádám vás, abyste naše rozhodnutí také respektovali. Komentáře zanechánys úmyslem rozpoutat hádku, bude okamžitě smazán.

Na statku hospodaříme více než 6 let a kuřata jsme poráželi poprvé...

To je skoro příliš trapné na to, abych to oznamoval světu, ale měl jsem k tomu dobrý důvod.

Víte, i když jsme dlouho chovali nosnice, Prairie Husband měl od dětství silnou alergii na veškeré drůbeží maso. Proto jsme neměli potřebu chovat kuřata na maso, protože nemohl jíst kuřecí (a mně se nikdy nechtělo vařit dvě oddělená jídla). Takže hovězí a vepřové bylo. Na dlouhou dobu.

AŽ TAK.

V loňském roce navštívil na radu svých dobrých přátel lékaře NAET a akupunkturní technika ho skutečně zbavila alergie na kuřecí maso. (Já vím, taky bych tomu nevěřil, kdybych to neviděl na vlastní oči... Je to šílené.) Ale to je téma na jiný příspěvek 😉.

Samozvaná pracovní skupina pro kontrolu krůt

Tak jsme se ocitli v roli zkušených chovatelů, ale úplných nováčků ve světě masných ptáků.

Ptáte se, co jsme udělali?

Vytvořili jsme si pětiletý plán, podle kterého se budeme učit o ptácích na maso, pak absolvujeme několik kurzů o chovu ptáků na maso a pak několik kurzů domácího řeznictví, přičemž vyvrcholením bude naše první várka ptáků tady na statku, někdy v příštích 5-10 letech.

Počkejte chvíli. Tomu jsi snad nevěřil, ne? Určitě mě znáš líp 😉.

Ne, spíš jsme zaběhli do obchodu s krmivem, vzali pár různých kuřat a rozhodli se, že to dítě vyřešíme stylem pokus-omyl.

Teď, když je řeznický den za námi, jsem si řekl, že je na čase se s vámi podělit o něco z našeho dobrodružství. Ne, ani zdaleka se nepovažuji za odborníka, ale napadlo mě, že byste se mohli podívat na náš postup a na některé věci, které bychom chtěli pro příště zlepšit.

Aktualizace: Kuřata porážíme již několik let a máme zavedený účinný systém. Pokud chcete vidět, jak naše zařízení vypadá, podívejte se na naše video (upozornění: jedná se o video o porážení kuřat, takže jsou v něm záběry zvířat zpracovávaných do mrazáku):

Než se však pustím do podrobností, chci se věnovat části řeznictví, která se nevyhnutelně objeví pokaždé, když se na blogu zmíním o sklizni zvířat:

Je snadné zabít něco, co jste vychovali?

Je snadné zabít něco, co jste vychovali? Ne, to není. A já si nelibuji v tom, že beru život. Nicméně jsme se rozhodli jíst maso (z mnoha důvodů), a pokud ho budeme jíst, myslím, že bych měl být ochoten podílet se na procesu jeho výroby. kdokoli Kdo jí maso, musí se alespoň jednou zúčastnit tohoto procesu. Příliš mnoho lidí se nad masem nikdy nezamyslí a myslí si, že úhledně zabalené polystyrenové obaly v obchodě nějakým zázrakem vymažou skutečnost, že maso uvnitř celofánu pochází z živého, dýchajícího tvora. Celou tuto koncepci etické konzumace a výroby masa jsem rozebral zde, pokud se stále ještě probírátekoncept.

A pokud jde o děti z prérie, smrt před nimi neskrýváme. Chápou, že každé maso, které jíme, bylo kdysi živé, a jsou si plně vědomy toho, že vepřové kotlety na stole pocházejí z prasat a hamburger z červeného vola atd. Netváříme se, že řeznictví je nechutné nebo děsivé, takže ani ony ne. Byly přítomny v den, kdy jsme poráželi tato kuřata, a chvíli se dívaly apoložené otázky (Dívku z prérie zaujala zejména část o anatomii - byla to skvělá domácí vědecká lekce) A když jsme upekli prvního ptáka z naší sklizně, byli oba nesmírně nadšení, že to bylo jedno z "našich" kuřat.

OK... dost těžkých věcí. Pojďme si promluvit o vybavení!

Nejlepší vybavení pro zpracování kuřat

Christian byl pevně rozhodnutý, že pokud budeme provozovat drůbežárnu, budeme to dělat správně. Proto jsme se rozhodli investovat do kvalitního vybavení, které nám vydrží mnoho a mnoho řeznických dnů:

(Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy)

• Vražedný kužel (klidnější a humánnější alternativa k metodě sekyry)
• Několik kbelíků na krev, vnitřnosti, peří atd.
• Hadice/ostřikovač nebo jiný zdroj vody k oplachování pracovního prostoru a ptáků
• Velmi ostré nože (tento se nám líbí)
• Nůžky na drůbež (k odstranění hlavy)
• Fritéza na krůty (aby se ptáci opařili a usnadnilo se jejich škubání)
• Stůl(y) z nerezové oceli nebo jiný čistý, snadno dezinfikovatelný povrch.
• Tepelně smršťovací sáčky (snižuje riziko spálení v mrazáku a poskytuje profesionální výsledek)
• Velký chladicí box naplněný ledem (k vychlazení ptáků před zabalením do sáčku)
• Škubačka (volitelně) - my jen Jeden z nich jsem si pořídila díky výhodné nabídce na Amazonu. Ještě jsme ho nepoužili, ale slyšela jsem, že mění pravidla hry.

Je zřejmé, že k porážce kuřete není nutně potřeba všechno toto vybavení a technicky by se to dalo zvládnout i se sekerou. My však chceme, aby to bylo co nejhumánnější (a nejefektivnější), takže investice do vhodného zařízení na zpracování se nám vyplatila.

Jak zaříznout kuře

1. Připravte si ptačí & zpracovatelský prostor

Noc předtím ptákům odepřete krmení, abyste jim zajistili prázdnou snůšku před zahájením snůšky.

V den řezání si dejte na čas, abyste si vše připravili tak, jak chcete - ušetříte si tak pozdější problémy. Vytvořili jsme jakousi montážní linku ( zabijácký kužel> opaření> stůl na škubání> stůl na vykuchání> chladicí box s ledem ), a i když jsme tentokrát udělali jen malou dávku, šlo to mnohem hladčeji.

Pokud vaříte na páře (což doporučuji), začněte vodu ohřívat již nyní. Chtějte, aby měla 150-160 stupňů - což je dostatečná teplota, aby se peří snadno uvolnilo, ale aby se pták neuvařil.

2. Odeslání kuřete

Po dokončení přípravy chytněte kuře a umístěte ho do kužele, pod kterým je kbelík na zachycení krve. Břicho ptáka jsme měli obrácené ke stěně (uvnitř kužele). Uchopte hlavu a pomocí (ostrého!) nože proveďte rychlý řez na straně čelisti (krční tepny).

Podržte hlavu ptáka, aby krev zcela vytekla do kbelíku. Počkejte, až se pták přestane hýbat.

3. Opaření ptáka

Jakmile se krev vypustí (to bude trvat minutu nebo dvě), ihned ponořte ptáka do vroucí vody - můžete použít háček, kterým s ním budete máchat, nebo ho jen držet za nohy. V závislosti na teplotě vaší vody bude pravděpodobně trvat 3-4 minuty, než bude pták hotový. Že je hotový, poznáte tak, že můžete štípnout kůži na stopce a ta půjde snadno dolů. Nebo můžete chytit několikPokud se peří vytahuje s minimálním úsilím, znamená to, že jste připraveni k oškubání. (Nedokážu si představit, že bych se snažila oškubat ptáka, aniž bych ho předtím opařila - je to neskonale snazší.)

4. Oškubejte kuře

Opařeného ptáka vyjměte a položte na škubačský stůl. Pokud nemáte mechanickou škubačku na kuřata (my jsme ji zpočátku neměli), je postup jednoduchý: chytněte peří a vytáhněte je. Je to stejně efektní, jak to zní. Zjistili jsme, že když jsme měli gumové rukavice a po většině větších peří jsme kůži přejeli nahoru a dolů, pomohlo nám to chytit některá menší, nepoddajnější peříčka.

5. Vyčistěte kuře

Odřízněte hlavu (my jsme k tomu použili nůžky) a pak odřízněte nohy. Pokud budete řezat v "údolí" kloubu, vyhnete se kostem a dosáhnete čistého řezu. (Údery nožem do kosti ho otupí.) Můžete také očistit a uložit nohy na kuřecí vývar, pokud chcete.

Na zadní straně ptáka se nachází olejová žláza, která v případě prasknutí zkazí chuť masa, takže ji budete chtít odstranit. Nakrájejte ji na plátky a poté ji nožem "vyjměte" takto:>

6. Vykuchání kuřete (Evisceration)

Nad hrudní kostí na spodní straně krku nařízněte nožem kůži.

Roztrhněte palcem dolů a najděte krk, dýchací trubici a jícen. Pokud jste ptákům zapomněli odepřít krmení, najdete plný krk. Dejte pozor, abyste ho neprotrhli. (Pokud se vám to náhodou stane, před pokračováním jen opláchněte částečně strávené krmivo.) Vyjměte jícen a dýchací trubici z krční dutiny a přerušte pojivovou tkáň kolem krku. Tuto sestavu však netahejte.úplně vyjmout - nechte ji připojenou.

Jícen a průdušnice

Když pták stále leží na zádech, otočte ho o 180 stupňů, abyste mohli pracovat na zadní části. Rozřízněte ho těsně nad průduchy a oběma rukama roztrhněte jatečně upravený trup. Vložte ruku do jatečně upraveného těla, stáhněte tuk ze žaludku a pak zahákněte prst dolů a kolem jícnu. Vytáhněte ho - nyní byste měli mít hrst spojených vnitřních orgánů. Rozřízněte obě strany průduchů a...Nyní se vraťte dovnitř a vyjměte plíce a průdušnici nebo cokoli jiného, co se napoprvé nepodařilo vyndat.

V přebytečné kůži, která visí ze zadní dutiny, udělejte řez a pak otvorem zastrčte stehýnka nahoru, abyste měli pěkný malý balíček.

7. Chlazení celých kuřat

Jakmile je každý pták hotový, vložte ho do chladicího boxu naplněného ledem. (Nebo pokud máte místo v lednici, můžete je chladit tam.) Je důležité ptáky co nejrychleji zchladit a udržet je v chladu. Někteří lidé doporučují chladit je 16-24 hodin, než je zabalíte a zmrazíte. My jsme však neměli dostatek ledu, abychom to stihli, takže jsme ty naše chladili jen 6 hodin.

8. Kuřata zabalte do sáčku nebo do mrazáku

Nyní budete chtít kuře zabalit, označit a vložit do mrazáku. My jsme použili smršťovací sáčky, abychom zabránili spálení v mrazáku, a díky nim je výsledný produkt opravdu pěkný. Budete se muset řídit pokyny na sáčcích, které dostanete, ale v podstatě vložíte kuře do sáčku, ponoříte ho na několik sekund do vroucí vody a pak pevně zavážete. Vložte do mrazáku a máte hotovo!

Co uděláme příště jinak:

• Více kuřat. Více, více, více! Teď, když máme za sebou první várku, uděláme příště větší skupinu. Rád bych vychoval dvě várky ročně, ideálně.
• Pořiďte si mechanickou škubačku. Jakmile jsem viděla, jak je rychlý, nemohla jsem popřít, že by se rozhodně vyplatil. (Aktualizace: Nyní máme škubačku a nemůžeme se dočkat, až ji příště použijeme!)
• Možná si pořiďte desku stolu s umyvadlem , aby bylo oplachování snazší.
• Získejte více ptáků Cornish Cross, Oproti červeným rangers, které jsme měli tentokrát většinou, se masná výtěžnost cornish crossů DRASTICKY lišila. Zde je více o našem rozhodnutí zůstat u ptáků cornish cross.

Další užitečné zdroje o řeznictví kuřat

• Porcování krůt (video)
• Úvahy o prvním roce chovu kuřat na maso
• Jak upéct domácího krocana (nebo jinou domácí drůbež)
• Jak uvařit starou slepici nebo kohouta
• Jak vyrobit & amp; konzervovat kuřecí vývar (do domácího vývaru můžete přidat nožičky)
• Jak připravit kuře na rožni v pomalém hrnci
• Malá drůbežářská farma Harvey Ussery (má skvělou kapitolu o řeznictví s fotografiemi)