Přečtěte si nejlepší tajemství a tipy pro křupavé a křehké okurky. Četl jsem o desítkách různých teorií, jak udržet okurky při nakládání křupavé, a v tomto příspěvku jsem je protřídil, většinu z nich vyzkoušel a shromáždil ty nejlepší z nejlepších tipů pro křupavé okurky.

Nikdo nemá rád kašovité okurky...

Je to problém, který trápí výrobce okurek už po staletí: jak najít recept na okurky, aby byly dokonale křupavé a při kousnutí tak žádané?

Dříve, když jsem šla dělat domácí okurky, manžel z Prérie vždycky opatrně zvedl obočí a tázavým tónem řekl: "Budou to křupavé okurky, že?"

Na to odpovídám: "No jasně, zlato... to si piš." A v hlavě mi běží jen: " Proč moje domácí okurky nejsou křupavé ?"

Upřímně řečeno, trvalo mi docela dlouho, než jsem přišla na to, jak dosáhnout trvale křupavých okurek - zkoušela jsem různé věci a měla jsem různé výsledky. A stejně jako u čehokoli jiného, když se poradíte s tuctem různých lidí, dostanete tucet různých odpovědí.

Při hledání dokonalého receptu na křupavé okurky jsem nashromáždila řadu drobných triků, a tak jsem se rozhodla sestavit jejich seznam. Mějte na paměti, že si ne a první dvě myšlenky jsou ty, které dělají nejlepší. většina rozdíl... Alespoň podle mého skromného názoru. Tyto první dva tipy mi pomohly získat ty nejlepší křupavé koprové okurky.

5 tajemství pro křupavé a křupavé okurky

1. Použijte malé, pevné okurky.

Tohle je, ruku na srdce, to nejdůležitější ! Pokud začnete s velkými měkkými okurkami, skončíte s velkými měkkými okurkami. Vždy, vždy vybírejte ty nejmenší, nejpevnější okurky a ty velké měkké vynechejte ze sklenice na okurky. Je to svého druhu přírodní zákon - pokud pro své okurky používáte obrovské, přerostlé cukety, nic je neudělá křupavými... Nezáleží na tom, jak kreativní budete nebo kolik jichmodlitby, které říkáte, když jsou v konzervárně ve vodní lázni.

Dbejte také na to, abyste používali ty nejlepší odrůdy okurek. Chcete-li získat křupavé a křupavé okurky, musíte používat odrůdy okurek, na kterých je výslovně uvedeno "okurky na zavařování" nebo mají nějaký popis, který používá slova jako "skvělé pro výrobu okurek", jako například tyto. Odrůdy okurek na zavařování jsou obvykle kratší a pevnější než okurky určené k přímé spotřebě.

2. Sklízejte je ihned po sklizni nebo co nejdříve.

Nejlepší je zavařovat přímo z vinné révy a vždycky se snažím naplánovat si v rozvrhu čas, abych mohla zavařit hned v den zavařování. Dobré výsledky mám ale i s cuketami z farmářského trhu - pokud jsou při nákupu pevné a nenechávám je na pultu několik dní.

Další tip: pokud můžete, snažte se okurky na zavařování sklízet před devátou hodinou ranní. Zelenina sklizená brzy ráno bývá sladší a křupavější než ta, která se sklízí později během dne, kdy na horkém slunci trochu zvadne.

3. Namočte okurky na několik hodin do ledové vodní lázně. .

Pokud se nemohu pustit do zavařování okurek hned po jejich natrhání (nebo po návratu z farmářského trhu), pomůže mi ponořit je do ledové misky s vodou v lednici, aby ztuhly/zůstaly pevné. Zkuste je před zavařováním namočit alespoň na 30 minut.

4. Odřízněte konec květu okurky. .

Konec květu okurky prý obsahuje enzymy, které mohou způsobit kašovité okurky. Nejlepší je ho odříznout.

U křehkých okurek zkuste odříznout alespoň 1/16 cm z konce květu. Konec květu je opačný konec strany okurky, která byla připojena k rostlině. Pokud na tomto konci necháte kousek stonku, pak budete moci říci, že je třeba zkrátit stranu bez stonku.

5. Přidejte do sklenice třísloviny .

Může se jednat o dubové listy, listy hroznů nebo černý čaj. Upřímně řečeno? Tento trik je vždy doporučeno, ale Měl jsem s ním výsledky typu "hit-or-miss". ... Pokud máte po ruce dubové nebo vinné listy, určitě neuškodí, když do každé sklenice jeden hodíte. Nebo do každé sklenice přidejte 1/2 čajové lžičky sypaného černého čaje. Ale opět, je to nebude z již tak měkkých okurek udělají zázračně křupavé.

Konzervování křupavých okurek: odpovědi na vaše otázky

Existuje několik častých otázek ohledně nejlepších tipů, jak získat křupavé okurky, a proto se je zde snažím zodpovědět. Klidně přidejte další otázky do komentářů níže a já se je pokusím zodpovědět.

Otázka: Co přidání hliníku?

Kdysi se doporučovalo přidávat do receptů na nakládané okurky hliník nebo potravinářské vápno, aby se zvýšila jejich křupavost. Dnes už se to z bezpečnostních důvodů nedoporučuje. ( O hliník v okurkách opravdu nestojím, děkuji pěkně.) Proto nemám žádné osobní údaje, které bych mohl sdílet, zda jsou tyto možnosti skutečně tak účinné. Jsem si však zatraceně jistý, že pokud použijete výše uvedené tipy, nebudete muset o hliníku nebo vápně ani uvažovat.

Další tip : Můžete se podívat na něco, co se nazývá Pickle Crisp, což je potravinářská přísada chloridu vápenatého, která pomáhá zabránit změknutí okurek. Byla vytvořena jako lepší alternativa ke kamenci a potravinářskému vápnu. Osobně ji nepoužívám, ale pokud nic jiného nefunguje, můžete zkusit vyhledat více informací.

Dotaz: Co když budu mít stále kašovité okurky?

Tak to se na to hospodaření můžeš rovnou vykašlat a vrátit se k nakupování všeho v obchodě.... Ne, to ne. 😉 Někdy se kašovitost stane, i když děláš všechno, co je v tvých silách, abys jí zabránila. Košťálovité okurky jsou pořád docela jedlé, a když se mi stane, že je kašovitost super, obvykle je použiju na nakrájení do bramborového salátu, na přípravu pochutin apod. Prostě si je nech.experimentování - nakonec se do křupavé okurky dostanete.

Otázka: Dobře... a teď, jak udělám skutečné okurky? Věděla jsem, že se na to zeptáte, a tak pro vás mám připravený svůj oblíbený recept na staromódní nakládané okurky. Nebo pokud hledáte konzervovanou verzi ve vodní lázni, tohle je dobrý recept.

Několik dalších tipů pro uchování potravin...

Poslechněte si 10. díl podcastu Old Fashioned On Purpose na téma křupavé okurky ZDE.

Nováčci v konzervárenství? Ve své e-knize a kurzu mám spoustu tipů pro začínající konzerváře (a také pro zkušené konzerváře!). Naučte se konzervovat . Podívejte se na další podrobnosti!

Chcete se podívat, jak používám konzervárnu ve vodní lázni a tlakovou konzervárnu, a získat podrobnosti a odborné tipy na vše, co se týká staromódního vaření? Podívejte se na můj Rychlokurz vaření pro památky pro více informací.