Dehydrátor mám doma už léta, ale donedávna tiše ležel na poličce a prášilo se na něj.

Konzervování bylo vždy mou oblíbenou metodou uchovávání zeleniny. v poslední době jsem si zamilovala dehydrataci potravin a ještě víc jsem posedlá výrobou domácích dehydratovaných zeleninových prášků. .

Dehydratace zeleniny a ovoce není obtížná ani nová forma skladování potravin. Ve skutečnosti se jedná o jednu z prvních forem konzervace, která se datuje již několik století. Dnes lze z dehydratované zeleniny vyrobit dehydratovaný zeleninový prášek, který lze ve vzduchotěsné nádobě skladovat v nezměněném stavu po delší dobu.

V současné době existuje spousta článků o výrobě dehydratovaných prášků, ale chybí v nich některé věci. důležité kroky, které jsou nezbytné k tomu, aby prášky zůstaly čerstvé a nelepily se. .

Pomůžeme vám, Vytvořila jsem tento průvodce krok za krokem, abych vám nejen ukázala, jak ještě více zkondenzovat vaše produkty rozemletím na dehydrovaný zeleninový prášek, ale také jak udržet dehydrované prášky déle dobré a zabránit jejich hrudkovatění. .

Svou posedlost výrobou dehydratovaných prášků jsem začala po rozhovoru s Darci z The Purposeful Pantry v mém podcastu. Náš rozhovor o nich si můžete poslechnout zde:

Po tomto fantastickém rozhovoru jsem si začala vyrábět dehydrovanou zeleninu v prášku pro vlastní potřebu, a když jsem se v tom zdokonalila, udělala jsem z toho jeden z našich měsíčních projektů pro mou skupinu hospodařící na statku s názvem Projekt Pokud se chcete podívat na mé materiály a naučit se, jak připravovat dehydrované potraviny, včetně zeleninových prášků, s videi a podrobnými návody, podívejte se na Projekt zde. Pokud se připojíte, získáte přístup ke VŠEM materiálům, které jsme dosud probrali, včetně: dehydrovaných potravin, kvašení potravin, skladování potravin a dalších.

Co jsou rostlinné prášky?

Jedná se o prášek vyrobený ze zeleniny, která byla usušena v dehydrátoru a poté rozemleta na jemný prášek. . K výrobě dehydrovaného zeleninového prášku můžete použít téměř jakoukoli zeleninu; je opravdu zábavné vymýšlet různé směsi zeleninových prášků, které můžete použít při kreativním vaření v kuchyni.

Proč byste měli zvážit výrobu dehydrovaného zeleninového prášku

Zeleninové prášky jsou skvělým doplňkem na seznam způsobů konzervace potravin. Existuje řada důvodů, proč byste měli zvážit jejich přidání do svých konzervačních metod:

Potřeba minimálního úložného prostoru - Dehydratací se velké množství zeleniny/ovoce rozdělí na menší porce, které zmenší potřebný skladovací prostor.

Přidaná výživová hodnota - Ovoce a zelenina v prášku nenahrazují denní příjem, ale lze je použít k přidání dalších živin do stávajících pokrmů nebo potravin.

Přidané koření nebo chuť - Prášky lze přidávat do různých pokrmů nebo potravin, abyste jim dodali další koření nebo příchutě (v těchto dnech si pochutnáváme na popcornu s houbovým práškem).

Přírodní potravinářská barviva - Práškové ovoce a zelenina se v historii používaly k vytváření různých barev v potravinách a barviv na oděvy.

Levné koření - Z dehydrované zeleniny můžete vyrobit běžná kuchyňská koření, jako je cibulový prášek, česnekový prášek nebo chilli.

Směsi soli pro kutily - Dehydratujte si zeleninu a kombinujte ji se solí, můžete tak kontrolovat množství soli ve svých kombinacích (celerová sůl je toho skvělým příkladem).

Zahušťovadla do polévek - Zeleninový prášek můžete použít k zahuštění polévek a dodat jim další chuťový náboj.

Dehydratované zeleninové vývary v prášku - K vytvoření lahodného zeleninového vývaru můžete použít téměř jakoukoli směs dehydratovaných zeleninových prášků. Zeleninový vývar budete mít po ruce s minimálním množstvím skladovacích prostor.

Jak dehydratovat zeleninu na zeleninový prášek

Stejně jako všechny formy konzervování zeleniny i dehydratace má svůj postup, naštěstí však není nijak složitá. Jednou z důležitých součástí pro snadné dehydratování je mít dobrý dehydrátor potravin. Já jsem dlouhá léta používala dehydrátor Excalibur a je skvělý. Nedávno jsem však přešla na tento dehydrátor Sedona a já jsem se do něj zamilovala.

Můj dehydrátor Sedona je výkonný kůň se spoustou polic (11!) a větším teplotním rozsahem (77-167!), než jsem našel kdekoli jinde. Miluji skleněná dvířka, nerezové regály a vnitřní osvětlení. Bonus: zabírá malou plochu na mém pultu a je velmi tichý, když je v provozu. Takže pokud hledáte kvalitní dehydrátor potravin, abyste zlepšili své uchovávání potravin, podívejte se na něj.ven!

Bonus: lze jej použít i ke kultivaci jogurtu a k oživení prošlých sušenek a krekrů (vážně).

V tomto videu vám ukážu bližší pohled na můj dehydrátor Sedona. , kdybyste to chtěli vidět a jak to fungovalo u mě:

Krok č. 1: Výběr zeleniny pro sušený zeleninový prášek

Pokud jde o rozhodování, jakou zeleninu použít do dehydrovaného zeleninového prášku, není to ve skutečnosti otázka. co byste měli použít, ale jakou zeleninu byste jako Při výrobě zeleninových prášků se otevírá prostor pro jejich použití.

Při výběru zeleniny byste měli mít na paměti několik věcí:

• Zelenina, kterou si vyberete pro výrobu dehydrovaného zeleninového prášku, nemusí být na vrcholu čerstvosti. Můžete použít to, co máte zrovna po ruce.
• Dehydratací se kvalita vámi vybrané zeleniny nezmění ani nezlepší. Zelenina, kterou začnete sušit, bude po dokončení křupavou verzí sebe sama.
• Zeleninu, která byla poškozena nebo potlučena, lze stále dehydrovat. Poškozené části odstraňte a zelenina bude připravena k použití.
• Dehydratace zeleniny je šetrnější než jiné možnosti skladování potravin. Je velmi těžké skončit se špatným výsledkem.

Pokud si stále nejste jisti, z jaké zeleniny chcete prášek vyrobit nejdříve, doporučuji začít s výrobou česnekového prášku, cibulového prášku nebo rajčatového prášku. Samozřejmě můžete vyzkoušet jakoukoli z uvedených druhů zeleniny:

Krok č. 2: Příprava zeleniny k dehydrataci

Jakmile se rozhodnete, jakou zeleninu budete dehydratovat, je čas připravit ji na tácy dehydrátoru. Příprava zeleniny může být tak jednoduchá jako omytí a nakrájení, ale během tohoto kroku dochází i k dalším věcem, jako je předběžná úprava a krakelování.

Předúprava zeleniny/ovoce

Předúprava je většinou zcela nepovinná. Jedná se o krok, který se používá k zachování barvy, struktury nebo chuti zeleniny. Předúprava je krok, kdy použijete dip s kyselinou citronovou nebo zeleninu blanšírujete.

Kyselina citrusová

Namáčení některých produktů do kyseliny citronové nebo citronové šťávy může pomoci zabránit ztrátě barvy. Díky tomu světlejší ovoce během procesu dehydratace nezhnědne.

Blanšírování

Blanšírování spočívá v tom, že zeleninu spaříte 1-2 minuty ve vroucí vodě a poté ji rychle ponoříte do ledové lázně. Tento proces předběžné úpravy slouží k tomu, aby si zelenina zachovala svou barvu, strukturu a chuť.

Výhody předúpravy:

Barva - Předběžná úprava zeleniny jí dodá atraktivnější barvu na regále.

Chuť a textura - Předběžná úprava zeleniny nebo ovoce může zpomalit aktivitu enzymů, která způsobuje změnu jejich chuti a struktury v průběhu času.

Rychlost procesu dehydratace - Předběžná úprava může u některých druhů zeleniny pomoci rozložit tkáně a urychlit tak proces dehydratace.

Doba rekonstituce - Pokud se rozhodnete zeleninu předupravit, může to pomoci urychlit proces rehydratace o 10 nebo 20 minut (což nemá význam pro výrobu prášků, ale může to být užitečné, pokud chcete dehydratované potraviny pouze skladovat).

Znovu, při přípravě zeleniny k dehydrataci je předúprava nepovinným krokem. . Pokud nemáte čas nebo vám nezáleží na případném vyblednutí barvy, případně se obáváte možnosti další ztráty výživných látek, předúpravou se nezabývejte.

Krakování ovoce

Pokud dehydratujete určité druhy ovoce, může být nezbytným krokem při přípravě potravin jejich rozlomení. Krakování (známé také jako kontrola) se používá při sušení ovoce s tlustou slupkou (třešně, borůvky, hrozny), kde je vlhkost zachycena uvnitř slupky.

Existují tři různé způsoby, jak ovoce rozlousknout nebo zkontrolovat: můžete je propíchnout špendlíkem, uvařit nebo před dehydratací zmrazit.

Tři způsoby, jak nakrájet ovoce

Šťouchnutí špendlíkem - Při ukládání ovoce na tácky udělejte do slupky ostrým špendlíkem díru. Ujistěte se, že je každé ovoce propíchnuté, díra umožní únik vlhkosti během dehydratace.

Vařte a poté zchlaďte - Ovoce ponořte na 30 sekund do vroucí vody, poté je vyjměte a ihned ponořte do studené vody. Rychlá změna teploty by měla slupky rozdělit. Nechte ovoce oschnout a poté začněte s dehydratací.

Zmrazení - Mrazení způsobuje rozpínání ovoce a rozpukání slupky. Rozmrazte zmrazené ovoce, nechte je oschnout a vložte je do dehydrátoru.

Krájení zeleniny nebo ovoce pro sušení

Po omytí a předběžné úpravě je čas nakrájet ovoce/zeleninu na plátky a vložit je do zásobníků dehydrátoru. Při krájení zeleniny/ovoce je třeba, aby plátky byly co nejtenčí a důsledně nakrájené. Tenčí plátky urychlí proces dehydratace. Konzistence plátků zajistí, že všechny plátky budou hotové ve stejnou dobu.

Krok č. 3: Dehydratace zeleniny/ovoce

Použití dehydrátoru

Existují různé druhy dehydrátorů (miluji svůj dehydrátor Sedona), existují jednoduché s přepínačem i velké programovatelné. ll dehydrátory mají jeden hlavní účel, a tím je odstranění vlhkosti ze zeleniny nebo ovoce. , nezáleží na tom, jaký druh máte, pokud splní svou úlohu.

Poznámka: Kvalita vaší sušičky potravin může zkrátit dobu sušení zeleniny/ovoce.

Pokud nevlastníte dehydrátor, můžete použít troubu. Musíte ji nastavit na nejnižší teplotu, s otevřenými dvířky trouby a pod neustálým dohledem (protože chceme zeleninu/ovoce sušit a ne vařit).

Jak dlouho trvá dehydratace zeleniny/ovoce?

Po vložení zásobníků a spuštění sušičky může úplné vysušení produktů trvat 8 až 24 hodin. Dobu sušení může ovlivnit mnoho faktorů.

Doba sušení může být ovlivněna následujícími faktory:

• Tloušťka plátků potravin
• Typ dehydratované zeleniny/ovoce (některé obsahují více tekutiny než jiné).
• Kvalita dehydrátoru
• Nadmořská výška
• Vlhkost
• Počasí

Všechny tyto věci mohou proces dehydratace urychlit nebo zpomalit, a protože existuje mnoho různých proměnných, je nejlepší kontrolovat dehydrátor každých několik hodin. Trik, který pomáhá rovnoměrnému sušení produktů, spočívá v tom, že během procesu sušení alespoň jednou otočíte tácy.

Čím častěji budete ovoce a zeleninu sušit, tím snadněji určíte, jak dlouho bude trvat sušení jednotlivých druhů ovoce a zeleniny ve vaší sušičce a v domácnosti.

Jak poznat, že je vaše zelenina/ovoce hotové?

Příprava produktů a nakládání do dehydrátoru jsou poměrně jednoduché kroky, ale poznat, kdy jsou potraviny hotové, může vyžadovat praxi. Ovoce a zeleninu poznáte podle toho, že jsou hotové na dotek a že je na nich vidět vlhkost.

Dehydratované ovoce a zelenina budou mít po dokončení mírně odlišnou strukturu.

• Ovoce budou po dokončení poddajné: nebudou křehké, ale budou působit kožovitým dojmem. Ovoce by se mělo sušit tak dlouho, dokud neuvidíte zbytky vlhkosti.
• Zelenina by se měly sušit, dokud zcela nezkřehnou: při dotyku se snadno rozpadnou.

Pokud si nejste jisti, zda je těsto propečené, můžete vlhkost zjistit různými způsoby. Můžete použít test skleněných nádob, test stlačením nebo test v keramické misce. Důležité je ujistit se, že veškerá vlhkost zmizela, což zabrání plesnivění konečného výrobku.

Test skleněných nádob

Pokud si myslíte, že vaše produkty jsou již dehydratované, můžete to zkontrolovat tak, že jich několik vezmete z podnosu a ihned je vložíte do vzduchotěsné skleněné nádoby s víčkem. Tímto způsobem se zachytí veškerá zbývající vlhkost a objeví se na stěnách nádoby. Pokud se objeví vlhkost, pak vaše ovoce/zelenina potřebuje delší dobu sušení.

Test stlačením

Při zkoušce mačkáním necháte ovoce vychladnout na pokojovou teplotu, pak je vezmete do ruky a zmáčknete. Hledáte, zda se vám na ruce objevila vlhkost a zda se ovoce lepí k sobě. Pokud se některá z těchto věcí vyskytne, je třeba prodloužit dobu dehydratace.

Test keramických misek

Tento test je velmi jednoduchý a ne zcela vědecký, ale při dehydrataci zeleniny funguje dobře. Budete potřebovat misku, která vydává hluk, když do ní věci spadnou, proto se dobře osvědčuje keramická miska. Nechte zeleninu vychladnout na pokojovou teplotu a pak několik kousků vhoďte do misky. Pokud při vhození do misky uslyšíte cinkavý zvuk, pravděpodobně je dehydratace ukončena.

Pokud zelenina a ovoce projdou testem, vypněte sušičku a nechte všechny kousky vychladnout na pokojovou teplotu, než přejdete k další části procesu.

Krok č. 4: Kondicionování před mletím zeleninového prášku

DŮLEŽITÉ: Kondicionování při dehydrataci zeleniny na prášek je zásadním krokem, který zajistí, že veškerá vlhkost před mletím a skladováním skutečně zmizí. Pro úpravu dehydratovaných produktů budete potřebovat skleněnou nádobu nebo nádobu Tupperware (ať už si vyberete kteroukoli možnost, budete potřebovat nádobu s víkem).

Proces kondicionování:

• Naplňte vybranou nádobu dehydrovanou potravinou a ujistěte se, že je ve sklenici trochu místa (já je obvykle plním do 2/3). Poznámka: Označte sklenice názvem zeleniny a datem, aby nedošlo k záměně s jinými dehydrovanými potravinami, které případně připravujete ve stejnou dobu.
• Po dobu následujících 4-10 dnů jednou denně protřepejte zakrytou sklenici/kontejner plný dehydratovaných potravin. (doba, po kterou budete provádět krok kondicionování, závisí na počasí/vlhkosti vzduchu; pokud jste začátečník, doporučuji vám zkusit nejdříve kondicionování po dobu 10 dní a brzy se vám bude lépe dařit zjistit, kdy je krok kondicionování dokončen, když budete pokračovat v tréninku).
• Jak si upravujete jídlo, všechny kousky, které se přilepí k nádobě nebo k sobě navzájem, je třeba vrátit zpět do dehydrátoru. .
• Kusy, které neprojdou procesem kondicionování, bude třeba déle dehydratovat a také budou muset znovu projít procesem kondicionování. po vyjmutí z druhého kola v sušičce.

Krok č. 5: Mletí a skladování sušené zeleniny/ovoce na prášek

Jakmile máte dehydrovanou zeleninu/ovoce a jste si jisti, že z nich byla odstraněna veškerá vlhkost, můžete je rozemlít na prášek.

K vytvoření jemného zeleninového/ovocného prášku budete potřebovat mixér s vysokým obsahem prášku, kuchyňský robot nebo mlýnek. Pokud zjistíte, že v prášku zůstaly větší kousky, můžete prášek přesít a větší kousky znovu rozmixovat.

Po rozemletí prášku na požadovanou konzistenci je třeba udělat ještě JEDEN DŮLEŽITÝ KROK, abyste zajistili. můžete je skladovat ve vzduchotěsné nádobě po několik let.

ABY SE PRÁŠEK NESLEPIL: Aby se vám zeleninový prášek ve sklenici při skladování nesrazil a nezvlhnul, dejte ho na pergamenový papír a vložte do trouby při teplotě 200 °C na 15-20 minut.

Prášky skladujte v zavařovací sklenici s víčkem nebo v jiné uzavřené nádobě. Pro dosažení optimálních výsledků skladujte prášky na tmavém a chladném místě.

Jaké dehydratované zeleninové prášky používáte?

V závislosti na tom, jaké druhy dehydratované zeleniny v prášku jste si vyrobili, je jejich použití v podstatě neomezené. Existují zeleniny, které se běžně používají samostatně v receptech, nebo můžete být kreativní a vytvořit si vlastní nebo je zkombinovat pro něco opravdu speciálního.

Můžete si je ponechat v prášku pro vaření nebo je můžete rozmixovat na pastu tak, že je dáte do misky s trochou tekutiny (vody, vývaru atd.), dokud nezískáte požadovanou konzistenci pasty.

Pokud si nejste jisti, jakou zeleninu v prášku připravit, nebo se necítíte inspirováni, zde je seznam základních dehydratovaných zeleninových prášků, kterými můžete začít.

Společná kuchyně Jednotlivé sušené zeleninové prášky:

• Česnekový prášek - vyrobte si vlastní česnekový prášek, který můžete použít do všech receptů, které vyžadují česnekový prášek, nebo jej můžete použít místo česneku nebo mletého česneku v receptech.
• Cibulový prášek - použijte v receptech, které vyžadují cibulový prášek, nebo jím nahraďte mletou či nasekanou cibuli v polévkách, omáčkách a dalších receptech.
• Rajčatový prášek - Tento prášek se stal nezbytnou součástí mé kuchyně. "Rajčatový protlak na požádání." Z tohoto prášku lze vytvořit rajčatový protlak nebo omáčku, stačí přidat vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Více informací o výrobě rajčatového protlaku z prášku najdete v tomto receptu na rajčatový protlak.
• Prášek z chilli papriček - sušený pepř, který chcete přidat do chilli nebo do domácího koření na taco či domácího chilli prášku.
• Prášek z červené řepy - přidat barvu do různých pokrmů nebo dodat živiny do koktejlů.
• Celerový prášek - běžné zahušťovadlo polévek a skvělé pro domácí celerovou sůl
• Špenátový prášek - posypte jím saláty nebo ho přidejte do koktejlů, abyste získali extra zelenou výživu (představte si domácí zelený prášek).
• Houbový prášek - Používám ho posypaný na popcorn nebo přidávám do polévek a dušených pokrmů pro zvýšení chuti umami.

Několik dehydratovaných práškových směsí

• Karamelizovaná cibule a houbový prášek - je skvělým zahušťovadlem polévky a dodává jí kreativní nádech.
• Směs zeleninových vývarů - Jedná se o kombinaci jakýchkoli rostlinných prášků, které máte po ruce.

Máte nějaké nápady na zeleninový prášek nebo směsi prášků? Ráda bych se dozvěděla další nápady, které bych mohla vyzkoušet ve své kuchyni!

Závěrečné myšlenky o dehydratovaných prášcích

Dehydratované prášky jsou skvělým způsobem, jak ušetřit místo ve skladu potravin, a jsou také skvělým způsobem, jak si v kuchyni připravit čerstvé a chutné potraviny.

Právě teď si v kuchyni užívám naprostou BÁJEČNOST při vytváření dehydrovaných prášků. Šetří mi to spoustu místa ve skladu potravin, zejména při výrobě rajčatového prášku namísto skladování plechovek a konzerv rajčatového protlaku na zimu. Moje rodina si velmi pochvaluje houbový prášek na náš nedělní večerní popcorn.

Tvorba domácích dehydratovaných prášků mě bavila natolik, že jsem do své skupiny Projekt zařadila návod na výrobu některých prášků a to mi otevřelo cestu k vytváření nejrůznějších úžasných domácích kořenících směsí do kuchyně (v rámci jedné z měsíčních aktivit v Projektu sdílím 10 receptů na domácí kořenící směsi a několik receptů na dehydratované prášky ). Více informací o projektu najdete zde.

Další články týkající se skladování potravin:

• Jak uskladnit potraviny pro rodinu na celý rok (bez plýtvání a zahlcení)
• Nejlepší tipy pro skladování zeleniny bez kořenového sklepa
• Recept na domácí rajčatovou pastu
• Jak skladovat a používat volně ložené zboží ve spíži