În casa mea există un deshidrator de ani de zile, dar până de curând a stat liniștit pe un raft adunând praf.

Conservele au fost întotdeauna metoda mea de conservare a legumelor, dar în ultima vreme, am fost îndrăgostită de deshidratarea alimentelor și chiar mai obsedată de a face prafuri de legume deshidratate de casă. .

Deshidratarea legumelor și fructelor nu este dificilă sau o formă nouă de stocare a alimentelor. De fapt, a fost una dintre primele forme de conservare, datând de secole. Astăzi, legumele deshidratate pot fi transformate în pulbere de legume deshidratate care poate fi depozitată ca atare într-un recipient etanș pentru perioade lungi de timp.

Există o mulțime de articole în aceste zile despre prepararea pulberilor deshidratate, dar le lipsesc câteva pași importanți care sunt necesari pentru ca pulberile să rămână proaspete și să nu se aglomereze .

Pentru a vă ajuta, Am creat acest ghid pas cu pas pentru a vă arăta nu numai cum să vă condensați și mai mult produsele prin măcinarea lor într-o pulbere de legume deshidratate, ci și cum să păstrați pulberile deshidratate mai mult timp și să le împiedicați să devină aglomerate. .

Mi-am început obsesia de a face pulberi deshidratate după ce am vorbit cu Darci de la The Purposeful Pantry pe podcastul meu. Puteți asculta conversația noastră despre ele aici:

După acel interviu fantastic, am început să fac pulberi de legume deshidratate pentru propria mea casă și când am devenit bun la asta, am făcut-o unul dintre proiectele noastre lunare pentru grupul meu de gospodărie numit Proiect Dacă doriți să vă uitați prin materialele mele și să învățați cum să faceți alimente deshidratate, inclusiv pulberi de legume, cu videoclipuri și instrucțiuni detaliate, verificați Proiectul aici. Dacă vă alăturați, veți avea acces la TOATE materialele pe care le-am acoperit până acum, inclusiv: alimente deshidratate, alimente de fermentare, depozitare a alimentelor și multe altele.

Ce sunt pulberile de legume?

Acestea sunt pulberi făcute din legume care au fost uscate într-un deshidrator și apoi măcinate până la o pulbere fină. Puteți folosi aproape orice legumă pentru a face pulberea de legume deshidratate; este foarte distractiv să veniți cu diferite amestecuri de pulberi de legume pentru a le folosi în bucătăria creativă de la zero.

De ce ar trebui să luați în considerare fabricarea pulberii de legume deshidratate

Pulberile de legume sunt un accesoriu grozav pe care să îl adăugați la lista de modalități de conservare a alimentelor. Există o mulțime de motive pentru care ar trebui să luați în considerare adăugarea lor la metodele dvs. de conservare:

Spațiu de depozitare minim necesar - Deshidratarea condensează cantități mari de legume/fructe în porții mai mici care reduc spațiul de depozitare de care veți avea nevoie.

Valoare nutrițională adăugată - Fructele și legumele sub formă de pudră nu înlocuiesc aportul zilnic, dar pot fi folosite pentru a adăuga un plus de nutrienți la mâncărurile sau alimentele existente.

Condimente sau gust adăugat - Pudrele pot fi adăugate la diferite feluri de mâncare sau alimente pentru a adăuga condimente sau arome suplimentare. (Zilele acestea ne-am bucurat de popcorn cu pudră de ciuperci)

Colorant alimentar natural - Pulberea de fructe și legume a fost folosită de-a lungul istoriei pentru a crea diferite culori în alimente și coloranți pentru îmbrăcăminte.

Condimente necostisitoare - Puteți deshidrata legumele pentru a obține condimente comune de bucătărie, cum ar fi pudra de ceapă, pudra de usturoi sau pudra de chili.

Amestecuri de sare DIY - Deshidratează-ți legumele și combină-le cu sarea, în acest fel poți controla cantitatea de sare din combinațiile tale (sarea de țelină este un bun exemplu în acest sens).

Epuizatori de supă - Pulberile de legume pot fi folosite pentru a vă ajuta să îngroșați supele și să adăugați un plus de aromă pe parcurs.

Pulberi de legume deshidratate - Puteți folosi aproape orice amestec de pulberi de legume deshidratate pentru a crea un bulion de legume delicios. Veți avea la îndemână un stoc de legume cu un spațiu de depozitare minim.

Cum se deshidratează legumele pentru pulberea de legume

Ca toate formele de conservare a legumelor, există un proces, din fericire însă, deshidratarea nu este una dificilă. O parte importantă pentru o deshidratare ușoară este să ai un deshidrator de alimente bun. Eu am folosit un deshidrator Excalibur timp de mulți ani și este unul foarte bun. Cu toate acestea, recent am trecut la acest Sedona Dehydrator , și sunt total îndrăgostită de ea.

Deshidratorul meu Sedona este un cal de putere cu tone de rafturi (11!) și un interval de temperatură mai mare (77-167!), decât am găsit oriunde altundeva. Îmi place ușa de sticlă, rafturile din oțel inoxidabil și lumina interioară. Bonus: ocupă o amprentă mică pe tejgheaua mea și este super silențios atunci când funcționează. Deci, dacă sunteți în căutarea unui deshidrator de alimente de mare calitate pentru a vă amplifica conservarea alimentelor, verificațisă le scoatem afară!

Bonus: poate fi folosit și pentru a pune în cultură iaurtul și pentru a da o nouă viață fursecurilor și biscuiților vechi (serios).

Vă arăt o privire mai atentă la deshidratorul meu Sedona în acest videoclip , în cazul în care doriți să o vedeți și cum a funcționat pentru mine:

Pasul #1: Alegerea legumelor pentru pulberea de legume deshidratate

Când vine vorba de a decide ce legume să folosiți pentru pulberea de legume deshidratate, nu este chiar o chestiune de ce ar trebui să folosiți, dar ce legume ați folosi ca Cerul este limita când vine vorba de prepararea pulberilor de legume.

Atunci când vă alegeți legumele, există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont:

• Legumele pe care le alegeți pentru a face pudră de legume deshidratate nu trebuie să fie în culmea prospețimii. Puteți folosi ceea ce aveți la momentul respectiv.
• Deshidratarea nu va schimba sau îmbunătăți calitatea legumelor pe care le-ați ales. Leguma cu care începeți va fi o versiune crocantă a ei însăși atunci când va fi gata.
• Legumele care au fost deteriorate sau lovite pot fi totuși deshidratate. Îndepărtați părțile deteriorate și acestea vor fi gata de utilizare.
• Deshidratarea legumelor este mai iertătoare decât alte opțiuni de stocare a alimentelor. Este foarte greu să se ajungă la rezultate finale proaste.

Dacă încă nu sunteți sigur ce legume doriți să transformați mai întâi în pudră, v-aș recomanda să începeți prin a face praf de usturoi, praf de ceapă sau praf de roșii. Desigur, puteți încerca oricare dintre legumele de aici:

Pasul 2: Pregătirea legumelor pentru deshidratare

Odată ce ați decis ce legume doriți să deshidratați, acum este timpul să le pregătiți pentru tăvile de deshidratare. Pregătirea legumelor poate fi la fel de simplă ca și spălarea și felierea, dar există și alte lucruri, cum ar fi pretratarea și crăparea, care au loc în timpul acestei etape.

Tratarea prealabilă a legumelor/fructelor

De cele mai multe ori, pretratarea este complet opțională. Este o etapă care este folosită pentru a păstra culoarea, textura sau gustul legumelor. Etapa de pretratare este atunci când veți folosi o baie de acid citric sau când vă veți blanchiza legumele.

Acid citric

Înmuierea anumitor lucruri în acid citric sau suc de lămâie poate ajuta la prevenirea pierderii culorii. Aceasta împiedică fructele mai deschise să devină maro în timpul procesului de deshidratare.

Decapare

Albirea este atunci când vă scaldă legumele în apă clocotită timp de 1-2 minute și apoi le scufundați rapid într-o baie de gheață. Acest proces de tratare prealabilă este folosit pentru a ajuta legumele să-și păstreze culoarea, textura și gustul.

Beneficiile tratării prealabile:

Culoare - Pretratarea legumelor le va da o culoare mai atrăgătoare pe raft.

Gust și textură - Pretratarea legumelor sau a fructelor poate încetini activitatea enzimatică care determină schimbarea gustului și a texturii acestora în timp.

Viteza procesului de deshidratare - Pretratarea poate ajuta la descompunerea țesuturilor din unele legume, accelerând procesul de deshidratare.

Timp de reconstituire - Dacă alegeți să vă pretratați legumele, acest lucru ar putea ajuta la accelerarea procesului de rehidratare cu 10 sau 20 de minute (ceea ce nu contează cu adevărat pentru a face pulberi, dar poate fi util atunci când doriți doar să păstrați alimente deshidratate).

Din nou, rețineți că pretratarea este o etapă opțională atunci când vă pregătiți legumele pentru deshidratare. Dacă aveți puțin timp la dispoziție, dacă nu vă pasă de o eventuală decolorare a culorii sau dacă vă îngrijorează posibilitatea unei pierderi nutriționale suplimentare, atunci nu vă faceți griji cu privire la pretratare.

Fructe de cracare

Dacă deshidratați anumite tipuri de fructe, crăparea ar putea fi un pas necesar pentru prepararea alimentelor. Crăparea (cunoscută și sub numele de verificare) se folosește atunci când deshidratați fructe cu coaja groasă (cireșe, afine, struguri), unde umiditatea este prinsă în interiorul cojii.

Există trei moduri diferite de a sparge/verifica fructele: le puteți înțepa cu un ac, le puteți fierbe sau le puteți îngheța înainte de deshidratare.

Trei moduri de a sparge fructele

Înțepați cu un ac - Pe măsură ce puneți fructele pe tăvi, folosiți un ac ascuțit pentru a face o gaură în coajă. Asigurați-vă că fiecare fruct a fost înțepat, gaura va permite umezelii să iasă în timpul deshidratării.

Se fierbe apoi se răcește - Scufundați fructele în apă clocotită timp de 30 de secunde, apoi scoateți-le și scufundați-le imediat în apă rece. Schimbarea rapidă de temperatură ar trebui să despartă pielițele. Lăsați fructele să se usuce și apoi începeți deshidratarea.

Congelare - Congelarea face ca fructele să se extindă și să provoace ruperea cojii. Dezghețați fructele congelate, lăsați-le să se usuce și puneți-le în deshidrator.

Felierea legumelor sau fructelor pentru deshidratare

După ce ați spălat și tratat în prealabil, este timpul să feliați fructele/legumele și să încărcați tăvile deshidratorului. Când feliați legumele/fructele, veți dori ca feliile să fie cât mai subțiri și să fie feliate în mod constant. Felii mai subțiri vor accelera procesul de deshidratare. Consistența feliilor va asigura că toate feliile sunt făcute în același timp.

Pasul #3: Deshidratarea legumelor/fructelor dvs.

Utilizarea unui deshidrator

Există tot felul de deshidratoare (îmi place foarte mult Sedona Dehydrator), există cele simple cu întrerupător și cele mari programabile. A ll deshidratoarele au un singur scop principal și anume acela de a elimina umiditatea din legumele sau fructele dvs. , nu contează ce tip aveți, atâta timp cât își face treaba.

Notă: Calitatea deshidratorului de alimente poate reduce timpul de uscare de care vor avea nevoie legumele/fructele dumneavoastră.

Dacă nu dețineți un deshidrator, puteți folosi cuptorul. Va trebui să-l setați la cea mai joasă temperatură, cu ușa cuptorului deschisă și cu supraveghere constantă (pentru că vrem să uscăm legumele/fructele și nu să le gătim).

Cât durează deshidratarea legumelor/fructelor?

Odată ce tăvile sunt înăuntru și deshidratorul este în funcțiune, poate dura între 8 și 24 de ore pentru a vă usca complet produsele. Există mulți factori care pot afecta timpul de uscare.

Lucrurile care pot afecta timpul de deshidratare includ:

• Grosimea feliilor de mâncare
• Tipul de legume/fructe care se deshidratează (unele conțin mai mult lichid decât altele)
• Calitatea deshidratorului dvs.
• Altitudine
• Umiditate
• Vremea

Toate aceste lucruri pot accelera sau încetini procesul de deshidratare; și pentru că există multe variabile diferite, cel mai bine este să verificați deshidratorul la fiecare câteva ore. Un truc pentru a ajuta la uscarea uniformă a produselor este să rotiți tăvile cel puțin o dată în timpul procesului de deshidratare.

Cu cât deshidratați mai multe fructe și legume, cu atât vă va fi mai ușor să determinați cât timp va dura uscarea fiecăreia în deshidratorul și în casa dumneavoastră.

Cum îți dai seama când leguma/fructele tale sunt gata

Pregătirea produselor și încărcarea deshidratorului sunt pași destul de simpli, dar pentru a ști când alimentele sunt gata poate fi nevoie de practică. Puteți spune când fructele și legumele sunt gata după felul în care se simt și dacă există umiditate vizibilă.

Fructele și legumele deshidratate vor avea o textură ușor diferită atunci când sunt gata.

• Fructe vor fi flexibile atunci când sunt gata: nu vor fi fragile, dar vor avea o senzație de piele. Fructele trebuie uscate până când nu se mai vede umezeala rămasă.
• Legume trebuie să fie uscate până când devin complet fragile: se vor usca și se vor rupe ușor la atingere.

Există modalități prin care puteți testa umiditatea dacă nu sunteți sigur de gradul de coacere. Puteți folosi testul borcanului de sticlă, testul de stoarcere sau testul bolului de ceramică. Este important să vă asigurați că toată umiditatea a dispărut pentru a preveni mucegăirea produsului final.

Testul borcanului de sticlă

Dacă credeți că produsele dvs. au terminat de deshidratat, puteți verifica dacă luați câteva dintr-o tavă și le puneți imediat într-un borcan de sticlă etanș cu capacul pus. În acest fel, veți reține umezeala rămasă și aceasta va apărea pe pereții borcanului. Dacă apare umezeala, atunci fructele/legumele dvs. au nevoie de mai mult timp de uscare.

Testul de apăsare

Atunci când efectuați testul de stoarcere, veți lăsa fructele să se răcească la temperatura camerei, apoi le veți pune în mână și le veți stoarce. Veți căuta să vedeți dacă există umezeală pe mână și dacă fructele se lipesc între ele. Este nevoie de mai mult timp de deshidratare dacă se întâmplă oricare dintre aceste lucruri.

Testul bolului ceramic

Acest test este foarte simplu și nu este complet științific, dar funcționează bine atunci când se deshidratează legume. Veți avea nevoie de un bol care face zgomot atunci când lucrurile sunt aruncate în el, de aceea un bol de ceramică funcționează bine. Lăsați legumele să se răcească la temperatura camerei, apoi aruncați câteva bucăți în castron. Dacă auziți un sunet de clinchet atunci când le aruncați în castron, atunci probabil că au terminat de deshidratat.

Dacă legumele și fructele trec testul, veți dori să opriți deshidratorul și să lăsați toate bucățile să se răcească la temperatura camerei înainte de a trece la partea de condiționare a procesului.

Pasul 4: Condiționarea înainte de măcinarea pulberii de legume

IMPORTANT: Condiționarea atunci când deshidratați legumele pentru a le transforma în pudră este un pas crucial care asigură că toată umezeala a dispărut cu adevărat înainte de măcinare și depozitare. Pentru a vă condiționa produsele deshidratate, veți avea nevoie de un borcan de sticlă sau de un recipient Tupperware (indiferent de opțiunea pe care o alegeți, veți avea nevoie de un recipient cu capac).

Procesul de condiționare:

• Umpleți recipientul ales cu alimentele deshidratate și asigurați-vă că există un pic de spațiu de manevră în borcan (eu de obicei le umplu cu 2/3). Notă: Etichetați borcanele cu numele legumei și data, astfel încât să nu existe nicio confuzie cu alte alimente deshidratate condiționate pe care le-ați putea face în același timp.
• În următoarele 4-10 zile, o dată pe zi, agitați borcanul/ recipientul acoperit plin cu alimente deshidratate. (cât timp trebuie să faceți etapa de condiționare va depinde de vreme/umiditate; dacă sunteți începător, vă sugerez să încercați să condiționați timp de 10 zile la început și, pe măsură ce veți continua să exersați, veți deveni mai confortabilă în a vă da seama când se termină etapa de condiționare).
• Așa cum vă condiționați mâncarea, toate bucățile care se lipesc de recipient sau între ele vor trebui să fie puse înapoi în deshidrator. .
• Piesele care nu reușesc în procesul de condiționare vor trebui să fie deshidratate mai mult timp și vor trebui, de asemenea, să treacă din nou prin procesul de condiționare. după ce au fost scoase din a doua rundă de deshidratare.

Pasul #5: Măcinarea și depozitarea legumelor/fructelor uscate în pulbere

Odată ce ați obținut legumele/fructele deshidratate și sunteți sigur că toată umezeala a fost îndepărtată, acum puteți să le măcinați pentru a le transforma în prafuri.

Veți avea nevoie de un blender cu pudră mare, de un robot de bucătărie sau de un măcinător pentru a crea pudra fină de legume/fructe. Dacă observați că mai sunt câteva bucăți mai mari, puteți cerne pulberea și amesteca din nou bucățile mai mari.

După ce ați măcinat pulberea până la consistența dorită, mai există încă UN PAS IMPORTANT pentru a vă asigura că le puteți păstra ani de zile într-un recipient ermetic.

PENTRU A EVITA AGLOMERAREA PULBERILOR: Pentru a evita formarea de cocoloașe/umiditate în borcanul de depozitare, puneți praful de legume pe hârtie pergament și puneți-l în cuptor la 200 de grade Fahrenheit timp de aproximativ 15-20 de minute.

Depozitați pulberile într-un borcan cu capac sau într-un alt recipient sigilat. Pentru rezultate optime, depozitați pulberile într-un loc întunecat și răcoros.

Ce pulberi de legume deshidratate folosiți?

În funcție de tipurile de pulberi de legume deshidratate pe care le-ați făcut, utilizările lor sunt aproape nelimitate. Există legume care sunt folosite în mod obișnuit singure în rețete sau puteți fi creativi și să vă creați propriile legume sau să le combinați pentru ceva cu adevărat special.

Le puteți păstra sub formă de pudră pentru gătit sau le puteți reconstitui într-o pastă, punându-le într-un bol cu puțin lichid (apă, bulion etc.) până când obțineți consistența dorită pentru pasta dumneavoastră.

Dacă nu sunteți sigur ce pulberi de legume să preparați sau nu vă simțiți inspirat, iată o listă de pulberi de legume deshidratate de bază pentru început.

Bucătărie obișnuită Pulberi de legume deshidratate simple:

• Pulbere de usturoi - preparați propriul praf de usturoi pentru a-l folosi în toate rețetele care necesită praf de usturoi sau poate fi folosit în loc de usturoi sau usturoi tocat în rețete.
• Pulbere de ceapă - se utilizează în rețete care necesită pudră de ceapă sau se folosește pentru a înlocui ceapa tocată sau mărunțită în supe, sosuri și alte rețete.
• Pulbere de tomate - Aceasta a devenit o necesitate în bucătăria mea. Gândiți-vă la "pasta de tomate la cerere." Această pudră poate fi folosită pentru a crea pastă de roșii sau sos, doar adăugați apă până când ajungeți la consistența dorită. Aflați mai multe despre cum să faceți pastă de roșii din pudră în această rețetă de pastă de roșii.
• Pudră de ardei iute - uscați orice ardei doriți pentru a condimenta lucrurile adăugați la chili, sau pentru a adăuga la condimentele de casă pentru taco sau la pudra de chili de casă.
• Pulbere de sfeclă - adăugați puțină culoare la diferite feluri de mâncare sau un plus de nutrienți la smoothie-uri
• Țelină pulbere - îngroșător comun pentru supe și excelent pentru sarea de țelină de casă
• Pulbere de spanac - presărați-l pe salate sau adăugați-l în smoothie-uri pentru un plus de nutriție verde (gândiți-vă la pudra verde făcută în casă)
• Pulbere de ciuperci - Folosesc acest lucru presărat pe popcorn sau adăugat la supe și tocănițe pentru un umami-flavor-boost.

Câteva amestecuri de pulberi deshidratate

• Ceapă caramelizată și pulbere de ciuperci - face o supă foarte groasă și adaugă o notă creativă.
• Amestec de bulion de legume - Aceasta este o combinație de orice pudră de legume pe care se întâmplă să o aveți la îndemână.

Aveți idei de pulberi de legume sau amestecuri de pulberi? Mi-ar plăcea să învăț mai multe idei pe care să le încerc în bucătăria mea!

Gânduri finale despre pulberile deshidratate

Pulberile deshidratate sunt o modalitate excelentă de a economisi spațiu în depozitul de alimente și sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a prepara alimente proaspete și gustoase în bucătăria dumneavoastră.

Am o BLAST absolută chiar acum în bucătăria mea, creând pulberi deshidratate. Îmi economisește tone de spațiu în depozitul meu de alimente, în special cu prepararea pulberii de roșii în loc să stochez cutii și cutii de conserve de pastă de roșii pentru iarnă. Familia mea se bucură foarte mult de pulberea de ciuperci pe popcornul nostru de duminică seara.

Mi-a plăcut atât de mult să creez pulberi deshidratate de casă, încât am inclus instrucțiuni de preparare a unor pulberi în grupul meu de proiect și mi-a deschis calea spre crearea a tot felul de amestecuri de condimente de casă uimitoare pentru bucătăria mea (împărtășesc 10 rețete de amestecuri de condimente de casă și câteva rețete de pulberi deshidratate pentru una dintre activitățile lunii în cadrul proiectului ). Aflați mai multe despre proiect aici.

Mai multe articole legate de stocarea alimentelor:

• Cum să depozitezi un an de alimente pentru familia ta (fără risipă și aglomerație)
• Sfaturi de top pentru depozitarea legumelor fără o pivniță de rădăcini
• Rețetă de paste de tomate de casă
• Cum să depozitați și să folosiți bunurile din cămară în vrac