J'ai un déshydrateur chez moi depuis des années, mais jusqu'à récemment, il restait tranquillement sur une étagère à prendre la poussière.

La mise en conserve a toujours été ma méthode de prédilection pour la préservation des légumes, mais... Ces derniers temps, j'adore déshydrater mes aliments et je suis encore plus obsédée par la fabrication de poudres de légumes déshydratés maison. .

La déshydratation des légumes et des fruits n'est pas difficile ni une nouvelle forme de conservation des aliments. En fait, il s'agit de l'une des premières formes de conservation, qui remonte à plusieurs siècles. Aujourd'hui, les légumes déshydratés peuvent être transformés en poudre de légumes déshydratés, qui peut être conservée telle quelle dans un récipient hermétique pendant de longues périodes de temps.

Il existe aujourd'hui de nombreux articles sur la fabrication de poudres déshydratées, mais certains manquent à l'appel. les étapes importantes nécessaires pour que vos poudres restent fraîches et ne s'agglomèrent pas .

Pour vous aider, J'ai créé ce guide étape par étape pour vous montrer non seulement comment condenser encore plus vos produits en les broyant en poudre de légumes déshydratés, mais aussi comment conserver vos poudres déshydratées plus longtemps et éviter qu'elles ne deviennent grumeleuses. .

J'ai commencé à m'intéresser aux poudres déshydratées après avoir parlé à Darci de The Purposeful Pantry sur mon podcast. Vous pouvez écouter notre conversation à ce sujet ici :

Après cette fantastique interview, j'ai commencé à fabriquer des poudres de légumes déshydratés pour ma propre maison et lorsque j'ai commencé à bien le faire, j'en ai fait l'un de nos projets mensuels pour mon groupe de homesteading appelé Projet Si vous souhaitez vous plonger dans mon matériel et apprendre à préparer des aliments déshydratés, y compris des poudres de légumes, avec des vidéos et des instructions détaillées, consultez le projet ici. Si vous vous inscrivez, vous aurez accès à TOUT le matériel que nous avons couvert jusqu'à présent, y compris : les aliments déshydratés, les aliments fermentés, le stockage des aliments, et plus encore.

Qu'est-ce qu'une poudre végétale ?

Il s'agit de poudres fabriquées à partir de légumes qui ont été séchés dans un déshydrateur, puis réduits en poudre fine. Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel légume pour fabriquer votre poudre de légumes déshydratés ; il est très amusant de créer différents mélanges de poudres de légumes à utiliser dans la cuisine pour créer des plats à partir de rien.

Pourquoi vous devriez envisager de fabriquer de la poudre de légumes déshydratés

Les poudres de légumes sont un excellent complément à votre liste de méthodes de conservation des aliments, et ce pour une multitude de raisons :

Besoin d'un espace de stockage minimal - La déshydratation permet de condenser de grandes quantités de légumes/fruits en portions plus petites qui réduisent l'espace de stockage nécessaire.

Valeur nutritionnelle ajoutée - Les fruits et légumes en poudre ne remplacent pas votre apport quotidien, mais ils peuvent être utilisés pour ajouter des nutriments à des plats ou des aliments existants.

Épices ou goûts ajoutés - Les poudres peuvent être ajoutées à différents plats ou aliments afin d'y ajouter des épices ou des saveurs supplémentaires (ces jours-ci, nous apprécions le pop-corn avec de la poudre de champignons).

Colorant alimentaire naturel - Les fruits et légumes en poudre ont été utilisés tout au long de l'histoire pour créer des couleurs différentes dans les aliments et des teintures pour les vêtements.

Assaisonnements bon marché - Vous pouvez déshydrater des légumes pour fabriquer des assaisonnements courants comme la poudre d'oignon, la poudre d'ail ou la poudre de chili.

Mélanges de sels DIY - Déshydratez vos légumes et combinez-les avec votre sel, de cette façon vous pouvez contrôler la quantité de sel dans vos combinaisons (le sel de céleri est un excellent exemple).

Épaississants pour soupes - Les poudres de légumes peuvent être utilisées pour épaissir vos soupes et leur donner une saveur supplémentaire.

Bouillon de légumes déshydratés en poudre - Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel mélange de poudres de légumes déshydratés pour créer un délicieux bouillon de légumes, qui vous permettra d'avoir du bouillon de légumes à portée de main avec un minimum d'espace de stockage.

Comment déshydrater des légumes pour obtenir de la poudre de légumes

Comme toutes les formes de conservation des légumes, il y a un processus, mais heureusement, la déshydratation n'est pas difficile. Un élément important pour une déshydratation facile est d'avoir un bon déshydrateur alimentaire. J'ai utilisé un déshydrateur Excalibur pendant de nombreuses années et c'est un excellent appareil. Cependant, j'ai récemment changé pour ce déshydrateur Sedona et j'en suis totalement amoureuse.

Mon déshydrateur Sedona est un concentré de puissance avec des tonnes d'étagères (11 !), et une plus grande plage de température (77-167 !), que je n'ai trouvé nulle part ailleurs. J'aime la porte en verre, les grilles en acier inoxydable, et la lumière intérieure. Bonus : il prend peu de place sur mon comptoir et est super silencieux quand il fonctionne. Donc, si vous êtes à la recherche d'un déshydrateur alimentaire de grande qualité pour améliorer votre conservation des aliments, jetez un coup d'œil àles faire sortir !

Bonus : il peut également être utilisé pour cultiver le yaourt et donner une nouvelle vie aux biscuits et crackers rassis (sérieusement).

Je vous montre de plus près mon déshydrateur Sedona dans cette vidéo. Si vous voulez voir comment cela a fonctionné pour moi, je vous invite à consulter mon site web :

Étape 1 : Choix des légumes pour la poudre de légumes déshydratés

Lorsqu'il s'agit de choisir les légumes à utiliser pour la poudre de légumes déshydratés, ce n'est pas vraiment une question de choix. ce que que vous devriez utiliser, mais quels légumes vous comme Il n'y a pas de limites à la fabrication de poudres de légumes.

Lorsque vous choisissez vos légumes, vous devez tenir compte de certains éléments :

• Les légumes que vous choisissez pour préparer la poudre de légumes déshydratés ne doivent pas nécessairement être au sommet de leur fraîcheur. Vous pouvez utiliser ce que vous avez à ce moment-là.
• La déshydratation ne changera ni n'améliorera la qualité des légumes que vous avez choisis. Le légume avec lequel vous commencez sera une version croustillante de lui-même lorsqu'il sera cuit.
• Les légumes abîmés ou meurtris peuvent encore être déshydratés : il suffit d'enlever les parties abîmées pour qu'ils soient prêts à l'emploi.
• La déshydratation des légumes est plus tolérante que d'autres options de stockage des aliments. Il est très difficile d'obtenir de mauvais résultats.

Si vous ne savez toujours pas quel légume vous voulez transformer en poudre, je vous recommande de commencer par préparer de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon ou de la poudre de tomate :

Étape 2 : Préparation des légumes pour la déshydratation

La préparation des légumes peut être aussi simple que de les laver et de les couper en tranches, mais d'autres éléments tels que le prétraitement et le craquage interviennent au cours de cette étape.

Prétraiter vos légumes/fruits

La plupart du temps, le prétraitement est totalement facultatif. Il s'agit d'une étape qui sert à préserver la couleur, la texture ou le goût des légumes. L'étape du prétraitement consiste à utiliser de l'acide citrique en trempette ou à blanchir les légumes.

Acide citrique

Tremper certains produits dans de l'acide citrique ou du jus de citron peut aider à prévenir la perte de couleur. Cela empêche les fruits plus clairs de devenir bruns pendant le processus de déshydratation.

Blanchiment

Le blanchiment consiste à ébouillanter les légumes dans de l'eau bouillante pendant une à deux minutes, puis à les plonger rapidement dans un bain de glace. Ce processus de prétraitement permet aux légumes de conserver leur couleur, leur texture et leur goût.

Avantages du prétraitement :

Couleur - Le prétraitement de vos légumes leur donnera une couleur plus attrayante en rayon.

Goût et texture - Le prétraitement des légumes ou des fruits peut ralentir l'activité des enzymes qui modifient leur goût et leur texture au fil du temps.

Vitesse du processus de déshydratation - Le prétraitement peut aider à décomposer les tissus de certains légumes et accélérer le processus de déshydratation.

Temps de reconstitution - Si vous choisissez de prétraiter vos légumes, cela peut accélérer le processus de réhydratation de 10 ou 20 minutes (ce qui n'a pas vraiment d'importance pour la fabrication de poudres, mais peut être utile lorsque vous souhaitez simplement conserver des aliments déshydratés).

Encore une fois, N'oubliez pas que le prétraitement est une étape facultative lorsque vous préparez vos légumes pour la déshydratation. Si vous manquez de temps, si vous ne vous souciez pas d'une éventuelle décoloration ou si vous êtes préoccupé par la possibilité d'une perte nutritionnelle supplémentaire, ne vous préoccupez pas du prétraitement.

Fruits à croquer

Si vous déshydratez certains types de fruits, le craquage peut être une étape nécessaire de votre préparation alimentaire. Le craquage (également connu sous le nom de vérification) est utilisé lorsque vous déshydratez des fruits à peau épaisse (cerises, myrtilles, raisins) où l'humidité est piégée à l'intérieur de la peau.

Il existe trois façons différentes de craquer/vérifier vos fruits : vous pouvez les piquer avec une épingle, les faire bouillir ou les congeler avant de les déshydrater.

Trois façons de casser les fruits

Poke avec une épingle - Lorsque vous placez vos fruits sur les plateaux, utilisez une épingle pointue pour percer un trou dans la peau. Assurez-vous que chaque fruit a été piqué, le trou permettra à l'humidité de s'échapper pendant la déshydratation.

Faire bouillir puis refroidir - Plongez vos fruits dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Le changement rapide de température devrait faire éclater les peaux. Laissez vos fruits sécher à l'air libre, puis commencez à les déshydrater.

Gel - La congélation provoque la dilatation des fruits et l'éclatement de leur peau. Décongelez vos fruits congelés, laissez-les sécher et placez-les dans le déshydrateur.

Trancher les légumes ou les fruits pour les déshydrater

Après le lavage et le prétraitement, il est temps de trancher les fruits et légumes et de charger les plateaux du déshydrateur. Lorsque vous tranchez vos fruits et légumes, vous voulez que les tranches soient aussi fines que possible et qu'elles soient uniformément tranchées. Des tranches plus fines accélèrent le processus de déshydratation et la régularité des tranches permet de s'assurer que toutes les tranches sont cuites en même temps.

Étape 3 : Déshydratation de vos légumes/fruits

Utilisation d'un déshydrateur

Il existe toutes sortes de déshydrateurs (j'adore mon déshydrateur Sedona), des déshydrateurs simples à interrupteur et des déshydrateurs programmables. A es déshydrateurs ont un objectif principal : éliminer l'humidité de vos légumes ou de vos fruits. Peu importe le type d'appareil, pourvu qu'il fasse le travail.

Remarque : La qualité de votre déshydrateur alimentaire peut réduire le temps de séchage de vos légumes/fruits.

Si vous ne possédez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser votre four. Vous devrez le régler à sa température la plus basse, avec la porte du four ouverte et une surveillance constante (car nous voulons sécher les légumes/fruits et non les cuire).

Combien de temps faut-il pour déshydrater des légumes/fruits ?

Une fois les plateaux en place et le déshydrateur en marche, il faut compter entre 8 et 24 heures pour sécher complètement les produits. De nombreux facteurs peuvent influer sur le temps de séchage.

Les éléments qui peuvent influer sur le temps de déshydratation sont les suivants :

• L'épaisseur des tranches d'aliments
• Type de légumes/fruits à déshydrater (certains contiennent plus de liquide que d'autres)
• Qualité de votre déshydrateur
• Altitude
• Humidité
• Météo

Tous ces éléments peuvent accélérer ou ralentir le processus de déshydratation ; et comme il existe de nombreuses variables différentes, il est préférable de vérifier votre déshydrateur toutes les quelques heures. Une astuce pour aider à sécher uniformément vos produits est de tourner vos plateaux au moins une fois pendant le processus de déshydratation.

Plus vous déshydratez de fruits et de légumes, plus il vous sera facile de déterminer le temps de séchage de chacun d'entre eux dans votre déshydrateur et dans votre maison.

Comment savoir si votre légume ou votre fruit est cuit ?

Préparer vos produits et charger votre déshydrateur sont des étapes assez simples, mais savoir quand vos aliments sont cuits peut demander de la pratique. Vous pouvez savoir quand les fruits et les légumes sont cuits par la façon dont ils se sentent et s'il y a de l'humidité visible.

Les fruits et légumes déshydratés ont une texture légèrement différente lorsqu'ils sont cuits.

• Fruits Les fruits doivent être séchés jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité.
• Légumes doivent être séchés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cassants : ils sèchent et se brisent facilement au toucher.

Si vous n'êtes pas sûr de la cuisson, vous pouvez tester l'humidité de différentes manières : le test du bocal en verre, le test de l'écrasement ou le test du bol en céramique. Il est important de s'assurer que toute l'humidité a disparu afin d'éviter que votre produit final ne moisisse.

Test du bocal en verre

Si vous pensez que la déshydratation de vos produits est terminée, vous pouvez le vérifier en en prenant quelques-uns sur un plateau et en les plaçant immédiatement dans un bocal en verre hermétique avec le couvercle en place. Si de l'humidité apparaît, vos fruits/légumes ont besoin d'un temps de séchage plus long.

Test de pression

Lorsque vous effectuez le test de pressage, vous laissez vos fruits refroidir à température ambiante, puis vous les mettez dans votre main et vous les pressez. Vous vérifiez si votre main est humide et si les fruits collent entre eux. Si l'une de ces situations se produit, il faut prolonger le temps de déshydratation.

Test du bol en céramique

Ce test est très simple et n'est pas totalement scientifique, mais il fonctionne bien pour la déshydratation des légumes. Vous aurez besoin d'un bol qui fait du bruit lorsque vous y déposez des objets, c'est pourquoi un bol en céramique fonctionne bien. Laissez vos légumes refroidir à température ambiante, puis déposez quelques morceaux dans le bol. Si vous entendez un cliquetis lorsque vous les déposez dans le bol, la déshydratation est probablement terminée.

Si vos légumes et vos fruits passent le test, vous devrez éteindre votre déshydrateur et laisser tous vos morceaux refroidir à température ambiante avant de passer à la partie conditionnement du processus.

Étape 4 : Conditionnement avant le broyage de la poudre de légumes

IMPORTANT : le conditionnement lorsque vous déshydratez des légumes pour en faire de la poudre est une étape cruciale qui permet de s'assurer que toute l'humidité a disparu avant le broyage et le stockage. Pour conditionner vos produits déshydratés, vous aurez besoin d'un bocal en verre ou d'un récipient Tupperware (quelle que soit l'option choisie, vous aurez besoin d'un récipient avec un couvercle).

Le processus de conditionnement :

• Remplissez le récipient de votre choix avec vos aliments déshydratés et assurez-vous qu'il reste un peu d'espace dans le bocal (je le remplis généralement aux 2/3). Remarque : Étiquetez vos bocaux avec le nom de votre légume et la date afin qu'il n'y ait pas de confusion avec d'autres aliments déshydratés conditionnés que vous pourriez préparer en même temps.
• Pendant les 4 à 10 jours suivants, une fois par jour, secouez votre bocal/conteneur couvert rempli de vos aliments déshydratés. (la durée de l'étape de conditionnement dépend du climat et de l'humidité ; si vous êtes débutant, je vous suggère d'essayer de conditionner pendant 10 jours au début et vous deviendrez rapidement plus à l'aise pour déterminer quand l'étape de conditionnement est terminée au fur et à mesure que vous vous entraînerez).
• Comme vous conditionnez vos aliments, Les morceaux qui collent au récipient ou les uns aux autres doivent être remis dans le déshydrateur. .
• Les pièces qui échouent au processus de conditionnement devront être déshydratées plus longtemps et subir à nouveau le processus de conditionnement. une fois qu'ils sont sortis de leur deuxième passage au déshydrateur.

Étape n° 5 : Réduire en poudre les légumes/fruits séchés et les conserver

Une fois que vous avez obtenu vos légumes/fruits déshydratés et que vous êtes sûr que toute l'humidité a été éliminée, vous pouvez maintenant les moudre pour obtenir vos poudres.

Si vous remarquez qu'il reste des morceaux plus gros, vous pouvez tamiser votre poudre et mixer à nouveau les morceaux les plus gros.

Après avoir moulu votre poudre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, il y a encore une étape importante à franchir pour s'assurer que la poudre est bien homogène. vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant des années.

POUR ÉVITER QUE VOS POUDRES NE S'AGGLOMÈRENT : Afin d'éviter la formation de caillots et l'humidité dans votre bocal, placez votre poudre végétale sur du papier sulfurisé et mettez-la au four à 200 degrés Fahrenheit pendant environ 15 à 20 minutes.

Conservez vos poudres dans un pot de maçon avec couvercle ou dans un autre récipient hermétique. Pour des résultats optimaux, conservez vos poudres à l'abri de la lumière et dans un endroit frais.

Quelles poudres de légumes déshydratés utilisez-vous ?

Selon les types de poudres de légumes déshydratés que vous avez préparés, leurs utilisations sont pratiquement illimitées. Certains légumes sont couramment utilisés seuls dans les recettes, mais vous pouvez aussi faire preuve de créativité et créer vos propres recettes ou les combiner pour obtenir quelque chose de vraiment spécial.

Vous pouvez les conserver en poudre pour votre cuisine ou les reconstituer en pâte en les mettant dans un bol avec un peu de liquide (eau, bouillon, etc.) jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous recherchez pour votre pâte.

Si vous ne savez pas quelles poudres de légumes préparer ou si vous manquez d'inspiration, voici une liste de poudres de légumes déshydratés de base pour commencer.

Poudres de légumes déshydratés simples de la cuisine commune :

• Ail en poudre - faites votre propre poudre d'ail pour l'utiliser dans toutes les recettes qui en demandent, ou pour remplacer l'ail ou l'ail haché dans les recettes
• Poudre d'oignon - à utiliser dans les recettes qui demandent de la poudre d'oignon ou à utiliser pour remplacer les oignons hachés dans les soupes, les sauces et autres recettes.
• Poudre de tomate - Cette poudre peut être utilisée pour créer de la pâte ou de la sauce tomate ; il suffit d'ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Pour en savoir plus sur la préparation de la pâte de tomate à partir de la poudre, consultez la recette de la pâte de tomate.
• Poudre de piment du Chili - le piment sec que vous voulez pour épicer le chili, ou pour ajouter à l'assaisonnement pour tacos fait maison ou à la poudre de chili faite maison.
• Poudre de betterave - ajoutez de la couleur à différents plats ou un supplément de nutriments aux smoothies
• Poudre de céleri - épaississant commun pour les soupes et excellent pour le sel de céleri fait maison
• Poudre d'épinards - Saupoudrer sur les salades ou ajouter aux smoothies pour un apport nutritionnel vert supplémentaire (pensez à la poudre verte faite maison).
• Poudre de champignon - Je l'utilise pour saupoudrer le pop-corn ou l'ajouter à mes soupes et ragoûts pour renforcer la saveur de l'umami.

Quelques mélanges de poudres déshydratées

• Poudre d'oignons et de champignons caramélisés - constitue un excellent épaississant pour les soupes et apporte une touche de créativité.
• Mélange pour bouillon de légumes - Il s'agit d'une combinaison de toutes les poudres de légumes que vous avez sous la main.

Avez-vous des idées de poudres de légumes ou de mélanges de poudres ? J'aimerais beaucoup avoir plus d'idées à tester dans ma cuisine !

Dernières réflexions sur les poudres déshydratées

Les poudres déshydratées sont un excellent moyen de gagner de la place dans votre réserve alimentaire et de préparer des aliments frais et savoureux dans votre cuisine.

Je m'éclate en ce moment dans ma cuisine à créer des poudres déshydratées. Cela me permet d'économiser des tonnes d'espace dans ma réserve alimentaire, notamment en faisant de la poudre de tomates au lieu de conserver des boîtes et des boîtes de concentré de tomates pour l'hiver. Ma famille apprécie vraiment la poudre de champignons sur notre pop-corn du dimanche soir.

J'ai tellement aimé créer des poudres déshydratées maison que j'ai inclus des instructions pour fabriquer des poudres dans mon groupe de projet et cela m'a permis de créer toutes sortes de mélanges d'épices maison étonnants pour ma cuisine (je partage 10 recettes de mélanges d'épices maison et quelques recettes de poudres déshydratées pour l'une des activités du mois dans le cadre du projet ). Pour en savoir plus sur le projet, cliquez ici.

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