我家有一台脱水机已经很多年了，但直到最近，它还静静地放在架子上，积满了灰尘。

罐头一直是我常用的蔬菜保存方法，但是 最近，我爱上了给食物脱水，更痴迷于自制脱水蔬菜粉 .

脱水蔬菜和水果并不难，也不是一种新的食物储存方式。 事实上，它是最早的保存方式之一，可以追溯到几个世纪以前。 如今，脱水蔬菜可以制成脱水蔬菜粉，在密闭的容器中可以长时间原样保存。

现在有很多关于制作脱水粉的文章，但它们忽略了以下几点 保持粉末新鲜和不结块的重要步骤 .

为您提供帮助、 我制作了这份分步指南，不仅告诉您如何通过将农产品磨成脱水蔬菜粉来进一步浓缩农产品，还告诉您如何让脱水蔬菜粉保持更长时间，并防止其结块 .

在我的播客节目中与《The Purposeful Pantry》的达西（Darci）交谈后，我开始迷上制作脱水粉。 您可以在这里收听我们关于脱水粉的对话：

在那次精彩的采访之后，我开始在家里制作脱水蔬菜粉。 项目 如果您想仔细阅读我的资料，学习如何制作脱水食品（包括蔬菜粉），并观看视频和深入说明，请点击这里查看项目。 如果您加入，就可以获得我们迄今为止所提供的所有资料，包括：脱水食品、发酵食品、食物储存等。

什么是蔬菜粉？

这些粉末由蔬菜制成，蔬菜在脱水机中风干，然后磨成细粉 您可以用几乎任何蔬菜来制作脱水蔬菜粉；在厨房里用不同的混合蔬菜粉进行创意烹饪真的很有趣。

为什么要考虑制作脱水蔬菜粉

蔬菜粉是您保存食物方法清单上的一个重要补充，您有很多理由考虑将其添加到您的保存方法中：

所需存储空间最小 - 脱水可将大量蔬菜/水果浓缩成较小的份量，从而减少所需的存储空间。

增加营养价值 - 水果和蔬菜粉不能替代您的日常摄入量，但可以用来为现有菜肴或食物增加额外的营养。

添加香料或口味 - 粉末可以添加到不同的菜肴或食物中，以增加香料或味道（最近我们喜欢吃加了蘑菇粉的爆米花）

天然食用色素 - 水果和蔬菜粉在历史上一直被用来制作不同颜色的食品和服装染料。

廉价调味料 - 您可以用脱水蔬菜制作常见的厨房调味料，如洋葱粉、大蒜粉或辣椒粉。

DIY 混合盐 - 将蔬菜脱水后与盐混合，这样就可以控制盐的用量（芹菜盐就是一个很好的例子）。

汤增稠剂 - 蔬菜粉可以用来帮助汤汁增稠，还能增添额外的风味。

脱水蔬菜汤粉 - 您可以使用几乎任何脱水蔬菜粉的混合物来制作美味的蔬菜汤。 您只需最小的存储空间就能获得蔬菜汤。

如何将蔬菜脱水制成蔬菜粉

与所有保存蔬菜的方式一样，脱水也有一个过程，不过幸运的是，脱水并不难。 要想轻松脱水，一个重要的部分就是要有一台好的食品脱水机。 我使用Excalibur脱水机已经很多年了，它非常棒。 不过，我最近换了一台新的脱水机。 这款 Sedona 脱水机 我完全爱上了它。

我的 Sedona 脱水机是一匹动力十足的骏马，比我在其他地方找到的脱水机多出数吨的搁架（11 个！）和更大的温度范围（77-167！）。 我喜欢它的玻璃门、不锈钢架和内部照明灯。 额外的好处是：它在我的柜台上占地面积小，运行时超级安静。 因此，如果您正在寻找一款优质的食品脱水机来提高您的食品保存效果，请查看以下内容他们出来！

额外的好处：它还可以用来培养酸奶，为陈旧的饼干和薄脆饼干注入新的活力（真的）。

在这段视频中，我向您详细介绍了我的塞多纳脱水机。 如果你想看的话，可以看看我是怎么做的：

步骤 1：为脱水蔬菜粉选择蔬菜

在决定用什么蔬菜来制作脱水蔬菜粉时，这其实并不取决于 什么 你应该使用什么蔬菜 喜欢 制作蔬菜粉的无限可能。

在选择蔬菜时，有几件事需要注意：

• 制作脱水蔬菜粉所选用的蔬菜不一定要在最新鲜的时候。 您可以使用当时所拥有的蔬菜。
• 脱水并不会改变或提高您所选蔬菜的质量。 您开始脱水的蔬菜在脱水后会变得脆脆的。
• 损坏或碰伤的蔬菜仍然可以脱水，只需去除损坏部分即可。
• 与其他食物储存方式相比，脱水蔬菜的容错率更高，很难出现不好的最终结果。

如果您还不确定要先把哪种蔬菜制成粉末，我建议您先制作大蒜粉、洋葱粉或番茄粉。 当然，您也可以尝试这里的任何一种蔬菜：

步骤 #2：准备脱水蔬菜

一旦您决定了要脱水的蔬菜，现在就是为脱水机托盘做好准备的时候了。 蔬菜的准备工作可以像清洗和切片一样简单，但在这一步骤中还需要进行预处理和裂开等其他工作。

对蔬菜/水果进行预处理

大多数情况下，预处理完全是可有可无的。 它是用来保持蔬菜的颜色、质地或味道的一个步骤。 预处理步骤是指使用柠檬酸浸泡或将蔬菜焯水。

柑橘酸

将某些水果浸入柠檬酸或柠檬汁中可以防止掉色，使浅色水果在脱水过程中不会变成棕色。

焯烫

焯水是指将蔬菜在沸水中烫 1-2 分钟，然后迅速浸入冰浴中。 这种预处理过程有助于保持蔬菜的颜色、质地和口感。

预处理的好处

颜色 - 对蔬菜进行预处理会让它们在货架上呈现出更吸引人的颜色。

口感和质地 - 对蔬菜或水果进行预处理可以减缓酶的活性，而酶的活性会使蔬菜或水果的味道和质地随着时间的推移而发生变化。

脱水过程速度 - 预处理有助于分解某些蔬菜中的组织，加快脱水过程。

重构时间 - 如果您选择对蔬菜进行预处理，它可以帮助您将再水化过程加快 10 或 20 分钟（这对制作粉末并不重要，但对您只想储存脱水食品时可能会有帮助）。

再来一次 请记住，在准备脱水蔬菜时，预处理是一个可选步骤 如果您时间不够，或者您不在乎可能出现的褪色，或者您担心可能出现更多的营养流失，那么就不用担心预处理。

脆皮水果

如果您要对某些类型的水果进行脱水处理，开裂可能是您准备食物的必要步骤。 在脱水任何厚皮水果（樱桃、蓝莓、葡萄）时，都会用到开裂法（也称为检查法），因为水分会滞留在水果皮内。

裂开/检查水果有三种不同的方法：用针戳、煮或脱水前冷冻。

破解水果的三种方法

用针戳 - 把水果放在托盘上时，用尖针在水果皮上戳一个洞。 确保每个水果都被戳过，洞会让水分在脱水时流出。

煮沸后冷却 - 将水果浸入沸水中 30 秒钟，然后取出并立即浸入冷水中。 快速的温度变化会使果皮裂开。 将水果晾干，然后开始脱水。

冻结 - 冷冻会使水果膨胀，导致果皮裂开。 将冷冻水果解冻，晾干，然后放入脱水机中。

为脱水蔬菜或水果切片

清洗和预处理后，就可以将水果/蔬菜切片并装入脱水机托盘了。 在切片时，您需要将蔬菜/水果切得越薄越好，而且切片要一致。 切片的厚度可加快脱水过程，切片的一致性可确保所有切片在同一时间完成。

步骤 #3：脱水蔬菜/水果

使用脱水机

有各种各样的脱水机（我喜欢我的 Sedona Dehydrator），有简单的开关式脱水机，也有大型的可编程脱水机。 脱水机有一个主要用途，那就是去除蔬菜或水果中的水分。 只要能完成工作，什么样的都无所谓。

请注意： 食品脱水机的质量可以缩短蔬菜/水果所需的干燥时间。

如果您没有脱水机，也可以使用烤箱，但需要将温度调到最低，烤箱门要打开，并随时有人看管（因为我们要烘干蔬菜/水果，而不是将其烤熟）。

脱水蔬菜/水果需要多长时间？

一旦放入托盘，脱水机开始运转，完全干燥农产品可能需要 8 到 24 小时。 影响干燥时间的因素有很多。

影响脱水时间的因素包括

• 食物切片的厚度
• 脱水蔬菜/水果的种类（有些蔬菜/水果含有较多的液体）
• 脱水机的质量
• 海拔高度
• 湿度
• 天气

所有这些都会加快或减慢脱水过程；由于存在许多不同的变量，最好每隔几小时检查一次脱水机。 帮助农产品均匀干燥的窍门是在脱水过程中至少轮换一次托盘。

脱水次数越多，您就越容易确定每种水果和蔬菜在脱水机和家中干燥所需的时间。

如何判断蔬菜/水果是否成熟

准备农产品和装入脱水机都是非常简单直接的步骤，但要知道食物什么时候熟透却需要练习。 您可以通过水果和蔬菜的感觉以及是否有明显的水分来判断它们什么时候熟透。

脱水后的水果和蔬菜质地会略有不同。

• 水果 晾干后的水果会变得柔软：它们不会变脆，但会有一种皮革的感觉。 水果应晾干至看不到剩余的水分。
• 蔬菜 应烘干至完全变脆：它们会变干，一碰就容易碎裂。

如果您不确定面包是否熟透，可以用一些方法来检测水分。 您可以用玻璃瓶检测、挤压检测或陶瓷碗检测。 确保所有水分都消失非常重要，这可以防止最终产品发霉。

玻璃瓶测试

如果您认为农产品已经脱水完毕，可以从托盘中取出一些，然后立即放入一个密闭的玻璃瓶中，盖上盖子，检查一下。 这样做可以吸附残留的水分，水分会出现在瓶子的侧面。 如果出现湿气，则说明水果/蔬菜需要更长的干燥时间。

挤压测试

在进行挤压测试时，您需要让水果冷却到室温，然后将其放在手中挤压。 您需要查看手上是否有水分，水果是否粘在一起。 如果出现上述情况，则需要更长的脱水时间。

瓷碗测试

这个测试非常简单，也不完全科学，但在脱水蔬菜时效果很好。 你需要一个当东西掉进碗里时会发出声音的碗，这就是为什么陶瓷碗效果很好的原因。 让蔬菜冷却到室温，然后将几片蔬菜放入碗中。 如果在放入碗中时听到叮当声，那么蔬菜可能已经脱水完成。

如果您的蔬菜和水果通过了测试，您就需要关闭脱水机，让所有的蔬菜和水果冷却到室温，然后再进入脱水过程的调节部分。

步骤 #4：在研磨蔬菜粉之前进行调理

重要提示：脱水制作蔬菜粉时，调理是一个关键步骤，可确保在研磨和储存前真正去除所有水分。 要调节脱水农产品，您需要一个玻璃瓶或特百惠容器（无论选择哪种，您都需要一个带盖的容器）。

调节过程

• 将脱水食品装入您选择的容器中，确保罐子里有一点回旋空间（我通常装满 2/3）。 注意：在罐子上贴上标签，写上您的蔬菜名称和日期，这样就不会与您同时制作的其他调理脱水食品混淆。
• 在接下来的 4-10 天里，每天一次，摇晃装满脱水食物的有盖罐子/容器 (调理步骤需要多长时间取决于当地的天气/湿度；如果你是初学者，我建议你先尝试调理 10 天，随着你的不断练习，你很快就能更自如地确定何时完成调理步骤）。
• 当你调节食物时 任何粘在容器上或相互粘连的碎片都需要放回脱水机中 .
• 未通过调节过程的碎片需要脱水更长时间，还需要再次进行调节过程 从脱水机中第二次取出后即可食用。

步骤 #5：将干蔬菜/水果磨成粉并储存起来

当您拿到脱水蔬菜/水果，并确定所有水分都已去除后，就可以将它们磨成粉末了。

您需要一个高粉搅拌机、食品加工机或研磨机来制作精细的蔬菜/水果粉。 如果您发现仍有一些较大的碎块，您可以将粉末过筛，然后将较大的碎块再次混合。

将粉末研磨到所需浓度后，还有一个重要步骤，以确保 你可以把它们放在密闭的容器中保存数年。

以避免粉末结块： 为了避免罐子在储存时结块/受潮，可将蔬菜粉放在羊皮纸上，然后放入华氏 200 度的烤箱中烤制 15-20 分钟。

为了达到最佳效果，请将粉末存放在阴暗凉爽的地方。

您在使用什么脱水蔬菜粉？

根据您制作的脱水蔬菜粉的种类，它们的用途几乎是无限的。 有些蔬菜通常在食谱中单独使用，您也可以发挥创意，自己制作或将它们组合起来制作一些非常特别的菜肴。

您可以将它们保留为粉末用于烹饪，也可以将它们与少量液体（水、肉汤等）一起放入碗中重新调配成糊状，直到得到您想要的糊状稠度。

如果您不确定要制作什么蔬菜粉，或者感觉没有灵感，这里有一份基本的脱水蔬菜粉清单供您参考。

普通厨房单一脱水蔬菜粉：

• 大蒜粉 - 自制大蒜粉，可用于所有需要大蒜粉的食谱中，也可代替食谱中的大蒜或蒜蓉
• 洋葱粉 - 在需要使用洋葱粉的食谱中使用，或在汤料、调味汁和其他食谱中代替洋葱碎或洋葱末。
• 番茄粉 - 它已成为我厨房里的必备品，可以说是 "按需番茄酱"。 这种粉末可以用来制作番茄酱或沙司，只需加水直到达到所需的浓度即可。 在这份番茄酱食谱中，您可以了解更多关于用粉末制作番茄酱的知识。
• 智利胡椒粉 - 干辣椒，可添加到辣椒中，或添加到自制玉米卷调料或自制辣椒粉中。
• 甜菜粉 为各种菜肴增添色彩，或为冰沙增添营养成分
• 芹菜粉 - 常用的汤汁增稠剂，也是自制芹菜盐的好帮手
• 菠菜粉 - 撒在沙拉上或加入冰沙中，增加绿色营养（自制绿色粉末）
• 蘑菇粉 我把它洒在爆米花上，或添加到汤和炖菜中，以增加鲜味。

几种脱水混合粉

• 焦糖洋葱蘑菇粉 - 是一种很好的汤汁增稠剂，还能为汤汁增添新意。
• 混合蔬菜肉汤 - 这是您手头任何蔬菜粉的组合。

您有什么常用的蔬菜粉或混合粉吗？ 我很想了解更多的想法，以便在我的厨房里尝试！

关于脱水粉的最后感想

脱水粉是节省食物储存空间的好方法，也是在厨房制作新鲜美味食物的好方法。

我现在正在厨房里制作脱水粉，这绝对是一件乐事。 它为我节省了大量的食物储存空间，尤其是制作番茄粉，而不是在冬天储存一罐又一罐的番茄酱。 我的家人非常喜欢在周日晚上的爆米花上放蘑菇粉。

我非常喜欢自制脱水粉末，因此我在我的项目小组中加入了一些粉末的制作说明，这让我开始为我的厨房制作各种神奇的自制混合香料（我将分享 10 种自制混合香料食谱和一些脱水粉末食谱，作为项目中的每月活动之一）。 点击此处了解更多项目信息。

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