Terdapat dehidrator di rumah saya selama bertahun-tahun, tetapi sehingga baru-baru ini ia duduk dengan senyap di atas rak untuk mengumpulkan habuk.

Pengetinan sentiasa menjadi kaedah pengawetan sayur-sayuran saya, tetapi akhir-akhir ini, saya telah jatuh cinta dengan dehidrasi makanan saya malah LEBIH taksub untuk membuat dehidrasi atau serbuk sayur-sayuran dan dehidrasi buatan sendiri<206>yang baru<206>menyahhidratkan sayur-sayuran atau dehidrasi yang baru bentuk penyimpanan makanan. Malah, ia adalah salah satu bentuk pemeliharaan pertama, sejak berabad-abad lalu. Hari ini, sayur-sayuran dehidrasi boleh dijadikan serbuk sayur dehidrasi yang boleh disimpan seperti sedia ada dalam bekas kedap udara untuk jangka masa yang panjang.

Terdapat banyak artikel di luar sana hari ini tentang membuat serbuk dehidrasi, tetapi mereka terlepas beberapa langkah penting yang perlu untuk memastikan serbuk anda kekal segar dan tidak membantu anda<2Istep untuk membantu anda<2Istep . hanya menunjukkan kepada anda cara untuk memekatkan hasil anda dengan lebih banyak lagi dengan mengisarnya menjadi serbuk sayur-sayuran dehidrasi, tetapi juga cara mengekalkan serbuk dehidrasi anda lebih lama dan mengelakkannya daripada berketul .

Saya mula obses dengan membuat serbuk dehidrasi selepas bercakap dengan Darci daripada The Purposeful Pantry pada podcast saya. Anda boleh mendengar perbualan kami tentang mereka di sini:

Selepas temu bual yang hebat itu, saya mula membuat serbuk sayuran dehidrasi untuk saya sendirimengambil sedikit daripada dulang dan segera meletakkannya di dalam balang kaca kedap udara dengan penutupnya. Melakukannya akan memerangkap sebarang sisa lembapan dan ia akan muncul di sisi balang. Jika kelembapan muncul, maka buah-buahan/sayuran anda, maka memerlukan lebih banyak masa pengeringan.

Ujian Picit

Semasa melakukan ujian picit, anda akan membenarkan buah-buahan anda sejuk pada suhu bilik, dan kemudian letakkannya di tangan anda dan picit. Anda akan mencari sebarang kelembapan pada tangan anda dan jika buah-buahan melekat bersama. Lebih banyak masa penyahhidratan diperlukan jika salah satu daripada perkara ini berlaku.

Ujian Mangkuk Seramik

Ujian ini sangat mudah dan tidak sepenuhnya saintifik, tetapi ia berfungsi dengan baik apabila menyahhidratkan sayur-sayuran. Anda memerlukan mangkuk yang mengeluarkan bunyi apabila benda dijatuhkan ke dalamnya, itulah sebabnya mangkuk seramik berfungsi dengan baik. Biarkan sayur anda sejuk pada suhu bilik, kemudian masukkan beberapa keping ke dalam mangkuk. Jika anda mendengar bunyi dentingan apabila dijatuhkan ke dalam mangkuk, maka ia mungkin telah selesai penyahhidratan.

Jika sayur-sayuran dan buah-buahan anda lulus ujian, anda perlu mematikan dehidrator anda dan biarkan semua kepingan anda menyejukkan ke suhu bilik sebelum beralih ke bahagian penyaman proses.

Langkah #49>Mengisar><0ANT>Penyelesaian sebelum Mengisar:> Untuk membekalkan hasil dehidrasi anda, anda memerlukan balang kaca atau bekas Tupperware (mana-mana pilihan yang anda pilih, anda memerlukan bekas dengan penutup).

Proses Penyaman:

• Isi bekas pilihan anda dengan makanan dehidrasi anda dan pastikan terdapat sedikit ruang goyang dalam balang (saya biasanya mengisinya 2/3 penuh). Nota: Labelkan balang anda dengan nama sayur dan tarikh anda supaya tidak ada kekeliruan dengan makanan penyahhidratan lain yang mungkin anda lakukan pada masa yang sama.
• Untuk 4-10 hari berikutnya, sekali sehari, goncang balang/bekas bertutup anda yang penuh dengan makanan dehidrasi anda (berapa lama untuk melakukan langkah keadaan ini bergantung pada cuaca anda/10 hari pertama, jika anda berada dalam keadaan lembab, dan saya cadangkan pada cuaca anda/0. tidak lama lagi akan menjadi lebih selesa untuk memikirkan apabila langkah penyaman udara dilakukan sambil anda terus berlatih).
• Semasa anda mengosongkan makanan anda, mana-mana kepingan yang melekat pada bekas atau satu sama lain perlu dimasukkan semula ke dalam penyahhidrat .
• Kepingan yang gagal dalam proses penyaman udara perlu didehidrasi semula untuk<6 melalui proses penyaman udara.

Langkah #5: Mengisar dan Menyimpan Bahan Kering AndaSayur-sayuran/Buah-buahan menjadi Serbuk

Setelah anda mempunyai sayur-sayuran/buah dehidrasi dan anda pasti bahawa semua kelembapan telah dikeluarkan, kini selamat untuk mengisarnya ke dalam serbuk anda.

Anda memerlukan pengisar serbuk tinggi, pemproses makanan atau pengisar untuk menghasilkan serbuk sayur/buah halus anda. Jika anda perasan bahawa masih terdapat beberapa kepingan yang lebih besar, anda boleh menapis serbuk anda dan mengadun chuck yang lebih besar sekali lagi.

Selepas mengisar serbuk anda mengikut konsistensi yang diingini, terdapat SATU LANGKAH LAGI PENTING untuk memastikan bahawa anda boleh menyimpannya dalam bekas kedap udara selama bertahun-tahun.

UNTUK MENGELAKKAN TEMPAHAN BEDAK untuk ANDA: , letakkan serbuk sayuran anda di atas kertas parchment dan masukkan ke dalam ketuhar pada 200 darjah Fahrenheit selama kira-kira 15-20 minit.

Simpan serbuk anda dalam balang mason dengan penutup atau bekas lain yang tertutup. Untuk hasil yang optimum, simpan serbuk anda di lokasi yang gelap dan sejuk.

Apakah Serbuk Sayur Dehidrasi Yang Anda Gunakan?

Bergantung pada jenis serbuk sayuran dehidrasi yang telah anda buat, penggunaannya tidak terhad. Terdapat sayur-sayuran yang biasa digunakan secara bersendirian dalam resipi atau anda boleh menjadi kreatif dan mencipta sendiri atau menggabungkannya untuk sesuatu yang benar-benar istimewa.

Anda boleh menyimpannya sebagai serbuk untuk masakan anda, atau anda boleh menyusunnya semula menjadi pes dengan memasukkannya ke dalammangkuk dengan sedikit cecair (air, sup, dsb.) sehingga anda mendapat konsistensi yang anda cari dalam pes anda.

Jika anda tidak pasti serbuk sayuran apa yang hendak dibuat atau berasa tidak bersemangat, berikut adalah senarai serbuk sayuran dehidrasi asas untuk dimulakan.

Common Kitchen Single Dehydrated Vegetable Powders anda sendiri:

Gr. yang memerlukan serbuk bawang putih, atau ia juga boleh digunakan sebagai ganti bawang putih atau bawang putih cincang dalam resipi

Serbuk Bawang – gunakan dalam resipi yang memerlukan serbuk bawang atau gunakannya untuk menggantikan bawang cincang atau cincang dalam sup, sos dan resipi lain

Serbuk Tomato – Ini telah menjadi satu kemestian di dapur saya. Fikirkan "Pes Tomato Atas Permintaan." Serbuk ini boleh digunakan untuk membuat pes tomato atau sos, hanya tambah air sehingga anda mencapai konsistensi yang anda inginkan. Ketahui lebih lanjut tentang membuat pes tomato daripada serbuk dalam resipi pes tomato ini.

Serbuk Lada Cili – keringkan mana-mana lada yang anda ingin perasan tambahkan pada cili, atau tambahkan pada perasa taco buatan sendiri atau serbuk cili buatan sendiri

Serbuk Bit – tambahkan sedikit warna pada hidangan yang berbeza atau tambahan serbuk pekat dan pelicin yang hebat C untuk garam saderi buatan sendiri

Serbuk bayam – taburkan pada salad atau tambahkannya pada smoothie untuk mendapatkan tambahan hijaurangsangan pemakanan (fikirkan serbuk hijau buatan sendiri)

Serbuk cendawan – Saya menggunakan ini yang ditaburkan pada popcorn atau ditambah pada sup dan rebusan saya untuk meningkatkan rasa umami

Beberapa Campuran Serbuk Dehidrasi

• Serbuk Karamel dan Cendawan yang hebat menjadi pekat yang hebat .
• Campuran Kuah Sayur – Ini adalah gabungan mana-mana serbuk sayuran yang kebetulan ada di tangan anda.

Adakah anda mempunyai idea serbuk sayur atau campuran serbuk? Saya ingin mempelajari lebih banyak idea untuk mencuba di dapur saya!

Pemikiran Akhir tentang Serbuk Dehidrasi

Serbuk dehidrasi ialah cara yang bagus untuk menjimatkan ruang dalam simpanan makanan anda dan ia juga merupakan cara terbaik untuk membuat makanan segar dan lazat di dapur anda.

Saya sedang mengalami BLAST mutlak sekarang di dapur saya menghasilkan serbuk dehidrasi. Ia menjimatkan banyak ruang dalam simpanan makanan saya, terutamanya dengan membuat serbuk tomato dan bukannya menyimpan tin dan tin pes tomato untuk musim sejuk. Keluarga saya sangat menikmati serbuk cendawan pada popcorn petang Ahad kami.

Saya sangat seronok mencipta serbuk dehidrasi buatan sendiri sehingga saya menyertakan arahan untuk membuat beberapa serbuk dalam kumpulan Projek saya dan ia membuka saya untuk mencipta pelbagai jenis campuran rempah buatan sendiri yang menakjubkan untuk dapur saya (saya berkongsi 10 resipi campuran rempah buatan sendiri dan beberapa resipi serbuk dehidrasi untuksalah satu aktiviti bulan dalam Projek ). Ketahui lebih lanjut tentang Projek di sini.

Lihat juga: 20+ Resipi Penghalau Serangga Buatan Sendiri

Lagi Penyimpanan Makanan Artikel Berkaitan:

• Cara Menyimpan Makanan Bernilai Setahun untuk Keluarga Anda (Tanpa Pembaziran dan Keterlaluan)
• Petua Terbaik Untuk Menyimpan Sayur-sayuran Tanpa Ruang Bawah Akar Berakar
• Barangan Pantri

rumah dan apabila saya berjaya melakukannya, saya menjadikannya salah satu projek bulanan kami untuk kumpulan homesteading saya yang dipanggil Projek . Jika anda ingin meneliti bahan saya dan belajar cara membuat makanan dehidrasi, termasuk serbuk sayuran, dengan video dan arahan mendalam, lihat Projek di sini. Jika anda menyertai, anda mendapat akses kepada SEMUA bahan yang telah kami bincangkan setakat ini, termasuk: makanan dehidrasi, makanan yang ditapai, penyimpanan makanan dan banyak lagi.

Apakah itu Serbuk Sayur?

Ini adalah serbuk yang diperbuat daripada sayur-sayuran yang telah dikeringkan dalam dehidrator dan kemudian dikisar menjadi serbuk halus . Anda boleh menggunakan hampir mana-mana sayur-sayuran untuk membuat serbuk sayuran dehidrasi anda; sungguh menyeronokkan untuk menghasilkan campuran serbuk sayuran yang berbeza untuk digunakan dalam masakan kreatif dari awal di dapur.

Mengapa Anda Perlu Pertimbangkan Membuat Serbuk Sayur-sayuran Dehidrasi

Serbuk sayur-sayuran ialah tambahan yang bagus untuk ditambahkan pada senarai cara anda untuk mengawet makanan anda. Terdapat banyak sebab anda harus mempertimbangkan untuk menambahkannya pada kaedah pengawetan anda:

Ruang Penyimpanan Minimum Diperlukan – Penyahhidratan memekatkan sejumlah besar sayur-sayuran/buah-buahan kepada bahagian yang lebih kecil yang mengurangkan jumlah ruang simpanan yang anda perlukan.

Nilai Pemakanan Ditambah – Buah-buahan dan sayur-sayuran yang dihidratkan tidak boleh digunakan sebagai pengganti setiap hari, tetapi ia tidak boleh digunakan sebagai pengganti buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari.nutrien kepada hidangan atau makanan sedia ada.

Tambah Rempah atau Rasa – Serbuk boleh ditambah pada hidangan atau makanan yang berbeza untuk menambah rempah atau perisa tambahan. (Kami telah menikmati popcorn dengan serbuk cendawan pada hari ini)

Pewarna Makanan Semulajadi – Serbuk Buah-buahan dan sayur-sayuran telah digunakan sepanjang sejarah untuk mencipta warna yang berbeza dalam makanan dan pewarna untuk pakaian.

Perencah Murah – Anda boleh menyahhidratkan sayur-sayuran untuk membuat perasa dapur biasa seperti

Pemekat Sup – Serbuk sayur boleh digunakan untuk membantu memekatkan sup anda dan menambah rangsangan rasa tambahan di sepanjang perjalanan.

Stok Sayur Dehidrasi – Anda boleh menggunakan hampir mana-mana campuran serbuk sayuran dehidrasi untuk menghasilkan sup sayur yang sedap. Anda akan mempunyai stok sayur-sayuran di tangan dengan jumlah ruang simpanan yang minimum.

Cara Menyahhidrat Sayur-sayuran untuk Serbuk Sayuran

Seperti semua bentuk pengawetan sayur-sayuran, terdapat proses, mujurlah, penyahhidratan bukanlah sesuatu yang sukar. Satu bahagian penting untuk penyahhidratan mudah ialah mempunyai dehidrator makanan yang baik. Saya telah menggunakan Excalibur Dehydrator selama bertahun-tahun dania adalah satu yang hebat. Walau bagaimanapun, saya baru-baru ini bertukar kepada Penyahhidrat Sedona ini dan saya benar-benar menyukainya.

Penyahhidrat Sedona saya ialah kuda berkuasa dengan banyak rak (11!), dan julat suhu yang lebih tinggi (77-167!), berbanding yang saya temui di tempat lain. Saya suka pintu kaca, rak keluli tahan karat dan lampu dalaman. Bonus: ia mengambil jejak kecil di kaunter saya dan sangat senyap apabila ia berjalan. Jadi, jika anda sedang mencari penyahhidrat makanan yang berkualiti tinggi untuk meningkatkan pengawetan makanan anda, lihatlah!

Bonus: ia juga boleh digunakan untuk mengkultur yogurt dan memberi kehidupan baharu kepada kuki dan keropok yang basi (serius).

Saya tunjukkan kepada anda dengan lebih dekat pada penyahhidrat Sedona saya dalam video ini , sekiranya anda mahu melihatnya<28 untuk saya: Menyahmakan: Untuk menyahmakannya: Serbuk Sayur-sayuran terhidrat

Apabila ia datang untuk memutuskan sayur-sayuran apa yang hendak digunakan untuk serbuk sayur-sayuran dehidrasi, sebenarnya bukan soal apa yang patut anda gunakan tetapi sayur-sayuran apa yang anda suka untuk digunakan. The sky’s the limit when ia datang untuk membuat serbuk sayur-sayuran.

Apabila anda memilih sayur-sayuran anda, terdapat beberapa perkara yang perlu anda ingat:

• Sayur-sayuran yang anda pilih untuk membuat serbuk sayuran dehidrasi tidak semestinya berada di puncak kesegarannya. Anda boleh menggunakan apa yang anda ada pada masa itu.
• Penyahhidratan tidak akan berubah ataumeningkatkan kualiti sayur-sayuran yang telah anda pilih. Sayur yang anda mulakan akan menjadi versi rangup sendiri apabila siap.
• Sayur-sayuran yang telah rosak atau lebam masih boleh mengalami dehidrasi. Keluarkan bahagian yang rosak dan ia akan sedia untuk digunakan.
• Sayuran yang menyahhidrat adalah lebih memaafkan daripada pilihan penyimpanan makanan lain. Sangat sukar untuk berakhir dengan keputusan akhir yang buruk.

Jika anda masih tidak pasti sayur apa yang anda ingin jadikan serbuk dahulu, saya akan mengesyorkan bermula dengan membuat serbuk bawang putih, serbuk bawang atau serbuk tomato. Sudah tentu anda boleh mencuba mana-mana sayur-sayuran di sini:

Langkah #2: Menyediakan Sayuran Anda untuk Dehidrasi

Setelah anda memutuskan sayur apa yang perlu dihidrat, kini tiba masanya untuk menyediakannya untuk dulang dehidrator. Menyediakan sayur-sayuran anda boleh semudah membasuh dan menghiris, tetapi terdapat perkara lain seperti prarawatan dan keretakan yang berlaku semasa langkah ini.

Prarawatan Sayuran/Buah-buahan Anda

Kebanyakan masa, prarawatan adalah pilihan sepenuhnya. Ia adalah langkah yang digunakan untuk mengekalkan warna, tekstur, atau rasa sayur-sayuran. Langkah prarawatan ialah apabila anda akan menggunakan celup asid sitrik atau rebus sayur anda.

Asid Citrus

Mencelupkan bahan tertentu dalam Asid Sitrik atau Jus Lemon boleh membantu mengelakkan kehilangan warna. Ia mengekalkan buah-buahan yang lebih ringan daripada menjadi perang semasaproses dehidrasi.

Blanching

Blanching ialah apabila anda melecurkan sayur-sayuran anda dalam air mendidih selama 1-2 minit dan kemudian dengan cepat menenggelamkannya dalam mandi ais. Proses prarawatan ini digunakan untuk membantu sayur-sayuran mengekalkan warna, tekstur dan rasanya.

Kebaikan Prarawatan:

Warna – Prarawatan sayur-sayuran anda akan memberikan warna yang lebih menarik pada rak.

Rasa dan Tekstur – Prarawatan sayur-sayuran atau buah-buahan anda sebelum ini<2 boleh melambatkan teksturnya

Masa Penyusunan Semula – Jika anda memilih untuk prarawat sayur-sayuran anda, ia boleh membantu mempercepatkan proses rehidrasi sebanyak 10 0r 20 minit (yang tidak begitu penting untuk membuat makanan berserbuk, tetapi boleh membantu anda

diterapkan apabila disimpan

). rawatan awal minda ialah langkah pilihan apabila anda menyediakan sayur-sayuran anda untuk dehidrasi . Jika anda kekurangan masa, atau anda tidak mengambil berat tentang kemungkinan pudar warna, atau jika anda bimbang tentang kemungkinan kehilangan nutrisi tambahan, maka jangan risau tentang prarawatan.

Memecahkan Buah

Jika anda mengalami dehidrasi jenis buah tertentu, retak mungkin merupakan langkah yang perlu untuk penyediaan makanan anda. Meretak (juga dikenali sebagai semak) digunakan apabila anda menyahhidratkan mana-mana buah berkulit tebal (ceri, beri biru, anggur) di mana kelembapan terperangkap di dalam kulit.

Terdapat tiga cara berbeza untuk memecahkan/memeriksa buah anda: anda boleh mencucuknya dengan pin, merebusnya atau membekukannya >

Cucuk dengan Pin – Semasa anda meletakkan buah anda di atas dulang gunakan pin tajam untuk mencucuk lubang pada kulit. Pastikan setiap buah telah dicucuk, lubang itu akan membenarkan lembapan keluar semasa dehidrasi.

Rebus kemudian Sejukkan – Rendam buah anda ke dalam air mendidih selama 30 saat, kemudian keluarkan dan segera celupkannya ke dalam air sejuk. Perubahan suhu yang cepat sepatutnya membelah kulit. Biarkan buah anda kering dan kemudian mula dehidrasi.

Bekukan – Pembekuan menyebabkan buah mengembang dan menyebabkan kulit berpecah. Cairkan buah beku anda, biarkan ia kering dan letakkannya di dalam penyahhidrat.

Menghiris Sayuran atau Buah Anda Untuk Menyahhidrat

Selepas mencuci dan membuat prarawatan, tiba masanya untuk menghiris buah/sayur anda dan memuatkan dulang dehidrator. Apabila anda menghiris sayur-sayuran/buah-buahan anda, anda pasti mahu kepingan anda menjadi nipis yang mungkin dan dihiris secara konsisten. Hirisan yang lebih nipis akan mempercepatkan proses dehidrasi. Konsistensi kepingan akan memastikan semua kepingan anda dibuat pada masa yang samamasa.

Langkah #3: Menyahhidrat Sayuran/Buah-buahan Anda

Menggunakan Dehidrator

Terdapat semua jenis dehidrator (Saya suka Penyahhidrat Sedona saya), terdapat suis flip-a-switch yang mudah dan yang besar boleh diprogramkan. A Penyahhidrat mempunyai satu tujuan utama iaitu untuk mengeluarkan lembapan daripada sayur-sayuran atau buah-buahan anda , tidak kira jenis apa yang anda miliki asalkan ia menyelesaikan kerja.

Nota: Kualiti dehidrator makanan anda boleh mengurangkan jumlah masa pengeringan yang diperlukan oleh sayur/buah anda.

Jika anda tidak menggunakan ketuhar, anda boleh memiliki ketuhar.

Anda perlu menetapkan pada suhu paling rendah, dengan pintu ketuhar terbuka dan pengawasan berterusan (kerana kami ingin mengeringkan sayur/buah dan tidak memasaknya).

Berapa Lama Masa yang Diperlukan untuk Menyahhidrat Sayur/Buah?

Setelah dulang anda dimasukkan dan penyahhidrat anda berjalan, ia boleh mengambil masa antara 8 hingga 24 jam untuk mengeringkan sepenuhnya. Terdapat banyak faktor yang boleh menjejaskan masa pengeringan anda.

Perkara Yang Boleh Mempengaruhi Masa Penyahhidratan Anda Termasuk:

• Ketebalan kepingan makanan anda
• Jenis sayur/buah yang mengalami dehidrasi (sesetengahnya mengandungi lebih cair daripada yang lain)
• Kelembaban
• Kelembaban Anda
• Cuaca

Semua perkara ini boleh mempercepatkan atau melambatkan proses penyahhidratan anda; dan kerana terdapat banyak perbezaanpembolehubah, sebaiknya periksa dehidrator anda setiap beberapa jam. Helah untuk membantu mengeringkan hasil anda secara sekata adalah dengan memutar dulang anda sekurang-kurangnya sekali semasa proses penyahhidratan.

Semakin banyak anda menyahhidrat buah-buahan dan sayur-sayuran, lebih mudah bagi anda untuk menentukan berapa lama masa yang diperlukan untuk setiap satu untuk mengeringkan di dalam penyahhidrat dan di rumah anda.

Cara Mengetahui Apabila Sayuran/Buah-buahan anda dihidratkan dengan baik

Mendermakan hasil anda dengan baik. langkah mudah, tetapi mengetahui bila makanan anda sudah siap boleh mengambil amalan. Anda boleh mengetahui masa buah-buahan dan sayur-sayuran dibuat mengikut rasa dan jika terdapat sebarang lembapan yang boleh dilihat.

Buah-buahan dan sayur-sayuran yang dehidrasi akan berbeza sedikit dalam tekstur apabila ia siap.

• Buah-buahan akan menjadi lentur apabila siap: ia tidak akan rapuh tetapi ia akan mempunyai rasa kulit. Buah hendaklah dikeringkan sehingga anda tidak melihat kelembapan yang tinggal.
• Sayur-sayuran hendaklah dikeringkan sehingga rapuh sepenuhnya: ia akan kering dan mudah pecah apabila disentuh.

Terdapat cara anda boleh menguji kelembapan jika anda tidak pasti tentang kesediaan. Anda boleh menggunakan ujian balang kaca, ujian picitan, atau ujian mangkuk seramik. Memastikan semua kelembapan hilang adalah penting akan menghalang pengacuan produk akhir anda.

Ujian Balang Kaca

Jika anda berpendapat bahawa produk anda telah mengalami dehidrasi, anda boleh menyemak dengan