Der har været en dehydrator i mit hjem i årevis, men indtil for nylig har den stået stille på en hylde og samlet støv.

Konservering har altid været min foretrukne metode til konservering af grøntsager, men På det seneste har jeg været forelsket i at dehydrere min mad og endnu MERE besat af at lave hjemmelavede dehydrerede grøntsagspulvere... .

Dehydrering af grøntsager og frugt er ikke svært eller en ny form for opbevaring af fødevarer. Faktisk var det en af de første former for konservering, der går århundreder tilbage. I dag kan dehydrerede grøntsager laves til dehydreret grøntsagspulver, der kan opbevares, som det er, i en lufttæt beholder i længere perioder.

Der findes masser af artikler om, hvordan man laver dehydreret pulver, men der er nogle ting, de overser vigtige trin, der er nødvendige for at få dit pulver til at holde sig frisk og ikke blive klumpet .

For at hjælpe dig, Jeg har lavet denne trin-for-trin-guide for ikke bare at vise dig, hvordan du kan kondensere dine råvarer endnu mere ved at male dem til et dehydreret grøntsagspulver, men også hvordan du holder dine dehydrerede pulvere gode i længere tid og forhindrer dem i at blive klumpede... .

Jeg blev besat af at lave dehydrerede pulvere efter at have talt med Darci fra The Purposeful Pantry på min podcast. Du kan lytte til vores samtale om dem her:

Efter det fantastiske interview begyndte jeg at lave dehydrerede grøntsagspulvere til mit eget hjem, og da jeg blev god til det, gjorde jeg det til et af vores månedlige projekter i min homesteading-gruppe kaldet Projekt Hvis du gerne vil læse mine materialer og lære at lave dehydrerede fødevarer, herunder grøntsagspulver, med videoer og udførlige instruktioner, så tjek Project her. Hvis du tilmelder dig, får du adgang til ALLE de materialer, vi har gennemgået indtil nu, herunder: dehydrerede fødevarer, fermentering af fødevarer, opbevaring af fødevarer og meget mere.

Hvad er vegetabilske pulvere?

Det er pulver fremstillet af grøntsager, der er blevet tørret i en dehydrator og derefter malet til et fint pulver. Du kan bruge stort set alle grøntsager til at lave dit dehydrerede grøntsagspulver; det er virkelig sjovt at finde på forskellige blandinger af grøntsagspulver, som du kan bruge i kreativ madlavning fra bunden i køkkenet.

Derfor bør du overveje at lave dehydreret grøntsagspulver

Grøntsagspulver er en god tilføjelse til din liste over måder at konservere din mad på. Der er masser af grunde til, at du bør overveje at tilføje dem til dine konserveringsmetoder:

Minimalt behov for opbevaringsplads - Dehydrering kondenserer store mængder grøntsager/frugter til mindre portioner, der reducerer den mængde opbevaringsplads, du har brug for.

Tilføjet ernæringsmæssig værdi - Frugt- og grøntsagspulver er ikke en erstatning for dit daglige indtag, men det kan bruges til at tilføje ekstra næringsstoffer til eksisterende retter eller fødevarer.

Tilsat krydderi eller smag - Pulver kan tilsættes forskellige retter eller fødevarer for at tilføje ekstra krydderier eller smag (vi har nydt popcorn med svampepulver i disse dage).

Naturlig madfarve - Frugt- og grøntsagspulver er gennem historien blevet brugt til at skabe forskellige farver i fødevarer og farvestoffer til tøj.

Billige krydderier - Du kan dehydrere grøntsager til at lave almindelige køkkenkrydderier som løgpulver, hvidløgspulver eller chilipulver.

DIY saltblandinger - Dehydrer dine grøntsager og kombiner dem med dit salt, på den måde kan du kontrollere mængden af salt i dine kombinationer (sellerisalt er et godt eksempel på dette).

Fortykningsmidler til suppe - Grøntsagspulver kan bruges til at gøre dine supper tykkere og give dem et ekstra smagsboost undervejs.

Dehydreret grøntsagsbouillonpulver - Du kan bruge næsten enhver blanding af dehydrerede grøntsagspulvere til at lave en lækker grøntsagsbouillon. Du vil have grøntsagsbouillon ved hånden med en minimal mængde lagerplads.

Sådan dehydrerer du grøntsager til grøntsagspulver

Som alle former for konservering af grøntsager er der en proces, men heldigvis er dehydrering ikke en vanskelig proces. En vigtig del for nem dehydrering er at have en god maddehydrator. Jeg har brugt en Excalibur Dehydrator i mange år, og det er en god en. Men jeg skiftede for nylig til Denne Sedona-dehydrator og jeg er helt forelsket i den.

Min Sedona-dehydrator er en kraftkarl med masser af hylder (11!) og et større temperaturområde (77-167!), end jeg har fundet andre steder. Jeg elsker glasdøren, stativerne i rustfrit stål og det indvendige lys. Bonus: den fylder ikke meget på mit bord og er superstøjsvag, når den kører. Så hvis du leder efter en maddehydrator af høj kvalitet til at forbedre din madkonservering, så tjekdem ud!

Bonus: Det kan også bruges til at dyrke yoghurt og give nyt liv til gamle småkager og kiks (seriøst).

Jeg viser dig et nærmere kig på min Sedona-dehydrator i denne video hvis du vil se det, og hvordan det fungerede for mig:

Trin 1: Valg af grøntsager til dehydreret grøntsagspulver

Når man skal beslutte, hvilke grøntsager der skal bruges til dehydreret grøntsagspulver, er det ikke et spørgsmål om hvad du skal bruge, men hvilke grøntsager du ville som Der er ingen grænser, når det gælder fremstilling af grøntsagspulver.

Når du vælger dine grøntsager, er der et par ting, du skal huske på:

• De grøntsager, du vælger til at lave dehydreret grøntsagspulver, behøver ikke at være helt friske. Du kan bruge, hvad du har på det pågældende tidspunkt.
• Dehydrering vil ikke ændre eller forbedre kvaliteten af de grøntsager, du har valgt. Den grøntsag, du starter med, vil være en sprød version af sig selv, når den er færdig.
• Grøntsager, der er beskadigede eller forslåede, kan stadig dehydreres. Fjern de beskadigede dele, og de vil være klar til brug.
• Dehydrering af grøntsager er mere tilgivende end andre måder at opbevare mad på. Det er meget svært at ende med et dårligt resultat.

Hvis du stadig ikke er sikker på, hvilken grøntsag du vil lave til pulver først, vil jeg anbefale, at du starter med at lave hvidløgspulver, løgpulver eller tomatpulver. Du kan selvfølgelig prøve en hvilken som helst af grøntsagerne her:

Trin 2: Forberedelse af dine grøntsager til dehydrering

Når du har besluttet, hvilke grøntsager du vil dehydrere, er det tid til at forberede dem til dehydratorbakkerne. Forberedelse af dine grøntsager kan være så simpelt som at vaske og skære i skiver, men der er andre ting som forbehandling og revnedannelse, der finder sted under dette trin.

Forbehandling af dine grøntsager/frugter

Det meste af tiden er forbehandling helt valgfrit. Det er et trin, der bruges til at bevare grøntsagernes farve, tekstur eller smag. Forbehandlingstrinnet er, når du bruger citronsyredyp eller blancherer dine grøntsager.

Citrus syre

At dyppe visse ting i citronsyre eller citronsaft kan hjælpe med at forhindre farvetab. Det forhindrer lysere frugter i at blive brune under dehydreringsprocessen.

Blanchering

Blanchering er, når du skoldede dine grøntsager i kogende vand i 1-2 minutter og derefter hurtigt nedsænkede dem i et isbad. Denne forbehandlingsproces bruges til at hjælpe grøntsagerne med at bevare deres farve, tekstur og smag.

Fordele ved forbehandling:

Farve - Forbehandling af dine grøntsager vil give dem en mere tiltalende farve på hylden.

Smag og tekstur - Forbehandling af dine grøntsager eller frugter kan bremse den enzymaktivitet, der får deres smag og konsistens til at ændre sig over tid.

Dehydreringsprocessens hastighed - Forbehandling kan hjælpe med at nedbryde vævet i nogle grøntsager og fremskynde dehydreringsprocessen.

Rekonstitutionstid - Hvis du vælger at forbehandle dine grøntsager, kan det hjælpe med at fremskynde rehydreringsprocessen med 10 eller 20 minutter (hvilket ikke rigtig betyder noget, når du laver pulver, men kan være nyttigt, når du bare vil have dehydreret mad til opbevaring).

Igen, Husk, at forbehandling er et valgfrit trin, når du forbereder dine grøntsager til dehydrering. Hvis du ikke har så meget tid, eller hvis du er ligeglad med, om farven falmer, eller hvis du er bekymret for muligheden for yderligere næringstab, så skal du ikke bekymre dig om forbehandling.

Sprængning af frugter

Hvis du dehydrerer visse typer frugt, kan krakning være et nødvendigt trin i din madlavning. Cracking (også kendt som checking) bruges, når du dehydrerer frugter med tykt skind (kirsebær, blåbær, vindruer), hvor fugten er fanget inde i skindet.

Der er tre forskellige måder at knække/kontrollere din frugt på: Du kan stikke i dem med en nål, koge dem eller fryse dem, før du dehydrerer dem.

Tre måder at knække frugt på

Prik med en nål - Når du lægger din frugt på bakkerne, skal du bruge en skarp nål til at prikke hul i skrællen. Sørg for, at hver frugt er blevet prikket, hullet gør det muligt for fugten at slippe ud under dehydreringen.

Kog og afkøl derefter - Sænk frugten ned i kogende vand i 30 sekunder, tag den derefter op, og dyp den straks i koldt vand. Den hurtige temperaturændring skal få skrællen til at sprække. Lad frugten tørre, og start derefter dehydreringen.

Frys - Frysning får frugten til at udvide sig og får skrællen til at flække. Tø din frosne frugt op, lad den tørre, og læg den i dehydratoren.

Skær dine grøntsager eller frugter i skiver til dehydrering

Efter vask og forbehandling er det tid til at skære din frugt/grøntsag i skiver og fylde dehydratorbakkerne. Når du skærer dine grøntsager/frugter i skiver, skal skiverne være så tynde som muligt og ensartet skårne. Tyndere skiver vil fremskynde dehydreringsprocessen. Skivens konsistens vil sikre, at alle dine skiver bliver færdige på samme tid.

Trin 3: Dehydrering af dine grøntsager/frugter

Brug af en dehydrator

Der er alle mulige slags dehydratorer (jeg elsker min Sedona Dehydrator), der er enkle med en knap og store programmerbare. A Dehydratorer har ét hovedformål, og det er at fjerne fugt fra dine grøntsager eller frugter. Det er ligegyldigt, hvilken slags du har, så længe den får arbejdet gjort.

Bemærk: Kvaliteten af din maddehydrator kan reducere den tørretid, dine grøntsager/frugter har brug for.

Hvis du ikke har en dehydrator, kan du bruge din ovn. Du skal indstille den på den laveste temperatur, med ovndøren åben og under konstant opsyn (fordi vi ønsker at tørre grøntsagen/frugten og ikke koge den).

Hvor lang tid tager det at dehydrere grøntsager/frugter?

Når bakkerne er sat i, og dehydratoren er i gang, kan det tage alt fra 8 til 24 timer at tørre dine råvarer helt. Der er mange faktorer, der kan påvirke tørretiden.

Ting, der kan påvirke din dehydreringstid, er bl.a:

• Tykkelsen på dine madskiver
• Typen af grøntsager/frugter, der skal dehydreres (nogle indeholder mere væske end andre)
• Kvaliteten af din dehydrator
• Højde
• Fugtighed
• Vejret

Alle disse ting kan fremskynde eller bremse din dehydreringsproces, og fordi der er mange forskellige variabler, er det bedst at tjekke din dehydrator med et par timers mellemrum. Et trick til at hjælpe med at tørre dine råvarer jævnt er at rotere dine bakker mindst én gang under dehydreringsprocessen.

Jo mere du dehydrerer frugt og grønt, jo lettere bliver det for dig at afgøre, hvor lang tid det vil tage for hver enkelt at tørre i din dehydrator og i dit hjem.

Sådan ved du, hvornår din frugt eller grøntsag er færdig

At forberede dine råvarer og fylde din dehydrator er ret enkle trin, men at vide, hvornår din mad er færdig, kan kræve øvelse. Du kan se, hvornår frugt og grøntsager er færdige, ved at mærke på dem, og om der er nogen synlig fugt.

Dehydrerede frugter og grøntsager vil have en lidt anden konsistens, når de er færdige.

• Frugter vil være bøjelige, når de er færdige: de vil ikke være skøre, men de vil føles læderagtige. Frugten skal tørres, indtil der ikke er mere fugt tilbage.
• Grøntsager skal tørres, indtil de er helt sprøde: De tørrer og går let i stykker, når man rører ved dem.

Der er måder, hvorpå du kan teste for fugt, hvis du er usikker på, om produktet er færdigt. Du kan bruge glaskrukke-testen, klemme-testen eller den keramiske skål-test. Det er vigtigt at sikre sig, at al fugten er væk, for at forhindre, at dit endelige produkt mugner.

Test af glasbeholder

Hvis du tror, at dine råvarer er færdige med at dehydrere, kan du tjekke det ved at tage et par stykker fra en bakke og straks lægge dem i et lufttæt glas med låg på. På den måde opsamles eventuel restfugt, og den vil vise sig på glassets sider. Hvis der opstår fugt, har dine frugter/grøntsager brug for mere tørretid.

Klemmetest

Når du udfører klemmetesten, skal du lade dine frugter køle af til stuetemperatur og derefter lægge dem i din hånd og klemme. Du skal kigge efter fugt på din hånd, og om frugterne klistrer sammen. Hvis en af disse ting sker, er det nødvendigt med mere dehydreringstid.

Test af keramisk skål

Denne test er meget enkel og ikke helt videnskabelig, men den fungerer godt, når du dehydrerer grøntsager. Du skal bruge en skål, der giver lyd fra sig, når du taber ting ned i den, og derfor fungerer en keramisk skål godt. Lad grøntsagerne køle af til stuetemperatur, og smid så et par stykker ned i skålen. Hvis du hører en klirrende lyd, når du smider dem ned i skålen, er de sandsynligvis færdige med at blive dehydreret.

Hvis dine grøntsager og frugter består testen, skal du slukke for din dehydrator og give alle stykkerne tid til at køle ned til stuetemperatur, før du går videre til den konditionerende del af processen.

Trin 4: Konditionering før formaling af grøntsagspulver

VIGTIGT: Konditionering, når du dehydrerer grøntsager til pulver, er et afgørende trin, der sikrer, at al fugten virkelig er væk, før de kværnes og opbevares. Til at opbevare dine dehydrerede råvarer skal du bruge en glaskrukke eller en Tupperware-beholder (uanset hvad du vælger, skal du bruge en beholder med låg).

Konditioneringsprocessen:

• Fyld den valgte beholder med din dehydrerede mad, og sørg for, at der er lidt plads i glasset (jeg plejer at fylde dem 2/3 op). Bemærk: Mærk dine glas med din grøntsags navn og dato, så der ikke er nogen forveksling med andre dehydrerede fødevarer, du måske laver på samme tid.
• I de næste 4-10 dage skal du en gang om dagen ryste din tildækkede krukke/beholder fuld af din dehydrerede mad. (Hvor længe du skal konditionere, afhænger af vejret/fugtigheden; hvis du er nybegynder, foreslår jeg, at du prøver at konditionere i 10 dage først, og du vil hurtigt blive bedre til at finde ud af, hvornår konditioneringstrinnet er færdigt, når du bliver ved med at øve dig).
• Som du konditionerer din mad, De stykker, der klæber til beholderen eller hinanden, skal tilbage i dehydratoren. .
• De stykker, der ikke klarer konditioneringsprocessen, skal dehydreres længere, og de skal også igennem konditioneringsprocessen igen. når de er taget ud af deres anden runde i dehydratoren.

Trin 5: Formaling og opbevaring af dine tørrede grøntsager/frugter til pulver

Når du har dine dehydrerede grøntsager/frugter, og du er sikker på, at al fugten er fjernet, er det nu sikkert at male dem til dit pulver.

Du skal bruge en blender, foodprocessor eller kværn med højt pulverindhold for at lave dit fine grøntsags-/frugtpulver. Hvis du opdager, at der stadig er nogle større stykker, kan du sigte dit pulver og blende de større stykker igen.

Når du har malet dit pulver til den ønskede konsistens, er der ENDNU ET VIGTIGT TRIN for at sikre, at Du kan opbevare dem i en lufttæt beholder i årevis.

FOR AT UNDGÅ, AT PUDDERET KLUMPER SAMMEN: For at undgå sammenklumpning/fugt i glasset til opbevaring, skal du lægge grøntsagspulveret på bagepapir og sætte det i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter.

Opbevar dine pulvere i en murerbalje med låg eller en anden lukket beholder. For at opnå optimale resultater skal du opbevare dine pulvere mørkt og køligt.

Hvilke dehydrerede grøntsagspulvere bruger du?

Afhængigt af hvilke typer dehydrerede grøntsagspulvere, du har lavet, er deres anvendelsesmuligheder stort set ubegrænsede. Der er grøntsager, der ofte bruges alene i opskrifter, eller du kan være kreativ og skabe dine egne eller kombinere dem til noget virkelig specielt.

Du kan beholde dem som pulver til din madlavning, eller du kan rekonstituere dem til en pasta ved at komme dem i en skål med en lille smule væske (vand, bouillon osv.), indtil du får den konsistens, du leder efter i din pasta.

Hvis du ikke er sikker på, hvilke grøntsagspulvere du skal lave, eller føler dig uinspireret, er her en liste over grundlæggende dehydrerede grøntsagspulvere, du kan starte med.

Fælles køkken Enkelt dehydreret grøntsagspulver:

• Hvidløgspulver - Lav dit eget hvidløgspulver, som du kan bruge i alle opskrifter, der kræver hvidløgspulver, eller brug det i stedet for hvidløg eller hakket hvidløg i opskrifter.
• Løgpulver - Brug det i opskrifter, der kræver løgpulver, eller brug det til at erstatte hakkede løg i supper, saucer og andre opskrifter.
• Tomatpulver - Dette er blevet et must-have i mit køkken. Tænk "Tomatpuré on Demand." Dette pulver kan bruges til at lave tomatpuré eller sauce, bare tilsæt vand, indtil du når den ønskede konsistens. Lær mere om at lave tomatpuré af pulver i denne opskrift på tomatpuré.
• Chilipeberpulver - tør en hvilken som helst peber, du vil krydre chili med, eller tilsæt til hjemmelavet tacokrydderi eller hjemmelavet chilipulver.
• Rødbedepulver - giver lidt farve til forskellige retter eller et ekstra boost af næringsstoffer til smoothies.
• Selleripulver - almindeligt suppefortykningsmiddel og godt til hjemmelavet sellerisalt
• Spinatpulver - drys det på salater eller tilsæt det til smoothies for at få et ekstra grønt næringsboost (tænk hjemmelavet grønt pulver)
• Svampepulver - Jeg bruger det drysset på popcorn eller tilsat mine supper og gryderetter for at booste umami-smagen.

Et par dehydrerede pulverblandinger

• Karamelliseret løg- og svampepulver - er en god fortykningsmiddel til suppe og giver den et kreativt twist.
• Blanding af grøntsagsbouillon - Dette er en kombination af de grøntsagspulvere, du tilfældigvis har ved hånden.

Har du nogle gode idéer til grøntsagspulver eller pulverblandinger? Jeg vil meget gerne lære nogle flere idéer at afprøve i mit køkken!

Afsluttende tanker om dehydreret pulver

Dehydrerede pulvere er en god måde at spare plads i dit madlager på, og de er også en god måde at lave frisk og velsmagende mad i dit køkken.

Jeg har det helt VILDT lige nu i mit køkken med at lave dehydrerede pulvere. Det sparer mig for masser af plads i min madopbevaring, især når jeg laver tomatpulver i stedet for at opbevare dåser og dåser med tomatpuré til vinteren. Min familie nyder virkelig svampepulveret på vores popcorn søndag aften.

Jeg har nydt at lave hjemmelavede dehydrerede pulvere så meget, at jeg inkluderede instruktioner til at lave nogle pulvere i min projektgruppe, og det åbnede op for at lave alle mulige fantastiske hjemmelavede krydderiblandinger til mit køkken (jeg deler 10 opskrifter på hjemmelavede krydderiblandinger og nogle opskrifter på dehydrerede pulvere til en af månedens aktiviteter i Project). Læs mere om projektet her.

Flere madopbevaringsrelaterede artikler:

• Sådan opbevarer du et års mad til din familie (uden spild og overbelastning)
• De bedste tips til at opbevare grøntsager uden en rodkælder
• Opskrift på hjemmelavet tomatpuré
• Sådan opbevarer og bruger du varer i løs vægt