Že leta imam doma dehidrator, vendar je do nedavnega mirno ležal na polici in zbiral prah.

Konzerviranje je bila vedno moja metoda konzerviranja zelenjave, vendar zadnje čase sem zaljubljena v dehidracijo hrane in še bolj obsedena s pripravo domačih dehidriranih zelenjavnih praškov. .

Dehidriranje zelenjave in sadja ni težavno ali nova oblika shranjevanja hrane. Pravzaprav je bila to ena prvih oblik shranjevanja že pred stoletji. Danes lahko iz dehidrirane zelenjave naredimo dehidrirani zelenjavni prah, ki ga lahko v nepredušni posodi shranimo za daljše obdobje.

Danes je na voljo veliko člankov o pripravi dehidriranih praškov, vendar v njih manjka nekaj pomembni koraki, ki so potrebni, da praški ostanejo sveži in se ne zlepijo. .

V pomoč vam je, Ustvarila sem ta vodnik po korakih, v katerem vam ne le pokažem, kako lahko še bolj zgoščite svoje pridelke, tako da jih zmeljete v dehidriran zelenjavni prah, temveč tudi, kako dehidrirane praške ohraniti dlje časa dobre in preprečiti, da bi postali grudičasti. .

Svojo obsedenost z dehidriranimi praški sem začela po pogovoru z Darci iz The Purposeful Pantry na mojem podkastu. Najinemu pogovoru o njih lahko prisluhnete tukaj:

Po tem fantastičnem intervjuju sem začela pripravljati dehidrirano zelenjavo v prahu za svoj dom, in ko mi je to dobro šlo, sem to naredila za enega od mesečnih projektov za mojo skupino za domače gospodarjenje, imenovano Projekt Če bi radi pregledali moje gradivo in se naučili, kako pripraviti dehidrirano hrano, vključno z zelenjavo v prahu, z videoposnetki in poglobljenimi navodili, si oglejte projekt tukaj. Če se pridružite, dobite dostop do VSEH gradiv, ki smo jih obravnavali do zdaj, vključno z: dehidrirano hrano, fermentacijo hrane, shranjevanjem hrane in še več.

Kaj so rastlinski praški?

To so praški iz zelenjave, ki je bila posušena v dehidratorju in nato zmleta v fin prah. Za pripravo dehidrirane zelenjave v prahu lahko uporabite skoraj vsako zelenjavo; zelo zabavno je ustvarjati različne mešanice zelenjave v prahu, ki jih lahko uporabite pri ustvarjalnem kuhanju v kuhinji.

Zakaj bi morali razmisliti o izdelavi dehidrirane zelenjave v prahu

Zelenjavni prah je odličen dodatek, ki ga lahko dodate na seznam načinov konzerviranja hrane. Obstaja veliko razlogov, zakaj bi morali razmisliti o tem, da bi ga dodali svojim metodam konzerviranja:

Potreben je minimalen prostor za shranjevanje - Pri dehidraciji se velike količine zelenjave/plodov skrčijo na manjše dele, ki zmanjšajo prostor, ki ga boste potrebovali za shranjevanje.

Dodana hranilna vrednost - Sadje in zelenjava v prahu ne nadomeščata dnevno zaužite količine, lahko pa ju uporabite za dodajanje dodatnih hranil obstoječim jedem ali živilom.

Dodana začimba ali okus - Praške lahko dodajate različnim jedem ali živilom, da jim dodate dodatne začimbe ali okuse. (Te dni uživamo v popcornu z gobami v prahu.)

Naravno barvilo za živila - Sadje in zelenjavo v prahu so skozi zgodovino uporabljali za ustvarjanje različnih barv v živilih in barvil za oblačila.

Poceni začimbe - Iz dehidrirane zelenjave lahko pripravite običajne kuhinjske začimbe, kot so čebula v prahu, česen v prahu ali čili v prahu.

Mešanice soli DIY - Dehidrirajte zelenjavo in jo kombinirajte s soljo, tako lahko nadzorujete količino soli v kombinacijah (zelena sol je odličen primer za to).

Zgoščevalci za juhe - Z zelenjavnimi praški lahko zgostite juhe in jim dodate dodaten okus.

Dehidrirana zelenjava v prahu - Za pripravo slastne zelenjavne juhe lahko uporabite skoraj vsako mešanico dehidriranih zelenjavnih praškov. Zelenjavno juho boste imeli pri roki z minimalno količino prostora za shranjevanje.

Kako dehidrirati zelenjavo za zelenjavni prah

Tako kot pri vseh oblikah konzerviranja zelenjave je tudi pri dehidraciji potreben postopek, na srečo pa dehidracija ni zahtevna. Pomemben del za enostavno dehidracijo je dober dehidrator za hrano. Že več let uporabljam dehidrator Excalibur, ki je odličen. Vendar sem pred kratkim prešla na ta dehidrator Sedona in sem popolnoma zaljubljena vanj.

Moj dehidrator Sedona je zmogljiv konj s številnimi policami (11!) in večjim temperaturnim razponom (77-167!), kot sem ga našel kjer koli drugje. Všeč so mi steklena vrata, police iz nerjavečega jekla in notranja luč. Bonus: zavzema majhen prostor na mojem pultu in je med delovanjem zelo tih. Če torej iščete zelo kakovosten dehidrator hrane, ki bo izboljšal vaše shranjevanje hrane, preverite, ali jejih izločite!

Bonus: uporabite ga lahko tudi za gojenje jogurta in oživitev zastarelih piškotov in krekerjev (resno).

V tem videoposnetku sem vam podrobneje predstavil svoj dehidrator Sedona. , če ste si želeli ogledati, kako je deloval pri meni:

Korak #1: Izbira zelenjave za dehidrirano zelenjavo v prahu

Ko se je treba odločiti, katero zelenjavo uporabiti za dehidrirano zelenjavo v prahu, v resnici ne gre za vprašanje kaj ki bi jih morali uporabiti, ampak kakšno zelenjavo bi kot je . za uporabo. Pri pripravi rastlinskih praškov je nebo brez meja.

Pri izbiri zelenjave morate upoštevati nekaj stvari:

• Za pripravo dehidrirane zelenjave v prahu ni nujno, da je zelenjava na vrhuncu svoje svežine. Uporabite lahko tisto, kar imate trenutno na voljo.
• Dehidracija ne bo spremenila ali izboljšala kakovosti izbrane zelenjave. Zelenjava, ki jo boste začeli sušiti, bo po končanem sušenju postala hrustljava različica same sebe.
• Poškodovano zelenjavo ali zelenjavo z modricami lahko še vedno dehidrirate. Odstranite poškodovane dele in zelenjava bo pripravljena za dehidracijo.
• Dehidracija zelenjave je bolj prizanesljiva kot druge možnosti shranjevanja hrane. Zelo težko je, da bi bili končni rezultati slabi.

Če še vedno niste prepričani, katero zelenjavo želite najprej pripraviti v prah, vam priporočam, da začnete s pripravo česna v prahu, čebule v prahu ali paradižnika v prahu. Seveda lahko poskusite katero koli zelenjavo:

Korak #2: Priprava zelenjave za dehidracijo

Ko ste se odločili, katero zelenjavo boste dehidrirali, jo je treba pripraviti za pladnje dehidratorja. Priprava zelenjave je lahko tako preprosta kot pranje in rezanje, vendar se v tem koraku izvajajo tudi druge stvari, kot sta predobdelava in razpokanje.

Predhodna obdelava zelenjave/plodov

Predobdelava večinoma ni obvezna. Gre za korak, ki se uporablja za ohranjanje barve, teksture ali okusa zelenjave. Predobdelava je korak, ko boste uporabili namakanje s citronsko kislino ali blanširali zelenjavo.

Citrusna kislina

Če nekatere stvari potopite v citronsko kislino ali limonin sok, lahko preprečite izgubo barve. Svetlejše sadje zaradi tega med postopkom dehidracije ne postane rjavo.

Blanširanje

Pri blanširanju zelenjavo za 1-2 minuti poparimo v vreli vodi, nato pa jo hitro potopimo v ledeno kopel. Ta postopek predhodne obdelave pomaga zelenjavi ohraniti barvo, teksturo in okus.

Prednosti predhodne obdelave:

Barva - Predhodna obdelava zelenjave ji bo na polici zagotovila privlačnejšo barvo.

Okus in tekstura - Predhodna obdelava zelenjave ali sadja lahko upočasni delovanje encimov, ki sčasoma spremenijo okus in teksturo.

Hitrost postopka dehidracije - Predhodna obdelava lahko pomaga razgraditi tkiva v nekaterih vrstah zelenjave in tako pospeši proces dehidracije.

Čas rekonstitucije - Če se odločite za predhodno obdelavo zelenjave, lahko s tem postopek rehidracije pospešite za 10 ali 20 minut (kar ni pomembno za pripravo praškov, lahko pa je koristno, če želite dehidrirano hrano samo shraniti).

Ponovno, ne pozabite, da je predhodna obdelava neobvezen korak pri pripravi zelenjave za dehidracijo. Če imate malo časa, če vam ni mar za morebitno bledenje barve ali če vas skrbi možnost dodatne izgube hranilnih snovi, ne skrbite za predobdelavo.

Razpokano sadje

Če dehidrirate določene vrste sadja, je razpokanje morda nujen korak pri pripravi hrane. Praskanje (znano tudi kot preverjanje) se uporablja pri dehidraciji sadja z debelo lupino (češnje, borovnice, grozdje), kjer se vlaga zadržuje v lupini.

Sadje lahko razpokate/preverite na tri različne načine: lahko ga prebodete z iglo, skuhate ali zamrznete pred dehidracijo.

Trije načini razpokanja sadja

Pokukati z žebljičkom - Ko sadje polagate na pladnje, z ostrim žebljičkom naredite luknjo v kožici. Prepričajte se, da je vsako sadje prebodeno, saj bo luknja med dehidracijo omogočila uhajanje vlage.

Zavrite in nato ohladite - Sadje za 30 sekund potopite v vrelo vodo, nato ga odstranite in takoj potopite v hladno vodo. Zaradi hitre spremembe temperature naj bi se lupine razcepile. Sadje pustite zunaj, da se posuši, nato pa začnite dehidrirati.

Zamrznitev - Zaradi zamrzovanja se sadje razširi in lupina razpoka. Odtajite zamrznjeno sadje, počakajte, da se posuši, in ga dajte v dehidrator.

Rezanje zelenjave ali sadja za dehidracijo

Po umivanju in predhodni obdelavi je čas, da sadje/zelenjavo narežete na rezine in naložite pladnje dehidratorja. Pri rezanju zelenjave/zelenjave želite, da so rezine čim tanjše in enakomerno narezane. Tanjše rezine bodo pospešile postopek dehidracije. Z doslednostjo rezin boste poskrbeli, da bodo vse rezine pripravljene hkrati.

Korak #3: Dehidracija zelenjave/plodov

Uporaba dehidratorja

Obstajajo različne vrste dehidratorjev (obožujem svoj dehidrator Sedona), obstajajo preprosti dehidratorji s stikalom in veliki programirljivi dehidratorji. Glavni namen dehidratorjev je odstraniti vlago iz zelenjave ali sadja. , ni pomembno, kakšno vrsto imate, če le opravlja svoje delo.

Opomba: Kakovost vašega dehidratorja za živila lahko skrajša čas sušenja zelenjave/plodov.

Če nimate dehidratorja, lahko uporabite pečico. Nastaviti jo morate na najnižjo temperaturo, vrata pečice morajo biti odprta in pečica mora biti pod stalnim nadzorom (ker želimo zelenjavo/ sadje posušiti in ne skuhati).

Kako dolgo traja dehidracija zelenjave/plodov?

Ko so pladnji vstavljeni in dehidrator deluje, lahko traja od 8 do 24 ur, da se pridelki popolnoma posušijo. Na čas sušenja lahko vpliva veliko dejavnikov.

Stvari, ki lahko vplivajo na čas dehidracije, vključujejo:

• debelina rezin hrane
• vrsta dehidrirane zelenjave/plodov (nekatere vsebujejo več tekočine kot druge)
• Kakovost vašega dehidratorja
• Nadmorska višina
• Vlaga
• Vreme

Vse te stvari lahko pospešijo ali upočasnijo proces dehidracije; ker je veliko različnih spremenljivk, je najbolje, da dehidrator preverite vsakih nekaj ur. Trik za enakomerno sušenje pridelkov je, da med postopkom sušenja vsaj enkrat obrnete pladnje.

Bolj ko boste dehidrirali sadje in zelenjavo, lažje boste ugotovili, koliko časa bo trajalo sušenje v vašem dehidratorju in doma.

Kako ugotoviti, kdaj je vaša zelenjava/plodovke končana

Priprava pridelkov in polnjenje dehidratorja sta precej preprosta in enostavna koraka, vendar je za ugotavljanje, kdaj je hrana pripravljena, potrebna praksa. Da sta sadje in zelenjava pripravljena, lahko ugotovite po otipu in vidni vlagi.

Dehidrirano sadje in zelenjava bosta po končanem sušenju nekoliko drugačne teksture.

• Sadje ko so končani, bodo prožni: ne bodo krhki, ampak bodo na otip usnjati. Sadje je treba sušiti, dokler ni več vlage.
• Zelenjava posušiti do popolne krhkosti: ob dotiku se posušijo in zlahka razpadejo.

Če niste prepričani, da je testiranje končano, lahko na različne načine preverite vlažnost. Uporabite lahko test steklenih kozarcev, test stiskanja ali test keramične posode. Če se prepričate, da je vsa vlaga izginila, boste preprečili plesnenje končnega izdelka.

Test steklenih posod

Če mislite, da so vaši pridelki končali dehidracijo, lahko to preverite tako, da jih nekaj vzamete s pladnja in takoj položite v nepredušno zaprt steklen kozarec s pokrovom. S tem boste zadržali preostalo vlago, ki se bo pojavila na straneh kozarca. Če se pojavi vlaga, potem vaše sadje/zelenjava potrebuje več časa za sušenje.

Test stiskanja

Pri testu stiskanja pustite, da se sadje ohladi na sobno temperaturo, nato pa ga vzemite v roko in stisnite. Ugotavljate, ali imate na roki vlago in ali se sadje drži skupaj. Če se kaj od tega zgodi, je treba podaljšati čas dehidracije.

Test keramične sklede

Ta preskus je zelo preprost in ni povsem znanstven, vendar se dobro obnese pri dehidraciji zelenjave. Potrebujete posodo, ki povzroča hrup, ko vanjo spuščate stvari, zato se dobro obnese keramična posoda. Počakajte, da se zelenjava ohladi na sobno temperaturo, nato pa v posodo spustite nekaj kosov. Če se pri spuščanju v posodo sliši cvrčanje, je dehidracija verjetno končana.

Če sta zelenjava in sadje uspešno prestala test, izklopite dehidrator in počakajte, da se vsi kosi ohladijo na sobno temperaturo, preden preidete na del postopka kondicioniranja.

Korak #4: Kondicioniranje pred mletjem rastlinskega prahu

POMEMBNO: Kondicioniranje pri dehidraciji zelenjave za prah je ključni korak, ki zagotavlja, da se pred mletjem in shranjevanjem odstrani vsa vlaga. Za kondicioniranje dehidriranih pridelkov potrebujete steklen kozarec ali posodo Tupperware (ne glede na to, katero možnost izberete, potrebujete posodo s pokrovom).

Proces kondicioniranja:

• Izbrano posodo napolnite z dehidrirano hrano in poskrbite, da bo v kozarcu še nekaj prostora (običajno jih napolnim do 2/3). Opomba: Kozarce označite z imenom zelenjave in datumom, da ne bo pomote z drugimi dehidriranimi živili, ki jih morda pripravljate istočasno.
• Naslednjih 4-10 dni enkrat na dan pretresite pokrito posodo, polno dehidrirane hrane. (kako dolgo boste izvajali fazo kondicioniranja, je odvisno od vremena/vlage; če ste začetnik, vam predlagam, da najprej poskusite kondicionirati 10 dni in kmalu boste lažje ugotovili, kdaj je faza kondicioniranja končana, saj boste še naprej vadili).
• Ob pripravi hrane, vse koščke, ki se prilepijo na posodo ali drug na drugega, bo treba vrniti v dehidrator. .
• Koščke, ki ne bodo uspešno opravili postopka kondicioniranja, bo treba dehidrirati dlje in jih ponovno kondicionirati. ko jih odstranite iz drugega kroga v dehidratorju.

Korak #5: mletje in shranjevanje posušene zelenjave/plodov v prah

Ko imate dehidrirano zelenjavo/plodove in ste prepričani, da je odstranjena vsa vlaga, jih lahko zmeljete v prah.

Za izdelavo finega zelenjavnega/sadnega prahu boste potrebovali mešalnik z visoko vsebnostjo prahu, kuhinjski robot ali mlinček. Če opazite, da je v prahu še vedno nekaj večjih koščkov, ga lahko presejete in večje koščke ponovno zmešate.

Po mletju prahu do želene konsistence je treba opraviti še en pomemben korak, da zagotovite v nepredušno zaprti posodi jih lahko hranite več let.

DA SE PRAŠKI NE BI SPRIJELI: Da bi se izognili pečenju/vlagi v kozarcu za shranjevanje, položite rastlinski prah na pergamentni papir in ga za približno 15-20 minut postavite v pečico pri 200 stopinjah Celzija.

Praške shranjujte v kozarcu s pokrovom ali v drugi zaprti posodi. Za optimalne rezultate shranjujte praške na temnem in hladnem mestu.

Katere dehidrirane rastlinske praške uporabljate?

Glede na to, katere vrste dehidrirane zelenjave v prahu ste pripravili, je njihova uporaba precej neomejena. Obstajajo zelenjave, ki se običajno uporabljajo same v receptih, lahko pa ste ustvarjalni in ustvarite svoje ali jih kombinirate za nekaj res posebnega.

Lahko jih shranite v prahu za kuhanje ali pa jih rekonstituirate v pasto tako, da jih daste v skledo z malo tekočine (vode, juhe itd.), dokler ne dobite konsistence, ki jo želite v pasti.

Če niste prepričani, kakšne zelenjavne praške bi pripravili, ali se počutite brez navdiha, je tu seznam osnovnih dehidratov v prahu, s katerimi lahko začnete.

Skupna kuhinja Enotna dehidrirana zelenjava v prahu:

• Česen v prahu - pripravite svoj česen v prahu in ga uporabite v vseh receptih, ki zahtevajo česen v prahu, lahko pa ga uporabite tudi namesto česna ali mletega česna v receptih.
• Čebula v prahu - uporabite v receptih, ki zahtevajo čebulo v prahu, ali jo uporabite namesto mlete ali sesekljane čebule v juhah, omakah in drugih receptih
• Paradižnikov prah - To je postala obvezna oprema v moji kuhinji. "Paradižnikova pasta na zahtevo." Iz tega prahu lahko pripravite paradižnikovo pasto ali omako, samo dodajte vodo, dokler ne dosežete želene konsistence. Več o pripravi paradižnikove paste iz prahu si preberite v tem receptu za paradižnikovo pasto.
• Čilski poper v prahu - suh poper, ki ga želite začiniti, dodajte v čili ali v domačo začimbo za taco ali domači čili v prahu.
• Bela pesa v prahu - dodajte barvo različnim jedem ali dodatno spodbudo hranilnim snovem v smoothijih.
• Zelena v prahu - pogosto gostilo za juhe in odlično za domačo zeleno sol
• Špinača v prahu - potresite ga po solatah ali dodajte v smoothieje za dodatno zeleno hranilno spodbudo (pomislite na domači zeleni prah).
• Gobe v prahu - Uporabljam ga za posipanje popcorna ali dodajanje juham in enolončnicam za okrepitev okusa umami.

Nekaj dehidriranih mešanic v prahu

• Karamelizirana čebula in gobe v prahu - je odlično sredstvo za zgoščevanje juh in ustvarjalno popestri juho.
• Mešanica zelenjavne juhe - To je kombinacija katere koli zelenjave v prahu, ki jo imate pri roki.

Ali imate kakšne ideje za zelenjavo v prahu ali kakšne mešanice v prahu? Z veseljem bi se naučila še nekaj idej, ki bi jih lahko preizkusila v svoji kuhinji!

Končne misli o dehidriranih praških

Dehidrirani praški so odličen način za varčevanje s prostorom v shrambi za živila, poleg tega pa so tudi odličen način za pripravo sveže in okusne hrane v vaši kuhinji.

Zdaj se v kuhinji zelo zabavam z ustvarjanjem dehidriranih praškov. S tem prihranim ogromno prostora pri shranjevanju hrane, zlasti z ustvarjanjem paradižnikovega praška, namesto da bi za zimo shranjevala pločevinke in pločevinke paradižnikove paste. Moja družina zelo uživa v gobah v prahu na nedeljskem popkornu.

V ustvarjanju domačih dehidriranih praškov sem tako uživala, da sem navodila za izdelavo nekaterih praškov vključila v svojo projektno skupino, kar mi je odprlo pot do ustvarjanja vseh vrst neverjetnih domačih začimbnih mešanic za mojo kuhinjo (za eno od mesečnih dejavnosti v projektu delim 10 receptov za domače začimbne mešanice in nekaj receptov za dehidrirane praške). Več informacij o projektu najdete tukaj.

Več Shranjevanje hrane Sorodni članki:

• Kako shraniti letno zalogo hrane za svojo družino (brez odpadkov in preobremenjenosti)
• Najboljši nasveti za shranjevanje zelenjave brez koreninske kleti
• Domača paradižnikova pasta Recipe
• Kako shranjevati in uporabljati blago v razsutem stanju v shrambi