সুচিপত্র
আমার বাড়িতে বছরের পর বছর ধরে একটি ডিহাইড্রেটর ছিল, কিন্তু সম্প্রতি পর্যন্ত এটি একটি শেলফে ধুলো সংগ্রহ করে চুপচাপ বসে ছিল৷
ক্যানিং সবসময়ই আমার সবজি সংরক্ষণের পদ্ধতি ছিল, কিন্তু ইদানীং, আমি আমার খাবারকে ডিহাইড্রেট করার প্রেমে পড়েছি এবং এমনকি আরও বেশি মুগ্ধ হয়েছি৷ কঠিন নয় বা খাদ্য সঞ্চয়ের একটি নতুন রূপ। প্রকৃতপক্ষে, এটি সংরক্ষণের প্রথম রূপগুলির মধ্যে একটি ছিল, যা বহু শতাব্দী আগের। আজ, ডিহাইড্রেটেড সবজিগুলিকে ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডারে তৈরি করা যেতে পারে যা একটি বায়ুরোধী পাত্রে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে৷
ডিহাইড্রেটেড পাউডার তৈরির বিষয়ে আজকাল প্রচুর নিবন্ধ রয়েছে, কিন্তু তারা কিছু গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপগুলি মিস করে যা আপনার পাউডারগুলিকে সতেজ রাখতে এবং এলোমেলো না হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয়৷ একটি ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডারে পিষে কীভাবে আপনার পণ্যগুলিকে আরও ঘনীভূত করা যায় তা দেখানোর জন্য গাইড নয়, তবে কীভাবে আপনার ডিহাইড্রেটেড পাউডারগুলিকে আরও বেশি সময় ধরে ভাল রাখা যায় এবং সেগুলিকে এলোমেলো হওয়া থেকে আটকানো যায় ।
আমার পডকাস্টে দ্য পারপাসফুল প্যান্ট্রি থেকে ডারসির সাথে কথা বলার পর আমি ডিহাইড্রেটেড পাউডার তৈরির বিষয়ে আমার আবেশ শুরু করেছি। আপনি তাদের সম্পর্কে আমাদের কথোপকথন এখানে শুনতে পারেন:
এই দুর্দান্ত সাক্ষাত্কারের পরে, আমি নিজের জন্য ডিহাইড্রেটেড উদ্ভিজ্জ গুঁড়ো তৈরি করতে শুরু করিএকটি ট্রে থেকে কয়েকটি নিয়ে অবিলম্বে ঢাকনা দিয়ে একটি এয়ার-টাইট কাঁচের জারে রাখুন। এটি করার ফলে যেকোন অবশিষ্ট আর্দ্রতা আটকে যাবে এবং এটি জারের পাশে প্রদর্শিত হবে। যদি আর্দ্রতা দেখা দেয়, তাহলে আপনার ফল/সবজি, তারপরে আরও শুকানোর সময় প্রয়োজন।
স্কুইজ টেস্ট
স্কুইজ টেস্ট করার সময় আপনি আপনার ফলগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হতে দেবেন, এবং তারপর সেগুলি আপনার হাতে রেখে চেপে নিন। আপনি আপনার হাতে কোন আর্দ্রতা খুঁজছেন এবং যদি ফল একসাথে লেগে থাকে। এই দুটির মধ্যে যে কোনো একটি ঘটলে আরও ডিহাইড্রেট করার সময় প্রয়োজন।
সিরামিক বোল টেস্ট
এই পরীক্ষাটি খুবই সহজ এবং সম্পূর্ণ বৈজ্ঞানিক নয়, তবে সবজি ডিহাইড্রেট করার সময় এটি ভাল কাজ করে। আপনার এমন একটি বাটি দরকার যা জিনিসগুলিকে ফেলে দিলে শব্দ হয়, তাই একটি সিরামিক বাটি ভাল কাজ করে৷ আপনার সবজিগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে কয়েকটি টুকরো বাটিতে ফেলে দিন৷ বাটিতে নামানোর সময় যদি আপনি একটি ক্লিঙ্কিং শব্দ শুনতে পান, তাহলে সম্ভবত সেগুলি ডিহাইড্রেট করা হয়েছে৷
যদি আপনার শাকসবজি এবং ফলগুলি পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়, আপনি আপনার ডিহাইড্রেটরটি বন্ধ করতে চাইবেন এবং প্রক্রিয়াটির কন্ডিশনিং অংশে যাওয়ার আগে আপনার সমস্ত টুকরোগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন৷ : যখন আপনি সবজিকে পাউডারের জন্য ডিহাইড্রেট করছেন তখন কন্ডিশনিং একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপযা নিশ্চিত করে যে সমস্ত আর্দ্রতা গ্রাইন্ডিং এবং স্টোর করার আগে সত্যিই চলে গেছে৷ আপনার ডিহাইড্রেটেড পণ্যগুলিকে কন্ডিশন করার জন্য, আপনার একটি কাচের জার বা টুপারওয়্যার পাত্রের প্রয়োজন হবে (আপনি যে বিকল্পটি বেছে নিন, আপনার একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্রের প্রয়োজন হবে)৷
কন্ডিশনিং প্রক্রিয়া:
- আপনার নির্বাচিত পাত্রটি আপনার ডিহাইড্রেটেড খাবার দিয়ে পূর্ণ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে জারে একটু নড়বড়ে ঘর আছে (আমি সাধারণত সেগুলি 2/3 পূর্ণ করে)। দ্রষ্টব্য: আপনার সবজির নাম এবং তারিখের সাথে আপনার বয়ামে লেবেল করুন যাতে আপনি একই সময়ে অন্যান্য কন্ডিশনিং ডিহাইড্রেটেড খাবারের সাথে কোন বিভ্রান্তি না থাকে।
- আগামী 4-10 দিনের জন্য, দিনে একবার, আপনার ডিহাইড্রেটেড খাবারে পূর্ণ আপনার আচ্ছাদিত বয়াম/পাত্রে ঝাঁকান (কন্ডিশন স্টেপটি কতক্ষণ করতে হবে তা আপনার আবহাওয়ার উপর নির্ভর করবে, আমি পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি প্রথম দিনের জন্য আর্দ্রতার জন্য চেষ্টা করবেন। এবং আপনি শীঘ্রই কন্ডিশনার ধাপটি যখন আপনি অনুশীলন করতে থাকবেন তখন এটি বুঝতে আরও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করবেন)।
- আপনি যখন আপনার খাবারকে কন্ডিশন করবেন, পাত্রে লেগে থাকা যেকোনো টুকরো বা একে অপরকে ডিহাইড্রেটরে ফিরে যেতে হবে ।
- যে টুকরোগুলো ব্যর্থ হয় সেগুলি আবার কন্ডিশনিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আবার কন্ডিশনিং প্রক্রিয়ার জন্য যেতে হবে এবং আবার কন্ডিশনিং প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজন হবে> ডিহাইড্রেটরে তাদের দ্বিতীয় রাউন্ড থেকে সরানো হয়েছে।
ধাপ #5: আপনার শুকনো পিষে রাখা এবং সংরক্ষণ করাসবজি/ফল পাউডারে পরিণত করুন
আপনার ডিহাইড্রেটেড সবজি/ফল হয়ে গেলে এবং আপনি নিশ্চিত হন যে সমস্ত আর্দ্রতা মুছে ফেলা হয়েছে, এখন সেগুলিকে আপনার গুঁড়োতে পিষে নেওয়া নিরাপদ।
আপনার সূক্ষ্ম সবজি/ফলের গুঁড়া তৈরি করতে আপনার একটি উচ্চ গুঁড়ো ব্লেন্ডার, ফুড প্রসেসর বা গ্রাইন্ডারের প্রয়োজন হবে। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে এখনও কিছু বড় টুকরো আছে, আপনি আপনার পাউডারটি ছেঁকে আবার বড় চকগুলিকে ব্লেন্ড করতে পারেন৷
আপনার পাউডারটি পছন্দসই সামঞ্জস্যের জন্য পিষে নেওয়ার পরে, আপনি সেগুলিকে একটি এয়ার-টাইট পাত্রে বছরের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন তা নিশ্চিত করার জন্য আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ রয়েছে৷ 6>সঞ্চয়ের জন্য আপনার জারে কেকিং/আদ্রতা এড়াতে, পার্চমেন্ট পেপারে আপনার সবজির গুঁড়া রাখুন এবং 200 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
আপনার পাউডারগুলিকে ঢাকনা বা অন্য সিল করা পাত্রে একটি রাজমিস্ত্রির জারে সংরক্ষণ করুন। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, আপনার পাউডারগুলিকে একটি অন্ধকার এবং শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন৷
আপনি কী ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডার ব্যবহার করছেন?
আপনি কি ধরনের ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডার তৈরি করেছেন তার উপর নির্ভর করে, তাদের ব্যবহার অনেকটাই সীমাহীন৷ এমন সবজি আছে যা সাধারণত রেসিপিতে একাই ব্যবহার করা হয় অথবা আপনি সৃজনশীল হতে পারেন এবং আপনার নিজের তৈরি করতে পারেন বা সত্যিই বিশেষ কিছুর জন্য সেগুলিকে একত্রিত করতে পারেন৷
আরো দেখুন: ঘরে তৈরি চিকেন ফিড রেসিপিআপনি সেগুলিকে আপনার রান্নার জন্য গুঁড়ো হিসাবে রাখতে পারেন, অথবা আপনি সেগুলিকে পুনঃগঠন করে একটি পেস্ট হিসাবে তৈরি করতে পারেন৷আপনি আপনার পেস্টে যে ধারাবাহিকতা খুঁজছেন তা না পাওয়া পর্যন্ত একটি বাটি অল্প তরল (জল, ঝোল ইত্যাদি) দিয়ে রাখুন।
আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে কোন সবজির গুঁড়ো তৈরি করতে হবে বা অনুপ্রাণিত বোধ করছেন, তাহলে এখানে প্রাথমিক ডিহাইড্রেট ভেজিটেবল পাউডারগুলির একটি তালিকা দেওয়া হল। আপনার নিজের রসুনের গুঁড়া সমস্ত রেসিপিতে ব্যবহার করার জন্য যা রসুনের গুঁড়ো বলে, অথবা এটি রসুন বা রসুনের জায়গায়ও ব্যবহার করা যেতে পারে রেসিপিগুলিতে
পাউডার পাউডার >>>>>>>> পাউডার আমার রান্নাঘরে থাকা আবশ্যক। "চাহিদা অনুযায়ী টমেটো পেস্ট" ভাবুন। এই পাউডারটি টমেটো পেস্ট বা সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যতক্ষণ না আপনি আপনার পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছান ততক্ষণ জল যোগ করুন। এই টমেটো পেস্ট রেসিপিতে পাউডার থেকে টমেটো পেস্ট তৈরির বিষয়ে আরও জানুন। কিছু ডিহাইড্রেটেড পাউডার মিক্স
- পাউডার এবং পাউডারের উপর প্রচুর পরিমাণে যোগ করে এটি একটি সৃজনশীল মোড়।
- ভেজিটেবল ব্রোথ মিক্স - এটি আপনার হাতে থাকা যেকোন সবজির গুঁড়ার সংমিশ্রণ।
আপনার কাছে কি উদ্ভিজ্জ পাউডারের ধারনা বা কোন পাউডার মিশ্রণ আছে? আমি আমার রান্নাঘরে চেষ্টা করার জন্য আরও কিছু ধারণা শিখতে চাই!
ডিহাইড্রেটেড পাউডার সম্পর্কে চূড়ান্ত চিন্তা
ডিহাইড্রেটেড পাউডারগুলি আপনার খাদ্য সঞ্চয়স্থানে জায়গা বাঁচানোর একটি দুর্দান্ত উপায় এবং এগুলি আপনার রান্নাঘরে তাজা এবং সুস্বাদু খাবার তৈরি করার একটি দুর্দান্ত উপায়৷
আমি এখন আমার রান্নাঘরে ডিহাইড্রেটেড পাউডার তৈরি করার জন্য একটি সম্পূর্ণ বিস্ফোরণ করছি৷ এটি আমার খাদ্য সঞ্চয়স্থানে আমার প্রচুর জায়গা সাশ্রয় করছে, বিশেষ করে শীতের জন্য টমেটো পেস্টের ক্যান এবং ক্যান সংরক্ষণের পরিবর্তে টমেটোর গুঁড়া তৈরি করে। আমার পরিবার সত্যিই আমাদের রবিবার সন্ধ্যায় পপকর্নে মাশরুম পাউডার উপভোগ করছে।
আমি ঘরে তৈরি ডিহাইড্রেটেড পাউডার তৈরি করতে এতটাই উপভোগ করেছি যে আমি আমার প্রোজেক্ট গ্রুপে কিছু পাউডার তৈরির নির্দেশনা অন্তর্ভুক্ত করেছি এবং এটি আমাকে আমার রান্নাঘরের জন্য সব ধরণের আশ্চর্যজনক হোমমেড মশলা মিশ্রণ তৈরি করার জন্য উন্মুক্ত করেছে (আমি 10টি ঘরে তৈরি মশলা মিশ্রণের রেসিপি এবং কিছু ডিহাইড্রেটেড পাউডার রেসিপি শেয়ার করছিপ্রকল্পের মাসিক কার্যক্রমের একটি)। প্রজেক্ট সম্পর্কে এখানে আরও জানুন।
আরও খাদ্য সংরক্ষণ সম্পর্কিত নিবন্ধ:
- কীভাবে আপনার পরিবারের জন্য এক বছরের মূল্যের খাদ্য সংরক্ষণ করবেন (বর্জ্য এবং অত্যধিক)
- সর্বোচ্চ টিপস সবজি সংরক্ষণ করার জন্য 5>
- কিভাবে বাল্ক প্যান্ট্রি পণ্যগুলি সঞ্চয় এবং ব্যবহার করবেন
ভেজিটেবল পাউডারগুলি কী?
এগুলি সবজি থেকে তৈরি পাউডার যা ডিহাইড্রেটরে শুকানো হয় এবং তারপরে <6 পাউডারে ভুনা হয়৷ আপনি আপনার ডিহাইড্রেটেড উদ্ভিজ্জ পাউডার তৈরি করতে প্রায় যেকোনো সবজি ব্যবহার করতে পারেন; রান্নাঘরে স্ক্র্যাচ থেকে সৃজনশীল রান্নায় ব্যবহার করার জন্য উদ্ভিজ্জ পাউডারের বিভিন্ন মিশ্রণ নিয়ে আসা সত্যিই মজার।
কেন আপনার ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডার তৈরি করার কথা বিবেচনা করা উচিত
আপনার খাবার সংরক্ষণের উপায়গুলির তালিকায় যোগ করার জন্য ভেজিটেবল পাউডারগুলি একটি দুর্দান্ত সংযোজন। আপনার সংরক্ষণের পদ্ধতিতে সেগুলি যোগ করার জন্য আপনার বিবেচনা করা উচিত এমন অনেক কারণ রয়েছে:
ন্যূনতম সঞ্চয়স্থান প্রয়োজন - ডিহাইড্রেটিং প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি/ফলকে ছোট অংশে ঘনীভূত করে যা আপনার প্রয়োজনীয় সঞ্চয়স্থানের পরিমাণ কমিয়ে দেয়।
যুক্ত করা পুষ্টির মূল্য, তবে সেগুলি প্রতিদিনের ফলের জন্য পাউডার এবং ফলমূলের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে অতিরিক্ত যোগ করতেবিদ্যমান খাবার বা খাবারে পুষ্টি।
মশলা বা স্বাদ যোগ করা – অতিরিক্ত মশলা বা স্বাদ যোগ করতে বিভিন্ন খাবার বা খাবারে গুঁড়ো যোগ করা যেতে পারে। (আমরা আজকাল মাশরুম পাউডার দিয়ে পপকর্ন উপভোগ করছি)
প্রাকৃতিক খাবারের রঙ – পাউডার করা ফল এবং শাকসবজি খাবারে বিভিন্ন রঙ তৈরি করতে এবং পোশাকের রঙ তৈরি করতে ইতিহাস জুড়ে ব্যবহার করা হয়েছে।
সাশ্রয়ী মশলা – আপনি পাউডার, রান্নাঘরের পাউডার পাউডার, রান্নাঘরের 05> পাউডারের মতো সবজিকে ডিহাইড্রেট করতে পারেন। লবণের মিশ্রণ - আপনার সবজি ডিহাইড্রেট করুন এবং আপনার লবণের সাথে একত্রিত করুন, এইভাবে আপনি আপনার সংমিশ্রণে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। (সেলেরি লবণ এটির একটি দুর্দান্ত উদাহরণ)
স্যুপ থিকেনারস - আপনার স্যুপ ঘন করতে এবং পথের সাথে একটি অতিরিক্ত স্বাদ বাড়াতে সবজির গুঁড়ো ব্যবহার করা যেতে পারে।
ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল স্টক পাউডার - আপনি ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডার তৈরি করতে প্রায় যেকোনো মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। ন্যূনতম পরিমাণে সঞ্চয়স্থানের সাথে আপনার হাতে সবজির মজুদ থাকবে।
কিভাবে সবজির গুঁড়ার জন্য সবজি ডিহাইড্রেট করা যায়
সব ধরনের সবজি সংরক্ষণের মতো, একটি প্রক্রিয়া আছে, ভাগ্যক্রমে, ডিহাইড্রেট করা কঠিন কিছু নয়। সহজ ডিহাইড্রেটিংয়ের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল একটি ভাল খাবার ডিহাইড্রেটর থাকা। আমি বহু বছর ধরে এক্সক্যালিবার ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করেছি এবংএটা একটি মহান এক. যাইহোক, আমি সম্প্রতি এই সেডোনা ডিহাইড্রেটর -এ স্যুইচ করেছি, এবং আমি এটির সাথে সম্পূর্ণ প্রেমে পড়েছি।
আমার সেডোনা ডিহাইড্রেটর হল একটি পাওয়ার হর্স যার অনেকগুলি তাক রয়েছে (11!), এবং একটি বৃহত্তর তাপমাত্রার পরিসর (77-167!), যা আমি অন্য কোথাও খুঁজে পেয়েছি। আমি কাচের দরজা, স্টেইনলেস স্টিলের র্যাক এবং অভ্যন্তরীণ আলো পছন্দ করি। বোনাস: এটি আমার কাউন্টারে একটি ছোট পায়ের ছাপ নেয় এবং যখন এটি চলছে তখন খুব শান্ত থাকে। তাই আপনি যদি আপনার খাদ্য সংরক্ষণ বাড়ানোর জন্য একটি দুর্দান্ত মানের খাবার ডিহাইড্রেটর খুঁজছেন, সেগুলি পরীক্ষা করে দেখুন!
বোনাস: এটি দইকে সংস্কৃতিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং বাসি কুকিজ এবং ক্র্যাকারগুলিতে নতুন জীবন দিতে পারে (গুরুতরভাবে)।
আমি আপনাকে এই ভিডিওতে আমার সেডোনা ডিহাইড্রেটরকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখাচ্ছি , আপনি কীভাবে কাজ করেছেন তা দেখতে চান:
এবং আমার জন্য:এটি কীভাবে কাজ করেছে: ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডারের জন্য শাকসবজি
ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডারের জন্য কোন সবজি ব্যবহার করতে হবে তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার ক্ষেত্রে, এটি আসলেই আপনার কি ব্যবহার করা উচিত তা নয় কিন্তু আপনি কোন সবজি ব্যবহার করতে পছন্দ করবেন। সবজির গুঁড়া তৈরির ক্ষেত্রে আকাশের সীমা রয়েছে।
আপনি যখন আপনার সবজি বেছে নিচ্ছেন, তখন আপনাকে কিছু বিষয় মনে রাখতে হবে:
- ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডার তৈরির জন্য আপনি যে সবজিগুলি বেছে নেবেন তা তাদের সতেজতার শীর্ষে থাকতে হবে না। আপনি সেই সময়ে যা আছে তা ব্যবহার করতে পারেন।
- ডিহাইড্রেটিং পরিবর্তন হবে না বাআপনি যে সবজি বেছে নিয়েছেন তার মান উন্নত করুন। আপনি যে সবজিটি দিয়ে শুরু করেন তা হয়ে গেলে এটি নিজেই একটি ক্রিস্পি সংস্করণ হবে।
- ক্ষতিগ্রস্ত বা থেঁতলে যাওয়া সবজি এখনও পানিশূন্য হতে পারে। ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি সরান এবং সেগুলি যাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে৷
- ডিহাইড্রেট করা শাকসবজি অন্যান্য খাদ্য সঞ্চয়ের বিকল্পগুলির চেয়ে বেশি ক্ষমাশীল৷ শেষ পর্যন্ত খারাপ ফলাফল পাওয়া খুব কঠিন।
আপনি যদি এখনও নিশ্চিত না হন যে আপনি কোন সবজিকে প্রথমে পাউডার বানাতে চান, তাহলে আমি রসুনের গুঁড়া, পেঁয়াজের গুঁড়া বা টমেটোর গুঁড়া দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেব। অবশ্যই আপনি এখানে যেকোনও একটি সবজি ব্যবহার করে দেখতে পারেন:
ধাপ #2: ডিহাইড্রেশনের জন্য আপনার সবজি প্রস্তুত করা
আপনি একবার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন যে কোন সবজি ডিহাইড্রেট করতে হবে, এখন ডিহাইড্রেটর ট্রেগুলির জন্য সেগুলি প্রস্তুত করার সময়। আপনার শাকসবজি প্রস্তুত করা ধোয়া এবং কাটার মতোই সহজ হতে পারে, তবে এই ধাপে প্রিট্রিটমেন্ট এবং ক্র্যাকিংয়ের মতো অন্যান্য জিনিস রয়েছে।
আপনার শাকসবজি/ফল প্রিট্রিট করা
অধিকাংশ সময়, প্রিট্রিট করা সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক। এটি এমন একটি পদক্ষেপ যা শাকসবজির রঙ, টেক্সচার বা স্বাদ সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। প্রিট্রিটিং স্টেপ হল যখন আপনি সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করবেন বা আপনার শাকসবজি ব্লাঞ্চ করবেন।
সাইট্রাস অ্যাসিড
কিছু জিনিস সাইট্রিক অ্যাসিড বা লেবুর রসে ডুবিয়ে রাখলে রঙ নষ্ট হওয়া রোধ করা যায়। এটি হাল্কা ফলগুলিকে বাদামী হওয়া থেকে রক্ষা করেডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া।
ব্লাঞ্চিং
ব্লাঞ্চিং হল যখন আপনি আপনার সবজিকে ফুটন্ত পানিতে 1-2 মিনিটের জন্য ঝাঁকান এবং তারপর দ্রুত বরফের স্নানে ডুবিয়ে রাখুন। প্রিট্রিটমেন্টের এই প্রক্রিয়াটি শাকসবজিকে তাদের রঙ, টেক্সচার এবং স্বাদ ধরে রাখতে সাহায্য করার জন্য ব্যবহার করা হয়।
প্রিটট্রিট করার সুবিধা:
রঙ - আপনার শাকসবজিকে প্রিট্রিট করা সেল্ফে আরও আকর্ষণীয় রঙ দেবে।
স্বাদ এবং টেক্সচার - প্রিট্রিট করার ফলে আপনার শাক-সবজি বা ফলের স্বাদ কমে যায়। ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়ার গতি – প্রিট্রিটেশন কিছু শাকসবজির টিস্যুকে ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করতে পারে।
পুনর্গঠনের সময় – আপনি যদি আপনার শাকসবজিকে প্রিট্রিট করতে পছন্দ করেন, তাহলে এটি রিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াকে 10 0r 20 মিনিটের মধ্যে ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করতে পারে (কিন্তু যখন আপনি খাবারের জন্য পাউডার তৈরি করতে চান তখন এটির জন্য সাহায্য করতে পারে)।
আবার, মনে রাখবেন যে আপনি যখন ডিহাইড্রেশনের জন্য শাকসবজি তৈরি করছেন তখন প্রিট্রিটিং একটি ঐচ্ছিক পদক্ষেপ। যদি আপনার সময় কম হয়, অথবা আপনি সম্ভাব্য রঙ-বিবর্ণ হওয়ার বিষয়ে চিন্তা না করেন, অথবা আপনি যদি অতিরিক্ত পুষ্টির ক্ষতির সম্ভাবনা নিয়ে চিন্তিত হন, তাহলে প্রিট্রিটমেন্ট নিয়ে চিন্তা করবেন না।
ফল ফাটা
যদি আপনি নির্দিষ্ট ধরনের ফল ডিহাইড্রেট করে থাকেন, তাহলে ফাটল আপনার খাবার তৈরির একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ হতে পারে। ক্র্যাকিং (যা চেকিং নামেও পরিচিত) ব্যবহার করা হয় যখন আপনি কোনও ঘন চামড়ার ফল (চেরি, ব্লুবেরি, আঙ্গুর) ডিহাইড্রেট করেন যেখানে ত্বকের ভিতরে আর্দ্রতা আটকে থাকে।
আপনার ফল ফাটা/চেক করার তিনটি ভিন্ন উপায় রয়েছে: আপনি সেগুলিকে একটি পিন দিয়ে খোঁচা দিতে পারেন, সেগুলিকে সিদ্ধ করতে পারেন, বা সিদ্ধ করতে পারেন
মুক্ত করতে। ফলপিন দিয়ে খোঁচা – যখন আপনি ট্রেতে আপনার ফল রাখছেন তখন ত্বকে ছিদ্র করতে একটি ধারালো পিন ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি ফল কেটে ফেলা হয়েছে, ছিদ্রটি ডিহাইড্রেট করার সময় আর্দ্রতা পালানোর অনুমতি দেবে।
সিদ্ধ করুন তারপর ঠাণ্ডা করুন - আপনার ফল ফুটন্ত জলে 30 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে সরিয়ে ফেলুন এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। তাপমাত্রা দ্রুত পরিবর্তন স্কিন বিভক্ত করা উচিত. আপনার ফল শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন এবং তারপর ডিহাইড্রেট করা শুরু করুন।
ফ্রিজ – হিমায়িত হওয়ার ফলে ফল প্রসারিত হয় এবং ত্বক বিভক্ত হয়। আপনার হিমায়িত ফল গলিয়ে দিন, শুকাতে দিন এবং ডিহাইড্রেটরে রাখুন।
ডিহাইড্রেটর জন্য আপনার শাকসবজি বা ফল টুকরো টুকরো করে দিন
ধোয়া এবং প্রিট্রিট করার পর, আপনার ফল/সবজি স্লাইস করার এবং ডিহাইড্রেটর ট্রে লোড করার সময় এসেছে। আপনি যখন আপনার শাকসবজি/ফল টুকরা করছেন, তখন আপনি চাইবেন আপনার টুকরোগুলো যতটা সম্ভব পাতলা হোক এবং ধারাবাহিকভাবে কাটা হোক। পাতলা স্লাইস ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করবে। স্লাইসের ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করবে যে আপনার সমস্ত স্লাইস একইভাবে করা হয়েছেসময়।
ধাপ #3: আপনার শাকসবজি/ফল ডিহাইড্রেট করা
ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করা
এখানে সব ধরনের ডিহাইড্রেটর রয়েছে (আমি আমার সেডোনা ডিহাইড্রেটর পছন্দ করি), সাধারণ ফ্লিপ-এ-সুইচ এবং বড় প্রোগ্রামযোগ্য। A ডিহাইড্রেটরগুলির একটি প্রধান উদ্দেশ্য থাকে এবং তা হল আপনার সবজি বা ফল থেকে আর্দ্রতা অপসারণ করা , যতক্ষণ না এটি কাজটি সম্পন্ন করে ততক্ষণ আপনার কী ধরনের আছে তা বিবেচ্য নয়।
আরো দেখুন: ফার্ম ফ্লাই নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রাকৃতিক কৌশলদ্রষ্টব্য: আপনার খাদ্য ডিহাইড্রেটরের গুণমান আপনার শাকসবজি/ফলের শুকানোর সময়কে কমিয়ে দিতে পারে।
আপনি যদি ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। ওভেনের দরজা খোলা এবং অবিরাম তত্ত্বাবধানে আপনাকে এর সর্বনিম্ন তাপমাত্রা সেট করতে হবে (কারণ আমরা সবজি/ফল শুকাতে চাই এবং রান্না করি না)।
সবজি/ফল ডিহাইড্রেট করতে কতক্ষণ লাগে?
একবার আপনার ট্রে চালু হয়ে গেলে এবং আপনার ডিহাইড্রেটর চালু হলে, এটি সম্পূর্ণরূপে শুকাতে 8 থেকে 2 ঘন্টা সময় লাগতে পারে। এমন অনেক কারণ রয়েছে যা আপনার শুকানোর সময়কে প্রভাবিত করতে পারে।
যে জিনিসগুলি আপনার ডিহাইড্রেটিংয়ের সময়কে প্রভাবিত করতে পারে তার মধ্যে রয়েছে:
- আপনার খাবারের টুকরো পুরুত্ব
- প্রকার সবজি/ফল ডিহাইড্রেটেড হচ্ছে (কিছুতে অন্যদের তুলনায় বেশি তরল থাকে) অ্যালটিটিউড আপনার ডিহাইড্রেটর অ্যাল্টিটিউড
-
- আবহাওয়া
এই সমস্ত জিনিসগুলি আপনার ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াকে গতি বাড়তে বা ধীর করে দিতে পারে; এবং কারণ অনেক বিভিন্ন আছেভেরিয়েবল, প্রতি কয়েক ঘন্টা আপনার ডিহাইড্রেটর পরীক্ষা করা ভাল। আপনার পণ্যগুলিকে সমানভাবে শুকানোর জন্য একটি কৌশল হল ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনার ট্রেগুলিকে অন্তত একবার ঘোরানো৷
আপনি যত বেশি ফল এবং সবজি ডিহাইড্রেট করবেন, আপনার ডিহাইড্রেটর এবং বাড়িতে প্রতিটি শুকাতে কতক্ষণ সময় লাগবে তা নির্ধারণ করা আপনার পক্ষে তত সহজ হবে৷
কীভাবে বলবেন যে কখন আপনার সবজি/ফলের ডিহাইড্রেশন আপনার ডিহাইড্রেটর প্রি-লোড হচ্ছে৷ সহজ সরল পদক্ষেপ, কিন্তু আপনার খাবার কখন শেষ হবে তা জেনে অনুশীলন করা যেতে পারে। ফল এবং শাকসবজি কখন করা হয় তা তারা যেভাবে অনুভব করে এবং কোন দৃশ্যমান আর্দ্রতা থাকে তা দিয়ে আপনি বলতে পারেন।
ডিহাইড্রেটেড ফল এবং শাকসবজি তৈরি করার সময় টেক্সচারে কিছুটা আলাদা হবে।
- ফল করা হয়ে গেলে নমনীয় হবে: তারা ভঙ্গুর হবে না তবে তাদের চামড়ার মতো অনুভূত হবে। যতক্ষণ না আপনি কোন অবশিষ্ট আর্দ্রতা দেখতে পাচ্ছেন ততক্ষণ ফল শুকাতে হবে।
- শাকসবজি সম্পূর্ণ ভঙ্গুর না হওয়া পর্যন্ত শুকানো উচিত: স্পর্শ করলে তারা শুকিয়ে যাবে এবং সহজেই ভেঙ্গে যাবে।
আর্দ্রতা পরীক্ষা করার উপায় রয়েছে যদি আপনি কাজটি সম্পর্কে নিশ্চিত না হন। আপনি কাচের জার পরীক্ষা, স্কুইজ পরীক্ষা, বা সিরামিক বাটি পরীক্ষা ব্যবহার করতে পারেন। সমস্ত আর্দ্রতা চলে গেছে তা নিশ্চিত করা আপনার চূড়ান্ত পণ্যের ছাঁচনির্মাণ রোধ করবে।
গ্লাস জার টেস্ট
আপনি যদি মনে করেন যে আপনার পণ্যগুলি ডিহাইড্রেট করা হয়েছে, আপনি এটি পরীক্ষা করে দেখতে পারেন