U mom domu je godinama postojao dehidrator, ali donedavno je mirno stajao na polici i skupljao prašinu.

Konzerviranje je oduvijek bila moja omiljena metoda konzerviranja povrća, ali u posljednje vrijeme sam zaljubljena u dehidraciju svoje hrane, a još VIŠE opsjednuta pravljenjem domaćeg voća u prahu i dehidriranim povrćem

Danas postoji mnogo članaka o pravljenju dehidriranih prahova, ali propuštaju neke važne korake koji su neophodni da bi vaši prašci ostali svježi i da se ne bi napravili klupko. vodič koji će vam pokazati ne samo kako još više kondenzirati svoje proizvode mljevenjem u prah od dehidriranog povrća, već i kako zadržati svoje dehidrirane praškove dulje i spriječiti da se zgrudvaju .

Počeo sam svoju opsesiju pravljenjem dehidriranih pudera nakon razgovora s Darci iz The Purposeful Pantry na mom podcastu. Naš razgovor o njima možete poslušati ovdje:

Nakon tog fantastičnog intervjua, počeo sam praviti dehidrirano povrće u prahu za sebeuzmite nekoliko sa tacne i odmah ih stavite u hermetički zatvorenu staklenu teglu sa poklopcem. Na taj način će se zarobiti ostatke vlage i ona će se pojaviti na stranicama tegle. Ako se pojavi vlaga, onda vaše voće/povrće treba više vremena za sušenje.

Test stiskanja

Prilikom izvođenja testa stiskanja ostavite da se vaše voće ohlade na sobnu temperaturu, a zatim ih stavite u ruku i stisnite. Tražit ćete vlagu na ruci i da li se plodovi lijepe. Potrebno je više vremena za dehidraciju ako se dogodi bilo koja od ovih stvari.

Test keramičke posude

Ovaj test je vrlo jednostavan i nije potpuno naučan, ali dobro funkcionira kada dehidrirate povrće. Trebat će vam posuda koja stvara buku kada se stvari u nju ubacuju, zato keramička posuda dobro funkcionira. Ostavite povrće da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ubacite nekoliko komada u posudu. Ako čujete zvuk zveckanja kada ga ubacite u posudu, onda su vjerovatno završili s dehidracijom.

Ako vaše povrće i voće prođu test, poželjet ćete isključiti dehidrator i ostaviti da se svi vaši komadi ohlade na sobnu temperaturu prije nego što pređete na dio procesa za kondicioniranje.

Korak 4. kondicioniranja 4> Korak 4. . Dijekcija kada dehidrirate povrće za prah je ključni korakkoji osigurava da sva vlaga zaista nestane prije mljevenja i skladištenja. Da biste kondicionirali svoje dehidrirane proizvode, trebat će vam staklena tegla ili Tupperware posuda (koju god opciju odaberete, trebat će vam posuda s poklopcem).

Proces kondicioniranja:

• Napunite odabranu posudu dehidriranom hranom i pobrinite se da ima malo prostora za pomicanje u tegli (obično ih punim 2/3). Napomena: Označite svoje staklenke imenom i datumom vašeg povrća kako ne bi došlo do zabune s drugom kondicioniranom dehidriranom hranom koju možda radite u isto vrijeme.
• Sljedećih 4-10 dana, jednom dnevno, protresite svoju pokrivenu teglu/kontejner pun dehidrirane hrane (koliko dugo ćete raditi stanje/korak sa dehidriranom hranom, predlažem da ćete pokušati u zavisnosti od vremena/koliko dana ćete pokušati; prvo i uskoro ćete se lakše snaći u otkrivanju kada je korak kondicioniranja gotov dok nastavljate vježbati).
• Kako kondicionirate svoju hranu, bilo koji komadić koji se zalijepi za posudu ili jedan za drugi morat će se vratiti u dehidrator .
• Domačići koji ne uspije proces kondicioniranja morat će se ukloniti nakon što se drugi proces kondicioniranja ponovo odvoji i nakon toga će se morati ponovo dehidrirati6> u dehidratoru.

Korak #5: mljevenje i čuvanje osušenogPovrće/voće u prah

Kada dobijete dehidrirano povrće/voće i sigurni ste da je sva vlaga uklonjena, sada ih možete bezbedno samljeti u prah.

Trebat će vam blender s visokim prahom, procesor hrane ili mlin da biste napravili fini prah od povrća/voća. Ako primijetite da ima još nekih većih komada, možete prosijati svoj prah i ponovo izmiješati veće komade.

Nakon što izmrvite prah do željene konzistencije, postoji JOŠ JEDAN VAŽAN KORAK koji će osigurati da ih možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi godinama.

Izbjegavajte PORUČAVANJE da 6. /vlage u tegli za skladištenje, stavite svoj biljni prah na pergament papir i stavite ga u rernu na 200 stepeni Farenhajta oko 15-20 minuta.

Čuvajte svoje praškove u staklenoj tegli sa poklopcem ili drugom zatvorenom kontejneru. Za optimalne rezultate, čuvajte svoje pudere na tamnom i hladnom mjestu.

Koji dehidrirani prašak od povrća koristite?

Ovisno o tome koje vrste dehidriranih prašaka od povrća ste napravili, njihova upotreba je prilično neograničena. Postoji povrće koje se obično koristi samostalno u receptima ili možete postati kreativni i kreirati svoje ili ga kombinirati za nešto zaista posebno.

Možete ga čuvati kao prah za kuhanje ili ga možete rekonstituirati u pastu tako što ćete ga stavitizdjelu s malo tekućine (vode, juhe, itd.) dok ne dobijete konzistenciju koju tražite u svojoj pasti.

Ako niste sigurni koje praškove od povrća napraviti ili se osjećate nenadahnuto, evo liste osnovnih dehidratizirajućih biljnih prahova za početak.

Uobičajeni kuhinjski pojedinačni dehidrirani prašak od povrća3>

Nekoliko mešavina dehidriranih prahova

Caramelized Powders
• <21 guste praškove ener i dodaje kreativni zaokret.
• Mješavina čorbe od povrća – Ovo je kombinacija bilo kojeg povrća u prahu koje imate pri ruci.

Imate li neku ideju u prahu od povrća ili mješavinu praha? Voljela bih naučiti još neke ideje koje bih isprobala u svojoj kuhinji!

Završna razmišljanja o dehidriranim puderima

Dehidrirani prašci su odličan način da uštedite prostor u skladištu hrane, a također su i odličan način da napravite svježu i ukusnu hranu u vašoj kuhinji.

U mojoj kuhinji pravim dehidrirani prašak pravim apsolutni BLAST. Štedi mi tone prostora u mom skladištu hrane, posebno sa pravljenjem paradajza u prahu umjesto čuvanja konzervi i konzervi paradajz paste za zimu. Moja porodica zaista uživa u prahu pečuraka na našim nedjeljnim večernjim kokicama.

Toliko sam uživao u stvaranju domaćih dehidriranih pudera da sam uključio upute za pravljenje nekih pudera u svoju projektnu grupu i to me otvorilo za stvaranje svih vrsta nevjerovatnih domaćih mješavina začina za moju kuhinju (dijelim 10 recepata za domaće mješavine začina i nekoliko recepata za dehidrirani prah zajedna od mjesečnih aktivnosti u Projektu). Ovdje saznajte više o projektu.



Više pohranjivanja hrane Povezani članci:

• Kako pohraniti godinu dana vrijedne hrane za svoju porodicu (bez otpada i preopterećenja)
• Najbolji savjeti za čuvanje povrća bez paštete
<14 Recept 15> Korijen1> Kako pohraniti i koristiti rasutu ostavu
dom i kada sam to postao dobar, učinio sam to jednim od naših mjesečnih projekata za moju grupu za domaćinstvo pod nazivom Projekat . Ako želite da proučite moje materijale i naučite kako napraviti dehidriranu hranu, uključujući biljne prahove, uz video zapise i detaljne upute, pogledajte Project ovdje. Ako se pridružite, dobijate pristup SVIM materijalima koje smo do sada pokrili, uključujući: dehidriranu hranu, hranu za fermentaciju, skladištenje hrane i još mnogo toga.



Što su praškovi od povrća?

Ovo su prašci napravljeni od povrća koje je sušeno u dehidratoru, a zatim mljeveno u fini prah. Možete koristiti gotovo bilo koje povrće da napravite svoj dehidrirani biljni prah; stvarno je zabavno smisliti različite mješavine povrća u prahu koje ćete koristiti u kreativnom kuhanju od nule u kuhinji.

Zašto biste trebali razmisliti o pravljenju dehidriranog povrća u prahu

Povrće u prahu je odličan dodatak koji možete dodati vašoj listi načina za očuvanje hrane. Postoji mnoštvo razloga zbog kojih biste trebali razmisliti o tome da ih dodate svojim metodama čuvanja:

Potreban minimalni prostor za skladištenje – Dehidracija kondenzira velike količine povrća/voća u manje porcije koje smanjuju količinu prostora za skladištenje koja će vam trebati.

Dodana nutritivna vrijednost – možete koristiti kao zamjenu za voće i povrće u dnevnoj količini. extranutrijenti postojećim jelima ili namirnicama.

Dodani začin ili okus – prašci se mogu dodati različitim jelima ili namirnicama kako bi se dodali dodatni začini ili okusi. (Ovih dana uživali smo u kokicama s prahom od gljiva)

Prirodna prehrambena boja – Voće i povrće u prahu korišteni su kroz povijest za stvaranje različitih boja u hrani i bojama za odjeću.

Jeftini začini – Možete dehidrirati povrće da napravite uobičajeni kuhinjski prah, DI2 garni prah><> xes – Dehidrirajte povrće i kombinirajte ga sa solju, na taj način možete kontrolirati količinu soli u svojim kombinacijama. (So ​​od celera je sjajan primjer za to)

Guščići juhe – Povrće u prahu može se koristiti za zgušnjavanje vaših juha i dodavanje dodatnog okusa usput.

Dehidrirani praškovi od povrća – Možete koristiti bilo koju mješavinu dehidriranih prašaka od povrća. Imat ćete zalihe povrća pri ruci s minimalnom količinom prostora za skladištenje.



Kako dehidrirati povrće za povrće u prahu

Kao i svi oblici konzerviranja povrća, postoji proces, ali na sreću, dehidracija nije težak. Jedan važan dio za laku dehidraciju je dobar dehidrator hrane. Koristim Excalibur dehidrator dugi niz godina ito je sjajno. Međutim, nedavno sam prešao na ovaj Sedona dehidrator , i potpuno sam zaljubljen u njega.

Moj Sedona dehidrator je snažan konj sa tonama polica (11!), i većim temperaturnim rasponom (77-167!), nego što sam pronašao bilo gdje drugdje. Volim staklena vrata, police od nehrđajućeg čelika i unutrašnje svjetlo. Bonus: zauzima mali otisak na mom pultu i super je tih kada radi. Dakle, ako tražite visokokvalitetan dehidrator za hranu da poboljšate svoju konzervaciju hrane, pogledajte ih!

Bonus: može se koristiti i za uzgoj jogurta i dati novi život ustajalim kolačićima i krekerima (ozbiljno).

Pokazujem vam bliže pogled na moj Sedona dehidrator u ovom slučaju i kako ste htjeli da ga vidite

<8 za mene: Odabir povrća za dehidrirano povrće u prahu

Kada treba odlučiti koje povrće koristiti za dehidrirano povrće u prahu, nije stvar u tome šta biste trebali koristiti već koje povrće biste željeli koristiti. Nebo je granica kada je u pitanju pravljenje povrća u prahu.

Kada birate povrće, nekoliko stvari trebate imati na umu:

• Povrće koje odaberete za pravljenje dehidriranog povrća u prahu ne mora biti na vrhuncu svoje svježine. Možete koristiti ono što imate u tom trenutku.
• Dehidracija se neće promijeniti ilipoboljšati kvalitet povrća koje ste odabrali. Povrće s kojim počnete bit će hrskava verzija samog sebe kada bude gotovo.
• Povrće koje je oštećeno ili nagnječeno još uvijek može biti dehidrirano. Uklonite oštećene dijelove i oni će biti spremni za rad.
• Dehidriranje povrća je popustljivije od drugih opcija skladištenja hrane. Vrlo je teško završiti s lošim krajnjim rezultatima.

Ako još uvijek niste sigurni koje povrće želite prvo napraviti u prahu, preporučio bih vam da počnete s pravljenjem bijelog luka u prahu, luka u prahu ili paradajza u prahu. Naravno, ovdje možete probati bilo koje od povrća:

Korak #2: Priprema vašeg povrća za dehidraciju

Kada ste odlučili koje povrće dehidrirati, sada je vrijeme da ga pripremite za posude za dehidrator. Priprema vašeg povrća može biti jednostavna kao pranje i rezanje, ali postoje i druge stvari kao što su predtretman i pucanje koje se dešavaju tokom ovog koraka.

Prethodna obrada povrća/voća

U većini slučajeva, prethodna obrada je potpuno neobavezna. To je korak koji se koristi za očuvanje boje, teksture ili okusa povrća. Korak prethodnog tretmana je kada ćete koristiti limunsku kiselinu ili blanširati povrće.

Citrusna kiselina

Umakanje određenih stvari u limunsku kiselinu ili limunov sok može pomoći u sprječavanju gubitka boje. Čuva svetlije voće da ne porumene tokomproces dehidracije.

Blanširanje

Blanširanje je kada opečete povrće u kipućoj vodi 1-2 minute, a zatim ga brzo potopite u ledenu kupku. Ovaj proces predtretmana koristi se da pomogne povrću da zadrži svoju boju, teksturu i ukus.

Prednosti prethodnog tretmana:

Boja – Predtretman vašeg povrća će mu dati privlačniju boju na polici.

Okus i tekstura – Prethodna obrada vašeg povrća ili voća može dovesti do promjene okusa2 i voća tokom vremena. Brzina procesa hidratacije – Predtretman može pomoći u razgradnji tkiva u nekom povrću ubrzavajući proces dehidracije.

Vrijeme rekonstitucije – Ako odlučite prethodno tretirati svoje povrće, to bi moglo pomoći ubrzati proces rehidracije za 10 0r 20 minuta (što zapravo nije važno za pravljenje praha, ali možete samo koristiti dehidraciju za skladištenje

). Predtretman uma je izborni korak kada pripremate svoje povrće za dehidraciju . Ako vam nedostaje vremena, ili vam nije stalo do mogućeg izbljeđivanja boje, ili ako ste zabrinuti zbog mogućnosti dodatnog gubitka nutritivnih vrijednosti, onda ne brinite o prethodnom tretmanu.

Pucanje voća

Ako dehidrirate određene vrste voća, pucanje može biti neophodan korak u pripremi hrane. Puckanje (poznato i kao provjeravanje) se koristi kada dehidrirate voće s debelom korom (trešnje, borovnice, grožđe) gdje je vlaga zarobljena unutar kore.

Postoje tri različita načina da ispucate/provjerite svoje voće: možete ih probosti iglom, prokuhati prije nego što ih prokuhate, ili ih odsušite2

<> zamrznite

<> zamrznite. Voće

Ubodite iglom – Dok stavljate voće na tacne, koristite oštru iglu da napravite rupu u kožici. Uvjerite se da je svako voće nabodeno, rupa će omogućiti da vlaga izađe dok se dehidrira.

Kuhajte pa ohladite – Potopite voće u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ga izvadite i odmah uronite u hladnu vodu. Brza promjena temperature trebala bi podijeliti kore. Ostavite voće da se osuši, a zatim počnite dehidrirati.

Zamrzavanje – Zamrzavanje uzrokuje širenje voća i cijepanje kože. Odmrznite svoje smrznuto voće, ostavite ih da se osuše i stavite u dehidrator.

Rezanje povrća ili voća za dehidraciju

Nakon pranja i prethodnog tretmana, vrijeme je da narežete voće/povrće i napunite ladice dehidratora. Kada režete povrće/voće, poželećete da vam kriške budu što tanje i doslednije narezane. Tanje kriške će ubrzati proces dehidracije. Konzistentnost narezaka će osigurati da sve vaše kriške budu gotove u isto vrijemevrijeme.

Korak #3: Dehidracija vašeg povrća/voća

Korišćenje dehidratora

Postoje sve vrste dehidratora (obožavam svoj Sedona dehidrator), postoje jednostavni i veliki koji se mogu programirati. Svi dehidratori imaju jednu glavnu svrhu, a to je da uklone vlagu iz vašeg povrća ili voća , nije važno koju vrstu imate sve dok obavlja posao.

Napomena: Kvalitet vašeg dehidratora hrane može smanjiti vrijeme sušenja koje će vašem povrću/voću trebati.

Ako nemate svoj dehidrator, možete koristiti svoj dehidrator. Morat ćete postaviti na najnižu temperaturu, sa otvorenim vratima pećnice i stalnim nadzorom (jer želimo da sušimo povrće/voće, a ne da ga kuhamo).

Koliko dugo je potrebno da se povrće/voće dehidrira?

Kada su vaše posude unutra i dehidrator radi, može potrajati da se potpuno osuši od 24 sata do 8 sati. Mnogo je faktora koji mogu utjecati na vaše vrijeme sušenja.

Stvari koje mogu utjecati na vaše vrijeme dehidracije uključuju:

• Debljinu vaših kriški hrane
• Vrsta povrća/voća koje se dehidrira (neko sadrži više tekućine od drugih)
• Kvaliteta vašeg dehidratora
5415> 14>Vrijeme

Sve ove stvari mogu ubrzati ili usporiti vaš proces dehidracije; i zato što ima mnogo različitihvarijabli, najbolje je provjeriti svoj dehidrator svakih nekoliko sati. Trik za ravnomjerno sušenje vaših proizvoda je da rotirate svoje tacne barem jednom tokom procesa dehidracije.

Što više dehidrirate voće i povrće, lakše ćete odrediti koliko će vremena trebati da se svako osuši u vašem dehidratoru i kući.

Kako znati kada su vaše povrće/voće 4 i vrlo jednostavni koraci za punjenje proizvoda, gotovi koraci. ali znati kada je vaša hrana gotova može zahtijevati vježbu. Možete reći kada je voće i povrće gotovo po načinu na koji se osjeća i da li ima vidljive vlage.

Dehidrirano voće i povrće će biti malo drugačije teksture kada je gotovo.

• Voće će biti savitljivo kada je gotovo: neće biti lomljivo, ali će imati osjećaj kože. Voće treba sušiti dok ne vidite preostalu vlagu.
• Povrće treba sušiti dok ne bude potpuno lomljivo: osušit će se i lako će se raspasti kada se dodirne.

Postoje načini na koje možete testirati vlažnost ako niste sigurni u gotovost. Možete koristiti test staklene posude, test stiskanja ili test keramičke posude. Važno je da se uvjerite da je sva vlaga nestala i spriječit ćete formiranje vašeg konačnog proizvoda.

Test staklenih tegli

Ako mislite da je vaš proizvod dehidrirao, možete provjeriti do