Evimde yıllardır bir dehidratör var, ancak yakın zamana kadar sessizce rafta durup toz topluyordu.

Konserve her zaman benim sebze saklama yöntemim olmuştur, ancak Son zamanlarda yiyeceklerimi kurutmaya aşık oldum ve ev yapımı kurutulmuş sebze tozları yapmaya daha da takıntılıyım .

Sebze ve meyveleri kurutmak zor ya da yeni bir gıda saklama şekli değildir. Aslında, yüzyıllar öncesine dayanan ilk muhafaza biçimlerinden biridir. Günümüzde, kurutulmuş sebzeler, hava geçirmez bir kapta uzun süre olduğu gibi saklanabilen kurutulmuş sebze tozu haline getirilebilir.

Bugünlerde kurutulmuş toz yapımı hakkında pek çok makale var, ancak bazılarını gözden kaçırıyorlar Tozlarınızın taze kalması ve topaklanmaması için gerekli olan önemli adımlar .

Sana yardım etmek için, Bu adım adım kılavuzu, yalnızca ürünlerinizi öğüterek kurutulmuş sebze tozuna nasıl daha da yoğunlaştıracağınızı göstermek için değil, aynı zamanda kurutulmuş tozlarınızı daha uzun süre nasıl iyi tutacağınızı ve topaklanmalarını nasıl önleyeceğinizi göstermek için oluşturdum .

Kurutulmuş toz yapma takıntım podcast'imde The Purposeful Pantry'den Darci ile konuştuktan sonra başladı. Onlar hakkındaki sohbetimizi buradan dinleyebilirsiniz:

Bu harika röportajdan sonra, kendi evim için kurutulmuş sebze tozları yapmaya başladım ve bunda iyi olduğumda, bunu ev çiftçiliği grubum için aylık projelerimizden biri haline getirdim. Proje Materyallerimi incelemek ve sebze tozları da dahil olmak üzere kurutulmuş gıdaların nasıl yapıldığını videolarla ve derinlemesine talimatlarla öğrenmek istiyorsanız, Project'e buradan göz atın. Katılırsanız, şimdiye kadar ele aldığımız TÜM materyallere erişebilirsiniz: kurutulmuş gıdalar, fermente gıdalar, gıda saklama ve daha fazlası.

Bitkisel Tozlar Nedir?

Bunlar, kurutucuda kurutulduktan sonra ince bir toz haline getirilmiş sebzelerden yapılan tozlardır Kurutulmuş sebze tozunuzu yapmak için hemen hemen her sebzeyi kullanabilirsiniz; mutfakta sıfırdan yaratıcı yemeklerde kullanmak için farklı sebze tozu karışımları bulmak gerçekten eğlencelidir.

Neden Kurutulmuş Sebze Tozu Yapmayı Düşünmelisiniz?

Sebze tozları, yiyeceklerinizi muhafaza etme yöntemleri listenize eklemek için harika bir ektir. Bunları muhafaza yöntemlerinize eklemeyi düşünmeniz için bir sürü neden vardır:

Minimum Depolama Alanı Gerekir - Kurutma işlemi, büyük miktarlardaki sebze/meyveleri daha küçük porsiyonlara bölerek ihtiyacınız olan depolama alanını azaltır.

Eklenen Besin Değeri - Toz meyve ve sebzeler günlük alım miktarınızın yerine geçmez, ancak mevcut yemeklere veya gıdalara ekstra besin eklemek için kullanılabilirler.

Eklenen Baharat veya Tat - Tozlar, ek baharatlar veya tatlar eklemek için farklı yemeklere veya yiyeceklere eklenebilir. (Bugünlerde mantar tozu ile patlamış mısırın tadını çıkarıyoruz)

Doğal Gıda Boyası - Toz meyve ve sebzeler tarih boyunca gıdalarda farklı renkler ve giysilerde boyalar oluşturmak için kullanılmıştır.

Ucuz Baharatlar - Soğan tozu, sarımsak tozu veya biber tozu gibi yaygın mutfak baharatlarını yapmak için sebzeleri kurutabilirsiniz.

Kendin Yap Tuz Karışımları - Sebzelerinizi kurutun ve tuzunuzla birleştirin, bu şekilde kombinasyonlarınızdaki tuz miktarını kontrol edebilirsiniz. (Kereviz tuzu buna harika bir örnektir)

Çorba Kıvam Arttırıcılar - Sebze tozları çorbalarınızı koyulaştırmaya yardımcı olmak ve bu arada ekstra bir lezzet artışı eklemek için kullanılabilir.

Kurutulmuş Sebze Stok Tozları - Nefis bir sebze suyu oluşturmak için kurutulmuş sebze tozlarının hemen hemen her karışımını kullanabilirsiniz. Minimum miktarda saklama alanı ile elinizin altında sebze stoğunuz olacak.

Sebze Tozu için Sebzeler Nasıl Kurutulur

Sebzeleri korumanın tüm biçimlerinde olduğu gibi, bir süreç vardır, neyse ki dehidrasyon zor değildir. Kolay dehidrasyon için önemli bir parça, iyi bir gıda dehidratörüne sahip olmaktır. Uzun yıllardır bir Excalibur Dehydrator kullandım ve harika bir tane. Bu Sedona Dehidratör ve ona tamamen aşığım.

Sedona dehidratörüm, tonlarca rafı (11!) ve başka hiçbir yerde bulamadığım kadar geniş bir sıcaklık aralığı (77-167!) olan güçlü bir at. Cam kapıyı, paslanmaz çelik rafları ve iç ışığı seviyorum. Bonus: Tezgahımda az yer kaplıyor ve çalışırken çok sessiz. Gıda muhafazanızı güçlendirmek için mükemmel kalitede bir gıda dehidratörü arıyorsanız, kontrol edinonları dışarı çıkar!

Bonus: Yoğurdu kültürlemek ve bayat kurabiye ve krakerlere yeni bir hayat vermek için de kullanılabilir (cidden).

Bu videoda size Sedona dehidratörümü daha yakından gösteriyorum Görmek isterseniz ve benim için nasıl çalıştığını merak ederseniz diye:

Adım #1: Kurutulmuş Sebze Tozu İçin Sebze Seçimi

Kurutulmuş sebze tozu için hangi sebzelerin kullanılacağına karar vermek söz konusu olduğunda, bu gerçekten bir mesele değildir. ne kullanmalısınız ama hangi sebzeleri gibi Sebze tozu yapımında sınır yoktur.

Sebzelerinizi seçerken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey vardır:

• Kurutulmuş sebze tozu yapmak için seçtiğiniz sebzelerin tazeliklerinin zirvesinde olması gerekmez. O anda elinizde ne varsa onu kullanabilirsiniz.
• Kurutmak, seçtiğiniz sebzelerin kalitesini değiştirmeyecek veya iyileştirmeyecektir. Başladığınız sebze, bittiğinde kendisinin çıtır bir versiyonu olacaktır.
• Hasar görmüş veya çürümüş sebzeler yine de kurutulabilir. Hasarlı kısımları çıkarın ve kullanıma hazır hale gelsinler.
• Sebzeleri kurutmak diğer gıda saklama seçeneklerine göre daha bağışlayıcıdır. Kötü sonuçlarla karşılaşmak çok zordur.

İlk olarak hangi sebzeyi toz haline getirmek istediğinizden hala emin değilseniz, sarımsak tozu, soğan tozu veya domates tozu yapmakla başlamanızı tavsiye ederim. Tabii ki buradaki sebzelerden herhangi birini deneyebilirsiniz:

Adım #2: Sebzelerinizi Dehidrasyon için Hazırlama

Hangi sebzeyi kurutacağınıza karar verdikten sonra, şimdi onları dehidratör tepsileri için hazırlama zamanı. Sebzelerinizi hazırlamak yıkama ve dilimleme kadar basit olabilir, ancak bu adım sırasında ön işlem ve çatlama gibi başka şeyler de vardır.

Sebze/Meyvelerinizin Ön İşlemden Geçirilmesi

Çoğu zaman ön işlem tamamen isteğe bağlıdır. Sebzelerin rengini, dokusunu veya tadını korumak için kullanılan bir adımdır. Ön işlem adımı, sitrik asit daldırması kullanacağınız veya sebzelerinizi haşlayacağınız zamandır.

Narenciye Asidi

Bazı şeyleri Sitrik Asit veya Limon Suyuna batırmak renk kaybını önlemeye yardımcı olabilir. Daha hafif meyvelerin dehidrasyon işlemi sırasında kahverengiye dönmesini engeller.

Haşlama

Haşlama, sebzelerinizi kaynar suda 1-2 dakika haşladıktan sonra hızlı bir şekilde buz banyosuna daldırmanızdır. Bu ön işlem süreci sebzelerin renklerini, dokularını ve tatlarını korumalarına yardımcı olmak için kullanılır.

Ön İşlemin Faydaları:

Renk - Sebzelerinize ön işlem uygulamak onlara rafta daha çekici bir renk verecektir.

Tat ve Doku - Sebze veya meyvelerinize ön işlem uygulamak, tat ve dokularının zamanla değişmesine neden olan enzim aktivitesini yavaşlatabilir.

Dehidrasyon İşlem Hızı - Ön işlem, bazı sebzelerdeki dokuların parçalanmasına yardımcı olarak dehidrasyon sürecini hızlandırabilir.

Yeniden Oluşturma Süresi - Sebzelerinizi ön işleme tabi tutmayı tercih ederseniz, rehidrasyon sürecini 10 veya 20 dakika hızlandırmaya yardımcı olabilir (bu, toz yapmak için gerçekten önemli değildir, ancak sadece saklama için susuz yiyecek istediğinizde yardımcı olabilir).

Tekrar, sebzelerinizi dehidrasyon için hazırlarken ön işlemin isteğe bağlı bir adım olduğunu unutmayın Zamanınız kısıtlıysa veya olası renk solmasını önemsemiyorsanız ya da ek besin kaybı olasılığından endişe ediyorsanız, ön işlem konusunda endişelenmeyin.

Çatlayan Meyveler

Belirli meyve türlerini kurutuyorsanız, çatlatma işlemi gıda hazırlığınız için gerekli bir adım olabilir. Çatlatma (kontrol etme olarak da bilinir), nemin kabuğun içinde hapsolduğu kalın kabuklu meyveleri (kiraz, yaban mersini, üzüm) kuruturken kullanılır.

Meyvelerinizi çatlatmanın/kontrol etmenin üç farklı yolu vardır: bir toplu iğne ile dürtebilir, kaynatabilir veya kurutmadan önce dondurabilirsiniz.

Meyve Kırmanın Üç Yolu

İğne ile Dürtme - Meyvelerinizi tepsilere koyarken keskin bir iğne ile kabuklarında bir delik açın. Her meyvenin delindiğinden emin olun, delikler kuruma sırasında nemin dışarı çıkmasını sağlayacaktır.

Kaynatın ve Soğutun - Meyvelerinizi 30 saniye boyunca kaynar suya daldırın, ardından çıkarın ve hemen soğuk suya daldırın. Sıcaklıktaki hızlı değişim kabukları ayırmalıdır. Meyvelerinizi kurumaya bırakın ve ardından kurutmaya başlayın.

Donmak - Dondurmak meyvenin genişlemesine ve kabuğunun yarılmasına neden olur. Dondurulmuş meyvelerinizi çözdürün, kurumalarını bekleyin ve kurutucuya yerleştirin.

Sebze veya Meyvelerinizi Kurutmak İçin Dilimleme

Yıkama ve ön işlemden sonra, meyve/sebzelerinizi dilimleme ve dehidratör tepsilerini doldurma zamanı gelmiştir. Sebzelerinizi/meyvelerinizi dilimlerken, dilimlerinizin mümkün olduğunca ince ve tutarlı bir şekilde dilimlenmiş olmasını isteyeceksiniz. Daha ince dilimler dehidrasyon sürecini hızlandıracaktır. Dilim tutarlılığı, tüm dilimlerinizin aynı anda yapılmasını sağlayacaktır.

Adım #3: Sebzelerinizi/Meyvelerinizi Kurutun

Dehidratör Kullanımı

Her çeşit dehidratör var (Sedona Dehydrator'ımı seviyorum), basit anahtarlı olanlar ve büyük programlanabilir olanlar var. Dehidratörlerin tek bir ana amacı vardır, o da sebze veya meyvelerinizdeki nemi almaktır İşinizi gördüğü sürece ne tür bir ürüne sahip olduğunuz önemli değildir.

Not: Gıda dehidratörünüzün kalitesi, sebzelerinizin/meyvelerinizin ihtiyaç duyacağı kurutma süresini azaltabilir.

Eğer bir dehidratörünüz yoksa fırınınızı kullanabilirsiniz. En düşük sıcaklığa ayarlamanız, fırının kapağını açık tutmanız ve sürekli gözetim altında tutmanız gerekecektir (çünkü sebzeyi/meyveyi pişirmek değil kurutmak istiyoruz).

Sebzeleri/Meyveleri Kurutmak Ne Kadar Sürer?

Tepsileriniz yerleştirildikten ve dehidratörünüz çalışmaya başladıktan sonra, ürünlerinizin tamamen kuruması 8 ila 24 saat arasında sürebilir. Kurutma sürenizi etkileyebilecek birçok faktör vardır.

Kurutma Sürenizi Etkileyebilecek Şeyler Şunlardır:

• Yemek dilimlerinizin kalınlığı
• Dehidre edilen sebze/meyve türü (bazıları diğerlerinden daha fazla sıvı içerir)
• Dehidratörünüzün Kalitesi
• Yükseklik
• Nem
• Hava Durumu

Tüm bunlar dehidrasyon sürecinizi hızlandırabilir veya yavaşlatabilir; ve birçok farklı değişken olduğundan, en iyisi dehidratörünüzü birkaç saatte bir kontrol etmektir. Ürünlerinizi eşit şekilde kurutmaya yardımcı olacak bir püf noktası, dehidrasyon işlemi sırasında tepsilerinizi en az bir kez döndürmektir.

Meyve ve sebzeleri ne kadar çok kurutursanız, her birinin dehidratörünüzde ve evinizde ne kadar sürede kuruyacağını belirlemeniz o kadar kolay olacaktır.

Sebzenizin/Meyvenizin Bittiğini Nasıl Anlarsınız?

Ürünlerinizi hazırlamak ve dehidratörünüzü yüklemek oldukça basit adımlardır, ancak yiyeceklerinizin ne zaman piştiğini bilmek pratik gerektirebilir. Meyve ve sebzelerin ne zaman piştiğini hissettiklerinden ve gözle görülür bir nem olup olmadığından anlayabilirsiniz.

Kurutulmuş meyve ve sebzeler piştiklerinde dokuları biraz farklı olacaktır.

• Meyveler bittiğinde esnek olacaktır: kırılgan olmayacaklar ancak derimsi bir hisleri olacaktır. Meyveler nem kalmayana kadar kurutulmalıdır.
• Sebzeler tamamen kırılgan hale gelene kadar kurutulmalıdır: kuruyacak ve dokunulduğunda kolayca parçalanacaktır.

Pişme derecesinden emin değilseniz nem testi yapmanın çeşitli yolları vardır. Cam kavanoz testi, sıkma testi veya seramik kase testini kullanabilirsiniz. Tüm nemin gittiğinden emin olmak, nihai ürününüzün küflenmesini önlemek açısından önemlidir.

Cam Kavanoz Testi

Ürünlerinizin kurutulmasının tamamlandığını düşünüyorsanız, bir tepsiden birkaç tane alıp hemen kapağı kapalı hava geçirmez bir cam kavanoza koyarak kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak, kalan nemi hapsedecek ve kavanozun kenarlarında görünecektir. Nem görülürse, meyveleriniz/sebzeleriniz daha fazla kurutma süresine ihtiyaç duyar.

Sıkıştırma Testi

Sıkma testini yaparken meyvelerinizin oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin ve ardından elinize alıp sıkın. Elinizde nem olup olmadığına ve meyvelerin birbirine yapışıp yapışmadığına bakacaksınız. Bunlardan herhangi biri olursa daha fazla kurutma süresi gerekir.

Seramik Kase Testi

Bu test çok basittir ve tamamen bilimsel değildir, ancak sebzeleri kuruturken işe yarar. İçine bir şeyler düştüğünde ses çıkaran bir kaseye ihtiyacınız olacak, bu yüzden seramik bir kase iyi sonuç verir. Sebzelerinizi oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın ve ardından birkaç parçayı kaseye bırakın. Kaseye bıraktığınızda bir tıkırtı sesi duyarsanız, muhtemelen dehidrasyon işlemi tamamlanmıştır.

Sebze ve meyveleriniz testi geçerse, kurutucunuzu kapatmak ve sürecin şartlandırma kısmına geçmeden önce tüm parçalarınızın oda sıcaklığına soğuması için zaman tanımak isteyeceksiniz.

Adım #4: Sebze Tozunu Öğütmeden Önce Şartlandırma

ÖNEMLİ: Sebzeleri toz haline getirmek için kuruturken şartlandırmak, öğütmeden ve saklamadan önce tüm nemin gerçekten gitmesini sağlayan çok önemli bir adımdır. Kurutulmuş ürünlerinizi şartlandırmak için bir cam kavanoza veya Tupperware kabına ihtiyacınız olacaktır (hangi seçeneği seçerseniz seçin, kapaklı bir kaba ihtiyacınız olacaktır).

Şartlandırma Süreci:

• Seçtiğiniz kabı kurutulmuş gıdanızla doldurun ve kavanozda biraz boşluk kaldığından emin olun (ben genellikle 2/3 oranında dolduruyorum). Not: Kavanozlarınızı sebzenizin adı ve tarihiyle etiketleyin, böylece aynı anda yapabileceğiniz diğer kurutulmuş gıdalarla karışıklık olmaz.
• Önümüzdeki 4-10 gün boyunca, günde bir kez, kurutulmuş gıdanızla dolu kapalı kavanozunuzu/kabınızı çalkalayın (kondisyonlama adımının ne kadar süreyle yapılacağı hava durumuna/nem oranına bağlıdır; yeni başlayan biriyseniz, ilk başta 10 gün boyunca kondisyonlamayı denemenizi öneririm ve pratik yapmaya devam ettikçe kondisyonlama adımının ne zaman bittiğini anlamada daha rahat olacaksınız).
• Yemeğinizi hazırlarken, kaba veya birbirlerine yapışan parçaların tekrar kurutucuya konması gerekecektir .
• Koşullandırma işleminde başarısız olan parçaların daha uzun süre susuz bırakılması ve ayrıca yeniden koşullandırma işleminden geçmesi gerekecektir Dehidratördeki ikinci turlarından çıkarıldıktan sonra.

Adım #5: Kurutulmuş Sebze/Meyvelerinizi Öğütüp Toz Haline Getirin ve Saklayın

Kurutulmuş sebzelerinizi/meyvelerinizi aldıktan ve tüm nemin giderildiğinden emin olduktan sonra, bunları toz haline getirmek artık güvenlidir.

İnce sebze/meyve tozunuzu oluşturmak için yüksek tozlu bir blender, mutfak robotu veya öğütücüye ihtiyacınız olacaktır. Hala bazı büyük parçalar olduğunu fark ederseniz, tozunuzu eleyebilir ve daha büyük parçaları tekrar karıştırabilirsiniz.

Tozunuzu istediğiniz kıvamda öğüttükten sonra, aşağıdakileri sağlamak için ÖNEMLİ BİR ADIM DAHA vardır hava geçirmez bir kapta yıllarca saklayabilirsiniz.

TOZLARINIZIN TOPAKLANMASINI ÖNLEMEK IÇIN: Saklama sırasında kavanozunuzun kekleşmesini/nemlenmesini önlemek için, bitkisel tozunuzu parşömen kağıdının üzerine koyun ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca 200 derece Fahrenheit fırına koyun.

Tozlarınızı kapaklı bir kavanozda veya başka bir kapalı kapta saklayın. En iyi sonuçları elde etmek için tozlarınızı karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Hangi Kurutulmuş Sebze Tozlarını Kullanıyorsunuz?

Ne tür kurutulmuş sebze tozları yaptığınıza bağlı olarak, kullanımları neredeyse sınırsızdır. Tariflerde genellikle tek başına kullanılan sebzeler vardır veya yaratıcı olabilir ve kendiniz yaratabilir veya gerçekten özel bir şey için bunları birleştirebilirsiniz.

Bunları yemek pişirmek için toz olarak saklayabilir veya macununuzda aradığınız kıvamı elde edene kadar biraz sıvı (su, et suyu vb.) ile bir kaseye koyarak macun haline getirebilirsiniz.

Hangi sebze tozlarını yapacağınızdan emin değilseniz veya ilham almadığınızı düşünüyorsanız, işte başlangıç için temel kurutulmuş sebze tozlarının bir listesi.

Ortak Mutfak Tekli Kurutulmuş Sebze Tozları:

• Sarımsak Tozu - sarımsak tozu gerektiren tüm tariflerde kullanmak için kendi sarımsak tozunuzu yapın veya tariflerde sarımsak veya kıyılmış sarımsak yerine de kullanılabilir
• Soğan Tozu - Soğan tozu gerektiren tariflerde kullanın veya çorbalarda, soslarda ve diğer tariflerde kıyılmış veya doğranmış soğanların yerine kullanın
• Domates Tozu - Bu toz, domates salçası veya sos yapmak için kullanılabilir, sadece istediğiniz kıvama gelene kadar su ekleyin. Bu domates salçası tarifinde tozdan domates salçası yapma hakkında daha fazla bilgi edinin.
• Şili Biber Tozu - Acı bibere baharat katmak ya da ev yapımı taco baharatına veya ev yapımı acı biber tozuna eklemek için istediğiniz herhangi bir biberi kurutun
• Pancar Tozu - farklı yemeklere renk katar veya smoothie'lere ekstra besin takviyesi sağlar
• Kereviz tozu - yaygın çorba kıvamlaştırıcısı ve ev yapımı kereviz tuzu için harika
• Ispanak tozu - salataların üzerine serpin veya ekstra yeşil besin desteği için smoothie'lere ekleyin (ev yapımı yeşil toz düşünün)
• Mantar tozu - Bunu patlamış mısırın üzerine serperek ya da umami lezzetini artırmak için çorba ve güveçlerime ekleyerek kullanıyorum

Birkaç Kurutulmuş Toz Karışım

• Karamelize Soğan ve Mantar Tozu - harika bir çorba kıvamlaştırıcısıdır ve yaratıcı bir dokunuş katar.
• Sebze Suyu Karışımı - Bu, elinizde bulunan herhangi bir sebze tozunun bir kombinasyonudur.

Herhangi bir sebze tozu fikriniz veya toz karışımınız var mı? Mutfağımda denemek için daha fazla fikir öğrenmek isterim!

Kurutulmuş Tozlar Hakkında Son Düşünceler

Kurutulmuş tozlar, gıda deponuzda yer kazanmak için harika bir yoldur ve aynı zamanda mutfağınızda taze ve lezzetli yiyecekler yapmak için de harika bir yoldur.

Şu anda mutfağımda kurutulmuş tozlar yaratarak mutlak bir patlama yaşıyorum. Gıda depomda bana tonlarca yer kazandırıyor, özellikle de kış için teneke ve teneke domates salçası saklamak yerine domates tozu yapmakla. Ailem Pazar akşamı patlamış mısırımızda mantar tozundan gerçekten keyif alıyor.

Ev yapımı kurutulmuş tozlar yapmaktan o kadar keyif aldım ki, Proje grubuma bazı tozlar yapmak için talimatlar ekledim ve mutfağım için her türlü harika ev yapımı baharat karışımı oluşturmamı sağladı (Proje'deki ay etkinliklerinden biri için 10 ev yapımı baharat karışımı tarifi ve bazı kurutulmuş toz tarifleri paylaşıyorum). Proje hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.

Gıda Depolama ile ilgili daha fazla makale:

• Aileniz İçin Bir Yıllık Yiyeceği Nasıl Saklayabilirsiniz (İsraf Etmeden ve Bunalmadan)
• Sebzeleri Kök Mahzeni Olmadan Saklamak İçin En İyi İpuçları
• Ev Yapımı Domates Salçası Tarifi
• Toplu Kiler Ürünleri Nasıl Saklanır ve Kullanılır