W moim domu od lat był dehydrator, ale do niedawna stał spokojnie na półce i zbierał kurz.

Konserwowanie zawsze było moją ulubioną metodą przechowywania warzyw, ale Ostatnio zakochałam się w odwadnianiu żywności i mam jeszcze większą obsesję na punkcie robienia domowych odwodnionych proszków warzywnych .

Suszenie warzyw i owoców nie jest trudną ani nową formą przechowywania żywności. W rzeczywistości była to jedna z pierwszych form konserwacji, sięgająca wieków wstecz. Obecnie odwodnione warzywa można przekształcić w odwodniony proszek warzywny, który można przechowywać w stanie niezmienionym w hermetycznym pojemniku przez dłuższy czas.

W dzisiejszych czasach istnieje wiele artykułów na temat tworzenia odwodnionych proszków, ale brakuje w nich pewnych informacji. ważne kroki, które są niezbędne, aby proszki pozostały świeże i nie zbrylały się .

Aby ci pomóc, Stworzyłem ten przewodnik krok po kroku, aby nie tylko pokazać, jak jeszcze bardziej skondensować produkty poprzez zmielenie ich na odwodniony proszek warzywny, ale także jak zachować trwałość odwodnionych proszków i zapobiec ich zbrylaniu się .

Moja obsesja na punkcie suszonych proszków rozpoczęła się po rozmowie z Darci z The Purposeful Pantry w moim podcaście. Możesz posłuchać naszej rozmowy na ich temat tutaj:

Po tym fantastycznym wywiadzie zacząłem robić suszone proszki warzywne dla własnego domu, a kiedy stałem się w tym dobry, uczyniłem to jednym z naszych comiesięcznych projektów dla mojej grupy zajmującej się gospodarstwem domowym o nazwie Projekt Jeśli chcesz zapoznać się z moimi materiałami i dowiedzieć się, jak przygotować odwodnioną żywność, w tym proszki warzywne, z filmami i szczegółowymi instrukcjami, sprawdź Projekt tutaj. Jeśli dołączysz, otrzymasz dostęp do WSZYSTKICH materiałów, które omówiliśmy do tej pory, w tym: odwodnionej żywności, fermentacji żywności, przechowywania żywności i nie tylko.

Czym są proszki roślinne?

Są to proszki wykonane z warzyw, które zostały wysuszone w suszarce, a następnie zmielone na drobny proszek Do przygotowania odwodnionego proszku warzywnego można użyć prawie każdego warzywa; naprawdę fajnie jest wymyślać różne mieszanki proszków warzywnych do wykorzystania w kreatywnym gotowaniu od podstaw w kuchni.

Dlaczego warto rozważyć przygotowanie odwodnionego proszku warzywnego?

Proszki warzywne są doskonałym dodatkiem do listy sposobów konserwowania żywności. Istnieje mnóstwo powodów, dla których warto rozważyć dodanie ich do swoich metod konserwowania:

Minimalna wymagana przestrzeń magazynowa - Odwadnianie kondensuje duże ilości warzyw/owoców w mniejsze porcje, które zmniejszają ilość potrzebnego miejsca do przechowywania.

Dodatkowa wartość odżywcza - Sproszkowane owoce i warzywa nie zastępują dziennego spożycia, ale mogą być używane do dodawania dodatkowych składników odżywczych do istniejących potraw lub żywności.

Dodatkowa przyprawa lub smak - Proszki można dodawać do różnych potraw lub produktów spożywczych, aby dodać dodatkowe przyprawy lub smaki (ostatnio lubimy popcorn z proszkiem grzybowym).

Naturalny barwnik spożywczy - Sproszkowane owoce i warzywa były wykorzystywane na przestrzeni dziejów do tworzenia różnych kolorów żywności i barwników do odzieży.

Niedrogie przyprawy - Z suszonych warzyw można przygotować popularne przyprawy kuchenne, takie jak cebula w proszku, czosnek w proszku lub chili w proszku.

Mieszanki soli DIY - Odwodnij warzywa i połącz je z solą, w ten sposób możesz kontrolować ilość soli w swoich kombinacjach (sól selerowa jest tego doskonałym przykładem).

Zagęszczacze do zup - Proszki warzywne mogą być używane do zagęszczania zup i dodawania im dodatkowego smaku.

Odwodnione buliony warzywne w proszku - Możesz użyć dowolnej mieszanki odwodnionych proszków warzywnych, aby stworzyć pyszny bulion warzywny. Będziesz mieć pod ręką bulion warzywny przy minimalnej ilości miejsca do przechowywania.

Jak suszyć warzywa na proszek warzywny?

Podobnie jak w przypadku wszystkich form konserwowania warzyw, istnieje pewien proces, na szczęście odwadnianie nie jest trudne. Jednym z ważnych elementów łatwego odwadniania jest posiadanie dobrego odwadniacza żywności. Przez wiele lat korzystałem z odwadniacza Excalibur i jest on świetny. Jednak ostatnio przerzuciłem się na odwadniacz Excalibur Dehydrator. ten odwadniacz Sedona i jestem w nim całkowicie zakochany.

Mój dehydrator Sedona to koń mechaniczny z mnóstwem półek (11!) i większym zakresem temperatur (77-167!) niż gdziekolwiek indziej. Uwielbiam szklane drzwi, stojaki ze stali nierdzewnej i wewnętrzne oświetlenie. Bonus: zajmuje niewiele miejsca na moim blacie i jest super cichy, gdy działa. Jeśli więc szukasz świetnej jakości dehydratora do żywności, aby wzmocnić konserwację żywności, sprawdźje!

Bonus: można go również wykorzystać do hodowli jogurtu i nadania nowego życia nieświeżym ciasteczkom i krakersom (poważnie).

W tym filmie przedstawiam bliżej mój dehydrator Sedona na wypadek, gdybyś chciał zobaczyć, jak to zadziałało w moim przypadku:

Krok #1: Wybór warzyw do suszonych warzyw w proszku

Jeśli chodzi o decyzję, jakich warzyw użyć do produkcji suszonych warzyw w proszku, nie jest to tak naprawdę kwestia co należy użyć, ale jakie warzywa jak Nie ma ograniczeń, jeśli chodzi o tworzenie proszków roślinnych.

Wybierając warzywa, należy pamiętać o kilku kwestiach:

• Warzywa wybierane do produkcji suszonych warzyw w proszku nie muszą być u szczytu swojej świeżości. Możesz użyć tego, co masz w danym momencie.
• Suszenie nie zmieni ani nie poprawi jakości wybranych warzyw. Warzywo, od którego zaczynasz, będzie chrupiącą wersją samego siebie po przygotowaniu.
• Warzywa, które zostały uszkodzone lub posiniaczone mogą być nadal suszone. Usuń uszkodzone części i będą gotowe do użycia.
• Suszenie warzyw jest bardziej wyrozumiałe niż inne opcje przechowywania żywności. Bardzo trudno jest uzyskać złe wyniki końcowe.

Jeśli nadal nie jesteś pewien, z którego warzywa chcesz najpierw zrobić proszek, polecam zacząć od zrobienia czosnku w proszku, cebuli w proszku lub pomidora w proszku. Oczywiście możesz wypróbować dowolne z tych warzyw:

Krok #2: Przygotowanie warzyw do odwodnienia

Gdy już zdecydujesz, jakie warzywa chcesz suszyć, nadszedł czas, aby przygotować je do suszenia na tacach dehydratora. Przygotowanie warzyw może być tak proste, jak mycie i krojenie, ale są też inne rzeczy, takie jak obróbka wstępna i pękanie, które mają miejsce na tym etapie.

Obróbka wstępna warzyw/owoców

W większości przypadków obróbka wstępna jest całkowicie opcjonalna. Jest to etap, który służy do zachowania koloru, tekstury lub smaku warzyw. Etap obróbki wstępnej ma miejsce, gdy używasz dipu z kwaskiem cytrynowym lub blanszujesz warzywa.

Kwas cytrusowy

Zanurzenie niektórych produktów w kwasie cytrynowym lub soku z cytryny może zapobiec utracie koloru. Dzięki temu jaśniejsze owoce nie brązowieją podczas procesu odwadniania.

Blanszowanie

Blanszowanie polega na sparzeniu warzyw we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, a następnie szybkim zanurzeniu ich w kąpieli lodowej. Ten proces obróbki wstępnej pomaga warzywom zachować ich kolor, teksturę i smak.

Korzyści z obróbki wstępnej:

Kolor - Wstępna obróbka warzyw nada im bardziej atrakcyjny kolor na półce sklepowej.

Smak i tekstura - Wstępna obróbka warzyw lub owoców może spowolnić aktywność enzymów, które powodują, że ich smak i konsystencja zmieniają się z czasem.

Szybkość procesu odwadniania - Obróbka wstępna może pomóc w rozbiciu tkanek niektórych warzyw, przyspieszając proces odwadniania.

Czas regeneracji - Jeśli zdecydujesz się na wstępną obróbkę warzyw, może to pomóc przyspieszyć proces rehydracji o 10-20 minut (co nie ma większego znaczenia przy wytwarzaniu proszków, ale może być pomocne, gdy chcesz po prostu odwodnić żywność do przechowywania).

Ponownie, Należy pamiętać, że obróbka wstępna jest opcjonalnym krokiem podczas przygotowywania warzyw do odwodnienia. Jeśli masz mało czasu lub nie przejmujesz się potencjalnym blaknięciem koloru, lub jeśli martwisz się o możliwość dodatkowej utraty wartości odżywczych, nie martw się o obróbkę wstępną.

Pękanie owoców

Jeśli suszysz niektóre rodzaje owoców, pękanie może być niezbędnym krokiem w przygotowaniu żywności. Pękanie (znane również jako sprawdzanie) jest stosowane podczas suszenia owoców o grubej skórce (wiśnie, jagody, winogrona), w których wilgoć jest uwięziona wewnątrz skórki.

Istnieją trzy różne sposoby pękania/sprawdzania owoców: można je nakłuć szpilką, ugotować lub zamrozić przed odwodnieniem.

Trzy sposoby na pękanie owoców

Wbij szpilkę - Podczas układania owoców na tacach użyj ostrej szpilki, aby zrobić dziurę w skórce. Upewnij się, że każdy owoc został nakłuty, otwór pozwoli na ucieczkę wilgoci podczas suszenia.

Zagotować, a następnie schłodzić - Zanurz owoce we wrzącej wodzie na 30 sekund, a następnie wyjmij je i natychmiast zanurz w zimnej wodzie. Szybka zmiana temperatury powinna rozdzielić skórki. Pozostaw owoce do wyschnięcia, a następnie rozpocznij suszenie.

Zamrożenie - Zamrażanie powoduje rozszerzanie się owoców i pękanie skórki. Rozmroź zamrożone owoce, pozwól im wyschnąć i umieść je w suszarce.

Krojenie warzyw lub owoców do suszenia

Po umyciu i wstępnej obróbce, nadszedł czas, aby pokroić owoce/warzywa w plastry i załadować tace suszarki. Podczas krojenia warzyw/owoców, będziesz chciał, aby plastry były tak cienkie, jak to możliwe i jednolicie pokrojone. Cieńsze plastry przyspieszą proces odwadniania, a ich konsystencja sprawi, że wszystkie plastry będą gotowe w tym samym czasie.

Krok #3: Suszenie warzyw/owoców

Korzystanie z odwadniacza

Istnieją różne rodzaje odwadniaczy (uwielbiam mój Sedona Dehydrator), są proste z przełącznikiem i duże programowalne. A Wszystkie odwadniacze mają jeden główny cel, a jest nim usuwanie wilgoci z warzyw lub owoców Nie ma znaczenia, jaki rodzaj masz, o ile wykonuje on swoją pracę.

Uwaga: Jakość dehydratora spożywczego może skrócić czas suszenia warzyw/owoców.

Jeśli nie posiadasz dehydratora, możesz użyć piekarnika. Będziesz musiał ustawić go na najniższą temperaturę, przy otwartych drzwiczkach piekarnika i stałym nadzorze (ponieważ chcemy wysuszyć warzywa / owoce, a nie je ugotować).

Jak długo trwa suszenie warzyw/owoców?

Po włożeniu tacek i uruchomieniu odwadniacza, całkowite wysuszenie produktów może zająć od 8 do 24 godzin. Istnieje wiele czynników, które mogą wpływać na czas suszenia.

Rzeczy, które mogą wpływać na czas odwadniania obejmują:

• Grubość plasterków żywności
• Rodzaj suszonych warzyw/owoców (niektóre zawierają więcej płynu niż inne)
• Jakość odwadniacza
• Wysokość
• Wilgotność
• Pogoda

Wszystkie te rzeczy mogą przyspieszyć lub spowolnić proces odwadniania; a ponieważ istnieje wiele różnych zmiennych, najlepiej jest sprawdzać odwadniacz co kilka godzin. Sztuczką pomagającą w równomiernym suszeniu produktów jest obracanie tacek co najmniej raz podczas procesu suszenia.

Im więcej suszysz owoców i warzyw, tym łatwiej będzie ci określić, ile czasu zajmie wysuszenie każdego z nich w twoim dehydratorze i w domu.

Jak rozpoznać, że warzywo/owoc jest gotowe?

Przygotowanie produktów i załadowanie odwadniacza to dość proste czynności, ale wiedza o tym, kiedy żywność jest gotowa, może wymagać praktyki. Owoce i warzywa można rozpoznać po tym, jak są wyczuwalne i czy jest na nich widoczna wilgoć.

Suszone owoce i warzywa będą miały nieco inną konsystencję, gdy będą gotowe.

• Owoce Po wysuszeniu owoce będą giętkie: nie będą kruche, ale w dotyku będą skórzaste. Owoce należy suszyć tak długo, aż nie będzie widać wilgoci.
• Warzywa powinny być suszone do momentu, aż staną się całkowicie kruche: wyschną i łatwo się rozpadną po dotknięciu.

Istnieją sposoby testowania wilgotności, jeśli nie masz pewności co do stopnia wysuszenia. Możesz użyć testu szklanego słoika, testu wyciskania lub testu ceramicznej miski. Upewnienie się, że cała wilgoć została usunięta, jest ważne, aby zapobiec pleśnieniu produktu końcowego.

Test szklanego słoika

Jeśli uważasz, że Twoje produkty są już gotowe do suszenia, możesz to sprawdzić, biorąc kilka z nich z tacy i natychmiast umieszczając je w hermetycznym szklanym słoiku z zakręconą pokrywką. Spowoduje to zatrzymanie resztek wilgoci i pojawienie się jej po bokach słoika. Jeśli pojawi się wilgoć, owoce/warzywa wymagają dłuższego czasu suszenia.

Test ściskania

Podczas przeprowadzania testu ściskania należy pozwolić owocom ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie umieścić je w dłoni i ścisnąć. Należy sprawdzić, czy na dłoni nie ma wilgoci i czy owoce nie sklejają się ze sobą. Jeśli wystąpi którakolwiek z tych sytuacji, konieczne jest wydłużenie czasu odwadniania.

Test miski ceramicznej

Ten test jest bardzo prosty i nie do końca naukowy, ale sprawdza się podczas suszenia warzyw. Będziesz potrzebował miski, która wydaje dźwięk, gdy rzeczy są do niej wrzucane, dlatego dobrze sprawdza się miska ceramiczna. Poczekaj, aż warzywa ostygną do temperatury pokojowej, a następnie wrzuć kilka kawałków do miski. Jeśli po wrzuceniu do miski usłyszysz brzęczący dźwięk, prawdopodobnie suszenie dobiegło końca.

Jeśli warzywa i owoce pomyślnie przejdą test, należy wyłączyć odwadniacz i pozostawić wszystkie kawałki do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed przejściem do części procesu kondycjonowania.

Krok #4: Kondycjonowanie przed zmieleniem proszku warzywnego

WAŻNE: Kondycjonowanie podczas suszenia warzyw na proszek jest kluczowym krokiem, który zapewnia, że cała wilgoć zostanie usunięta przed zmieleniem i przechowywaniem. Do kondycjonowania suszonych produktów potrzebny będzie szklany słoik lub pojemnik Tupperware (niezależnie od wybranej opcji, potrzebny będzie pojemnik z pokrywką).

Proces kondycjonowania:

• Napełnij wybrany pojemnik suszoną żywnością i upewnij się, że w słoiku jest trochę miejsca (zwykle napełniam je do 2/3). Uwaga: Oznacz słoiki nazwą warzywa i datą, aby nie pomylić ich z innymi suszonymi produktami, które możesz robić w tym samym czasie.
• Przez kolejne 4-10 dni, raz dziennie, wstrząsaj przykrytym słoikiem/pojemnikiem pełnym odwodnionej żywności (czas trwania etapu kondycjonowania zależy od pogody/wilgotności; jeśli jesteś początkujący, sugeruję, abyś spróbował kondycjonowania przez 10 dni na początku, a wkrótce poczujesz się bardziej komfortowo w ustalaniu, kiedy etap kondycjonowania jest zakończony, gdy będziesz ćwiczyć).
• Jak kondycjonujesz swoje jedzenie, Wszystkie kawałki, które przykleją się do pojemnika lub do siebie nawzajem, będą musiały wrócić do odwadniacza. .
• Kawałki, które nie przejdą procesu kondycjonowania, będą musiały być odwodnione dłużej, a także będą musiały ponownie przejść proces kondycjonowania po wyjęciu z drugiej rundy w suszarce.

Krok #5: Mielenie i przechowywanie suszonych warzyw/owoców na proszek

Po uzyskaniu odwodnionych warzyw/owoców i upewnieniu się, że cała wilgoć została usunięta, można je teraz bezpiecznie zmielić na proszek.

Do przygotowania drobnego proszku warzywnego/owocowego potrzebny będzie blender, robot kuchenny lub młynek. Jeśli zauważysz, że nadal istnieją większe kawałki, możesz przesiać proszek i ponownie zmiksować większe kawałki.

Po zmieleniu proszku do pożądanej konsystencji należy wykonać jeszcze JEDEN WAŻNY KROK, aby upewnić się, że Można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez lata.

ABY UNIKNĄĆ ZBRYLANIA SIĘ PROSZKÓW: Aby uniknąć zbrylenia/wilgoci w słoiku podczas przechowywania, umieść proszek warzywny na pergaminie i włóż go do piekarnika w temperaturze 200 stopni Fahrenheita na około 15-20 minut.

Przechowuj proszki w słoiku z pokrywką lub innym szczelnym pojemniku. Aby uzyskać optymalne rezultaty, przechowuj proszki w ciemnym i chłodnym miejscu.

Jakich suszonych warzyw w proszku używasz?

W zależności od tego, jakie rodzaje suszonych warzyw w proszku przygotowałeś, ich zastosowania są praktycznie nieograniczone. Istnieją warzywa, które są powszechnie używane samodzielnie w przepisach lub możesz wykazać się kreatywnością i stworzyć własne lub połączyć je w coś naprawdę wyjątkowego.

Możesz zachować je w postaci proszku do gotowania lub odtworzyć je w postaci pasty, umieszczając je w misce z odrobiną płynu (wody, bulionu itp.), aż uzyskasz konsystencję, której szukasz w swojej paście.

Jeśli nie masz pewności, jakie proszki warzywne zrobić lub nie czujesz się zainspirowany, oto lista podstawowych suszonych proszków warzywnych, od których możesz zacząć.

Pojedyncze odwodnione proszki warzywne Common Kitchen:

• Czosnek w proszku - przygotowanie własnego czosnku w proszku do stosowania we wszystkich przepisach, w których wymagany jest czosnek w proszku, lub zamiast czosnku lub czosnku mielonego.
• Cebula w proszku - stosować w przepisach, w których wymagana jest cebula w proszku lub zastępować nią mieloną lub siekaną cebulę w zupach, sosach i innych przepisach
• Proszek pomidorowy - Ten proszek stał się niezbędny w mojej kuchni. Pomyśl "pasta pomidorowa na żądanie". Ten proszek może być używany do tworzenia pasty pomidorowej lub sosu, wystarczy dodać wodę, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dowiedz się więcej o przygotowywaniu pasty pomidorowej z proszku w tym przepisie na pastę pomidorową.
• Pieprz chilijski w proszku - wysuszyć dowolną paprykę, którą chcemy doprawić, dodać do chili lub dodać do domowej przyprawy do taco lub domowego chili w proszku.
• Proszek buraczany - dodadzą koloru różnym potrawom lub wzbogacą koktajle o dodatkowe składniki odżywcze
• Seler w proszku - popularny zagęszczacz do zup i świetny dodatek do domowej soli selerowej
• Szpinak w proszku - posypać sałatki lub dodać do koktajli, aby uzyskać dodatkową dawkę zielonych składników odżywczych (np. domowy zielony proszek)
• Proszek grzybowy - Używam go posypanego popcornem lub dodanego do zup i gulaszy, aby wzmocnić smak umami.

Kilka odwodnionych mieszanek proszków

• Karmelizowana cebula i grzyby w proszku - świetnie zagęszcza zupę i dodaje jej kreatywnego charakteru.
• Mieszanka bulionów warzywnych - Jest to kombinacja dowolnych proszków roślinnych, które akurat masz pod ręką.

Czy masz jakieś pomysły na proszek warzywny lub mieszanki proszków? Chętnie poznam więcej pomysłów do wypróbowania w mojej kuchni!

Końcowe przemyślenia na temat odwodnionych proszków

Odwodnione proszki to świetny sposób na zaoszczędzenie miejsca w przechowywaniu żywności, a także świetny sposób na przygotowanie świeżego i smacznego jedzenia w kuchni.

Mam teraz absolutny BLAST w mojej kuchni, tworząc odwodnione proszki. Oszczędza mi to mnóstwo miejsca w moim magazynie żywności, zwłaszcza dzięki robieniu proszku pomidorowego zamiast przechowywania puszek i puszek koncentratu pomidorowego na zimę. Moja rodzina naprawdę lubi proszek grzybowy na naszym niedzielnym wieczornym popcornie.

Tak bardzo spodobało mi się tworzenie domowych odwodnionych proszków, że zamieściłam instrukcje dotyczące ich wytwarzania w mojej grupie projektowej, co otworzyło mnie na tworzenie wszelkiego rodzaju niesamowitych domowych mieszanek przypraw do mojej kuchni (udostępniam 10 przepisów na domowe mieszanki przypraw i kilka przepisów na odwodnione proszki w ramach jednego z działań miesiąca w Projekcie). Dowiedz się więcej o projekcie tutaj.

Więcej artykułów związanych z przechowywaniem żywności:

• Jak przechowywać żywność dla rodziny przez cały rok (bez marnotrawstwa i przytłoczenia)
• Najważniejsze wskazówki dotyczące przechowywania warzyw bez piwnicy korzeniowej
• Przepis na domową pastę pomidorową
• Jak przechowywać i wykorzystywać artykuły spożywcze luzem?