Fa anys que hi ha un deshidratador a casa meva, però fins fa poc s'asseia tranquil·lament en un prestatge recollint pols.

Les conserves sempre han estat el meu mètode de conservació de verdures, però últimament m'ha agradat deshidratar els aliments i fins i tot MÉS obsessionat amb fer fruites casolanes deshidratades i deshidratades. o una nova forma d'emmagatzematge d'aliments. De fet, va ser una de les primeres formes de conservació, datada de segles enrere. Avui dia, les verdures deshidratades es poden convertir en pols de verdures deshidratades que es poden emmagatzemar tal com estan en un recipient hermètic durant períodes de temps prolongats.

Hi ha molts articles per aquí sobre com fer pols deshidratats, però es perden alguns passos importants que són necessaris perquè les pols es mantinguin fresques i no quedin grumoses. guia no només per mostrar-vos com condensar encara més els vostres productes triturant-los en pols vegetal deshidratat, sinó també com mantenir els vostres pols deshidratats durant més temps i evitar que s'agrupin .

Vaig començar la meva obsessió per fer pols deshidratats després de parlar amb Darci de The Purposeful Pantry al meu podcast. Podeu escoltar la nostra conversa sobre ells aquí:

Després d'aquesta fantàstica entrevista, vaig començar a fer pols vegetals deshidratats per a mi.agafant-ne unes quantes d'una safata i posant-les immediatament en un pot de vidre hermètic amb la tapa posada. En fer-ho, atraparà qualsevol humitat sobrant i apareixerà als costats del pot. Si apareix humitat, aleshores les fruites/verdures necessiten més temps d'assecat.

Prova de compressió

Quan realitzeu la prova de compressió, permeteu que les fruites es refredin a temperatura ambient i, a continuació, les poseu a la mà i les premeu. Estaràs buscant qualsevol humitat a la teva mà i si les fruites s'enganxen. Cal més temps de deshidratació si passa alguna d'aquestes coses.

Prova del bol de ceràmica

Aquesta prova és molt senzilla i no del tot científica, però funciona bé quan es deshidraten verdures. Necessitaràs un bol que faci soroll quan hi caiguin coses, per això un bol de ceràmica funciona bé. Deixa que les verdures es refredin a temperatura ambient i, a continuació, deixem caure uns trossos al bol. Si escolteu un tintineig quan es deixa caure al bol, és probable que s'hagin deshidratat.

Si les verdures i les fruites passen la prova, voldreu apagar el deshidratador i deixar que totes les peces es refredin a temperatura ambient abans de passar a la part de condicionament del procés. quan deshidrateu verdures per a pols és un pas crucialque garanteix que tota la humitat desaparegui realment abans de moldre i emmagatzemar. Per condicionar el producte deshidratat, necessitareu un pot de vidre o un recipient Tupperware (sigui l'opció que trieu, necessitareu un recipient amb tapa).

El procés de condicionament:

• Ompliu el recipient escollit amb el vostre menjar deshidratat i assegureu-vos que hi hagi una mica d'espai de moviment al pot (en general els ompli 2/3). Nota: etiqueteu els vostres pots amb el nom i la data de la vostra verdura perquè no hi hagi confusió amb altres aliments deshidratats condicionats que podríeu estar fent al mateix temps. aviat us sentireu més còmodes per esbrinar quan es fa el pas de condicionament a mesura que continueu practicant).
• A mesura que acondicioneu el vostre menjar, qualsevol de les peces que s'enganxi al recipient o entre elles hauran de tornar al deshidratador .
• Les peces que fracassin el procés de condicionament hauran de deshidratar-se de nou i després del procés de deshidratació s'hauran de deshidratar més temps en el segon procés de deshidratació. tor.

Pas #5: triturar i emmagatzemar els seus secsVerdures/fruites en pols

Un cop tingueu les verdures/fruites deshidratades i estigueu segur que s'ha eliminat tota la humitat, ara és segur triturar-les en pols.

Necessiteu una batedora, un processador d'aliments o un molinet en pols per crear la vostra pols fina de verdures/fruites. Si observeu que encara hi ha algunes peces més grans, podeu tamisar la pols i tornar a barrejar els mandrils més grans.

Després de triturar la pols fins a la consistència desitjada, hi ha UN PAS MÉS IMPORTANT per assegurar-vos que podeu emmagatzemar-los en un recipient hermètic durant anys. Col·loqueu la pols de verdures en paper de pergamí i poseu-la al forn a 200 graus Fahrenheit durant uns 15-20 minuts.

Guardeu les pols en un pot amb tapa o un altre recipient tancat. Per obtenir resultats òptims, emmagatzema les teves pols en un lloc fosc i fresc.

Quines pols vegetals deshidratades fas servir?

Depenent de quins tipus de pols vegetals deshidratats hagis fet, els seus usos són pràcticament il·limitats. Hi ha verdures que s'utilitzen habitualment soles a les receptes o pots ser creatiu i crear-ne les teves pròpies o combinar-les per a alguna cosa realment especial.

Pots mantenir-les com a pols per cuinar, o bé reconstituir-les en una pasta posant-les dins.Un bol amb una mica de líquid (aigua, brou, etc.) fins que no tingueu la consistència que busqueu a la pasta.

Si no esteu segurs de quines pols vegetals per fer o us sentiu poc inspirades, aquí teniu una llista de deshidratades bàsiques de verdures per començar.

cuina comuna de la cuina única de verdures de verdures:

Unes quantes barreges de pols deshidratades

• La pols de ceba i la pols de carn fan genial -21> p espessidor i afegeix un toc creatiu.
• Barreja de brou de verdures : aquesta és una combinació de qualsevol pols de verdures que tinguis a mà.

Teniu alguna idea de pols de verdures o mescles en pols? M'encantaria aprendre més idees per provar a la meva cuina!

Consideracions finals sobre les pols deshidratades

Les pols deshidratades són una manera fantàstica d'estalviar espai a l'emmagatzematge d'aliments i també són una manera fantàstica de fer aliments frescos i saborosos a la vostra cuina.

Estic passant una EXPLOSIÓ absoluta ara mateix a la meva cuina creant pols deshidratats. M'està estalviant tones d'espai al meu emmagatzematge d'aliments, especialment amb la fabricació de tomàquet en pols en lloc d'emmagatzemar llaunes i llaunes de pasta de tomàquet per a l'hivern. La meva família està gaudint molt de la pols de bolets de les nostres crispetes de blat de moro de diumenge al vespre.

M'ha agradat tant crear pols deshidratats casolans que vaig incloure instruccions per fer algunes pols al meu grup del projecte i em va obrir a crear tot tipus de combinacions d'espècies casolanes increïbles per a la meva cuina (estic compartint 10 receptes de barreja d'espècies casolanes i algunes receptes de pols deshidratades per auna de les activitats del mes al Projecte). Obteniu més informació sobre Project aquí.

Més articles relacionats amb l'emmagatzematge d'aliments:

• Com emmagatzemar el valor d'un any d'aliments per a la vostra família (sense malbarataments i aclaparaments)
• Consells principals per emmagatzemar verdures sense un celler d'arrel de tomàquets><1455 i Utilitzeu productes de rebost a granel

Què són les pols vegetals?

Són pols fets de verdures que s'han assecat en un deshidratador i després s'han triturat en pols fina. Podeu utilitzar gairebé qualsevol verdura per fer la vostra pols de verdures deshidratades; és molt divertit trobar diferents barreges de pols vegetals per utilitzar-les en una cuina creativa des de zero a la cuina.

Per què hauríeu de plantejar-vos fer pols de verdures deshidratades

Les pols de verdures són una bona addició per afegir a la vostra llista de maneres de conservar els vostres aliments. Hi ha un munt de raons per les quals hauríeu de considerar afegir-los als vostres mètodes de conservació:

Es necessita un espai mínim d'emmagatzematge : la deshidratació condensa grans quantitats de verdures/fruites en porcions més petites que redueixen la quantitat d'espai d'emmagatzematge que necessitareu.nutrients als plats o aliments existents.

Espècies o sabors afegits : es poden afegir pols a diferents plats o aliments per afegir espècies o sabors addicionals. (Aquests dies hem gaudit de crispetes de blat de moro amb pols de bolets)

Colorants alimentaris naturals : al llarg de la història, s'han utilitzat fruites i verdures en pols per crear diferents colors en aliments i tints per a peces de vestir.

Condiments econòmics : podeu deshidratar les verdures per fer pols de cuina com a pols d'onion, o <0 <0 <0. 5>Barres de sal DIY – Deshidrata les teves verdures i combina-les amb la teva sal, d'aquesta manera podràs controlar la quantitat de sal en les teves combinacions. (La sal d'api és un gran exemple d'això)

Espissidors de sopes : es poden utilitzar pols vegetals per ajudar a espessir les sopes i afegir un augment de sabor addicional al llarg del camí.

Pols de brou de verdures deshidratats : podeu utilitzar gairebé qualsevol barreja de pols de verdures deshidratades per crear pols vegetals deshidratats. Tindràs brou de verdures a mà amb una quantitat mínima d'espai d'emmagatzematge.

Com deshidratar verdures per a pols de verdures

Com totes les formes de conservar verdures, hi ha un procés, però, afortunadament, la deshidratació no és difícil. Una part important per a una deshidratació fàcil és tenir un bon deshidratador d'aliments. He utilitzat un deshidratador Excalibur durant molts anys iés un gran. No obstant això, fa poc vaig canviar a aquest deshidratador Sedona i n'estic totalment enamorat.

El meu deshidratador Sedona és un cavall de potència amb tones de prestatgeries (11!) i un rang de temperatures més gran (77-167!), que el que he trobat a qualsevol altre lloc. M'encanta la porta de vidre, els bastidors d'acer inoxidable i la llum interior. Bonificació: ocupa una petita empremta al meu taulell i és molt silenciós quan està en funcionament. Així que si busqueu un deshidratador d'aliments de gran qualitat per augmentar la conservació dels aliments, mireu-los!

Bonus: també es pot utilitzar per cultivar iogurt i donar una nova vida a galetes i galetes rancioses (de debò).

Us mostro una ullada més de prop al meu deshidratador Sedona en aquest vídeo , per si ho voleu: getables per a la pols de verdures deshidratades

Quan es tracta de decidir quines verdures utilitzar per a la pols de verdures deshidratades, no és realment una qüestió de què heu d'utilitzar, sinó de quines verdures us agradaria utilitzar. El límit és el cel a l'hora de fer pols de verdures.

Quan trieu les vostres verdures, hi ha algunes coses que heu de tenir en compte:

• Les verdures que trieu per fer pols de verdures deshidratades no han d'estar al màxim de la seva frescor. Pots utilitzar el que tinguis al moment.
• La deshidratació no canviarà omillora la qualitat de les verdures que has triat. La verdura amb què comences serà una versió cruixent de si mateixa quan estigui feta.
• Les verdures que s'han fet malbé o contusions encara es poden deshidratar. Traieu les parts danyades i estaran a punt per funcionar.
• Deshidratar les verdures és més indulgent que altres opcions d'emmagatzematge d'aliments. És molt difícil acabar amb mals resultats finals.

Si encara no esteu segur de quina verdura voleu convertir primer en pols, us recomanaria començar per fer all en pols, ceba en pols o tomàquet en pols. Per descomptat, podeu provar qualsevol de les verdures aquí:

Pas núm. 2: Prepareu les vostres verdures per a la deshidratació

Un cop hàgiu decidit quina verdura deshidrateu, ara és el moment de preparar-les per a les safates del deshidratador. Preparar les verdures pot ser tan senzill com rentar i tallar a rodanxes, però hi ha altres coses com el pretractament i el trencament que tenen lloc durant aquest pas.

Pretractar les verdures/fruites

La majoria de vegades, el pretractament és completament opcional. És un pas que serveix per preservar el color, la textura o el gust de les verdures. El pas de pretractament és quan utilitzaràs un bany d'àcid cítric o blanquejaràs les verdures.

Àcid cítric

Summer determinades coses en àcid cítric o suc de llimona pot ajudar a prevenir la pèrdua de color. Evita que els fruits més clars es tornin marrons durant el períodeprocés de deshidratació.

Blanqueig

Blanqueig és quan escaldeu les verdures en aigua bullint durant 1-2 minuts i després les submergiu ràpidament en un bany de gel. Aquest procés de pretractament s'utilitza per ajudar les verdures a mantenir el seu color, textura i sabor.

Beneficis del pretractament:

Color : el pretractament de les verdures els donarà un color més atractiu a la prestatgeria.

Sabor i textura : el pretractament de les verdures o fruites pot alentir la seva textura i alentir el seu gust amb el pas del temps. 5>Velocitat del procés de deshidratació : el pretractament pot ajudar a descompondre els teixits d'algunes verdures accelerant el procés de deshidratació.

Temps de reconstitució : si trieu pretractar les vostres verdures, pot ajudar a accelerar el procés de rehidratació en 10 0 o 20 minuts (cosa que no és útil per a l'emmagatzematge d'aliments, però només és útil per a l'emmagatzematge). 5> tingueu en compte que el pretractament és un pas opcional quan prepareu les vostres verdures per a la deshidratació . Si tens poc temps o no t'importa el possible esvaïment del color, o si estàs preocupat per la possibilitat d'una pèrdua nutricional addicional, no et preocupis pel tractament previ.

Fruits esquerdes

Si deshidrates certs tipus de fruites, el trencament pot ser un pas necessari per a la preparació dels aliments. El craqueig (també conegut com a comprovació) s'utilitza quan deshidrateu qualsevol fruita de pell gruixuda (cireres, nabius, raïm) on la humitat queda atrapada dins de la pell.

Hi ha tres maneres diferents de trencar/comprovar la fruita: podeu picar-la amb una agulla, bullir-la o congelar-la abans de deshidratar-la>

Pulseu amb un agulla : mentre esteu posant la fruita a les safates, utilitzeu una agulla afilada per fer un forat a la pell. Assegureu-vos que cada fruita s'ha punxat, el forat permetrà que la humitat s'escapi mentre es deshidrata.

Bulliu i després refredeu – Submergiu la fruita en aigua bullint durant 30 segons, després traieu-la i submergiu-la immediatament en aigua freda. El canvi ràpid de temperatura hauria de dividir les pells. Deixeu que la fruita s'assequi i després comenceu a deshidratar-vos.

Congelar : la congelació fa que la fruita s'expandeixi i la pell es dividisca. Descongela la teva fruita congelada, deixa-la assecar i posa-la al deshidratador.

Talla les teves verdures o fruites per deshidratar-les

Després de rentar-les i pretractar-les, és hora de tallar les teves fruites/verdures i carregar les safates del deshidratador. Quan talleu les verdures/fruites, voldreu que les rodanxes siguin tan fines com sigui possible i tallades constantment. Les llesques més primes acceleraran el procés de deshidratació. La consistència de les rodanxes s'assegurarà que totes les rodanxes estiguin fetes alhoratemps.

Pas #3: deshidratar les verdures/fruites

Utilitzar un deshidratador

Hi ha tot tipus de deshidratadors (m'encanta el meu deshidratador Sedona), n'hi ha de simples amb interruptor i de grans programables. Tots els deshidratadors tenen un propòsit principal i és eliminar la humitat de les verdures o fruites

Nota: La qualitat del vostre deshidratador d'aliments pot reduir la quantitat de temps d'assecat que necessitaran les vostres verdures/fruites.

Si teniu un deshidratador, no podeu utilitzar el vostre deshidratador. Haureu de posar-vos a la temperatura més baixa, amb la porta del forn oberta i amb supervisió constant (perquè volem assecar la verdura/fruita i no cuinar-la).

Quant de temps triga a deshidratar les verdures/fruites?

Un cop les safates estiguin dins i el deshidratador estigui en marxa, pot trigar entre 8 i 8 hores a assecar-se completament24. Hi ha molts factors que poden afectar el vostre temps d'assecat.

Els que poden afectar el vostre temps de deshidratació inclouen:

• El gruix de les llesques dels vostres aliments
• Tipus de verdures/fruites que es deshidraten (algunes contenen més líquid que d'altres)
• Qualitat de la vostra deshidratació
• >
• El temps

Totes aquestes coses poden accelerar o alentir el procés de deshidratació; i perquè n'hi ha molts diferentsvariables, el millor és revisar el deshidratador cada poques hores. Un truc per ajudar a assecar els productes de manera uniforme és girar les safates almenys una vegada durant el procés de deshidratació.

Com més deshidrateu les fruites i les verdures, més fàcil us serà determinar quant de temps trigarà a assecar-se al vostre deshidratador i a casa.

Com saber quan les vostres verdures/fruites s'han acabat de preparar, deshidratant i deshidratant bastant bé

però saber quan està fet el menjar pot portar pràctica. Podeu saber quan es fan fruites i verdures per la manera com se senten i si hi ha humitat visible.

Les fruites i verdures deshidratades tindran una textura lleugerament diferent quan estiguin fetes.

• Les fruites seran flexibles quan estiguin fetes: no seran trencadisses però tindran una sensació de cori. Les fruites s'han d'assecar fins que no veieu que no hi ha humitat.
• Les verdures s'han d'assecar fins que estiguin completament trencades: s'assecaran i es trenquen fàcilment quan es toquen.

Hi ha maneres de comprovar la humitat si no esteu segurs de la cocció. Podeu utilitzar la prova del pot de vidre, la prova de compressió o la prova del bol de ceràmica. Assegureu-vos que tota la humitat desaparegui és important evitarà l'emmotllament del vostre producte final.

Prova de pots de vidre

Si creieu que el vostre producte s'ha deshidratat, podeu comprovar-ho mitjançant