Υπάρχει ένας αφυγραντήρας στο σπίτι μου εδώ και χρόνια, αλλά μέχρι πρόσφατα καθόταν ήσυχα σε ένα ράφι και μάζευε σκόνη.

Η κονσερβοποίηση ήταν πάντα η μέθοδος συντήρησης λαχανικών μου, αλλά τον τελευταίο καιρό, είμαι ερωτευμένη με την αφυδάτωση του φαγητού μου και ακόμα περισσότερο παθιασμένη με το να φτιάχνω σπιτικές αφυδατωμένες σκόνες λαχανικών. .

Η αφυδάτωση λαχανικών και φρούτων δεν είναι δύσκολη ή μια νέα μορφή αποθήκευσης τροφίμων. Στην πραγματικότητα, ήταν μια από τις πρώτες μορφές συντήρησης, που χρονολογείται αιώνες πριν. Σήμερα, τα αφυδατωμένα λαχανικά μπορούν να μετατραπούν σε αφυδατωμένη σκόνη λαχανικών που μπορεί να αποθηκευτεί ως έχει σε αεροστεγές δοχείο για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Υπάρχουν πολλά άρθρα εκεί έξω αυτές τις μέρες σχετικά με την παρασκευή αφυδατωμένων σκονών, αλλά τους λείπουν κάποια σημαντικά βήματα που είναι απαραίτητα για να παραμείνουν οι σκόνες σας φρέσκες και να μην σβολιάσουν .

Για να σας βοηθήσω, Δημιούργησα αυτόν τον οδηγό βήμα-προς-βήμα για να σας δείξω όχι μόνο πώς να συμπυκνώσετε τα προϊόντα σας ακόμη περισσότερο αλέθοντας τα σε αφυδατωμένη σκόνη λαχανικών, αλλά και πώς να διατηρήσετε τις αφυδατωμένες σκόνες σας καλές για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να τις αποτρέψετε από το να γίνουν σβόλοι. .

Ξεκίνησα την εμμονή μου με την παρασκευή αφυδατωμένων σκονών αφού μίλησα με την Darci από το The Purposeful Pantry στο podcast μου. Μπορείτε να ακούσετε τη συζήτησή μας γι' αυτές εδώ:

Μετά από αυτή τη φανταστική συνέντευξη, άρχισα να φτιάχνω αφυδατωμένες σκόνες λαχανικών για το σπίτι μου και όταν έγινα καλή σε αυτό, το έκανα ένα από τα μηνιαία μας σχέδια για την ομάδα μου που ονομάζεται Έργο Αν θέλετε να μελετήσετε το υλικό μου και να μάθετε πώς να φτιάχνετε αφυδατωμένες τροφές, συμπεριλαμβανομένων των σκονών λαχανικών, με βίντεο και λεπτομερείς οδηγίες, δείτε το Project εδώ. Αν γίνετε μέλος, θα έχετε πρόσβαση σε ΟΛΑ τα υλικά που έχουμε καλύψει μέχρι τώρα, όπως: αφυδατωμένες τροφές, ζύμωση τροφίμων, αποθήκευση τροφίμων και πολλά άλλα.

Τι είναι οι φυτικές σκόνες;

Πρόκειται για σκόνες από λαχανικά που έχουν αποξηρανθεί σε αφυγραντήρα και στη συνέχεια αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό για να φτιάξετε την αφυδατωμένη σκόνη λαχανικών σας.Είναι πραγματικά διασκεδαστικό να δημιουργείτε διαφορετικά μείγματα από σκόνες λαχανικών για να τα χρησιμοποιήσετε σε δημιουργικά μαγειρέματα στην κουζίνα.

Γιατί θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να φτιάξετε αφυδατωμένη σκόνη λαχανικών

Οι σκόνες λαχανικών είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη λίστα των τρόπων διατήρησης των τροφίμων σας. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους πρέπει να σκεφτείτε να τις προσθέσετε στις μεθόδους διατήρησης που χρησιμοποιείτε:

Ελάχιστος απαιτούμενος αποθηκευτικός χώρος - Η αφυδάτωση συμπυκνώνει μεγάλες ποσότητες λαχανικών/φρούτων σε μικρότερες μερίδες που μειώνουν τον αποθηκευτικό χώρο που θα χρειαστείτε.

Προστιθέμενη διατροφική αξία - Τα φρούτα και τα λαχανικά σε σκόνη δεν υποκαθιστούν την ημερήσια πρόσληψη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν επιπλέον θρεπτικά συστατικά σε υπάρχοντα πιάτα ή τρόφιμα.

Προστιθέμενο μπαχαρικό ή γεύση - Οι σκόνες μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα ή τρόφιμα για να προσθέσουν επιπλέον μπαχαρικά ή γεύσεις. (Αυτές τις μέρες απολαμβάνουμε ποπ κορν με σκόνη μανιταριών).

Φυσική βαφή τροφίμων - Φρούτα και λαχανικά σε σκόνη έχουν χρησιμοποιηθεί σε όλη την ιστορία για τη δημιουργία διαφορετικών χρωμάτων σε τρόφιμα και βαφές για ενδύματα.

Φθηνά καρυκεύματα - Μπορείτε να αφυδατώσετε λαχανικά για να φτιάξετε κοινά καρυκεύματα κουζίνας, όπως σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου ή σκόνη τσίλι.

DIY μίγματα αλατιού - Αφυδατώστε τα λαχανικά σας και συνδυάστε τα με το αλάτι σας, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα του αλατιού στους συνδυασμούς σας (το αλάτι σέλινου είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για αυτό).

Πηκτικά σούπας - Οι σκόνες λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πυκνώσουν τις σούπες σας και να προσθέσουν μια επιπλέον γευστική ώθηση στην πορεία.

Αφυδατωμένες σκόνες ζωμού λαχανικών - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε μείγμα αφυδατωμένων σκονών λαχανικών για να δημιουργήσετε έναν νόστιμο ζωμό λαχανικών. Θα έχετε απόθεμα λαχανικών στο χέρι με ελάχιστο αποθηκευτικό χώρο.

Πώς να αφυδατώσετε λαχανικά για σκόνη λαχανικών

Όπως όλες οι μορφές συντήρησης λαχανικών, υπάρχει μια διαδικασία, ευτυχώς όμως, η αφυδάτωση δεν είναι δύσκολη. Ένα σημαντικό κομμάτι για την εύκολη αφυδάτωση είναι να έχετε έναν καλό αφυγραντήρα τροφίμων. Χρησιμοποιώ έναν αφυγραντήρα Excalibur για πολλά χρόνια και είναι εξαιρετικός. Ωστόσο, πρόσφατα άλλαξα σε αυτός ο αφυγραντήρας Sedona , και είμαι εντελώς ερωτευμένη μαζί του.

Ο αφυγραντήρας μου Sedona είναι ένα άλογο δύναμης με τόνους ραφιών (11!), και μεγαλύτερο εύρος θερμοκρασίας (77-167!), από ό, τι έχω βρει οπουδήποτε αλλού. Λατρεύω τη γυάλινη πόρτα, τα ράφια από ανοξείδωτο ατσάλι, και τον εσωτερικό φωτισμό. Μπόνους: καταλαμβάνει μικρό χώρο στον πάγκο μου και είναι εξαιρετικά αθόρυβος όταν λειτουργεί. Έτσι, αν ψάχνετε για έναν αφυγραντήρα τροφίμων εξαιρετικής ποιότητας για να ενισχύσετε τη συντήρηση των τροφίμων σας, ελέγξτε τοτους έξω!

Μπόνους: μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια γιαουρτιού και να δώσει νέα ζωή σε μπαγιάτικα μπισκότα και κράκερ (σοβαρά).

Σας δείχνω μια πιο προσεκτική ματιά στον αφυγραντήρα Sedona μου σε αυτό το βίντεο , σε περίπτωση που θέλετε να το δείτε και πώς λειτούργησε για μένα:

Βήμα #1: Επιλογή λαχανικών για αφυδατωμένη σκόνη λαχανικών

Όταν πρόκειται να αποφασίσετε ποια λαχανικά θα χρησιμοποιήσετε για την αφυδατωμένη σκόνη λαχανικών, δεν είναι πραγματικά θέμα τι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε, αλλά τι λαχανικά θα όπως Ο ουρανός είναι το όριο όταν πρόκειται για την παρασκευή σκόνης λαχανικών.

Όταν επιλέγετε τα λαχανικά σας, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Τα λαχανικά που επιλέγετε για την παρασκευή αφυδατωμένης σκόνης λαχανικών δεν χρειάζεται να είναι στο αποκορύφωμα της φρεσκάδας τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε εκείνη τη στιγμή.
• Η αφυδάτωση δεν θα αλλάξει ή θα βελτιώσει την ποιότητα των λαχανικών που έχετε επιλέξει. Το λαχανικό με το οποίο ξεκινάτε θα είναι μια τραγανή εκδοχή του εαυτού του όταν γίνει.
• Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζημιές ή μώλωπες μπορούν ακόμα να αφυδατωθούν. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη και θα είναι έτοιμα.
• Η αφυδάτωση λαχανικών είναι πιο επιεικής από άλλες επιλογές αποθήκευσης τροφίμων. Είναι πολύ δύσκολο να καταλήξετε σε άσχημα τελικά αποτελέσματα.

Αν δεν είστε ακόμα σίγουροι για το ποιο λαχανικό θέλετε να φτιάξετε σε σκόνη πρώτα, θα σας συνιστούσα να ξεκινήσετε με τη σκόνη σκόρδου, κρεμμυδιού ή ντομάτας. Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε οποιοδήποτε από τα λαχανικά εδώ:

Βήμα #2: Προετοιμάζοντας τα λαχανικά σας για αφυδάτωση

Μόλις αποφασίσετε ποιο λαχανικό θα αφυδατώσετε, τώρα είναι η ώρα να τα προετοιμάσετε για τους δίσκους του αφυγραντήρα. Η προετοιμασία των λαχανικών σας μπορεί να είναι τόσο απλή όσο το πλύσιμο και το κόψιμο σε φέτες, αλλά υπάρχουν και άλλα πράγματα όπως η προεπεξεργασία και το ράγισμα που λαμβάνουν χώρα κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.

Προεπεξεργασία των λαχανικών/φρούτων σας

Τις περισσότερες φορές, η προεπεξεργασία είναι εντελώς προαιρετική. Είναι ένα βήμα που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του χρώματος, της υφής ή της γεύσης των λαχανικών. Το βήμα της προεπεξεργασίας είναι όταν θα χρησιμοποιήσετε βουτιά με κιτρικό οξύ ή θα μπλανσάρετε τα λαχανικά σας.

Οξύ εσπεριδοειδών

Η εμβάπτιση ορισμένων πραγμάτων σε κιτρικό οξύ ή χυμό λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της απώλειας χρώματος. Εμποδίζει τα πιο ανοιχτόχρωμα φρούτα να μαυρίσουν κατά τη διαδικασία αφυδάτωσης.

Σβήσιμο

Το μπλανσάρισμα είναι όταν ζεματίζετε τα λαχανικά σας σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια τα βυθίζετε γρήγορα σε παγόλουτρο. Αυτή η διαδικασία προεπεξεργασίας χρησιμοποιείται για να βοηθήσει τα λαχανικά να διατηρήσουν το χρώμα, την υφή και τη γεύση τους.

Οφέλη της προεπεξεργασίας:

Χρώμα - Η προεπεξεργασία των λαχανικών σας θα τους δώσει ένα πιο ελκυστικό χρώμα στο ράφι.

Γεύση και υφή - Η προεπεξεργασία των λαχανικών ή των φρούτων σας μπορεί να επιβραδύνει τη δραστηριότητα των ενζύμων που προκαλεί την αλλαγή της γεύσης και της υφής τους με την πάροδο του χρόνου.

Ταχύτητα διαδικασίας αφυδάτωσης - Η προεπεξεργασία μπορεί να βοηθήσει στη διάσπαση των ιστών ορισμένων λαχανικών επιταχύνοντας τη διαδικασία αφυδάτωσης.

Χρόνος ανασύστασης - Εάν επιλέξετε να προεπεξεργαστείτε τα λαχανικά σας, αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας επανυδάτωσης κατά 10 ή 20 λεπτά (κάτι που δεν έχει σημασία για την παρασκευή σκονών, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμο όταν θέλετε απλώς αφυδατωμένα τρόφιμα για αποθήκευση).

Ξανά, να θυμάστε ότι η προεπεξεργασία είναι ένα προαιρετικό βήμα όταν προετοιμάζετε τα λαχανικά σας για αφυδάτωση. Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, ή δεν σας ενδιαφέρει το πιθανό ξεθώριασμα του χρώματος, ή εάν ανησυχείτε για την πιθανότητα πρόσθετης απώλειας θρεπτικών συστατικών, τότε μην ανησυχείτε για την προεπεξεργασία.

Φρούτα σπασίματος

Εάν αφυδατώνετε ορισμένα είδη φρούτων, το σπάσιμο μπορεί να είναι ένα απαραίτητο βήμα στην προετοιμασία των τροφίμων σας. Το σπάσιμο (επίσης γνωστό ως έλεγχος) χρησιμοποιείται όταν αφυδατώνετε φρούτα με χοντρή φλούδα (κεράσια, βατόμουρα, σταφύλια), όπου η υγρασία είναι παγιδευμένη μέσα στη φλούδα.

Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τρόποι για να σπάσετε/ελέγξετε τα φρούτα σας: μπορείτε να τα τρυπήσετε με μια καρφίτσα, να τα βράσετε ή να τα καταψύξετε πριν τα αφυδατώσετε.

Τρεις τρόποι για να σπάσετε φρούτα

Τρυπήστε με μια καρφίτσα - Καθώς τοποθετείτε τα φρούτα σας στους δίσκους, χρησιμοποιήστε μια αιχμηρή καρφίτσα για να ανοίξετε μια τρύπα στη φλούδα. Βεβαιωθείτε ότι κάθε φρούτο έχει τρυπηθεί, η τρύπα θα επιτρέψει στην υγρασία να διαφύγει κατά την αφυδάτωση.

Βράζουμε και μετά κρυώνουμε - Βυθίστε τα φρούτα σας σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια βγάλτε τα και αμέσως βυθίστε τα σε κρύο νερό. Η γρήγορη αλλαγή θερμοκρασίας θα πρέπει να διασπάσει τις φλούδες. Αφήστε τα φρούτα σας να στεγνώσουν και στη συνέχεια ξεκινήστε την αφυδάτωση.

Πάγωμα - Η κατάψυξη προκαλεί διόγκωση των φρούτων και σχίσιμο της φλούδας τους. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα φρούτα σας, αφήστε τα να στεγνώσουν και τοποθετήστε τα στον αφυγραντήρα.

Κόβοντας σε φέτες τα λαχανικά ή τα φρούτα σας για αφυδάτωση

Μετά το πλύσιμο και την προεπεξεργασία, ήρθε η ώρα να κόψετε σε φέτες τα φρούτα/λαχανικά σας και να φορτώσετε τους δίσκους του αφυγραντήρα. Όταν κόβετε σε φέτες τα λαχανικά/λαχανικά σας, θέλετε οι φέτες σας να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτές και σταθερά κομμένες. Οι λεπτότερες φέτες θα επιταχύνουν τη διαδικασία αφυδάτωσης. Η συνοχή των φέτες θα διασφαλίσει ότι όλες οι φέτες σας θα γίνουν ταυτόχρονα.

Βήμα #3: Αφυδάτωση των λαχανικών/φρούτων σας

Χρήση αφυγραντήρα

Υπάρχουν όλα τα είδη αφυγραντήρων (αγαπώ τον αφυγραντήρα Sedona), υπάρχουν απλοί αφυγραντήρες με διακόπτη και μεγάλοι προγραμματιζόμενοι. Οι αφυγραντήρες έχουν έναν κύριο σκοπό και αυτός είναι να αφαιρέσουν την υγρασία από τα λαχανικά ή τα φρούτα σας. , δεν έχει σημασία τι είδος έχετε, αρκεί να κάνει τη δουλειά του.

Σημείωση: Η ποιότητα του αφυγραντήρα σας μπορεί να μειώσει τον χρόνο ξήρανσης που θα χρειαστούν τα λαχανικά/φρούτα σας.

Αν δεν έχετε αφυγραντήρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο σας. Θα πρέπει να τον ρυθμίσετε στη χαμηλότερη θερμοκρασία, με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή και με συνεχή επίβλεψη (επειδή θέλουμε να στεγνώσουμε το λαχανικό/φρούτο και όχι να το μαγειρέψουμε).

Πόσος χρόνος χρειάζεται για την αφυδάτωση λαχανικών/φρούτων;

Μόλις τοποθετήσετε τους δίσκους σας και ο αφυγραντήρας σας τεθεί σε λειτουργία, μπορεί να χρειαστούν από 8 έως 24 ώρες για την πλήρη ξήρανση των προϊόντων σας. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο ξήρανσης.

Πράγματα που μπορούν να επηρεάσουν το χρόνο αφυδάτωσης περιλαμβάνουν:

• Το πάχος των φετών του φαγητού σας
• Τύπος λαχανικών/φρούτων προς αφυδάτωση (ορισμένα περιέχουν περισσότερα υγρά από άλλα)
• Ποιότητα του αφυγραντήρα σας
• Υψόμετρο
• Υγρασία
• Καιρός

Όλα αυτά τα πράγματα μπορούν να επιταχύνουν ή να επιβραδύνουν τη διαδικασία αφυδάτωσης και επειδή υπάρχουν πολλές διαφορετικές μεταβλητές, είναι καλύτερο να ελέγχετε τον αφυγραντήρα σας κάθε λίγες ώρες. Ένα τέχνασμα για να βοηθήσετε στην ομοιόμορφη ξήρανση των προϊόντων σας είναι να εναλλάσσετε τους δίσκους σας τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφυδάτωσης.

Όσο περισσότερο αφυδατώνετε φρούτα και λαχανικά, τόσο πιο εύκολα θα μπορείτε να προσδιορίσετε πόσο χρόνο θα χρειαστεί το καθένα για να στεγνώσει στον αφυγραντήρα και στο σπίτι σας.

Πώς να καταλάβετε πότε τα λαχανικά/φρούτα σας είναι έτοιμα

Η προετοιμασία των προϊόντων σας και η φόρτωση του αφυγραντήρα σας είναι αρκετά απλά βήματα, αλλά το να ξέρετε πότε τα τρόφιμά σας είναι έτοιμα μπορεί να χρειαστεί εξάσκηση. Μπορείτε να καταλάβετε πότε τα φρούτα και τα λαχανικά είναι έτοιμα από την αίσθηση που έχουν και αν υπάρχει ορατή υγρασία.

Τα αφυδατωμένα φρούτα και λαχανικά θα έχουν ελαφρώς διαφορετική υφή όταν είναι έτοιμα.

• Φρούτα θα είναι εύκαμπτα όταν γίνουν: δεν θα είναι εύθραυστα αλλά θα έχουν μια δερματώδη αίσθηση. Τα φρούτα θα πρέπει να αποξηραθούν μέχρι να μην βλέπετε καθόλου υγρασία.
• Λαχανικά θα πρέπει να στεγνώσουν μέχρι να γίνουν εντελώς εύθραυστα: θα στεγνώσουν και θα διαλυθούν εύκολα όταν τα αγγίξετε.

Υπάρχουν τρόποι με τους οποίους μπορείτε να ελέγξετε την υγρασία, αν δεν είστε σίγουροι για το βαθμό ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τεστ σε γυάλινο βάζο, το τεστ συμπίεσης ή το τεστ σε κεραμικό μπολ. Το να βεβαιωθείτε ότι έχει φύγει όλη η υγρασία είναι σημαντικό για να αποφύγετε τη μούχλα του τελικού σας προϊόντος.

Δοκιμή γυάλινου βάζου

Αν νομίζετε ότι τα προϊόντα σας έχουν τελειώσει με την αφυδάτωση, μπορείτε να το ελέγξετε παίρνοντας μερικά από ένα δίσκο και τοποθετώντας τα αμέσως σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο με το καπάκι του. Με αυτόν τον τρόπο θα παγιδευτεί τυχόν εναπομείνασα υγρασία και θα εμφανιστεί στις πλευρές του βάζου. Εάν εμφανιστεί υγρασία, τότε τα φρούτα/λαχανικά σας χρειάζονται περισσότερο χρόνο ξήρανσης.

Δοκιμή συμπίεσης

Όταν κάνετε τη δοκιμή συμπίεσης, θα αφήσετε τα φρούτα σας να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια θα τα βάλετε στο χέρι σας και θα τα πιέσετε. Θα εξετάσετε αν υπάρχει υγρασία στο χέρι σας και αν τα φρούτα κολλάνε μεταξύ τους. Αν συμβεί κάτι από αυτά, απαιτείται περισσότερος χρόνος αφυδάτωσης.

Δοκιμή κεραμικού μπολ

Αυτή η δοκιμή είναι πολύ απλή και όχι εντελώς επιστημονική, αλλά λειτουργεί καλά όταν αφυδατώνετε λαχανικά. Θα χρειαστείτε ένα μπολ που κάνει θόρυβο όταν πέφτουν πράγματα μέσα σε αυτό, γι' αυτό και ένα κεραμικό μπολ λειτουργεί καλά. Αφήστε τα λαχανικά σας να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, ρίξτε μερικά κομμάτια μέσα στο μπολ. Αν ακούσετε έναν ήχο που τρίζει όταν πέφτουν μέσα στο μπολ, τότε μάλλον έχουν τελειώσει με την αφυδάτωση.

Εάν τα λαχανικά και τα φρούτα σας περάσουν το τεστ, θα πρέπει να απενεργοποιήσετε τον αφυγραντήρα σας και να αφήσετε όλα τα κομμάτια σας να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν προχωρήσετε στο μέρος της διαδικασίας κλιματισμού.

Βήμα #4: Προετοιμασία πριν από την άλεση της σκόνης λαχανικών

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η κλιμάκωση όταν αφυδατώνετε λαχανικά για σκόνη είναι ένα κρίσιμο βήμα που εξασφαλίζει ότι όλη η υγρασία έχει πραγματικά φύγει πριν την άλεση και την αποθήκευση. Για να προετοιμάσετε τα αφυδατωμένα προϊόντα σας, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο βάζο ή ένα δοχείο Tupperware (όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, θα χρειαστείτε ένα δοχείο με καπάκι).

Η Διαδικασία Κατάστασης:

• Γεμίστε το δοχείο που επιλέξατε με την αφυδατωμένη τροφή σας και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει λίγος χώρος στο βάζο (συνήθως τα γεμίζω κατά 2/3). Σημείωση: Βάλτε ετικέτα στα βάζα σας με το όνομα του λαχανικού σας και την ημερομηνία, ώστε να μην υπάρχει σύγχυση με άλλες αφυδατωμένες τροφές που μπορεί να κάνετε ταυτόχρονα.
• Για τις επόμενες 4-10 ημέρες, μία φορά την ημέρα, ανακινήστε το σκεπασμένο βάζο/δοχείο με την αφυδατωμένη τροφή σας. (το πόσο καιρό θα κάνετε το βήμα της προετοιμασίας εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες/υγρασία- αν είστε αρχάριος, σας προτείνω να δοκιμάσετε την προετοιμασία για 10 ημέρες στην αρχή και σύντομα θα νιώσετε πιο άνετα στο να καταλάβετε πότε έχει τελειώσει το βήμα της προετοιμασίας καθώς θα συνεχίζετε να εξασκείστε).
• Καθώς προετοιμάζετε το φαγητό σας, όποια από τα κομμάτια κολλήσουν στο δοχείο ή το ένα στο άλλο, θα πρέπει να επιστρέψουν στον αφυγραντήρα. .
• Τα κομμάτια που αποτυγχάνουν στη διαδικασία προετοιμασίας θα πρέπει να αφυδατωθούν περισσότερο και θα πρέπει επίσης να περάσουν ξανά από τη διαδικασία προετοιμασίας. μόλις βγουν από το δεύτερο γύρο στον αφυγραντήρα.

Βήμα #5: Αλέθοντας και αποθηκεύοντας τα αποξηραμένα λαχανικά/φρούτα σε σκόνη

Μόλις έχετε τα αφυδατωμένα λαχανικά/φρούτα σας και είστε σίγουροι ότι έχει αφαιρεθεί όλη η υγρασία, είναι πλέον ασφαλές να τα αλέσετε σε σκόνη.

Θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ με υψηλή περιεκτικότητα σε σκόνη, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο για να δημιουργήσετε τη λεπτή σκόνη λαχανικών/φρούτων. Αν παρατηρήσετε ότι υπάρχουν ακόμα μερικά μεγαλύτερα κομμάτια, μπορείτε να κοσκινίσετε τη σκόνη σας και να αναμείξετε ξανά τα μεγαλύτερα κομμάτια.

Αφού αλέσετε τη σκόνη σας στην επιθυμητή συνοχή, υπάρχει ένα ακόμα σημαντικό βήμα για να διασφαλίσετε ότι μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο για χρόνια.

ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΦΎΓΕΤΕ ΤΟ ΠΉΞΙΜΟ ΤΩΝ ΣΚΟΝΏΝ ΣΑΣ: Για να αποφύγετε την πήξη/υγρασία στο βάζο σας κατά την αποθήκευση, τοποθετήστε τη σκόνη λαχανικών σας σε λαδόκολλα και βάλτε την στο φούρνο στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ για περίπου 15-20 λεπτά.

Αποθηκεύστε τις σκόνες σας σε βάζο με καπάκι ή άλλο σφραγισμένο δοχείο. Για βέλτιστα αποτελέσματα, αποθηκεύστε τις σκόνες σας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Τι αφυδατωμένες σκόνες λαχανικών χρησιμοποιείτε;

Ανάλογα με το τι είδους αφυδατωμένες σκόνες λαχανικών έχετε φτιάξει, οι χρήσεις τους είναι σχεδόν απεριόριστες. Υπάρχουν λαχανικά που χρησιμοποιούνται συνήθως μόνα τους σε συνταγές ή μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να δημιουργήσετε τις δικές σας ή να τα συνδυάσετε για κάτι πραγματικά ξεχωριστό.

Μπορείτε να τα κρατήσετε ως σκόνη για το μαγείρεμά σας ή να τα μετατρέψετε σε πάστα, βάζοντάς τα σε ένα μπολ με λίγο υγρό (νερό, ζωμό κ.λπ.) μέχρι να έχετε τη συνοχή που θέλετε στην πάστα σας.

Αν δεν είστε σίγουροι για το τι σκόνες λαχανικών να φτιάξετε ή αν δεν έχετε έμπνευση, εδώ είναι μια λίστα με βασικές σκόνες λαχανικών για αφυδάτωση, με τις οποίες μπορείτε να ξεκινήσετε.

Κοινή κουζίνα Ενιαία αφυδατωμένες σκόνες λαχανικών:

• Σκόνη σκόρδου - φτιάξτε τη δική σας σκόνη σκόρδου για να τη χρησιμοποιήσετε σε όλες τις συνταγές που απαιτούν σκόνη σκόρδου, ή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του σκόρδου ή του σκόρδου σε συνταγές.
• Κρεμμύδι σε σκόνη - Χρησιμοποιήστε το σε συνταγές που απαιτούν κρεμμύδι σε σκόνη ή χρησιμοποιήστε το για να αντικαταστήσετε το ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε σούπες , σάλτσες και άλλες συνταγές.
• Σκόνη ντομάτας - Αυτή η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πάστας ντομάτας ή σάλτσας, απλά προσθέστε νερό μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. Μάθετε περισσότερα για την παρασκευή πάστας ντομάτας από σκόνη σε αυτή τη συνταγή για πάστα ντομάτας.
• Σκόνη πιπεριού Χιλής - Ξηρό πιπέρι για όποιο πιπέρι θέλετε να προσθέσετε στο τσίλι, ή για να το προσθέσετε στο σπιτικό καρύκευμα taco ή στη σπιτική σκόνη τσίλι.
• Σκόνη τεύτλων - Προσθέστε χρώμα σε διάφορα πιάτα ή μια έξτρα ώθηση θρεπτικών συστατικών σε smoothies.
• Σκόνη σέλινου - κοινό πηκτικό σούπας και ιδανικό για σπιτικό αλάτι σέλινου
• Σπανάκι σε σκόνη - πασπαλίστε τις σαλάτες ή προσθέστε το σε smoothies για μια επιπλέον πράσινη διατροφική ώθηση (σκεφτείτε τη σπιτική πράσινη σκόνη)
• Σκόνη μανιταριών - Το χρησιμοποιώ πασπαλισμένο στο ποπ κορν ή το προσθέτω στις σούπες και τα βραστά μου για να ενισχύσω τη γεύση umami.

Μερικά αφυδατωμένα μείγματα σκόνης

• Καραμελωμένο κρεμμύδι και σκόνη μανιταριών - είναι ένα εξαιρετικό πηκτικό για σούπες και προσθέτει μια δημιουργική πινελιά.
• Μείγμα ζωμού λαχανικών - Αυτός είναι ένας συνδυασμός οποιωνδήποτε σκονών λαχανικών που τυχαίνει να έχετε στα χέρια σας.

Έχετε κάποια ιδέα για σκόνη λαχανικών ή κάποιο μείγμα σκόνης; Θα ήθελα πολύ να μάθω μερικές ακόμα ιδέες για να δοκιμάσω στην κουζίνα μου!

Τελικές σκέψεις για τις αφυδατωμένες σκόνες

Οι αφυδατωμένες σκόνες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χώρο στην αποθήκη τροφίμων σας και είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε φρέσκα και νόστιμα τρόφιμα στην κουζίνα σας.

Έχω ένα απόλυτο BLAST αυτή τη στιγμή στην κουζίνα μου δημιουργώντας αφυδατωμένες σκόνες. Μου εξοικονομεί τόνους χώρου στην αποθήκη τροφίμων μου, ειδικά με την παραγωγή σκόνης ντομάτας αντί να αποθηκεύω κονσέρβες και κονσέρβες τοματοπολτού για το χειμώνα. Η οικογένειά μου απολαμβάνει πραγματικά τη σκόνη μανιταριών στο ποπ κορν μας το βράδυ της Κυριακής.

Μου άρεσε τόσο πολύ να δημιουργώ σπιτικές αφυδατωμένες σκόνες που συμπεριέλαβα οδηγίες για την παρασκευή μερικών σκονών στην ομάδα του Project μου και αυτό μου άνοιξε το δρόμο για τη δημιουργία όλων των ειδών των καταπληκτικών σπιτικών μιγμάτων μπαχαρικών για την κουζίνα μου (μοιράζομαι 10 συνταγές σπιτικών μιγμάτων μπαχαρικών και μερικές συνταγές αφυδατωμένων σκονών για μια από τις δραστηριότητες του μήνα στο Project ). Μάθετε περισσότερα για το Project εδώ.

Περισσότερα άρθρα σχετικά με την αποθήκευση τροφίμων:

• Πώς να αποθηκεύσετε τρόφιμα ενός έτους για την οικογένειά σας (χωρίς σπατάλες και υπερφόρτωση)
• Κορυφαίες συμβουλές για την αποθήκευση λαχανικών χωρίς κελάρι ριζών
• Σπιτική συνταγή πάστας ντομάτας
• Πώς να αποθηκεύετε και να χρησιμοποιείτε χύμα προϊόντα στο ντουλάπι σας