У моєму домі вже багато років стоїть дегідратор, але донедавна він тихо стояв на полиці, збираючи пил.

Консервування завжди було моїм улюбленим способом збереження овочів, але Останнім часом я полюбила зневоднювати їжу і навіть більше - робити домашні зневоднені овочеві порошки. .

Зневоднення овочів і фруктів не є складною або новою формою зберігання продуктів харчування. Насправді, це була одна з перших форм консервації, що сягає корінням у глибину століть. Сьогодні з зневоднених овочів можна зробити зневоднений овочевий порошок, який можна зберігати як є в герметичному контейнері протягом тривалого періоду часу.

В даний час існує безліч статей про виготовлення зневоднених порошків, але в них не вистачає деяких важливі кроки, необхідні для того, щоб ваші порошки залишалися свіжими і не злипалися в грудки .

Щоб допомогти тобі, Я створив цей покроковий посібник, щоб не тільки показати вам, як ще більше ущільнити ваші продукти, подрібнивши їх на зневоднений овочевий порошок, але й як зберегти ваші зневоднені порошки довше і запобігти їхньому злипанню в грудки .

Я почала захоплюватися виготовленням зневоднених порошків після розмови з Дарсі з The Purposeful Pantry в моєму подкасті. Ви можете послухати нашу розмову про них тут:

Після цієї фантастичної співбесіди я почала робити зневоднені овочеві порошки для власного будинку, і коли у мене це добре вийшло, я зробила це одним з наших щомісячних проектів для моєї групи, яка називається "Домашнє господарство". Проект Якщо ви хочете ознайомитися з моїми матеріалами і навчитися робити зневоднені продукти, в тому числі овочеві порошки, за допомогою відео та детальних інструкцій, відвідайте проект тут. Якщо ви приєднаєтеся, ви отримаєте доступ до всіх матеріалів, які ми вже розглянули, включаючи: зневоднені продукти, ферментацію продуктів, зберігання продуктів та багато іншого.

Що таке овочеві порошки?

Це порошки, виготовлені з овочів, які були висушені в дегідраторі, а потім подрібнені в дрібний порошок Ви можете використовувати практично будь-який овоч для приготування зневодненого овочевого порошку; дуже цікаво придумувати різні суміші овочевих порошків, щоб використовувати їх у творчому приготуванні страв з нуля на кухні.

Чому варто замислитися над виготовленням зневодненого овочевого порошку

Овочеві порошки - чудове доповнення до вашого списку способів збереження продуктів. Існує безліч причин, чому вам варто розглянути можливість їхнього використання для консервації:

Мінімум місця для зберігання - Зневоднення конденсує велику кількість овочів/фруктів у менші порції, що зменшує кількість необхідного місця для зберігання.

Додаткова поживна цінність - Порошкові фрукти та овочі не замінять вам щоденну норму споживання, але їх можна використовувати для додавання додаткових поживних речовин до вже існуючих страв або продуктів.

Додана спеція або смак - Порошки можна додавати до різних страв або продуктів харчування, щоб надати їм додаткових спецій або смаку (останнім часом ми насолоджуємося попкорном з грибним порошком).

Натуральний харчовий барвник - Порошкоподібні фрукти та овочі використовувалися протягом всієї історії для створення різних кольорів у продуктах харчування та барвників для одягу.

Недорогі приправи - Ви можете зневоднювати овочі для виготовлення звичайних кухонних приправ, таких як цибульний порошок, часниковий порошок або порошок чилі.

Сольові суміші своїми руками - Зневодніть овочі та змішайте їх із сіллю, таким чином ви зможете контролювати кількість солі у ваших поєднаннях (сіль для селери - чудовий приклад).

Загусники для супів - Овочеві порошки можна використовувати для загущення супів і надання їм додаткового смаку.

Зневоднені порошки з овочевих бульйонів - Ви можете використовувати практично будь-яку суміш зневоднених овочевих порошків, щоб приготувати смачний овочевий бульйон. Ви матимете овочевий запас під рукою з мінімальною кількістю місця для зберігання.

Як зневоднити овочі для отримання овочевого порошку

Як і у всіх формах консервування овочів, тут є певний процес, але, на щастя, зневоднення не є складним. Важливою складовою для легкого зневоднення є наявність хорошого харчового дегідрататора. Я використовував дегідратор Excalibur протягом багатьох років, і він чудовий. Однак нещодавно я перейшов на цей дегідратор Седона і я повністю закоханий у нього.

Мій дегідратор Sedona - це потужний кінь з тоннами полиць (11!) і більшим діапазоном температур (77-167!), ніж я знайшов деінде. Мені подобаються скляні дверцята, стійки з нержавіючої сталі і внутрішнє освітлення. Бонус: він займає мало місця на моєму столі і дуже тихий, коли працює. Тож якщо ви шукаєте високоякісний дегідратор для зберігання продуктів харчування, перевіртевиведіть їх звідси!

Бонус: у ньому також можна заквашувати йогурт і давати нове життя черствому печиву та крекерам (серйозно).

У цьому відео я показую вам ближче мій дегідратор Sedona на випадок, якщо ви захочете побачити, як це спрацювало у мене:

Крок 1: Вибір овочів для приготування зневодненого овочевого порошку

Коли справа доходить до вибору овочів для виробництва зневодненого овочевого порошку, це не є питанням що які овочі слід використовувати, але які саме як Коли справа доходить до виготовлення овочевих порошків, то тут немає меж.

Обираючи овочі, слід пам'ятати про декілька речей, про які варто пам'ятати:

• Овочі, які ви обираєте для приготування зневодненого овочевого порошку, не обов'язково повинні бути на піку своєї свіжості. Ви можете використовувати те, що у вас є на той момент.
• Зневоднення не змінить і не покращить якість обраних вами овочів. Овочі, з яких ви почнете, стануть хрусткою версією самих себе, коли ви закінчите.
• Овочі, які були пошкоджені або побиті, все ще можуть бути зневоднені. Видаліть пошкоджені частини, і вони будуть готові до використання.
• Зневоднення овочів є більш поблажливим, ніж інші способи зберігання продуктів. Дуже важко отримати поганий кінцевий результат.

Якщо ви все ще не впевнені, з якого овоча хочете зробити порошок, я б рекомендувала почати з часникового, цибулевого або томатного порошку. Звісно, ви можете спробувати будь-який з наведених тут овочів:

Крок 2: Підготовка овочів до дегідратації

Після того, як ви вирішили, які овочі зневоднювати, настав час підготувати їх до завантаження в лотки дегідратора. Підготовка овочів може бути такою ж простою, як миття та нарізання, але є й інші речі, такі як попередня обробка та розтріскування, які відбуваються під час цього етапу.

Попередня обробка овочів/фруктів

Здебільшого попередня обробка є абсолютно необов'язковою. Це крок, який використовується для збереження кольору, текстури або смаку овочів. Етап попередньої обробки - це коли ви використовуєте лимонну кислоту для занурення або бланшування овочів.

Цитрусова кислота

Занурення певних продуктів у лимонну кислоту або лимонний сік може допомогти запобігти втраті кольору. Це допоможе світлим фруктам не стати коричневими під час процесу зневоднення.

Бланшування

Бланшування - це коли ви ошпарюєте овочі окропом на 1-2 хвилини, а потім швидко занурюєте їх у крижану ванну. Цей процес попередньої обробки використовується для того, щоб допомогти овочам зберегти свій колір, текстуру та смак.

Переваги попереднього лікування:

Колір - Попередньо обробивши овочі, ви додасте їм більш привабливого кольору на полиці.

Смак і текстура - Попередня обробка овочів або фруктів може сповільнити активність ферментів, які спричиняють зміну їхнього смаку та текстури з часом.

Швидкість процесу зневоднення - Попередня обробка може допомогти розщепити тканини деяких овочів, прискорюючи процес зневоднення.

Час відновлення - Якщо ви вирішите попередньо обробити овочі, це може допомогти прискорити процес регідратації на 10 або 20 хвилин (що не має особливого значення для виготовлення порошків, але може бути корисним, коли вам просто потрібна зневоднена їжа для зберігання).

Знову, майте на увазі, що попередня обробка є необов'язковим етапом при підготовці овочів до зневоднення Якщо у вас мало часу, або вас не турбує потенційне вицвітання кольору, або ви стурбовані можливістю додаткової втрати поживних речовин, то не хвилюйтеся про попередню обробку.

Розтріскування фруктів

Якщо ви зневоднюєте певні види фруктів, розтріскування може бути необхідним етапом приготування їжі. Розтріскування (також відоме як перевірка) використовується при зневодненні будь-яких товстошкірих фруктів (вишні, чорниці, винограду), де волога затримується всередині шкірки.

Існує три різні способи розколоти/перевірити фрукти: ви можете проткнути їх шпилькою, зварити або заморозити перед зневодненням.

Три способи розтріскування фруктів

Тикнути шпилькою - Викладаючи фрукти на підноси, гострою шпилькою проколіть шкірку. Переконайтеся, що кожен фрукт проколовся, отвір дозволить волозі виходити під час зневоднення.

Закип'ятити, потім охолодити - Занурте фрукти в окріп на 30 секунд, потім вийміть і відразу ж занурте в холодну воду. Швидка зміна температури повинна призвести до розтріскування шкірки. Залиште фрукти сохнути, а потім почніть їх зневоднення.

Стій! - Заморожування призводить до розширення фруктів і розтріскування шкірки. Розморозьте заморожені фрукти, дайте їм висохнути і покладіть в дегідратор.

Нарізання овочів або фруктів для зневоднення

Після миття та попередньої обробки настав час нарізати фрукти/овочі та завантажити лотки дегідратора. Коли ви нарізаєте овочі/фрукти, ви хочете, щоб ваші скибочки були якомога тоншими та рівномірно нарізаними. Більш тонкі скибочки прискорять процес зневоднення. Послідовність нарізки гарантує, що всі ваші скибочки будуть зроблені одночасно.

Крок #3: Зневоднення овочів/фруктів

Використання дегідратора

Є всі види дегідраторів (я люблю свій Sedona Dehydrator), є прості перемикачі та великі програмовані. Всі дегідрататори мають одну основну мету - видалити вологу з ваших овочів або фруктів Неважливо, який саме, головне, щоб він виконував свою роботу.

Зауважте: Якість вашого харчового дегідрататора може скоротити час, який знадобиться для сушіння овочів/фруктів.

Якщо у вас немає дегідратора, ви можете використовувати духовку. Вам потрібно буде встановити найнижчу температуру, з відкритими дверцятами духовки і під постійним наглядом (адже ми хочемо висушити овочі/фрукти, а не приготувати їх).

Скільки часу потрібно для зневоднення овочів/фруктів?

Після встановлення лотків і запуску дегідратора повне висихання продукції може зайняти від 8 до 24 годин. Існує багато факторів, які можуть вплинути на час сушіння.

Речі, які можуть вплинути на час зневоднення, включають:

• Товщина шматочків їжі
• Тип овочів/фруктів, що зневоднюються (деякі містять більше рідини, ніж інші)
• Якість вашого дегідратора
• Висота над рівнем моря
• Вологість
• Погода

Все це може прискорити або сповільнити процес зневоднення; а оскільки існує багато різних змінних, найкраще перевіряти дегідратор кожні кілька годин. Щоб рівномірно висушити продукти, потрібно обертати лотки принаймні один раз під час процесу зневоднення.

Чим більше ви зневодните фруктів і овочів, тим легше вам буде визначити, скільки часу знадобиться для кожного з них, щоб висохнути у вашому дегідраторі та вдома.

Як визначити, коли ваш овоч/фрукт готовий

Підготовка продуктів і завантаження дегідратора - досить прості кроки, але для того, щоб знати, коли продукти готові, потрібна практика. Ви можете визначити, коли фрукти та овочі готові, за їхнім зовнішнім виглядом і за наявністю видимої вологи.

Зневоднені фрукти та овочі будуть дещо відрізнятися за текстурою, коли вони будуть готові.

• Фрукти після приготування будуть податливими: вони не будуть крихкими, але матимуть шкірясту текстуру. Фрукти слід сушити до повного висихання, поки не залишиться вологи.
• Овочі слід висушити до повної крихкості: вони висохнуть і легко розпадуться на частини, якщо до них доторкнутися.

Якщо ви не впевнені в готовності продукту, можна перевірити його на вологість за допомогою тесту в скляній банці, тесту на стискання або тесту в керамічній мисці. Важливо переконатися, що вся волога зникла, щоб запобігти пліснявінню кінцевого продукту.

Тест зі скляною банкою

Якщо ви вважаєте, що ваші продукти закінчили дегідратацію, ви можете перевірити це, взявши кілька штук з підноса і негайно помістивши їх у герметичну скляну банку з кришкою. Це збереже залишки вологи, і вони з'являться на стінках банки. Якщо з'являється волога, то вашим фруктам/овочам потрібно більше часу для сушіння.

Випробування на стиск

При виконанні тесту на стискання ви даєте фруктам охолонути до кімнатної температури, а потім кладете їх у руку і стискаєте. Ви будете стежити за тим, чи немає вологи на руці і чи не злипаються фрукти. Якщо це відбувається, то потрібно більше часу для зневоднення.

Тест керамічної чаші

Цей тест дуже простий і не зовсім науковий, але він добре працює при зневодненні овочів. Вам знадобиться миска, яка видає шум, коли в неї кидають предмети, тому добре підійде керамічна миска. Дайте овочам охолонути до кімнатної температури, а потім киньте кілька шматочків у миску. Якщо ви почуєте дзвінкий звук, коли кинете їх у миску, то, ймовірно, вони закінчили дегідратацію.

Якщо ваші овочі та фрукти пройшли тест, вимкніть дегідратор і дайте їм охолонути до кімнатної температури, перш ніж переходити до етапу кондиціонування.

Крок #4: Кондиціонування перед подрібненням овочевого порошку

ВАЖЛИВО: Кондиціювання під час зневоднення овочів для отримання порошку є важливим етапом, який гарантує, що вся волога дійсно буде видалена перед подрібненням і зберіганням. Для кондиціонування зневоднених продуктів вам знадобиться скляна банка або контейнер Tupperware (який би варіант ви не обрали, вам знадобиться контейнер з кришкою).

Процес кондиціонування:

• Наповніть обраний вами контейнер зневодненими продуктами і переконайтеся, що в банці є трохи місця (я зазвичай заповнюю їх на 2/3). Примітка: позначте банки назвою овочів і датою, щоб не переплутати їх з іншими зневодненими продуктами, які ви готуєте в той самий час.
• Протягом наступних 4-10 днів один раз на день струшуйте закриту банку/контейнер зі зневодненою їжею (тривалість етапу кондиціонування залежить від погоди/вологості; якщо ви новачок, я пропоную вам спробувати кондиціонувати протягом 10 днів, і незабаром ви навчитеся краще розуміти, коли потрібно завершити етап кондиціонування, продовжуючи практикувати).
• Коли ви готуєте їжу, всі шматки, які прилипли до контейнера або один до одного, потрібно буде повернути назад у дегідратор .
• Шматки, які не пройшли процес кондиціонування, потрібно буде зневоднювати довше, і вони також повинні будуть пройти процес кондиціонування ще раз після того, як вони будуть вилучені з другого циклу в дегідрататорі.

Крок #5: Подрібнення та зберігання сушених овочів/фруктів на порошок

Після того, як ви отримали зневоднені овочі/фрукти і переконалися, що вся волога була видалена, тепер можна сміливо подрібнювати їх у порошок.

Для створення дрібного овочевого/фруктового порошку вам знадобиться блендер, кухонний комбайн або м'ясорубка з високим ступенем подрібнення. Якщо ви помітите, що залишилися більші шматочки, ви можете просіяти порошок і знову змішати більші шматочки.

Після того, як ви подрібнили порошок до потрібної консистенції, є ще ОДИН ВАЖЛИВИЙ КРОК, щоб переконатися, що ви можете зберігати їх у герметичному контейнері роками.

ЩОБ УНИКНУТИ ЗЛИПАННЯ ПОРОШКІВ: Щоб уникнути злежування/вологості у вашій банці для зберігання, покладіть овочевий порошок на пергаментний папір і поставте його в духовку при температурі 200 градусів за Фаренгейтом приблизно на 15-20 хвилин.

Зберігайте порошки в баночці з кришкою або в іншій герметичній ємності. Для досягнення оптимальних результатів зберігайте порошки в темному і прохолодному місці.

Які зневоднені овочеві порошки ви використовуєте?

Залежно від того, які типи зневоднених овочевих порошків ви приготували, їхнє застосування практично безмежне. Є овочі, які зазвичай використовуються в рецептах окремо, але ви можете проявити творчість і створити свій власний рецепт або поєднати їх для чогось особливого.

Ви можете зберігати їх у вигляді порошку для приготування їжі, або ж перетворити на пасту, поклавши їх у миску з невеликою кількістю рідини (води, бульйону тощо), доки не отримаєте потрібну вам консистенцію пасти.

Якщо ви не знаєте, які овочеві порошки приготувати, або не відчуваєте натхнення, ось список основних овочевих порошків, які зневоднюють воду, з яких можна почати.

Сухі овочеві порошки для загальної кухні:

• Часниковий порошок - зробити власний часниковий порошок, щоб використовувати його у всіх рецептах, які передбачають використання часникового порошку, або використовувати замість часнику чи часникового фаршу в рецептах
• Цибулевий порошок - використовувати в рецептах, які передбачають використання цибулевого порошку або замінити ним фарш або подрібнену цибулю в супах, соусах та інших рецептах
• Томатний порошок - Він став обов'язковим на моїй кухні. Подумайте про "Томатну пасту на вимогу". З цього порошку можна приготувати томатну пасту або соус, просто додайте води, поки не досягнете бажаної консистенції. Дізнайтеся більше про приготування томатної пасти з порошку в цьому рецепті томатної пасти.
• Перець чилі в порошку - висушіть будь-який перець, який ви хочете додати гостроти, додайте до чилі, або додайте до домашньої приправи для тако чи домашнього порошку чилі
• Буряковий порошок - додати кольору до різних страв або додатковий заряд поживних речовин до смузі
• Порошок селери - звичайний загущувач для супів і чудово підходить для домашньої селерової солі
• Порошок шпинату - посипати салати або додавати у смузі для додаткового зеленого живлення (подумайте про домашній зелений порошок).
• Грибний порошок Я використовую його для посипання попкорну або додаю до супів і тушкованого м'яса для підсилення смаку умамі.

Кілька зневоднених порошкових сумішей

• Карамелізована цибулево-грибна паста - є чудовим загусником для супу і додає креативної родзинки.
• Суміш овочевих бульйонів - Це комбінація будь-яких овочевих порошків, які випадково опинилися у вас під рукою.

Чи є у вас якісь ідеї щодо овочевих порошків або сумішей порошків? Я б хотіла дізнатися більше ідей, щоб спробувати їх на своїй кухні!

Останні думки про зневоднені порошки

Зневоднені порошки - це чудовий спосіб заощадити місце у вашому сховищі для продуктів, а також чудовий спосіб приготувати свіжу та смачну їжу на вашій кухні.

Я зараз просто в захваті від створення зневоднених порошків на своїй кухні. Це економить мені тонни місця в моєму сховищі для продуктів, особливо коли я роблю томатний порошок замість того, щоб зберігати банки з томатною пастою на зиму. Моя сім'я дуже любить грибний порошок на нашому недільному вечірньому попкорні.

Мені так сподобалося створювати домашні зневоднені порошки, що я додала інструкції з виготовлення деяких порошків у свою групу в Проєкті, і це відкрило мені можливість створювати всілякі дивовижні домашні суміші спецій для моєї кухні (я ділюся 10 рецептами домашніх сумішей спецій і деякими рецептами зневоднених порошків для однієї з місячних активностей в Проєкті). Дізнатися більше про проект можна тут.

Більше статей про зберігання продуктів харчування:

• Як зберігати річний запас продуктів для сім'ї (без марнотратства та перенасичення)
• Найкращі поради щодо зберігання овочів без кореневого льоху
• Рецепт домашньої томатної пасти
• Як зберігати та використовувати сипучі продукти