Mundarija
Uyimda ko'p yillar davomida quritgich bor edi, lekin yaqin vaqtgacha u chang tokchada jimgina o'tirardi.
Konservalash har doim mening sabzavotni saqlashning asosiy usuli bo'lib kelgan, ammo oxirgi paytlarda men ovqatimni suvsizlantirishni yaxshi ko'raman va hatto uy qurilishi suvsizlangan sabzavot yoki yangi meva va sabzavot kukunlari ni suvsizlantirishni yaxshi ko'raman. oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shakli. Aslida, bu asrlar davomida saqlanib qolgan birinchi saqlash shakllaridan biri edi. Bugungi kunda suvsizlangan sabzavotlarni havo o‘tkazmaydigan idishda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo‘lgan suvsizlangan sabzavot kukuniga aylantirish mumkin.
Bugungi kunda suvsizlangan kukunlarni tayyorlash haqida ko‘plab maqolalar mavjud, biroq ular kukunlarni yangi bo‘lib qolishi va to‘planib qolmasligi uchun zarur bo‘lgan ba’zi muhim qadamlarni o‘tkazib yuborishadi. Sizga nafaqat mahsulotingizni suvsizlangan sabzavot kukuniga aylantirish orqali yanada ko‘proq quyish, balki suvsizlangan kukunlarni qanday qilib uzoq vaqt davomida yaxshi saqlash va ularni to‘planib qolishining oldini olishni ham ko‘rsataman .
Men podkastimda The Purposeful Pantry-dan Darci bilan suhbatlashganimdan so‘ng suvsizlangan kukunlar tayyorlashni boshladim. Ular haqidagi suhbatimizni shu yerda tinglashingiz mumkin:
O‘sha ajoyib suhbatdan so‘ng men o‘zim uchun suvsizlangan sabzavot kukunlarini tayyorlashni boshladim.patnisdan bir nechtasini olib, darhol qopqoq bilan havo o'tkazmaydigan shisha idishga soling. Buni qilish, qolgan namlikni ushlab turadi va u bankaning yon tomonlarida paydo bo'ladi. Agar namlik paydo bo'lsa, meva/sabzavotlaringizni quritish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Siqish testini o'tkazing
Siqish testini o'tkazayotganda siz mevalaringizni xona haroratiga qadar sovib, keyin qo'lingizga qo'yib, siqib qo'ying. Siz qo'lingizda namlikni qidirasiz va mevalar bir-biriga yopishib qolsa. Agar bulardan biri sodir bo'lsa, suvsizlanish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Sopol idish sinovi
Bu test juda oddiy va mutlaqo ilmiy emas, lekin sabzavotlarni suvsizlantirishda yaxshi ishlaydi. Sizga narsa tushganda shovqin chiqaradigan idish kerak bo'ladi, shuning uchun sopol idish yaxshi ishlaydi. Sabzavotlaringizni xona haroratiga qadar sovutib oling va keyin idishga bir necha bo'lak tashlang. Agar siz idishga tushganda xirillagan tovush eshitilsa, ular suvsizlangan bo‘lishi mumkin.
Agar sabzavot va mevalaringiz sinovdan o‘tgan bo‘lsa, jarayonning konditsioner qismiga o‘tishdan oldin quritgichni o‘chiring va barcha qismlaringizga xona haroratiga qadar sovishini kuting.
Qo‘llashdan oldin: 4-qadam: WANT <09>Sabzavot va mevalaringiz sinovdan o‘tsa. Sabzavotlarni kukunga suvsizlantirish juda muhim qadamdirBu silliqlash va saqlashdan oldin barcha namlikning haqiqatan ham yo‘qolishini ta’minlaydi. Suvsiz mahsulotingizni konditsioner qilish uchun sizga shisha idish yoki Tupperware idishi kerak bo‘ladi (qaysi variantni tanlasangiz, sizga qopqoqli idish kerak bo‘ladi). Konditsionerlik jarayoni:
- Tanlagan idishingizni suvsizlangan ovqatingiz bilan to'ldiring va bankada ozgina tebranish joyi borligiga ishonch hosil qiling (men odatda ularni 2/3 qismini to'ldiraman). Eslatma: Idishlaringizni sabzavot nomi va sanasi bilan belgilang, shunda siz bir vaqtning o‘zida tayyorlayotgan boshqa suvsizlangan oziq-ovqatlar bilan chalkashmaslik uchun.
- Keyingi 4-10 kun davomida kuniga bir marta suvsizlangan oziq-ovqat bilan to‘ldirilgan idishni yoki idishni silkitib qo‘ying (shartni qancha vaqt bajarishni tavsiya eting; birinchi kunlarda ob-havo sharoitingizga bog‘liq bo‘lsa, men tavsiya qilaman. Tez orada siz mashq qilishda konditsionerlik bosqichi qachon bajarilishini tushunishda qulayroq bo'lasiz).
- Oziq-ovqatingizni konditsioner qilganingizda, idish yoki bir-biriga yopishib qolgan bo'laklar degidratatorga qaytishi kerak .
- Konditsionerlik jarayonida muvaffaqiyatsizlikka uchragan bo'laklar yana suvsizlanish jarayonidan o'tib, yana suvsizlanishi kerak bo'ladi6>. dehidrator.
5-qadam: Quritilganni maydalash va saqlashSabzavotlar/mevalarni kukun holiga keltirish
Suvsizlangan sabzavot/mevalaringizni olganingizdan so'ng va barcha namlik yo'qolganiga ishonchingiz komil bo'lsa, ularni kukunga maydalash xavfsiz bo'ladi.
Yuqori sabzavot/meva kukunini yaratish uchun sizga yuqori kukunli blender, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi yoki maydalagich kerak bo'ladi. Agar siz hali ham kattaroq bo'laklar borligini sezsangiz, kukunni elakdan o'tkazib, kattaroq bo'laklarni yana aralashtirishingiz mumkin.
Kukuningizni kerakli konsistensiyaga keltirganingizdan so'ng, ularni havo o'tkazmaydigan idishda yillar davomida saqlashingiz mumkinligiga ishonch hosil qilish uchun YANA BITTA MUHIM QADAM bor. king/namlikni saqlash uchun idishingizga soling, sabzavot kukunini pergament qog'oziga qo'ying va taxminan 15-20 daqiqa davomida 200 daraja Fahrenheitda isitiladigan pechga qo'ying.
Puranglaringizni qopqoqli yoki boshqa muhrlangan idishda saqlang. Optimal natijaga erishish uchun kukunlaringizni qorong'i va salqin joyda saqlang.
Siz qanday quritilgan sabzavot kukunlaridan foydalanasiz?
Qaysi turdagi suvsizlangan o'simlik kukunlari tayyorlaganingizga qarab, ulardan foydalanish cheksizdir. Retseptlarda ko'pincha yolg'iz qo'llaniladigan sabzavotlar bor yoki siz o'zingiz ijod qilishingiz yoki ularni birlashtirib, o'zingiz yaratishingiz mumkin.
Siz ularni pishirish uchun kukun sifatida saqlashingiz mumkin yoki ularni qo'yish orqali xamirga aylantirishingiz mumkin.bir oz suyuqlik (suv, bulon va h.k.) solingan idishga pastangizda kerakli konsistensiyaga erishmaguningizcha.
Agar siz qanday sabzavot kukunlarini tayyorlashni bilmasangiz yoki o'zingizni ilhomlantirmasangiz, quyida boshlashingiz kerak bo'lgan asosiy suvsizlantiruvchi sabzavot kukunlari ro'yxati.
Umumiy oshxonada bitta suvsiz sabzavotli kukunlarni o'zingiz tayyorlang. sarimsoq kukunini talab qiladigan barcha retseptlarda ishlatish uchun kukun yoki retseptlarda sarimsoq yoki maydalangan sarimsoq o'rniga ham ishlatilishi mumkin
Bir necha suvsizlangan kukun aralashmasi
- qo'ziqorinni quyuqlashtiradi. ener va ijodiy burilish qo'shadi.
- Sabzavotli bulon aralashmasi - Bu sizning qo'lingizda bo'lgan har qanday sabzavot kukunlarining kombinatsiyasi.
Sizda sabzavot kukuni yoki kukun aralashmasi haqida g'oyalaringiz bormi? Oshxonamda sinab ko'rish uchun ko'proq g'oyalarni o'rganishni istardim!
Suvsizlangan kukunlar haqida yakuniy fikrlar
Suvsizlangan kukunlar oziq-ovqat saqlanadigan joyni tejashning ajoyib usuli va ular oshxonangizda yangi va mazali taomlar tayyorlashning ham ajoyib usuli hisoblanadi.
Hozir oshxonamda suvsizlangan kukunlarni yaratishda mutlaq BLAST bor. Bu mening oziq-ovqat omborimda tonnalab joyni tejaydi, ayniqsa qish uchun tomat pastasi qutilari va qutilarini saqlash o'rniga pomidor kukunini tayyorlash. Mening oilam yakshanba oqshomidagi popkornda qo'ziqorin kukunini juda yaxshi ko'radi.
Men uy qurilishi suvsizlangan kukunlarni yaratishdan shunchalik zavq oldimki, men loyiha guruhimga ba'zi kukunlarni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarni kiritdim va bu menga oshxonam uchun har xil ajoyib uy qurilishi ziravorlar aralashmalarini yaratishga imkon berdi (men 10 ta uy qurilishi ziravorlar aralashmasi va suvsizlangan kukun retseptlarini baham ko'raman.Loyihadagi oylik tadbirlardan biri). Loyiha haqida ko'proq ma'lumot oling.
Oziq-ovqatlarni saqlashga oid qo'shimcha maqolalar:
- Oilangiz uchun bir yillik oziq-ovqatni qanday saqlash kerak (chiqindisiz va ko'p isrof qilmasdan)
- Sabzavotlarni Sabzavotlarsiz saqlash bo'yicha asosiy maslahatlar<15de<15de<15de>
- Ommaviy oshxona mahsulotlarini qanday saqlash va ishlatish
O'simlik kukunlari nima?
Bular quritgichda quritilgan va keyin mayda kukun holiga keltiriladigan sabzavotlardan tayyorlangan kukunlardir . Suvsiz sabzavot kukunini tayyorlash uchun deyarli har qanday sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin; oshxonada noldan ijodiy pishirishda foydalanish uchun turli xil sabzavot kukunlari aralashmasini o'ylab topish juda qiziqarli.
Nima uchun siz suvsiz sabzavot kukuni tayyorlash haqida o'ylashingiz kerak
O'simlik kukunlari ovqatingizni saqlab qolish usullari ro'yxatiga qo'shish uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Ularni saqlash usullariga qo'shishni o'ylab ko'rishingiz kerak bo'lgan ko'plab sabablar mavjud:
Minimal saqlash joyi kerak – Suvsizlantirish ko'p miqdorda sabzavot/mevalarni kichikroq bo'laklarga kondensatsiya qiladi, bu sizga kerak bo'ladigan saqlash joyi miqdorini kamaytiradi.
Qo'shilgan ozuqaviy qiymat sizning meva va sabzavotlarning kundalik o'rnini bosa olmaydi qo'shimcha qo'shish uchun ishlatiladimavjud idishlar yoki ovqatlar uchun ozuqa moddalari.
Qo'shilgan ziravorlar yoki ta'm – Qo'shimcha ziravorlar yoki lazzatlar qo'shish uchun turli xil idishlar yoki ovqatlarga kukun qo'shilishi mumkin. (Bugungi kunlarda qo'ziqorin kukuni qo'shilgan popkornni tatib ko'rdik)
Tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari – Meva va sabzavotlar kukuni tarix davomida oziq-ovqat va kiyim-kechak bo'yoqlarida turli xil ranglar yaratish uchun ishlatilgan.
Qimmatsiz ziravorlar – Sabzavotlarni suvsizlantirish uchun oddiy oshxona ziravorlari, chilim kukuni, sarimsoq kukuni, sarimsoq kukuni, sarimsoq kukuni<2. es - Sabzavotlaringizni suvsizlang va ularni tuzingiz bilan birlashtiring, shu bilan siz birikmalaringizdagi tuz miqdorini nazorat qilishingiz mumkin. (Selderey tuzi bunga ajoyib misoldir)
Sho'rva quyuqlashtiruvchi vositalar – O'simlik kukunlari sho'rvalaringizni quyuqlashtirish va qo'shimcha ta'm qo'shish uchun ishlatilishi mumkin.
Suvsizlangan sabzavotli bulon kukunlari - Mazali bulon yaratish uchun siz suvsiz sabzavot kukunlarining deyarli har qanday aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Sizning qo'lingizda sabzavot zaxirasi minimal bo'lgan saqlash joyiga ega bo'ladi.
Sabzavot kukuni uchun sabzavotlarni qanday quritish kerak
Sabzavotlarni saqlashning barcha shakllari singari, bir jarayon bor, baxtga ko'ra, suvsizlanish qiyin emas. Oson suvsizlanishning muhim qismlaridan biri yaxshi oziq-ovqat dehidratoriga ega bo'lishdir. Men ko'p yillar davomida Excalibur dehidratoridan foydalanganmanbu ajoyib. Biroq, men yaqinda bu Sedona dehidratoriga oʻtdim va men uni butunlay sevib qoldim.
Mening Sedona dehidratorim boshqa joyda topmaganimdan koʻra tonnalab javonlar (11!) va yuqori harorat oraligʻi (77-167!) boʻlgan quvvatli ot. Menga shisha eshik, zanglamaydigan po'latdan yasalgan tokchalar va ichki yorug'lik yoqadi. Bonus: u mening peshtaxtamda ozgina joy egallaydi va u ishlayotganda juda jim. Shuning uchun, agar siz oziq-ovqatingizni saqlashni kuchaytirish uchun yuqori sifatli oziq-ovqat quritgich qidirayotgan bo'lsangiz, ularni tekshiring!
Bonus: u yogurt tayyorlash va eskirgan pechenye va krakerlarga yangi hayot berish uchun ham ishlatilishi mumkin (jiddiy).
Men sizga ushbu videoda Sedona suvsizlantiruvchi qurilmamni batafsil ko'rib chiqishni ko'rsataman . osing Sabzavotlarni suvsizlangan sabzavot kukuni uchun
Suvsizlangan sabzavot kukuni uchun qanday sabzavotlarni ishlatish haqida qaror qabul qilish haqida gap ketganda, bu aslida nima ishlatishingiz kerakligi emas, balki siz xohlagan sabzavotni ishlatishingiz kerak. Sabzavot kukunlarini tayyorlashda osmon chegarasi.
Sabzavotlarni tanlashda siz bir nechta narsalarni yodda tutishingiz kerak:
Shuningdek qarang: Tuxumdonni qanday tayyorlash mumkin- Suvsizlangan sabzavot kukunini tayyorlash uchun siz tanlagan sabzavotlar yangiligining eng yuqori cho'qqisida bo'lishi shart emas. Sizda mavjud bo'lgan narsadan foydalanishingiz mumkin.
- Suvsizlanish o'zgarmaydi yokisiz tanlagan sabzavotlar sifatini yaxshilang. Siz boshlagan sabzavot tayyor bo'lgach, o'zining pishiq versiyasi bo'ladi.
- Buzilgan yoki ko'kargan sabzavotlar hali ham suvsizlanishi mumkin. Shikastlangan qismlarni olib tashlang va ular ketishga tayyor bo'ladi.
- Sabzavotlarni suvsizlantirish boshqa oziq-ovqat saqlash variantlariga qaraganda ko'proq kechirimli. Oxir-oqibat yomon natijalarga erishish juda qiyin.
Agar siz haligacha qaysi sabzavotni kukunga aylantirmoqchi ekanligingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, men sarimsoq kukuni, piyoz kukuni yoki pomidor kukunini tayyorlashni tavsiya qilaman. Albatta, siz sabzavotlardan birini tatib ko'rishingiz mumkin:
2-qadam: Sabzavotlaringizni suvsizlanishga tayyorlash
Qaysi sabzavotni suvsizlantirishga qaror qilganingizdan so'ng, endi ularni suvsizlantiruvchi tovoqlar uchun tayyorlash vaqti keldi. Sabzavotlaringizni tayyorlash yuvish va kesish kabi oddiy bo'lishi mumkin, ammo bu bosqichda oldindan ishlov berish va yorilish kabi boshqa narsalar ham mavjud.
Sabzavot/mevalaringizni oldindan qayta ishlash
Ko'pincha oldindan tayyorlash ixtiyoriydir. Bu sabzavotlarning rangi, tuzilishi yoki ta'mini saqlab qolish uchun ishlatiladigan qadamdir. Oldindan ishlov berish bosqichida siz sabzavotlarni limon kislotasiga botirishingiz yoki oqartirishingiz kerak.
Tsitrus kislotasi
Ma'lum narsalarni limon kislotasi yoki limon sharbatiga botirish rang yo'qolishining oldini olishga yordam beradi. U engilroq mevalarning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymaydisuvsizlanish jarayoni.
Blanching
Blanching - bu sabzavotlarni qaynoq suvda 1-2 daqiqa davomida kuydirib, keyin tezda muzli hammomga tushirishdir. Ushbu dastlabki ishlov berish jarayoni sabzavotlarning rangi, tuzilishi va ta'mini saqlab qolish uchun ishlatiladi.
Oldindan ishlov berishning afzalliklari:
Rang – Sabzavotlarga oldindan ishlov berish ularga javonda yanada jozibali rang beradi.
Ta'm va tuzilish – Oldindan ishlov berish sabzavot yoki mevalarning ta'mini o'zgarishiga va vaqt o'tishiga olib kelishi mumkin.<20 5>Suvsizlantirish jarayonining tezligi – Oldindan ishlov berish baʼzi sabzavotlardagi toʻqimalarning parchalanishiga yordam beradi, bu esa suvsizlanish jarayonini tezlashtiradi.
Qayta tiklash vaqti – Agar siz sabzavotlarga oldindan ishlov berishni tanlasangiz, bu regidratsiya jarayonini 10 0r 20 daqiqaga tezlashtirishga yordam beradi (bu suvsizlantirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun juda muhim emas, lekin oziq-ovqatni suvsizlantirish uchun foydali boʻlishi mumkin, ammo <0 ). Sabzavotlarni suvsizlantirishga tayyorlayotganda oldindan ishlov berish ixtiyoriy qadam ekanligini yodda tuting . Agar vaqtingiz kam bo'lsa yoki rangi o'chib ketishiga ahamiyat bermasangiz yoki qo'shimcha oziqaviy yo'qotish ehtimolidan xavotirda bo'lsangiz, oldindan davolash haqida tashvishlanmang.
Mevalarni parchalash
Agar siz mevalarning ayrim turlarini suvsizlantirayotgan bo'lsangiz, yorilish ovqat tayyorlash uchun zarur qadam bo'lishi mumkin. Yorilish (tekshirish deb ham ataladi) teri ichida namlik saqlanib qolgan qalin po'stli mevalarni (gilos, ko'kat, uzum) suvsizlantirganda qo'llaniladi.
Mevangizni sindirish/tekshirishning uch xil usuli mavjud: ularni pin bilan teshishingiz, qaynatishingiz yoki muzlatishingiz mumkin.
Iqna bilan teshing – Mevalaringizni tovoqlar ustiga qo'yayotganingizda, terini o'tkir pin bilan teshib qo'ying. Har bir meva nayzalanganligiga ishonch hosil qiling, teshik suvsizlanayotganda namlikning chiqib ketishiga imkon beradi.
Qaynatib so'ng sovutib oling – Mevalaringizni qaynoq suvga 30 soniya tushiring, so'ng olib tashlang va darhol sovuq suvga botiring. Haroratning tez o'zgarishi terilarni bo'linishi kerak. Mevangizni quruq holda qoldiring va keyin suvsizlanishni boshlang.
Muzlatish – Muzlatish mevaning kengayishiga va terining bo‘linishiga olib keladi. Muzlatilgan mevalaringizni eritib, quritib, quritgichga qo'ying.
Sabzavot yoki mevalarni suvsizlantirish uchun kesish
Yuvish va oldindan ishlov berishdan so'ng meva/sabzavotni tilimga bo'lish va quritish uchun idishni yuklash vaqti keldi. Sabzavotlaringizni/mevalaringizni to'g'ralganingizda, tilimlaringiz iloji boricha ingichka bo'lishini va doimiy ravishda dilimlangan bo'lishini xohlaysiz. Yupqaroq bo'laklar suvsizlanish jarayonini tezlashtiradi. Bo'laklarning mustahkamligi sizning barcha tilimlaringiz bir xilda bajarilishini ta'minlaydivaqt.
3-qadam: Sabzavotlaringizni/mevalaringizni suvsizlantirish
Dehidratordan foydalanish
Har xil quritgichlar mavjud (men Sedona Dehidratatorimni yaxshi ko'raman), oddiy aylantiruvchi va katta dasturlashtiriladiganlar mavjud. A ll dehidratorlarning bitta asosiy maqsadi bor va u sabzavot yoki mevalaringizdagi namlikni olib tashlashdir , u ishni tugatgandan keyin qanday turga ega bo'lishingiz muhim emas.
Eslatma: Oziq-ovqat dehidratoringiz sifati sabzavot/mevalaringizni quritish vaqtini kamaytirishi mumkin. Siz pechning eshigi ochiq va doimiy nazorat ostida eng past haroratni sozlashingiz kerak bo'ladi (chunki biz sabzavot/mevani quritib, uni pishirmaslikni istaymiz).
Sabzavot/mevalarni suvsizlantirish qancha vaqt oladi?
Tovoqlar ichkariga kirgandan so'ng va degidratator ishlagandan so'ng, u 8 soatdan to'liq quritilishiga qadar vaqt ketishi mumkin. Quritish vaqtingizga ta'sir qiluvchi ko'plab omillar mavjud.
Suvsizlanish vaqtingizga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan narsalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Oziq bo'laklaringizning qalinligi
- Suvsizlanayotgan sabzavot/mevalar turi (ba'zilarida boshqalardan ko'ra ko'proq suyuqlik mavjud)
- Suyuqlik darajasi
- H
- Sifat 15>
- Ob-havo
Bularning barchasi suvsizlanish jarayonini tezlashtirishi yoki sekinlashtirishi mumkin; va juda ko'p turli xil bo'lgani uchuno'zgaruvchilar, dehidratorni har bir necha soatda tekshirish yaxshidir. Mahsulotingizni bir tekis quritishga yordam beradigan hiyla - suvsizlanish jarayonida tovoqlarni kamida bir marta aylantirishdir.
Meva va sabzavotlarni qancha ko'p suvsizlantirsangiz, quritgichda va uyingizda quritish uchun qancha vaqt ketishini aniqlash osonroq bo'ladi.
Sabzavot/mevangizning suvsizlanishi va suvsizlanishini qanday aniqlash mumkin? qadamlar, lekin ovqatingiz qachon tayyor bo'lishini bilish amaliyotni talab qilishi mumkin. Meva va sabzavotlarning qachon tayyorlanishini his-tuyg‘ulari va ko‘zga ko‘rinadigan namlik bor-yo‘qligiga qarab bilib olishingiz mumkin.
Suvsizlangan meva va sabzavotlar tayyor bo‘lganda, tuzilishida bir oz farqlanadi.
- Mevalar pishganda egiluvchan bo‘ladi: ular mo‘rt bo‘lmaydi, lekin ular teriga o‘xshab ketadi. Meva namlik qolmaguncha quritilishi kerak.
- Sabzavotlar to'liq mo'rt bo'lguncha quritilishi kerak: ular quriydi va tegib ketganda oson parchalanadi.
Agar tayyorligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, namlikni tekshirish usullari mavjud. Siz shisha idish sinovidan, siqish testidan yoki sopol idish sinovidan foydalanishingiz mumkin. Barcha namlik yoʻqolganiga ishonch hosil qilish yakuniy mahsulotingizning qoliplanishiga yoʻl qoʻymaydi.
Shisha banka sinovi
Agar mahsulotingiz suvsizlangan deb hisoblasangiz, tekshirishingiz mumkin.