Дегидратор в моем доме есть уже много лет, но до недавнего времени он тихо сидел на полке и собирал пыль.

Консервирование всегда было моим основным способом сохранения овощей, но В последнее время я полюбила обезвоживать продукты и еще больше увлеклась приготовлением домашних обезвоженных овощных порошков .

Обезвоживание овощей и фруктов - не сложный и не новый способ хранения продуктов. Фактически это одна из первых форм консервирования, появившаяся много веков назад. Сегодня из обезвоженных овощей можно приготовить дегидрированный овощной порошок, который можно хранить как есть в герметичном контейнере в течение длительного времени.

В настоящее время существует множество статей о приготовлении обезвоженных порошков, но в них упускаются некоторые моменты важные шаги, необходимые для того, чтобы ваши порошки оставались свежими и не комковались .

Чтобы помочь вам, Я создала это пошаговое руководство не только для того, чтобы показать вам, как еще больше уплотнить ваши продукты, измельчив их в дегидрированный овощной порошок, но и для того, чтобы сохранить ваши дегидрированные порошки в течение длительного времени и предотвратить их комкование .

Я начала увлекаться приготовлением обезвоженных порошков после того, как пообщалась с Дарси из The Purposeful Pantry в моем подкасте. Вы можете послушать наш разговор о них здесь:

После этого потрясающего интервью я начала делать дегидратированные овощные порошки для своего дома, а когда у меня стало получаться, я сделала это одним из наших ежемесячных проектов в группе по домоводству под названием Проект Если вы хотите изучить мои материалы и узнать, как делать обезвоженные продукты, включая овощные порошки, с видео и подробными инструкциями, заходите на Проект здесь. Если вы присоединитесь, вы получите доступ ко ВСЕМ материалам, которые мы уже рассмотрели, включая: обезвоженные продукты, ферментирование продуктов, хранение продуктов и многое другое.

Что такое овощные порошки?

Это порошки из овощей, высушенных в дегидраторе и измельченных в мелкий порошок. Для приготовления дегидрированного овощного порошка можно использовать практически любые овощи; очень интересно придумывать различные сочетания овощных порошков, которые можно использовать в творческой кулинарии на кухне.

Почему стоит задуматься о производстве обезвоженного овощного порошка

Овощные порошки - прекрасное дополнение к списку способов консервирования продуктов. Существует множество причин, по которым их стоит добавить к способам консервирования:

Требуется минимальное пространство для хранения - При обезвоживании большое количество овощей/фруктов превращается в более мелкие порции, что позволяет сократить объем необходимого для хранения пространства.

Дополнительная питательная ценность - Порошкообразные овощи и фрукты не заменяют суточную норму потребления, но их можно использовать для добавления дополнительных питательных веществ в существующие блюда или продукты.

Добавление специй или вкуса - Порошки можно добавлять в различные блюда или продукты для придания им дополнительных специй или вкуса (в последнее время мы любим попкорн с грибным порошком).

Натуральный пищевой краситель - Порошкообразные фрукты и овощи использовались на протяжении всей истории человечества для придания различных цветов пищевым продуктам и красителям для одежды.

Недорогие приправы - Из обезвоженных овощей можно приготовить такие распространенные кухонные приправы, как луковый порошок, чесночный порошок или порошок чили.

Сделай сам Соляные смеси - Обезвоживайте овощи и соединяйте их с солью - так вы сможете контролировать количество соли в своих комбинациях (соль для сельдерея - отличный пример).

Загустители для супов - Овощные порошки можно использовать для загущения супов и придания им дополнительного вкуса.

Обезвоженные порошки для овощных бульонов - Для приготовления вкусного овощного бульона можно использовать практически любую смесь дегидратированных овощных порошков, и тогда у вас всегда будет под рукой овощной бульон, занимающий минимум места в хранилище.

Как обезвоживать овощи для получения овощного порошка

Как и в любом другом способе консервирования овощей, существует определенный процесс, но, к счастью, дегидратация не является сложным процессом. Важной составляющей для легкой дегидратации является наличие хорошего дегидратора. Я использую дегидратор Excalibur уже много лет, и это отличный дегидратор. Однако недавно я перешел на дегидратор Excalibur. этот дегидратор Sedona И я в нее полностью влюблен.

Мой дегидратор Sedona - это мощная лошадка с множеством полок (11!) и большим диапазоном температур (77-167!), чем у других дегидраторов. Мне нравится стеклянная дверца, стеллажи из нержавеющей стали и внутренняя подсветка. Бонус: он занимает мало места на моем столе и работает очень тихо. Так что если вы ищете высококачественный дегидратор, чтобы расширить возможности хранения продуктов, проверьте его.их!

Бонус: его также можно использовать для культивирования йогурта и придания новой жизни черствому печенью и крекерам (серьезно).

В этом видеоролике я подробно рассказываю о своем дегидраторе Sedona если вы хотите посмотреть, как это работает у меня:

Шаг №1: Выбор овощей для дегидрированного овощного порошка

Когда речь заходит о том, какие овощи использовать для приготовления дегидрированного овощного порошка, это не просто вопрос что что следует использовать, а какие овощи например, При изготовлении овощных порошков открываются широкие возможности.

При выборе овощей следует помнить о нескольких моментах:

• Овощи, которые вы выбираете для приготовления дегидрированного овощного порошка, не обязательно должны быть на пике своей свежести. Вы можете использовать то, что у вас есть на данный момент.
• Обезвоживание не изменит и не улучшит качество выбранных вами овощей. Овощи, которые вы начнете готовить, после приготовления станут хрустящей версией самих себя.
• Поврежденные или ушибленные овощи все равно можно обезвоживать: удалите поврежденные части, и они будут готовы к употреблению.
• Обезвоживание овощей более щадящий способ хранения, чем другие варианты хранения продуктов. Очень трудно получить плохой конечный результат.

Если вы еще не определились, из какого овоща хотите сделать порошок, я бы рекомендовал начать с приготовления чесночного порошка, лукового порошка или томатного порошка. Конечно, вы можете попробовать любой из представленных здесь овощей:

Шаг № 2: Подготовка овощей к обезвоживанию

Подготовка овощей к дегидрации - это не только мытье и нарезка, но и другие действия, такие как предварительная обработка и растрескивание.

Предварительная обработка овощей и фруктов

В большинстве случаев предварительная обработка совершенно необязательна. Это этап, который используется для сохранения цвета, текстуры или вкуса овощей. Предварительная обработка - это когда вы используете лимонную кислоту для заправки или бланшируете овощи.

Цитрусовая кислота

Предотвратить потерю цвета можно, обмакнув некоторые продукты в лимонную кислоту или лимонный сок, которые не дают светлым плодам стать коричневыми в процессе обезвоживания.

Бланширование

Бланширование - это ошпаривание овощей в кипящей воде в течение 1-2 минут, а затем быстрое погружение их в ледяную ванну. Этот процесс предварительной обработки используется для того, чтобы овощи сохранили свой цвет, текстуру и вкус.

Преимущества предварительной обработки:

Цвет - Предварительная обработка овощей позволяет придать им более привлекательный цвет на полке.

Вкус и текстура - Предварительная обработка овощей и фруктов может замедлить активность ферментов, в результате чего их вкус и текстура со временем изменяются.

Скорость процесса обезвоживания - Предварительная обработка может способствовать разрушению тканей некоторых овощей, ускоряя процесс обезвоживания.

Время восстановления - Если вы решите предварительно обработать овощи, это поможет ускорить процесс регидратации на 10-20 минут (что не имеет особого значения для приготовления порошков, но может быть полезно, если вы просто хотите получить обезвоженные продукты для хранения).

Опять же, следует помнить, что предварительная обработка является необязательным этапом при подготовке овощей к обезвоживанию Если у вас мало времени, или вас не волнует возможное выцветание, или вы беспокоитесь о возможности дополнительной потери питательных веществ, то не стоит беспокоиться о предварительной обработке.

Раскалывание плодов

Если вы обезвоживаете определенные виды фруктов, то растрескивание может стать необходимым этапом приготовления продуктов. Растрескивание (также известное как проверка) используется при обезвоживании любых плодов с толстой кожицей (вишня, черника, виноград), где влага задерживается внутри кожицы.

Существует три различных способа расколоть/проверить фрукты: можно проткнуть их булавкой, сварить или заморозить перед обезвоживанием.

Три способа расколоть фрукты

Тыкать булавкой - В процессе укладки фруктов на лотки острой булавкой проколите отверстие в кожуре. Убедитесь, что каждый фрукт проколот, отверстие позволит влаге выходить во время обезвоживания.

Кипятить, затем охлаждать - Погрузите фрукты в кипящую воду на 30 секунд, затем выньте и сразу же окуните их в холодную воду. Быстрая смена температуры должна расщепить кожицу. Оставьте фрукты сушиться, а затем приступайте к обезвоживанию.

Заморозка - Замораживание приводит к расширению плодов и растрескиванию кожицы. Разморозьте замороженные плоды, дайте им высохнуть и поместите их в дегидратор.

Нарезка овощей и фруктов для обезвоживания

После мытья и предварительной обработки пора нарезать фрукты/овощи и загрузить лотки дегидратора. При нарезке овощей/фруктов необходимо, чтобы ломтики были как можно тоньше и равномерно нарезаны. Более тонкие ломтики ускорят процесс обезвоживания, а последовательность нарезки обеспечит одновременное приготовление всех ломтиков.

Шаг №3: Обезвоживание овощей/фруктов

Использование дегидратора

Существуют различные виды дегидраторов (мне нравится мой Sedona Dehydrator), есть простые с переключателем и большие программируемые. A Дегидраторы имеют одно основное назначение - удаление влаги из овощей и фруктов. Неважно, какой у вас тип, главное, чтобы он выполнял свою работу.

Примечание: Качество дегидратора позволяет сократить время сушки овощей/фруктов.

Если у вас нет дегидратора, вы можете использовать духовку. Вам нужно будет установить самую низкую температуру, приоткрыть дверцу духовки и постоянно следить за процессом (поскольку мы хотим высушить овощи/фрукты, а не приготовить их).

Сколько времени требуется для обезвоживания овощей/фруктов?

После установки лотков и включения дегидратора для полной сушки продуктов может потребоваться от 8 до 24 ч. На время сушки может повлиять множество факторов.

На время обезвоживания могут повлиять следующие факторы:

• Толщина ломтиков продуктов
• Тип обезвоживаемых овощей/фруктов (некоторые содержат больше жидкости, чем другие)
• Качество дегидратора
• Высота
• Влажность
• Погода

Все эти факторы могут ускорить или замедлить процесс обезвоживания; поскольку существует множество различных переменных, лучше всего проверять дегидратор каждые несколько часов. Чтобы равномерно высушить продукты, необходимо хотя бы раз в процессе обезвоживания перевернуть лотки.

Чем больше вы будете обезвоживать фрукты и овощи, тем легче вам будет определить, сколько времени потребуется для сушки каждого из них в вашем дегидраторе и дома.

Как определить, что овощ/фрукт готов

Подготовка продуктов и загрузка дегидратора - довольно простые и понятные действия, но для того, чтобы понять, когда продукты готовы, требуется практика. Определить, что овощи и фрукты готовы, можно по их ощущению и наличию видимой влаги.

Обезвоженные овощи и фрукты будут немного отличаться по консистенции от готовых.

• Фрукты В готовом виде они будут податливыми: не хрупкими, но кожистыми на ощупь. Фрукты следует сушить до тех пор, пока не будет видно остатков влаги.
• Овощи следует сушить до полной хрупкости: они высыхают и легко распадаются при прикосновении.

Для проверки влажности, если вы не уверены в готовности продукта, можно использовать тест в стеклянной банке, тест на выдавливание или тест в керамической миске. Убедиться в том, что вся влага ушла, очень важно, чтобы конечный продукт не заплесневел.

Испытание стеклянной банки

Если вы считаете, что обезвоживание продуктов закончено, то можете проверить это, взяв несколько штук с подноса и сразу же поместив их в герметичную стеклянную банку с крышкой. Это позволит задержать остатки влаги, и она появится на стенках банки. Если появляется влага, значит, вашим фруктам/овощам требуется больше времени для сушки.

Тест на сжатие

При проведении теста на сжатие необходимо дать плодам остыть до комнатной температуры, затем положить их на ладонь и сжать. При этом необходимо следить за тем, есть ли влага на ладони и слипаются ли плоды. При наличии этих признаков необходимо увеличить время обезвоживания.

Испытание керамической чаши

Этот тест очень прост и не совсем научен, но он хорошо работает при обезвоживании овощей. Вам понадобится миска, которая издает шум при падении в нее предметов, поэтому хорошо подходит керамическая миска. Дайте овощам остыть до комнатной температуры, а затем опустите несколько штук в миску. Если при опускании в миску раздается звонкий звук, значит, процесс обезвоживания завершен.

Если овощи и фрукты выдержали испытание, необходимо выключить дегидратор и дать им время остыть до комнатной температуры, а затем перейти к кондиционированию.

Шаг №4: Кондиционирование перед измельчением овощного порошка

ВАЖНО: Кондиционирование при обезвоживании овощей для получения порошка - важнейший этап, обеспечивающий удаление всей влаги перед измельчением и хранением. Для хранения обезвоженных продуктов понадобится стеклянная банка или контейнер Tupperware (в зависимости от того, какой вариант вы выберете, контейнер должен быть с крышкой).

Процесс кондиционирования:

• Заполните выбранную емкость обезвоженными продуктами и убедитесь, что в банке есть свободное пространство (я обычно заполняю ее на 2/3). Примечание: Наклейте на банки этикетки с названием овощей и датой, чтобы не перепутать их с другими обезвоженными продуктами, которые вы готовите в это же время.
• В течение следующих 4-10 дней один раз в день встряхивайте закрытую банку/контейнер с обезвоженными продуктами. (продолжительность этапа кондиционирования зависит от погодных условий и влажности воздуха; если вы новичок, я рекомендую сначала попробовать кондиционирование в течение 10 дней, и по мере практики вам будет легче определять время завершения этапа кондиционирования).
• По мере кондиционирования пищи, все кусочки, которые прилипли к контейнеру или друг к другу, нужно будет вернуть в дегидратор .
• Куски, не прошедшие процесс кондиционирования, необходимо обезвоживать дольше, а также повторно подвергать процессу кондиционирования. после того, как они выйдут из дегидратора на второй круг.

Шаг №5: Измельчение и хранение сушеных овощей и фруктов в порошок

После того как вы получили обезвоженные овощи/фрукты и убедились, что из них удалена вся влага, их можно измельчить в порошок.

Для получения мелкого овощного/фруктового порошка Вам понадобится блендер, кухонный комбайн или кофемолка с высоким содержанием порошка. Если Вы заметите, что в порошке остались крупные кусочки, Вы можете просеять их и снова измельчить.

После измельчения порошка до нужной консистенции необходимо выполнить еще один важный шаг. их можно хранить в герметичном контейнере в течение многих лет.

ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ НАЛИПАНИЯ ПОРОШКОВ: Для того чтобы избежать заветривания и увлажнения банки при хранении, выложите овощной порошок на пергаментную бумагу и поставьте в духовку при температуре 200 градусов по Фаренгейту примерно на 15-20 минут.

Храните порошки в банке с крышкой или другом герметичном контейнере. Для достижения оптимальных результатов храните порошки в темном и прохладном месте.

Какие порошки для обезвоженных овощей вы используете?

В зависимости от того, какие виды дегидрированных овощных порошков вы приготовили, их применение может быть практически безграничным. Есть овощи, которые обычно используются в рецептах по отдельности, или вы можете проявить творческий подход и создать свои собственные или скомбинировать их для получения чего-то действительно особенного.

Вы можете использовать их в виде порошка для приготовления пищи или восстановить их в пасту, поместив в миску с небольшим количеством жидкости (воды, бульона и т.д.) до получения нужной консистенции пасты.

Если вы не знаете, какие овощные порошки приготовить, или у вас нет вдохновения, вот список основных овощных порошков для дегидратации, с которых можно начать.

Общая кухня Одиночные обезвоженные овощные порошки:

• Чесночный порошок - приготовить собственный чесночный порошок для использования во всех рецептах, где требуется чесночный порошок, а также использовать его вместо чеснока или чесночного фарша в рецептах
• Луковый порошок - Используйте в рецептах, где требуется луковый порошок, или заменяйте им рубленый или репчатый лук в супах, соусах и других рецептах
• Томатный порошок - Этот порошок стал незаменимым на моей кухне: "Томатная паста по требованию". Из этого порошка можно приготовить томатную пасту или соус, просто добавьте воды, пока не достигнете желаемой консистенции. Подробнее о приготовлении томатной пасты из порошка читайте в этом рецепте томатной пасты.
• Порошок перца чили - сухой любой перец, который вы хотите придать остроту чили, или добавить в домашнюю приправу для тако или домашний порошок чили
• Свекольный порошок - придает цвет различным блюдам или добавляет дополнительный заряд питательных веществ в смузи
• Порошок сельдерея - обычный загуститель для супов и отличный вариант для домашней сельдерейной соли
• Порошок шпината - посыпать в салаты или добавлять в смузи для дополнительного усиления зеленого питания (думайте о домашнем зеленом порошке)
• Грибной порошок - Я использую его в попкорне или добавляю в супы и тушеные блюда для усиления вкуса.

Несколько обезвоженных порошковых смесей

• Карамелизованный лук и грибной порошок - является отличным загустителем для супов и придает им креативный характер.
• Смесь для приготовления овощного бульона - Это комбинация любых овощных порошков, которые окажутся под рукой.

Есть ли у вас какие-нибудь идеи по приготовлению овощного порошка или смеси порошков? Я бы с удовольствием почерпнула еще несколько идей, чтобы опробовать их на своей кухне!

Заключительные соображения по поводу обезвоженных порошков

Обезвоженные порошки - это отличный способ сэкономить место в вашем хранилище продуктов, а также отличный способ приготовить свежие и вкусные блюда на вашей кухне.

У меня на кухне сейчас просто невероятное времяпрепровождение - я создаю обезвоженные порошки. Это экономит мне кучу места в моем хранилище, особенно если я делаю томатный порошок вместо того, чтобы хранить банки и банки с томатной пастой на зиму. Моей семье очень нравится грибной порошок в нашем воскресном попкорне.

Мне так понравилось создавать домашние обезвоженные порошки, что я включила инструкцию по их приготовлению в свою группу проекта, и это открыло мне возможность создавать всевозможные удивительные домашние смеси специй для моей кухни (я делюсь 10 рецептами домашних смесей специй и несколькими рецептами обезвоженных порошков для одного из мероприятий месяца в проекте ). Подробнее о проекте можно узнать здесь.

Другие статьи по теме хранения продуктов питания:

• Как запастись продуктами на год для своей семьи (без лишних трат и перегрузок)
• Лучшие советы по хранению овощей без корневого погреба
• Рецепт домашней томатной пасты
• Как хранить и использовать сыпучие продукты в кладовой