Það hefur verið þurrkari á mínu heimili í mörg ár, en þar til nýlega sat hann hljóður uppi á hillu og safnaði ryki.

Niðursoðinn hefur alltaf verið minn aðferð til að varðveita grænmeti, en undanfarið hef ég verið ástfangin af því að þurrka matinn minn og jafnvel MEIRA heltekinn af því að búa til heimatilbúið þurrkað grænmeti og þurrkað grænmetisduft.<06>erfitt grænmeti og þurrkað grænmeti. form geymslu matvæla. Reyndar var það eitt af fyrstu formum varðveislu, sem nær aftur aldir. Í dag er hægt að gera þurrkað grænmeti úr þurrkuðu grænmetisdufti sem hægt er að geyma eins og það er í loftþéttu íláti í langan tíma.

Það eru fullt af greinum þarna úti þessa dagana um að búa til þurrkað duft, en þau missa af mikilvægum skrefum sem eru nauðsynleg til að fá duftið þitt til að haldast ferskt og til að verða ekki klumpur,

aðeins til að hjálpa þér,

ekki til að hjálpa þér,

aðeins. sýna þér hvernig á að þétta afurðina þína enn meira með því að mala hana í þurrkað grænmetisduft, en líka hvernig á að halda þurrkuðu duftinu þínu góðu lengur og koma í veg fyrir að þau verði klessuð

Ég byrjaði á þráhyggju minni um að búa til þurrkuð duft eftir að hafa talað við Darci úr The Purposeful Pantry í podcastinu mínu. Þú getur hlustað á samtal okkar um þau hér:

Eftir þetta frábæra viðtal byrjaði ég að búa til þurrkað grænmetisduft fyrir mitt eigiðtaka nokkrar af bakka og setja þær strax í loftþétta glerkrukku með lokið á. Með því að gera þetta verður rakaafgangur innilokaður og hann mun birtast á hliðum krukkunnar. Ef raki birtist, þá þurfa ávextir/grænmeti, þá lengri þurrkunartíma.

Kleistupróf

Þegar þú framkvæmir kreistuprófið leyfirðu ávöxtunum að kólna niður í stofuhita og setjið þá í höndina og kreistið. Þú munt leita að hvers kyns raka á hendinni og hvort ávextirnir festist saman. Það þarf meiri afvötnunartíma ef eitthvað af þessu gerist.

Keramic Bowl Test

Þetta próf er mjög einfalt og ekki alveg vísindalegt, en það virkar vel þegar þurrkað er grænmeti. Þú þarft skál sem gefur frá sér hávaða þegar hlutum er dottið ofan í hana, þess vegna virkar keramikskál vel. Láttu grænmetið kólna niður í stofuhita og slepptu svo nokkrum bitum í skálina. Ef þú heyrir klingjandi hljóð þegar þeim er dottið ofan í skálina, þá eru þeir líklega búnir að þurrka.

Ef grænmetið og ávextirnir standast prófið, viltu slökkva á þurrkaranum þínum og leyfa öllum bitunum þínum tíma að kólna niður í stofuhita áður en þú ferð yfir í hárnæringarhlutann af ferlinu.

Skref #4:

Grænmetisástand 4:<09. Þegar þú ert að þurrka grænmeti fyrir duft er mikilvægt skrefsem tryggir að allur raki sé raunverulega horfinn áður en þú malar og geymir. Til að viðhalda þurrkaðri framleiðslu þarftu glerkrukku eða Tupperware ílát (hvað sem þú velur, þá þarftu ílát með loki).

Herðingarferlið:

• Fylltu valið ílát af þurrkaðri matnum þínum og vertu viss um að það sé smá svigrúm í krukkunni (ég fylli þá venjulega 2/3 fullt). Athugaðu: Merktu krukkurnar þínar með grænmetisnafni þínu og dagsetningu svo það sé ekki ruglingur við önnur þurrkuð matvæli sem þú gætir verið að gera á sama tíma.
• Næstu 4-10 daga, einu sinni á dag, hristu lokuðu krukkuna/ílátið þitt fulla af þurrkaðri matnum þínum (hversu lengi á að gera ástandsþrepið fer eftir veðri/þar sem þú reynir í fyrsta lagi eða 1 daga; þú munt fljótlega verða öruggari með að átta þig á því hvenær hreinsunarskrefið er lokið þegar þú heldur áfram að æfa þig).
• Þegar þú nærir matinn þinn, þurfa allir hlutar sem festast við ílátið eða hvert annað að fara aftur inn í þurrkunartækið .
• Hlutarnir sem mistakast í hárnæringarferlinu þurfa að fara í gegnum það lengur í seinni umferð og þurfa einnig að fara í gegnum það í seinni lotunni aftur, og þeir þurfa líka að vera þurrkaðir í annað skiptið. þurrkarann.

Skref #5: Mala og geyma þurrkaðGrænmeti/ávextir í duft

Þegar þú hefur þurrkað grænmetið/ávextina og þú ert viss um að allur raki hafi verið fjarlægður er nú óhætt að mala þá í duftið þitt.

Þú þarft háan duftblöndunartæki, matvinnsluvél eða kvörn til að búa til fína grænmetis/ávaxtaduftið þitt. Ef þú tekur eftir því að það eru ennþá stærri bitar, geturðu sigtað duftið þitt og blandað stærri chuckunum aftur.

Eftir að hafa malað duftið þitt í æskilega samkvæmni er EITT MIKILVÆGT SKREF í viðbót til að tryggja að þú getir geymt þau í loftþéttu íláti í mörg ár.

Settu grænmetisduftið þitt í krukku til geymslu á smjörpappír og settu það inn í ofn við 200 gráður Fahrenheit í um það bil 15-20 mínútur.

Geymdu duftið þitt í múrkrukku með loki eða öðru lokuðu íláti. Til að ná sem bestum árangri skaltu geyma duftið þitt á dimmum og köldum stað.

Hvaða þurrkuð grænmetisduft ertu að nota?

Það fer eftir því hvaða tegund af þurrkuðu grænmetisdufti þú hefur búið til, notkun þeirra er nokkurn veginn takmarkalaus. Það er grænmeti sem er almennt notað eitt og sér í uppskriftir eða þú getur verið skapandi og búið til þitt eigið eða sameinað það fyrir eitthvað alveg sérstakt.

Þú getur geymt það sem duft fyrir matargerðina þína, eða þú getur blandað því saman í mauk með því að setja það ískál með smá vökva (vatni, seyði o.s.frv.) þar til þú færð það samkvæmni sem þú ert að leita að í maukinu þínu.

Ef þú ert ekki viss um hvaða grænmetisduft þú átt að búa til eða finnur þig ekki innblástur, þá er listi yfir grunnþurrkandi grænmetisduft til að byrja með.

Common Kitchen Single Dehydrated Vegetable Powders:

Nokkrar þurrkaðar duftblöndur

• Karamellubætt og súrefnisþykkni og Caramelized skapandi ívafi.
• Grænmetissoðblanda – Þetta er blanda af hvaða grænmetisdufti sem þú átt við höndina.

Ertu með hugmyndir að grænmetisdufti eða duftblöndur? Ég væri til í að læra fleiri hugmyndir til að prófa í eldhúsinu mínu!

Lokahugsanir um þurrkað duft

Þurrkað duft er frábær leið til að spara pláss í matargeymslunni þinni og þau eru líka frábær leið til að búa til ferskan og bragðgóðan mat í eldhúsinu þínu.

Ég er með algjöra BLASTING núna í eldhúsinu mínu að búa til þurrkuð duft. Það er að spara mér tonn af plássi í matargeymslunni minni, sérstaklega með því að búa til tómatduft í stað þess að geyma dósir og dósir af tómatmauki fyrir veturinn. Fjölskyldan mín er virkilega að njóta sveppaduftsins á sunnudagspoppinu okkar.

Mér hefur þótt svo gaman að búa til heimabakað þurrkað duft að ég setti leiðbeiningar um að búa til duft í verkefnahópnum mínum og það opnaði mig fyrir að búa til alls kyns ótrúlegar heimabakaðar kryddblöndur fyrir eldhúsið mitt (ég er að deila 10 heimagerðum kryddblandauppskriftum og nokkrum uppskriftum af þurrkuðu dufti fyrirein af aðgerðum mánaðarins í Project ). Frekari upplýsingar um verkefnið hér.

Fleiri matargeymsla Tengdar greinar:

• Hvernig á að geyma ársvirði af mat fyrir fjölskylduna þína (án sóa og ofgnóttar)
• Helstu ráð til að geyma grænmeti án rótarkjallara<15 Tómakjallara <15Homemade><15Home4 til notkunar> Magn búrvörur

Hvað eru grænmetisduft?

Þetta eru duft úr grænmeti sem hefur verið þurrkað í þurrkara og síðan malað niður í fínt duft . Þú getur notað nánast hvaða grænmeti sem er til að búa til þurrkað grænmetisduft; það er mjög gaman að koma með mismunandi blöndur af grænmetisdufti til að nota í skapandi matreiðslu frá grunni í eldhúsinu.

Af hverju þú ættir að íhuga að búa til þurrkað grænmetisduft

Grænmetisduft er frábær viðbót til að bæta við listann þinn yfir leiðir til að varðveita matinn þinn. Það eru fullt af ástæðum fyrir því að þú ættir að íhuga að bæta þeim við varðveisluaðferðirnar þínar:

Lágmarks geymslupláss þarf – Vökvaþurrkur þéttir mikið magn af grænmeti/ávöxtum í smærri skammta sem minnkar það geymslupláss sem þú þarft.

Viðbætt næringargildi – og grænmeti er ekki hægt að nota í staðinn fyrir ávexti og grænmeti er ekki hægt að nota í staðinn fyrir daglega. aukaleganæringarefni í núverandi rétti eða matvæli.

Bætt kryddi eða bragði – Hægt er að bæta dufti í mismunandi rétti eða matvæli til að bæta við kryddi eða bragði. (Við höfum verið að gæða okkur á poppkorni með sveppadufti þessa dagana)

Náttúrulegur matarlitur – Ávextir og grænmeti í duftformi hafa verið notaðir í gegnum tíðina til að búa til mismunandi liti í matvæli og litarefni fyrir flíkur.

Ódýrt krydd – Þú getur þurrkað grænmeti til að búa til algengt eldhúsduft, hvítlauksduft, 2

Blandað saman eldhúsduft, 2 eða chili-krydd> – Þurrkaðu grænmetið þitt og blandaðu því saman við saltið þitt, þannig geturðu stjórnað magni saltsins í samsetningunum þínum. (Sellerí salt er frábært dæmi um þetta)

Súpuþykkingarefni – Hægt er að nota grænmetisduft til að hjálpa til við að þykkja súpurnar þínar og bæta við auka bragðbætingu í leiðinni.

Þurrkuð grænmetisstofnduft – Þú getur notað nánast hvaða blöndu af þurrkuðu grænmetisdufti sem er til að búa til ljúffengt grænmetissoð. Þú munt hafa grænmetiskraft við höndina með lágmarks geymsluplássi.

Hvernig á að þurrka grænmeti fyrir grænmetisduft

Eins og allar tegundir af varðveislu grænmetis er til ferli, sem betur fer er þurrkun ekki erfið. Einn mikilvægur þáttur til að auðvelda þurrkun er að hafa góðan matþurrkara. Ég hef notað Excalibur Dehydrator í mörg ár ogþað er frábært. Hins vegar skipti ég nýlega yfir í þennan Sedona Dehydrator , og ég er algjörlega ástfanginn af honum.

Sedona Dehydratorinn minn er krafthestur með tonn af hillum (11!), og stærra hitastig (77-167!), en ég hef fundið annars staðar. Ég elska glerhurðina, ryðfríu stálgrindurnar og innra ljósið. Bónus: það tekur lítið fótspor á borðinu mínu og er mjög hljóðlátt þegar það er í gangi. Þannig að ef þú ert að leita að hágæða matarþurrkara til að auka matarvörnina þína, skoðaðu þá!

Bónus: það er einnig hægt að nota til að rækta jógúrt og gefa gamaldags smákökum og kex nýtt líf (í alvöru).

Ég sýni þér nánari skoðun á Sedona þurrkaranum mínum í þessu myndbandi hvernig þú vildir sjá það fyrir mig og <8: ing Grænmeti fyrir þurrkað grænmetisduft

Þegar það kemur að því að ákveða hvaða grænmeti á að nota fyrir þurrkað grænmetisduft, þá er það í rauninni ekki spurning um hvað þú ættir að nota heldur hvaða grænmeti þú viljir nota. Himinninn er takmörk þegar kemur að því að búa til grænmetisduft.

Þegar þú ert að velja grænmeti eru nokkur atriði sem þú ættir að hafa í huga:

• Grænmetið sem þú velur til að búa til þurrkað grænmetisduft þarf ekki að vera í hámarki ferskleika. Þú getur notað það sem þú átt hverju sinni.
• Vötnun mun ekki breytast eðabæta gæði grænmetisins sem þú hefur valið. Grænmetið sem þú byrjar á verður stökk útgáfa af sjálfu sér þegar það er búið.
• Grænmeti sem hefur skemmst eða marin getur samt verið þurrkað. Fjarlægðu skemmdu hlutana og þeir verða tilbúnir til notkunar.
• Að þurrka grænmeti er meira fyrirgefandi en aðrir matargeymslumöguleikar. Það er mjög erfitt að enda með slæmar niðurstöður.

Ef þú ert enn ekki viss um hvaða grænmeti þú vilt gera fyrst að dufti, þá myndi ég mæla með því að byrja á því að búa til hvítlauksduft, laukduft eða tómatduft. Auðvitað gætirðu prófað hvaða grænmeti sem er hér:

Skref #2: Undirbúa grænmetið þitt fyrir ofþornun

Þegar þú hefur ákveðið hvaða grænmeti þú átt að þurrka, þá er kominn tími til að undirbúa það fyrir þurrkunarbakkana. Að undirbúa grænmetið þitt getur verið eins einfalt og að þvo og sneiða, en það eru aðrir hlutir eins og formeðferð og sprungur sem eiga sér stað í þessu skrefi.

Formeðhöndla grænmetið/ávextina þína

Oftast er formeðferð algjörlega valfrjáls. Það er skref sem er notað til að varðveita lit, áferð eða bragð grænmetisins. Formeðferðarskrefið er þegar þú notar sítrónusýrudýfu eða slípar grænmetið þitt.

Sítrussýra

Að dýfa ákveðnum hlutum í sítrónusýru eða sítrónusafa getur komið í veg fyrir litatap. Það kemur í veg fyrir að ljósari ávextir verði brúnir á meðanafvötnunarferli.

Blöðrun

Blanching er þegar þú brennir grænmetið þitt í sjóðandi vatni í 1-2 mínútur og setur það síðan hratt í ísbað. Þetta ferli formeðferðar er notað til að hjálpa grænmetinu að halda lit, áferð og bragði.

Ávinningur af formeðferð:

Litur – Með því að formeðhöndla grænmetið þitt mun það gefa því meira aðlaðandi lit á hillunni.

Bragð og áferð – Formeðferð á grænmetinu eða ávöxtum getur dregið úr bragðtíma þeirra eða ávöxtum. Hraði þurrkunarferlis – Formeðferð getur hjálpað til við að brjóta niður vefi í sumum grænmeti og flýta fyrir þurrkunarferlinu.

Tími enduruppbyggingar – Ef þú velur að formeðhöndla grænmetið þitt gæti það hjálpað til við að flýta fyrir endurvökvunarferlinu um 10 0r 20 mínútur (sem skiptir í raun engu máli fyrir að búa til duft, en það getur verið gagnlegt til að geyma duft, en það getur bara verið gagnlegt til að geyma afvötnun,

). hugarformeðferð er valfrjálst skref þegar þú ert að undirbúa grænmetið þitt fyrir ofþornun . Ef þú hefur stuttan tíma, eða þér er alveg sama um hugsanlega litaþynningu, eða ef þú hefur áhyggjur af möguleikanum á auknu næringartapi, þá skaltu ekki hafa áhyggjur af formeðferð.

Að sprunga ávextir

Ef þú ert að þurrka ákveðnar tegundir af ávöxtum, gætu sprungur verið nauðsynlegt skref í matargerð þinni. Cracking (einnig þekkt sem checking) er notað þegar þú ert að þurrka af ávöxtum með þykkri húð (kirsuber, bláber, vínber) þar sem rakinn er fastur inni í húðinni.

Það eru þrjár mismunandi leiðir til að sprunga/skoða ávextina þína: þú getur stungið í þá með prjóni, sjóðað þá eða fryst þá áður en Crack><6 Way er þurrkaður.<522><0 Way>

Stinga með nælu – Þegar þú ert að setja ávextina þína á bakkana notaðu beittan prjón til að stinga gat á hýðið. Gakktu úr skugga um að hver ávöxtur hafi verið stunginn, gatið mun leyfa rakanum að sleppa út á meðan hann er þurrkaður.

Sjóðið síðan kælt – Settu ávextina í sjóðandi vatn í 30 sekúndur, fjarlægðu þá og dýfðu þeim strax í kalt vatn. Hröð hitabreyting ætti að kljúfa skinnin. Látið ávextina þorna og byrjaðu svo að þurrka.

Frjósa – Frysting veldur því að ávextir þenjast út og húðin klofnar. Þiðið frosna ávexti, leyfið þeim að þorna og setjið þá í þurrkarann.

Sneiðið grænmetið eða ávextina til að þurrka niður

Eftir þvott og formeðhöndlun er kominn tími til að sneiða ávextina/grænmetið og hlaða upp þurrkunarbakkunum. Þegar þú ert að skera grænmetið/ávextina þína, viltu að sneiðarnar þínar séu eins þunnar og mögulegt er og stöðugt sneiðar. Þynnri sneiðar munu flýta fyrir ofþornunarferlinu. Samkvæmni sneiðanna mun tryggja að allar sneiðarnar þínar séu gerðar á sama tímatíma.

Skref #3: Þurrkaðu grænmetið/ávextina þína

Using a Dehydrator

Það eru til alls kyns þurrkarar (ég elska Sedona Dehydratorinn minn), það eru til einföld flip-a-switch og stór forritanleg. A ll þurrkarar hafa einn megintilgang og það er að fjarlægja raka úr grænmetinu eða ávöxtunum , það skiptir ekki máli hvaða tegund þú ert með svo lengi sem það gerir verkið gert.

Athugið: Gæði matarþurrkunartækisins geta dregið úr þurrkunartímanum sem grænmetið/ávextirnir þurfa.

Ef þú getur notað ofninn þinn. Þú þarft að stilla á lægsta hitastigið, með ofnhurðina opna og stöðugt eftirlit (vegna þess að við viljum þurrka grænmetið/ávextina en ekki elda það).

Hversu langan tíma tekur það að þurrka grænmeti/ávexti?

Þegar bakkarnir eru komnir í og ​​þurrkarinn þinn er í gangi getur það tekið allt frá 8 til 24 klukkustundir alveg upp í 24 klukkustundir. Það eru margir þættir sem geta haft áhrif á þurrkunartímann þinn.

Hlutir sem geta haft áhrif á þurrkunartímann þinn eru ma:

• Þykkt matarsneiðanna þinna
• Grænmetis-/ávextir sem eru þurrkaðir (sumir innihalda meiri vökva en aðrir)
• Gæði 15
• Hæð 15
• Hæð 15
• <14 4>Veður

Allir þessir hlutir geta flýtt fyrir eða hægt á þurrkunarferlinu þínu; og vegna þess að það eru margar mismunandibreytum, það er best að athuga þurrkarann ​​þinn á nokkurra klukkustunda fresti. Brag til að hjálpa til við að þurrka afurðina þína jafnt er að snúa bökkunum þínum að minnsta kosti einu sinni á meðan á þurrkunarferlinu stendur.

Því meira sem þú þurrkar ávexti og grænmeti, því auðveldara verður fyrir þig að ákvarða hversu langan tíma það mun taka fyrir hvern og einn að þorna í þurrkaranum þínum og heima.

Hvernig á að segja hvenær grænmetið þitt/ávöxturinn þinn er að verða tilbúinn til að hlaða niður, en þú ert bara að hlaða niður, að vita hvenær maturinn þinn er búinn getur tekið æfingu. Þú getur séð hvenær ávextir og grænmeti eru tilbúnir eftir því hvernig þeim líður og hvort það er sjáanlegur raki.

Þurrkaðir ávextir og grænmeti verða aðeins öðruvísi í áferð þegar þeir eru tilbúnir.

• Ávextir verða teygjanlegir þegar þeir eru tilbúnir: þeir verða ekki brothættir en þeir munu hafa leðurkennd. Ávextir ættu að vera þurrkaðir þar til þú sérð engan raka eftir.
• Grænmeti ætti að þurrka þar til það er alveg brothætt: þeir þorna og brotna auðveldlega í sundur við snertingu.

Það eru leiðir til að prófa raka ef þú ert ekki viss um tilbúinn til. Þú getur notað glerkrukkuprófið, kreistuprófið eða keramikskálaprófið. Það er mikilvægt að tryggja að allur raki sé horfinn kemur í veg fyrir mótun á lokaafurðinni.

Glerkrukkupróf

Ef þú heldur að framleiðslan þín sé búin að þurrka, geturðu athugað með