Dehydrátor mám doma už roky, ale donedávna pokojne ležal na poličke a sadal naň prach.

Konzervovanie bolo vždy mojou metódou konzervovania zeleniny, ale v poslednej dobe som si zamilovala dehydratáciu potravín a ešte viac som posadnutá výrobou domácich dehydrovaných zeleninových práškov .

Dehydratácia zeleniny a ovocia nie je zložitá ani nová forma skladovania potravín. V skutočnosti to bola jedna z prvých foriem konzervácie, ktorá sa datuje už niekoľko storočí dozadu. Dnes sa z dehydratovanej zeleniny dá vyrobiť dehydrovaný zeleninový prášok, ktorý sa dá skladovať vo vzduchotesnej nádobe dlhší čas.

V súčasnosti existuje veľa článkov o výrobe dehydrovaných práškov, ale chýbajú v nich niektoré dôležité kroky, ktoré sú potrebné na to, aby prášky zostali čerstvé a nezlepili sa. .

Pomôžeme vám, Vytvorila som tento návod krok za krokom, aby som vám ukázala nielen to, ako ešte viac zahusťovať svoje produkty mletím na dehydrovaný zeleninový prášok, ale aj to, ako udržať vaše dehydrované prášky dlhšie dobré a zabrániť ich zlepeniu. .

Svoju posadnutosť výrobou dehydrovaných práškov som začala po rozhovore s Darci z The Purposeful Pantry v mojom podcaste. Náš rozhovor o nich si môžete vypočuť tu:

Po tomto fantastickom rozhovore som začala vyrábať dehydrované zeleninové prášky pre vlastnú domácnosť a keď som sa v tom zdokonalila, urobila som z toho jeden z našich mesačných projektov pre moju skupinu domácich hospodárov s názvom Projekt Ak by ste si chceli prezrieť moje materiály a naučiť sa vyrábať dehydrované potraviny vrátane zeleninových práškov s videami a podrobnými pokynmi, pozrite si Projekt tu. Ak sa pripojíte, získate prístup ku VŠETKÝM materiálom, ktorým sme sa doteraz venovali, vrátane: dehydrovaných potravín, fermentácie potravín, skladovania potravín a ďalších.

Čo sú rastlinné prášky?

Ide o prášky vyrobené zo zeleniny, ktorá bola vysušená v sušičke a potom rozomletá na jemný prášok. Na výrobu dehydrovaného zeleninového prášku môžete použiť takmer akúkoľvek zeleninu; je naozaj zábavné vymýšľať rôzne zmesi zeleninových práškov, ktoré môžete použiť pri kreatívnom varení v kuchyni.

Prečo by ste mali zvážiť výrobu dehydrovanej zeleniny v prášku

Zeleninové prášky sú skvelým doplnkom, ktorý môžete pridať do zoznamu spôsobov konzervovania potravín. Existuje množstvo dôvodov, prečo by ste mali zvážiť ich pridanie do svojich metód konzervovania:

Potrebný minimálny úložný priestor - Dehydratáciou sa veľké množstvo zeleniny/ovocia rozdeľuje na menšie porcie, ktoré zmenšujú množstvo potrebného skladovacieho priestoru.

Pridaná výživová hodnota - Ovocie a zelenina v prášku nenahrádzajú denný príjem, ale môžu sa použiť na pridanie ďalších živín do existujúcich jedál alebo potravín.

Pridané korenie alebo chuť - Prášky môžete pridávať do rôznych jedál alebo potravín, aby ste im dodali ďalšie korenie alebo príchuť. (V týchto dňoch si vychutnávame popcorn s hubovým práškom)

Prírodné potravinárske farbivá - Práškové ovocie a zelenina sa v histórii používali na vytvorenie rôznych farieb v potravinách a farbív na odevy.

Lacné koreniny - Z dehydratovanej zeleniny môžete vyrobiť bežné kuchynské koreniny, ako je cibuľový prášok, cesnakový prášok alebo chilli.

Zmesi soli pre domácich majstrov - Dehydratujte zeleninu a skombinujte ju so soľou, takto môžete kontrolovať množstvo soli v kombináciách (zelerová soľ je toho skvelým príkladom).

Zahusťovadlá do polievok - Zeleninové prášky môžete použiť na zahustenie polievok a dodať im ďalšiu chuť.

Dehydrované zeleninové vývary v prášku - Na vytvorenie lahodného zeleninového vývaru môžete použiť takmer akúkoľvek zmes dehydrovaných zeleninových práškov. Zeleninový vývar budete mať po ruke s minimálnym množstvom úložného priestoru.

Ako dehydrovať zeleninu na zeleninový prášok

Tak ako všetky formy konzervovania zeleniny, aj dehydratácia má svoj postup, našťastie však nie je náročná. Jednou z dôležitých súčastí jednoduchého dehydratovania je dobrý dehydrátor potravín. Dlhé roky som používal dehydrátor Excalibur a je skvelý. Nedávno som však prešiel na tento dehydrátor Sedona a ja som si ho úplne zamilovala.

Môj dehydrátor Sedona je výkonný kôň s množstvom políc (11!) a väčším teplotným rozsahom (77-167!), ako som našiel kdekoľvek inde. Milujem sklenené dvierka, stojany z nehrdzavejúcej ocele a vnútorné osvetlenie. Bonus: zaberá malú plochu na mojom pulte a je veľmi tichý, keď beží. Takže ak hľadáte kvalitný dehydrátor potravín, aby ste zlepšili svoje konzervovanie potravín, skontrolujte, čiich vyradiť!

Bonus: možno ho použiť aj na kultiváciu jogurtu a na oživenie starých sušienok a krekrov (vážne).

V tomto videu vám ukážem bližší pohľad na môj dehydrátor Sedona , ak by ste to chceli vidieť a ako to fungovalo u mňa:

Krok č. 1: Výber zeleniny pre dehydrovaný zeleninový prášok

Keď sa rozhodujete, akú zeleninu použiť do dehydrovaného zeleninového prášku, nie je to v skutočnosti otázka čo by ste mali používať, ale akú zeleninu by ste ako Pri výrobe zeleninových práškov sa môžete vyšantiť do sýtosti.

Pri výbere zeleniny by ste mali mať na pamäti niekoľko vecí:

• Zelenina, ktorú si vyberiete na výrobu dehydrovaného zeleninového prášku, nemusí byť na vrchole čerstvosti. Môžete použiť to, čo máte práve poruke.
• Dehydratácia nezmení ani nezlepší kvalitu vybranej zeleniny. Zelenina, s ktorou začnete, bude po dokončení chrumkavou verziou samej seba.
• Zeleninu, ktorá bola poškodená alebo pomliaždená, môžete dehydrovať. Odstráňte poškodené časti a zelenina bude pripravená na sušenie.
• Dehydratácia zeleniny je šetrnejšia ako iné možnosti skladovania potravín. Je veľmi ťažké skončiť so zlými výsledkami.

Ak si stále nie ste istí, z akej zeleniny chcete prášok vyrobiť ako prvý, odporúčam začať s výrobou cesnakového, cibuľového alebo paradajkového prášku. Samozrejme, môžete vyskúšať ktorúkoľvek z uvedených druhov zeleniny:

Krok č. 2: Príprava zeleniny na sušenie

Keď ste sa rozhodli, akú zeleninu chcete dehydrovať, je čas pripraviť ju do zásobníkov dehydrátora. Príprava zeleniny môže byť taká jednoduchá ako umývanie a krájanie, ale počas tohto kroku sa vykonávajú aj ďalšie činnosti, ako je predbežná úprava a praskanie.

Predbežná úprava zeleniny/ovocia

Predúprava je väčšinou úplne dobrovoľná. Je to krok, ktorý sa používa na zachovanie farby, štruktúry alebo chuti zeleniny. Krok predúpravy je, keď použijete dip s kyselinou citrónovou alebo zeleninu blanšírujete.

Kyselina citrusová

Namáčanie niektorých vecí do kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy môže pomôcť zabrániť strate farby. Vďaka tomu svetlejšie ovocie počas procesu dehydratácie nezhnedne.

Blanšírovanie

Blanšírovanie je proces, pri ktorom zeleninu sparíte 1-2 minúty vo vriacej vode a potom ju rýchlo ponoríte do ľadového kúpeľa. Tento proces predbežnej úpravy sa používa na to, aby si zelenina zachovala svoju farbu, štruktúru a chuť.

Výhody predbežnej úpravy:

Farba - Predbežná úprava zeleniny jej dodá atraktívnejšiu farbu na pulte.

Chuť a textúra - Predbežná úprava zeleniny alebo ovocia môže spomaliť aktivitu enzýmov, ktoré časom spôsobujú zmenu ich chuti a štruktúry.

Rýchlosť dehydratačného procesu - Predúprava môže pomôcť rozložiť tkanivá v niektorých druhoch zeleniny a urýchliť tak proces dehydratácie.

Čas rekonštitúcie - Ak sa rozhodnete pre predbežnú úpravu zeleniny, môže to pomôcť urýchliť proces rehydratácie o 10 alebo 20 minút (čo nemá význam pri výrobe práškov, ale môže to byť užitočné, ak chcete dehydrované potraviny len uskladniť).

Opäť, Pri príprave zeleniny na dehydratáciu je predbežná úprava nepovinným krokom. Ak máte málo času alebo vám nezáleží na možnom vyblednutí farby, prípadne sa obávate možnosti ďalších nutričných strát, nemusíte si robiť starosti s predbežnou úpravou.

Praskanie ovocia

Ak dehydrujete určité druhy ovocia, môže byť nevyhnutným krokom pri príprave potravín ich praskanie. Praskanie (známe aj ako kontrola) sa používa pri dehydratácii ovocia s hrubou šupkou (čerešne, čučoriedky, hrozno), pri ktorom je vlhkosť zachytená vnútri šupky.

Existujú tri rôzne spôsoby, ako ovocie rozpučiť alebo skontrolovať: môžete ho napichnúť špendlíkom, uvariť alebo pred dehydratáciou zmraziť.

Tri spôsoby, ako rozbiť ovocie

Pichnutie špendlíkom - Pri ukladaní ovocia na podnosy urobte ostrým špendlíkom dierku do šupky. Uistite sa, že každé ovocie je prepichnuté, dierka umožní únik vlhkosti počas sušenia.

Varte a potom ochlaďte - Ovocie ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ho vyberte a okamžite ponorte do studenej vody. Rýchla zmena teploty by mala rozdeliť šupky. Nechajte ovocie vyschnúť a potom začnite s dehydratáciou.

Zmraziť - Mrazenie spôsobuje rozťahovanie ovocia a rozštiepenie šupky. Rozmrazte mrazené ovocie, nechajte ho vyschnúť a vložte ho do dehydrátora.

Krájanie zeleniny alebo ovocia na sušenie

Po umytí a predbežnej úprave je čas nakrájať ovocie/zeleninu na plátky a naložiť ich do zásobníkov dehydrátora. Pri krájaní zeleniny/ovocia chcete, aby boli plátky čo najtenšie a rovnomerne nakrájané. Tenšie plátky urýchlia proces dehydratácie. Konzistencia plátkov zabezpečí, že všetky plátky budú hotové v rovnakom čase.

Krok č. 3: Dehydratácia zeleniny/ovocia

Používanie dehydrátora

Existujú rôzne druhy dehydrátorov (milujem svoj dehydrátor Sedona), sú jednoduché s prepínačom a veľké programovateľné. ll dehydrátory majú jeden hlavný účel, a tým je odstránenie vlhkosti zo zeleniny alebo ovocia. , nezáleží na tom, aký druh máte, ak plní svoju úlohu.

Poznámka: Kvalita vašej sušičky potravín môže skrátiť čas sušenia zeleniny/ovocia.

Ak nevlastníte dehydrátor, môžete použiť rúru. Musíte ju nastaviť na najnižšiu teplotu, s otvorenými dverami rúry a pod stálym dohľadom (pretože zeleninu/ovocie chceme vysušiť a nie uvariť).

Ako dlho trvá dehydratácia zeleniny/ovocia?

Po vložení zásobníkov a spustení sušičky môže úplné vysušenie produktov trvať od 8 do 24 hodín. Čas sušenia môže ovplyvniť mnoho faktorov.

Medzi veci, ktoré môžu ovplyvniť čas dehydratácie, patria:

• Hrúbka plátkov potravín
• Typ dehydrovanej zeleniny/ovocia (niektoré obsahujú viac tekutiny ako iné)
• Kvalita dehydrátora
• Nadmorská výška
• Vlhkosť
• Počasie

Všetky tieto veci môžu urýchliť alebo spomaliť proces dehydratácie, a keďže existuje mnoho rôznych premenných, najlepšie je kontrolovať dehydrátor každých niekoľko hodín. Trik, ktorý vám pomôže rovnomerne vysušiť produkty, spočíva v tom, že počas procesu sušenia aspoň raz otočíte podnosy.

Čím viac budete dehydrovať ovocie a zeleninu, tým ľahšie určíte, ako dlho bude trvať ich sušenie v dehydrátori a doma.

Ako zistiť, kedy je vaša zelenina/ovocie hotové

Príprava plodín a nakladanie do sušičky sú celkom jednoduché kroky, ale zistiť, kedy sú potraviny hotové, si môže vyžadovať prax. Ovocie a zeleninu spoznáte podľa toho, že sú hotové na dotyk a že je v nich viditeľná vlhkosť.

Dehydrované ovocie a zelenina budú mať po dokončení mierne odlišnú štruktúru.

• Ovocie budú po dokončení poddajné: nebudú krehké, ale budú pôsobiť kožovitým dojmom. Ovocie by sa malo sušiť, kým neuvidíte zvyšky vlhkosti.
• Zelenina by sa mali sušiť, kým úplne nezkrehnú: pri dotyku sa vysušia a ľahko sa rozpadnú.

Ak si nie ste istí, či je cesto dostatočne prepečené, môžete ho otestovať na vlhkosť. Môžete použiť test sklenených pohárov, test stláčaním alebo test v keramickej miske. Dôležité je uistiť sa, že všetka vlhkosť zmizla, čím sa zabráni plesniveniu konečného výrobku.

Test sklenených nádob

Ak si myslíte, že vaše produkty sú už dehydrované, môžete to skontrolovať tak, že zopár z nich vyberiete z podnosu a okamžite ich vložíte do vzduchotesnej sklenenej nádoby s viečkom. Týmto spôsobom sa zachytí zvyšná vlhkosť a objaví sa na stenách nádoby. Ak sa objaví vlhkosť, potom vaše ovocie/zelenina potrebuje viac času na sušenie.

Test stlačenia

Pri teste stláčania necháte ovocie vychladnúť na izbovú teplotu, potom si ho dáte do ruky a stlačíte. Hľadáte, či máte na ruke vlhkosť a či sa ovocie lepí k sebe. Ak sa niečo z toho stane, je potrebné predĺžiť čas sušenia.

Test keramickej misy

Tento test je veľmi jednoduchý a nie je úplne vedecký, ale pri dehydratácii zeleniny funguje dobre. Budete potrebovať misku, ktorá vydáva hluk, keď do nej veci padajú, preto sa osvedčila keramická miska. Zeleninu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom niekoľko kúskov vhoďte do misky. Ak pri vhadzovaní do misky počujete cinkanie, pravdepodobne je dehydratácia ukončená.

Ak vaša zelenina a ovocie prejdú testom, budete chcieť dehydrátor vypnúť a nechať všetky kúsky vychladnúť na izbovú teplotu, než prejdete na časť procesu úpravy.

Krok č. 4: Kondicionovanie pred mletím zeleninového prášku

DÔLEŽITÉ: Kondicionovanie pri dehydratácii zeleniny na prášok je kľúčovým krokom, ktorý zabezpečí, aby sa všetka vlhkosť pred mletím a skladovaním skutočne odstránila. Na úpravu dehydrovaných produktov budete potrebovať sklenenú nádobu alebo nádobu Tupperware (bez ohľadu na to, ktorú možnosť si vyberiete, budete potrebovať nádobu s vekom).

Proces kondicionovania:

• Naplňte zvolenú nádobu dehydrovanou potravinou a uistite sa, že v nádobe je trochu miesta (ja ich zvyčajne plním do 2/3). Poznámka: Označte nádoby názvom zeleniny a dátumom, aby nedošlo k zámene s inými dehydrovanými potravinami, ktoré môžete pripravovať v rovnakom čase.
• Počas nasledujúcich 4-10 dní raz denne pretrepte zakrytú nádobu/kontajner plný dehydrovaných potravín. (ako dlho budete vykonávať krok kondicionovania, závisí od počasia/vlhkosti vzduchu; ak ste začiatočník, odporúčam vám, aby ste najprv skúsili kondicionovanie po dobu 10 dní a čoskoro sa vám bude lepšie zisťovať, kedy je krok kondicionovania ukončený, keď budete pokračovať v cvičení).
• Ako si upravujete jedlo, všetky kúsky, ktoré sa prilepia na nádobu alebo na seba navzájom, sa musia vrátiť späť do dehydrátora. .
• Kusy, ktoré neprešli procesom kondicionovania, sa budú musieť dehydrovať dlhšie a tiež budú musieť znovu prejsť procesom kondicionovania. po druhom použití v sušičke.

Krok č. 5: Mletie a skladovanie sušenej zeleniny/ovocia na prášok

Keď máte dehydrovanú zeleninu/ovoc a ste si istí, že všetka vlhkosť bola odstránená, môžete ju rozomlieť na prášok.

Na vytvorenie jemného zeleninového/ovocného prášku budete potrebovať mixér s vysokým obsahom prášku, kuchynský robot alebo mlynček. Ak si všimnete, že v prášku zostávajú väčšie kúsky, môžete ho preosiať a väčšie kúsky opäť rozmixovať.

Po rozomletí prášku na požadovanú konzistenciu je potrebné vykonať ešte jeden dôležitý krok, aby ste sa uistili, že môžete ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe celé roky.

ABY STE ZABRÁNILI SPEKANIU PRÁŠKOV: Aby ste zabránili spekaniu/vlhkosti v nádobe pri skladovaní, položte zeleninový prášok na pergamenový papier a vložte ho do rúry pri teplote 200 stupňov Fahrenheita na približne 15-20 minút.

Prášky skladujte v zaváraninových pohároch s viečkom alebo v iných uzavretých nádobách. Pre dosiahnutie optimálnych výsledkov skladujte prášky na tmavom a chladnom mieste.

Aké dehydrované zeleninové prášky používate?

V závislosti od toho, aké druhy dehydrovanej zeleniny v prášku ste si vyrobili, je ich použitie takmer neobmedzené. Existujú zeleniny, ktoré sa bežne používajú samostatne v receptoch, alebo môžete byť kreatívni a vytvoriť si vlastné alebo ich skombinovať na niečo naozaj špeciálne.

Môžete si ich nechať ako prášok na varenie alebo ich môžete rozmiešať na pastu tak, že ich dáte do misky s trochou tekutiny (voda, vývar atď.), kým nezískate požadovanú konzistenciu pasty.

Ak si nie ste istí, aké zeleninové prášky pripraviť, alebo sa necítite inšpirovaní, tu je zoznam základných dehydrovaných zeleninových práškov, s ktorými môžete začať.

Spoločná kuchyňa Jednotlivé dehydrované zeleninové prášky:

• Cesnakový prášok - vyrobte si vlastný cesnakový prášok, ktorý môžete použiť vo všetkých receptoch, ktoré vyžadujú cesnakový prášok, alebo ho môžete použiť namiesto cesnaku alebo mletého cesnaku v receptoch
• Cibuľový prášok - používajte v receptoch, ktoré vyžadujú cibuľový prášok, alebo ním nahraďte mletú alebo nasekanú cibuľu v polievkach, omáčkach a iných receptoch
• Paradajkový prášok - Tento prášok sa stal povinnou výbavou mojej kuchyne. Myslite na "paradajkový pretlak na požiadanie." Z tohto prášku môžete vytvoriť paradajkový pretlak alebo omáčku, stačí pridať vodu, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Viac informácií o výrobe paradajkového pretlaku z prášku nájdete v tomto recepte na paradajkový pretlak.
• Čili korenie v prášku - sušené korenie, ktoré chcete pridať do chilli alebo do domáceho korenia na taco či domáceho chilli prášku
• Prášok z červenej repy - dodať rôzne farby rôznym jedlám alebo dodatočnú dávku živín do smoothies.
• Zelerový prášok - bežné zahusťovadlo do polievok a skvelé na domácu zelerovú soľ
• Špenátový prášok - posypte si ním šaláty alebo ho pridajte do smoothies, aby ste získali extra zelenú výživu (predstavte si domáci zelený prášok).
• Hubový prášok - Používam ho na posypanie popcornu alebo pridávam do polievok a dusených pokrmov, aby som zvýšila ich chuť.

Niekoľko dehydrovaných práškových zmesí

• Karamelizovaná cibuľa a huby v prášku - je skvelým zahusťovadlom polievky a dodáva jej kreatívny nádych.
• Zmes zeleninového vývaru - Ide o kombináciu akýchkoľvek rastlinných práškov, ktoré máte po ruke.

Máte nejaké nápady na zeleninový prášok alebo nejaké zmesi práškov? Rada by som sa dozvedela ďalšie nápady, ktoré by som mohla vyskúšať vo svojej kuchyni!

Záverečné myšlienky o dehydrovaných práškoch

Dehydrované prášky sú skvelým spôsobom, ako ušetriť miesto v sklade potravín, a sú tiež skvelým spôsobom, ako si v kuchyni pripraviť čerstvé a chutné jedlo.

Práve teraz mám v kuchyni absolútnu radosť z vytvárania dehydrovaných práškov. Šetrí mi to veľa miesta v mojich skladoch potravín, najmä pri výrobe paradajkového prášku namiesto skladovania plechoviek a konzerv paradajkového pretlaku na zimu. Moja rodina si veľmi pochvaľuje hubový prášok na našom nedeľnom večernom popcorne.

Tvorba domácich dehydrovaných práškov ma tak bavila, že som do svojej projektovej skupiny zahrnula návod na výrobu niektorých práškov a otvorilo mi to cestu k tvorbe najrôznejších úžasných domácich zmesí korenia do mojej kuchyne (v rámci jednej z mesačných aktivít v projekte zdieľam 10 receptov na domáce zmesi korenia a niekoľko receptov na dehydrované prášky ). Viac informácií o projekte nájdete tu.

Ďalšie články týkajúce sa skladovania potravín:

• Ako uskladniť potraviny pre rodinu na celý rok (bez plytvania a preťaženia)
• Najlepšie tipy na skladovanie zeleniny bez koreňovej pivnice
• Domáce paradajková pasta recept
• Ako skladovať a používať hromadný tovar v špajze