Évek óta van otthon egy dehidratáló, de egészen a közelmúltig csendben porosodott a polcon.

A konzerválás mindig is a zöldség tartósítási módszerem volt. az utóbbi időben beleszerettem az ételek dehidratálásába, és még inkább megszállottja vagyok a házi dehidratált zöldségporok készítésének. .

A zöldségek és gyümölcsök dehidratálása nem bonyolult vagy újfajta élelmiszertárolási forma. Valójában ez volt az egyik első tartósítási forma, amely évszázadokra nyúlik vissza. Ma a dehidratált zöldségekből dehidratált zöldségpor készíthető, amely légmentesen záródó tartályban hosszabb ideig tárolható.

Rengeteg cikk van manapság a dehidratált porok készítéséről, de hiányzik belőlük néhány fontos lépések, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a porok frissek maradjanak és ne csomósodjanak el .

Hogy segítsek neked, Létrehoztam ezt a lépésről-lépésre útmutatót, hogy ne csak azt mutassam meg, hogyan lehet még jobban sűríteni a terményeket a dehidratált zöldségporba őrléssel, hanem azt is, hogyan lehet a dehidratált porokat hosszabb ideig jó állapotban tartani és megakadályozni, hogy csomósodjanak. .

Azután kezdtem el a megszállottja lenni a dehidratált porok készítésének, hogy Darcival beszélgettem a The Purposeful Pantryből a podcastomban. Itt meghallgathatod a beszélgetésünket róluk:

Ezt a fantasztikus interjút követően elkezdtem dehidratált zöldségporokat készíteni a saját otthonom számára, és amikor már jó voltam benne, az egyik havi projektünkké tettem az otthonteremtő csoportomban, amit úgy hívnak. Projekt Ha szeretnéd átnézni az anyagaimat és megtanulni, hogyan készítsünk dehidratált élelmiszereket, beleértve a zöldségporokat is, videókkal és részletes utasításokkal, akkor nézd meg a Projectet itt. Ha csatlakozol, hozzáférést kapsz az összes eddig tárgyalt anyaghoz, beleértve: dehidratált élelmiszerek, erjesztett élelmiszerek, élelmiszer-tárolás és még sok más.

Mik azok a növényi porok?

Ezek olyan porok, amelyeket dehidratálóban szárított, majd finom porrá őrölt zöldségekből készítenek. A dehidratált zöldségpor elkészítéséhez szinte bármilyen zöldséget használhat; igazán szórakoztató különböző zöldségpor-keverékekkel előállni, amelyeket a konyhában kreatív, házilag készített ételek készítéséhez használhatsz.

Miért érdemes megfontolni, hogy szárított zöldségpor készítése

A zöldségporok nagyszerű kiegészítői az élelmiszerek tartósítási módjainak listájához. Rengeteg oka van annak, hogy fontolóra vegye a tartósítási módszereihez való hozzáadásukat:

Minimális tárolóhely szükséges - A dehidratálással a nagy mennyiségű zöldséget/gyümölcsöt kisebb adagokba sűrítheti, ami csökkenti a szükséges tárolóhelyet.

Hozzáadott tápérték - A porított gyümölcsök és zöldségek nem helyettesítik a napi beviteli mennyiséget, de felhasználhatók arra, hogy a meglévő ételekhez vagy ételekhez extra tápanyagokat adjanak.

Hozzáadott fűszer vagy íz - A porokat hozzá lehet adni különböző ételekhez vagy ételekhez, hogy további fűszereket vagy ízeket adjunk hozzá. (Mostanában a pattogatott kukoricát gombaporral ízesítjük.)

Természetes ételfesték - A porított gyümölcsöket és zöldségeket a történelem során különböző színek előállítására használták az élelmiszerekben és a ruhák festésére.

Olcsó fűszerek - A zöldségeket dehidratálhatja, hogy közös konyhai fűszereket, például hagyma-, fokhagyma- vagy chiliport készítsen belőlük.

DIY só keverékek - Dehidratáld a zöldségeket, és kombináld őket a sóval, így szabályozhatod a só mennyiségét a kombinációidban (a zellersó remek példa erre).

Leves sűrítőanyagok - A zöldségporok segíthetnek besűríteni a leveseket, és extra ízfokozást adhatnak a főzéshez.

Dehidratált zöldségleves porok - A dehidratált zöldségporok szinte bármilyen keverékét felhasználhatod, hogy finom zöldséglevest készíts. Minimális tárolási hely mellett is lesz zöldséglevesed.

Hogyan szárítsuk ki a zöldségeket a zöldségpor számára

Mint a zöldségek tartósításának minden formája, van egy folyamat, szerencsére azonban a dehidratálás nem bonyolult. A könnyű dehidratálás egyik fontos része, hogy jó élelmiszer-dehidratálóval rendelkezzünk. Sok éven át használtam egy Excalibur dehidratálót, és ez egy nagyszerű készülék. Azonban nemrég váltottam át egy ez a Sedona dehidratáló , és teljesen beleszerettem.

Az én Sedona dehidratálóm egy erőgép, rengeteg polccal (11!) és nagyobb hőmérséklet-tartományban (77-167!), mint amit bárhol máshol találtam. Imádom az üvegajtót, a rozsdamentes acél állványokat és a belső világítást. Bónusz: kis helyet foglal el a pultomon és szuper csendes, amikor fut. Tehát ha egy nagyszerű minőségű élelmiszer-dehidratálót keresel, hogy növeld az élelmiszer-tartósításodat, nézd meg a Sedona dehidratálót.ki őket!

Bónusz: joghurtkultúrához is használható, és új életet adhat a szikkadt sütiknek és kekszeknek (komolyan).

Ebben a videóban közelebbről is megnézheted a Sedona dehidratálómat. , ha esetleg látni akarnád, és hogyan működött nálam:

1. lépés: Zöldségek kiválasztása a dehidratált zöldségporhoz

Amikor arról kell dönteni, hogy milyen zöldségeket használjunk a dehidratált zöldségporhoz, akkor nem igazán az a kérdés, hogy mi de milyen zöldségeket használna mint a A zöldségporok készítésénél a határ a csillagos ég.

A zöldségek kiválasztásakor néhány dolgot érdemes szem előtt tartani:

• A dehidratált zöldségpor készítéséhez választott zöldségeknek nem kell a frissességük csúcsán lenniük. Használhatja azt, ami éppen van.
• A dehidratálás nem fogja megváltoztatni vagy javítani a választott zöldség minőségét. A zöldség, amivel elkezdi, ropogós változata lesz önmagának, amikor elkészül.
• A sérült vagy zúzott zöldségeket még mindig lehet dehidratálni. Távolítsa el a sérült részeket, és máris készen állnak.
• A zöldségek dehidratálása megbocsátóbb, mint más élelmiszer-tárolási lehetőségek. Nagyon nehéz rossz végeredményt elérni.

Ha még mindig nem vagy biztos benne, hogy melyik zöldségből szeretnél először port készíteni, azt javaslom, hogy kezdd a fokhagymapor, a hagymapor vagy a paradicsompor elkészítésével. Természetesen bármelyik zöldséget kipróbálhatod itt:

2. lépés: A zöldségek előkészítése a dehidratálásra

Ha eldöntötte, hogy milyen zöldséget szeretne dehidratálni, akkor itt az ideje, hogy előkészítse őket a dehidratáló tálcákhoz. A zöldségek előkészítése lehet olyan egyszerű, mint a mosás és a szeletelés, de vannak más dolgok is, mint például az előkezelés és a repesztés, amelyek ebben a lépésben történnek.

Zöldségek/gyümölcsök előkezelése

A legtöbbször az előkezelés teljesen opcionális. Ez egy olyan lépés, amelyet a zöldségek színének, állagának vagy ízének megőrzésére használunk. Az előkezelési lépés az, amikor citromsavas mártást használunk vagy blansírozzuk a zöldségeket.

Citromsav

Bizonyos dolgok citromsavba vagy citromlébe mártása segíthet megelőzni a színvesztést. Ez megakadályozza, hogy a világosabb gyümölcsök a dehidratálás során megbarnuljanak.

Blanchálás

Blanchálásnak nevezzük, amikor a zöldségeket 1-2 percig forró vízben leforrázzuk, majd gyorsan jégfürdőbe merítjük őket. Ez az előkezelési folyamat segít a zöldségeknek megtartani a színüket, állagukat és ízüket.

Az előkezelés előnyei:

Színes - A zöldségek előkezelése vonzóbb színt kölcsönöz nekik a polcon.

Íz és textúra - A zöldségek és gyümölcsök előkezelése lelassíthatja az enzimaktivitást, amely miatt az ízük és a textúrájuk idővel megváltozik.

A dehidratálási folyamat sebessége - Az előkezelés segíthet a szövetek lebontásában egyes zöldségekben, felgyorsítva a dehidratálási folyamatot.

Rekonstitúciós idő - Ha úgy dönt, hogy előkezeli a zöldségeket, ez segíthet felgyorsítani a rehidratálási folyamatot 10 vagy 20 perccel (ami nem igazán számít a porok készítésénél, de hasznos lehet, ha csak dehidratált élelmiszert szeretne tárolni).

Megint, ne feledje, hogy az előkezelés opcionális lépés, amikor a zöldségeket dehidratálásra készíti elő. Ha kevés az ideje, vagy nem érdekli a lehetséges színelhalványulás, vagy ha aggódik a további tápanyagveszteség lehetősége miatt, akkor ne aggódjon az előkezelés miatt.

Gyümölcsök feltörése

Ha bizonyos gyümölcsfajtákat dehidratál, a repesztés szükséges lépés lehet az ételkészítéshez. A repesztést (más néven ellenőrzés) akkor alkalmazzuk, amikor vastag héjú gyümölcsöket (cseresznye, áfonya, szőlő) szárítunk, ahol a nedvesség a héjban reked.

Háromféleképpen lehet a gyümölcsöket feltörni/ellenőrözni: megpiszkálhatod őket egy tűvel, megfőzheted őket, vagy lefagyaszthatod őket a dehidratálás előtt.

Háromféleképpen lehet gyümölcsöt törni

Poke with a Pin - Miközben a gyümölcsöket a tálcákra helyezi, egy éles tűvel szúrjon lyukat a héjukba. Győződjön meg róla, hogy minden gyümölcsöt megszúrta, a lyuk lehetővé teszi a nedvesség távozását a dehidratálás során.

Forraljuk, majd hűtsük le - Merítse a gyümölcsöt 30 másodpercre forró vízbe, majd vegye ki, és azonnal mártsa hideg vízbe. A gyors hőmérsékletváltozásnak fel kell hasítania a héjat. Hagyja a gyümölcsöt száradni, majd kezdje el a dehidratálást.

Fagyasztás - A fagyasztás hatására a gyümölcsök kitágulnak, és a héjuk felhasad. Olvassza fel a fagyasztott gyümölcsöket, hagyja megszáradni, és tegye be őket a szárítóba.

Zöldségek vagy gyümölcsök szeletelése a dehidratáláshoz

A mosás és előkezelés után itt az ideje, hogy felszeletelje a gyümölcsöt/zöldséget, és betöltse a dehidratáló tálcákat. Amikor felszeleteli a zöldségeket/gyümölcsöket, azt szeretné, ha a szeletek a lehető legvékonyabbak és egyenletesen szeleteltek lennének. A vékonyabb szeletek felgyorsítják a dehidratálási folyamatot. A szeletek konzisztenciája biztosítja, hogy minden szelet egyszerre készüljön el.

3. lépés: A zöldségek/gyümölcsök dehidratálása

Dehidratáló használata

Mindenféle dehidratáló létezik (én imádom a Sedona Dehidratálómat), vannak egyszerű, kapcsolóról kapcsolható és nagyméretű, programozható gépek. A A dehidratálóknak egy fő céljuk van, mégpedig az, hogy eltávolítsák a nedvességet a zöldségekből vagy gyümölcsökből. , nem számít, hogy milyen fajtája van, amíg elvégzi a munkát.

Megjegyzés: Az ételszárító minősége csökkentheti a zöldségeknek/gyümölcsöknek a szárítási időt.

Ha nincs dehidratátorod, használhatod a sütődet. A legalacsonyabb hőmérsékletre kell állítani, nyitott sütőajtóval és állandó felügyelet mellett (mert a zöldséget/gyümölcsöt szárítani és nem főzni akarjuk).

Mennyi ideig tart a zöldségek/gyümölcsök dehidratálása?

Ha a tálcák be vannak helyezve, és a szárítóberendezés működik, 8-24 óráig tarthat, amíg a termény teljesen megszárad. A szárítási időt számos tényező befolyásolhatja.

Olyan dolgok, amelyek befolyásolhatják a szárítási időt:

• Az élelmiszer szeletek vastagsága
• A dehidratálandó zöldségek/gyümölcsök típusa (egyesek több folyadékot tartalmaznak, mint mások).
• Az Ön dehidratálójának minősége
• Magasság
• Páratartalom
• Időjárás

Mindezek a dolgok felgyorsíthatják vagy lelassíthatják a dehidratálási folyamatot; és mivel sok különböző változó van, a legjobb, ha néhány óránként ellenőrzi a dehidratálót. A termények egyenletes szárítását segíti, ha a szárítási folyamat során legalább egyszer megforgatja a tálcákat.

Minél többet szárít gyümölcsöket és zöldségeket, annál könnyebben tudja majd meghatározni, hogy mennyi idő alatt száradnak meg az egyes gyümölcsök és zöldségek a szárítóban és otthonában.

Hogyan állapíthatjuk meg, hogy a zöldség/gyümölcs elkészült

A termények előkészítése és a dehidratáló betöltése elég egyszerű és egyszerű lépések, de annak felismerése, hogy mikor van kész az étel, gyakorlatot igényel. A gyümölcsök és zöldségek elkészültét a tapintásukból és abból lehet megállapítani, hogy van-e látható nedvesség.

A dehidratált gyümölcsök és zöldségek textúrája kissé eltérő lesz, amikor elkészülnek.

• Gyümölcsök a gyümölcsök hajlékonyak lesznek, amikor elkészülnek: nem lesznek törékenyek, de bőrszerű tapintásúak lesznek. A gyümölcsöket addig kell szárítani, amíg nem látjuk a maradék nedvességet.
• Zöldségek teljesen törékennyé kell szárítani: megszáradnak és könnyen széttörnek, ha megérintjük őket.

Vannak módszerek, amelyekkel tesztelheti a nedvességet, ha bizonytalan az érettséggel kapcsolatban. Használhatja az üvegedénytesztet, a préselési tesztet vagy a kerámiatál tesztet. Fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden nedvesség eltűnt, így megelőzheti a végtermék penészesedését.

Üvegedény teszt

Ha úgy gondolja, hogy a terményei befejezték a dehidratálást, ellenőrizheti, ha kivesz néhányat a tálcáról, és azonnal egy légmentesen záródó üvegedénybe helyezi őket fedővel. Ezáltal a maradék nedvességet felfogja, és az megjelenik az üveg oldalán. Ha nedvesség jelenik meg, akkor a gyümölcsöknek/zöldségeknek több szárítási időre van szükségük.

Squeeze Test

A préselési teszt elvégzésekor hagyja, hogy a gyümölcsök szobahőmérsékletűre hűljenek, majd tegye őket a kezébe, és nyomja össze. Meg kell vizsgálnia, hogy van-e nedvesség a kezén, és hogy a gyümölcsök összetapadnak-e. Ha ezek közül bármelyik előfordul, több dehidratálási időre van szükség.

Kerámia tál teszt

Ez a teszt nagyon egyszerű és nem teljesen tudományos, de jól működik a zöldségek dehidratálásakor. Olyan tálra lesz szükséged, amely hangot ad ki, amikor a dolgok beleesnek, ezért a kerámia tál jól működik. Hagyja a zöldségeket szobahőmérsékletűre hűlni, majd dobjon néhány darabot a tálba. Ha a tálba dobáskor csilingelő hangot hall, akkor valószínűleg befejeződött a dehidratálás.

Ha a zöldségek és gyümölcsök átmentek a teszten, kapcsolja ki a dehidratálót, és hagyjon időt minden darabnak, hogy szobahőmérsékletűre hűljön, mielőtt a folyamat kondicionáló részéhez lépne.

4. lépés: Kondicionálás a növényi por őrlése előtt

FONTOS: A zöldségfélék porrá szárítása során a kondicionálás egy fontos lépés, amely biztosítja, hogy az összes nedvesség valóban eltávozzon az őrlés és tárolás előtt. A dehidratált termékek kondicionálásához szüksége lesz egy üvegedényre vagy Tupperware tárolóedényre (bármelyik lehetőséget is választja, szüksége lesz egy fedeles tárolóedényre).

A kondicionálási folyamat:

• Töltse meg a kiválasztott edényt a dehidratált élelmiszerrel, és győződjön meg róla, hogy van egy kis mozgástér az üvegben (én általában 2/3-ig töltöm meg őket). Megjegyzés: címkézze fel az üvegeket a zöldség nevével és dátumával, hogy ne legyen összetévesztés más kondicionáló dehidratált élelmiszerekkel, amelyeket esetleg egyidejűleg készít.
• A következő 4-10 napban naponta egyszer rázza fel a lefedett, dehidratált élelmiszerrel teli üveget/tartályt. (az, hogy mennyi ideig kell a kondicionálási lépést elvégezni, az időjárástól/páratartalomtól függ; ha kezdő vagy, azt javaslom, hogy először 10 napig próbáld meg a kondicionálást, és a folyamatos gyakorlás során hamarosan egyre jobban fogod tudni, hogy mikor van vége a kondicionálási lépésnek).
• Ahogy az ételt kondicionálja, a tartályhoz vagy egymáshoz tapadó darabokat vissza kell tenni a szárítóba. .
• Azokat a darabokat, amelyek nem sikerülnek a kondicionálási folyamaton, hosszabb ideig kell dehidratálni, és újra át kell esniük a kondicionálási folyamaton. miután kivették őket a szárítóban töltött második körből.

5. lépés: A szárított zöldségek/gyümölcsök őrlése és tárolása porrá

Ha már megvan a dehidratált zöldség/gyümölcs, és biztos vagy benne, hogy minden nedvességet eltávolítottál belőle, akkor már nyugodtan őrölheted őket porrá.

A finom zöldség-gyümölcspor elkészítéséhez nagy porképességű turmixgépre, konyhai robotgépre vagy darálóra lesz szükséged. Ha azt veszed észre, hogy még mindig vannak nagyobb darabok, akkor szitáld át a port, és a nagyobb darabokat újra összeturmixolhatod.

Miután a port a kívánt állagúra őrölte, van még EGY FONTOS LÉPÉS, hogy biztosítsa, hogy légmentesen záródó edényben évekig tárolhatja őket.

HOGY ELKERÜLJE A POROK MEGTAPADÁSÁT: Annak érdekében, hogy a tárolás során az üvegben ne sűrűsödjön/nedvesedjen meg, helyezze a zöldségport pergamenpapírra, és tegye be a 200 fokos sütőbe körülbelül 15-20 percre.

Tárolja a porokat egy fedeles befőttesüvegben vagy más zárt edényben. Az optimális eredmény érdekében tárolja a porokat sötét és hűvös helyen.

Milyen dehidratált zöldségporokat használsz?

Attól függően, hogy milyen típusú dehidratált zöldségporokat készítettél, a felhasználásuk nagyjából határtalan. Vannak olyan zöldségek, amelyeket általában önmagukban használnak a receptekben, vagy kreatív lehetsz, és saját magad kreálhatsz, vagy kombinálhatod őket valami igazán különlegeshez.

Megőrizheti őket por alakban a főzéshez, vagy pasztává alakíthatja őket, ha egy tálba teszi őket egy kis folyadékkal (vízzel, húslevessel stb.), amíg el nem éri a kívánt állagot a pasztában.

Ha nem tudja, milyen zöldségporokat készítsen, vagy nem érzi magát inspiráltnak, itt van egy lista az alapvető dehidratálható zöldségporokról, amelyekkel kezdheti.

Közös konyha Egységes szárított zöldségporok:

• Fokhagyma por - készítsen saját fokhagymaport, amelyet minden olyan receptben használhat, amelyhez fokhagymaport kérnek, vagy a fokhagyma vagy a darált fokhagyma helyett is felhasználható a receptekben.
• Hagymapor - használja a hagymaport igénylő receptekben, vagy használja a darált vagy apróra vágott hagyma helyettesítésére levesekben, mártásokban és más receptekben.
• Paradicsompor - Ez egy kötelező kellék lett a konyhámban. Gondolj a "Paradicsompürére igény szerint." Ez a por felhasználható paradicsompüré vagy szósz készítéséhez, csak addig adj hozzá vizet, amíg el nem éred a kívánt konzisztenciát. Tudj meg többet a paradicsompüré készítéséről a porból ebben a paradicsompüré receptben.
• Chilipaprika por - száraz bármilyen borsot szeretne fűszerezni a dolgokat hozzáadni a chilihez, vagy hozzáadni a házi taco fűszerezéshez vagy a házi chiliporhoz.
• Répapor - színt adnak a különböző ételekhez, vagy extra tápanyagot adnak a turmixokhoz.
• Zeller por - gyakori leves sűrítőanyag és nagyszerű a házi zellersóhoz
• Spenót por - szórja salátákra vagy adja turmixokhoz egy extra zöld tápláléklöketért (gondoljon a házi zöld porra).
• Gomba por - Ezt használom popcornra szórva, vagy a levesekhez és pörköltekhez adva az umami-ízfokozóhoz.

Néhány dehidratált por keverékek

• Karamellizált hagyma és gombapor - nagyszerű leves-sűrítő és kreatív csavart ad a levesnek.
• Zöldségleves keverék - Ez egy kombináció bármilyen zöldségporból, ami éppen kéznél van.

Van valami ötleted a zöldségporokhoz, vagy bármilyen porkeverékhez? Szeretnék még néhány ötletet tanulni, hogy kipróbálhassam a konyhámban!

Végső gondolatok a dehidratált porokról

A dehidratált porok nagyszerű módja annak, hogy helyet takarítson meg az élelmiszerraktárában, és egyben remek módja annak is, hogy friss és ízletes ételeket készítsen a konyhájában.

Abszolút TELJESEN élvezem most a konyhámban a dehidratált porok készítését. Ez rengeteg helyet takarít meg az élelmiszerraktáramban, különösen a paradicsompor készítésével, ahelyett, hogy a paradicsompüré konzerveket és konzerveket tárolnám télire. A családom nagyon élvezi a gombaport a vasárnap esti pattogatott kukoricánkon.

Annyira élveztem a házi készítésű dehidratált porok készítését, hogy a Project csoportomban felvettem néhány por elkészítésének utasításait, és ez megnyitotta számomra a lehetőséget, hogy mindenféle csodálatos házi fűszerkeverékeket készítsek a konyhámban (10 házi fűszerkeverék receptet és néhány dehidratált por receptet osztok meg a Project egyik havi tevékenységének keretében ). Tudjon meg többet a projektről itt.

További élelmiszertárolással kapcsolatos cikkek:

• Hogyan tárolhatsz egy évnyi élelmiszert a családod számára (pazarlás és túlterheltség nélkül)?
• Top tippek a zöldségek tárolásához gyökérpince nélkül
• Házi paradicsompaszta recept
• Hogyan tároljuk és használjuk az ömlesztett éléskamrai árukat?