Minu kodus on juba aastaid olnud dehüdraator, kuid kuni viimase ajani seisis see vaikselt riiulil ja kogus tolmu.

Konserveerimine on alati olnud minu köögiviljade säilitamise meetod, kuid viimasel ajal olen olnud armunud oma toidu dehüdreerimisest ja veelgi enam kinnisideeks omatehtud dehüdreeritud köögiviljapulbrite valmistamine. .

Köögiviljade ja puuviljade kuivatamine ei ole keeruline ega uus toiduainete säilitamise vorm. Tegelikult oli see üks esimesi säilitamisviise, mis pärineb sajandite tagant. Tänapäeval saab kuivatatud köögiviljadest valmistada kuivatatud köögiviljapulbrit, mida saab õhukindlas konteineris pikema aja jooksul säilitada sellisena, nagu see on.

Nendel päevadel on palju artikleid dehüdreeritud pulbrite valmistamise kohta, kuid neis on puudu mõned olulised sammud, mis on vajalikud selleks, et teie pulbrid püsiksid värsked ja ei muutuksid klombiliseks. .

Et teid aidata, Koostasin selle samm-sammult juhendi, et mitte ainult näidata teile, kuidas oma tooteid veelgi rohkem tihendada, jahvatades need dehüdreeritud köögiviljapulbriks, vaid ka seda, kuidas hoida oma dehüdreeritud pulbreid kauem hästi ja vältida nende klompsumist. .

Minu kinnisidee dehüdreeritud pulbrite valmistamisega algas pärast seda, kui ma rääkisin Darci'ga The Purposeful Pantry'st oma podcastis. Meie vestlust neist saad kuulata siin:

Pärast seda fantastilist intervjuud hakkasin ise kodus dehüdreeritud köögiviljapulbreid valmistama ja kui sain selles hästi hakkama, tegin sellest ühe meie igakuise projekti oma kodumajapidamisgrupi jaoks, mille nimi on Projekt Kui soovite tutvuda minu materjalidega ja õppida, kuidas teha dehüdreeritud toitu, sealhulgas köögiviljapulbreid, koos videote ja põhjalike juhistega, vaadake Projecti siin. Kui liitute, saate juurdepääsu KÕIGILE seni käsitletud materjalidele, sealhulgas: dehüdreeritud toidud, kääritamine, toidu säilitamine ja palju muud.

Mis on köögiviljapulbrid?

Need on pulbrid, mis on valmistatud köögiviljadest, mis on kuivatatud dehüdraatoris ja seejärel peeneks pulbriks jahvatatud. Dehüdreeritud köögiviljapulbri valmistamiseks võib kasutada peaaegu kõiki köögivilju; on tõesti lõbus välja mõelda erinevaid köögiviljapulbrite segusid, mida saab kasutada köögis loomingulises toiduvalmistamises.

Miks peaksite kaaluma kuivatatud köögiviljapulbri valmistamist

Köögiviljapulbrid on suurepärane täiendus, mida lisada oma toidu säilitamise viiside nimekirja. On hulgaliselt põhjusi, miks peaksite kaaluma nende lisamist oma säilitamismeetodite hulka:

Minimaalne ladustamisruumi vajadus - Dehüdraatimine muudab suured kogused köögivilju/puuvilju väiksemateks portsjoniteks, mis vähendavad vajaminevat hoiuruumi.

Lisatud toiteväärtus - Puu- ja köögiviljapulber ei asenda teie igapäevast toidukogust, kuid neid saab kasutada lisatoitainete lisamiseks olemasolevatele roogadele või toitudele.

Lisatud vürts või maitse - Pulbreid saab lisada erinevatele roogadele või toitudele, et lisada täiendavaid vürtse või maitseid. (Me oleme viimasel ajal nautinud popkorni seenepulbriga.)

Looduslik toiduvärv - Pulbrilisi puuvilju ja köögivilju on läbi ajaloo kasutatud erinevate värvide loomiseks toiduainetes ja rõivaste värvimiseks.

Odavad maitseained - Köögivilju saab kuivatada, et valmistada tavalisi köögimaitseaineid, nagu sibulapulber, küüslaugupulber või tšillipulber.

DIY soolasegud - Dehüdreerige oma köögivilju ja kombineerige neid oma soolaga, nii saate kontrollida soola kogust oma kombinatsioonides (sellerisool on suurepärane näide selle kohta).

Supi paksendajad - Köögiviljapulbreid saab kasutada, et aidata suppe paksendada ja lisada sellele lisaks veel lisamaitset.

Dehüdreeritud köögiviljapulbrid - Saate kasutada peaaegu kõiki dehüdreeritud köögiviljapulbrite segusid, et luua maitsvat köögiviljapuljongit. Teil on köögiviljapuljong käepärast minimaalse hoiustamisruumiga.

Kuidas kuivatada köögivilju köögiviljapulbriks

Nagu kõik köögiviljade säilitamise vormid, on ka siin protsess, õnneks aga dehüdreerimine ei ole keeruline. Üks oluline osa lihtsaks dehüdreerimiseks on hea toidu dehüdraator. Olen aastaid kasutanud Excalibur Dehüdraatorit ja see on suurepärane. Hiljuti aga vahetasin üle see Sedona Dehüdraator ja ma olen sellesse täiesti armunud.

Minu Sedona dehüdraator on võimas hobune, millel on palju riiuleid (11!) ja suurem temperatuurivahemik (77-167!), kui ma olen leidnud kusagilt mujalt. Mulle meeldib klaasuks, roostevabast terasest riiulid ja sisevalgus. Boonus: see võtab minu letil väikese ruumi ja on töö ajal super vaikne. Nii et kui otsite suure kvaliteediga toidu dehüdraatorit, et suurendada oma toidu säilitamist, vaadakeneid välja!

Boonus: seda saab kasutada ka jogurti kasvatamiseks ning anda uut elu aegunud küpsistele ja kreekeritele (tõsiselt).

Näitan teile lähemalt minu Sedona dehüdraatorit selles videos , juhul kui soovite seda näha ja kuidas see minu jaoks töötas:

Samm #1: köögiviljade valimine dehüdreeritud köögiviljapulbri jaoks

Kui tuleb otsustada, milliseid köögivilju kasutada dehüdreeritud köögiviljapulbri jaoks, ei ole tegelikult küsimus mida mida te peaksite kasutama, kuid milliseid köögivilju te kasutaksite nagu Taevas on piirideta, kui tegemist on köögiviljapulbrite valmistamisega.

Köögivilju valides peaksite silmas pidama mõningaid asju:

• Dehüdreeritud köögiviljapulbri valmistamiseks valitud köögiviljad ei pea olema kõige värskemad. Võite kasutada seda, mis teil parasjagu olemas on.
• Dehüdreerimine ei muuda ega paranda teie valitud köögiviljade kvaliteeti. Köögivilja, millega alustate, on valmimisel krõbe versioon iseendast.
• Kahjustatud või muljutud köögivilju saab siiski kuivatada. Eemaldage kahjustatud osad ja need on valmis.
• Köögiviljade kuivatamine on andestavam kui muud toidu säilitamise võimalused. Väga raske on saada halbu lõpptulemusi.

Kui te ei ole veel kindel, millisest köögiviljast soovite kõigepealt pulbrit teha, siis soovitan alustada küüslaugupulbri, sibulapulbri või tomatipulbri tegemisega. Muidugi võite proovida ükskõik millist köögivilja siinkohal:

Samm #2: Ettevalmistamine oma köögiviljade dehüdratsiooniks

Kui olete otsustanud, millist köögivilja soovite dehüdreerida, on nüüd aeg need dehüdraatoritaldrikutele ette valmistada. Köögiviljade ettevalmistamine võib olla nii lihtne kui pesemine ja viilutamine, kuid selle sammu ajal toimuvad ka muud asjad, nagu eeltöötlus ja lõhustamine.

Köögiviljade/puuviljade eeltöötlemine

Enamasti on eeltöötlemine täiesti vabatahtlik. See on samm, mida kasutatakse köögiviljade värvi, tekstuuri või maitse säilitamiseks. Eeltöötlemise samm on see, kui kasutate sidrunhappe dippe või blankseerite oma köögivilju.

Tsitrushape

Teatavate asjade kastmine sidrunhappesse või sidrunimahla võib aidata vältida värvikadu. See hoiab heledamad puuviljad kuivatamise käigus pruuniks muutumast.

Blanšeerimine

Blanšeerimine tähendab, et köögiviljad keedetakse keevas vees 1-2 minutit ja seejärel kastetakse kiiresti jäävanni. Seda eeltöötlusprotsessi kasutatakse selleks, et köögiviljad säilitaksid oma värvi, tekstuuri ja maitse.

Eeltöötlemise eelised:

Värv - Köögiviljade eeltöötlemine annab neile riiulil atraktiivsema värvi.

Maitse ja tekstuur - Köögiviljade või puuviljade eeltöötlemine võib aeglustada ensüümide aktiivsust, mis põhjustab nende maitse ja tekstuuri muutumist aja jooksul.

Dehüdreerimisprotsessi kiirus - Eeltöötlemine võib aidata mõnes köögiviljas kudede lagundamisele kaasa, kiirendades kuivatusprotsessi.

Taastamise aeg - Kui te otsustate oma köögivilju eeltöödelda, võib see aidata rehüdreerimisprotsessi 10 või 20 minutit kiirendada (mis ei ole pulbrite valmistamisel tegelikult oluline, kuid võib olla kasulik, kui soovite lihtsalt dehüdreeritud toitu ladustamiseks).

Jällegi, pidage meeles, et eeltöötlemine on vabatahtlik samm, kui valmistate oma köögivilju ette dehüdratatsiooniks. Kui teil on vähe aega või kui te ei hooli võimalikust värvi tuhmumisest või kui te muretsete täiendava toitainete kadumise võimaluse pärast, siis ärge muretsege eeltöötluse pärast.

Cracking Fruits

Kui te kuivatate teatud tüüpi puuvilju, võib pragunemine olla vajalik samm toidu valmistamisel. Paksukooreliste puuviljade (kirsid, mustikad, viinamarjad) kuivatamisel, kus niiskus on lõksu jäänud koore sees, kasutatakse pragunemist (mida nimetatakse ka kontrollimiseks).

Puuviljade lõhkumiseks/kontrollimiseks on kolm erinevat võimalust: neid võib torgata nõelaga, keeta või külmutada enne dehüdreerimist.

Kolm viisi puuviljade murdmiseks

Poke with a Pin - Kui panete puuviljad salvedele, torgake terava nõelaga kooresse auk. Veenduge, et iga puuvilja on läbi torgatud, sest auk võimaldab niiskusel kuivamise ajal väljuda.

Keeta, siis jahutada - Sukelduge puuviljad 30 sekundiks keevasse vette, seejärel võtke need välja ja kastke kohe külma vette. Kiire temperatuurimuutus peaks koored lõhkuma. Jätke puuviljad kuivama ja alustage seejärel kuivatamist.

Freeze - Külmutamine põhjustab puuviljade paisumist ja kooriku lõhenemist. Sulatage oma külmutatud puuviljad, laske neil kuivada ja asetage need dehüdraatorisse.

Oma köögiviljade või puuviljade viilutamine kuivatamiseks

Pärast pesemist ja eeltöötlemist on aeg lõigata oma puuviljad/köögiviljad viiludeks ja laadida dehüdraatori salvedesse. Kui viilutate oma köögivilju/vilju, siis soovite, et teie viilud oleksid võimalikult õhukesed ja ühtlaselt viilutatud. Õhemad viilud kiirendavad kuivatamisprotsessi. Viilude konsistents tagab, et kõik teie viilud valmivad korraga.

Samm #3: oma köögiviljade/viljade dehüdreerimine

Dehüdraatori kasutamine

On olemas igasuguseid dehüdraatoreid (ma armastan oma Sedona Dehüdraatorit), on lihtsaid lülitiga lülitatavaid ja suuri programmeeritavaid. A ll dehüdraatoritel on üks peamine eesmärk ja see on eemaldada niiskus teie köögiviljadest või puuviljadest. , ei ole oluline, milline on teie seade, kui see teeb oma töö ära.

Märkus: Toidu kuivatusmasina kvaliteet võib vähendada kuivatusaega, mida teie köögiviljad/puuviljad vajavad.

Kui sul ei ole kuivatusmasinat, võid kasutada ahju. Sa pead seadistama selle madalaimale temperatuurile, ahju uks peab olema avatud ja pidev järelevalve peab olema tagatud (sest me tahame köögivilja/puuvilja kuivatada, mitte küpsetada).

Kui kaua võtab köögiviljade/puuviljade kuivatamine aega?

Kui kandikud on sisestatud ja kuivatusmasin töötab, võib toodete täielik kuivatamine võtta aega 8-24 tundi. Kuivatusaega võivad mõjutada paljud tegurid.

Asjad, mis võivad mõjutada teie kuivatusaega, on järgmised:

• Teie toiduviilude paksus
• Dehüdreeritud köögiviljade/puuviljade liik (mõned sisaldavad rohkem vedelikku kui teised).
• Teie dehüdraatori kvaliteet
• Kõrgus
• Niiskus
• Ilm

Kõik need asjad võivad kuivatusprotsessi kiirendada või aeglustada; ja kuna on palju erinevaid muutujaid, on kõige parem kontrollida oma kuivatusmasinat iga paari tunni tagant. Üks nipp, mis aitab kuivatada tooteid ühtlaselt, on kuivatamise ajal vähemalt korra vaheldada oma salve.

Mida rohkem te kuivatate puu- ja köögivilju, seda lihtsam on teil kindlaks teha, kui kaua igaühe kuivatamine teie dehüdraatoris ja kodus kestab.

Kuidas öelda, millal teie köögivili/puuviljad on valmis

Toote ettevalmistamine ja dehüdraatori laadimine on üsna lihtsad sammud, kuid teadmine, millal toit on valmis, võib vajada harjutamist. Puu- ja köögiviljade valmimist saab kindlaks teha selle järgi, kuidas need tunduvad ja kas neis on näha niiskust.

Dehüdreeritud puu- ja köögiviljad on pärast valmimist veidi erineva tekstuuriga.

• Puuviljad on pärast valmimist nõtked: nad ei ole rabedad, kuid nad on nahkjad. Puuvilju tuleb kuivatada, kuni ei ole enam niiskust.
• Köögiviljad tuleks kuivatada, kuni need on täiesti rabedad: need kuivavad ja purunevad kergesti, kui neid puudutada.

Kui te ei ole kindel, kas toode on küpsetatud, võite teha niiskustesti. Võite kasutada klaaspurgi testi, pigistustesti või keraamilise kausi testi. Oluline on veenduda, et kogu niiskus on kadunud, et vältida lõpptoote hallitamist.

Klaaspurgi test

Kui te arvate, et teie tooted on kuivatatud, saate seda kontrollida, võttes mõned neist salvelt ja asetades need kohe õhukindlasse klaaspurki, mille kaas on peal. Nii tehes jääb allesjäänud niiskus ja see ilmub purgi külgedele. Kui ilmneb niiskus, siis vajavad teie puuviljad/köögiviljad rohkem kuivatusaega.

Pigistamise test

Pigistuskatset tehes lasete puuviljadel jahtuda toatemperatuurini, seejärel panete need oma kätte ja pigistate neid. Otsite, kas teie käes on niiskust ja kas puuviljad kleepuvad kokku. Kui kumbki neist asjadest juhtub, on vaja rohkem kuivatusaega.

Keraamilise kausi test

See katse on väga lihtne ja mitte täiesti teaduslik, kuid see töötab hästi köögiviljade kuivatamisel. Teil on vaja kaussi, mis teeb müra, kui asjad sinna kukuvad, seetõttu sobib hästi keraamiline kauss. Laske köögiviljadel jahtuda toatemperatuurini ja visake seejärel mõned tükid kaussi. Kui kuulete kaussi visates klõbinat, siis on nad tõenäoliselt kuivatatud.

Kui teie köögiviljad ja puuviljad läbivad testi, siis lülitage dehüdraator välja ja laske kõikidel tükkidel enne protsessi konditsioneerimise osa alustamist jahtuda toatemperatuurini.

Samm #4: Konditsioneerimine enne köögiviljapulbri jahvatamist

TÄHTIS: Konditsioneerimine köögiviljade kuivatamisel pulbriks on oluline samm, mis tagab, et kogu niiskus on tõesti kadunud enne jahvatamist ja ladustamist. Dehüdreeritud toodete konditsioneerimiseks vajate klaaspurki või Tupperware'i konteinerit (ükskõik millise variandi valite, vajate kaanega konteinerit).

Konditsioneerimisprotsess:

• Täitke valitud anum oma dehüdreeritud toiduga ja veenduge, et purgis oleks veidi vingerpussi (mina täidan need tavaliselt 2/3 ulatuses). Märkus: märgistage oma purgid oma köögivilja nime ja kuupäevaga, et ei tekiks segadust teiste konditsioneerivate dehüdreeritud toiduainetega, mida võite samal ajal teha.
• Järgmise 4-10 päeva jooksul raputage kord päevas oma kaetud purki/konteinerit täis oma dehüdreeritud toitu. (see, kui kaua konditsioneerimise sammu teha, sõltub teie ilmastikuoludest/niiskusest; kui olete algaja, siis soovitan teil esialgu proovida konditsioneerimist 10 päeva jooksul ja varsti saate harjutades paremini aru, millal konditsioneerimise samm on tehtud).
• Nagu te oma toitu konditsioneerite, kõik tükid, mis jäävad konteineri või üksteise külge kinni, tuleb tagasi kuivatusseadmesse panna. .
• Tükke, mis ei suuda konditsioneerimisprotsessi läbida, tuleb kauem kuivatada ja nad peavad samuti uuesti konditsioneerimisprotsessi läbima. kui nad on eemaldatud oma teisest ringist dehüdraatoris.

Samm #5: kuivatatud köögiviljade/puuviljade jahvatamine ja säilitamine pulbriks

Kui olete oma dehüdreeritud köögiviljad/viljad kätte saanud ja olete kindel, et kogu niiskus on eemaldatud, on nüüd ohutu neid pulbriks jahvatada.

Peene köögiviljade/puuviljade pulbri valmistamiseks vajate kõrgpihustiga blenderit, köögikombaini või jahvatajat. Kui märkate, et mõned suuremad tükid on veel alles, võite oma pulbri läbi sõeluda ja suuremad tükid uuesti segada.

Pärast pulbri jahvatamist soovitud konsistentsile on veel üks oluline samm, et tagada, et võite neid aastaid õhukindlas konteineris säilitada.

ET VÄLTIDA PULBRITE PAAKUMIST: Selleks, et vältida purgis paksenemist/niiskust säilitamiseks, asetage oma köögiviljapulber pärgamentpaberile ja pange see ahju 200 kraadi juures umbes 15-20 minutiks.

Hoidke oma pulbreid kaanega purgis või muus suletud mahutis. Optimaalse tulemuse saavutamiseks hoidke pulbreid pimedas ja jahedas kohas.

Milliseid kuivatatud köögiviljapulbreid kasutate?

Sõltuvalt sellest, milliseid dehüdreeritud köögiviljapulbreid olete valmistanud, on nende kasutusvõimalused üsna piiramatud. On köögivilju, mida tavaliselt kasutatakse retseptides eraldi või võite olla loominguline ja luua omaenda või kombineerida neid millegi väga erilise jaoks.

Võite hoida neid pulbrina toiduvalmistamiseks või muuta need pastaks, pannes need kaussi koos väikese koguse vedelikuga (vesi, puljong jne), kuni saate soovitud konsistentsi.

Kui te ei ole kindel, milliseid köögiviljapulbreid valmistada või ei tunne end inspireerituna, siis siin on nimekiri põhilistest dehüdraatidest köögiviljapulbritest, millest alustada.

Common Kitchen Single Dehüdreeritud köögiviljapulbrid:

• Küüslaugupulber - valmistada ise küüslaugupulbrit, mida saab kasutada kõikides retseptides, mis nõuavad küüslaugupulbrit, või kasutada seda ka retseptides küüslaugu või hakitud küüslaugu asemel.
• Sibulapulber - kasutada retseptides, mis nõuavad sibulapulbrit, või kasutada seda hakitud või tükeldatud sibula asendamiseks suppides, kastmetes ja muudes retseptides.
• Tomatipulber - See on muutunud minu köögis kohustuslikuks. Mõtle "Tomatipasta nõudmisel." Seda pulbrit saab kasutada tomatipasta või kastme valmistamiseks, lihtsalt lisa vett, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Lisateave tomatipasta valmistamise kohta pulbrist selles tomatipasta retseptis.
• Tšiili paprikapulber - kuivatatud paprika, mida soovite vürtsitada, lisada tšillile või lisada omatehtud taco maitseainele või omatehtud tšillipulbrile.
• Peedipulber - lisada värvi erinevatele roogadele või lisatoitainete lisatõuke t0 smuutidele.
• Selleripulber - tavaline supi paksendaja ja suurepärane koduse sellerisoola jaoks
• Spinatipulber - puista salatitele või lisa seda smuutidesse, et saada rohelist lisatoitainet (mõtle omatehtud rohelisele pulbrile).
• seenepulber - Ma kasutan seda popkornile puistatuna või lisades seda oma suppidele ja hautistele umami-maitse lisamiseks.

Mõned dehüdreeritud pulbrisegud

• Karamelliseeritud sibul ja seenepulber - on suurepärane supi paksendaja ja lisab loomingulist väänet.
• Köögiviljapuljongi segu - See on kombinatsioon mis tahes köögiviljapulbritest, mis teil juhtub olema käepärast.

Kas teil on mingeid ideid köögiviljapulbrite või pulbrite segude kohta? Tahaksin väga teada saada veel ideid, mida oma köögis proovida!

Lõplikud mõtted dehüdreeritud pulbrite kohta

Dehüdreeritud pulbrid on suurepärane viis toidu säilitamise ruumi kokkuhoiuks ning samuti on need suurepärane võimalus valmistada oma köögis värsket ja maitsvat toitu.

Mul on praegu oma köögis absoluutne RÕÕMU luua dehüdreeritud pulbreid. See säästab mulle tohutult ruumi minu toiduvarudes, eriti kui ma teen tomatipulbrit, selle asemel et talveks purgid ja purgid tomatipastat ladustada. Minu pere naudib väga seenepulbrit meie pühapäevaõhtuse popkorniga.

Mulle on meeldinud koduste dehüdreeritud pulbrite loomine nii palju, et lisasin oma Projekti gruppi juhised pulbrite valmistamiseks ja see avas mulle võimaluse luua igasuguseid hämmastavaid koduseid maitseainesegusid oma kööki (ma jagan 10 koduse maitseainesegu retsepti ja mõned dehüdreeritud pulbrite retseptid ühe kuu tegevuse raames Projektis ). Lisateavet projekti kohta leiate siit.

Rohkem toiduvarude säilitamisega seotud artikleid:

• Kuidas ladustada aasta jagu toitu oma pere jaoks (ilma raiskamise ja ülekoormuseta)
• Parimad näpunäited köögiviljade säilitamiseks ilma juurviljakeldrita
• Kodune tomatipasta retsept
• Kuidas ladustada ja kasutada lahtiseid toidukaupu