몇 년 동안 집에 탈수기가 있었지만 최근까지만 해도 먼지가 쌓이는 선반 위에 조용히 놓여 있었습니다.

통조림은 항상 야채 보존 방법이었지만 최근에는 음식을 탈수하는 일에 푹 빠졌고 집에서 건조 야채 분말을 만드는 데 더욱 집착했습니다 .

야채와 과일을 탈수하는 것은 어렵지 않거나 새로운 형태의 식품 보관입니다. 사실, 그것은 수세기를 거슬러 올라가는 최초의 보존 형태 중 하나였습니다. 오늘날 건조 야채는 건조 야채 분말로 만들어 장기간 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.

요즘 건조 분말 제조에 대한 많은 기사가 있지만 분말을 신선하게 유지하고 뭉치지 않도록 필요한 몇 가지 중요한 단계를 놓치고 있습니다.

여러분을 돕기 위해 응축 방법뿐만 아니라 이 단계별 가이드를 만들었습니다. 탈수된 야채 분말로 분쇄하여 농산물을 더 많이 만들 수 있을 뿐만 아니라 탈수된 분말을 더 오래 유지하고 덩어리지지 않게 하는 방법도 있습니다 .

제 팟캐스트에서 The Purposeful Pantry의 Darci와 이야기를 나눈 후 탈수 분말 만들기에 집착하기 시작했습니다. 여기에서 그들에 대한 우리의 대화를 들을 수 있습니다:

그 환상적인 인터뷰 후, 저는 제 자신을 위해 건조 야채 분말을 만들기 시작했습니다쟁반에서 몇 개를 꺼내 즉시 뚜껑을 덮은 밀폐된 유리병에 넣습니다. 이렇게 하면 남은 수분이 가두어져 병 측면에 나타납니다. 과일/야채에 수분이 생기면 건조 시간이 더 필요합니다.

짜기 테스트

짜기 테스트를 수행할 때 과일을 실온에서 식힌 다음 손에 넣고 짜십시오. 손에 물기가 있는지, 과일이 서로 붙어 있는지 확인할 수 있습니다. 이러한 일이 발생하면 더 많은 탈수 시간이 필요합니다.

도자기 그릇 테스트

이 테스트는 매우 간단하고 완전히 과학적이지는 않지만 야채를 탈수할 때 잘 작동합니다. 물건을 떨어뜨렸을 때 소리가 나는 그릇이 필요하기 때문에 도자기 그릇이 좋습니다. 야채를 실온으로 식힌 다음 몇 조각을 그릇에 떨어뜨립니다. 그릇에 떨어뜨렸을 때 탁탁거리는 소리가 들리면 탈수가 완료된 것일 수 있습니다.

야채와 과일이 테스트를 통과하면 탈수기를 끄고 모든 조각을 상온으로 식힌 다음 공정의 컨디셔닝 부분으로 넘어가십시오.

4단계: 야채 가루를 갈기 전 컨디셔닝

중요: 탈수 시 컨디셔닝 분말을 위해 야채를 먹는 것은 중요한 단계입니다갈고 보관하기 전에 모든 수분이 완전히 제거되었는지 확인합니다. 건조된 농산물을 컨디셔닝하려면 유리병이나 타파웨어 용기가 필요합니다(어느 옵션을 선택하든 뚜껑이 있는 용기가 필요함).

컨디셔닝 과정:

• 선택한 용기에 탈수 식품을 채우고 용기에 약간의 흔들림 공간이 있는지 확인합니다(저는 보통 2/3를 채웁니다). 참고: 병에 야채 이름과 날짜를 표시하여 동시에 수행할 수 있는 다른 컨디셔닝 건조 식품과 혼동하지 않도록 하십시오.
• 다음 4-10일 동안 하루에 한 번 뚜껑이 있는 병/용기를 탈수 식품으로 가득 채웁니다 (컨디셔닝 단계를 수행하는 시간은 날씨/습도에 따라 달라집니다. 초보자인 경우 처음에는 10일 동안 컨디셔닝을 시도하는 것이 좋습니다.
• 음식을 조절하면서 용기나 서로 달라붙은 부분은 다시 탈수기에 넣어야 합니다 .
• 컨디셔닝 과정에서 실패한 조각은 더 오래 탈수해야 하며 탈수기에서 두 번째 단계에서 꺼내면 다시 컨디셔닝 과정을 거쳐야 합니다 .

5단계: 건조 분쇄 및 보관야채/과일을 가루로 만들기

건조한 야채/과일을 가지고 모든 수분이 제거된 것이 확실하면 이제 안전하게 갈아서 가루로 만들 수 있습니다.

고운 가루 믹서기, 푸드 프로세서 또는 그라인더를 사용하여 고운 야채/과일 가루를 만들 수 있습니다. 여전히 더 큰 조각이 있는 경우 가루를 걸러내고 큰 척을 다시 혼합할 수 있습니다.

분말을 원하는 농도로 분쇄한 후 밀폐 용기에 몇 년 동안 보관할 수 있도록 한 가지 더 중요한 단계가 있습니다.

분말이 굳는 것을 방지하려면: 저장하려면 야채 가루를 양피지에 놓고 화씨 200도의 오븐에 약 15~20분 동안 넣습니다.

분말을 뚜껑이 있는 유리병이나 기타 밀폐 용기에 보관합니다. 최적의 결과를 얻으려면 분말을 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

어떤 건조 야채 분말을 사용하고 있습니까?

만든 건조 야채 분말의 유형에 따라 그 용도는 거의 무한합니다. 레시피에 일반적으로 단독으로 사용되는 야채가 있거나 창의력을 발휘하여 직접 만들거나 조합하여 정말 특별한 것을 만들 수 있습니다.

요리용 가루로 보관하거나 반죽에 넣어 반죽으로 재구성할 수 있습니다.반죽에 원하는 농도가 될 때까지 약간의 액체(물, 육수 등)가 담긴 그릇.

무엇을 야채 가루로 만들어야 할지 잘 모르겠거나 기분이 좋지 않은 경우, 다음은 기본 건조 야채 가루 목록입니다.

일반적인 주방용 단일 건조 야채 가루:

• 마늘 가루 – 직접 마늘 가루를 만들어 모든 레시피에 사용
• 양파 가루 – 양파 가루가 필요한 레시피에 사용하거나 수프, 소스 및 기타 레시피에서 다진 양파를 대체하는 데 사용합니다. "주문형 토마토 페이스트"를 생각하십시오. 이 분말은 토마토 페이스트나 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 원하는 농도에 도달할 때까지 물을 추가하기만 하면 됩니다. 이 토마토 페이스트 레시피에서 가루로 토마토 페이스트를 만드는 방법에 대해 자세히 알아보세요.
• 칠레 고추 가루 – 원하는 고추를 말려서 고추에 추가하거나 홈메이드 타코 시즈닝 또는 홈메이드 칠리 파우더
• 비트 가루 – 다양한 요리에 색을 더하거나 영양분을 추가로 강화 t0 스무디
• 셀러리 가루 – 일반적인 수프 증점제로 홈메이드에 적합 셀러리 소금
• 시금치 가루 – 샐러드에 뿌리거나 스무디에 추가하여 녹색을 더하세요영양 부스트(홈메이드 녹색 가루 생각)
• 버섯 가루 – 감칠맛을 더하기 위해 팝콘에 뿌리거나 수프와 스튜에 첨가합니다.

몇 가지 건조 분말 믹스

• 캐러멜화된 양파와 버섯 가루 – 훌륭한 수프 증점제를 만들고 독창적인 트위스트를 추가합니다.
• 야채 국물 믹스 – 이것은 당신이 손에 들고 있는 야채 분말의 조합입니다.

야채 분말 아이디어나 분말 혼합물이 있습니까? 주방에서 시도해 볼 수 있는 몇 가지 아이디어를 더 배우고 싶습니다!

건조 분말에 대한 최종 생각

건조 분말은 식품 보관 공간을 절약할 수 있는 좋은 방법이며 주방에서 신선하고 맛있는 음식을 만드는 좋은 방법이기도 합니다.

저는 지금 주방에서 탈수 분말을 만드는 절대적인 BLAST를 하고 있습니다. 특히 겨울 동안 토마토 페이스트 통조림과 통조림을 저장하는 대신 토마토 가루를 만들면 식품 저장고에서 많은 공간을 절약할 수 있습니다. 우리 가족은 일요일 저녁 팝콘에서 버섯 가루를 정말 즐기고 있습니다.

수제 건조 분말을 만드는 것이 너무 좋아서 프로젝트 그룹에 분말을 만드는 지침을 포함시켰고 부엌에서 사용할 수 있는 모든 종류의 놀라운 수제 향신료 혼합을 만들 수 있게 되었습니다.프로젝트의 한 달 활동 중 하나). 여기에서 프로젝트에 대해 자세히 알아보세요.

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야채 분말이란?

야채를 탈수기에서 건조시킨 다음 미세한 분말로 갈아서 만든 분말입니다 . 탈수 야채 분말을 만들기 위해 거의 모든 야채를 사용할 수 있습니다. 주방에서 처음부터 독창적인 요리에 사용할 수 있는 다양한 야채 가루 혼합물을 생각해 내는 것은 정말 재미있습니다.

건조 야채 가루 만들기를 고려해야 하는 이유

야채 가루는 음식을 보존하는 방법 목록에 추가할 수 있는 훌륭한 추가 기능입니다. 보존 방법에 추가하는 것을 고려해야 하는 수많은 이유가 있습니다.

최소 저장 공간 필요 – 탈수는 많은 양의 야채/과일을 더 작은 부분으로 압축하여 필요한 저장 공간을 줄입니다.

영양가 추가 – 분말 과일 및 야채는 일일 섭취량을 대체할 수는 없지만 추가로 사용할 수 있습니다.기존 요리나 음식에 영양분을 공급합니다.

향신료 또는 맛 추가 – 다양한 요리나 음식에 분말을 첨가하여 향신료나 풍미를 더할 수 있습니다. (요즘 우리는 버섯 가루로 팝콘을 즐겨 먹습니다)

천연 식용색소 – 과일과 채소 가루는 역사적으로 다양한 음식의 색을 내기 위해 사용되어 왔으며 의류용 염료에도 사용되었습니다.

저렴한 조미료 – 야채를 탈수하여 양파 가루, 마늘 가루, 고춧가루와 같은 일반적인 주방 조미료를 만들 수 있습니다.

DIY 소금 믹스 – 야채를 탈수하고 그것들을 소금과 결합하면 이렇게 조합에서 소금의 양을 조절할 수 있습니다. (셀러리 소금이 이에 대한 좋은 예입니다.)

수프 증점제 – 야채 분말을 사용하여 수프를 걸쭉하게 만들고 그 과정에서 추가 풍미를 더할 수 있습니다.

건조 야채 스톡 분말 – 건조 야채 분말의 거의 모든 혼합물을 사용하여 맛있는 야채 국물을 만들 수 있습니다. 최소한의 저장 공간으로 야채 육수를 보관할 수 있습니다.

야채 분말을 위한 야채 건조 방법

모든 형태의 야채 보존과 마찬가지로 건조 과정이 있지만 다행스럽게도 탈수는 어렵지 않습니다. 쉬운 탈수를 위한 중요한 부분 중 하나는 좋은 식품 탈수기를 사용하는 것입니다. 저는 엑스칼리버 탈수기를 수년 동안 사용해 왔으며대단한 것입니다. 하지만 최근에 이 세도나 탈수기 로 바꿨고 정말 마음에 들어요.

내 세도나 탈수기는 다른 곳에서 찾은 것보다 수많은 선반(11!)과 더 넓은 온도 범위(77-167!)를 갖춘 강력한 말입니다. 나는 유리문, 스테인리스 스틸 랙 및 실내 조명을 좋아합니다. 보너스: 내 카운터에서 작은 공간을 차지하며 실행 중일 때 매우 조용합니다. 따라서 식품 보존을 강화할 우수한 품질의 식품 탈수기를 찾고 있다면 확인해보세요!

보너스: 요거트를 배양하고 상한 쿠키와 크래커에 새 생명을 불어넣는 데에도 사용할 수 있습니다(심지어).

이 비디오 에서 제 세도나 탈수기를 자세히 살펴보고 그것이 어떻게 작동했는지 보여 드리겠습니다.

1단계: 야채 선택 건조야채분말

건조야채분말에 어떤 야채를 사용할지 결정할 때 무엇을 사용하느냐가 아니라 어떤 야채를 사용하느냐가 중요합니다. 야채 분말을 만들 때 하늘은 무한합니다.

야채를 선택할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

• 건조 야채 분말을 만들기 위해 선택하는 야채는 신선도가 최고일 필요는 없습니다. 그때그때 가지고 계신 것을 사용하시면 됩니다.
• 탈수는 변하지 않거나선택한 야채의 품질을 향상시킵니다. 시작하는 야채는 완료되면 바삭바삭한 버전이 됩니다.
• 손상되거나 멍이 든 야채는 여전히 탈수될 수 있습니다. 손상된 부품을 제거하면 바로 사용할 수 있습니다.
• 야채를 건조시키는 것은 다른 식품 저장 옵션보다 더 관대합니다. 결국 나쁜 결과로 끝나기는 매우 어렵습니다.

아직 어떤 야채를 가루로 만들고 싶은지 잘 모르겠다면 마늘 가루, 양파 가루 또는 토마토 가루부터 시작하는 것이 좋습니다. 물론 여기에 있는 야채 중 하나를 시도할 수 있습니다.

2단계: 야채 탈수 준비

어떤 야채를 탈수할지 결정했으면 이제 탈수기 트레이에 사용할 야채를 준비할 차례입니다. 야채를 준비하는 것은 세척 및 썰기만큼 간단할 수 있지만 이 단계에서 발생하는 전처리 및 크래킹과 같은 다른 작업이 있습니다.

야채/과일 전처리

대부분의 경우 전처리는 완전히 선택 사항입니다. 채소의 색이나 질감, 맛을 살리기 위해 사용하는 공정입니다. 전처리 단계는 야채를 구연산에 담그거나 데칠 때입니다.

감귤산

구연산 또는 레몬 주스에 특정 항목을 담그면 색 손실을 방지할 수 있습니다. 그것은 더 가벼운 과일이 중간에 갈색으로 변하는 것을 방지합니다.탈수 과정입니다.

데치기

데치기는 야채를 끓는 물에 1~2분간 데친 후 재빨리 얼음물에 담가두는 것입니다. 이 전처리 과정은 야채의 색상, 질감 및 맛을 유지하는 데 사용됩니다.

전처리의 이점:

색상 – 야채를 전처리하면 선반에서 야채를 더욱 매력적인 색상으로 만들 수 있습니다.

맛 및 질감 – 야채 또는 과일을 전처리하면 시간이 지남에 따라 맛과 질감이 변하는 효소 활동이 느려질 수 있습니다.

건조 과정 속도 – 전처리는 탈수 과정을 가속화하는 일부 야채의 조직을 분해하는 데 도움이 될 수 있습니다.

재구성 시간 – 야채를 전처리하기로 선택한 경우 재수화 과정 속도를 10분에서 20분까지 단축하는 데 도움이 될 수 있습니다(분말을 만드는 데는 중요하지 않지만 건조 식품을 보관할 때 유용할 수 있음). 식사는 탈수를 위해 야채를 준비할 때 선택적 단계입니다 . 시간이 부족하거나 잠재적인 변색에 대해 신경쓰지 않거나 추가 영양 손실 가능성이 걱정된다면 전처리에 대해 걱정하지 마십시오.

과일 깨기

특정 유형의 과일을 탈수하는 경우 음식 준비에 크래킹이 필요한 단계일 수 있습니다. 크래킹(체킹이라고도 함)은 수분이 껍질 안에 갇혀 있는 두꺼운 과일(체리, 블루베리, 포도)을 탈수할 때 사용합니다.

과일을 크랙/확인하는 세 가지 방법이 있습니다: 핀으로 찌르거나, 끓이거나, 탈수하기 전에 얼릴 수 있습니다.

과일을 크래킹하는 세 가지 방법

핀으로 찌르기 – 쟁반에 과일을 놓을 때 날카로운 핀을 사용하여 피부에 구멍을 뚫습니다. 각 과일을 찔렀는지 확인하십시오. 구멍을 통해 탈수하는 동안 수분이 빠져나갈 수 있습니다.

끓인 후 식히십시오 – 과일을 끓는 물에 30초 동안 담근 다음 꺼내어 즉시 찬물에 담급니다. 온도의 빠른 변화로 피부가 갈라질 것입니다. 과일을 건조시킨 다음 탈수를 시작합니다.

동결 – 얼면 과일이 팽창하고 껍질이 갈라집니다. 냉동 과일을 해동하고 건조시킨 다음 탈수기에 넣습니다.

야채나 과일을 썰어 탈수하기

씻고 전처리한 후에는 과일/야채를 썰어 탈수기 트레이에 올려야 합니다. 야채/과일을 썰 때 가능한 한 얇게 썰고 일정하게 썰기를 원할 것입니다. 슬라이스가 얇을수록 탈수 과정이 빨라집니다. 슬라이스 일관성은 모든 슬라이스가 동시에 완료되도록 합니다.시간입니다.

3단계: 야채/과일 탈수

탈수기 사용

모든 종류의 탈수기가 있습니다(저는 제 Sedona 탈수기를 좋아합니다). 간단한 플립형 스위치와 대형 프로그램형 탈수기가 있습니다. 모든 탈수기는 한 가지 주요 목적이 있으며 그것은 야채나 과일에서 수분을 제거하는 것입니다 . 작업이 완료되는 한 어떤 종류인지는 중요하지 않습니다.

참고: 식품 탈수기의 품질은 야채/과일에 필요한 건조 시간을 줄일 수 있습니다.

탈수기가 없는 경우 오븐을 사용할 수 있습니다. 가장 낮은 온도로 설정하고 오븐 문을 열고 지속적으로 감독해야 합니다(저희는 채소/과일을 건조하고 익히지 않기를 원하기 때문입니다).

야채/과일을 탈수하는 데 얼마나 걸립니까?

트레이를 넣고 탈수기가 작동하면 농산물을 완전히 건조하는 데 8~24시간이 걸릴 수 있습니다. 건조 시간에 영향을 미칠 수 있는 많은 요인이 있습니다.

탈수 시간에 영향을 미칠 수 있는 요인은 다음과 같습니다.

• 음식 조각의 두께
• 건조되는 야채/과일의 유형(일부는 다른 것보다 액체가 더 많음)
• 건조기의 품질
• 고도
• 습도<1 5>
• 날씨

이 모든 것들이 탈수 과정의 속도를 높이거나 늦출 수 있습니다. 그리고 다양하기 때문에변수가 있으므로 몇 시간마다 탈수기를 확인하는 것이 가장 좋습니다. 농산물을 고르게 건조시키는 데 도움이 되는 요령은 탈수 과정 중에 트레이를 한 번 이상 회전시키는 것입니다.

과일과 채소를 더 많이 탈수할수록 탈수기 및 가정에서 각각 건조되는 데 걸리는 시간을 더 쉽게 결정할 수 있습니다.

야채/과일 완료 시기를 확인하는 방법

농산물을 준비하고 탈수기에 넣는 것은 매우 간단한 단계이지만 음식이 완료되면 알 수 있습니다. 연습하세요. 과일과 채소가 다 익은 때의 느낌과 눈에 보이는 습기가 있는지 알 수 있습니다.

건조된 과일과 채소는 다 익었을 때 질감이 약간 다릅니다.

• 과일 은 다 익었을 때 유연합니다. 잘 부서지지는 않지만 가죽 같은 느낌이 납니다. 수분이 남아 있지 않을 때까지 과일을 건조해야 합니다.
• 야채 는 완전히 부서질 때까지 건조해야 합니다. 만지면 건조되어 쉽게 부서집니다.

완전히 익었는지 확실하지 않은 경우 수분을 테스트할 수 있는 방법이 있습니다. 유리병 테스트, 압착 테스트 또는 도자기 그릇 테스트를 사용할 수 있습니다. 수분이 모두 제거되었는지 확인하는 것이 최종 제품의 곰팡이를 방지하는 데 중요합니다.

유리병 테스트

제품의 탈수가 완료되었다고 생각되면 다음을 통해 확인할 수 있습니다.