От години в дома ми има дехидратор, но доскоро той си стоеше спокойно на рафта и събираше прах.

Консервирането винаги е било моят метод за съхранение на зеленчуци, но Напоследък съм влюбена в дехидратирането на храната и още по-влюбена в приготвянето на домашни дехидратирани зеленчукови прахове. .

Дехидратирането на зеленчуци и плодове не е трудна или нова форма на съхранение на храна. Всъщност това е една от първите форми на съхранение, датираща от векове. Днес дехидратираните зеленчуци могат да бъдат направени на дехидратиран зеленчуков прах, който може да се съхранява в този вид в херметически затворен контейнер за продължителни периоди от време.

В наши дни има много статии за приготвянето на дехидратирани прахове, но в тях липсват някои неща. важни стъпки, които са необходими, за да останат праховете ви свежи и да не се слепват .

За да ви помогнем, Създадох това ръководство стъпка по стъпка, за да ви покажа не само как да сгъстите продуктите си още повече, като ги смелите на дехидратиран зеленчуков прах, но и как да запазите дехидратираните си прахове добри за по-дълго време и да предотвратите образуването на бучки. .

Започнах манията си да приготвям дехидратирани прахове след разговор с Дарси от The Purposeful Pantry в моя подкаст. Можете да чуете разговора ни за тях тук:

След това фантастично интервю започнах да приготвям дехидратирани зеленчукови прахове за собствения си дом, а когато станах добра в това, го превърнах в един от месечните ни проекти за моята група за домашно стопанство, наречена Проект . Ако искате да се запознаете с моите материали и да научите как да приготвяте дехидратирани храни, включително зеленчукови прахове, с видеоклипове и подробни инструкции, разгледайте проекта тук. Ако се присъедините, ще получите достъп до ВСИЧКИ материали, които сме разгледали досега, включително: дехидратирани храни, ферментиращи храни, съхранение на храна и др.

Какво представляват зеленчуковите прахове?

Това са прахове, приготвени от зеленчуци, които са изсушени в дехидратор и след това смлени на фин прах. . Можете да използвате почти всеки зеленчук за приготвяне на дехидратиран зеленчуков прах; наистина е забавно да измисляте различни смеси от зеленчукови прахове, които да използвате за творческо готвене от нулата в кухнята.

Защо трябва да обмислите приготвянето на дехидратиран зеленчуков прах

Зеленчуковите прахове са чудесно допълнение към списъка с начини за консервиране на храна. Има много причини, поради които трябва да обмислите добавянето им към методите си за консервиране:

Необходимо е минимално пространство за съхранение - При дехидратирането големи количества зеленчуци/плодове се превръщат в по-малки порции, които намаляват необходимото пространство за съхранение.

Добавена хранителна стойност - Плодовете и зеленчуците на прах не са заместител на дневния прием, но могат да се използват за добавяне на допълнителни хранителни вещества към съществуващи ястия или храни.

Добавени подправки или вкус - Праховете могат да се добавят към различни ястия или храни, за да се добавят допълнителни подправки или аромати. (Тези дни се наслаждаваме на пуканки с гъби на прах)

Естествено оцветяване на храните - Прахообразните плодове и зеленчуци са били използвани в историята за създаване на различни цветове в хранителните продукти и за оцветяване на дрехите.

Евтини подправки - Можете да дехидратирате зеленчуци, за да приготвите обичайни кухненски подправки като лук на прах, чесън на прах или чили на прах.

Смеси от сол от типа "Направи си сам - Дехидратирайте зеленчуците си и ги комбинирайте със сол, така ще можете да контролирате количеството сол в комбинациите си (солта от целина е чудесен пример за това).

Сгъстители за супа - Зеленчуковите прахове могат да се използват за сгъстяване на супите и за придаване на допълнителен вкус.

Дехидратирани зеленчукови запаси на прах - Можете да използвате почти всякаква смес от дехидратирани зеленчукови прахове, за да създадете вкусен зеленчуков бульон. Ще имате под ръка зеленчуков бульон с минимално количество място за съхранение.

Как да дехидратираме зеленчуци за зеленчуков прах

Подобно на всички форми на консервиране на зеленчуци, има процес, но за щастие дехидратирането не е трудно. Една важна част за лесното дехидратиране е наличието на добър дехидратор за храна. От много години използвам дехидратор Excalibur и той е чудесен. Наскоро обаче преминах към този дехидратор Sedona и съм напълно влюбена в него.

Моят дехидратор Sedona е мощно конче с тонове рафтове (11!) и по-голям температурен диапазон (77-167!), отколкото съм намирала другаде. Обичам стъклената врата, стелажите от неръждаема стомана и вътрешната светлина. Бонус: заема малко място на плота ми и е изключително тих, когато работи. Така че, ако търсите висококачествен дехидратор за храна, за да подобрите съхранението на храната си, проверетеда ги извадите!

Бонус: може да се използва и за култивиране на кисело мляко и за вдъхване на нов живот на застояли бисквити и крекери (сериозно).

В този видеоклип ви показвам отблизо моя дехидратор Sedona , в случай че искате да го видите и да разберете как работи за мен:

Стъпка #1: Избор на зеленчуци за дехидратиран зеленчуков прах

Когато трябва да решим какви зеленчуци да използваме за дехидратиран зеленчуков прах, въпросът не е какво трябва да използвате, но какви зеленчуци бихте като Небето е неограничено, когато става въпрос за приготвяне на зеленчукови прахове.

Когато избирате зеленчуци, трябва да имате предвид няколко неща:

• Зеленчуците, които избирате за приготвяне на дехидратиран зеленчуков прах, не трябва да са на върха на своята свежест. Можете да използвате това, с което разполагате в момента.
• Дехидратирането няма да промени или подобри качеството на зеленчуците, които сте избрали. Зеленчукът, с който започвате, ще бъде хрупкава версия на самия себе си, когато е готов.
• Зеленчуците, които са били повредени или наранени, все още могат да се дехидратират. Отстранете повредените части и те ще бъдат готови за дехидратиране.
• Дехидратирането на зеленчуци е по-щадящо от другите варианти за съхранение на храна. Много е трудно да се стигне до лоши крайни резултати.

Ако все още не сте сигурни какъв зеленчук искате да направите на прах първо, бих ви препоръчала да започнете с приготвянето на чесън на прах, лук на прах или домати на прах. Разбира се, можете да опитате всеки един от изброените тук зеленчуци:

Стъпка #2: Подготовка на зеленчуците за дехидратация

След като сте решили какви зеленчуци да дехидратирате, сега е време да ги подготвите за тавите на дехидратора. Подготовката на зеленчуците може да бъде толкова проста, колкото измиването и нарязването, но има и други неща като предварителна обработка и напукване, които се извършват по време на тази стъпка.

Предварителна обработка на зеленчуците/плодовете

В повечето случаи предварителната обработка не е задължителна. Това е стъпка, която се използва за запазване на цвета, текстурата или вкуса на зеленчуците. Предварителната обработка е, когато ще използвате дип с лимонена киселина или ще бланширате зеленчуците.

Цитрусова киселина

Потапянето на някои продукти в лимонена киселина или лимонов сок може да помогне за предотвратяване на загубата на цвят. То предпазва по-светлите плодове от покафеняване по време на процеса на дехидратация.

Бланширане

При бланширането зеленчуците се попарват във вряща вода за 1-2 минути и след това бързо се потапят в ледена баня. Този процес на предварителна обработка се използва, за да се запазят цветът, текстурата и вкусът на зеленчуците.

Предимства на предварителната обработка:

Цвят - Предварителната обработка на зеленчуците ще им придаде по-привлекателен цвят на рафта.

Вкус и текстура - Предварителната обработка на зеленчуците и плодовете може да забави активността на ензимите, които променят вкуса и текстурата им с течение на времето.

Скорост на процеса на дехидратиране - Предварителната обработка може да помогне за разграждането на тъканите на някои зеленчуци, като ускори процеса на дехидратация.

Време за възстановяване - Ако решите да обработите предварително зеленчуците си, това може да помогне за ускоряване на процеса на рехидратация с 10 или 20 минути (което не е от значение за приготвянето на прахове, но може да бъде полезно, когато искате да дехидратирате храна за съхранение).

Отново, имайте предвид, че предварителната обработка не е задължителна, когато подготвяте зеленчуците си за дехидратиране. Ако не разполагате с достатъчно време, не ви интересува потенциалното избледняване на цвета или се притеснявате от възможността за допълнителна загуба на хранителни вещества, не се тревожете за предварителната обработка.

Разчупване на плодове

Ако дехидратирате определени видове плодове, напукването може да се окаже необходима стъпка при приготвянето на храната. Напукването (известно още като проверка) се използва при дехидратиране на плодове с дебела кожа (череши, боровинки, грозде), при които влагата се задържа в кожата.

Има три различни начина за напукване/проверка на плодовете: можете да ги надупчите с клечка, да ги сварите или да ги замразите, преди да ги дехидратирате.

Три начина за разчупване на плодове

Пробождане с карфица - Докато поставяте плодовете в тавите, направете дупка в кората им с остра клечка. Уверете се, че всеки плод е прободен, защото дупката ще позволи на влагата да излезе, докато се дехидратира.

Сварете, след това охладете - Потопете плодовете във вряща вода за 30 секунди, след това ги извадете и веднага ги потопете в студена вода. Бързата промяна на температурата трябва да разцепи кората. Оставете плодовете да изсъхнат и след това започнете дехидратирането.

Замразяване - Замразяването води до разширяване на плодовете и до разцепване на кората. Размразете замразените плодове, оставете ги да изсъхнат и ги поставете в дехидратора.

Нарязване на зеленчуците или плодовете за дехидратиране

След измиването и предварителната обработка е време да нарежете плодовете/зеленчуците и да заредите тавите на дехидратора. Когато нарязвате зеленчуците/плодовете, трябва да ги нарежете възможно най-тънко и последователно. По-тънките филийки ще ускорят процеса на дехидратация. Последователността на филийките ще гарантира, че всички филийки са готови по едно и също време.

Стъпка #3: Дехидратиране на зеленчуци/плодове

Използване на дехидратор

Има различни видове дехидратори (аз обичам моя дехидратор Sedona), има обикновени дехидратори с превключвател и големи програмируеми дехидратори. дехидраторите имат една основна цел - да премахнат влагата от зеленчуците или плодовете. , няма значение какъв е видът, стига да ви върши работа.

Забележка: Качеството на вашия дехидратор може да намали времето, необходимо за сушене на зеленчуците/плодовете.

Ако не притежавате дехидратор, можете да използвате фурната си. Трябва да настроите на най-ниската температура, с отворена врата на фурната и постоянен надзор (защото искаме да изсушим зеленчука/плода, а не да го сготвим).

Колко време отнема дехидратирането на зеленчуци/плодове?

След като поставите тавите и дехидраторът заработи, пълното изсушаване на продуктите може да отнеме от 8 до 24 часа. Има много фактори, които могат да повлияят на времето за сушене.

Нещата, които могат да повлияят на времето за дехидратиране, включват:

• Дебелината на резените храна
• Вид на дехидратираните зеленчуци/плодове (някои съдържат повече течност от други).
• Качество на вашия дехидратор
• Надморска височина
• Влажност
• Времето

Всички тези неща могат да ускорят или забавят процеса на дехидратиране; и тъй като има много различни променливи, най-добре е да проверявате дехидратора си на всеки няколко часа. Един трик, който помага за равномерното изсушаване на продуктите, е да завъртите тавите поне веднъж по време на процеса на дехидратиране.

Колкото повече дехидратирате плодове и зеленчуци, толкова по-лесно ще определите колко време ще е необходимо за изсушаването им във вашия дехидратор и у дома.

Как да разберете кога зеленчукът/плодът е готов

Приготвянето на продуктите и зареждането на дехидратора са доста прости стъпки, но да разберете кога храната ви е готова може да отнеме време. Можете да разберете кога плодовете и зеленчуците са готови по начина, по който ги усещате, и дали има видима влага.

Дехидратираните плодове и зеленчуци ще имат малко по-различна текстура, когато са готови.

• Плодове ще бъдат гъвкави, когато са готови: няма да са крехки, но ще имат кожесто усещане. Плодовете трябва да се изсушат, докато не се види остатъчна влага.
• Зеленчуци трябва да се сушат до пълна крехкост: при допир те ще изсъхнат и ще се разпаднат лесно.

Ако не сте сигурни в степента на готовност, можете да проверите влажността. Можете да използвате теста със стъклен буркан, теста с изстискване или теста с керамична купа. Важно е да се уверите, че цялата влага е изчезнала, за да предотвратите образуването на плесен в крайния продукт.

Тест за стъклен буркан

Ако смятате, че дехидратирането на продуктите ви е приключило, можете да проверите, като вземете няколко от тавата и веднага ги поставите в херметически затворен стъклен буркан с капак. По този начин ще се задържат всички остатъци от влага и те ще се появят по стените на буркана. Ако се появи влага, значи плодовете/зеленчуците ви се нуждаят от повече време за сушене.

Тест за притискане

При теста за стискане оставете плодовете да се охладят до стайна температура, след което ги поставете в ръката си и ги стиснете. Търсете влага по ръката си и дали плодовете се слепват. Ако някое от тези неща се случи, е необходимо повече време за дехидратиране.

Тест за керамична купа

Този тест е много прост и не е напълно научен, но работи добре при дехидратиране на зеленчуци. Необходима ви е купа, която издава шум, когато в нея се пускат неща, затова керамичната купа работи добре. Оставете зеленчуците да се охладят до стайна температура, след което пуснете няколко парчета в купата. Ако при пускането им в купата се чуе звук на цвърчене, вероятно дехидратирането е приключило.

Ако зеленчуците и плодовете преминат успешно теста, трябва да изключите дехидратора и да дадете време на всички парчета да се охладят до стайна температура, преди да преминете към частта от процеса за кондициониране.

Стъпка #4: Кондициониране преди смилане на зеленчуков прах

ВАЖНО: Кондиционирането при дехидратиране на зеленчуци на прах е важна стъпка, която гарантира, че цялата влага наистина е изчезнала преди смилането и съхранението. За кондициониране на дехидратираните продукти ще ви е необходим стъклен буркан или контейнер Tupperware (който и вариант да изберете, ще ви е необходим контейнер с капак).

Процесът на кондициониране:

• Напълнете избрания от вас съд с дехидратираната храна и се уверете, че в буркана има малко място за движение (аз обикновено ги пълня на 2/3). Забележка: Етикетирайте бурканите с името на зеленчука и датата, за да не се объркат с други дехидратирани храни, които може да приготвяте по същото време.
• През следващите 4-10 дни, веднъж дневно, разклащайте покрития буркан/контейнер, пълен с дехидратирана храна. (колко време да правите етапа на кондициониране зависи от времето/влажността на въздуха; ако сте начинаещ, предлагам ви да опитате да кондиционирате в продължение на 10 дни и скоро ще се ориентирате кога е приключил етапът на кондициониране, тъй като ще продължите да практикувате).
• Докато приготвяте храната си, всички парчета, които са залепнали за контейнера или едно за друго, трябва да се върнат обратно в дехидратора. .
• Парчетата, които не са преминали успешно процеса на кондициониране, ще трябва да се дехидратират по-дълго и отново да преминат през процеса на кондициониране. след като бъдат извадени от втория кръг в дехидратора.

Стъпка № 5: Смилане и съхранение на сушените зеленчуци/плодове на прах

След като сте дехидратирали зеленчуците/плодовете и сте сигурни, че цялата влага е отстранена, вече можете да ги смелите на прах.

За да създадете фин зеленчуков/плодов прах, ще ви е необходим блендер с висока степен на напудреност, кухненски робот или мелница. Ако забележите, че все още има някои по-големи парчета, можете да пресеете праха и да смелите отново по-големите парчета.

След като смелите праха до желаната консистенция, има още една важна стъпка, за да сте сигурни, че можете да ги съхранявате в херметически затворен съд в продължение на години.

ЗА ДА ИЗБЕГНЕТЕ СЛЕПВАНЕ НА ПРАХОВЕТЕ: За да избегнете печене/влага в буркана за съхранение, поставете зеленчуковия прах върху пергаментова хартия и го сложете във фурната на 200 градуса по Фаренхайт за около 15-20 минути.

Съхранявайте праховете си в буркан с капак или друг затворен съд. За оптимални резултати съхранявайте праховете си на тъмно и хладно място.

Какви дехидратирани зеленчуци на прах използвате?

В зависимост от това какви видове дехидратирани зеленчуци на прах сте направили, употребите им са почти неограничени. Има зеленчуци, които обикновено се използват самостоятелно в рецепти или можете да проявите творчество и да създадете свои собствени или да ги комбинирате за нещо наистина специално.

Можете да ги съхранявате на прах за готвене или да ги разбъркате на паста, като ги сложите в купа с малко течност (вода, бульон и др.), докато получите търсената от вас консистенция на пастата.

Ако не сте сигурни какви зеленчукови прахове да приготвите или не се чувствате вдъхновени, ето списък на основните зеленчукови прахове за дехидратиране, с които да започнете.

Обща кухня Единични дехидратирани зеленчуци на прах:

• Чесън на прах - направете си чесън на прах, който да използвате във всички рецепти, в които се изисква чесън на прах, или може да се използва вместо чесън или смлян чесън в рецепти.
• Лук на прах - използвайте в рецепти, които изискват лук на прах, или го използвайте, за да замените смления или нарязан лук в супи, сосове и други рецепти.
• Домати на прах - Това се превърна в задължителна част от кухнята ми. Мислете за "доматено пюре при поискване." Този прах може да се използва за създаване на доматено пюре или сос, просто добавете вода, докато достигнете желаната консистенция. Научете повече за приготвянето на доматено пюре от прах в тази рецепта за доматено пюре.
• Чилийски пипер на прах - сух пипер, който искате да добавите към чили или да добавите към домашната подправка за тако или домашното чили на прах
• Прах от цвекло - добавете цвят към различни ястия или допълнителен заряд от хранителни вещества към коктейли.
• Целина на прах - често срещан сгъстител за супи и чудесен за домашна сол от целина
• Спанак на прах - поръсете салатите или добавете към смутита за допълнително подсилване на зелената храна (помислете за домашно приготвен зелен прах).
• Гъби на прах - Използвам го, като поръсвам пуканки или го добавям към супи и задушени ястия, за да подсиля вкуса на умами.

Няколко дехидратирани прахообразни смеси

• Карамелизиран лук и гъби на прах - се превръща в чудесен сгъстител за супа и добавя творчески подход.
• Смес от зеленчуков бульон - Това е комбинация от всички зеленчукови прахове, които имате под ръка.

Имате ли някакви идеи за зеленчуков прах или смеси на прах? Бих искала да науча още идеи, които да изпробвам в кухнята си!

Заключителни мисли за дехидратираните прахове

Дехидратираните прахове са чудесен начин да спестите място в склада си за храна, а освен това са чудесен начин да приготвите свежа и вкусна храна в кухнята си.

В момента се забавлявам в кухнята си, като създавам дехидратирани прахове. Това ми спестява много място в склада за храна, особено когато правя доматен прах, вместо да съхранявам кутии и кутии с доматено пюре за зимата. Семейството ми наистина се наслаждава на гъбения прах в пуканките ни в неделя вечер.

Толкова много ми хареса да създавам домашни дехидратирани прахове, че включих инструкции за приготвянето им в моята група по проекта и това ми даде възможност да създавам всякакви невероятни домашни смеси от подправки за моята кухня (споделям 10 рецепти за домашни смеси от подправки и няколко рецепти за дехидратирани прахове за една от дейностите през месеца в проекта ). Научете повече за проекта тук.

Още Съхранение на храна Свързани статии:

• Как да съхранявате храна за семейството си за цяла година (без разхищение и претоварване)
• Топ съвети за съхранение на зеленчуци без изба за корени
• Рецепта за домашна доматена паста
• Как да съхраняваме и използваме стоки в насипно състояние в килера