D'r is al jierren in dehydrator yn myn hûs, mar oant koartlyn siet dy rêstich op in planke stof te sammeljen.

Canning is altyd myn go-to-groentekonserveringsmetoade west, mar de lêste tiid bin ik fereale op it útdroegjen fan myn iten en sels MEER obsedearre mei it meitsjen fan selsmakke dehydrated fruits and><06>dehydrated vegetables and foarm fan iten opslach. Yn feite, it wie ien fan de earste foarmen fan behâld, dating werom ieuwen. Tsjintwurdich kinne útdroege grienten wurde makke yn dehydratisearre grientepoeder dat kin wurde opslein sa't it is yn in luchtdichte kontener foar langere perioaden.

D'r binne genôch artikels út dêr dizze dagen oer it meitsjen fan útdroege poeders, mar se misse wat wichtige stappen dy't nedich binne om jo poeders te krijen fris te bliuwen en om net klonterich te wurden <-by om net te helpen <-by-2> lit jo sjen hoe't jo jo produkten noch mear kondensearje troch it te slypjen yn in útdroege grientepoeder, mar ek hoe't jo jo droege poeders langer goed hâlde kinne en foarkomme dat se klompen wurde .

Ik begon myn obsesje mei it meitsjen fan útdroege poeders nei't ik mei Darci fan The Purposeful Pantry op myn podcast praat hie. Jo kinne hjir nei ús petear oer har harkje:

Nei dat fantastyske ynterview bin ik begon mei it meitsjen fan útdroege grientepoeders foar myn eigenin pear fan in bakje nimme en se daliks yn in luchtdichte glêzen pot mei it deksel op pleatse. Dit dwaan sil alle oerbliuwende focht fange en it sil ferskine oan 'e kanten fan' e pot. As focht ferskynt, dan binne jo fruchten/griente, dan moatte mear droege tiid.

Squeeze Test

As jo ​​de squeeze-test útfiere, sille jo jo fruchten koelje ta keamertemperatuer, en set se dan yn 'e hân en squeeze. Jo sille sykje nei focht op jo hân en as de fruchten byinoar stekke. Mear dehydratisearringstiid is nedich as ien fan dizze dingen bart.

Ceramic Bowl Test

Dizze test is heul ienfâldich en net folslein wittenskiplik, mar it wurket goed by it útdroegjen fan grienten. Jo sille in kom nedich hawwe dy't lûd makket as der dingen yn falle wurde, dêrom wurket in keramyske kom goed. Lit jo griente ôfkuolje oant keamertemperatuer, en lit dan in pear stikken yn 'e kom. As jo ​​​​in klinkend lûd hearre as jo yn 'e bak falle, dan binne se wierskynlik dien mei dehydratearjen.

As jo ​​grienten en fruit de test passe, wolle jo jo dehydrator útsette en al jo stikken tiid litte om ôf te koelen nei keamertemperatuer foardat jo trochgean nei it kondysjonearjende diel fan it proses.

Stap #4: 5. ing as jo grienten foar poeder dehydratisearje is in krúsjale stapdat soarget derfoar dat alle focht wirklik fuort is foardat it slypjen en opslaan. Om jo dehydratisearre produkten te betingsten, sille jo in glêzen pot of Tupperware-kontener nedich hawwe (watfoar opsje jo ek kieze, jo hawwe in kontener mei in deksel nedich).

It kondysjonearringsproses:

• Folje jo keazen kontener mei jo dehydratisearre iten en soargje derfoar dat d'r in bytsje wiggle romte is yn 'e pot (ik folje se normaal 2/3 fol). Opmerking: Label jo potten mei jo plantaardige namme en datum, sadat der gjin betizing is mei oare conditioning dehydrated iten dat jo miskien dogge tagelyk.
• Foar de kommende 4-10 dagen, ien kear deis, skodzje jo bedekte pot/container fol mei jo dehydrated iten (hoe lang om te dwaan de betingst stap sil ôfhingje fan dyn waar, foar 1 dagen, en foar 0 dagen; jo sille gau nofliker wurde om út te finen wannear't de kondysjonearstap dien is as jo trochgean mei oefenjen).
• As jo ​​jo iten conditionearje, elk fan 'e stikken dy't oan 'e kontener of elkoar plakke moatte werom yn' e dehydrator .
• De stikken dy't it kondysjonearringsproses mislearje, sille se langer moatte wurde ferwurke nei de sekonde, se sille ek nochris moatte wurde ferwurke yn 'e sekonde 6 de dehydrator.

Stap #5: Slijpen en opslaan fan jo droegeGriente/fruchten yn poeder

As jo ​​ienris jo droege grienten/fruchten hawwe en jo wis binne dat al it focht fuorthelle is, is it no feilich om se yn jo poeders te grindjen.

Jo sille in hege poederblender, itenferwurker of molen nedich wêze om jo fyn griente-/fruchtpoeder te meitsjen. As jo ​​​​fernimme dat der noch wat gruttere stikken binne, kinne jo jo poeier siftje en de gruttere chucks wer blende.

Nei it slypjen fan jo poeder oant de winske konsistinsje is der noch ien WICHTICH STAP om te soargjen dat se jierrenlang yn in luchtdichte kontener opslaan kinne.

yn dyn pot foar opslach, pleats dyn griente poeier op perkamint papier en set it yn 'e oven op 200 graden Fahrenheit foar likernôch 15-20 minuten. Foar optimale resultaten bewarje jo poeders yn in tsjustere en koele lokaasje.

Wat Dehydrated Vegetable Powders binne jo brûke?

Ofhinklik fan hokker soarten dehydratisearre plantaardige puders dy't jo makke hawwe, binne har gebrûk frijwat limitless. D'r binne grienten dy't gewoanlik allinich brûkt wurde yn resepten of jo kinne kreatyf wurde en jo eigen meitsje of kombinearje foar wat echt spesjaal.

Jo kinne se hâlde as poeders foar jo koken, of jo kinne se rekonstituearje yn in pasta troch se yn te settenin kom mei in lyts bytsje flüssigens (wetter, bouillon, ensfh.) oant jo de konsistinsje krije dy't jo sykje yn jo pasta.

As jo ​​net wis binne hokker plantaardige poeders jo meitsje moatte of jo fiele uninspired, hjir is in list mei basis dehydrates plantaardige poeders om te begjinnen mei.

Common Kitchen Single Dehydrated Vegetable Powders:

As it giet om it besluten hokker grienten te brûken foar dehydrated plantaardige poeder, is it net echt in kwestje fan wat jo moatte brûke, mar hokker griente jo like brûke wolle. De loft is de limyt as it giet om it meitsjen fan plantaardige poeder.

As jo ​​​​jo griente kieze, binne d'r in pear dingen dy't jo yn gedachten hâlde moatte:

• De grienten dy't jo kieze foar it meitsjen fan útdroege grientepoeder hoege net op 'e hichte te wêzen fan har frisheid. Jo kinne brûke wat jo hawwe op it stuit.
• Dehydrating sil net feroarje offerbetterje de kwaliteit fan it griente dat jo hawwe keazen. De griente wêrmei't jo begjinne, sil in knapperige ferzje fan himsels wêze as it dien is.
• Griente dy't skansearre binne of ferwûne binne kinne noch útdroege wurde. Ferwiderje de beskeadige dielen en se sille klear wêze om te gean.
• Dehydratearjen fan griente is mear ferjaan as oare opsjes foar opslach fan iten. It is heul lestich om mei minne einresultaten te einigjen.

As jo ​​noch net wis binne fan hokker griente jo earst in poeder meitsje wolle, soe ik oanbefelje om te begjinnen mei it meitsjen fan knoflookpulver, sipelpoeier, of tomaatpoeder. Fansels kinne jo hjir ien fan 'e grienten besykje:

Stap #2: Jo grienten tariede op útdroeging

As jo ​​ienris besletten hawwe hokker griente te dehydratisearjen, is it no tiid om se foar de dehydratorbakken te meitsjen. It tarieden fan jo griente kin sa ienfâldich wêze as waskjen en snijden, mar d'r binne oare dingen lykas foarbehanneling en kraken dy't plakfine yn dizze stap.

Jo grienten/fruchten foarbehannelje

Meast fan 'e tiid is foarbehanneling folslein opsjoneel. It is in stap dy't brûkt wurdt om de kleur, tekstuer of smaak fan it griente te behâlden. De foarbehanneling stap is as jo sille brûke citroenzuur dip of blanchearje jo grienten.

Citrus Acid

Dipping bepaalde dingen yn Citric Acid of Lemon Juice kin helpe foarkomme kleur ferlies. It hâldt lichtere fruchten út draaien brún tidens deútdroegingsproses.

Blansjen

Blansjen is as jo jo grienten 1-2 minuten yn siedend wetter ferbaarne en se dan gau yn in iisbad ûnderdompelje. Dit proses fan foarbehanneling wurdt brûkt om de grienten te helpen har kleur, tekstuer en smaak te behâlden.

Foardielen fan foarbehanneling:

Kleur - It foarbehanneljen fan jo grienten sil har in mear oansprekkende kleur jaan op 'e planke.

Smaak en tekstuer - Foarbehanneling fan jo grienten of fruchten kin de tiid fan 'e smaak of fruchten fertrage en fruchten feroarje.<5 Dehydratisaasjeprosessnelheid - Foarbehanneling kin helpe om weefsels yn guon grienten te brekken en it dehydratisearringsproses te fersnellen.

Reconstitution Tiid - As jo ​​​​kieze om jo grienten foar te behanneljen, kin it helpe om it rehydratisearringsproses te fersnellen troch 10 0r 20 minuten (wat net echt makket foar it meitsjen fan poeders, mar kin nuttich wêze foar iten, mar kin nuttich wêze foar iten,

). mind foarbehanneling is in opsjonele stap as jo jo griente tariede op útdroeging . As jo ​​koart op 'e tiid binne, of jo net skele oer potinsjele kleurfading, of as jo soargen binne oer de mooglikheid fan ekstra fiedingsferlies, dan meitsje jo gjin soargen oer foarbehanneling.

Cracking Fruits

As jo ​​beskate soarten fruit dehydratisearje, kin it kreakjen in needsaaklike stap wêze foar jo itenfoarming. Kraken (ek wol kontrolearjen neamd) wurdt brûkt as jo fruchten mei dikke hûd (kersen, bosbessen, druven) dehydratisearje wêr't it focht yn 'e hûd opsletten is.

Der binne trije ferskillende manieren om jo fruchten te kreakjen/kontrolearje: jo kinne se mei in spjeld stekke, siede se, of befrieze se foar it dehydratearjen fan <62Three to dehydrating>

Poke mei in pin - As jo ​​​​jo fruit op 'e trays pleatse, brûk in skerpe pin om in gat yn' e hûd te stekken. Soargje derfoar dat elke frucht is prikt, it gat sil tastean it focht te ûntsnappen wylst it útdroegjen.

Bil dan Cool - Dompelje jo fruit yn siedend wetter foar 30 sekonden, dan fuortsmite en daliks dippe se yn kâld wetter. De flugge feroaring yn temperatuer moat spjalte de skins. Lit jo fruchten droegje en begjinne dan mei útdroegjen.

Freeze - Freezing feroarsaket fruit om út te wreidzjen en feroarsake de hûd te splitsen. Dôje jo beferzen fruit, lit se droegje en pleats se yn 'e dehydrator.

Jo grienten of fruchten snije foar dehydratearjen

Nei it waskjen en foarbehanneljen is it tiid om jo fruit/feggie te snijen en de dehydratorbakken op te laden. As jo ​​​​jo grienten / fruit snije, wolle jo dat jo plakjes sa tin mooglik binne en konsekwint snijden. Tinner plakjes sille it útdroegingsproses fersnelle. Slice-konsistinsje sil derfoar soargje dat al jo plakjes tagelyk dien wurdetiid.

Stap #3: Dehydratearjen fan jo grienten/fruchten

Gebrûk fan in dehydrator

Der binne alle soarten dehydrators (ik hâld fan myn Sedona Dehydrator), d'r binne ienfâldige flip-a-switch en grutte programmearbere. A ll dehydrators hawwe ien haaddoel en dat is om focht te ferwiderjen fan jo griente of fruit , it makket net út hokker soart jo hawwe, salang't it it wurk dien wurdt.

Opmerking: De kwaliteit fan jo itendehydrator kin de hoemannichte droege tiid ferminderje dy't jo grienten/fruchten nedich binne.

As jo ​​​​of jo dehydrator brûke kinne. Jo sille moatte ynstelle op syn leechste temperatuer, mei de oven doar iepen en konstante tafersjoch (omdat wy wolle drogen de fegetaasje / fruit en net koekje it).

Hoe lang duorret it om dehydratisearjen fan grienten/fruchten?

As jo ​​trays yn binne en jo dehydrator rint, kin it oeral fan 8 oant 24 oeren duorje. D'r binne in protte faktoaren dy't ynfloed kinne op jo droechtiid.

Dingen dy't ynfloed kinne op jo dehydratisearringstiid omfetsje:

• De dikte fan jo itenplakken
• Soart grienten/fruchten dy't dehydratisearre wurde (guon befetsje mear flüssigens as oaren)
• Kwaliteit fan jo dehydratisaasje 4> Wetter

Al dizze dingen kinne jo útdroegingsproses fersnelle of fertrage; en omdat der in protte ferskillendefariabelen, it is it bêste om jo dehydrator elke pear oeren te kontrolearjen. In trúk om jo produkten gelijkmatig te droegjen is om jo trays op syn minst ien kear te draaien tidens it dehydratisearringsproses.

Hoe mear jo fruit en grienten dehydratisearje, hoe makliker it sil wêze foar jo om te bepalen hoe lang it duorret foar elk te droegjen yn jo dehydrator en thús.

Hoe te fertellen wannear't jo griente/fruit is dien, mar jo produkten binne ienfâldich foar dehydrating, mar moai laden. witte wannear't jo iten wurdt dien kin nimme praktyk. Jo kinne fertelle wannear't fruchten en grienten dien wurde troch de manier wêrop se fiele en as d'r sichtber focht is.

Dehydratisearre fruchten en grienten sille wat oars fan tekstuer wêze as se dien binne.

• Fruit sil pliable wêze as se dien binne: se sille net bros wêze, mar se sille in learend gefoel hawwe. Fruit moat droech wurde oant jo gjin oerbleaune focht sjogge.
• Griente moatte droech wurde oant folslein bros: se sille droege en maklik útinoar brekke as se oanrekke.

Der binne manieren wêrop jo kinne testen foar focht as jo net wis binne oer de dienens. Jo kinne gebrûk meitsje fan de glêzen pot test, de squeeze test, of de keramyske kom test. Soargje derfoar dat al it focht fuort is, is wichtich, sil it foarmjen fan jo definitive produkt foarkomme.

Glas Jar Test

As jo ​​tinke dat jo produkt dehydratearjend is dien, kinne jo kontrolearje troch