У маім доме шмат гадоў быў дэгідратар, але да нядаўняга часу ён ціха стаяў на паліцы, збіраючы пыл.

Кансерваванне заўсёды было маім галоўным метадам кансервавання гародніны, але апошнім часам я закахаўся ў дэгідратацію сваёй ежы і яшчэ БОЛЬШ апантаны вырабам самаробных парашкоў з дэгідратаванай гародніны .

Абезводжванне гародніны і садавіны не складана і не проста новая форма захоўвання харчовых прадуктаў. Фактычна, гэта была адна з першых форм захавання, якая налічвае некалькі стагоддзяў. Сёння з абязводжанай гародніны можна зрабіць парашок з абязводжанай гародніны, які можна захоўваць як ёсць у герметычным кантэйнеры на працягу доўгага перыяду часу.

У наш час існуе шмат артыкулаў аб вырабе абязводжаных парашкоў, але яны прапускаюць некаторыя важныя крокі, неабходныя для таго, каб вашы парашкі заставаліся свежымі і не збіваліся ў камякі .

Каб дапамагчы вам, я стварыў гэты крок за крокам p кіраўніцтва, якое не толькі пакажа вам, як яшчэ больш кандэнсаваць вашу прадукцыю, перамалоўшы яе ў парашок абязводжанай гародніны, але і як захаваць вашыя абязводжаныя парашкі добрымі даўжэй і прадухіліць іх камячэнне .

Я пачаў сваю апантанасць вырабам абязводжаных парашкоў пасля размовы з Darci з The Purposeful Pantry у сваім падкасце. Вы можаце паслухаць нашу размову пра іх тут:

Пасля таго фантастычнага інтэрв'ю я пачаў рабіць парашкі з абязводжанай гародніны для сябеузяўшы некалькі з паддона і неадкладна змясціўшы іх у герметычны шкляны слоік з вечкам. Гэта затрымае рэшткі вільгаці, і яна з'явіцца на баках банкі. Калі з'яўляецца вільгаць, садавіне/гародніне патрабуецца больш часу для сушкі.

Тэст на адцісканне

Пры выкананні тэсту на адцісканне вы дасце садавіне астыць да пакаёвай тэмпературы, а потым пакладзеце іх у руку і адціснеце. Вы будзеце шукаць вільгаць на вашай руцэ і ці зліпаюцца садавіна. Калі што-небудзь з гэтага адбудзецца, спатрэбіцца больш часу на абязводжванне.

Тэст керамічнай міскі

Гэты тэст вельмі просты і не зусім навуковы, але ён добра працуе пры абязводжванні гародніны. Вам спатрэбіцца міска, якая выдае шум, калі ў яе апускаюцца рэчы, таму добра падыдзе керамічная міска. Дайце гародніне астыць да пакаёвай тэмпературы, а затым апусціце некалькі кавалачкаў у міску. Калі вы пачуеце грукат пры падзенні ў міску, то, верагодна, яны скончылі абязводжванне.

Калі ваша гародніна і садавіна прайшлі тэст, вам варта выключыць дэгідратар і даць усім кавалкам час астыць да пакаёвай тэмпературы, перш чым перайсці да часткі працэсу кандыцыянавання.

Крок № 4: Кандыцыянаванне перад здрабненнем агародніннага парашка

ВАЖНА: Con развядзенне, калі вы абязводжваеце гародніну для атрымання парашка, з'яўляецца важным крокамгэта гарантуе, што ўся вільгаць сапраўды сыдзе перад драбненнем і захоўваннем. Каб кандыцыянаваць абязводжаныя прадукты, вам спатрэбіцца шкляны слоік або кантэйнер Tupperware (у залежнасці ад таго, які варыянт вы абралі, вам спатрэбіцца кантэйнер з вечкам).

Працэс кандыцыянавання:

• Напоўніце абраны вамі кантэйнер абязводжанай ежай і пераканайцеся, што ў слоіку ёсць трохі месца для варушэння (я звычайна запаўняю іх на 2/3). Заўвага: пазначце на сваіх банках назву і дату агародніны, каб не было блытаніны з іншымі кандыцыянаванымі абязводжанымі прадуктамі, якія вы, магчыма, робіце адначасова.
• На працягу наступных 4-10 дзён адзін раз у дзень падтрасайце накрыты слоік/кантэйнер, напоўнены абязводжанай ежай (працягласць выканання этапу кандыцыянавання будзе залежаць ад вашага надвор'я/вільготнасці; калі вы пачатковец, я прапаную вам паспрабаваць кандыцыянаванне на працягу 10 дзён на першым часе, і неўзабаве вам будзе зручней высвятляць, калі этап кандыцыянавання зроблены, працягваючы практыку).
• Калі вы кандыцыянуеце ежу, любы з кавалачкаў, якія прыліплі да кантэйнера або адзін да аднаго, трэба будзе вярнуцца ў дэгідратар .
• Кавалачкі, якія не прайшлі працэс кандыцыянавання, трэба будзе абязводжваць даўжэй, і ім таксама трэба будзе прайсці працэс кандыцыянавання зноў , як толькі яны будуць выдалены з другога у дэгідрататары.

Крок №5: Здрабніце і захоўвайце сушаныяГародніна/садавіна ў парашок

Калі вы атрымаеце абязводжаную гародніну/садавіну і пераканаецеся, што ўся вільгаць была выдалена, цяпер можна бяспечна здрабніць іх у парашок.

Вам спатрэбіцца блендер, кухонны камбайн або мясасечка для атрымання дробнага парашка з гародніны/фрукта. Калі вы заўважылі, што ёсць яшчэ больш буйныя кавалкі, вы можаце прасеяць ваш парашок і зноў змяшаць больш буйныя кавалачкі.

Пасля здрабнення парашка да жаданай кансістэнцыі, ёсць ЯШЧЭ АДЗІН ВАЖНЫ КРОК, каб пераканацца, што вы можаце захоўваць іх у герметычным кантэйнеры на працягу многіх гадоў.

КАБ ПАЗБЕГНУЦЬ СПЕКАВАННЯ ВАШЫХ ПАРАШКОЎ: Каб пазбегнуць злежвання /вільгаці ў банку для захоўвання, пакладзеце раслінны парашок на пергаментную паперу і пастаўце ў духоўку пры тэмпературы 200 градусаў па Фарэнгейце прыкладна на 15-20 хвілін.

Захоўвайце парашкі ў мулярным слоіку з вечкам або іншым закрытым кантэйнеры. Для атрымання аптымальных вынікаў захоўвайце свае парашкі ў цёмным і прахалодным месцы.

Якія парашкі з абязводжанай гародніны вы выкарыстоўваеце?

У залежнасці ад таго, якія тыпы парашкоў з абязводжанай гародніны вы прыгатавалі, іх прымяненне практычна бязмежна. Ёсць гародніна, якія звычайна выкарыстоўваюцца асобна ў рэцэптах, або вы можаце праявіць творчы падыход і стварыць свой уласны або злучыць іх для чагосьці сапраўды асаблівага.

Вы можаце захоўваць іх у выглядзе парашкоў для падрыхтоўкі ежы, або вы можаце аднавіць іх у пасту, паклаўшы іх уміску з невялікай колькасцю вадкасці (вады, булёна і г.д.), пакуль не атрымаеце кансістэнцыю, якую вы шукаеце ў сваёй пасце.

Калі вы не ўпэўненыя, якія агароднінныя парашкі прыгатаваць, або не адчуваеце натхнення, вось спіс асноўных агароднінных парашкоў з дэгідрататам для пачатку.

Звычайныя кухонныя адзінкавыя абязводжаныя агароднінныя парашкі:

• Часночны парашок - зрабіце свой свой часнычны парашок для выкарыстання ва ўсіх рэцэптах, якія патрабуюць часнычнага парашка, або яго таксама можна выкарыстоўваць замест часныку або здробненага часныку ў рэцэптах
• Цыбульны парашок – выкарыстоўвайце ў рэцэптах, якія патрабуюць цыбульнага парашка або выкарыстоўвайце яго для замены здробненага або здробненага лука ў супах, соусах і іншых рэцэптах
• Таматны парашок – гэта стала абавязковым у маім кухня. Падумайце пра «Таматную пасту па патрабаванні». Гэты парашок можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі таматавай пасты або падліўкі, проста дадавайце ваду, пакуль не дасягне патрэбнай кансістэнцыі. Даведайцеся больш пра прыгатаванне таматавай пасты з парашка ў гэтым рэцэпце таматавай пасты.
• Парошак перцу чылі – высушыце любы перац, які хочаце дадаць да чылі, або дадайце ў хатнюю заправу тако або парашок хатняга чылі
• Парошак буракоў – дадайце трохі колеру розным стравам або дадатковы прырост пажыўных рэчываў у смузі
• Парошак салеры – звычайны загушчальнік супу і выдатна падыходзіць для хатняй солі з салеры
• Парошак шпінату – пасыпаць салаты або дадаваць у кактэйлі для дадатковай зеляніныпавышэнне пажыўнасці (падумайце пра хатні зялёны парашок)
• Грыбны парашок – Я выкарыстоўваю яго, пасыпаючы папкорн або дадаючы ў свае супы і рагу для ўзмацнення густу умамі

Некалькі сумесяў абязводжаных парашкоў

• Карамелізаваны парашок з цыбулі і грыбоў – атрымліваецца выдатны суп загушчальнік і дадае творчы адценне.
• Сумесь агародніннага булёна – гэта спалучэнне любых агароднінных парашкоў, якія выпадкова ёсць у вас пад рукой.

Ці ёсць у вас якія-небудзь ідэі для агародніннага парашка або сумесі парашкоў? Я хацеў бы даведацца яшчэ некалькі ідэй, каб паспрабаваць іх на сваёй кухні!

Апошнія думкі аб абязводжаных парашках

Абязводжаныя парашкі - гэта выдатны спосаб зэканоміць месца ў вашым сховішчы прадуктаў, а таксама яны з'яўляюцца выдатным спосабам прыгатаваць свежую і смачную ежу на вашай кухні.

Я зараз з поўным поспехам на сваёй кухні ствараю абязводжаныя парашкі. Гэта эканоміць мне кучу месца ў сховішчы прадуктаў, асабліва калі рабіць таматавы парашок замест захоўвання слоікаў і слоікаў таматавай пасты на зіму. Маёй сям'і вельмі падабаецца грыбны парашок у нядзельным вячэрнім папкорне.

Мне так спадабалася ствараць самаробныя абязводжаныя парашкі, што я ўключыў інструкцыі па вырабе некаторых парашкоў у маю праектную групу, і гэта адкрыла мне магчымасць ствараць разнастайныя дзіўныя хатнія сумесі спецый для маёй кухні (я дзялюся 10 рэцэптамі самаробных сумесяў спецый і некалькімі рэцэптамі абязводжаных парашкоў дляадно з мерапрыемстваў месяца ў Праекце). Даведайцеся больш аб праекце тут.

Дадатковыя месцы для захоўвання прадуктаў Артыкулы па тэме:

• Як захоўваць ежу на цэлы год для вашай сям'і (без адходаў і перагрузкі)
• Лепшыя парады па захоўванні гародніны без склепа
• Рэцэпт хатняй таматнай пасты
• Як захоўваць і выкарыстоўваць сыпкія тавары для кладоўкі

Што такое раслінныя парашкі?

Гэта парашкі, зробленыя з гародніны, якія былі высушаны ў дэгідрататары, а затым здробнены ў дробны парашок . Вы можаце выкарыстоўваць практычна любую гародніну, каб зрабіць парашок з абязводжанай гародніны; вельмі весела прыдумляць розныя сумесі раслінных парашкоў для творчага прыгатавання ежы з нуля на кухні.

Чаму вам варта падумаць аб падрыхтоўцы абязводжанага агародніннага парашка

Раслінныя парашкі з'яўляюцца выдатным дадаткам да вашага спісу спосабаў захавання ежы. Ёсць мноства прычын, па якіх вам варта дадаць іх у свае метады кансервавання:

Мінімальная неабходнасць месца для захоўвання – Абязводжванне кандэнсуе вялікую колькасць гародніны / садавіны на меншыя порцыі, што памяншае колькасць месца для захоўвання, якое вам спатрэбіцца.

Дадатковая харчовая каштоўнасць – Садавіна і гародніна ў парашку не заменяць вашу штодзённую норму спажывання, але іх можна выкарыстоўваць, каб дадаць дадатковую колькасць.пажыўныя рэчывы ў існуючыя стравы або прадукты.

Дададзеныя спецыі або густ – Парашкі можна дадаваць у розныя стравы або прадукты для дадання дадатковых спецый або араматызатараў. (У гэтыя дні мы атрымлівалі асалоду ад папкорну з грыбным парашком)

Натуральны харчовы фарбавальнік – Садавіна і гародніна ў парашку выкарыстоўваліся на працягу гісторыі для стварэння розных колераў у прадуктах харчавання і фарбавальнікаў для адзення.

Недарагія прыправы – Вы можаце абязводжваць гародніну, каб зрабіць звычайныя кухонныя прыправы, такія як цыбульны парашок, парашок часныку або парашок чылі.

Зрабі сам Salt Mi xes – Абязводжвайце гародніну і злучайце іх з соллю, такім чынам вы можаце кантраляваць колькасць солі ў сваіх камбінацыях. (Соль з салеры з'яўляецца выдатным прыкладам гэтага)

Загушчальнікі для супаў – Агароднінныя парашкі можна выкарыстоўваць, каб згусціць вашы супы і дадаць дадатковы густ.

Абязводжаныя агароднінныя парашкі – Вы можаце выкарыстоўваць практычна любую сумесь абязводжаных агароднінных парашкоў для стварэння смачнага агародніннага булёна. У вас будзе пад рукой агароднінны булён з мінімальнай колькасцю месца для захоўвання.

Як абязводжваць гародніну для агародніннага парашку

Як і ва ўсіх формах кансервавання гародніны, існуе працэс, але, на шчасце, абязводжванне не з'яўляецца цяжкім. Важнай часткай лёгкага абязводжвання з'яўляецца наяўнасць добрага дэгідратара. Я выкарыстоўваю Excalibur Dehydrator на працягу многіх гадоў ігэта выдатна. Аднак я нядаўна перайшоў на гэты асушальнік Sedona , і я цалкам у яго закаханы.

Мой асушальнік Sedona - гэта магутны конь з мноствам паліц (11!) і большым дыяпазонам тэмператур (77-167!), чым я сустракаў дзе-небудзь яшчэ. Мне падабаюцца шкляныя дзверы, стэлажы з нержавеючай сталі і ўнутранае асвятленне. Бонус: ён займае невялікі след на маім прылаўку і вельмі ціхі, калі працуе. Такім чынам, калі вы шукаеце якасны дэгідратар, каб палепшыць захаванасць ежы, паглядзіце яго!

Бонус: яго таксама можна выкарыстоўваць для культывавання ёгурта і даць новае жыццё нясвежаму печыву і крекерам (сур'ёзна).

Я пакажу вам больш уважлівы погляд на мой дэгідратар Sedona ў гэтым відэа , калі вы хочаце ўбачыць яго і як ён працаваў у мяне:

Крок №1: Выбар гародніны для парашка з абязводжанай гародніны

Калі справа даходзіць да рашэння, якую гародніну выкарыстоўваць для парашка з абязводжанай гародніны, справа не ў тым, што вы павінны выкарыстоўваць, а ў тым, якую гародніну вы б жадалі выкарыстоўваць. Неба - гэта мяжа, калі справа даходзіць да вырабу агародніннага парашка.

Калі вы выбіраеце гародніну, вы павінны мець на ўвазе некалькі рэчаў:

• Гародніна, якую вы выбіраеце для падрыхтоўкі абязводжанага агародніннага парашка, не павінна быць на піку сваёй свежасці. Вы можаце выкарыстоўваць тое, што ў вас ёсць на той момант.
• Абязводжванне не зменіць абопалепшыць якасць абраных вамі гародніны. Гародніна, з якой вы пачнеце, пасля гатоўнасці стане хрумсткай.
• Гародніна, якая была пашкоджана або ў сіняках, усё яшчэ можа быць абязводжана. Выдаліце ​​​​пашкоджаныя часткі, і яны будуць гатовыя да працы.
• Абязводжванне гародніны больш памяркоўнае, чым іншыя варыянты захоўвання ежы. Вельмі цяжка атрымаць дрэнныя канчатковыя вынікі.

Калі вы ўсё яшчэ не ўпэўнены, якую гародніну вы хочаце ператварыць у парашок у першую чаргу, я рэкамендаваў бы пачаць з парашка часныку, цыбулі або таматнага парашка. Вядома, вы можаце паспрабаваць любую з гародніны тут:

Крок № 2: Падрыхтоўка гародніны да абязводжвання

Пасля таго, як вы вызначыліся, якую гародніну абязводжваць, прыйшоў час падрыхтаваць іх да паддонаў для дэгідрататара. Падрыхтоўка гародніны можа быць такой жа простай, як мыццё і нарэзка, але на гэтым этапе адбываюцца іншыя рэчы, такія як папярэдняя апрацоўка і расколванне.

Папярэдняя апрацоўка гародніны/садавіны

У большасці выпадкаў папярэдняя апрацоўка зусім неабавязковая. Гэта этап, які выкарыстоўваецца для захавання колеру, тэкстуры або густу гародніны. На этапе папярэдняй апрацоўкі вы будзеце акунаць або бланшыраваць гародніну ў цытрынавай кіслаце.

Цытрусавая кіслата

Апусканне некаторых рэчываў у цытрынавую кіслату або цытрынавы сок можа дапамагчы прадухіліць страту колеру. Гэта не дае больш светлым садавіне стаць карычневымі падчаспрацэс абязводжвання.

Бланшыраванне

Бланшыраванне - гэта калі вы апарваеце гародніну ў кіпячай вадзе на працягу 1-2 хвілін, а затым хутка апускаеце іх у ледзяную ванну. Гэты працэс папярэдняй апрацоўкі выкарыстоўваецца, каб дапамагчы агародніне захаваць колер, тэкстуру і густ.

Перавагі папярэдняй апрацоўкі:

Колер – Папярэдняя апрацоўка надасць вашай гародніне больш прывабны колер на паліцы.

Смак і тэкстура – папярэдняя апрацоўка гародніны ці садавіны можа запаволіць актыўнасць фермента, які выклікае змяненне іх густу і тэкстуры з цягам часу.

De Хуткасць працэсу ўвільгатнення – Папярэдняя апрацоўка можа дапамагчы разбурыць тканіны ў некаторых гародніне, паскараючы працэс абязводжвання.

Час аднаўлення – Калі вы вырашыце папярэдне апрацаваць гародніну, гэта можа дапамагчы паскорыць працэс рэгідратацыі на 100r 20 хвілін (што не мае асаблівага значэння для вырабу парашкоў, але можа быць карысным, калі вам проста патрэбна абязводжаная ежа для захоўвання).

Зноў жа, захоўвайце ў папярэдняя апрацоўка - неабавязковы крок, калі вы рыхтуеце гародніну да абязводжвання . Калі ў вас мала часу, ці вы не клапоціцеся аб патэнцыйным знікненні колеру, або калі вы турбуецеся аб магчымасці дадатковай страты пажыўных рэчываў, не турбуйцеся аб папярэдняй апрацоўцы.

Крэсаванне садавіны

Калі вы абязводжваеце пэўныя віды садавіны, крэкінг можа быць неабходным этапам падрыхтоўкі ежы. Крэкінг (таксама вядомы як праверка) выкарыстоўваецца, калі вы абязводжваеце садавіну з тоўстай скуркай (вішня, чарніцы, вінаград), дзе вільгаць затрымліваецца ўнутры скуркі.

Ёсць тры розныя спосабы ўзламаць/праверыць садавіну: вы можаце праткнуць іх шпількай, адварыць або замарозіць перад абязводжваннем.

Тры спосабу ўзламаць садавіну

Праткніце шпількай – Калі вы кладзеце садавіну на падносы, выкарыстоўвайце вострую шпільку, каб зрабіць дзірку ў скуры. Упэўніцеся, што кожны фрукт быў пракалоты, адтуліна дазволіць вільгаці выходзіць падчас абязводжвання.

Пракіпяціце, потым астудзіце – Апусціце садавіну ў кіпячую ваду на 30 секунд, потым дастаньце і адразу апусціце іх у халодную ваду. Хуткая змена тэмпературы павінна расшчапіць скуркі. Пакіньце садавіну высыхаць, а потым пачніце абязводжванне.

Замарожванне – Замарожванне садавіна павялічваецца і скура расколваецца. Размарозьце замарожаныя садавіна, дайце ім высахнуць і пакладзеце іх у дэгідрататар.

Нарэзка гародніны або садавіны для абязводжвання

Пасля мыцця і папярэдняй апрацоўкі прыйшоў час нарэзаць садавіну/агародніну і загрузіць латкі ў дэгідрататар. Калі вы наразаеце гародніну/садавіну, вам трэба, каб лустачкі былі як мага больш тонкімі і аднолькавымі. Больш тонкія лустачкі паскораць працэс абязводжвання. Кансістэнцыя лустачак гарантуе, што ўсе вашы лустачкі будуць зроблены аднолькавачас.

Крок №3: Абязводжванне гародніны/садавіны

Выкарыстанне дэгідрататара

Ёсць розныя дэгідрататары (я люблю свой дэгідрататар Sedona), ёсць простыя з пераключальнікам і вялікія праграмуемыя. Усе асушальнікі маюць адну асноўную мэту, і гэта выдаленне вільгаці з вашай гародніны і садавіны , не мае значэння, які ў вас тып, калі ён спраўляецца са сваёй працай.

Заўвага: Якасць вашага асушальніка ежы можа скараціць колькасць часу, неабходнага для сушкі гародніны/садавіны.

Калі ў вас няма асушальніка, вы можаце выкарыстоўваць сваю духоўку. Вам трэба будзе ўсталяваць самую нізкую тэмпературу з адчыненымі дзверцамі духоўкі і пад пастаянным наглядам (таму што мы хочам высушыць гародніну/садавіну, а не прыгатаваць іх).

Колькі часу патрабуецца, каб абязводжваць гародніну/садавіну?

Пасля таго, як бляхі ўстаўлены і дэгідратар запрацуе, поўнае высыханне прадуктаў можа заняць ад 8 да 24 гадзін. Ёсць шмат фактараў, якія могуць паўплываць на ваш час сушкі.

Рэчы, якія могуць паўплываць на час абязводжвання, уключаюць:

• Таўшчыню вашых лустачак ежы
• Тып гародніны/садавіны, якія абязводжваюцца (некаторыя ўтрымліваюць больш вадкасці, чым іншыя)
• Якасць вашага дэгідрататара
• Вышыня над узроўнем мора
• Вільготнасць
• Надвор'е

Усе гэтыя рэчы могуць паскорыць або запаволіць ваш працэс абязводжвання; і таму што іх шмат розныхзменных, лепш за ўсё правяраць дэгідрататар кожныя некалькі гадзін. Хітрасць, каб дапамагчы раўнамерна высушыць вашу прадукцыю, заключаецца ў тым, каб павярнуць паддоны хаця б адзін раз падчас працэсу абязводжвання.

Чым больш вы абязводжваеце садавіну і гародніну, тым лягчэй вам будзе вызначыць, колькі часу спатрэбіцца для таго, каб кожная з іх высушылася ў вашым дэгідрататары і дома.

Як вызначыць, што ваша гародніна/садавіна гатовая

Падрыхтоўка прадуктаў і загрузка дэгідрататара — даволі просты крок. s, але ведаць, калі ваша ежа гатовая, можа спатрэбіцца практыка. Вы можаце вызначыць, калі садавіна і гародніна гатовыя, па тым, як яны навобмацак і ці ёсць бачная вільгаць.

Дэгідратаваныя садавіна і гародніна будуць трохі адрознівацца па кансістэнцыі пасля гатоўнасці.

• Садавіна будзе гнуткай пасля гатоўнасці: яны не будуць ломкімі, але будуць адчуваць сябе скуранымі. Садавіну трэба сушыць, пакуль не застанецца рэшткаў вільгаці.
• Гародніну трэба сушыць да поўнай ломкасці: яны высахнуць і лёгка распадуцца пры дакрананні.

Ёсць спосабы праверыць вільготнасць, калі вы не ўпэўнены ў гатоўнасці. Вы можаце выкарыстоўваць тэст на шкляны слоік, тэст на выцісканне або тэст на керамічную міску. Важна пераканацца, што ўся вільгаць знікла, гэта прадухіліць фармаванне канчатковага прадукту.

Тэст у шкляным слоіку

Калі вы лічыце, што ваша прадукцыя абязводжваецца, вы можаце праверыць,