มีเครื่องขจัดน้ำในบ้านของฉันมาหลายปีแล้ว แต่จนกระทั่งไม่นานมานี้ มันก็นั่งเงียบๆ บนชั้นวางของซึ่งมีฝุ่นเกาะอยู่

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการถนอมผักที่ฉันใช้มาตลอด แต่ เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันชอบการทำให้อาหารขาดน้ำและยิ่งหมกมุ่นอยู่กับการทำผงผักอบแห้งแบบโฮมเมด

การขจัดน้ำออกจากผักและผลไม้ไม่ใช่เรื่องยากหรือเป็นรูปแบบใหม่ของการเก็บอาหาร อันที่จริง มันคือหนึ่งในรูปแบบแรกๆ ของการอนุรักษ์ ย้อนหลังไปหลายศตวรรษ วันนี้ ผักอบแห้งสามารถนำมาทำเป็นผงผักอบแห้งที่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานเท่าเดิม

ในปัจจุบันมีบทความมากมายเกี่ยวกับการทำผงผักอบแห้ง แต่บทความเหล่านี้พลาด ขั้นตอนสำคัญที่จำเป็นเพื่อให้ผงของคุณคงความสดใหม่และไม่จับตัวเป็นก้อน

เพื่อช่วยคุณ ฉันสร้างคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ขึ้นเพื่อไม่เพียงแต่แสดงวิธีควบแน่น ผลิตผลของคุณมากยิ่งขึ้นโดยการบดเป็นผงผักอบแห้ง แต่ยังรวมถึงวิธีรักษาผงอบแห้งให้คงอยู่ได้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ฉันเริ่มหลงใหลในการทำผงอบแห้งหลังจากคุยกับ Darci จาก The Purposeful Pantry ในพอดคาสต์ของฉัน คุณสามารถฟังการสนทนาของเราเกี่ยวกับพวกเขาได้ที่นี่:

หลังจากการสัมภาษณ์ที่ยอดเยี่ยมนั้น ฉันเริ่มทำผงผักอบแห้งสำหรับฉันเองนำสองสามอย่างออกจากถาดแล้ววางลงในขวดแก้วปิดฝากันลมเข้าทันที การทำเช่นนี้จะดักจับความชื้นที่เหลืออยู่และจะปรากฏที่ด้านข้างของโถ หากมีความชื้นปรากฏขึ้น แสดงว่าผลไม้/ผักของคุณต้องการเวลาในการอบแห้งมากขึ้น

การทดสอบการบีบ

เมื่อทำการทดสอบการบีบ คุณจะปล่อยให้ผลไม้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นให้ใส่มือแล้วบีบ คุณจะมองหาความชื้นในมือของคุณและถ้าผลไม้ติดกัน จำเป็นต้องใช้เวลาในการคายน้ำมากขึ้นหากสิ่งเหล่านี้เกิดขึ้น

การทดสอบชามเซรามิก

การทดสอบนี้ง่ายมากและไม่เป็นวิทยาศาสตร์อย่างสมบูรณ์ แต่ได้ผลดีเมื่อทำให้ผักขาดน้ำ คุณจะต้องใช้ชามที่ส่งเสียงดังเมื่อของหล่นลงไป นั่นคือเหตุผลที่ชามเซรามิกทำงานได้ดี ปล่อยให้ผักของคุณเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วจึงหย่อนผักสองสามชิ้นลงในชาม หากคุณได้ยินเสียงกริ๊กเมื่อหย่อนลงในชาม แสดงว่าเป็นไปได้ว่าผักและผลไม้ของคุณขาดน้ำแล้ว

หากผักและผลไม้ของคุณผ่านการทดสอบ คุณจะต้องปิดเครื่องขจัดน้ำออกและปล่อยให้ชิ้นส่วนทั้งหมดของคุณเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะไปยังส่วนการปรับสภาพของกระบวนการ

ขั้นตอนที่ #4: การปรับสภาพก่อนบดผงผัก

สำคัญ: การปรับสภาพเมื่อคุณกำลังทำให้ผักขาดน้ำเป็นผงเป็นสิ่งสำคัญ ขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นทั้งหมดจะหมดไปอย่างแท้จริงก่อนที่จะทำการบดและจัดเก็บ ในการปรับสภาพผลผลิตที่ขาดน้ำ คุณจะต้องใช้โหลแก้วหรือภาชนะทัปเปอร์แวร์ (ตัวเลือกใดที่คุณเลือก คุณจะต้องใช้ภาชนะที่มีฝาปิด)

ขั้นตอนการปรับสภาพ:

• เติมอาหารแห้งของคุณลงในภาชนะที่คุณเลือก และตรวจดูให้แน่ใจว่าในโถมีช่องว่างเล็กน้อย (ปกติฉันจะเติมให้เต็ม 2/3) หมายเหตุ: ติดฉลากขวดของคุณด้วยชื่อผักและวันที่ของคุณ เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนกับอาหารขาดน้ำอื่นๆ ที่คุณอาจทำในเวลาเดียวกัน
• ในอีก 4-10 วันข้างหน้า ให้เขย่าขวด/ภาชนะที่มีอาหารขาดน้ำปิดฝาไว้วันละครั้ง (ระยะเวลาในการทำขั้นตอนการปรับสภาพจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ/ความชื้น หากคุณเป็นมือใหม่ เราขอแนะนำให้คุณลองปรับสภาพอาหารเป็นเวลา 10 วันในตอนแรก และในไม่ช้าคุณจะรู้สึกสบายใจขึ้นในการคิดออก เมื่อขั้นตอนการปรับสภาพเสร็จสิ้นขณะที่คุณฝึกฝนไปเรื่อยๆ)
• ขณะที่คุณปรับสภาพอาหารของคุณ ชิ้นส่วนใดๆ ก็ตามที่ติดอยู่กับภาชนะหรือแต่ละชิ้นจะต้องกลับเข้าไปในเครื่องขจัดน้ำออก .
• ชิ้นส่วนที่ไม่ผ่านกระบวนการปรับสภาพจะต้องถูกทำให้แห้งนานขึ้น และจะต้องผ่านกระบวนการปรับสภาพอีกครั้ง เมื่อนำชิ้นส่วนออกจากรอบที่สองในเครื่องขจัดน้ำออกแล้ว

ขั้นตอน #5: บดและเก็บแห้งของคุณผัก/ผลไม้ให้เป็นผง

เมื่อคุณมีผัก/ผลไม้ที่ขาดน้ำแล้ว และคุณแน่ใจว่าได้ขจัดความชื้นออกหมดแล้ว ตอนนี้จึงปลอดภัยที่จะบดให้เป็นผงของคุณ

คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นแบบผงสูง เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเพื่อสร้างผงผัก/ผลไม้ที่ละเอียด หากคุณสังเกตเห็นว่ายังมีเศษผงที่ใหญ่กว่า คุณสามารถร่อนผงของคุณแล้วผสมหัวจับที่ใหญ่ขึ้นอีกครั้ง

หลังจากบดผงของคุณจนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ยังมีขั้นตอนที่สำคัญอีกประการหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่า คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดอากาศได้เป็นเวลาหลายปี

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงของคุณจับตัวเป็นก้อน: เพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน/ความชื้นในโถของคุณสำหรับการจัดเก็บ ให้วางของคุณ ผงผักบนกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 15-20 นาที

เก็บผงของคุณในขวดโหลที่มีฝาปิดหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดสนิท เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เก็บผงผักของคุณไว้ในที่มืดและเย็น

คุณใช้ผงผักอบแห้งชนิดใดอยู่

ผงผักอบแห้งที่คุณใช้ทำขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของผงผักอบแห้งที่คุณใช้ มีผักที่มักใช้เพียงอย่างเดียวในสูตรอาหาร หรือคุณสามารถสร้างสรรค์และสร้างขึ้นเองหรือรวมเข้าด้วยกันเพื่อสิ่งที่พิเศษจริงๆ

คุณสามารถเก็บไว้เป็นผงสำหรับทำอาหารของคุณ หรือคุณสามารถสร้างใหม่เป็นแป้งโดยใส่ลงในชามใส่ของเหลวเล็กน้อย (น้ำ น้ำซุป ฯลฯ) จนกว่าคุณจะได้ความข้นหนืดที่คุณต้องการในน้ำพริกของคุณ

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะทำผงผักชนิดใดหรือรู้สึกว่าไม่มีแรงบันดาลใจ นี่คือรายการของผงผักขจัดน้ำขั้นพื้นฐานที่จะเริ่มต้นด้วย

ผงผักอบแห้งชนิดผงที่ใช้กันทั่วไปในครัว:

• ผงกระเทียม – ทำผงกระเทียมของคุณเองเพื่อใช้ในสูตรอาหารทั้งหมดที่ต้องใช้ผงกระเทียม หรือ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนกระเทียมหรือกระเทียมสับในสูตรอาหาร
• ผงหัวหอม – ใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้ผงหัวหอมหรือใช้แทนหัวหอมสับหรือสับในซุป ซอส และสูตรอื่นๆ
• ผงมะเขือเทศ – สิ่งนี้กลายเป็นสิ่งที่ต้องมีในครัวของฉัน คิดว่า "วางมะเขือเทศตามความต้องการ" ผงนี้สามารถใช้ทำซอสมะเขือเทศหรือซอสได้ เพียงเติมน้ำจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำซอสมะเขือเทศแบบผงในสูตรซอสมะเขือเทศนี้
• ผงพริกไทยชิลี – พริกไทยชนิดใดก็ได้ที่คุณต้องการทำให้แห้งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับพริก หรือเพิ่มในเครื่องปรุงรสทาโก้แบบโฮมเมดหรือผงพริกแบบโฮมเมด
• ผงบีทรูท – เพิ่มสีสันให้กับอาหารต่างๆ หรือเพิ่มคุณค่าทางสารอาหาร t0 สมูทตี้
• ผงขึ้นฉ่ายฝรั่ง – สารเพิ่มความข้นซุปทั่วไปและเหมาะสำหรับเกลือขึ้นฉ่ายโฮมเมด<1 5>
• ผงผักโขม – โรยบนสลัดหรือใส่ในสมูทตี้เพื่อเพิ่มสีเขียวเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ (นึกถึงผงสีเขียวทำเอง)
• ผงเห็ด – ฉันใช้ผงนี้โรยบนป๊อปคอร์นหรือใส่ในซุปและสตูว์ของฉันเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ

ผสมผงอบแห้งเล็กน้อย

• ผงหัวหอมและเห็ดคาราเมลไลซ์ – ทำให้ซุปข้นขึ้นและเพิ่มความคิดสร้างสรรค์
• Vegetable Broth Mix – นี่คือส่วนผสมของผงผักที่คุณมีอยู่แล้ว

คุณมีความคิดเกี่ยวกับผงผักหรือผงผสมอะไรบ้างไหม ฉันชอบที่จะเรียนรู้แนวคิดเพิ่มเติมเพื่อลองใช้ในครัวของฉัน!

ข้อคิดสุดท้ายเกี่ยวกับผงอบแห้ง

ผงอบแห้งเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บอาหารของคุณ และยังเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารที่สดใหม่และอร่อยในครัวของคุณ

ฉันมี BLAST ที่สมบูรณ์แบบอยู่ในครัวของฉันด้วยการสร้างผงอบแห้ง มันช่วยประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บอาหารของฉันได้มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการทำมะเขือเทศผงแทนการเก็บกระป๋องและกระป๋องวางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ครอบครัวของฉันกำลังเพลิดเพลินกับผงเห็ดในป๊อปคอร์นเย็นวันอาทิตย์ของเราจริงๆ

ฉันสนุกกับการทำผงอบแห้งแบบโฮมเมดมากจนฉันได้รวมคำแนะนำในการทำผงบางอย่างไว้ในกลุ่มโครงการของฉัน และมันทำให้ฉันมีโอกาสสร้างส่วนผสมของเครื่องเทศโฮมเมดที่น่าทึ่งทุกประเภทสำหรับห้องครัวของฉัน (ฉันแบ่งปันสูตรส่วนผสมของเครื่องเทศโฮมเมด 10 สูตรและสูตรผงอบแห้งบางสูตรสำหรับหนึ่งในกิจกรรมประจำเดือนในโครงการ ) เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการที่นี่

บทความเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารเพิ่มเติม:

• วิธีจัดเก็บอาหารที่มีคุณค่าตลอดทั้งปีสำหรับครอบครัวของคุณ (โดยไม่เสียและล้นเหลือ)
• เคล็ดลับยอดนิยมสำหรับการเก็บผักโดยไม่มีห้องใต้ดิน
• สูตรวางมะเขือเทศทำเองที่บ้าน
• วิธีจัดเก็บและใช้สินค้าในครัวจำนวนมาก

ผงผักคืออะไร

ผงเหล่านี้คือผงที่ทำจากผักที่ทำให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำแล้วบดเป็นผงละเอียด คุณสามารถใช้ผักอะไรก็ได้เพื่อทำผงผักอบแห้ง เป็นเรื่องสนุกจริงๆ ที่จะคิดผงผักแบบต่างๆ ผสมกันเพื่อใช้ในการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นในครัวอย่างสร้างสรรค์

ทำไมคุณควรพิจารณาทำผงผักอบแห้ง

ผงผักเป็นส่วนเสริมที่ดีในการเพิ่มรายการวิธีการถนอมอาหารของคุณ มีเหตุผลมากมายที่คุณควรพิจารณาเพิ่มลงในวิธีการถนอมอาหารของคุณ:

ต้องการพื้นที่จัดเก็บน้อยที่สุด – การขจัดน้ำจะควบแน่นผัก/ผลไม้จำนวนมากให้เป็นส่วนเล็ก ๆ ซึ่งจะลดจำนวนพื้นที่จัดเก็บที่คุณต้องการ

เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ – ผลไม้และผักผงไม่ได้ทดแทนปริมาณการบริโภคในแต่ละวันของคุณ แต่สามารถใช้เพื่อเพิ่มปริมาณพิเศษได้สารอาหารในจานหรืออาหารที่มีอยู่

เพิ่มเครื่องเทศหรือรสชาติ – สามารถใส่ผงลงในจานหรืออาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มเครื่องเทศหรือรสชาติเพิ่มเติม (ปัจจุบันเรานิยมรับประทานป๊อปคอร์นกับผงเห็ด)

สีผสมอาหารจากธรรมชาติ – ผักและผลไม้ชนิดผงถูกนำมาใช้ตลอดประวัติศาสตร์เพื่อสร้างสีต่างๆ ในอาหารและสีสำหรับเสื้อผ้า

เครื่องปรุงรสราคาไม่แพง – คุณสามารถขจัดน้ำออกจากผักเพื่อทำเครื่องปรุงรสในครัวทั่วไป เช่น ผงหัวหอม ผงกระเทียม หรือผงพริก

ส่วนผสมเกลือทำเอง – ขจัดน้ำออกจากผักและรวมเข้ากับเกลือของคุณ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถควบคุมปริมาณเกลือในส่วนผสมของคุณได้ (เกลือขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นตัวอย่างที่ดีของสิ่งนี้)

สารเพิ่มความข้นของซุป – ผงผักสามารถใช้เพื่อช่วยให้ซุปข้นขึ้นและเพิ่มรสชาติพิเศษระหว่างทาง

ผงผักอบแห้ง – คุณสามารถใช้ผงผักอบแห้งผสมอะไรก็ได้เพื่อสร้างน้ำซุปผักที่อร่อย คุณจะมีสต็อกผักพร้อมพื้นที่จัดเก็บเพียงเล็กน้อย

วิธีขจัดน้ำออกจากผักด้วยผงผัก

เช่นเดียวกับการถนอมผักทุกรูปแบบ มีกระบวนการ โชคดีที่การขจัดน้ำไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนสำคัญอย่างหนึ่งที่ทำให้ร่างกายขาดน้ำได้ง่ายคือการมีเครื่องขจัดน้ำในอาหารที่ดี ฉันใช้ Excalibur Dehydrator มาหลายปีแล้วและมันยอดเยี่ยมมาก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งเปลี่ยนมาใช้ เครื่องขจัดน้ำออก Sedona เครื่องนี้ และฉันก็หลงรักมันมาก

เครื่องขจัดน้ำออก Sedona ของฉันเป็นม้าทรงพลังที่มีชั้นวางมากมาย (11!) และช่วงอุณหภูมิที่สูงกว่า (77-167!) มากกว่าที่ฉันเคยพบที่อื่น ฉันชอบประตูกระจก ชั้นวางสแตนเลส และไฟภายในรถ โบนัส: มันกินพื้นที่เล็กน้อยบนเคาน์เตอร์ของฉันและเงียบมากเมื่อมันทำงาน ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารคุณภาพดีเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการถนอมอาหารของคุณ ลองดูสิ!

โบนัส: นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพาะโยเกิร์ตและมอบชีวิตใหม่ให้กับคุกกี้และแคร็กเกอร์ที่ค้าง (อย่างจริงจัง)

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นเครื่องขจัดน้ำ Sedona ของฉันอย่างละเอียดในวิดีโอนี้ เผื่อว่าคุณต้องการดูมันและวิธีการทำงานของมัน:

ขั้นตอนที่ #1: การเลือกผักสำหรับอาหารขาดน้ำ ผง

เมื่อต้องตัดสินใจว่าจะใช้ผักชนิดใดสำหรับผงผักที่ขาดน้ำ มันไม่ได้อยู่ที่ อะไร คุณควรใช้ แต่ผักชนิดไหนที่คุณ ชอบ ใช้ ฟ้ามีขีดจำกัดในการทำผงผัก

เมื่อคุณเลือกผัก มีบางสิ่งที่คุณควรคำนึงถึง:

• ผักที่คุณเลือกสำหรับทำผงผักที่ขาดน้ำไม่จำเป็นต้องมีความสดสูงสุด คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีในขณะนั้น
• การคายน้ำจะไม่เปลี่ยนแปลงหรือปรับปรุงคุณภาพของผักที่คุณเลือก ผักที่คุณเริ่มด้วยจะกรอบเมื่อทำเสร็จแล้ว
• ผักที่เสียหายหรือมีรอยช้ำยังสามารถขาดน้ำได้ นำชิ้นส่วนที่เสียหายออกและพร้อมที่จะนำไปใช้
• การขจัดน้ำออกจากผักเป็นสิ่งที่ให้อภัยมากกว่าตัวเลือกการเก็บอาหารอื่นๆ มันยากมากที่จะลงเอยด้วยผลลัพธ์ที่ไม่ดี

หากคุณยังไม่แน่ใจว่าคุณต้องการทำผักชนิดใดเป็นผงก่อน ฉันขอแนะนำให้เริ่มด้วยการทำผงกระเทียม ผงหัวหอม หรือผงมะเขือเทศ แน่นอน คุณสามารถลองผักชนิดใดชนิดหนึ่งได้ที่นี่:

ขั้นตอนที่ #2: การเตรียมผักของคุณสำหรับการคายน้ำ

เมื่อคุณตัดสินใจแล้วว่าผักชนิดใดที่จะขจัดน้ำออก ตอนนี้ก็ได้เวลาเตรียมผักเหล่านั้นสำหรับถาดขจัดน้ำออก การเตรียมผักของคุณสามารถทำได้ง่ายๆ อย่างการล้างและหั่น แต่ยังมีสิ่งอื่นๆ เช่น การปรับสภาพและการกะเทาะที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนนี้

การเตรียมผัก/ผลไม้ของคุณล่วงหน้า

โดยส่วนใหญ่แล้ว การปรับสภาพล่วงหน้าเป็นทางเลือกโดยสิ้นเชิง เป็นขั้นตอนที่ใช้รักษาสี เนื้อ หรือรสชาติของผัก ขั้นตอนการปรับสภาพคือเมื่อคุณจะใช้การจุ่มกรดซิตริกหรือลวกผักของคุณ

กรดซิตรัส

การจุ่มบางสิ่งในกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวสามารถช่วยป้องกันการสูญเสียสีได้ ช่วยให้ผลไม้ที่มีน้ำหนักเบาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในระหว่างกระบวนการคายน้ำ

การลวก

การลวกคือการที่คุณลวกผักในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วแช่ลงในอ่างน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว กระบวนการปรับสภาพนี้ใช้เพื่อช่วยให้ผักคงสี เนื้อสัมผัส และรสชาติไว้ได้

ประโยชน์ของการปรับสภาพก่อน:

สี – การปรับสภาพผักจะทำให้ผักหรือผลไม้มีสีที่น่าดึงดูดใจมากขึ้นบนชั้นวาง

รสชาติและเนื้อสัมผัส – การปรับสภาพผักหรือผลไม้ล่วงหน้าสามารถชะลอการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปตามเวลา

ความเร็วของกระบวนการขจัดน้ำ – Pretre การรับประทานสามารถช่วยสลายเนื้อเยื่อในผักบางชนิดซึ่งเร่งกระบวนการคายน้ำให้เร็วขึ้น

เวลาในการคืนรูป – หากคุณเลือกที่จะเตรียมผักล่วงหน้า อาจช่วยเร่งกระบวนการคืนสภาพน้ำได้ 10 0r 20 นาที (ซึ่งไม่สำคัญสำหรับการทำผง แต่อาจมีประโยชน์ในกรณีที่คุณต้องการเก็บอาหารที่ขาดน้ำเท่านั้น)

อีกครั้ง โปรดทราบว่าการปรับสภาพล่วงหน้าเป็นขั้นตอนทางเลือกเมื่อคุณเตรียมอาหาร ผักสำหรับคายน้ำ . หากคุณมีเวลาน้อย หรือคุณไม่สนใจเกี่ยวกับสีซีดจางที่อาจเกิดขึ้น หรือหากคุณกังวลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการปรับสภาพ

การแคร็กผลไม้

หากคุณกำลังขาดน้ำของผลไม้บางประเภท การแคร็กอาจเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการเตรียมอาหารของคุณ การแคร็ก (หรือที่เรียกว่าการตรวจสอบ) จะใช้เมื่อคุณกำลังคายน้ำผลไม้ที่มีเปลือกหนา (เชอรี่ บลูเบอร์รี่ องุ่น) ซึ่งมีความชื้นติดอยู่ภายในผิว

มีสามวิธีในการแคร็ก/ตรวจสอบผลไม้ของคุณ: คุณสามารถแหย่ด้วยพิน ต้ม หรือแช่แข็งก่อนที่จะคายน้ำ

สามวิธีในการแคร็กผลไม้

จิ้มด้วยพิน – ขณะที่คุณวางผลไม้ลงบนถาด ให้ใช้เข็มแหลมจิ้มให้เป็นรูบนผิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้แต่ละลูกถูกทิ่มแทง รูจะช่วยให้ความชื้นระบายออกได้ในขณะที่คายน้ำ

ต้มแล้วเย็น – จุ่มผลไม้ของคุณลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นนำผลไม้ออกและจุ่มลงในน้ำเย็นทันที อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจะทำให้ผิวหนังแตก ปล่อยให้ผลไม้ของคุณแห้งแล้วเริ่มขาดน้ำ

แช่แข็ง – การแช่แข็งทำให้ผลไม้ขยายตัวและทำให้ผิวแตก ละลายผลไม้แช่แข็งของคุณ ปล่อยให้แห้ง และวางไว้ในเครื่องขจัดน้ำออก

การหั่นผักหรือผลไม้เพื่อขจัดน้ำออก

หลังจากล้างและปรับสภาพแล้ว ก็ถึงเวลาหั่นผลไม้/ผักและใส่ถาดขจัดน้ำออก เมื่อคุณหั่นผัก/ผลไม้ คุณจะต้องการให้ชิ้นของคุณบางที่สุดเท่าที่จะทำได้และหั่นอย่างสม่ำเสมอ ชิ้นที่บางลงจะทำให้กระบวนการคายน้ำเร็วขึ้น ความสอดคล้องของ Slice จะทำให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดของคุณเสร็จพร้อมกันเวลา

ขั้นตอนที่ #3: การขจัดน้ำออกจากผัก/ผลไม้ของคุณ

การใช้เครื่องขจัดน้ำออก

มีเครื่องขจัดน้ำออกทุกชนิด (ฉันชอบเครื่องขจัดน้ำออก Sedona ของฉัน) มีเครื่องขจัดน้ำออกที่ใช้งานง่ายและเครื่องขนาดใหญ่ที่ตั้งโปรแกรมได้ เครื่องขจัดน้ำออกจะมีจุดประสงค์หลักอย่างหนึ่งและนั่นคือการขจัดความชื้นออกจากผักหรือผลไม้ของคุณ ไม่สำคัญว่าคุณจะมีชนิดใดตราบเท่าที่มันทำงานเสร็จ

หมายเหตุ: คุณภาพของเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารสามารถลดระยะเวลาการอบแห้งที่ผัก/ผลไม้ของคุณต้องการได้

หากคุณไม่มีเครื่องขจัดน้ำออก คุณสามารถใช้เตาอบได้ คุณจะต้องตั้งค่าที่อุณหภูมิต่ำสุดโดยที่ประตูเตาอบเปิดอยู่และมีการดูแลอย่างสม่ำเสมอ (เพราะเราต้องการทำให้ผัก/ผลไม้แห้งและไม่ได้ปรุงอาหาร)

ใช้เวลานานเท่าใดในการขจัดน้ำออกจากผัก/ผลไม้?

เมื่อถาดของคุณอยู่ในถาดและเครื่องขจัดน้ำของคุณกำลังทำงานอยู่ อาจใช้เวลาตั้งแต่ 8 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้ผลผลิตของคุณแห้งสนิท มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาในการทำให้แห้งของคุณ

สิ่งที่ส่งผลต่อเวลาในการคายน้ำ ได้แก่:

• ความหนาของชิ้นอาหารของคุณ
• ประเภทของผัก/ผลไม้ที่ขาดน้ำ (บางชนิดมีของเหลวมากกว่าชนิดอื่น)
• คุณภาพของเครื่องขจัดน้ำออกของคุณ
• ระดับความสูง
• ความชื้น
• สภาพอากาศ

สิ่งเหล่านี้สามารถเร่งหรือชะลอกระบวนการขาดน้ำของคุณ และเนื่องจากมีมากมายหลากหลายตัวแปรต่างๆ ทางที่ดีควรตรวจสอบเครื่องขจัดน้ำออกทุกๆ 2-3 ชั่วโมง เคล็ดลับในการช่วยให้ผลิตผลของคุณแห้งอย่างสม่ำเสมอคือการหมุนถาดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในระหว่างกระบวนการขจัดน้ำออก

ยิ่งคุณขจัดน้ำออกจากผักและผลไม้มากเท่าไร ก็ยิ่งง่ายสำหรับคุณในการพิจารณาว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำและที่บ้านของคุณ

จะบอกได้อย่างไรว่าผัก/ผลไม้ของคุณสุกแล้วเมื่อใด

การเตรียมผลิตผลและการใส่เครื่องอบแห้งของคุณเป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่ค่อนข้างตรงไปตรงมา แต่การรู้ว่าอาหารของคุณสุกเมื่อไรนั้นสามารถฝึกฝนได้ คุณสามารถบอกได้ว่าผักและผลไม้สุกเมื่อใดโดยดูจากความรู้สึกและมีความชื้นที่มองเห็นได้หรือไม่

ผักและผลไม้ที่ขาดน้ำจะมีเนื้อสัมผัสแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อสุกแล้ว

• ผลไม้ เมื่อทำเสร็จแล้วจะยืดหยุ่นได้: ผักและผลไม้จะไม่เปราะแต่จะมีลักษณะเหมือนหนัง ควรตากผลไม้จนไม่เห็นความชื้นเหลือ
• ผัก ควรตากให้แห้งจนเปราะ: ผักจะแห้งและแตกง่ายเมื่อสัมผัส

มีหลายวิธีที่คุณสามารถทดสอบความชื้นได้หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสุก คุณสามารถใช้การทดสอบขวดแก้ว การทดสอบการบีบ หรือการทดสอบชามเซรามิก การตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นหายไปหมดเป็นสิ่งสำคัญจะป้องกันการขึ้นรูปของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ

การทดสอบขวดแก้ว

หากคุณคิดว่าผลิตภัณฑ์ของคุณขาดน้ำ คุณสามารถตรวจสอบได้โดย