Имаше дехидратор во мојот дом со години, но до неодамна мирно седеше на полица и собираше прашина.

Конзервирањето отсекогаш беше мој метод за зачувување зеленчук, но во последно време бев вљубен во дехидрирањето на храната, па дури и ПОВЕЌЕ сум опседнат со правење на домашен зеленчук во прав<0s6>дехидриран зеленчук. нова форма на складирање храна. Всушност, тоа беше една од првите форми на зачувување, која датира со векови. Денес, дехидрираниот зеленчук може да се направи во дехидриран растителен прав кој може да се чува како што е во херметички контејнер подолг временски период.

Деновиве има многу написи за правење дехидрирани прашоци, но тие пропуштаат некои важни чекори кои се неопходни за вашите прашоци да останат свежи и да не ви помогнат <2-by . не само што ќе ви покаже како да го кондензирате вашиот производ уште повеќе со мелење во дехидриран зеленчук во прав, туку и како да ги одржувате дехидрираните прашоци добри подолго време и да ги спречите да се згрутчуваат .

Ја започнав мојата опсесија со правење дехидрирани прашоци откако разговарав со Дарци од The ​​Purposeful Pantry на мојот подкаст. Нашиот разговор за нив можете да го слушнете овде:

По тоа фантастично интервју, почнав да правам прашоци од дехидриран зеленчук за моеземајќи неколку од послужавник и веднаш ставете ги во херметички стаклена тегла со затворен капак. Ако го направите ова, ќе ја заробите преостанатата влага и ќе се појави на страните на теглата. Ако се појави влага, тогаш на вашето овошје/зеленчук им треба повеќе време за сушење.

Тест на стискање

Кога го изведувате тестот за стискање, ќе дозволите вашите плодови да се изладат на собна температура, а потоа ставете ги во рака и исцедете ги. Ќе барате каква било влага на вашата рака и дали плодовите се залепат. Потребно е повеќе време за дехидрација ако се случи било кое од овие работи.

Тест со керамички сад

Овој тест е многу едноставен и не е целосно научен, но добро функционира кога се дехидрира зеленчукот. Ќе ви треба сад кој прави бучава кога ќе се спуштат работите во него, затоа керамичкиот сад добро функционира. Оставете го зеленчукот да се излади на собна температура, а потоа ставете неколку парчиња во садот. Ако слушнете звук на ѕвонење кога ќе го фрлите во садот, тогаш веројатно е завршено со дехидрација.

Ако вашиот зеленчук и овошје го поминат тестот, ќе сакате да го исклучите вашиот дехидратор и да оставите време на сите ваши парчиња да се оладат на собна температура пред да преминете на делот за климатизација од процесот.

Чекор за местење: Кондиционирањето кога го дехидрирате зеленчукот за прашок е клучен чекоршто осигурува дека целата влага навистина ќе исчезне пред мелењето и складирањето. За да ги кондиционирате дехидрираните производи, ќе ви треба стаклена тегла или контејнер Tupperware (која опција ќе ја изберете, ќе ви треба контејнер со капак).

Процесот на уредување:

• Наполнете го избраниот сад со дехидрирана храна и проверете дали има малку простор за мрдање во теглата (обично ги полнам 2/3 полни). Забелешка: означете ги вашите тегли со името и датумот на зеленчукот за да нема забуна со другата кондиционерска дехидрирана храна што можеби ја правите во исто време.
• Следните 4-10 дена, еднаш дневно, тресете ја покриената тегла/контејнер полна со вашата дехидрирана храна (колку долго да го направите чекорот за состојбата, ќе зависи од вашата состојба; прво и наскоро ќе ви биде поудобно да сфатите кога ќе заврши чекорот на кондиционирање додека продолжувате да вежбате).
• Како што ја кондиционирате храната, кое било од парчињата што се лепат за контејнерот или едни со други ќе треба да се вратат во дехидраторот .
• Парчињата што не успеваат во процесот на кондиционирање ќе треба подолго време да се отстранат од процесот на кондиционирање, а исто така ќе треба да се отстранат уште еднаш за да се дехидрираат. дехидраторот.

Чекор #5: Мелење и складирање на сушенотоЗеленчук/овошје во прав

Откако ќе го добиете дехидрираниот зеленчук/овошје и ќе бидете сигурни дека сета влага е отстранета, сега е безбедно да ги мелете во прав.

Ќе ви треба блендер со висока прав, процесор за храна или мелница за да го создадете вашиот фин прав од зеленчук/овошје. Ако забележите дека има уште некои поголеми парчиња, можете да го просеете вашиот прав и повторно да ги измешате поголемите чашки.

Откако ќе го измелете вашиот прав до саканата конзистентност, постои УШТЕ ЕДЕН ВАЖЕН ЧЕКОР за да се осигурате дека можете да ги чувате во херметички контејнер со години.

Чувајте ги прашоците во тегла со капак или друг затворен сад. За оптимални резултати, чувајте ги вашите прашоци на темно и ладно место.

Какви прашоци од дехидриран зеленчук користите?

Во зависност од тоа какви видови прашоци од дехидриран зеленчук сте направиле, нивната употреба е прилично неограничена. Има зеленчук што најчесто се користи сам во рецепти или можете да бидете креативни и да создадете свој или да го комбинирате за нешто навистина посебно.

Можете да го чувате како прашок за вашето готвење или можете да го реконституирате во паста со ставање восад со малку течност (вода, супа, итн.) додека не ја добиете конзистентноста што ја барате во пастата.

Ако не сте сигурни какви прашоци од зеленчук да направите или не се чувствувате инспирирано, еве листа на основни дехидрирачки прашоци од зеленчук за почеток. лук во прав за употреба во сите рецепти кои бараат лук во прав, или може да се користи и наместо лук или мелено лук во рецептите

Неколку дехидрирани мешавини од прав

• C е креативен пресврт.
• Мешавина од супа од зеленчук – Ова е комбинација од сите прашоци од зеленчук што случајно ги имате при рака.

Дали имате некои идеи за прашок од зеленчук или мешавини во прав? Би сакал да научам уште неколку идеи за да ги испробам во мојата кујна!

Завршни размислувања за дехидрираните прашоци

Дехидрираните прашоци се одличен начин да заштедите простор во вашето складирање храна и исто така се одличен начин да направите свежа и вкусна храна во вашата кујна.

Во моментов имам апсолутен BLAST во мојата кујна создавајќи дехидрирани прашоци. Тоа ми заштедува тони простор во складиштето за храна, особено со правење доматен прав наместо да чувам лименки и лименки доматно пире за зимата. Моето семејство навистина ужива во прашокот од печурки на нашите неделни вечерни пуканки.

Толку многу уживав во создавањето на домашните дехидрирани прашоци што вклучив упатства за правење прашоци во мојата проектна група и тоа ме отвори да создадам секакви неверојатни мешавини за домашни зачини за мојата кујна (споделувам 10 рецепти за домашна мешавина од зачини и неколку рецепти за дехидрирани прашоци заедна од месечните активности во Проект ). Дознајте повеќе за проектот овде.

Повеќе написи поврзани со складирање на храна:

• Како да складирате храна која вреди една година за вашето семејство (без отпад и преоптоварување)
• Врвни совети за складирање на повторно направен зеленчук<1Прематоно14> 5>
• Како да складирате и користите масовни производи за оставата, чајната кујна

Што се зеленчукови прашоци?

Ова се прашоци направени од зеленчук кои биле сушени во дехидратор, а потоа сомелени во фин прав . Можете да користите речиси секој зеленчук за да го направите вашиот дехидриран зеленчук во прав; навистина е забавно да се смислат различни мешавини на растителни прашоци кои ќе се користат при креативно готвење од почеток во кујната.

Зошто треба да размислите за правење прашок од дехидриран зеленчук

Рестителните прашоци се одличен додаток за додавање на вашата листа на начини за зачувување на храната. Има еден куп причини зошто треба да размислите за нивно додавање на начините на конзервирање:

Потребен е минимален простор за складирање – Дехидрирањето кондензира големи количини зеленчук/овошје во помали порции што го намалува количеството на простор за складирање што ќе ви треба.

Додадената хранлива вредност е потребна за дневната количина на овошје и не е помала од зеленчукот – се користи за додавање дополнителнохранливи материи за постоечките јадења или храна.

Додаден зачин или вкус – Прашокот може да се додаде во различни јадења или храна за да се додадат дополнителни зачини или вкусови. (Деновиве уживаме во пуканки со печурки)

Природна боја за храна – Овошјето и зеленчукот во прав се користеле низ историјата за да се создадат различни бои во храната и боите за облека.

Евтини зачини – Можете да го дехидрирате зеленчукот за да направите прав во прав, на вообичаени зачини од кујни – Дехидрирајте го зеленчукот и комбинирајте го со вашата сол, на овој начин можете да ја контролирате количината на сол во вашите комбинации. (Солот од целер е одличен пример за ова)

Згуснувачи на супи – Растителните прашоци може да се користат за да се згуснат супите и да се додаде дополнителен поттик на вкусот на патот.

Дехидрирани прав од зеленчук – Можете да користите речиси секоја мешавина од дехидрирани растителни прашоци за да создадете супа. Ќе имате при рака супа од зеленчук со минимална количина простор за складирање.

Како да го дехидрирате зеленчукот за зеленчук во прав

Како и сите форми на зачувување зеленчук, постои процес, но за среќа, дехидрирањето не е тешко. Еден важен дел за лесно дехидрација е да имате добар дехидратор за храна. Јас користам Excalibur Dehydrator многу години итоа е одлично. Сепак, неодамна се префрлив на овој дехидратор на Седона и сум целосно заљубен во него.

Мојот дехидратор на Седона е моќен коњ со тони полици (11!) и поголем температурен опсег (77-167!), отколку што најдов на друго место. Ги сакам стаклената врата, решетките од нерѓосувачки челик и внатрешното светло. Бонус: зазема мал отпечаток на мојот шалтер и е супер тивок кога работи. Значи, ако барате квалитетен дехидратор за храна за да го подобрите вашето зачувување на храната, проверете ги!

Бонус: може да се користи и за одгледување јогурт и да им даде нов живот на застарените колачиња и крекери (сериозно).

Ви прикажувам одблизу на мојот дехидратор Седона во ова видео <1: Зеленчук за дехидриран зеленчук во прав

Кога станува збор за одлучување каков зеленчук да се користи за дехидриран зеленчук во прав, всушност не е прашање што треба да користите, туку каков зеленчук сакате да користите. Небото е граница кога станува збор за правење растителен прав.

Кога го избирате вашиот зеленчук, има неколку работи што треба да ги имате на ум:

• Зеленчукот што го избирате за правење дехидриран зеленчук во прав не мора да биде на врвот на својата свежина. Можете да го користите она што го имате во моментот.
• Дехидрирањето нема да се промени илиподобрете го квалитетот на зеленчукот што сте го избрале. Зеленчукот со кој ќе започнете ќе биде крцкава верзија од себе кога ќе го завршите.
• Зеленчукот што бил оштетен или модрин сè уште може да биде дехидриран. Отстранете ги оштетените делови и тие ќе бидат подготвени за работа.
• Дехидрирањето на зеленчукот е попростливо од другите опции за складирање храна. Многу е тешко да се заокружите со лоши крајни резултати.

Ако сè уште не сте сигурни од кој зеленчук сакате прво да направите прашок, би препорачал да започнете со правење лук во прав, кромид во прав или домати во прав. Се разбира, можете да пробате кој било зеленчук овде:

Чекор #2: Подготовка на зеленчукот за дехидрација

Откако ќе одлучите кој зеленчук да го дехидрирате, сега е време да го подготвите за фиоките за дехидратација. Подготвувањето на вашиот зеленчук може да биде едноставно како миење и сечење, но има и други работи како предтретман и пукање кои се случуваат во текот на овој чекор.

Преттретирање на зеленчукот/овошјето

Поголемиот дел од времето, предтретманот е целосно опционален. Тоа е чекор што се користи за зачувување на бојата, текстурата или вкусот на зеленчукот. Чекорот на предтретман е кога ќе употребите натопување со лимонска киселина или ќе го бланширате зеленчукот.

Цитрусна киселина

Потопувањето на одредени работи во лимонска киселина или сок од лимон може да помогне да се спречи губење на бојата. Ги спречува посветлите плодови да станат кафеави за време напроцес на дехидрација.

Бланширање

Бланширање е кога ќе го попарите зеленчукот во врела вода 1-2 минути, а потоа брзо ќе го потопите во ледена бања. Овој процес на предтретман се користи за да му помогне на зеленчукот да ја задржи бојата, текстурата и вкусот.

Придобивки од предтретманот:

Боја – Предтретманот на зеленчукот ќе му даде попривлечна боја на полицата.

Вкусот и текстурата – Претретманот на зеленчукот може да го забави вкусот и вкусот на овошјето. 5>Брзина на процесот на дехидрација – Предтретманот може да помогне во разградувањето на ткивата во некои зеленчуци, забрзувајќи го процесот на дехидрација.

Време на реконституција – Ако изберете да го обработите зеленчукот, тоа може да помогне да се забрза процесот на рехидратација за 10 0r 20 минути (што не е важно кога сакате да направите прашок за помош). имајте на ум дека предтретманот е изборен чекор кога го подготвувате зеленчукот за дехидрација . Ако немате време или не се грижите за потенцијалното избледување на бојата или ако сте загрижени за можноста за дополнителна загуба на хранливи материи, тогаш не грижете се за предтретман.

Пукање на овошјето

Ако дехидрирате одредени видови овошје, пукањето може да биде неопходен чекор за подготовка на храната. Пукањето (исто така познато како проверување) се користи кога дехидрирате овошје со дебела кора (цреши, боровинки, грозје) каде што влагата е заробена во кожата.

Постојат три различни начини да го скршите/проверите вашето овошје: можете да ги дупнете со игла, да ги сварите или да ги одхидрирате пред да ги замрзнете

Букајте со игла – Додека го ставате овошјето на послужавниците, користете остра игла за да направите дупка во кожата. Погрижете се секое овошје да е избоцкано, дупката ќе дозволи влагата да излезе додека се дехидрира.

Сварете ги па изладете ги – Овошјето потопете го во врела вода 30 секунди, потоа извадете го и веднаш потопете го во ладна вода. Брзата промена на температурата треба да ги подели кожите. Оставете го вашето овошје да се исуши, а потоа започнете со дехидрација.

Замрзнете – Замрзнувањето предизвикува проширување на овошјето и предизвикува расцепување на кожата. Одмрзнете го замрзнатото овошје, оставете го да се исуши и ставете го во дехидраторот.

Изрендување на зеленчукот или овошјето за дехидрација

По миењето и претходно третирањето, време е да го исечете овошјето/зеленчукот и да ги наполните фиоките за дехидратација. Кога го сечете зеленчукот/овошјето, ќе сакате вашите парчиња да бидат што е можно потенки и доследно исечени. Потенки парчиња ќе го забрзаат процесот на дехидрација. Конзистентноста на парчињата ќе се погрижи сите ваши парчиња да се направат истовреме.

Чекор бр. 3: Дехидрирање на зеленчукот/овошјето

Користење на дехидратор

Постојат секакви дехидратори (го сакам мојот Sedona Dehydrator), има едноставни со преклопување и големи програмибилни. А Сите дехидратори имаат една главна цел, а тоа е да ја отстранат влагата од зеленчукот или овошјето , не е важно каков вид имате се додека ја завршуваат работата.

Забелешка: Квалитетот на вашиот дехидратор за храна може да го намали времето на сушење што ќе ви треба на вашиот зеленчук/овошје.

Ќе треба да ја поставите на најниска температура, со отворена врата на рерната и постојан надзор (бидејќи сакаме да го исушиме зеленчукот/овошјето, а не да го готвиме).

Колку време е потребно за да се дехидрира зеленчукот/овошјето?

Штом ќе се стават садовите и ќе работи дехидраторот, може целосно да се исуши од 2 часа до 2 часа. Постојат многу фактори кои можат да влијаат на вашето време на сушење.

Работи кои можат да влијаат на времето на дехидрација вклучуваат:

• Дебелината на парчињата храна
• Видот зеленчук/овошје што се дехидрирани (некои содржат повеќе течност од другите)
Квноста на вашата дехидрација ity
• Времето

Сите овие работи може да го забрзаат или успорат процесот на дехидрација; и затоа што има многу различнипроменливи, најдобро е да го проверувате вашиот дехидратор на секои неколку часа. Трик за рамномерно сушење на производите е да ги ротирате садовите барем еднаш за време на процесот на дехидрација.

Колку повеќе ги дехидрирате овошјето и зеленчукот, толку полесно ќе одредите колку време ќе биде потребно за секое да се исуши во вашиот дехидратор и дома. едноставни чекори, но знаејќи кога е готова храната може да биде потребно вежбање. Можете да препознаете кога се готови овошјето и зеленчукот според начинот на кој тие се чувствуваат и дали има видлива влага.

Дехидрираното овошје и зеленчук ќе бидат малку поинакви во текстурата кога ќе бидат готови.

• Овошјето ќе биде податливо кога ќе се направи: нема да бидат кршливи, но ќе имаат кожествен изглед. Овошјето треба да се суши додека не видите преостаната влага.
• Зеленчукот треба да се суши додека не биде целосно кршлив: лесно ќе се исуши и ќе се распадне кога ќе се допре.

Постојат начини на кои можете да ја тестирате влагата ако не сте сигурни за подготвеноста. Можете да го користите тестот за стаклена тегла, тестот за стискање или тестот за керамички сад. Важно е да бидете сигурни дека целата влага ја нема, ќе го спречите обликувањето на вашиот финален производ.

Тест на стаклена тегла

Ако мислите дека вашиот производ се дехидрира, можете да проверите до