Det har funnits en dehydrator i mitt hem i flera år, men tills nyligen stod den stilla på en hylla och samlade damm.

Konservering har alltid varit min bästa metod för att bevara grönsaker, men På sistone har jag varit förälskad i att torka min mat och ännu mer besatt av att göra hemlagade torkade grönsakspulver .

Att torka grönsaker och frukt är inte svårt eller en ny form av matförvaring. Det var faktiskt en av de första formerna av konservering, som går tillbaka århundraden. Idag kan torkade grönsaker göras till torkat grönsakspulver som kan förvaras som det är i en lufttät behållare under längre tidsperioder.

Det finns idag många artiklar om hur man gör torkade pulver, men de missar en del viktiga steg som krävs för att dina pulver ska hålla sig fräscha och inte bli klumpiga .

För att hjälpa dig, Jag skapade denna steg-för-steg-guide för att inte bara visa dig hur du kan koncentrera dina råvaror ännu mer genom att mala dem till ett torkat grönsakspulver, utan också hur du håller dina torkade pulver hållbara längre och förhindrar att de blir klumpiga .

Jag började min besatthet av att göra torkade pulver efter att ha pratat med Darci från The Purposeful Pantry i min podcast. Du kan lyssna på vårt samtal om dem här:

Efter den fantastiska intervjun började jag göra torkade grönsakspulver till mitt eget hem och när jag blev bra på det gjorde jag det till ett av våra månatliga projekt i min homesteading-grupp som heter Projekt Om du vill gå igenom mitt material och lära dig hur man gör uttorkade livsmedel, inklusive grönsakspulver, med videor och djupgående instruktioner, kolla in Project här. Om du går med får du tillgång till ALLT material vi har täckt hittills, inklusive: uttorkade livsmedel, fermenterande livsmedel, matlagring och mer.

Vad är grönsakspulver?

Detta är pulver som tillverkas av grönsaker som har torkats i en dehydrator och sedan malts ner till ett fint pulver Du kan använda nästan vilken grönsak som helst för att göra ditt torkade grönsakspulver; det är verkligen roligt att hitta på olika blandningar av grönsakspulver att använda i kreativ matlagning från grunden i köket.

Varför du bör överväga att göra dehydrerat grönsakspulver

Grönsakspulver är ett utmärkt tillskott till din lista över sätt att konservera din mat. Det finns massor av anledningar till att du bör överväga att lägga till dem i dina konserveringsmetoder:

Minimalt behov av lagringsutrymme - Dehydrering innebär att stora mängder grönsaker/frukter kondenseras till mindre portioner som minskar det lagringsutrymme du behöver.

Tillagt näringsvärde - Frukt- och grönsakspulver ersätter inte ditt dagliga intag, men de kan användas för att tillföra extra näringsämnen till befintliga rätter eller livsmedel.

Extra krydda eller smak - Pulver kan tillsättas i olika rätter eller livsmedel för att addera ytterligare kryddor eller smaker. (Vi har ätit popcorn med svamppulver de senaste dagarna)

Naturlig livsmedelsfärg - Pulveriserade frukter och grönsaker har använts genom historien för att skapa olika färger i livsmedel och färgämnen för kläder.

Billiga kryddor - Du kan torka grönsaker för att göra vanliga kökskryddor som lökpulver, vitlökspulver eller chilipulver.

Saltblandningar för eget bruk - Torka dina grönsaker och kombinera dem med ditt salt, på så sätt kan du kontrollera mängden salt i dina kombinationer. (Sellerisalt är ett bra exempel på detta)

Förtjockningsmedel för soppor - Grönsakspulver kan användas för att tjockna soppor och ge en extra smakförstärkning på vägen.

Pulver av torkad grönsaksbuljong - Du kan använda nästan vilken blandning som helst av torkade grönsakspulver för att skapa en smaskig grönsaksbuljong. Du kommer att ha grönsaksbuljong till hands med ett minimalt lagringsutrymme.

Hur man dehydratiserar grönsaker till grönsakspulver

Som alla former av konservering av grönsaker finns det en process, men lyckligtvis är dehydrering inte svårt. En viktig del för enkel dehydrering är att ha en bra matdehydrator. Jag har använt en Excalibur Dehydrator i många år och det är en bra en. Men jag bytte nyligen till denna Sedona Dehydrator och jag är helt förälskad i den.

Min Sedona-dehydrator är en kraftkälla med massor av hyllor (11!) och ett större temperaturintervall (77-167!) än jag har hittat någon annanstans. Jag älskar glasdörren, hyllorna i rostfritt stål och innerbelysningen. Bonus: den tar liten plats på min disk och är super tyst när den är igång. Så om du letar efter en högkvalitativ matdehydrator för att förbättra din matkonservering, kolla indem ut!

Bonus: det kan också användas för att odla yoghurt och ge nytt liv åt gamla kakor och kex (på allvar).

Jag visar dig en närmare titt på min Sedona dehydrator i den här videon , om du vill se det och hur det fungerade för mig:

Steg 1: Välja grönsaker för torkat grönsakspulver

När det gäller att bestämma vilka grönsaker som ska användas för dehydrerat grönsakspulver är det egentligen inte en fråga om vad du bör använda men vilka grönsaker du skulle som Det finns inga gränser när det gäller att tillverka pulver av grönsaker.

När du väljer dina grönsaker finns det några saker som du bör tänka på:

• De grönsaker du väljer för att göra dehydrerat grönsakspulver behöver inte vara helt färska. Du kan använda vad du har för tillfället.
• Dehydrering kommer inte att förändra eller förbättra kvaliteten på de grönsaker du har valt. Den grönsak du börjar med kommer att vara en krispig version av sig själv när den är klar.
• Grönsaker som har skadats eller fått blåmärken kan fortfarande torkas. Ta bort de skadade delarna och de kommer att vara redo att användas.
• Att torka grönsaker är mer förlåtande än andra alternativ för matförvaring. Det är mycket svårt att få ett dåligt slutresultat.

Om du fortfarande inte är säker på vilken grönsak du vill göra pulver av först rekommenderar jag att du börjar med att göra vitlökspulver, lökpulver eller tomatpulver. Du kan naturligtvis prova vilken som helst av grönsakerna här:

Steg 2: Förbereda dina grönsaker för uttorkning

När du har bestämt vilka grönsaker du vill dehydrera är det dags att förbereda dem för dehydratorbrickorna. Att förbereda dina grönsaker kan vara så enkelt som att tvätta och skiva, men det finns andra saker som förbehandling och sprickbildning som äger rum under detta steg.

Förbehandling av grönsaker/frukter

För det mesta är förbehandling helt valfritt. Det är ett steg som används för att bevara grönsakernas färg, konsistens eller smak. Förbehandlingssteget är när du använder citronsyradipp eller blancherar dina grönsaker.

Citrussyra

Att doppa vissa saker i citronsyra eller citronjuice kan hjälpa till att förhindra färgförlust. Det förhindrar att ljusare frukter blir bruna under uttorkningsprocessen.

Blanchering

Blanchering innebär att du skållar dina grönsaker i kokande vatten i 1-2 minuter och sedan snabbt sänker ner dem i ett isbad. Denna förbehandlingsprocess används för att hjälpa grönsakerna att behålla sin färg, konsistens och smak.

Fördelar med förbehandling:

Färg - Genom att förbehandla dina grönsaker får de en mer tilltalande färg på hyllan.

Smak och konsistens - Förbehandling av grönsaker och frukt kan bromsa den enzymaktivitet som gör att deras smak och konsistens förändras med tiden.

Hastighet för dehydratiseringsprocessen - Förbehandling kan bidra till att bryta ner vävnader i vissa grönsaker och påskynda uttorkningsprocessen.

Rekonstitutionstid - Om du väljer att förbehandla dina grönsaker kan det påskynda rehydreringsprocessen med 10 eller 20 minuter (vilket egentligen inte spelar någon roll för att göra pulver, men kan vara till hjälp när du bara vill ha torkad mat för förvaring).

Igen, Tänk på att förbehandling är ett valfritt steg när du förbereder dina grönsaker för torkning. Om du har ont om tid, eller om du inte bryr dig om eventuell färgblekning, eller om du är orolig för risken för ytterligare näringsförluster, behöver du inte oroa dig för förbehandling.

Knäckning av frukter

Om du torkar vissa typer av frukt kan krackning vara ett nödvändigt steg i din matlagning. Cracking (även kallat checking) används vid torkning av tjockskaliga frukter (körsbär, blåbär, vindruvor) där fukten stängs inne i skalet.

Det finns tre olika sätt att knäcka/kontrollera frukten: du kan sticka i den med en nål, koka den eller frysa den innan du torkar den.

Tre sätt att knäcka frukt

Peka med en nål - När du lägger frukten på brickorna använder du en vass nål för att sticka ett hål i skalet. Se till att varje frukt har prickats, hålet gör att fukten kan tränga ut under torkningen.

Koka och sedan svalna - Sänk ner frukten i kokande vatten i 30 sekunder, ta sedan upp frukten och doppa den omedelbart i kallt vatten. Den snabba temperaturförändringen gör att skalet spricker. Låt frukten torka och börja sedan dehydratisera den.

Frys - Frysning får frukten att expandera och får skalet att spricka. Tina din frysta frukt, låt den torka och placera den i dehydratorn.

Skiva dina grönsaker eller frukter för torkning

Efter tvätt och förbehandling är det dags att skiva din frukt/grönsak och fylla på dehydratorbrickorna. När du skivar dina grönsaker/frukter vill du att skivorna ska vara så tunna som möjligt och att de ska vara jämnt skurna. Tunnare skivor påskyndar torkningsprocessen. Skivornas konsistens gör att alla skivor blir färdiga samtidigt.

Steg 3: Torkning av dina grönsaker/frukter

Använda en torkmaskin

Det finns alla typer av dehydratorer (jag älskar min Sedona Dehydrator), det finns enkla flip-a-switch och stora programmerbara. A ll dehydratorer har ett huvudsyfte och det är att avlägsna fukt från dina grönsaker eller frukter Det spelar ingen roll vilken typ du har så länge den får jobbet gjort.

Notera: Kvaliteten på din dehydrator kan minska den torktid som dina grönsaker/frukter behöver.

Om du inte har en dehydrator kan du använda din ugn. Du måste ställa in den på lägsta temperatur, med ugnsluckan öppen och under ständig uppsikt (eftersom vi vill torka grönsakerna/frukterna och inte tillaga dem).

Hur lång tid tar det att torka grönsaker/frukter?

När brickorna är på plats och torkmaskinen är igång kan det ta allt från 8 till 24 timmar att torka dina produkter helt. Det finns många faktorer som kan påverka torktiden.

Saker som kan påverka din dehydreringstid inkluderar:

• Tjockleken på dina matskivor
• Typ av grönsaker/frukter som torkas (vissa innehåller mer vätska än andra)
• Kvalitet på din torkmaskin
• Höjd
• Luftfuktighet
• Väder

Alla dessa saker kan påskynda eller sakta ner torkprocessen, och eftersom det finns många olika variabler är det bäst att kontrollera torkmaskinen med några timmars mellanrum. Ett knep för att få en jämn torkning av dina produkter är att rotera brickorna minst en gång under torkningsprocessen.

Ju mer du torkar frukt och grönsaker, desto lättare blir det för dig att avgöra hur lång tid det tar för var och en att torka i din dehydrator och hemma.

Så vet du när din grönsak eller frukt är klar

Att förbereda dina råvaror och ladda din dehydrator är ganska enkla steg, men att veta när maten är klar kan kräva lite övning. Du kan se när frukt och grönsaker är klara genom hur de känns och om det finns någon synlig fukt.

Torkade frukter och grönsaker får en något annorlunda konsistens när de är klara.

• Frukt ska vara böjliga när de är klara: de ska inte vara spröda men de ska ha en läderartad känsla. Frukten ska torkas tills det inte finns någon kvarvarande fukt.
• Grönsaker ska torkas tills de är helt spröda: de torkar och går lätt sönder vid beröring.

Det finns olika sätt att testa om produkten är fuktig om du är osäker på hur den mättar. Du kan använda glasburktestet, klämtestet eller det keramiska skåltestet. Att se till att all fukt har försvunnit är viktigt för att förhindra att slutprodukten möglar.

Test med glasburk

Om du tror att dina grönsaker har torkat klart kan du kontrollera det genom att ta några från en bricka och omedelbart placera dem i en lufttät glasburk med locket på. På så sätt fångas eventuell kvarvarande fukt upp och syns på burkens sidor. Om det uppstår fukt behöver dina frukter/grönsaker längre torktid.

Klämtest

När du utför klämtestet låter du dina frukter svalna till rumstemperatur och lägger dem sedan i handen och klämmer. Du kommer att leta efter fukt på handen och om frukterna håller ihop. Mer dehydratiseringstid behövs om någon av dessa saker händer.

Test av keramisk skål

Detta test är mycket enkelt och inte helt vetenskapligt, men det fungerar bra när du torkar grönsaker. Du behöver en skål som låter när saker släpps ner i den, därför fungerar en keramisk skål bra. Låt grönsakerna svalna till rumstemperatur och släpp sedan ner några bitar i skålen. Om du hör ett klirrande ljud när du släpper ner dem i skålen är de förmodligen färdigdehydrerade.

Om dina grönsaker och frukter klarar testet kommer du att vilja stänga av din dehydrator och låta alla dina delar svalna till rumstemperatur innan du går vidare till konditioneringsdelen av processen.

Steg 4: Konditionering före malning av grönsakspulver

VIKTIGT: Konditionering när du torkar grönsaker till pulver är ett viktigt steg som säkerställer att all fukt verkligen försvinner innan de mals och lagras. För att konservera dina torkade grönsaker behöver du en glasburk eller en Tupperware (oavsett vilket alternativ du väljer behöver du en burk med lock).

Konditioneringsprocessen:

• Fyll den valda behållaren med din torkade mat och se till att det finns lite utrymme i burken (jag brukar fylla dem 2/3 fulla). Obs: Märk dina burkar med ditt vegetabiliska namn och datum så att det inte finns någon förvirring med andra villkorade torkade livsmedel som du kanske gör samtidigt.
• Under de kommande 4-10 dagarna skakar du en gång om dagen den täckta burken/behållaren full med din torkade mat (hur länge du ska göra konditioneringssteget beror på ditt väder / fuktighet; om du är nybörjare föreslår jag att du försöker konditionera i 10 dagar först och du kommer snart att bli mer bekväm med att räkna ut när konditioneringssteget är klart när du fortsätter att öva).
• När du förbereder din mat, De bitar som fastnar i behållaren eller i varandra måste läggas tillbaka i torkmaskinen. .
• De bitar som inte klarar konditioneringsprocessen måste torkas längre och de måste också gå igenom konditioneringsprocessen igen när de har lämnat sin andra omgång i torkmaskinen.

Steg 5: Malning och lagring av dina torkade grönsaker/frukter till pulver

När du har torkat dina grönsaker/frukter och du är säker på att all fukt har avlägsnats är det nu dags att mala dem till pulver.

Du behöver en mixer, matberedare eller kvarn med hög pulverhalt för att skapa ditt fina grönsaks-/fruktpulver. Om du märker att det fortfarande finns några större bitar kan du sikta pulvret och mixa de större bitarna igen.

När du har malt ditt pulver till önskad konsistens finns det ytterligare ETT VIKTIGT STEG för att säkerställa att kan du förvara dem i en lufttät behållare i flera år.

FÖR ATT UNDVIKA ATT PULVRET KLUMPAR IHOP SIG: För att undvika att det bildas kakor/fukt i förvaringsburken, lägg grönsakspulvret på bakplåtspapper och ställ in det i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Förvara dina pulver i en murarburk med lock eller annan sluten behållare. För bästa resultat, förvara dina pulver på en mörk och sval plats.

Vilka torkade grönsakspulver använder du?

Beroende på vilka typer av torkade grönsakspulver du har gjort är användningsområdena i stort sett obegränsade. Det finns grönsaker som vanligtvis används ensamma i recept eller så kan du vara kreativ och skapa dina egna eller kombinera dem för något riktigt speciellt.

Du kan behålla dem som pulver i matlagningen eller göra en pasta av dem genom att lägga dem i en skål med lite vätska (vatten, buljong etc.) tills du får den konsistens du vill ha i pastan.

Om du inte är säker på vilka grönsakspulver du ska göra eller känner dig oinspirerad, här är en lista över grundläggande dehydratiserade grönsakspulver att börja med.

Gemensamma torkade grönsakspulver:

• Vitlökspulver - Gör ditt eget vitlökspulver som du kan använda i alla recept som kräver vitlökspulver, eller som du kan använda i stället för vitlök eller finhackad vitlök i recept
• Lökpulver - Använd i recept som kräver lökpulver eller använd det för att ersätta hackad lök i soppor, såser och andra recept
• Tomatpulver - Detta har blivit ett måste i mitt kök. Tänk "Tomatpuré på begäran." Detta pulver kan användas för att skapa tomatpuré eller sås, tillsätt bara vatten tills du når önskad konsistens. Lär dig mer om att göra tomatpuré från pulver i detta recept på tomatpuré.
• Pulver av chilipeppar - torr valfri peppar för att krydda chili, eller för att tillsätta i hemlagad tacokrydda eller hemlagat chilipulver
• Pulver av sockerbetor ger lite färg till olika rätter eller en extra näringsboost till smoothies
• Selleripulver - vanligt förtjockningsmedel i soppa och utmärkt för hemlagat sellerisalt
• Spenatpulver - strö över sallader eller tillsätt i smoothies för en extra grön näringsboost (tänk hemlagat grönt pulver)
• Svamp pulver - Jag använder den som strössel på popcorn eller som tillsats i soppor och grytor för en umami-smakförstärkning

Några torkade pulverblandningar

• Pulver av karamelliserad lök och svamp - är ett utmärkt förtjockningsmedel i soppor och ger en kreativ twist.
• Blandning för grönsaksbuljong - Detta är en kombination av de grönsakspulver som du råkar ha till hands.

Har du några idéer för vegetabiliskt pulver eller några pulverblandningar? Jag skulle gärna lära mig några fler idéer att prova i mitt kök!

Slutliga tankar om torkat pulver

Dehydratiserade pulver är ett utmärkt sätt att spara utrymme i matförrådet och de är också ett utmärkt sätt att laga färsk och välsmakande mat i köket.

Jag har verkligen jättekul just nu i mitt kök när jag skapar torkade pulver. Det sparar massor av utrymme i mitt matförråd, särskilt när jag gör tomatpulver istället för att förvara burkar och burkar med tomatpuré över vintern. Min familj tycker verkligen om svamppulvret på våra popcorn på söndagskvällen.

Jag har tyckt så mycket om att göra hemgjorda torkade pulver att jag tog med instruktioner för hur man gör pulver i min projektgrupp, och det gav mig möjlighet att skapa alla möjliga fantastiska hemgjorda kryddblandningar till mitt kök (jag delar med mig av 10 recept på hemgjorda kryddblandningar och några recept på torkade pulver som en av månadens aktiviteter i projektgruppen). Läs mer om projektet här.

Fler relaterade artiklar om livsmedelsförvaring:

• Hur man lagrar ett års värde av mat för din familj (utan avfall och överväldigande)
• De bästa tipsen för förvaring av grönsaker utan jordkällare
• Recept på hemlagad tomatpuré
• Hur man förvarar och använder bulkvaror i skafferiet