كان هناك مجفف في منزلي منذ سنوات ، ولكن حتى وقت قريب كان يجلس بهدوء على الرف لجمع الغبار.

لطالما كان التعليب طريقة حفظ الخضروات ، ولكن مؤخرًا ، كنت أعشق تجفيف طعامي وحتى أكثر هاجسًا بصنع الفواكه والخضروات المجففة مساحيق

هناك الكثير من المقالات في هذه الأيام حول صنع المساحيق المجففة ، لكنها تفوت بعض خطوات مهمة ضرورية لتحافظ على مساحيقك طازجة وليست متكتلة . منتجك أكثر عن طريق طحنه إلى مسحوق نباتي مجفف ، ولكن أيضًا كيفية الحفاظ على مساحيقك المجففة جيدة لفترة أطول ومنعها من التكتل .

بدأت هاجسي بصنع مساحيق مجففة بعد التحدث إلى Darci من The Purposeful Pantry على البودكاست الخاص بي. يمكنك الاستماع إلى حديثنا عنهم هنا:

بعد تلك المقابلة الرائعة ، بدأت في صنع مساحيق الخضروات المجففة بنفسيأخذ القليل من الدرج ووضعها على الفور في وعاء زجاجي محكم الغلق مع الغطاء. سيؤدي القيام بذلك إلى حبس أي رطوبة متبقية وستظهر على جوانب البرطمان. إذا ظهرت رطوبة ، إذن فاكهتك / خضرواتك تحتاج إلى مزيد من وقت التجفيف.

اختبار الضغط

عند إجراء اختبار الضغط ، ستسمح للفواكه أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في يدك واضغط عليها. سوف تبحث عن أي رطوبة على يدك وما إذا كانت الثمار تلتصق ببعضها البعض. هناك حاجة إلى مزيد من وقت التجفيف في حالة حدوث أي من هذه الأشياء.

اختبار وعاء السيراميك

هذا الاختبار بسيط جدًا وليس علميًا تمامًا ، ولكنه يعمل جيدًا عند تجفيف الخضروات. ستحتاج إلى وعاء يصدر ضوضاء عند سقوط الأشياء فيه ، وهذا هو السبب في أن وعاء السيراميك يعمل جيدًا. اترك الخضار تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم أسقط بضع قطع في الوعاء. إذا سمعت صوت خرخرة عند سقوطها في الوعاء ، فمن المحتمل أن تكون قد انتهيت من التجفيف.

إذا اجتازت الخضار والفواكه الاختبار ، فستحتاج إلى إيقاف تشغيل مجففك والسماح بوقت كل قطعك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل الانتقال إلى جزء التكييف من العملية. يعد ترطيب الخضروات للحصول على مسحوق خطوة حاسمةيضمن أن كل الرطوبة قد اختفت بالفعل قبل الطحن والتخزين. لتكييف منتجاتك المجففة ، ستحتاج إلى وعاء زجاجي أو حاوية Tupperware (أيًا كان الخيار الذي تختاره ، ستحتاج إلى وعاء بغطاء).

عملية التكييف:

• املأ الحاوية التي اخترتها بالطعام المجفف وتأكد من وجود مساحة صغيرة للمناورة في الجرة (عادةً ما أمتلئها بثلثيها). ملاحظة: قم بتسمية البرطمانات الخاصة بك باسم وتاريخ الخضروات الخاصة بك حتى لا يكون هناك خلط مع الأطعمة المجففة الأخرى التي قد تفعلها في نفس الوقت.
• للأيام الأربعة إلى العشر القادمة ، مرة واحدة في اليوم ، قم بهز المرطبان / الوعاء المغطى المليء بالطعام المجفف (ستعتمد فترة تنفيذ خطوة الشرط على الطقس / الرطوبة في البداية ، إذا كنت ستحاول التكييف أول مرة ، إذا كنت مرتاحًا وستبدأ في التكييف بعد 10 أيام قريبًا. يتم ذلك أثناء استمرار التمرين).
• أثناء قيامك بتكييف طعامك ، ستحتاج أي قطعة تلتصق بالوعاء أو بعضها إلى العودة إلى المجفف . الخطوة رقم 5: طحن وتخزين المواد المجففةالخضار / الفواكه إلى مسحوق

  بمجرد حصولك على الخضار / الفاكهة المجففة وتأكد من إزالة كل الرطوبة ، أصبح من الآمن الآن طحنها إلى مساحيقك.

  ستحتاج إلى خلاط عالي المسحوق ، أو معالج طعام ، أو مطحنة لصنع مسحوق خضروات / فواكه ناعم. إذا لاحظت أنه لا تزال هناك بعض القطع الأكبر حجمًا ، يمكنك نخل المسحوق ومزج الخراطيش الكبيرة مرة أخرى.

  بعد طحن المسحوق إلى القوام المطلوب ، هناك خطوة أخرى مهمة للتأكد من أنه يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الغلق لسنوات. ضع مسحوق الخضار على ورق زبدة وضعه في الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتخزين مساحيقك في مكان مظلم وبارد.

  

  ما هي مساحيق الخضروات المجففة التي تستخدمها؟

  اعتمادًا على أنواع مساحيق الخضروات المجففة التي صنعتها ، فإن استخداماتها لا حدود لها إلى حد كبير. هناك خضروات تُستخدم عادة بمفردها في الوصفات أو يمكنك أن تكون مبدعًا وأن تصنع بنفسك أو تدمجها لشيء مميز حقًا.

  يمكنك الاحتفاظ بها كمساحيق لطهيك ، أو يمكنك إعادة تكوينها في عجينة عن طريق وضعها فيوعاء به القليل من السائل (ماء ، مرق ، إلخ) حتى تحصل على الاتساق الذي تبحث عنه في معجونك.

  إذا لم تكن متأكدًا من مساحيق الخضروات التي يجب صنعها أو لا تشعر بالإلهام ، فإليك قائمة بالمساحيق النباتية المجففة الأساسية لتبدأ بها. الوصفات التي تتطلب مسحوق الثوم ، أو يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من الثوم أو الثوم المفروم في الوصفات

• مسحوق البصل - استخدمه في الوصفات التي تتطلب مسحوق البصل أو استخدمه لاستبدال البصل المفروم أو المفروم في الحساء والصلصات والوصفات الأخرى
• مسحوق الطماطم <6- أصبح هذا في مطبخي. فكر في "معجون الطماطم عند الطلب". يمكن استخدام هذا المسحوق لعمل معجون الطماطم أو الصلصة ، فقط أضف الماء حتى تصل إلى القوام المطلوب. تعرف على المزيد حول صنع معجون الطماطم من البودرة في وصفة معجون الطماطم هذه.
• مسحوق الفلفل التشيلي - جفف أي فلفل تريد إضافة التوابل إليه إلى الفلفل الحار ، أو لإضافته إلى توابل التاكو محلية الصنع أو مسحوق الفلفل الحار محلي الصنع
• مسحوق البنجر - إضافة بعض الألوان إلى أطباق مختلفة أو زيادة قوامها
إضافة إلى مسحوق الكرفس رائع لملح الكرفس محلي الصنع
• مسحوق السبانخ - رشه على السلطات أو أضفه إلى العصائر للحصول على خضرة إضافيةتعزيز التغذية (فكر في المسحوق الأخضر محلي الصنع)
• مسحوق الفطر - أستخدم هذا المرشوشة على الفشار أو إضافته إلى الحساء واليخنات للحصول على نكهة أومامي لتعزيز النكهة

قليل من خلطات البودرة المجففة

• البصل بالكراميل والفطر يضيف مسحوقًا رائعًا
• مزيج مرق الخضار - هذا مزيج من أي مساحيق خضروات متوفرة لديك. أرغب في معرفة المزيد من الأفكار لتجربتها في مطبخي!

  أفكار أخيرة حول المساحيق المجففة

  تعد المساحيق المجففة طريقة رائعة لتوفير مساحة في تخزين طعامك كما أنها طريقة رائعة لصنع طعام طازج ولذيذ في مطبخك.

  لدي الآن بلاست مطلقة في مطبخي لصنع مساحيق مجففة. إنه يوفر لي الكثير من المساحة في تخزين الطعام الخاص بي ، خاصة مع صنع مسحوق الطماطم بدلاً من تخزين العلب والعلب من معجون الطماطم لفصل الشتاء. تستمتع عائلتي حقًا بمسحوق الفطر على الفشار مساء الأحد.

  لقد استمتعت بصنع مساحيق مجففة منزلية الصنع لدرجة أنني قمت بتضمين تعليمات لصنع بعض المساحيق في مجموعة المشاريع الخاصة بي وفتحت لي الفرصة لإنشاء جميع أنواع خلطات التوابل الرائعة المصنوعة منزليًا لمطبخي (أشارك 10 وصفات لمزيج التوابل محلية الصنع وبعض وصفات البودرة المجففة من أجلأحد أنشطة الشهر في المشروع). تعرف على المزيد حول Project هنا.

  

  المزيد من تخزين المواد الغذائية المقالات ذات الصلة:

  • كيفية تخزين الطعام لمدة عام لعائلتك (بدون هدر وإفراط)
  • أهم النصائح لتخزين الخضروات بدون قبو جذر
  • كيفية تخزين السلع المجمعة
  • في المنزل وعندما أصبحت جيدًا في ذلك ، جعلته أحد مشاريعنا الشهرية لمجموعتي المنزلية المسماة المشروع . إذا كنت ترغب في استعراض المواد الخاصة بي وتعلم كيفية صنع الأطعمة المجففة ، بما في ذلك مساحيق الخضار ، مع مقاطع الفيديو والتعليمات المتعمقة ، تحقق من Project هنا. إذا انضممت ، يمكنك الوصول إلى جميع المواد التي غطيناها حتى الآن ، بما في ذلك: الأطعمة المجففة ، والأطعمة المخمرة ، وتخزين الطعام ، والمزيد.

    

    أنظر أيضا: وصفة شوكولاتة ساخنة بطيئة الطبخ

    ما هي مساحيق الخضروات؟

    هذه مساحيق مصنوعة من خضروات تم تجفيفها في مجفف ثم طحنها إلى مسحوق ناعم . يمكنك استخدام أي نوع من الخضار لصنع مسحوق الخضار المجفف ؛ من الممتع حقًا ابتكار خلطات مختلفة من مساحيق الخضروات لاستخدامها في الطبخ الإبداعي من الصفر في المطبخ.

    لماذا يجب أن تفكر في صنع مسحوق الخضار المجفف

    تعد مساحيق الخضروات إضافة رائعة إلى قائمة طرق الحفاظ على طعامك. هناك العديد من الأسباب التي يجب أن تفكر في إضافتها إلى طرق الحفظ الخاصة بك:

    أنظر أيضا: التعليم المنزلي في المنزل: السنة الثالثة

    الحد الأدنى من مساحة التخزين المطلوبة - يؤدي التجفيف إلى تكثيف كميات كبيرة من الخضروات / الفواكه إلى أجزاء أصغر تقلل من مساحة التخزين التي ستحتاجها.العناصر الغذائية للأطباق أو الأطعمة الموجودة.

    إضافة التوابل أو المذاق - يمكن إضافة المساحيق إلى أطباق أو أطعمة مختلفة لإضافة توابل أو نكهات إضافية. (كنا نستمتع بالفشار مع مسحوق الفطر هذه الأيام)

    تلوين الطعام الطبيعي - تم استخدام مسحوق الفواكه والخضروات على مر التاريخ لإنشاء ألوان مختلفة في الأطعمة والأصباغ للملابس.

    التوابل غير المكلفة - يمكنك تجفيف الخضروات لصنع توابل المطبخ الشائعة مثل مسحوق البصل أو الملح

    الثوم. قم بتقليب الخضروات وخلطها مع الملح الخاص بك ، وبهذه الطريقة يمكنك التحكم في كمية الملح في تركيباتك. (ملح الكرفس هو مثال رائع على ذلك)

    مكثفات الحساء - يمكن استخدام مساحيق الخضروات للمساعدة في زيادة كثافة الحساء وإضافة نكهة إضافية على طول الطريق. سيكون لديك مخزون خضروات في متناول اليد مع قدر ضئيل من مساحة التخزين.

    

    كيفية تجفيف الخضروات من أجل مسحوق الخضروات

    مثل جميع أشكال حفظ الخضروات ، هناك عملية ، لحسن الحظ ، التجفيف ليس بالأمر الصعب. جزء مهم لسهولة التجفيف هو وجود مجفف جيد للطعام. لقد استخدمت مجفف Excalibur لسنوات عديدة وإنها فكرة رائعة. ومع ذلك ، فقد تحولت مؤخرًا إلى جهاز Sedona Dehydrator هذا ، وأنا مغرم به تمامًا.

    جهاز التجفيف My Sedona هو حصان قوي به أطنان من الأرفف (11!) ، ونطاق درجة حرارة أكبر (77-167!) ، مما وجدته في أي مكان آخر. أنا أحب الباب الزجاجي والرفوف المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والإضاءة الداخلية. المكافأة: إنها تشغل مساحة صغيرة على المنضدة الخاصة بي وتكون هادئة للغاية عند تشغيلها. لذا ، إذا كنت تبحث عن مجفف طعام عالي الجودة لتحسين حفظ طعامك ، فتحقق منه!

    مكافأة: يمكن أيضًا استخدامه لزراعة الزبادي وإعطاء حياة جديدة لملفات تعريف الارتباط والمفرقعات القديمة (بجدية).

    أريكم نظرة فاحصة على مجفف Sedona الخاص بي في هذا الفيديو ، في حال أردت

    رؤيتي ydrated Vegetable Powder

    عندما يتعلق الأمر بتحديد الخضروات التي يجب استخدامها في مسحوق الخضروات المجففة ، فإن الأمر لا يتعلق حقًا بـ ما الذي يجب أن تستخدمه ولكن ما هي الخضروات التي تريد استخدامها . لا حدود للسماء عندما يتعلق الأمر بصنع مساحيق الخضار.

    عندما تختار الخضار ، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك:

    • لا يجب أن تكون الخضروات التي تختارها لصنع مسحوق الخضار المجفف في ذروة نضارتها. يمكنك استخدام ما لديك في ذلك الوقت.
    • التجفيف لن يتغير أوتحسين جودة الخضار التي اخترتها. ستكون الخضروات التي تبدأ بها نسخة مقرمشة من نفسها عندما تنضج.
    • الخضروات التي تعرضت للتلف أو الكدمات يمكن أن تظل مجففة. قم بإزالة الأجزاء التالفة وستكون جاهزة للانطلاق.
    • تجفيف الخضروات أكثر تسامحًا من خيارات تخزين الطعام الأخرى. من الصعب جدًا أن ينتهي بك الأمر بنتائج سيئة.

    إذا كنت لا تزال غير متأكد من نوع الخضار الذي تريد تحويله إلى مسحوق أولاً ، فإنني أوصي بالبدء في صنع مسحوق الثوم أو مسحوق البصل أو مسحوق الطماطم. بالطبع يمكنك تجربة أي من الخضروات هنا:

    

    الخطوة رقم 2: تحضير الخضروات للجفاف

    بمجرد أن تقرر نوع الخضروات التي يجب تجفيفها ، حان الوقت الآن لتحضيرها لصواني التجفيف. يمكن أن يكون تحضير الخضروات الخاصة بك بسيطًا مثل الغسيل والتقطيع إلى شرائح ، ولكن هناك أشياء أخرى مثل المعالجة المسبقة والتشقق التي تحدث أثناء هذه الخطوة. إنها خطوة تُستخدم للحفاظ على لون أو قوام أو مذاق الخضار. خطوة المعالجة المسبقة هي عندما تستخدم غمس أو سلق حامض الستريك الخضار.

    حمض الحمضيات

    غمس أشياء معينة في حامض الستريك أو عصير الليمون يمكن أن يساعد في منع فقدان اللون. يحافظ على الثمار الخفيفة من التحول إلى اللون البني خلالعملية التجفيف.

    السلق

    السلق هو عندما تحرق الخضار في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم تغمرها بسرعة في حمام جليدي. تُستخدم عملية المعالجة المسبقة هذه لمساعدة الخضروات في الحفاظ على لونها وملمسها ومذاقها.

    فوائد المعالجة المسبقة:

    اللون - ستؤدي المعالجة المسبقة للخضروات إلى إضفاء لون أكثر جاذبية على الرف. سرعة عملية التجفيف - يمكن للمعالجة المسبقة أن تساعد في تكسير الأنسجة في بعض الخضروات وتسريع عملية الجفاف.

    وقت إعادة التكوين - إذا اخترت معالجة الخضروات مسبقًا ، فقد يساعد ذلك في تسريع عملية معالجة الجفاف بمقدار 10 دقائق و 20 دقيقة (وهو أمر لا يهم حقًا لصنع مساحيق ، ولكن يمكن أن يكون مفيدًا مرة أخرى> <5 إن g هي خطوة اختيارية عند تحضير الخضار للجفاف . إذا كان لديك وقت قصير ، أو إذا كنت لا تهتم باحتمالية تلاشي اللون ، أو إذا كنت قلقًا بشأن احتمال حدوث خسارة غذائية إضافية ، فلا تقلق بشأن المعالجة المسبقة.

    تكسير الفاكهة

    إذا كنت تجفف أنواعًا معينة من الفاكهة ، فقد يكون التكسير خطوة ضرورية لإعداد طعامك. يتم استخدام التكسير (المعروف أيضًا باسم الفحص) عندما تقوم بتجفيف أي فواكه ذات قشرة سميكة (كرز ، توت ، عنب) حيث يتم احتجاز الرطوبة داخل القشرة.

    هناك ثلاث طرق مختلفة لتكسير / فحص الفاكهة: يمكنك كزة بدبوس أو غليها أو تجميدها <06> 2>. 0> الكزة باستخدام دبوس - أثناء وضع الفاكهة على الصواني ، استخدم دبوسًا حادًا لعمل ثقب في القشرة. تأكد من وخز كل ثمرة ، فإن الفتحة ستسمح للرطوبة بالخروج أثناء الجفاف.

    اغل ثم تبرد - اغمر الفاكهة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم أزلها واغمسها على الفور في الماء البارد. يجب أن يؤدي التغيير السريع في درجة الحرارة إلى تقسيم القشرة. اترك الفاكهة حتى تجف ثم ابدأ في الجفاف.

    التجميد - يتسبب التجميد في تمدد الفاكهة وتقسيم الجلد. قم بإذابة الفاكهة المجمدة ، واتركها تجف ، وضعها في المجفف.

    تقطيع الخضار أو الفواكه لتجفيفها

    بعد الغسيل والمعالجة المسبقة ، حان الوقت لتقطيع الفاكهة / الخضار وتحميل صواني المجفف. عند تقطيع الخضار / الفاكهة إلى شرائح ، سترغب في أن تكون شرائحك رفيعة قدر الإمكان ومقطعة إلى شرائح باستمرار. ستعمل الشرائح الرقيقة على تسريع عملية الجفاف. سيضمن تناسق الشرائح أن تكون جميع الشرائح متماثلةالوقت.

    

    الخطوة رقم 3: تجفيف الخضروات / الفواكه

    باستخدام مجفف

    هناك جميع أنواع أجهزة التجفيف (أنا أحب جهاز Sedona Dehydrator) ، هناك أنواع بسيطة قابلة للفتح وكبيرة قابلة للبرمجة. أ جميع أجهزة التجفيف لها غرض رئيسي واحد وهو إزالة الرطوبة من الخضار أو الفواكه ، لا يهم النوع الذي لديك طالما أنها تنجز المهمة.

    ملاحظة: يمكن أن تقلل جودة مجفف الطعام من مقدار وقت التجفيف الذي ستحتاجه الخضروات / الفواكه.

    إذا كنت لا تمتلك فرنًا. ستحتاج إلى ضبط درجة حرارة منخفضة ، مع فتح باب الفرن والإشراف المستمر (لأننا نريد تجفيف الخضار / الفاكهة وعدم طهيها).

    ما هي المدة التي يستغرقها تجفيف الخضار / الفواكه؟ هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على وقت التجفيف.

    الأشياء التي يمكن أن تؤثر على وقت التجفيف تشمل:

    • سمك شرائح طعامك
    • نوع الخضار / الفاكهة التي يتم تجفيفها (بعضها يحتوي على سائل أكثر من البعض الآخر)
    • جودة الرطوبة 15> ارتفاع
    • > كل هذه الأشياء يمكن أن تسرع أو تبطئ عملية التجفيف ؛ ولأن هناك العديد من الاختلافالمتغيرات ، من الأفضل فحص مجففك كل بضع ساعات. حيلة للمساعدة في تجفيف الثمار بالتساوي هي تدوير الصواني مرة واحدة على الأقل أثناء عملية التجفيف.

      كلما زاد تجفيف الفواكه والخضروات ، كان من الأسهل بالنسبة لك تحديد المدة التي سيستغرقها كل منهما حتى يجف في مجففك ومنزلك. عندما ينضج طعامك يمكن أن تأخذ الممارسة. يمكنك معرفة متى تنضج الفاكهة والخضروات بالطريقة التي تشعر بها وما إذا كانت هناك أي رطوبة مرئية.

      ستختلف الفواكه والخضروات المجففة قليلاً في الملمس عند الانتهاء.

      • الفواكه ستكون مرنة عند الانتهاء: لن تكون هشة ولكن سيكون لها ملمس جلدي. يجب تجفيف الفاكهة حتى لا ترى أي رطوبة متبقية.
      • يجب تجفيف الخضروات حتى تصبح هشة تمامًا: سوف تجف وتتكسر بسهولة عند لمسها. يمكنك استخدام اختبار البرطمان الزجاجي أو اختبار الضغط أو اختبار الوعاء الخزفي. إن التأكد من اختفاء كل الرطوبة أمرًا مهمًا سيمنع تشكيل منتجك النهائي.

        اختبار البرطمان الزجاجي

        إذا كنت تعتقد أن منتجك قد انتهى وهو يجفف ، يمكنك التحقق عن طريق