Преглед садржаја
У мом дому је годинама постојао дехидратор, али је донедавно мирно стајао на полици и скупљао прашину.
Конзервирање је одувек био мој омиљени начин за чување поврћа, али у последње време сам заљубљеник у дехидрацију хране, а још ВИШЕ сам опседнут прављењем домаћег праха и поврћа у праху
нови облик складиштења хране. У ствари, то је био један од првих облика очувања, који датира вековима уназад. Данас се од дехидрираног поврћа може направити дехидрирани биљни прах који може да се складишти као што јесте у херметички затвореној посуди током дужег временског периода.
Данас постоји много чланака о прављењу дехидрираних прахова, али пропуштају неке важне кораке који су неопходни да би ваши прашкови остали свежи и да не бисте добили овај корак. водич који ће вам показати не само како да још више кондензујете своје производе млевењем у прах од дехидрираног поврћа, већ и како да дуже одржите своје дехидриране прахове и спречите да постану грудвави .
Почео сам своју опсесију прављењем дехидрираних пудера након разговора са Дарци из Тхе Пурпосефул Пантри на мом подкасту. Наш разговор о њима можете послушати овде:
Након тог фантастичног интервјуа, почео сам да правим дехидрирано поврће у праху за себеузмите неколико са тацне и одмах их ставите у стаклену теглу која не затвара ваздух са поклопцем. Ово ће заробити сву заосталу влагу и она ће се појавити на странама тегле. Ако се појави влага, онда је вашем воћу/поврћу потребно више времена за сушење.
Тест стискања
Када изводите тест стискања, дозволићете да се воће охлади на собну температуру, а затим га ставите у руку и стисните. Тражићете влагу на руци и да ли се плодови држе заједно. Потребно је више времена за дехидрацију ако се деси било која од ових ствари.
Тест керамичке посуде
Овај тест је веома једноставан и није потпуно научни, али добро функционише када дехидрирате поврће. Биће вам потребна чинија која прави буку када се ствари у њу убаце, зато керамичка чинија добро функционише. Оставите поврће да се охлади на собну температуру, а затим ставите неколико комада у чинију. Ако чујете звук звецкања када га убаците у чинију, онда је дехидрација вероватно завршена.
Такође видети: Рецепт за домаће саксијеАко ваше поврће и воће прођу тест, пожелећете да искључите дехидратор и оставите да се сви ваши комади охладе на собну температуру пре него што пређете на део процеса за кондиционирање.
Корак са кондиционирањем пре него што пређете на кондиционирање. Дитионинг када дехидрирате поврће за прах је кључни коракто осигурава да сва влага заиста нестане пре млевења и складиштења. Да бисте кондиционирали своје дехидриране производе, биће вам потребна стаклена тегла или Тупперваре контејнер (коју год опцију да одаберете, биће вам потребан контејнер са поклопцем). Процес кондиционирања:
- Напуните одабрану посуду дехидрираном храном и уверите се да има мало простора за померање у тегли (обично их пуним 2/3). Напомена: Означите своје тегле именом и датумом вашег поврћа тако да не постоји забуна са другом кондиционираном дехидрираном храном коју можда радите у исто време.
- Следећих 4-10 дана, једном дневно, протресите своју покривену теглу/контејнер пун дехидриране хране (колико дуго да радите за временско стање/корак са могућношћу1 да покушате да почнете у зависности од времена/колико дана ћете покушати; прво и ускоро ћете се лакше снаћи у откривању када је корак кондиционирања обављен док наставите да вежбате).
- Како кондиционирате храну, било који комадић који се залепи за посуду или један за други мораће да се врати у дехидратор .
- Комадићи који не успеју у процесу кондиционирања биће уклоњени након што ће поново проћи кроз други процес кондиционирања такође ће бити потребно да се поново дехидрирају> у дехидратору.
Корак #5: млевење и чување осушеногПоврће/воће у прах
Када добијете дехидрирано поврће/воће и сигурни сте да је сва влага уклоњена, сада је безбедно да их самељете у прах.
Биће вам потребан блендер са високим прахом, процесор за храну или млин да бисте направили фини прах од поврћа/воћа. Ако приметите да има још неких већих комада, можете да просијте свој прах и поново измиксајте веће комаде.
Након што измрвите прах до жељене конзистенције, постоји ЈОШ ЈЕДАН ВАЖАН КОРАК који ће обезбедити да их можете чувати у херметички затвореној посуди годинама.
Избегавајте ДА ПОРУЧУЈЕТЕ да 6. /влаге у тегли за складиштење, ставите свој биљни прах на пергамент папир и ставите га у рерну на 200 степени Фаренхајта око 15-20 минута.
Чувајте прах у тегли са поклопцем или другом затвореном контејнеру. За оптималне резултате, чувајте своје пудере на тамном и хладном месту.
Који дехидрирани прашак од поврћа користите?
У зависности од тога које врсте дехидрираног поврћа у праху сте направили, њихова употреба је прилично неограничена. Постоји поврће које се обично користи самостално у рецептима или можете постати креативни и креирати своје или га комбиновати за нешто заиста посебно.
Можете да га чувате као прах за кување или можете да га реконституишете у пасту тако што ћете га ставити учинију са мало течности (воде, бујона, итд.) док не добијете конзистенцију коју тражите у својој пасти.
Ако нисте сигурни које прашкове од поврћа да направите или се осећате неинспирисано, ево листе основних дехидратисаних биљних прахова за почетак.
Уобичајени кухињски појединачни дехидрирани прашак од поврћа3>
Пух од поврћа <45> Ваш прах сопствени бели лук у праху за употребу у свим рецептима који захтевају бели лук у праху, или може да се користи и уместо белог лука или млевеног белог лука у рецептима овај рецепт је постао <16. у мојој кухињи. Замислите „парадајз пасту на захтев“. Овај прах се може користити за прављење парадајз пасте или соса, само додајте воду док не постигнете жељену конзистенцију. Сазнајте више о прављењу парадајз пасте од праха у овом рецепту за парадајз пасту. Неколико мешавина дехидрираних прахова
- <14мл. енер и додаје креативни заокрет.
- Мјешавина бујона од поврћа – Ово је комбинација било којег биљног праха који имате при руци.
Да ли имате неку идеју за прашак од поврћа или неку мешавину праха? Волео бих да научим још неке идеје које бих испробао у својој кухињи!
Завршна размишљања о дехидрираним прашковима
Дехидрирани прашкови су одличан начин да уштедите простор у складишту за храну, а такође су и одличан начин да направите свежу и укусну храну у вашој кухињи.
У мојој кухињи правим дехидрирани прах правим апсолутни БЛАСТ. Штеди ми тоне простора у мом складишту за храну, посебно када правим парадајз у праху уместо да чувам конзерве и конзерве парадајз пасте за зиму. Моја породица заиста ужива у праху печурака на нашим недељним вечерњим кокицама.
Толико сам уживао у стварању домаћих дехидрираних пудера да сам укључио упутства за прављење неких пудера у мојој пројектној групи и то ме отворило за стварање свих врста невероватних домаћих мешавина зачина за моју кухињу (делим 10 рецепата за домаће мешавине зачина и неке рецепте за дехидрирани прах заједна од месечних активности у Пројекту). Овде сазнајте више о пројекту.
Још складиштења хране Сродни чланци:
- Како да чувате храну вредну годину дана за своју породицу (без отпада и преоптерећења)
- Најбољи савети за чување поврћа у зељама <14 Рецепт за месне паре> Како складиштити и користити расуту оставу
Шта су прашкови од поврћа?
Ово су прашкови направљени од поврћа које је осушено у дехидратору, а затим млевено у фини прах. Можете користити скоро свако поврће да направите свој дехидрирани биљни прах; заиста је забавно смислити различите мешавине поврћа у праху које ћете користити у креативном кувању од нуле у кухињи.
Зашто би требало да размислите о прављењу дехидрираног поврћа у праху
Поврће у праху је одличан додатак вашој листи начина да сачувате храну. Постоји много разлога због којих би требало да размислите о томе да их додате својим методама чувања:
Потребан минималан простор за складиштење – Дехидрација кондензује велике количине поврћа/воћа у мање порције које смањују количину складишног простора који ће вам требати.
Додата нутритивна вредност – може се користити као замена за воће и поврће у свакодневној количини. ектрахранљиве материје постојећим јелима или намирницама.
Додат зачин или укус – Прашци се могу додати различитим јелима или намирницама да би се додали додатни зачини или укуси. (Ових дана уживамо у кокицама са прахом од печурака)
Природна боја за храну – Воће и поврће у праху су се користили кроз историју за стварање различитих боја у храни и бојама за одећу.
Јефтини зачини – Можете дехидрирати поврће да бисте направили уобичајени кухињски зачини, као што је прах за кухињу, ДИИгар у праху><> кес – Дехидрирајте поврће и комбинујте га са сољу, на овај начин можете контролисати количину соли у вашим комбинацијама. (Со од целера је сјајан пример за ово)
Угушћивачи супе – Поврће у праху може да се користи за згушњавање супа и додатно појачање укуса.
Дехидрирани прашкови од поврћа – Можете користити скоро сваку мешавину дехидрираних прашкова од поврћа. Имаћете залихе поврћа при руци са минималном количином простора за складиштење.
Како дехидрирати поврће за поврће у праху
Као и сви облици чувања поврћа, постоји процес, али на срећу, дехидрација није тежак. Један важан део за лаку дехидрацију је добар дехидратор хране. Користио сам Екцалибур дехидратор дуги низ година ито је сјајно. Међутим, недавно сам прешао на овај Седона дехидратор , и потпуно сам заљубљен у њега.
Мој Седона дехидратор је моћни коњ са тонама полица (11!), и већим температурним опсегом (77-167!), него што сам пронашао било где другде. Волим стаклена врата, полице од нерђајућег челика и унутрашње светло. Бонус: заузима мали отисак на мом пулту и супер је тих када ради. Дакле, ако тражите дехидратор хране одличног квалитета како бисте побољшали очување хране, погледајте их!
Бонус: може се користити и за култивисање јогурта и давање новог живота устајалим колачићима и крекерима (озбиљно).
Показујем вам ближе поглед на мој Седона дехидратор у овом случају и како сте желели да га видите
у овом случају: Одабир поврћа за дехидрирано поврће у праху
Када је у питању одлука које поврће користити за дехидрирано поврће у праху, није ствар шта треба да користите, већ које поврће желете да користите. Небо је граница када је у питању прављење поврћа у праху.
Када бирате поврће, има неколико ствари које треба да имате на уму:
- Поврће које изаберете за прављење дехидрираног поврћа у праху не мора да буде на врхунцу своје свежине. Можете користити оно што имате у том тренутку.
- Дехидрација се неће променити илипобољшати квалитет поврћа које сте изабрали. Поврће са којим почнете биће хрскава верзија самог себе када буде готово.
- Поврће које је оштећено или нагњечено може и даље бити дехидрирано. Уклоните оштећене делове и они ће бити спремни за употребу.
- Дехидрација поврћа је лакша од других опција за складиштење хране. Веома је тешко завршити са лошим крајњим резултатима.
Ако још увек нисте сигурни које поврће желите прво да направите у праху, препоручио бих вам да почнете са прављењем белог лука у праху, лука у праху или парадајза у праху. Наравно, можете пробати било које од поврћа овде:
Корак #2: Припрема поврћа за дехидратацију
Када одлучите које поврће ћете дехидрирати, сада је време да га припремите за посуде за дехидратацију. Припрема вашег поврћа може бити једноставна као прање и резање, али постоје и друге ствари као што су предтретман и пуцање које се дешавају током овог корака.
Претходна обрада поврћа/воћа
У већини времена, претходна обрада је потпуно опциона. То је корак који се користи за очување боје, текстуре или укуса поврћа. Корак претходног третмана је када ћете користити лимунску киселину или бланширати поврће.
Цитрусна киселина
Потапање одређених ствари у лимунску киселину или лимунов сок може помоћи у спречавању губитка боје. Чува светлије воће да не порумене токомпроцес дехидрације.
Бланширање
Бланширање је када опечете поврће у кипућој води 1-2 минута, а затим га брзо потопите у ледено купатило. Овај процес предтретмана се користи да помогне поврћу да задржи своју боју, текстуру и укус.
Предности претходног третмана:
Боја – Претходно третирање поврћа ће му дати привлачнију боју на полици.
Укус и текстура – Претходно третирање поврћа или воћа може да доведе до промене2 њиховог укуса и воћа током времена><> може да успори активност2 њиховог укуса и воћа. Брзина процеса хидратације – Предтретман може помоћи у разградњи ткива у неком поврћу убрзавајући процес дехидрације.
Време реконституције – Ако одлучите да претходно третирате своје поврће, то би могло помоћи да се убрза процес рехидратације за 10 0р 20 минута (што заправо није важно за прављење прашака, али можете само да будете од помоћи за дехидрацију
). Предтретман ума је опциони корак када припремате своје поврће за дехидрацију . Ако вам недостаје времена, или вам није стало до потенцијалног избледења боје, или ако сте забринути због могућности додатног губитка исхране, онда не брините о претходном третману.Пуцкање воћа
Ако дехидрирате одређене врсте воћа, пуцање може бити неопходан корак у припреми хране. Пуцкање (познато и као провера) се користи када дехидрирате било које воће са дебелом кором (трешње, боровнице, грожђе) где је влага заробљена унутар коре.
Постоје три различита начина да испуцате/проверите воће: можете да их прободете иглом, прокувате пре него што их прокувате пре него што их одвојите од хидратације2>
<> да их замрзнете. Воће
Убодите иглом – Док стављате воће на послужавнике, користите оштру иглу да направите рупу у кожици. Уверите се да је свако воће набодено, рупа ће омогућити да влага побегне током дехидрације.
Кувајте па охладите – Потопите воће у кључалу воду на 30 секунди, а затим га извадите и одмах потопите у хладну воду. Брза промена температуре би требало да подели кожу. Оставите воће да се осуши, а затим почните да дехидрирате.
Замрзавање – Замрзавање доводи до ширења воћа и до цепања коже. Одмрзните своје смрзнуто воће, оставите да се осуши и ставите у дехидратор.
Резање поврћа или воћа за дехидратацију
После прања и претходног третмана, време је да исечете воће/поврће и напуните посуде за дехидратор. Када сечете поврће/воће, пожелећете да вам кришке буду што тање и доследније нарезане. Тање кришке ће убрзати процес дехидрације. Конзистентност нарезака ће осигурати да све ваше кришке буду урађене истовременовреме.
Корак #3: Дехидрација вашег поврћа/воћа
Коришћење дехидратора
Постоје све врсте дехидратора (обожавам свој Седона дехидратор), постоје једноставни са прекидачем и велики програмабилни. Сви дехидратори имају једну главну сврху, а то је да уклоне влагу из вашег поврћа или воћа , није важно коју врсту имате све док обавља посао.
Напомена: Квалитет вашег дехидратора може смањити време сушења које ће вашем поврћу/воћу бити потребно.
Не можете да користите свој дехидратор. Мораћете да подесите на најнижу температуру, са отвореним вратима рерне и сталним надзором (јер желимо да сушимо поврће/воће, а не да га кувамо).
Колико дуго је потребно да се поврће/воће дехидрира?
Када су ваше посуде унутра и дехидратор ради, потпуно сушење може трајати од 24 сата до 8 сати. Постоји много фактора који могу утицати на време сушења.
Ствари које могу утицати на време дехидрације укључују:
- Дебљину ваших кришки хране
- Врста поврћа/воћа које се дехидрира (неко садржи више течности од других)
- Квалитет вашег дехидратора
- 14>Временске прилике
Све ове ствари могу убрзати или успорити ваш процес дехидрације; и зато што има много различитихпроменљиве, најбоље је да проверавате свој дехидратор сваких неколико сати. Трик који ће вам помоћи да равномерно осушите своје производе је да ротирате своје тацне барем једном током процеса дехидрације.
Такође видети: Рецепт за домаћи роштиљ сос од јавораШто више дехидрирате воће и поврће, лакше ћете одредити колико ће времена требати да се свако осуши у дехидратору и кући.
Како да знате када су поврће/воће <бр>прилично учитавање производа једноставни, кораци су готови. али сазнање када је ваша храна готова може захтевати вежбу. Можете рећи када је воће и поврће готово по начину на који осећају и да ли има видљиве влаге.
Дехидрирано воће и поврће ће бити мало другачије по текстури када је готово.
- Воће ће бити савитљиво када је готово: неће бити ломљиво, али ће имати осећај коже. Воће треба сушити док не видите преосталу влагу.
- Поврће треба сушити док не буде потпуно ломљиво: осушиће се и лако ће се распасти када се додирне.
Постоје начини на које можете тестирати влажност ако нисте сигурни у готовост. Можете користити тест стаклене посуде, тест стискања или тест керамичке посуде. Важно је да се уверите да је сва влага нестала и спречиће формирање вашег коначног производа.
Тест стаклених тегли
Ако мислите да је ваш производ дехидрирао, можете проверити