Muitas pessoas são da opinião de que os cereais são digeridos da melhor forma quando são preparados de uma determinada maneira.

Porque é que é importante a forma como os cereais são preparados? Bem, uma vez que os cereais e o trigo são sementes, foram concebidos para passarem por quaisquer "predadores" que os possam consumir. Infelizmente, isso pode dificultar a sua digestão para nós, humanos.

Pensa-se que, ao deixar a farinha de trigo integral de molho num meio ácido, ou fermentar através do processo de acidificação, muitas das substâncias que causam perturbações digestivas nas pessoas que consomem trigo integral podem ser eliminadas. Há muito debate e ciência em torno deste tópico, e sugiro que faça mais investigação antes de se lançar em grandes mudanças para a sua família.

Todos os debates à parte, eu saber É um facto que o meu marido e eu temos barrigas muito mais felizes depois de comermos produtos de trigo integral devidamente preparados. É por isso que procuro alimentos de trigo tradicionalmente preparados.

Embora eu prefira usar massa fermentada Quando faço pães integrais, muffins, bolos, tortilhas ou mesmo donuts, a desvantagem desse método é que requer planeamento antecipado. Não há pão de última hora quando se usa massa fermentada. Além disso, algumas coisas, como bolachas, perdem a sua textura clássica quando são fermentadas ou demolhadas.

É por isso que vamos falar de farinha germinada.

O que é a farinha germinada?

A farinha germinada é feita através da secagem e moagem de bagas de trigo germinadas. Ao germinar as bagas de trigo, está a reduzir os anti-nutrientes do trigo, permitindo que este seja digerido facilmente Depois de secar e moer, a farinha germinada pode ser substituída 1:1 pela farinha normal nas receitas.

Não é necessário planear com antecedência. Além disso, fazê-la em casa é muito mais económico do que comprá-la na loja. Para fazer farinha germinada é necessário ter um moinho de farinha para moer os bagos de trigo. Se é novo no mundo da moagem da sua própria farinha, pode aprender Como utilizar um moinho de grãos para fazer a sua própria farinha a partir de bagos de trigo aqui.

Como fazer farinha germinada

O que é necessário para fazer farinha germinada

Utilizei o Hard White e o Montana Gold desta vez - a Azure Standard é uma óptima fonte de bagas de trigo a preços acessíveis.

Água

Um moinho de cereais (adoro ESTE)

Um desidratador

E algum tempo.

Instruções para fazer farinha germinada

Etapa 1: germinar os grãos

O processo de fazer farinha germinada começa com a germinação de bagas de trigo. Se é novo na germinação de grãos, então pode obter uma descrição mais aprofundada lendo este Guia Definitivo para o Cultivo de Brotos. Quando germinei bagas de trigo anteriormente, enchi alguns frascos de pedreiro um pouco mais de metade. Não recomendo fazer isso para grandes quantidades de bagas de trigo. Na altura em que ensopei as bagas, elas estavamtransbordando os frascos. Sugiro que se utilizem taças grandes, pois esta configuração funcionou muito melhor.

Cubra completamente os bagos de trigo com água e deixe-os de molho durante a noite. Na manhã seguinte, escorra e enxagúe os bagos de trigo. Nos dias seguintes, continue a enxaguar 2 a 3 vezes por dia. Quando estiver a enxaguar os bagos de trigo, certifique-se de que está a drenar o máximo de água possível. É por isso que um kit de germinação pode ser útil - eles são concebidos para drenar e não deixar os rebentos na água.

Passo 2: Desidratar os grãos germinados

Em pouco mais de 24 horas, tínhamos brotos. Deixei as caudas atingirem cerca de 1/4 "de comprimento, embora provavelmente fosse um pouco mais do que eu precisava. Sempre me surpreende a rapidez com que as sementes realmente começam a brotar!

Quando os grãos tiverem germinado até ao comprimento desejado, é altura de os desidratar. Os tabuleiros do meu desidratador têm orifícios que permitiriam que as bagas germinadas caíssem, por isso cortei pedaços de papel vegetal à medida e forrei os tabuleiros.

Espalhe as bagas numa camada fina nos tabuleiros do desidratador. Coloque o desidratador na regulação de calor mais baixa (eu coloquei o meu a 95 graus) e deixe-o funcionar até o trigo estar muito seco. Descobri que deixá-lo a funcionar toda a noite parece ser o melhor para nós.

Se colocar bagos de trigo molhados no moinho de grãos, irá entupi-lo e causar problemas, pelo que este é um passo importante!

Passo 3: Moer as bagas de trigo germinadas secas

Encha o seu moinho de grãos e deixe-o rasgar! Coloquei o meu Nutrimill mais no lado grosso, uma vez que as bagas não estavam a fluir muito bem quando o seletor estava em "super fino".

Passo 4: Guarde a sua farinha germinada acabada de moer

Guarde a sua farinha germinada num recipiente hermético no congelador ou no frigorífico, pois a farinha recém-moída perde rapidamente a sua frescura à temperatura ambiente. Pode utilizar a sua farinha germinada acabada de moer para substituir a farinha normal 1:1 nos seus cozinhados.

Fazer farinha germinada

• Autor: A pradaria
• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo total: 15 minutos
• Rendimento: Varia
• Categoria: Despensa

Ingredientes

• A sua escolha de bagas de trigo (usei Hard White e Montana Gold)
• Água
• Um moinho de grãos
• Um desidratador
• E algum tempo

Instruções

1. Para germinar bagas de trigo, sugiro a utilização de tigelas grandes
2. Cobrir completamente os bagos de trigo com água e deixar de molho durante a noite
3. Enxaguar e escorrer na manhã seguinte
4. Continuar a enxaguar 2-3 vezes por dia
5. Deixar que as caudas dos rebentos atinjam cerca de 1/4″ de comprimento
6. Pegue no seu desidratador e certifique-se de que os tabuleiros não têm buracos que permitam que as bagas germinadas caiam (cortei pedaços de papel vegetal à medida e forrei os tabuleiros)
7. Espalhe as bagas numa camada fina nos tabuleiros do desidratador
8. Coloque o desidratador na temperatura mais baixa (95 graus) e deixe-o funcionar até o trigo estar bem seco (para nós, funcionou durante a noite)
9. Os grãos de trigo húmidos entopem o moinho, por isso certifique-se de que estão bem secos!
10. Encha o moinho de cereais e deixe-o trabalhar! (Utilizei a regulação grossa em vez da super fina porque escorria melhor)
11. Guarde sempre a farinha germinada num recipiente hermético no congelador ou no frigorífico.
12. Esta farinha pode substituir a farinha normal 1:1 nos seus cozinhados

Notas

Se tiver dificuldade em colocar o moinho de cereais na posição correcta, experimente ligar o seu moinho Harvest, rodar o seletor de granulometria até ouvir as pedras tocarem e, em seguida, recuar um pouco.

Estás pronto para começar a fazer farinha germinada?

Embora este processo não seja difícil, demora alguns dias a concluir a tarefa. Por isso, percebo porque é que a farinha germinada comprada em lojas é tão cara. Continuo a preferir usar massa fermentada para a maioria dos meus produtos de pastelaria, mas penso que vou começar a incorporar este processo na minha rotina culinária semanal, uma vez que ter farinha pronta a usar vale a pena o esforço extra quando nos apetecebiscoitos!

Talvez a farinha germinada não seja uma boa opção para si neste momento, mas está interessado numa farinha melhor para si. Leia Como Utilizar a Farinha de Einkorn ou ouça este episódio do podcast Old Fashioned On Purpose, que explicará porque é que este grão antigo é diferente e como pode utilizá-lo na sua rotina diária de cozedura.

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