Cara Membuat Kaldu atau Kaldu Buatan Sendiri

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Agar saya tidak memberikan kesan bahwa saya "memiliki semuanya," izinkan saya meyakinkan Anda bahwa saya tidak melakukannya.

Contoh kasus? Perencanaan menu.

Saya tahu perencanaan menu adalah ide yang bagus. Dan itu menghemat banyak waktu. Dan mencegah banyak stres. Dan membuat belanja bahan makanan lebih mudah... Tapi dalam 6 tahun menikah, saya belum pernah membuat rencana makan dan mematuhinya selama lebih dari... katakanlah... seminggu.

Sungguh, dan ini bukan karena tidak mencoba.

Jadi untuk saat ini, saya memilih untuk fokus pada area lain dalam hidup saya (seperti memastikan balita tidak menata ulang perabotan dan bayi tetap diberi makan dan bersih...) dan saya melepaskan impian saya akan menu yang rumit.

Tapi itu semua baik-baik saja sampai jam 4:30 sore dan saya tidak punya ide makan malam dan semua bahan makanan saya masih beku di dalam freezer...

Beberapa bahan masakan favorit saya seperti kacang pinto dan kaldu adalah makanan rendah asam. Ini berarti bahwa Anda tidak dapat menggunakan alat pengawet air untuk mengawetkannya dengan aman. Tapi, pressure canner akan melakukan pekerjaan itu tanpa masalah.

Saya senang memiliki bahan pokok dapur yang siap saji untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun terakhir (Saya sudah lama berhenti membeli produk yang dibeli di toko).

Jika Anda merasa gugup untuk menggunakan alat pengaleng bertekanan, Jangan! Sebenarnya, saya telah menyusun mini-seri 3 bagian yang menunjukkan kepada Anda apa yang perlu Anda ketahui untuk mencegah ledakan acak. (Hanya bercanda- ledakan jarang terjadi...)

Jadi, bacalah tutorial Cara Menekan Kaleng, kemudian ambil karkas ayam atau tulang sapi, dan mari kita mulai bekerja!

Cara Mengepres Kaldu/Kaldu Kaleng Buatan Sendiri

Persediaan:

Lihat juga: Cara Mengalengkan Makanan Tanpa Peralatan Khusus
  • Alat pengaleng bertekanan (Saya suka Canner All-American saya!)
  • Stoples pengalengan berukuran pint atau liter (seperti ini)
  • Mencocokkan tutup dan cincin (Coba tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%))
  • Tulang daging sapi atau unggas
  • Sayuran untuk kaldu (Bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, dll)
  • Bumbu untuk kaldu (lada hitam, timi segar atau kering, rosemary, sage, dll)
  • Cuka sari apel
  • Panci kaldu atau panci besar

Karena saya telah membuat tutorial kaldu sapi yang lebih mendalam, saya tidak akan membahas banyak detail di sini. Lihatlah petunjuk lengkap tentang cara menggunakan slow cooker Anda untuk membuat kaldu (ini juga berlaku untuk kaldu ayam/kalkun). Kaldu buatan sendiri adalah sesuatu yang luar biasa - hemat, jauh lebih sehat daripada kaldu buatan toko, dan rasanya luar biasa!

Petunjuk Stok Cepat:

Masukkan tulang sapi atau tulang unggas ke dalam panci besar atau slow cooker. (Saya menggunakan salah satu panci besar saya untuk ini, karena slow cooker saya memberi saya jumlah kaldu yang lebih sedikit dan saya ingin membuat satu batch penuh untuk panci bertekanan).

Tambahkan berbagai sayuran yang Anda miliki, bahkan yang agak layu sekalipun. Masukkan bumbu favorit Anda dan taburan garam serta lada hitam. (Tidak ada cara yang "salah" untuk melakukannya...) Tambahkan 1-2 sendok makan cuka sari apel (untuk membantu mengeluarkan zat-zat yang baik dari tulang). Tutupi dengan air dingin dan biarkan mendidih, atau nyalakan api di dalam panci dengan api kecil.

Biarkan kaldu mendidih antara 8-24 jam. Singkirkan kotoran yang mungkin naik ke permukaan. Saat menggunakan slow cooker, saya membiarkannya semalaman. Saat menggunakan kompor listrik, saya menyalakannya di pagi hari dan mematikannya setelah makan malam.

Saring kaldu ke dalam wadah kaca dan biarkan dingin di lemari es. Lemak akan naik ke atas dan mengeras. Pastikan untuk membuangnya sebelum Anda melanjutkan ke langkah pengalengan bertekanan. (Ini adalah proses dua hari bagi saya.)

Pengalengan dengan Tekanan untuk Stok yang Sudah Jadi

Tuang kembali kaldu skim yang sudah dingin ke dalam panci besar yang bersih dan didihkan.

Panaskan alat pengalengan bertekanan Anda saat Anda menyiapkan stoples dan peralatan Anda. (Sekali lagi, tutorial lengkap dan mendalam tentang pengalengan bertekanan dapat ditemukan DI SINI).

Lihat juga: Resep Jelly Chokecherry

Setelah kaldu mendidih sempurna, masukkan ke dalam stoples panas. (Anda dapat menggunakan liter atau pint. Saya lebih suka ukuran pint karena sebagian besar resep saya membutuhkan jumlah yang lebih kecil).

Sisakan ruang kepala sebesar 1. Tutup stoples dan masukkan ke dalam pressure canner.

Proses liter 20 menit pada tekanan 10 pon ATAU proses liter selama 25 menit pada tekanan 10 pon.

Catatan Penting ** Catatan Penting** Tergantung pada ketinggian Anda, Anda mungkin perlu memprosesnya pada tekanan yang lebih tinggi. Karena kami berada di ketinggian, saya bisa melakukan semuanya pada tekanan 15 pon. Periksa buku petunjuk pemilik alat pengalengan Anda untuk detailnya.

Setelah waktu pemrosesan selesai, keluarkan stoples dari pengalengan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Nikmati penggunaan kaldu Anda yang hemat, bernutrisi, dan siap saji dalam semua resep favorit Anda!

Kaldu kalengan rumahan... Ini adalah hal yang indah!

Mencetak

Cara Membuat Kaldu atau Kaldu Buatan Sendiri

Bahan-bahan

  • - Pengalengan bertekanan
  • - Stoples pengalengan ukuran pint atau liter (saya lebih suka ukuran pint)
  • - Mencocokkan tutup dan cincin (Coba tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%))
  • - Tulang daging sapi atau unggas
  • - Sayuran untuk kaldu (Bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, dll)
  • - Bumbu untuk kaldu (lada hitam, timi segar atau kering, rosemary, sage, dll)
  • - Cuka sari apel
  • - Panci kaldu atau panci besar
Mode Masak Mencegah layar Anda menjadi gelap

Petunjuk

  1. Masukkan daging sapi atau tulang unggas ke dalam panci besar atau slow cooker
  2. Tambahkan bumbu favorit sayuran, garam dan merica
  3. Tambahkan 1-2 sendok makan cuka sari apel
  4. Tutupi dengan air dingin dan didihkan, atau atur panci dengan api kecil
  5. Biarkan kaldu mendidih selama 8-24 jam
  6. Singkirkan kotoran dari permukaan
  7. Saring kaldu ke dalam wadah kaca dan dinginkan dalam lemari es
  8. Singkirkan lapisan lemak yang mengeras dari atas
  9. Tuang kaldu skim yang sudah dingin ke dalam panci besar yang bersih
  10. Didihkan
  11. Panaskan pressure canner saat Anda menyiapkan stoples dan peralatan
  12. Setelah kaldu mencapai titik didih penuh, masukkan ke dalam stoples panas
  13. Sisakan ruang kepala 1″, tutup stoples dan masukkan ke dalam alat pengaleng bertekanan
  14. Proses liter 20 menit pada tekanan 10 pon ATAU liter selama 25 menit pada tekanan 10 pon
  15. * Catatan Penting * Periksa buku petunjuk pemilik alat pengalengan Anda untuk mengetahui apakah Anda perlu melakukan penyesuaian untuk ketinggian
  16. Setelah waktu pemrosesan selesai, keluarkan stoples dari pengalengan dan dinginkan sepenuhnya
  17. Nikmati kaldu siap saji dalam semua resep favorit Anda!

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.