Cara Membuat Kaldu atau Kaldu Buatan Sendiri

Daftar Isi

Agar saya tidak memberikan kesan bahwa saya "memiliki semuanya," izinkan saya meyakinkan Anda bahwa saya tidak melakukannya.

Contoh kasus? Perencanaan menu.

Saya tahu perencanaan menu adalah ide yang bagus. Dan itu menghemat banyak waktu. Dan mencegah banyak stres. Dan membuat belanja bahan makanan lebih mudah... Tapi dalam 6 tahun menikah, saya belum pernah membuat rencana makan dan mematuhinya selama lebih dari... katakanlah... seminggu.

Sungguh, dan ini bukan karena tidak mencoba.

Jadi untuk saat ini, saya memilih untuk fokus pada area lain dalam hidup saya (seperti memastikan balita tidak menata ulang perabotan dan bayi tetap diberi makan dan bersih...) dan saya melepaskan impian saya akan menu yang rumit.

Tapi itu semua baik-baik saja sampai jam 4:30 sore dan saya tidak punya ide makan malam dan semua bahan makanan saya masih beku di dalam freezer...

Beberapa bahan masakan favorit saya seperti kacang pinto dan kaldu adalah makanan rendah asam. Ini berarti bahwa Anda tidak dapat menggunakan alat pengawet air untuk mengawetkannya dengan aman. Tapi, pressure canner akan melakukan pekerjaan itu tanpa masalah.

Saya senang memiliki bahan pokok dapur yang siap saji untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun terakhir (Saya sudah lama berhenti membeli produk yang dibeli di toko).

Jika Anda merasa gugup untuk menggunakan alat pengaleng bertekanan, Jangan! Sebenarnya, saya telah menyusun mini-seri 3 bagian yang menunjukkan kepada Anda apa yang perlu Anda ketahui untuk mencegah ledakan acak. (Hanya bercanda- ledakan jarang terjadi...)

Jadi, bacalah tutorial Cara Menekan Kaleng, kemudian ambil karkas ayam atau tulang sapi, dan mari kita mulai bekerja!

Cara Mengepres Kaldu/Kaldu Kaleng Buatan Sendiri

Persediaan:

Alat pengaleng bertekanan (Saya suka Canner All-American saya!)
Stoples pengalengan berukuran pint atau liter (seperti ini)
Mencocokkan tutup dan cincin (Coba tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%))
Tulang daging sapi atau unggas
Sayuran untuk kaldu (Bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, dll)
Bumbu untuk kaldu (lada hitam, timi segar atau kering, rosemary, sage, dll)
Cuka sari apel
Panci kaldu atau panci besar

Karena saya telah membuat tutorial kaldu sapi yang lebih mendalam, saya tidak akan membahas banyak detail di sini. Lihatlah petunjuk lengkap tentang cara menggunakan slow cooker Anda untuk membuat kaldu (ini juga berlaku untuk kaldu ayam/kalkun). Kaldu buatan sendiri adalah sesuatu yang luar biasa - hemat, jauh lebih sehat daripada kaldu buatan toko, dan rasanya luar biasa!

Lihat juga: Dekorasi Wisma: Rangka Kawat Ayam DIY

Petunjuk Stok Cepat:

Masukkan tulang sapi atau tulang unggas ke dalam panci besar atau slow cooker. (Saya menggunakan salah satu panci besar saya untuk ini, karena slow cooker saya memberi saya jumlah kaldu yang lebih sedikit dan saya ingin membuat satu batch penuh untuk panci bertekanan).

Tambahkan berbagai sayuran yang Anda miliki, bahkan yang agak layu sekalipun. Masukkan bumbu favorit Anda dan taburan garam serta lada hitam. (Tidak ada cara yang "salah" untuk melakukannya...) Tambahkan 1-2 sendok makan cuka sari apel (untuk membantu mengeluarkan zat-zat yang baik dari tulang). Tutupi dengan air dingin dan biarkan mendidih, atau nyalakan api di dalam panci dengan api kecil.

Biarkan kaldu mendidih antara 8-24 jam. Singkirkan kotoran yang mungkin naik ke permukaan. Saat menggunakan slow cooker, saya membiarkannya semalaman. Saat menggunakan kompor listrik, saya menyalakannya di pagi hari dan mematikannya setelah makan malam.

Saring kaldu ke dalam wadah kaca dan biarkan dingin di lemari es. Lemak akan naik ke atas dan mengeras. Pastikan untuk membuangnya sebelum Anda melanjutkan ke langkah pengalengan bertekanan. (Ini adalah proses dua hari bagi saya.)

Pengalengan dengan Tekanan untuk Stok yang Sudah Jadi

Tuang kembali kaldu skim yang sudah dingin ke dalam panci besar yang bersih dan didihkan.

Panaskan alat pengalengan bertekanan Anda saat Anda menyiapkan stoples dan peralatan Anda. (Sekali lagi, tutorial lengkap dan mendalam tentang pengalengan bertekanan dapat ditemukan DI SINI).

Setelah kaldu mendidih sempurna, masukkan ke dalam stoples panas. (Anda dapat menggunakan liter atau pint. Saya lebih suka ukuran pint karena sebagian besar resep saya membutuhkan jumlah yang lebih kecil).

Lihat juga: Cara Menjaga Ayam Tetap Hangat Selama Musim Dingin

Sisakan ruang kepala sebesar 1. Tutup stoples dan masukkan ke dalam pressure canner.

Proses liter 20 menit pada tekanan 10 pon ATAU proses liter selama 25 menit pada tekanan 10 pon.

Catatan Penting ** Catatan Penting** Tergantung pada ketinggian Anda, Anda mungkin perlu memprosesnya pada tekanan yang lebih tinggi. Karena kami berada di ketinggian, saya bisa melakukan semuanya pada tekanan 15 pon. Periksa buku petunjuk pemilik alat pengalengan Anda untuk detailnya.

Setelah waktu pemrosesan selesai, keluarkan stoples dari pengalengan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Nikmati penggunaan kaldu Anda yang hemat, bernutrisi, dan siap saji dalam semua resep favorit Anda!

Kaldu kalengan rumahan... Ini adalah hal yang indah!

Mencetak