Για να μην δώσω την εντύπωση ότι "τα έχω όλα μαζί", επιτρέψτε μου να σας διαβεβαιώσω ότι δεν τα έχω.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα; Προγραμματισμός μενού.

Ξέρω ότι ο προγραμματισμός του μενού είναι μια πολύ καλή ιδέα. Και εξοικονομεί πολύ χρόνο. Και αποτρέπει τόνους άγχους. Και κάνει τα ψώνια ευκολότερα... Αλλά στα 6 χρόνια γάμου μου, δεν έχω καταφέρει ακόμα να φτιάξω ένα πρόγραμμα γευμάτων και να το τηρήσω για περισσότερο από... ας πούμε... μια εβδομάδα.

Σοβαρά. Και αυτό δεν οφείλεται στην έλλειψη προσπάθειας.

Έτσι, προς το παρόν, επιλέγω να επικεντρωθώ σε άλλους τομείς της ζωής μου. (όπως το να βεβαιώνεστε ότι το νήπιο δεν ανακατεύει τα έπιπλα και ότι το μωρό μένει ταϊσμένο και καθαρό...). και εγκαταλείπω το όνειρό μου για ένα περίτεχνο μενού.

Αλλά όλα αυτά είναι ωραία και ωραία μέχρι τις 4:30 το απόγευμα και δεν έχω καμία ιδέα για δείπνο και όλα τα υλικά μου είναι ακόμα παγωμένα στην κατάψυξη...

Μερικά από τα αγαπημένα μου βασικά προϊόντα μαγειρικής, όπως τα φασόλια pinto και ο ζωμός, είναι τρόφιμα χαμηλής οξύτητας. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κονσερβοποιητή υδατόλουτρου για τη συντήρησή τους. Όμως, ένας συντηρητής πίεσης θα κάνει τη δουλειά χωρίς πρόβλημα.

Λατρεύω που έχω έτοιμα προς χρήση βασικά προϊόντα του ντουλαπιού στη διάθεσή μου για πρώτη φορά εδώ και χρόνια. (Σταμάτησα να αγοράζω τις αντίστοιχες του καταστήματος εδώ και πολύ καιρό).

Αν έχετε άγχος για τη χρήση ενός δοχείου πίεσης, μην είσαι! Δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο νομίζετε. Στην πραγματικότητα, έχω συγκεντρώσει μια μίνι σειρά 3 τμημάτων που σας δείχνει ακριβώς τι πρέπει να ξέρετε για να αποτρέψετε τυχαίες εκρήξεις. (Αστειεύομαι - οι εκρήξεις είναι σπάνιες...)

Έτσι, διαβάστε τα σεμινάρια για το πώς να βάζετε κονσέρβες υπό πίεση, μετά πάρτε ένα κουφάρι κοτόπουλου ή μερικά κόκκαλα από μοσχάρι και ας πιάσουμε δουλειά!

Πώς να πιέζετε το σπιτικό απόθεμα / ζωμό

Προμήθειες:

• Μια κονσερβοποιητική μηχανή πίεσης (Λατρεύω το All-American Canner μου!)
• Βάζα κονσερβοποίησης μεγέθους Pint ή quart (όπως αυτά)
• Ασορτί καπάκια και δαχτυλίδια ( Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση))
• Οστά βοδινού ή πουλερικών
• Λαχανικά για τον ζωμό (κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, σκόρδο, κ.λπ.)
• Αρωματικά για τον ζωμό (μαύρο πιπέρι, φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο κ.λπ.)
• Μηλόξυδο
• Μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό ή κατσαρόλα για βράσιμο

Δεδομένου ότι έχω ήδη κάνει ένα πιο λεπτομερές σεμινάριο για τον ζωμό βοδινού κρέατος, δεν θα μπω σε πολλές λεπτομέρειες εδώ. Δείτε το για πλήρεις οδηγίες σχετικά με τη χρήση της αργής κουζίνας σας για να φτιάξετε ζωμό (ισχύει και για τον ζωμό κοτόπουλου/γαλοπούλας). Ο σπιτικός ζωμός είναι ένα όμορφο πράγμα - είναι λιτός, απείρως πιο υγιεινός από το ψεύτικο υλικό του καταστήματος και έχει παραδεισένια γεύση!

Γρήγορες οδηγίες αποθεμάτων:

Τοποθετήστε τα κόκαλα του μοσχαριού ή των πουλερικών σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βραστήρα. (Χρησιμοποίησα μια από τις μεγάλες κατσαρόλες μου γι' αυτό, καθώς η αργή μου κουζίνα μου δίνει μικρότερες ποσότητες ζωμού και ήθελα να φτιάξω μια πλήρη παρτίδα για τον κονσερβοποιητή μου.)

Προσθέστε διάφορα λαχανικά που έχετε τριγύρω - ακόμα και τα ελαφρώς μαραμένα. Ρίξτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. (Δεν υπάρχει πραγματικά "λάθος" τρόπος να το κάνετε αυτό...) Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο (αυτό βοηθάει στην έκπλυση όλων των καλών συστατικών από τα κόκαλα). Σκεπάστε με κρύο νερό και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει ή βάλτε την κατσαρόλα σας στο χαμηλό.

Αφήστε τον ζωμό να σιγοβράσει οπουδήποτε από 8-24 ώρες. Αφαιρέστε τυχόν ακαθαρσίες που μπορεί να ανέβουν στην επιφάνεια. Όταν χρησιμοποιώ την αργή κουζίνα μου, τον αφήνω να βράσει όλη νύχτα. Όταν χρησιμοποιώ την εστία μου, τον ξεκινάω το πρωί και τον βγάζω μετά το δείπνο.

Σουρώστε τον ζωμό σε γυάλινα δοχεία και αφήστε τον να κρυώσει στο ψυγείο. Το λίπος θα ανέβει στην κορυφή και θα σκληρύνει. Φροντίστε να το αφαιρέσετε πριν προχωρήσετε στο στάδιο της κονσερβοποίησης υπό πίεση. (Αυτή είναι μια διαδικασία δύο ημερών για μένα.)

Κονσερβοποίηση υπό πίεση του τελικού αποθέματος

Αδειάστε τον κρύο, αποβουτυρωμένο ζωμό σας σε μια μεγάλη, καθαρή κατσαρόλα και αφήστε τον να πάρει μια βράση.

Βάλτε το δοχείο σας να ζεσταθεί καθώς ετοιμάζετε τα βάζα και τον εξοπλισμό σας (και πάλι, ένα πλήρες, λεπτομερές σεμινάριο για το κονσερβοποίηση υπό πίεση μπορείτε να βρείτε ΕΔΩ).

Μόλις ο ζωμός φτάσει σε πλήρη βρασμό, αδειάστε τον στα ζεστά βάζα. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τετράγωνα ή πέντες. Εγώ προτιμώ τις πέντες, καθώς οι περισσότερες συνταγές μου απαιτούν μικρότερες ποσότητες.)

Αφήστε 1″ κενό στο κεφάλι. Σφραγίστε τα βάζα και τοποθετήστε τα στο δοχείο πίεσης.

Επεξεργαστείτε τα pints 20 λεπτά σε πίεση 10 λιβρών Ή επεξεργαστείτε τα quarts για 25 λεπτά σε πίεση 10 λιβρών.

**Σημαντική σημείωση** Ανάλογα με το υψόμετρό σας, μπορεί να χρειαστεί να το επεξεργαστείτε σε υψηλότερη πίεση. Δεδομένου ότι βρισκόμαστε σε μεγάλο υψόμετρο, κονσερβοποιώ τα πάντα σε πίεση 15 λιβρών. Ελέγξτε το εγχειρίδιο χρήσης του κονσερβοποιητή σας για λεπτομέρειες.

Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος επεξεργασίας, αφαιρέστε τα βάζα από το δοχείο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Απολαύστε τον οικονομικό, θρεπτικό και έτοιμο ζωμό σας σε όλες τις αγαπημένες σας συνταγές!

Σπιτικό κονσερβοποιημένο ζωμό... Είναι ένα όμορφο πράγμα!

Πώς να κονσερβοποιήσετε σπιτικό ζωμό ή ζωμό

Συστατικά

• - Κονσερβοποιητής πίεσης
• - Βάζα κονσερβοποίησης μεγέθους Pint ή quart (προτιμώ τα pints)
• - Ασορτί καπάκια και δαχτυλίδια ( Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση))
• - Οστά βοδινού ή πουλερικών
• - Λαχανικά για τον ζωμό (κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, σκόρδο, κ.λπ.)
• - Αρωματικά για τον ζωμό (μαύρο πιπέρι, φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο κ.λπ.)
• - Μηλόξυδο
• - Μια μεγάλη κατσαρόλα με ζωμό ή κατσαρόλα για βράσιμο

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα κόκαλα από μοσχάρι ή πουλερικά σε μεγάλη κατσαρόλα ή βραστήρα.
2. Προσθέστε τα λαχανικά αγαπημένα καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
4. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει ή βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία.
5. Αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει από 8-24 ώρες
6. Απομάκρυνση ακαθαρσιών από την επιφάνεια
7. Σουρώστε το ζωμό σε γυάλινα δοχεία και αφήστε τον να κρυώσει στο ψυγείο.
8. Αφαιρέστε το σκληρυμένο στρώμα λίπους από την κορυφή
9. Ρίξτε τον αποβουτυρωμένο ζωμό που έχει κρυώσει σε μεγάλη, καθαρή κατσαρόλα
10. Φέρτε σε βρασμό
11. Βάλτε το δοχείο πίεσης να ζεσταθεί καθώς ετοιμάζετε τα βάζα και τον εξοπλισμό.
12. Μόλις ο ζωμός φτάσει σε πλήρη βρασμό, αδειάστε τον σε ζεστά βάζα.
13. Αφήστε 1″ κενό στο κεφάλι, σφραγίστε τα βάζα και τοποθετήστε τα σε δοχείο πίεσης.
14. Επεξεργαστείτε pints 20 λεπτά σε πίεση 10 λιβρών Ή quarts για 25 λεπτά σε πίεση 10 λιβρών
15. * Σημαντική σημείωση * Ελέγξτε το εγχειρίδιο χρήσης του κονσερβοποιητή σας για να μάθετε αν πρέπει να κάνετε προσαρμογές για το υψόμετρο.
16. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος επεξεργασίας, αφαιρέστε τα βάζα από το δοχείο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
17. Απολαύστε έτοιμο ζωμό σε όλες τις αγαπημένες σας συνταγές!