Sådan konserverer du hjemmelavet fond eller bouillon

Indholdsfortegnelse

For ikke at give indtryk af, at jeg "har styr på det hele", så lad mig forsikre dig om, at det har jeg ikke.

Et godt eksempel? Menuplanlægning.

Jeg ved, at menuplanlægning er en god idé. Og det sparer masser af tid. Og forhindrer masser af stress. Og gør indkøb lettere... Men i 6 års ægteskab har jeg endnu ikke lavet en madplan og holdt mig til den i mere end... lad os sige... en uge.

Seriøst. Og det er ikke, fordi vi ikke prøver.

Så indtil videre vælger jeg at fokusere på andre områder af mit liv (som at sørge for, at det lille barn ikke flytter rundt på møblerne, og at babyen får mad og bliver ren...) og jeg giver slip på min drøm om en detaljeret menu.

Men det er alt sammen fint, indtil klokken er 16.30, og jeg ikke har nogen ideer til aftensmaden, og alle mine ingredienser stadig er stenhårde i fryseren...

Nogle af mine yndlingsretter som pintobønner og bouillon er fødevarer med lavt syreindhold. Det betyder, at du ikke kan bruge en vandbadskonservator til at konservere dem på en sikker måde. Men en trykkoger klarer opgaven uden problemer.

Jeg elsker, at jeg for første gang i årevis har adgang til spisekammerets basisvarer, der er klar til brug. (Jeg er for længst holdt op med at købe deres modstykker i butikkerne).

Hvis du er nervøs for at bruge en trykkoger, Det skal du ikke være! Det er ikke så skræmmende, som du tror. Faktisk har jeg sammensat en miniserie i tre dele, der viser dig præcis, hvad du skal vide for at forhindre tilfældige eksplosioner. (Bare for sjov - eksplosioner er sjældne...)

Så læs vejledningerne til trykkonservering, tag et kyllingeskrog eller nogle okseknogler, og lad os komme i gang!

Sådan kommer du hjemmelavet fond/bouillon på tryk

Forsyninger:

En trykkonservator (Jeg elsker min All-American Canner!)
Halvliters eller kvart liters konservesglas (som disse)
Matchende låg og ringe (prøv mine yndlingslåg til konserves, læs mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat))
Knogler fra oksekød eller fjerkræ
Grøntsager til bouillon (løg, gulerødder, selleri, hvidløg osv.)
Krydderier til fonden (sort peber, frisk eller tørret timian, rosmarin, salvie osv.)
Æblecidereddike
En stor suppegryde eller crockpot

Da jeg allerede har lavet en mere dybdegående vejledning til oksekødsfond, vil jeg ikke gå i detaljer her. Tjek den ud for at få fuld vejledning i at bruge din slow cooker til at lave fond (det gælder også for kylling/kalkunfond). Hjemmelavet fond er en smuk ting - det er sparsommeligt, uendeligt mere sundt end det psuedo-stof i butikken, og det smager himmelsk!

Hurtige lagerinstruktioner:

Læg dine okseknogler eller fjerkræknogler i en stor gryde eller slow cooker. (Jeg brugte en af mine store gryder til dette, da min slow cooker giver mig mindre mængder fond, og jeg ville lave en hel portion til min trykkoger).

Se også: De vigtigste grunde til, at tomatblade krøller

Tilsæt forskellige grøntsager, som du har hængende - selv de lidt visne. Vend dine yndlingskrydderier i og et drys salt og sort peber. (Der er virkelig ikke nogen "forkert" måde at gøre det på...) Tilsæt 1-2 spiseskefulde æblecidereddike (det hjælper med at udvask alle de gode ting fra knoglerne). Dæk med koldt vand, og bring det til at simre, eller sæt din crockpot på lav varme.

Lad fonden simre i alt fra 8-24 timer. Skum eventuelle urenheder, der måtte stige op til overfladen, af. Når jeg bruger min slow cooker, lader jeg den stå natten over. Når jeg bruger min ovn, starter jeg den om morgenen og tager den af efter aftensmaden.

Si fonden over i glasbeholdere, og lad den køle af i køleskabet. Fedtet vil stige til tops og stivne. Sørg for at skumme det af, før du går videre til trykkonserveringstrinnet. (Det er en proces, der tager to dage for mig).

Trykkonservering af det færdige produkt

Hæld den afkølede, skummede fond tilbage i en stor, ren gryde, og bring den i kog.

Varm din trykkrukke op, mens du forbereder dine krukker og dit udstyr (igen, en komplet, dybdegående vejledning i trykkonservering kan findes HER).

Når bouillonen har nået kogepunktet, hældes den i de varme glas. (Du kan bruge liter eller halv liter. Jeg foretrækker halv liter, da de fleste af mine opskrifter kræver mindre mængder).

Se også: Hjemmeundervisning på gården: År 3

Forsegl glassene, og sæt dem i trykkogeren.

Lad halvlitere arbejde i 20 minutter ved 10 pund tryk ELLER lad kvartlitere arbejde i 25 minutter ved 10 pund tryk.

**Vigtig bemærkning** Afhængigt af din højde skal du muligvis behandle dette ved et højere tryk. Da vi er i stor højde, konserverer jeg alt ved 15 pund tryk. Tjek din konservesdåses brugervejledning for detaljer.

Når behandlingstiden er færdig, skal du fjerne glassene fra konservatoren og lade dem køle helt af. Nyd at bruge din sparsommelige, nærende, klar-til-brug-bouillon i alle dine yndlingsopskrifter!

Hjemmelavede dåser... Det er en smuk ting!

Udskriv